CN114946908A - 一种基于3d打印技术的黑米苹果核桃饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于3D打印的黑米苹果核桃饼干及其制备方法，该饼干以重量份数计，包括大米粉90‑120份、黑米粉8‑15份、小麦粉30‑50份、核桃碎6‑10份、苹果泥12‑14份、蜂蜜1‑2份、鸡蛋30‑50份、大豆油5‑8份、木糖醇12‑15份、食盐0.5‑1份、酵母粉0.3‑0.6份、水适量。本发明3D打印的黑米苹果核桃饼干的制作工艺简单，所制备的黑米苹果核桃饼干营养丰富，通过加入苹果泥，增加口感，可以充分保存苹果的营养，且能长期存放；通过3D打印技术，能获得形状大小一致的饼干，还可以制作不同外形结构、花色的饼干，同时极大节省时间。

Description

一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于3D打印材料技术领域，具体涉及一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干及其制备方法。

背景技术

苹果是人们最常食用的水果之一。它富含矿物质和维生素，而且膳食纤维丰富，对于调整肠道菌群有很大的帮助。虽然苹果营养丰富，但是由于存放和流通等原因，往往会破坏苹果的营养成分。

黑米具有滋阴补肾、健脾暖胃、补血活血、清肝润肺、补肺缓筋等多种功效。而且黑米中蛋白质、脂肪、铁、钙、锌及亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等七种人体必需氨基酸含量均高于普通大米。黑米还含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素C、生物碱等生理活性物质，具有抗氧化、清除自由基、抗癌、改善缺铁性贫血等功能。

核桃中含有70％左右的脂肪、10％左右的纤维素以及大约20％的蛋白质。其中九成以上脂肪为不饱和脂肪酸，在血管中不沉降，可以清除血管内壁中新陈代谢的杂质。同时它含有大量d-亚麻酸、维生素、核桃磷脂，有益于骨骼健康、对大脑神经细胞活力具有一定作用。

饼干等是以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心，一般由专业的食品生产企业以流水线形式大批量制造。目前市面上的饼干虽然口味多样，但主要营养成分是碳水化合物，整体营养不均衡，且其外形、结构、花色并没有什么太大的改变。传统饼干制作主要通过大型机械设备及模具加工生产，目前3D打印广泛应用于各行各业，3D打印技术简单，能打印各种造型，作为一种新型技术，它受到商家和消费者的关注。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干及其制备方法，以解决传统饼干营养不均衡的问题，并通过3D打印技术实现以消费者需求为主导的个性化定制，提高产品的营养和附加值。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

本发明公开了一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干，以重量份数计，包括大米粉90-120份、黑米粉8-15份、小麦粉30-50份、核桃碎6-10份、苹果泥12-14份、蜂蜜1-2份、鸡蛋30-50份、大豆油5-8份、木糖醇12-15份、食盐0.5-1份、酵母粉0.3-0.6份、水适量；所述黑米苹果核桃饼干由3D打印技术制作。

本发明还公开了上述黑米苹果核桃饼干的3D打印制备方法，包括以下步骤：

1)预处理：将苹果搅成苹果泥，将大豆油融化；

2)混合：将大米粉、黑米粉、小麦粉、鸡蛋、核桃碎、苹果泥、蜂蜜、木糖醇、食盐、酵母粉、融化的大豆油及适量的水混合搅拌至体系均匀；

3)模型打印：将上述混合物放入3D打印机内，设置打印参数，开启3D打印机，对每个截面逐层均匀地喷射食材，得到3D打印的饼干模型；

4)烘烤：将打印出来的饼干模型进行烘烤，得到黑米苹果核桃饼干。

优选地，步骤1)中，大豆油融化温度为40～50℃。

优选地，步骤2)中，苹果泥的质量分数为8％-10％。

优选地，步骤3)中，打印过程中使用1.2mm的枪头。

优选地，步骤3)中，打印温度为常温。

优选地，步骤3)中，打印层高为0.8-1.2mm，填充密度为100％。

优选地，步骤3)中，打印速度为80mm/s。

优选地，步骤4)中，烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为20-30min。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明公开了一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干，该饼干采用黑米、核桃等食材通过3D打印成型，可以保留苹果的营养，能增进食欲，促进消化，增加饱腹感；相较于传统饼干，能够提供更多的营养价值。同时饼干外形稳定且完整，花纹比较清晰，口感适中。

