CN114946977A - 柠檬青钱柳茶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬青钱柳茶，涉及制茶领域。其制备方法包括如下步骤：将青钱柳叶与柠檬皮混合发酵制得柠檬青钱柳茶。通过混合发酵，既可以提高青钱柳茶的营养价值，也有助于提升口感，使青钱柳茶带有柠檬的果香味，制成受大家欢迎的柠檬青钱柳茶。该柠檬青钱柳茶具有降血糖、降血脂等保健功效。经发明人对柠檬青钱柳茶中的黄酮含量进行检测，发现经混合发酵制得的柠檬青钱柳茶中的黄酮含量并未见降低。也即本发明提供的制备方法可以保持青钱柳较高的有效成分含量。本发明提供的柠檬青钱柳茶具有品质稳定，口感特别，色泽红亮等特点。
Description
技术领域
本发明涉及制茶领域，具体而言，涉及柠檬青钱柳茶。
背景技术
青钱柳是中国特有的天然保健食品资源。其叶可炮制成茶，开水冲泡代茶饮，具有很好的调节血糖的保健功效。青钱柳叶富含锗、硒、钒、锌、铁、钙等多种微量元素，具有良好的防治心血管疾病和糖尿病等现代慢性病的效果，同时还能有效降低甘油三酯和胆固醇。经各大生物科技机构研究报告显示，青钱柳具有明显的降血糖作用，其作用机理是通过恢复病变胰岛细胞机构和功能，增加外围组织的胰岛素受体。高血糖患者及糖尿病患者在服用野生青钱柳茶后，空腹血糖明显下降，临床症状明显减轻，病人的血浆胰岛素浓度有升高的迹象。
青钱柳茶味道苦甘，部分人群难以接受。此外，现有的古法制作柑普茶的制作技艺无规范详细的指标，也无统一的制作规范。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种柠檬青钱柳茶以解决上述技术问题。
本发明是这样实现的：
本发明提供了一种柠檬青钱柳茶的制备方法，其包括如下步骤：将青钱柳叶与柠檬皮混合发酵制得柠檬青钱柳茶。
发明人将青钱柳和柠檬皮进行结合，通过混合发酵，既可以提高青钱柳茶的营养价值，也有助于提升口感，使青钱柳茶带有柠檬的果香味，制成受大家欢迎的柠檬青钱柳茶。该柠檬青钱柳茶具有降血糖、降血脂等保健功效。经发明人对柠檬青钱柳茶中的黄酮含量进行检测，发现经混合发酵制得的柠檬青钱柳茶中的黄酮含量并未见降低。也即本发明提供的制备方法可以保持青钱柳较高的有效成分含量。
在本发明应用较佳的实施方式中，上述混合发酵是将由青钱柳叶炒制而成的青钱柳茶用柠檬皮包覆(即制得茶果)，密封后进行发酵。
本发明的难点在于，在发酵过程，由于果皮进行封口处理，无法确定茶叶的发酵情况，发酵环境也比较多变，导致发酵时间难以控制。经过探索，发明人设置室外发酵的方法，控制发酵温度为25-28℃，在本发明应用较佳的实施方式中，发酵时间为90-100天。可以获得黄酮含量较高，有良好果香味的柠檬青钱柳茶。
采用室外发酵的方法也具有发酵工艺步骤简单易行，易于应用实施的优势。
在一种可选的实施方式中，上述发酵温度选自25℃，26℃，27℃或28℃。上述发酵时间为90天，92天，93天，94天，95天，96天，97天，98天，99天或100天。
在其他实施方式中，可以根据发酵当地的环境湿度和温度，对发酵时间进行调控，以提高产品的品质和产量。
在本发明应用较佳的实施方式中，上述柠檬皮为半晾干的柠檬皮。若柠檬皮果干或过湿，均会影响茶叶的发酵。而选择半晾干的柠檬皮可以更好的控制发酵成品的质量。
在本发明应用较佳的实施方式中，将柠檬皮包覆的青钱柳茶用麻线进行缠裹制成茶果，悬挂。采用悬挂的方式进行发酵。
上述缠裹只要能对柠檬皮包覆的青钱柳茶进行密封即可。
在本发明应用较佳的实施方式中，上述炒制是指将待炒制的茶叶置于锅中，在150-200℃下进行翻炒。例如在155-190℃下进行翻炒。炒制温度为锅内温度，例如在160℃、170℃、180℃、190℃炒制。
在本发明应用较佳的实施方式中，上述炒制的时间为15-20min。例如15min，16min，17min，18min，19min或20min。炒制时间过长，容易糊锅，在上述时间范围内可以获得良好的炒制效果。
在本发明应用较佳的实施方式中，上述炒制是用手或铲子进行炒制。
在本发明应用较佳的实施方式中，上述炒制前还包括揉捻，揉捻是指：将新鲜茶叶用适宜的力度揉捻，以使得叶片细胞破碎释放内含物质。
在本发明应用较佳的实施方式中，上述发酵后，还包括对发酵后的茶果进行烘干，包装。例如在干燥箱中进行烘干。
