CN1141741A

CN1141741A - 金蝉食品及其生产工艺方法

Info

Publication number: CN1141741A
Application number: CN95109267A
Authority: CN
Inventors: 陈彤; 胡忠郎; 韩崇选; 蒲月云; 王克
Original assignee: SHAANXI NATURAL PRODUCT INST
Current assignee: SHAANXI NATURAL PRODUCT INST
Priority date: 1995-08-02
Filing date: 1995-08-02
Publication date: 1997-02-05

Abstract

本发明涉及金蝉为原料，经加工制成系列成品。目的是研制金蝉系列食品及其生产工艺方法。主要方法是取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封，制成盐渍金蝉罐头，或经调料水加脱水蝉煨、烤，既为五香金蝉，或经煨后蝉挂糊，油炸制成香酥金蝉。优点是经试制效果颇佳，具有商品化和大众化的特点，是方便的上等野味营养食品。

Description

金蝉食品及其生产工艺方法

本发明涉及金蝉为原料，经加工制成系列产品，尤其指金蝉食品及其生产工艺方法。

在背景技术中，蝉别名是蚱蝉，俗称知了，是一种重要的国林害虫，在中国分布广，发生量大，仅陕西省生物量每年在100吨以上，蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪约7％，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。在我国，对于蝉的食用，已有较长的民间历史了，经过对蝉洗净、烘、烤、炸等方法进行食用。蝉除了食用功能外，还有许多药善功能，主治外感风热，咽喉肿疼等症。《本草纲目》记载，蝉主疗一切风热症，古人治脏腑经络之疾用其身，治皮肤疮疡风热用其蜕。《中国发明专利公报》于1994年10月12日公开了一种“金蝉罐头”，其制作工艺方法是先将蝉蛹在1.5％浓度的食盐水中浸泡后蒸10分钟，再将中药天麻、黄芪、人参、龙眼肉和桂圆肉制成浓缩汁，然后用花椒炸制的植物油炸到蝉蛹，再将炸制过的蝉蛹用花椒油炒制；炒制时加入中药浓缩汁、食盐和味精，经装罐和高压灭菌而成，其蝉蛹与各中药的重量比是蝉蛹∶天麻∶黄芪∶人参∶龙眼肉∶桂圆肉＝100∶1∶1∶1∶1∶1。

本发明的目的是以蝉的老熟若虫，即蝉猴为原料，将其蝉身及蝉蜕一并用作食品，经科学方法加工，制成系列食品，从而研制一种金蝉食品及其生产工艺方法，达到商品化和大众化的方便营养食品的目的。

本发明的技术解决方案如下：

一、初加工：包括初加工和精加工，其特征是：在初加工中，将收集的蝉猴用清水反复冲洗，去除杂物，浸入开水中煮沸1～6分钟，有以固定虫体蛋白及营养物，捞出后将水淋干，外撒适量食盐以灭菌，待原料温度降至室温，用塑料袋和纸箱包装。冷冻至-10℃以下，保存待用，通过精加工制成盐渍金蝉罐头，五香金蝉和香酥金蝉。

二、蝉食品的加工：在精加工中将初加工冷冻保存的蝉原料取出解冻，用滤布包裹蝉猴放于脱水机中脱水脱盐1～6分钟，将脱水脱盐的蝉猴定量装入罐头瓶中，加满2～6％的食盐水，高温蒸10～20分钟，加盖灭菌密封，贴标签经检验合格，即成盐渍金蝉罐头。

将初加工冷冻保存的蝉原料取出解冻，用滤布包裹蝉猴放于脱水机中脱水脱盐1～6分钟，将脱水脱盐的蝉猴置于调料水中慢火煨料30～60分钟，使调料完全浸入蝉体，捞出蝉猴，直接进入远红外烤箱，温度为120～160℃烘烤10～60分钟，待水份挥发过半时，即可取出，降温至室温，真空包装后经二次灭菌，加外包装即为五香金蝉。

将初加工冷冻保存的蝉原料取出解冻，用滤布包裹蝉猴放于脱水机中脱水脱盐1～6分钟，将脱水脱盐的蝉猴置于调料水中慢火煨料30～60分钟，使调料完全浸入蝉体，捞出蝉猴挂糊，慢火油炸3～10分钟，凉至室温，真空包装，2次灭菌，加外包装即为香酥金蝉。

