CN110037210A - 一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法 - Google Patents

一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明是一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，其步骤为：(A)制备紫薯发酵清液：预处理、热烫、蒸煮、酶解、过滤、灭酶、接种嗜酸乳杆菌发酵、离心、调配、杀菌；(B)制备甘薯叶茶粉：预处理、杀青、干燥、茶叶复炒、配比、粉碎、过筛；(C)甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中：将甘薯叶茶粉按紫薯发酵液质量的3％‑3.5％装入瓶盖中。在饮用前按压瓶盖，使甘薯叶茶粉落入紫薯发酵清液中，经混合摇匀后饮用。甘薯叶茶粉可延缓衰老并增强人体免疫力，发酵后的紫薯具有良好的抗氧化性，并且能够抑制胆固醇的吸收。本发明将紫薯的香甜与甘薯叶茶粉的清香巧妙结合，制备出一种经济营养，美味健康的抗衰老饮品。

Description

一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
紫薯营养丰富，除富含淀粉、蛋白、脂肪、粗纤维等营养成分外，还含有多种人体必须的维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质；其中维生素含量尤其丰富，维生素A含量可高达40mg/100g，维生素C含量是苹果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子还高，维生素B1、B2的含量是大米的6倍，面粉的2倍。紫薯所含纤维素(被称为第七营养素)相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。
益生菌及其发酵产业，作为大健康领域一个新兴的产业，随着人们保健意识的提升而逐渐得到重视。利用嗜酸乳杆菌发酵后的紫薯所含抗氧化酚类、脂肪酸、植物甾醇含量较高。植物甾醇具有良好的抗氧性，可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。脂肪酸则是机体主要能量来源之一。对紫薯进行发酵，能显著提高游离酚类抗氧化物质含量，抑制癌细胞增殖活性，同时对正常细胞没有毒性。发酵紫薯中高生物利用度游离生物活性成分含量较高，使它具有较好的保健作用。
甘薯叶的营养成分齐全，是营养丰富的保健蔬菜。甘薯叶中的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克；亚麻油酸促进脂肪酸燃烧转化成热量；十八碳二烯酸有较强的血脂调节作用，能促进胆固醇肝中分解为胆酸排出体外，有较强的降胆固醇作用，还能抑制脂肪组织释放的脂肪酸进入肝脏，降低了肝游离脂肪酸含量，减少肝脏产生甘油三酯，从而降低血中甘油三酯水平。还有促进蛋白质的合成代谢、抑制分解代谢、增进食欲，增强体质，促进生长发育及促进组织再生的作用。甘薯叶中富含的膳食纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。此外，甘薯叶抗氧化能力较强，可延缓衰老，使肌肤保持光滑细腻，提高人体免疫力。
本发明将甘薯叶制成甘薯叶茶粉，较好的保留了甘薯叶的保健功能。饮料瓶分为上下两部分，瓶盖内部装有甘薯叶茶粉，瓶体内为紫薯发酵饮料。为使消费者可以品尝到原汁原味的紫薯发酵饮料，又避免饮料中所含固体沉淀影响口感，使用按压式瓶盖。按压瓶盖，中间隔层的薄膜破裂，上层的甘薯叶茶粉落入紫薯发酵饮料中，使甘薯叶茶粉在临饮用时与紫薯发酵饮料混合，摇匀后即可享用。本发明的包装满足现代消费者追求新颖，注重饮食方法创新的需求，具有良好的市场前景。
发明内容
针对上述技术问题，本发明目的是提供一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，发酵技术及包装制作技术已成熟，产品的制作均有成熟设备仪器。