本发明还提供了一种柠檬青钱柳茶，其由上述的柠檬青钱柳茶的制备方法制得。由上述方法制得的柠檬青钱柳茶，具有品质稳定，口感特别，色泽红亮等特点。
本发明具有以下有益效果：
本发明将青钱柳和柠檬皮进行结合，通过混合发酵，既可以提高青钱柳茶的营养价值，也有助于提升口感，使青钱柳茶带有柠檬的果香味，制成受大家欢迎的柠檬青钱柳茶。该柠檬青钱柳茶具有降血糖、降血脂等保健功效。经发明人对柠檬青钱柳茶中的黄酮含量进行检测，发现经混合发酵制得的柠檬青钱柳茶中的黄酮含量并未见降低。也即本发明提供的制备方法可以保持青钱柳较高的有效成分含量。
本发明提供的柠檬青钱柳茶具有品质稳定，口感特别，色泽红亮等特点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为料液比对提取黄酮的影响结果图；
图2为乙醇浓度对提取黄酮的影响结果图；
图3为功率对于提取黄酮的影响结果图；
图4为提取时间对于提取黄酮的影响结果图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种柠檬青钱柳茶的制备方法。
具体包括如下步骤：
(1)采茶：采摘成熟的青钱柳叶片，采摘时保持叶的完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果以及老枝叶，下雨天或露水重时不采茶。
(2)揉捻：将新鲜茶叶用适宜的力度揉捻，使得叶片细胞破碎,以释放内含物质。
(3)炒茶：将揉捻完的茶叶放入温度为150℃的锅中，并不断地用手翻炒，翻炒不间断的时间为15分钟。
(4)制成茶果：将炒完的青钱柳茶装入事先挖空半晾干后的柠檬中，并用麻线缠好，悬挂。
(5)发酵：将密封好的柠檬放置在室外进行发酵，发酵温度约为25℃。发酵时间为100天。
(6)包装：将发酵后的茶果烘干，用合适的包装材料进行包装，即得成品。
实施例2
本实施例提供了一种柠檬青钱柳茶的制备方法。
具体包括如下步骤：
(1)采茶：采摘成熟的青钱柳叶片，采摘时保持叶的完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果以及老枝叶，下雨天或露水重时不采茶。
(2)揉捻：将新鲜茶叶用适宜的力度揉捻，使得叶片细胞破碎,以释放内含物质。
(3)炒茶：将揉捻完的茶叶放入温度为180℃的锅中，并不断地用手翻炒，翻炒不间断的时间为18分钟。
(4)制成茶果：将炒完的青钱柳茶装入事先挖空半晾干后的柠檬中，并用麻线缠好，悬挂。
(5)发酵：将密封好的柠檬放置在室外进行发酵，发酵温度约为26℃。发酵时间为100天。
(6)包装：将发酵后的茶果烘干，用合适的包装材料进行包装，即得成品。
实施例3
本实施例提供了一种柠檬青钱柳茶的制备方法。
具体包括如下步骤：
(1)采茶：采摘成熟的青钱柳叶片，采摘时保持叶的完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果以及老枝叶，下雨天或露水重时不采茶。
(2)揉捻：将新鲜茶叶用适宜的力度揉捻，使得叶片细胞破碎,以释放内含物质。
(3)炒茶：将揉捻完的茶叶放入温度为200℃的锅中，并不断地用手翻炒，翻炒不间断的时间为15分钟。
(4)制成茶果：将炒完的青钱柳茶装入事先挖空半晾干后的柠檬中，并用麻线缠好，悬挂。
(5)发酵：将密封好的柠檬放置在室外进行发酵，发酵温度约为28℃。发酵时间为90天。
(6)包装：将发酵后的茶果烘干，用合适的包装材料进行包装，即得成品。
实验例1
本实验例对实施例1制备的柠檬青钱柳茶提取黄酮，并对其含量进行检测。
(1)通过单一变量法确定提取黄酮的最佳条件。分别对柠檬青钱柳茶进行超声处理，并采用乙醇进行回流提取，柠檬青钱柳茶与乙醇的料液比分别为1:12，1：26,1:55,1:60(g/ml)。
由图1可知，将液料比定为1:60(g/ml)时，可以获得较高的黄酮提取量。
针对乙醇的浓度进行单因素变量设计实验，分别以40％，50％，60％，70％和80％对柠檬青钱柳茶进行回流提取。并对提取物进行黄酮含量检测。参照图2所示，乙醇体积分数定为60％时，具有较高的黄酮含量。
黄酮含量的检测方法如下，将提取液进行冷冻干燥，获得柠檬青钱柳茶粉，称取1g，在此条件下提取后过滤，定容至100ml，取1ml滤液，稀释10倍，加入1ml螯合剂(1％三氯化铝乙醇溶液)，螯合15min后于波长415nm下测定其吸光值。根据黄酮纯品芦丁制作标准曲线，得出回归方程为：y＝30.091X-0.0308，R2＝0.9989。根据回归方程确认其含量。
