CN115746991A - 一种桑葚白酒的蒸馏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及桑葚酒酿制技术领域，且公开了一种桑葚白酒的蒸馏方法。将桑葚的蒂头摘去备用，并用清水清洗，在清洗的过程中，避免用力对桑葚的表面进行揉搓，确保桑葚出现破皮的现象，该桑葚白酒的蒸馏方法，对蚊虫叮咬、皮肤瘙痒、湿疹、脚气有明显的效果。而粮食白酒是固体发酵高温蒸溜。粮食酒也是大分子酒，及伤肝、伤肾、又伤胃，而桑椹蒸溜白酒是小分子酒，它易吸收、挥发快、不宿醉，是一款真正的养生保健酒，具有生津止渴，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效，人饮用后，不但可以改善手脚冰冷的状况，更具有养生养颜，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血压，软化血管，增强免疫力等诸多美容保健养生功效。
Description
技术领域
本发明涉及桑葚酒酿制技术领域，具体为一种桑葚白酒的蒸馏方法。
背景技术
桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果酿造的，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，桑葚酒饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效，根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等，古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。
目前现有的桑葚酒在进行制作的过程中，过程繁琐，导致用户在制作过程中容易忽略某一步骤，使其桑葚酒的口味不正，同时目前桑葚酒在发酵的过程中，容易出现氧化的现象，造成桑葚酒的口味不佳。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种桑葚白酒的蒸馏方法，具备易吸收、挥发快、不宿醉的优点，解决了伤肝、伤肾、又伤胃的问题。
(二)技术方案
为实现上述易吸收、挥发快、不宿醉目的，本发明提供如下技术方案：一种桑葚白酒的蒸馏方法，包括以下步骤：
S1、自身清洗
首先将桑葚的蒂头摘去备用，并用清水清洗，在清洗的过程中，避免用力对桑葚的表面进行揉搓，确保桑葚出现破皮的现象，接着准备洁净的容器，并将容器内加入约占九份的清水，接着通过加入约占一份的盐水，用其搅拌棒对盐水进行搅拌，使其盐水完全融于清水内，并将放置到容器的内部，浸泡10min，浸泡完毕将桑葚取出，再次对桑葚表面的盐分进行冲洗。
S2、汁液榨取
选取破碎机，尽可能将桑葚的囊包打破为宜，一键启动破碎机，破碎机转动0.5min后可关闭，并对桑葚进行静置大约1min后，继续启动破碎机，以此循环三次，来实现对汁液的榨取。
S3、汁液发酵
将榨取后的汁液一并放置到缸中进行发酵，并按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀，搅拌大约5-8min后，根据桑葚的发酵情况，加入酵母液3％-6％，继续使用搅拌棒对桑葚进行持续搅拌，温度控制为22-30摄氏度，以保持桑葚汁液自身的活性。
S4、皮渣分离
采取细口的容器盛放发酵后的桑葚，并将桑葚填满至瓶口处，接着需要通过使用单向阀封口，并将吸管插接到单向阀封口的内部，对汁液进行抽出，抽取完毕后，用纱布裹住皮渣，并用手用力挤压，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵。
S5、低温蒸馏
将桑葚放置到蒸馏容器的内部，蒸馏的温度控制在40摄氏度，使其桑葚部分汽化随之蒸汽部分冷凝，实现桑葚所含组分的分离，此时桑葚蒸馏过程中逸出蒸气与其冷凝平衡时的温度一致，蒸馏完毕后，按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算，调配后贮存1—3个月即可饮用。
优选的，所述在S1、步骤中，在对桑葚进行喷淋清洗的过程中，喷淋头采取的压力通常为0.5Mpa。
优选的，所述在S3、步骤中，应根据桑葚自身的发酵情况，来对酵母液的比例占比进行控制。
优选的，所述在S3、步骤中，桑葚大约6-10h后会开始发酵，在开始发酵后，每天对桑葚进行翻搅3-5次，桑葚的发酵时间一般控制在两天。
