CN113201432A - 一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法 - Google Patents

一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113201432A
CN113201432A CN202110632702.1A CN202110632702A CN113201432A CN 113201432 A CN113201432 A CN 113201432A CN 202110632702 A CN202110632702 A CN 202110632702A CN 113201432 A CN113201432 A CN 113201432A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
mulberry
fruit
brandy
yeast
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110632702.1A
Other languages
English (en)
Inventor
马厚江
李琳
邓强
柴悠
杨邦旭
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan Waijiaojia Liquor Co ltd
Original Assignee
Sichuan Waijiaojia Liquor Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sichuan Waijiaojia Liquor Co ltd filed Critical Sichuan Waijiaojia Liquor Co ltd
Priority to CN202110632702.1A priority Critical patent/CN113201432A/zh
Publication of CN113201432A publication Critical patent/CN113201432A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：选料；S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用；S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵；S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，得到桑葚基酒；S6：将桑葚基酒进行分离过滤，将桑葚初酒进行陈酿，得到桑葚酒；S7：将皮渣和发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，二次蒸馏，得到果酒白兰地原酒；S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿。本发明通过桑果制得桑葚酒和桑葚白兰地，有效节约了资源利用，增加了经济收益。

Description

一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法
技术领域
本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法。
背景技术
桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等。由于桑果的季节性很强，新鲜桑果的保存期也很短，因此市面上出现了将桑葚制成果酒的产品。
目前的桑葚果酒大多都是将桑果榨汁后进行发酵，发酵后进行勾兑而成，其营养价值不高，且观感、口感不好，果酒的品质不高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，它充分利用制酒原料，可制得桑葚果酒和桑葚白兰地，有效节约了资源，且制得的酒酒质纯正。
本发明所采用的技术方案是：一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：
S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；
S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；
S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，将糖度调节在24％以内，pH值调节至3.5-4.0；
S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；
S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；
S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；
S7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再进行二次蒸馏，二次蒸馏后取中间无色透明的酒体，为果酒白兰地原酒；
S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，陈酿后得到桑葚白兰地。
作为优选，在S3的果浆中加入天然抗氧剂。
作为优选，S2中选取的酵母产酒能力在12％(V/V)以上。
作为优选，S2中活化后的酵母酸度达到0.3％以上，酵母细胞数为2亿/ml，芽孢率达到15％以上，酒精含量在9％(V/V)以内。
本发明的有益效果在于：
(1)在打浆后加入天然抗氧剂，进行护色抗氧处理，以抑制桑葚皮上带有的野生酵母与杂菌的繁殖，使优良酵母获得最好的培育条件；同时防止果浆的氧化变色，提高产品的质量；
(2)利用一次发酵后的皮渣和二次发酵后的果渣，进行二次蒸馏后，得到桑葚白兰地原酒，充分利用了原料资源，节约了生产成本，同时丰富了产品种类，增加了经济效益。
本发明通过桑果制得桑葚酒，通过桑果果渣蒸馏制得桑葚白兰地，有效节约了资源利用，增加了经济收益。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例
本实施例提供的桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：
S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；
S2：选取优良纯果酒干酵母，酵母产酒能力在12％(V/V)以上，产酒效率即每产生1度酒耗糖(以葡萄糖计)1.6-1.7g/l，抗二氧化硫能力150ppm以上，并且酵母中含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；酵母繁殖速度快，增殖能力强，同时具有很强的耐酒精能力，耐酸能力，耐酒精能力能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵，耐酸能力能保证其对杂菌有较强抵抗力，还具有良好的耐温性能，保证在较高或较低温度下进行繁殖和发酵；
对选取的酵母进行活化培养，活化后的酵母酸度达到0.3％以上，酵母细胞数为2亿/ml，芽孢率达到15％以上，酒精含量在9％(V/V)以内；
S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，并在得到的果浆中加入适量的天然抗氧剂，果浆调节后的糖度控制在24％以内，pH值控制在3.5-4.0；
S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，每日早晚对发酵温度、糖度和酒度进行测定，并详细记录，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；
S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，每日早晚对发酵温度、糖度和酒度进行测定，并详细记录，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；
S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，通过添桶、换桶、倒罐、下胶澄清、冷冻等技术措施，保证桑椹酒陈酿期中的氧化、酯化、缔合和沉淀反应的正常进行，采用冷热处理，常温下至少保证3-6个月自然陈酿期，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；
S7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣进行充分压榨，压榨后加入适量的次品桑葚酒，再上甑蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再将粗馏酒进行二次蒸馏，蒸馏后取中间无色透明的部分酒体，为果酒白兰地原酒；
S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，在贮存陈酿过程中橡木中的单宁、色声,溶入酒中使酒的色泽逐渐改变为金黄色改善其产品的色香味，陈酿后得到桑葚白兰地。
以上所述仅是本发明优选的实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何基于本发明所提供的技术方案和发明构思进行的改造和替换都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；
S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；
S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，将糖度调节在24％以内，pH至调节至3.5-4.0；
S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；
S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；
S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；
S7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再进行二次蒸馏，二次蒸馏后取中间无色透明的酒体，为果酒白兰地原酒；
S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，陈酿后得到桑葚白兰地。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：在S3的果浆中加入天然抗氧剂。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：S2中选取的酵母产酒能力在12％(V/V)以上。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：S2中活化后的酵母酸度达到0.3％以上，酵母细胞数为2亿/ml，芽孢率达到15％以上，酒精含量在9％(V/V)以内。
CN202110632702.1A 2021-06-07 2021-06-07 一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法 Pending CN113201432A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110632702.1A CN113201432A (zh) 2021-06-07 2021-06-07 一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110632702.1A CN113201432A (zh) 2021-06-07 2021-06-07 一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113201432A true CN113201432A (zh) 2021-08-03