本发明公开的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，采用黑米、核桃、蜂蜜等为原料，其含有丰富营养成分，含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素C、生物碱等生理活性物质，可以改善缺铁性贫血、清除血管内壁中新陈代谢的杂质等功能，通过加入苹果泥，增加口感，充分保存苹果的营养，苹果营养丰富，能长期存放，而且3D打印可以极大节省时间，可以制作不同外形结构、花色的饼干。

进一步地，苹果泥的质量分数为8％-10％，可以使得饼干具有明显苹果的酸甜口感，充分保留苹果的营养。

进一步地，打印过程中使用1.2mm枪头，可以使打印物料较好从枪头中挤出，且流出速度不至于过快或过慢。

进一步地，打印温度为常温，可以保证物料的流动性，层与层之间不会出现无法堆叠的情况。

进一步地，打印层高为0.8-1.2mm，可以使饼干立体形态稳定，呈现出层次感。

进一步地，烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为20-30min，可以使饼干立体明显，纹理清晰，且赋有香味。

附图说明

图1为本发明实施例1基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干产品图；

图2为本发明实施例2基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干产品图；

图3为本发明实施例3基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干产品图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本发明的实施例能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。

本发明的一种基于3D打印的黑米苹果核桃饼干，由下列重量份的原料制备：大米粉90-120份、黑米粉8-15份、小麦粉30-50份、核桃碎6-10份、苹果泥12-14份、蜂蜜1-2份、鸡蛋30-50份、大豆油5-8份、木糖醇12-15份、食盐0.5-1份、酵母粉0.3-0.6份、水适量。

一种基于3D打印的黑米苹果核桃饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将新鲜苹果洗净，削皮去核，切成块状后，放入搅拌机中，搅成均匀苹果泥备用；将大豆油在融化缸中融化，温度为40～50℃；

2)混合：将大米粉、黑米粉、小麦粉、鸡蛋、核桃碎、苹果泥、蜂蜜、木糖醇、食盐、酵母粉、适量水及步骤1)中已融化的大豆油混合搅拌至体系均匀；

3)模型打印：将上述混合物放入3D打印机容器内，使用1.2mm枪头，设置参数：温度为常温，层高为0.8-1.2mm，填充密度为100％，打印速度80mm/s，开启3D打印机，对每个截面逐层均匀地喷射食材，得到3D打印的饼干模型；

4)烘烤：将打印出来的饼干模型放入烤箱中180-200℃烤20-30分钟，得到黑米苹果核桃饼干。

实施例1

一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干，它由下列重量份的原料制备：大米粉90份、黑米粉8份、小麦粉30份、核桃碎6份、苹果泥12份、蜂蜜1份、鸡蛋30份、大豆油5份、木糖醇12份、食盐0.5份、酵母粉0.3份、水适量；

一种黑米苹果核桃饼干的3D打印制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将新鲜苹果洗净，削皮去核，切成块状后，放入搅拌机中，搅成均匀苹果泥备用；将大豆油在融化缸中融化，温度为40℃；

2)混合：将大米粉、黑米粉、小麦粉、鸡蛋、核桃碎、苹果泥、蜂蜜、木糖醇、食盐、酵母粉、适量水及步骤1)中已融化的大豆油混合搅拌至体系均匀；

3)模型打印：将上述混合物放入3D打印机容器内，使用1.2mm枪头,设置参数：温度为常温，层高为1.2mm，填充密度为100％，打印速度80mm/s，开启3D打印机，对每个截面逐层均匀地喷射食材，得到3D打印的饼干模型；

4)烘烤：将打印出来的饼干模型放入烤箱中180℃烤20分钟，得到黑米苹果核桃饼干。参见图1，为本实施例基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干产品图，饼干外形稳定且完整，花纹比较清晰，口感适中，能够实现不同食材的个性化定制。