优选的，所述在S4、步骤中，后发酵的时间控制在一周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点。
优选的，所述在S4、步骤中，在对桑葚进行压榨的过程中，压榨的程度为七成左右。
优选的，所述在S4步骤中，含有非挥发性组分的溶液蒸馏时，溶剂蒸气由冷凝管导出，不挥发性的组分留在瓶内残液中，一次简单蒸馏即可将大部分溶剂蒸出，从而达到分离目的。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种桑葚白酒的蒸馏方法，具备以下有益效果：
1、该桑葚白酒的蒸馏方法，对蚊虫叮咬、皮肤瘙痒、湿疹、脚气有明显的效果。而粮食白酒是固体发酵高温蒸溜。粮食酒也是大分子酒，及伤肝、伤肾、又伤胃，而桑椹蒸溜白酒是小分子酒，它易吸收、挥发快、不宿醉，是一款真正的养生保健酒。
2、该桑葚白酒的蒸馏方法，具有生津止渴，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效，人饮用后，不但可以改善手脚冰冷的状况，更具有养生养颜，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血压，软化血管，增强免疫力等诸多美容保健养生功效。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种桑葚白酒的蒸馏方法，包括以下步骤：
S1、自身清洗
首先将桑葚的蒂头摘去备用，并用清水清洗，在清洗的过程中，避免用力对桑葚的表面进行揉搓，确保桑葚出现破皮的现象，接着准备洁净的容器，并将容器内加入约占九份的清水，接着通过加入约占一份的盐水，用其搅拌棒对盐水进行搅拌，使其盐水完全融于清水内，并将放置到容器的内部，浸泡10min，浸泡完毕将桑葚取出，再次对桑葚表面的盐分进行冲洗。
S2、汁液榨取
选取破碎机，尽可能将桑葚的囊包打破为宜，一键启动破碎机，破碎机转动0.5min后可关闭，并对桑葚进行静置大约1min后，继续启动破碎机，以此循环三次，来实现对汁液的榨取。
S3、汁液发酵
将榨取后的汁液一并放置到缸中进行发酵，并按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀，搅拌大约5-8min后，根据桑葚的发酵情况，加入酵母液3％-6％，继续使用搅拌棒对桑葚进行持续搅拌，温度控制为22-30摄氏度，以保持桑葚汁液自身的活性。
S4、皮渣分离
采取细口的容器盛放发酵后的桑葚，并将桑葚填满至瓶口处，接着需要通过使用单向阀封口，并将吸管插接到单向阀封口的内部，对汁液进行抽出，抽取完毕后，用纱布裹住皮渣，并用手用力挤压，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵。
S5、低温蒸馏
将桑葚放置到蒸馏容器的内部，蒸馏的温度控制在40摄氏度，使其桑葚部分汽化随之蒸汽部分冷凝，实现桑葚所含组分的分离，此时桑葚蒸馏过程中逸出蒸气与其冷凝平衡时的温度一致，蒸馏完毕后，按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算，调配后贮存1—3个月即可饮用。
在对桑葚进行喷淋清洗的过程中，喷淋头采取的压力通常为0.5Mpa，应根据桑葚自身的发酵情况，来对酵母液的比例占比进行控制，桑葚大约6-10h后会开始发酵，在开始发酵后，每天对桑葚进行翻搅3-5次，桑葚的发酵时间一般控制在两天，后发酵的时间控制在一周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点，在对桑葚进行压榨的过程中，压榨的程度为七成左右，含有非挥发性组分的溶液蒸馏时，溶剂蒸气由冷凝管导出，不挥发性的组分留在瓶内残液中，一次简单蒸馏即可将大部分溶剂蒸出，从而达到分离目的。
该桑葚白酒的蒸馏方法，通过将桑葚的蒂头摘去备用，并用清水清洗，在清洗的过程中，避免用力对桑葚的表面进行揉搓，确保桑葚出现破皮的现象，接着准备洁净的容器，并将容器内加入约占九份的清水，接着通过加入约占一份的盐水，用其搅拌棒对盐水进行搅拌，使其盐水完全融于清水内，并将放置到容器的内部，浸泡10min，浸泡完毕将桑葚取出，再次对桑葚表面的盐分进行冲洗，并选取破碎机，尽可能将桑葚的囊包打破为宜，一键启动破碎机，破碎机转动0.5min后可关闭，并对桑葚进行静置大约1min后，继续启动破碎机，以此循环三次，来实现对汁液的榨取；将榨取后的汁液一并放置到缸中进行发酵，根据桑葚的发酵情况，加入酵母液3％-6％，继续使用搅拌棒对桑葚进行持续搅拌，温度控制