通过单一变量法，分别采用100Hz，120Hz，140Hz，160Hz和180Hz对柠檬青钱柳茶进行超声处理。采用上述方法对黄酮含量进行检测。结果参照图3所示，由图3可知，超声处理的功率为120Hz时可以取得良好的黄酮提取量。
通过单一变量法，分别设置提取时间为10min，20min，30min，40min和50min，其他条件分别为料液比1:60g/ml，乙醇体积分数为60％，超声处理的功率为120Hz。采用上述方法对黄酮含量进行检测。结果参照图4所示，由图4可知，黄酮的提取时间定为40min时可以取得良好的黄酮提取量。
实验例2
按实施例1提供的方法，制备自然发酵50天的柠檬青钱柳茶粉。按照如下方法测定黄酮含量。称取1g柠檬青钱柳茶粉，对柠檬青钱柳茶在120Hz下进行超声处理，并采用60％的乙醇进行回流提取，柠檬青钱柳茶与乙醇的料液比分别为1:60(g/ml)，提取时间为40min。
提取后过滤，定容至100ml，取1ml滤液，稀释10倍，加入1ml螯合剂(1％三氯化铝乙醇溶液)，螯合15min后于波长415nm下测定其吸光值如下。
经过计算可得1g发酵后的青钱柳茶粉的黄酮含量为24.6mg。
与上述方法相对应，提供一组未发酵的青钱柳茶，并检测其黄酮含量。称取1g，采用前述相同条件提取后过滤，定容至100ml，取1ml滤液，稀释10倍，加入1ml螯合剂(1％三氯化铝乙醇溶液)，螯合15min后于波长415nm下测定其吸光值：
| 样品 | 吸光值1 | 吸光值2 | 吸光值3 | 平均值 | 浓度(mg/ml) |
| 青钱柳粉末 | 0.690 | 0.694 | 0.693 | 0.692 | 24.0 |
经计算可得1g未发酵的青钱柳茶粉中，黄酮的含量为24mg。
对比可知，采用本发明提供的柠檬青钱柳茶制备方法制得的柠檬青钱柳茶具有较高的黄酮含量，与非发酵方法相比，黄酮含量没有较大差异。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：将青钱柳叶与柠檬皮混合发酵制得柠檬青钱柳茶。
2.根据权利要求1所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述混合发酵是将由青钱柳叶炒制而成的青钱柳茶用柠檬皮包覆，密封后进行发酵。
3.根据权利要求2所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为25-28℃，优选地，所述发酵时间为90-100天；优选地，所述发酵是室外发酵。
4.根据权利要求2所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述柠檬皮为半晾干的柠檬皮；
优选地，将柠檬皮包覆的青钱柳茶用麻线进行缠裹制成茶果，悬挂。
5.根据权利要求2所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述炒制是指将待炒制的茶叶置于锅中，在150-200℃下进行翻炒。
6.根据权利要求5所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述炒制的时间为15-20min。
7.根据权利要求6所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述炒制是用手或铲子进行炒制。
8.根据权利要求2所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述炒制前还包括揉捻，所述揉捻是指：将新鲜茶叶用适宜的力度揉捻，以使得叶片细胞破碎释放内含物质。
9.根据权利要求1所述的柠檬青钱柳茶的制备方法，其特征在于，所述发酵后，还包括对发酵后的茶果进行烘干，包装。
10.一种柠檬青钱柳茶，其由权利要求1-9任一项所述的柠檬青钱柳茶的制备方法制得。
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2022
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