为了实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
A.紫薯发酵清液的制备
(1)预处理：挑选新鲜优质的紫薯，洗净去皮，切成2-3mm的薄片；
(2)热烫：在95℃-100℃热烫3-5min，同时放入紫薯自身重量的0.2％-0.4％的柠檬酸进行护色；
(3)蒸煮：控制并在以下步骤保持料水比为1：6-8，在95℃-100℃下打浆后进行蒸煮25-30min，得紫薯浆；
(4)酶解：在紫薯浆中加入4-6U/100mL的α-淀粉酶，温度保持在60℃，pH保持在6.0，时间控制在25-30min。液化完成后加入60-65U/100mL的糖化酶，温度控制在55℃-65℃，pH控制在4.5-5.5，时间控制在90-95min，用柠檬酸调节pH值；
(5)过滤：取紫薯浆过滤后的紫薯清液；
(6)灭酶(灭菌)：将紫薯清液在95℃-100℃下煮沸8-10min，并冷却到40℃-45℃；
(7)嗜酸乳杆菌发酵：在经灭菌的紫薯清液中接入接种量为清液质量的0.5％-0.6％的嗜酸乳杆菌，温度保持在37℃，时间控制在18-20h；
(8)离心：离心转速为5000-6000r/min，时间为25-30min；
(9)调配：在离心后的紫薯清液中加入其质量5％-6％的黄糖，0.02％-0.03％的甜味菊糖，0.02％-0.04％的柠檬酸和0.04％-0.08％的柠檬酸钠；
(10)杀菌：在63℃-65℃下保持30min，得到紫薯发酵清液。
B.甘薯叶茶粉的制备
(1)预处理：挑选品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶洗净，用切碎机切成0.5cm左右；
(2)杀青：将杀青药液按1％-1.25％的比例洒在甘薯叶上；
(3)干燥：将甘薯叶放在2500℃-2600℃的烘房中烘烤1800min；
(4)茶叶复炒：将茶叶放入炒茶锅中复炒至含水量为6％-7％；
(5)配比：将甘薯叶、杀青药液、茶叶按40％、0.6％、59.4％的比例配料；
(6)粉碎：用干式粉碎机粉碎；
(7)过筛：过20目筛后，再用80目筛筛选，得甘薯叶茶粉。
C.甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中
将甘薯叶茶粉按紫薯发酵清液质量的3％-3.5％装入瓶盖中。
作为发明进一步的方案：步骤B中所述的杀青药液是由陈皮、紫苏经烘干、制末、纱布袋包、熬制而成的。
本发明的有益技术效果体现在：本发明提供一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，将紫薯酶解后接种嗜酸乳杆菌发酵，发酵后的甘薯中游离生物活性化合物含量提高至理想水平，在提高化合物生物利用度的同时，降低糖含量，其植物甾醇、脂肪酸、酚类抗氧化物质含量提高，进而使得产品具有抑制胆固醇吸收等功效。消费者可选择直接饮用紫薯发酵饮料，或按压瓶盖，使富含胡萝卜素、维生素的甘薯叶茶粉落入紫薯发酵饮料中，将其转变为茶饮料。甘薯叶茶粉可有效延缓衰老。本发明将紫薯的香甜与甘薯叶茶粉的清香巧妙结合，提高了甘薯利用率，适于大规模生产加工，实现了在饮用方式与原材料选取上的双重创新。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但并不是对本发明的限制。
实施例一：
A.紫薯发酵清液的制备
(1)预处理：挑选新鲜优质的紫薯，洗净去皮，切成2mm的薄片；
(2)热烫：在95℃热烫3min，同时放入紫薯自身重量的0.2％的柠檬酸进行护色；
(3)蒸煮：控制并在以下步骤保持料水比为1：6，在95℃下打浆后进行蒸煮25min，得紫薯浆；
(4)酶解：在紫薯浆中加入4U/100mL的α-淀粉酶，温度保持在60℃，pH保持在6.0，时间控制在25min。液化完成后加入60U/100mL的糖化酶，温度控制在55℃，pH控制在4.5，时间控制在90min，用柠檬酸调节pH值；
(5)过滤：取紫薯浆过滤后的紫薯清液；
(6)灭酶(灭菌)：将紫薯清液在95℃下煮沸10min，并冷却到40℃；
(7)嗜酸乳杆菌发酵：在经灭菌的紫薯清液中接入接种量为清液质量的0.5％的嗜酸乳杆菌，温度保持在37℃，时间控制在18h；