为22-30摄氏度，以保持桑葚汁液自身的活性，采取细口的容器盛放发酵后的桑葚，并将桑葚填满至瓶口处，接着需要通过使用单向阀封口，并将吸管插接到单向阀封口的内部，对汁液进行抽出，抽取完毕后，用纱布裹住皮渣，并用手用力挤压，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，将桑葚放置到蒸馏容器的内部，蒸馏的温度控制在40摄氏度，使其桑葚部分汽化随之蒸汽部分冷凝，实现桑葚所含组分的分离，此时桑葚蒸馏过程中逸出蒸气与其冷凝平衡时的温度一致，蒸馏完毕后，按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算，调配后贮存1—3个月即可饮用，具有养生养颜，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血压，软化血管，增强免疫力等诸多美容保健养生功效。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种桑葚白酒的蒸馏方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、自身清洗
首先将桑葚的蒂头摘去备用，并用清水清洗，在清洗的过程中，避免用力对桑葚的表面进行揉搓，确保桑葚出现破皮的现象，接着准备洁净的容器，并将容器内加入约占九份的清水，接着通过加入约占一份的盐水，用其搅拌棒对盐水进行搅拌，使其盐水完全融于清水内，并将放置到容器的内部，浸泡10min，浸泡完毕将桑葚取出，再次对桑葚表面的盐分进行冲洗。
S2、汁液榨取
选取破碎机，尽可能将桑葚的囊包打破为宜，一键启动破碎机，破碎机转动0.5min后可关闭，并对桑葚进行静置大约1min后，继续启动破碎机，以此循环三次，来实现对汁液的榨取。
S3、汁液发酵
将榨取后的汁液一并放置到缸中进行发酵，并按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀，搅拌大约5-8min后，根据桑葚的发酵情况，加入酵母液3％-6％，继续使用搅拌棒对桑葚进行持续搅拌，温度控制为22-30摄氏度，以保持桑葚汁液自身的活性。
S4、皮渣分离
采取细口的容器盛放发酵后的桑葚，并将桑葚填满至瓶口处，接着需要通过使用单向阀封口，并将吸管插接到单向阀封口的内部，对汁液进行抽出，抽取完毕后，用纱布裹住皮渣，并用手用力挤压，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵。
S5、低温蒸馏
将桑葚放置到蒸馏容器的内部，蒸馏的温度控制在40摄氏度，使其桑葚部分汽化随之蒸汽部分冷凝，实现桑葚所含组分的分离，此时桑葚蒸馏过程中逸出蒸气与其冷凝平衡时的温度一致，蒸馏完毕后，按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算，调配后贮存1—3个月即可饮用。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚白酒的蒸馏方法，其特征在于，所述在S1、步骤中，在对桑葚进行喷淋清洗的过程中，喷淋头采取的压力通常为0.5Mpa。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚白酒的蒸馏方法，其特征在于，所述在S3、步骤中，应根据桑葚自身的发酵情况，来对酵母液的比例占比进行控制。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚白酒的蒸馏方法，其特征在于，所述在S3、步骤中，桑葚大约6-10h后会开始发酵，在开始发酵后，每天对桑葚进行翻搅3-5次，桑葚的发酵时间一般控制在两天。
5.根据权利要求1所述的一种桑葚白酒的蒸馏方法，其特征在于，所述在S4、步骤中，后发酵的时间控制在一周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点。
6.根据权利要求1所述的一种桑葚白酒的蒸馏方法，其特征在于，所述在S4、步骤中，在对桑葚进行压榨的过程中，压榨的程度为七成左右。
7.根据权利要求1所述的一种桑葚白酒的蒸馏方法，其特征在于，所述在S4步骤中，含有非挥发性组分的溶液蒸馏时，溶剂蒸气由冷凝管导出，不挥发性的组分留在瓶内残液中，一次简单蒸馏即可将大部分溶剂蒸出，从而达到分离目的。
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