实施例2

一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干，它由下列重量份的原料制备：大米粉110份、黑米粉12份、小麦粉40份、核桃碎8份、苹果泥13份、蜂蜜1.5份、鸡蛋40份、大豆油6份、木糖醇14份、食盐0.7份、酵母粉0.5份、水适量；

一种基于3D打印技术黑米苹果核桃饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将新鲜苹果洗净，削皮去核，切成块状后，放入搅拌机中，搅成均匀苹果泥备用；将大豆油在融化缸中融化，温度为45℃；

2)混合：将大米粉、黑米粉、小麦粉、鸡蛋、核桃碎、苹果泥、蜂蜜、木糖醇、食盐、酵母粉、适量水及步骤1)中已融化的大豆油混合搅拌至体系均匀；

3)模型打印：将上述混合物放入3D打印机容器内，使用1.2mm枪头,设置参数：温度为常温，层高为1mm，填充密度为100％，打印速度80mm/s，开启3D打印机，对每个截面逐层均匀地喷射食材，得到3D打印的饼干模型；

4)烘烤：将打印出来的饼干模型放入烤箱中190℃烤25分钟，得到黑米苹果核桃饼干。参见图2，为本实施例基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干产品图，饼干外形完整，呈棕色，厚薄均匀，花纹清晰。

实施例3

一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干，它由下列重量份的原料制备：大米粉120份、黑米粉15份、小麦粉50份、核桃碎10份、苹果泥14份、蜂蜜2份、鸡蛋50份、大豆油8份、木糖醇15份、食盐1份、酵母粉0.6份、水适量；

一种基于3D打印技术黑米苹果核桃饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将新鲜苹果洗净，削皮去核，切成块状后，放入搅拌机中，搅成均匀苹果泥备用；将大豆油在融化缸中融化，温度为50℃；

2)混合：将大米粉、黑米粉、鸡蛋、核桃碎、苹果泥、蜂蜜、木糖醇、食盐、适量水及步骤1)中已融化的大豆油混合搅拌至体系均匀；

3)模型打印：将上述混合物放入3D打印机容器内，使用1.2mm枪头,设置参数：温度为常温，层高为0.8mm，填充密度为100％，打印速度80mm/s，开启3D打印机，对每个截面逐层均匀地喷射食材，得到3D打印的饼干模型；

4)烘烤：将打印出来的饼干模型放入烤箱中200℃烤30分钟，得到黑米苹果核桃饼干。参见图3，为本实施例基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干产品图，饼干厚薄均匀，无变形，但顶部存在断裂。

本发明实施例1-3得到的黑米苹果核桃饼干的评价表可参见表1-3。

以上内容仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明权利要求书的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干，其特征在于，以重量份数计，包括大米粉90-120份、黑米粉8-15份、小麦粉30-50份、核桃碎6-10份、苹果泥12-14份、蜂蜜1-2份、鸡蛋30-50份、大豆油5-8份、木糖醇12-15份、食盐0.5-1份、酵母粉0.3-0.6份、水适量；所述黑米苹果核桃饼干由3D打印技术制作。

2.权利要求1所述的黑米苹果核桃饼干的3D打印制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预处理：将苹果搅成苹果泥，将大豆油融化；

2)混合：将大米粉、黑米粉、小麦粉、鸡蛋、核桃碎、苹果泥、蜂蜜、木糖醇、食盐、酵母粉、融化的大豆油及适量的水混合搅拌至体系均匀；

3)模型打印：将上述混合物放入3D打印机内，设置打印参数，开启3D打印机，对每个截面逐层均匀地喷射食材，得到3D打印的饼干模型；

4)烘烤：将打印出来的饼干模型进行烘烤，得到黑米苹果核桃饼干。

3.根据权利要求2所述的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤1)中，大豆油融化温度为40～50℃。

4.根据权利要求2所述的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤2)中，苹果泥的质量分数为8％-10％。

5.根据权利要求2所述的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，打印过程中使用1.2mm的枪头。

6.根据权利要求2所述的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，打印温度为常温。

7.根据权利要求2所述的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，打印层高为0.8-1.2mm，填充密度为100％。

8.根据权利要求2所述的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，打印速度为80mm/s。

9.根据权利要求2所述的基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤4)中，烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为20-30min。

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