(8)离心：离心转速为5000r/min，时间为25min；
(9)调配：在离心后的紫薯清液中加入其质量5％的黄糖，0.02％的甜味菊糖，0.02％的柠檬酸和0.04％的柠檬酸钠；
(10)杀菌：在63℃下保持30min，得到紫薯发酵清液。
B.甘薯叶茶粉的制备
(1)预处理：挑选品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶洗净，用切碎机切成0.5cm左右；
(2)杀青：将杀青药液按1％的比例洒在甘薯叶上；
(3)干燥：将甘薯叶放在2500℃的烘房中烘烤1800min；
(4)茶叶复炒：将茶叶放入炒茶锅中复炒至含水量为6％；
(5)配比：将甘薯叶、杀青药液、茶叶按40％、0.6％、59.4％的比例配料；
(6)粉碎：用干式粉碎机粉碎；
(7)过筛：过20目筛后，再用80目筛筛选，得甘薯叶茶粉。
C.甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中
将甘薯叶茶粉按紫薯发酵清液质量的3％装入瓶盖中。
作为发明进一步的方案：步骤B中所述的杀青药液是由陈皮、紫苏经烘干、制末、纱布袋包、熬制而成的。
实施例二：
A.紫薯发酵清液的制备
(1)预处理：挑选新鲜优质的紫薯，洗净去皮，切成2mm的薄片；
(2)热烫：在95℃热烫5min，同时放入紫薯自身重量的0.2％的柠檬酸进行护色；
(3)蒸煮：控制并在以下步骤保持料水比为1：6，在95℃下打浆后进行蒸煮30min，得紫薯浆；
(4)酶解：在紫薯浆中加入6U/100mL的α-淀粉酶，温度保持在60℃，pH保持在6.0，时间控制在20min。液化完成后加入64U/100mL的糖化酶，温度控制在62℃，pH控制在4.5，时间控制在90min，用柠檬酸调节pH值；
(5)过滤：取紫薯浆过滤后的紫薯清液；
(6)灭酶(灭菌)：将紫薯清液在100℃下煮沸10min，并冷却到42℃；
(7)嗜酸乳杆菌发酵：在经灭菌的紫薯清液中接入接种量为清液质量的0.6％的嗜酸乳杆菌，温度保持在37℃，时间控制在20h；
(8)离心：离心转速为5000r/min，时间为30min；
(9)调配：在离心后的紫薯清液中加入其质量5％的黄糖，0.02％的甜味菊糖，0.02％的柠檬酸和0.04％的柠檬酸钠；
(10)杀菌：在63℃下保持30min，得到紫薯发酵清液。
B.甘薯叶茶粉的制备
(1)预处理：挑选品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶洗净，用切碎机切成0.5cm左右；
(2)杀青：将杀青药液按1.25％的比例洒在甘薯叶上；
(3)干燥：将甘薯叶放在2540℃的烘房中烘烤1800min；
(4)茶叶复炒：将茶叶放入炒茶锅中复炒至含水量为6％；
(5)配比：将甘薯叶、杀青药液、茶叶按40％、0.6％、59.4％的比例配料；
(6)粉碎：用干式粉碎机粉碎；
(7)过筛：过20目筛后，再用80目筛筛选，得甘薯叶茶粉。
C.甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中
将甘薯叶茶粉按紫薯发酵清液质量的3.5％装入瓶盖中。
作为发明进一步的方案：步骤B中所述的杀青药液是由陈皮、紫苏经烘干、制末、纱布袋包、熬制而成的。
实施例三：
A.紫薯发酵清液的制备
(1)预处理：挑选新鲜优质的紫薯，洗净去皮，切成3mm的薄片；
(2)热烫：在98℃热烫5min，同时放入紫薯自身重量的0.4％的柠檬酸进行护色；
(3)蒸煮：控制并在以下步骤保持料水比为1：8，在98℃下打浆后进行蒸煮30min，得紫薯浆；
(4)酶解：在紫薯浆中加入5U/100mL的α-淀粉酶，温度保持在60℃，pH保持在6.0，时间控制在30min。液化完成后加入65U/100mL的糖化酶，温度控制在65℃，pH控制在5.5，时间控制在95min，用柠檬酸调节pH值；
(5)过滤：取紫薯浆过滤后的紫薯清液；
(6)灭酶(灭菌)：将紫薯清液在100℃下煮沸10min，并冷却到42℃；
(7)嗜酸乳杆菌发酵：在经灭菌的紫薯清液中接入接种量为清液质量的0.6％的嗜酸乳杆菌，温度保持在37℃，时间控制在20h；
