CN114668054A - 一种原生态红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及原生态红茶的制作方法，具体包括以下制备步骤：(1)晾晒；(2)第一次揉捻；(3)摊晾；(4)第二次揉捻；(5)晒干；(6)干发酵：收拢后密封贮藏；(7)第二次晾晒：干发酵后，选择晴朗天气，日出前摊开露天晾晒并过夜，至第二日午后检查含水率不超过0.5％后收回，密封贮藏即制成。本发明的有益效果是：制作工艺简单，制得的红茶有效成分含量高，可以有效保证加工后的红茶的原生态口感和品质，有利于推广。
Description
技术领域
本发明涉及红茶技术领域，具体是指一种原生态红茶的制作方法。
背景技术
红茶是六大茶类中极受消费者追捧的一类茶，红茶中富含多酚类物质、茶红素、茶黄素、氨基酸、芳香油和维生素等营养成分，从而使得红茶具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，长期饮用，对健康有明显助益。
随着市场需求、茶叶基地的不断扩大，各企业、作坊也相应增加了红茶的产量，制作工艺日渐成熟，中高端品质的红茶市场需求量增大，竞争激烈。目前，红茶工艺流程较为复杂，多次加工处理之后失去了红茶原本的品质和口感，不仅工序复杂，而且影响成品后红茶的饮用效果。
发明内容
以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种原生态红茶的制作方法，工序简单便于操作，各加工步骤工序衔接，互相影响，制得的红茶可以保证原生态的口感和品质，有利于推广。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种原生态红茶的制作方法，具体包括以下制备步骤：(1)晾晒：选择春季晴朗天气，将一芽二叶的茶青叶摊平，重叠不超过3张叶，在下午4时后露天晾晒并露天过夜，第二日在太阳直射前前保持摊开状态收回至阴凉处，至下午4时再次露天晾晒过夜；
(2)第一次揉捻：第三日上午持续晾晒不收回至青叶基本软化，手捏成团自然松散不黏连并叶片不碎，开始第一次揉捻，采用手工揉捻或揉捻机揉捻15分钟，茶叶青草味基本消失；
(3)摊晾：将叶片以1cm左右厚度摊开，在阳光下直射晾晒40分钟；
(4)第二次揉捻：再次采用手工揉捻或揉捻机揉捻30分钟；
(5)晒干：阳光下晾晒至干燥；
(6)干发酵：收拢后密封贮藏干发酵；
(7)第二次晾晒：干发酵后，选择晴朗天气，日出前摊开露天晾晒并过夜，至第二日午后检查含水率不超过0.5％后收回，密封贮藏即制成。
进一步的，所述步骤(5)晾晒干燥至含水率达到2-3％。
进一步的，所述的步骤(6)贮藏时保持温度15-17℃干发酵40日。
本发明的有益效果是：制作工艺简单，制得的红茶有效成分含量高，可以有效保证加工后的红茶的原生态口感和品质，有利于推广。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例一
晾晒：选择春季晴朗天气，将一芽二叶的茶青叶摊平，重叠不超过3张叶，在下午4时后露天晾晒并露天过夜，第二日在太阳直射前(一般为上午8时)前保持摊开状态收回至阴凉处，至下午4时再次露天晾晒过夜；
第一次揉捻：第三日上午持续晾晒不收回至青叶基本软化，手捏成团自然松散不黏连并叶片不碎(含水率待测)，开始第一次揉捻，采用手工揉捻或揉捻机揉捻15分钟，茶叶青草味基本消失；
摊晾：将叶片以1cm左右厚度摊开，在阳光下直射晾晒40分钟；
第二次揉捻：再次采用手工揉捻或揉捻机揉捻30分钟；
晒干：阳光下晾晒至干燥，含水率至2-3％；
干发酵：收拢后密封贮藏，保持温度15-17℃干发酵40日；
第二次晾晒：干发酵后，选择晴朗天气，日出前摊开露天晾晒并过夜，至第二日午后检查含水率不超过0.5％后收回，密封贮藏即制成。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种原生态红茶的制作方法，其特征在于，具体包括以下制备步骤：(1)晾晒：选择春季晴朗天气，将一芽二叶的茶青叶摊平，重叠不超过3张叶，在下午4时后露天晾晒并露天过夜，第二日在太阳直射前前保持摊开状态收回至阴凉处，至下午4时再次露天晾晒过夜；
(2)第一次揉捻：第三日上午持续晾晒不收回至青叶基本软化，手捏成团自然松散不黏连并叶片不碎，开始第一次揉捻，采用手工揉捻或揉捻机揉捻15分钟，茶叶青草味基本消失；
(3)摊晾：将叶片以1cm左右厚度摊开，在阳光下直射晾晒40分钟；
(4)第二次揉捻：再次采用手工揉捻或揉捻机揉捻30分钟；
(5)晒干：阳光下晾晒至干燥；
(6)干发酵：收拢后密封贮藏干发酵；
(7)第二次晾晒：干发酵后，选择晴朗天气，日出前摊开露天晾晒并过夜，至第二日午后检查含水率不超过0.5％后收回，密封贮藏即制成。
2.根据权利要求1所述的一种原生态红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)晾晒干燥至含水率达到2-3％。
3.根据权利要求1所述的一种原生态红茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤(6)贮藏时保持温度15-17℃干发酵40日。
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