Family

ID=77024183

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110632702.1A Pending CN113201432A (zh) 2021-06-07 2021-06-07 一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113201432A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115125089A (zh) * 2022-07-28 2022-09-30 广西壮族自治区农业科学院 一种桑果白兰地的制备方法
CN115746991A (zh) * 2022-12-17 2023-03-07 薛景魁 一种桑葚白酒的蒸馏方法

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102329710A (zh) * 2011-10-27 2012-01-25 句容九州桑果酒业有限公司 一种桑椹蒸馏酒的酿造工艺
CN104195002A (zh) * 2014-09-09 2014-12-10 广东石油化工学院 一种桑葚白兰地的生产方法
CN107794195A (zh) * 2017-12-05 2018-03-13 四川外交家酒业有限公司 一种用葛根渣酿酒的方法
CN108611231A (zh) * 2018-08-21 2018-10-02 天津农学院 一种浓郁型桑葚果酒的制造方法
CN108949444A (zh) * 2018-08-21 2018-12-07 天津农学院 一种加强型桑葚果酒的制造方法
CN109161457A (zh) * 2018-09-29 2019-01-08 淮阴工学院 桑椹白兰地的制备方法
CN109797079A (zh) * 2019-04-08 2019-05-24 李振锋 桑葚果酒生产工艺
CN111205952A (zh) * 2020-02-24 2020-05-29 句容市东方紫酒业有限公司 一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺
CN112126569A (zh) * 2020-11-09 2020-12-25 安徽省农业科学院蚕桑研究所 一种复合型桑果纯汁发酵酒的制备方法
CN112430515A (zh) * 2020-10-16 2021-03-02 广西颐生园生态农业有限公司 一种低糖低醇桑果酒的生产方法
CN112500962A (zh) * 2020-12-18 2021-03-16 吴忠 一种果香型桑果白兰地酒及其制备方法

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102329710A (zh) * 2011-10-27 2012-01-25 句容九州桑果酒业有限公司 一种桑椹蒸馏酒的酿造工艺
CN104195002A (zh) * 2014-09-09 2014-12-10 广东石油化工学院 一种桑葚白兰地的生产方法
CN107794195A (zh) * 2017-12-05 2018-03-13 四川外交家酒业有限公司 一种用葛根渣酿酒的方法
CN108611231A (zh) * 2018-08-21 2018-10-02 天津农学院 一种浓郁型桑葚果酒的制造方法
CN108949444A (zh) * 2018-08-21 2018-12-07 天津农学院 一种加强型桑葚果酒的制造方法
CN109161457A (zh) * 2018-09-29 2019-01-08 淮阴工学院 桑椹白兰地的制备方法
CN109797079A (zh) * 2019-04-08 2019-05-24 李振锋 桑葚果酒生产工艺
CN111205952A (zh) * 2020-02-24 2020-05-29 句容市东方紫酒业有限公司 一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺
CN112430515A (zh) * 2020-10-16 2021-03-02 广西颐生园生态农业有限公司 一种低糖低醇桑果酒的生产方法
CN112126569A (zh) * 2020-11-09 2020-12-25 安徽省农业科学院蚕桑研究所 一种复合型桑果纯汁发酵酒的制备方法
CN112500962A (zh) * 2020-12-18 2021-03-16 吴忠 一种果香型桑果白兰地酒及其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115125089A (zh) * 2022-07-28 2022-09-30 广西壮族自治区农业科学院 一种桑果白兰地的制备方法
CN115125089B (zh) * 2022-07-28 2023-11-21 广西壮族自治区农业科学院 一种桑果白兰地的制备方法
CN115746991A (zh) * 2022-12-17 2023-03-07 薛景魁 一种桑葚白酒的蒸馏方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100420734C (zh) 一种红枣酒及其酿造方法
CN101892147B (zh) 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法
CN108559680A (zh) 一种加强型青梅葡萄酒的酿造工艺
CN107502515B (zh) 一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法
CN106987490B (zh) 一种新鲜型玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法及用途
CN102911885B (zh) 一种酿酒酵母菌株及用其制备蓝莓果酒的方法
CN113201432A (zh) 一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法
CN100497575C (zh) 一种荔枝烈酒及其生产方法
CN113337368A (zh) 一种果醋、果醋饮料及其制备方法
CN101285025B (zh) 一种干白荔枝酒及其酿造方法
CN102268384B (zh) 一种酿酒酵母菌株及用其制备黑莓果酒的方法
CN111690484A (zh) 一年两收桂葡6号利口葡萄酒的酿造方法
CN109913329A (zh) 一种葡萄白兰地的酿造工艺
CN111154594A (zh) 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法
CN111647474B (zh) 一种玫瑰香和桑娇维塞混酿新鲜桃红葡萄酒工艺的制作方法
CN110684624A (zh) 一种高端李子酿造酒及其蒸馏酒的制备方法
CN103103049A (zh) 桑椹白兰地及工艺
CN1174089C (zh) 冬枣醋的制作方法
CN106967555B (zh) 一种百香果-甘蔗混合果酒的生产方法
CN112500961B (zh) 一种枣酒低温增香阶梯发酵工艺
CN113773936A (zh) 一种制备火龙果酒的方法
KR20110044348A (ko) 대추를 이용한 와인 제조 방법
CN106701433B (zh) 一种黄刺玫花果酒及其制造方法
CN110643449A (zh) 一种樱桃酒的酿造方法
CN114262653B (zh) 液态发酵食醋及其生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20210803

RJ01 Rejection of invention patent application after publication