(8)离心：离心转速为6000r/min，时间为30min；
(9)调配：在离心后的紫薯清液中加入其质量6％的黄糖，0.03％的甜味菊糖，0.03％的柠檬酸和0.06％的柠檬酸钠；
(10)杀菌：在65℃下保持30min，得到紫薯发酵清液。
B.甘薯叶茶粉的制备
(1)预处理：挑选品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶洗净，用切碎机切成0.5cm左右；
(2)杀青：将杀青药液按1.25％的比例洒在甘薯叶上；
(3)干燥：将甘薯叶放在2600℃的烘房中烘烤1800min；
(4)茶叶复炒：将茶叶放入炒茶锅中复炒至含水量为7％；
(5)配比：将甘薯叶、杀青药液、茶叶按40％、0.6％、59.4％的比例配料；
(6)粉碎：用干式粉碎机粉碎；
(7)过筛：过20目筛后，再用80目筛筛选，得甘薯叶茶粉。
C.甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中
将甘薯叶茶粉按紫薯发酵清液质量的3.5％装入瓶盖中。
作为发明进一步的方案：步骤B中所述的杀青药液是由陈皮、紫苏经烘干、制末、纱布袋包、熬制而成的。

Claims (2)

1.一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，其特征在于如下步骤：
A.紫薯发酵清液的制备
(1)预处理：挑选新鲜优质的紫薯，洗净去皮，切成2-3mm的薄片；
(2)热烫：在95℃-100℃热烫3-5min，同时放入紫薯自身重量的0.2％-0.4％的柠檬酸进行护色；
(3)蒸煮：控制并在以下步骤保持料水比为1：6-8，在95℃-100℃下打浆后进行蒸煮25-30min，得紫薯浆；
(4)酶解：在紫薯浆中加入4-6U/100mL的α-淀粉酶，温度保持在60℃，pH保持在6.0，时间控制在25-30min。液化完成后加入60-65U/100mL的糖化酶，温度控制在55℃-65℃，pH控制在4.5-5.5，时间控制在90-95min，用柠檬酸调节pH值；
(5)过滤：取紫薯浆过滤后的紫薯清液；
(6)灭酶(灭菌)：将紫薯清液在95℃-100℃下煮沸8-10min，并冷却到40℃-45℃；
(7)嗜酸乳杆菌发酵：在经灭菌的紫薯清液中接入接种量为清液质量的0.5％-0.6％的嗜酸乳杆菌，温度保持在37℃，时间控制在18-20h；
(8)离心：离心转速为5000-6000r/min，时间为25-30min；
(9)调配：在离心后的紫薯清液中加入其质量5％-6％的黄糖，0.02％-0.03％的甜味菊糖，0.02％-0.04％的柠檬酸和0.04％-0.08％的柠檬酸钠；
(10)杀菌：在63℃-65℃下保持30min，得到紫薯发酵清液；
B.甘薯叶茶粉的制备
(1)预处理：挑选品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶洗净，用切碎机切成0.5cm左右；
(2)杀青：将杀青药液按1％-1.25％的比例洒在甘薯叶上；
(3)干燥：将甘薯叶放在2500℃-2600℃的烘房中烘烤1800min；
(4)茶叶复炒：将茶叶放入炒茶锅中复炒至含水量为6％-7％；
(5)配比：将甘薯叶、杀青药液、茶叶按40％、0.6％、59.4％的比例配料；
(6)粉碎：用干式粉碎机粉碎；
(7)过筛：过20目筛后，再用80目筛筛选，得甘薯叶茶粉；
C.甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中
将甘薯叶茶粉按紫薯发酵清液质量的3％-3.5％装入瓶盖中。
2.根据权利要求1所述的一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤B中所述的杀青药液是由陈皮、紫苏经烘干、制末、纱布袋包、熬制而成的。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190723

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