本发明的附图说明如下：

图1是原料初加工工艺流程框图。

图2是成品精加工工艺流程框图。

下面是本发明依附图作进一步的详述：参加图1，第1工序是采集收购，是将在地下生长达四年以上的蚱蝉老熟若虫，在发生季节，以夜间收集刚出土而尚未羽化之蝉活体，即“蝉猴。”第2工序活体漂洗，是将当夜收集的蝉猴，用清水反复冲洗。第3工序除杂，是去除杂物。第4工序固定灭菌，是浸入开水中煮沸1～6分钟，以达固定虫体蛋白以及营养物之目的，捞出后将水淋干，外撒适量食盐。第5工序包装，是将原料温度降至室温，立即用大塑料袋加纸箱包装。第6工序冷冻保存，是将包装的原料立即速冻-10℃以下，保存待用，一般可保存2年以上。参看图2，先将冷冻保存的蝉原料取出解冻，是将蝉猴包于滤布之中，放于离心脱水机中，脱盐脱水1～6分钟，脱水后的蝉猴，经再次加工可得到盐渍金蝉产品，经脱水和煨料后，分二步再加工工艺进行，可得到香酥金蝉产品和五香金蝉产品。下面具体说明，盐渍金蝉产品的制作方法是，将上述脱水后的蝉猴定量(如20只，或25只，或30只)装入罐头瓶中，加蒲2～6％食盐水，其比例与上述脱水中脱盐量多少有关，然后加盖高温蒸约10～20分钟，灭菌密封，贴标签，经检验合格后即为盐渍金蝉罐头，使用时，取出淋干、油炸、加调料后即可食用，适用于宾馆饭店，及家庭成菜之用。五香金蝉产品的制作方法是，将上述脱水后的蝉猴置于调料水中慢火煨料30分钟以上，使调料完全浸入蝉体，在慢火煨料中，调料浓度够要求时，即可将蝉猴捞出，直接进入远红外烤箱120～160℃烘烤10～60分钟，待水份挥发过半时，即可取出，降温至室温，真空包装后，经二次灭菌，加外包装即为成品，使用时取出剥皮食用，其味鲜嫩可口。香酥金蝉猴的制作方法是，将上述慢火煨料后的蝉猴捞出，通过挂糊，慢火油炸3～10分钟，然后捞出凉至室温，真空包装，二次灭菌，加外包装即成。上述工艺中的调料是指，用花椒、茴香、生姜、辣角及适量的食盐、白糖、味精等调料，按其质量和产品口感要求，来增减和调整其配分组成，然后将该调料包于虑布袋中入水，煨火煮成调料水。上述工艺中所述的挂浆，是指可以是淀粉，或淀粉加鸡蛋，或鸡蛋，也可以是糖浆，挂于蝉体表面，不仅保护其营养成份不易挥发，而且风味独特。

本发明的优点和效果如下：

①由于蝉体含有丰富的营养物质，且自古以来就有食用的历史，故本发明以此作为一种昆虫食品，由家庭式的简单制作变为工业化的精加工制作，从而达到推向社会，推向家庭，食用方便的目的。这是本发明的一个特点。

②由于蝉猴在地下生长达四年以上，且收集其发生季节仅在夏秋季节，故不仅其具有校多的营养成份，而且收集之后应有较长的质量保存期间，本发明采用初加工方法，可以达到保存2年以上的目的，为提供商品化和大众化的方便营养食品打下了有利的基础，这是本发明的第二个目的。

③蝉，也叫蚱蝉，俗称知了，是一种重要的园林害虫，在中国分布广，发生量大，仅陕西省生物量大约每年在100吨以上，多年来在我国不仅造成严重的林木损失，而且因过多的蝉鸣，对人类环境造成噪音污染，蝉害的防治以成为林业部门的一项重要课题。对蝉的食用有仅是利用了野生资源，变害为利，为人类提供一种新型高级营养原料，而且通过采集收购，有效地控制了蝉的种群数量，减少林区的农药使用和际治费用的支出。这是本发明的第三个特点。

④本发明整个制作方法简单，从中能够依调料，挂浆成份配比不同，制成各种味道的系列食品，适用于宾馆饭店和家庭，以及旅游、野外等场合，是大众化的方便野味食品。

Claims

1、金蝉食品及其生产工艺方法，包括初加工和精加工，其特征是：在初加工中，将收集的蝉猴用清水反复冲洗，去除杂物，浸入开水中煮沸1～6分钟，有以固定虫体蛋白及营养物，捞出后将水淋干，外撒适量食盐以灭菌，待原料温度降至室温，用塑料袋和纸箱包装。冷冻至-10℃以下，保存待用，通过精加工制成盐渍金蝉罐头，五香金蝉和香酥金蝉。

2、根据权利要求1所述的金蝉食品及其生产工艺方法，其特征是：在精加工中将初加工冷冻保存的蝉原料取出解冻，用滤布包裹蝉猴放于脱水机中脱水脱盐1～6分钟，将脱水脱盐的蝉猴定量装入罐头瓶中，加满2～6％的食盐水，高温蒸10～20分钟，加盖灭菌密封，贴标签经检验合格，即成盐渍金蝉罐头。

3、根据权利要求1所述的金蝉食品及其生产工艺方法，其特征是：将初加工冷冻保存的蝉原料取出解冻，用滤布包裹蝉猴放于脱水机中脱水脱盐1～6分钟，将脱水脱盐的蝉猴置于调料水中慢火煨料30～60分钟，使调料完全浸入蝉体，捞出蝉猴，直接进入远红外烤箱，温度为120～160℃烘烤10～60分钟，待水份挥发过半时，即可取出，降温至室温，真空包装后经二次灭菌，加外包装即为五香金蝉。

4、根据权利要求1所述的金蝉食品及其生产工艺方法，其特征是：将初加工冷冻保存的蝉原料取出解冻，用滤布包裹蝉猴放于脱水机中脱水脱盐1～6分钟，将脱水脱盐的蝉猴置于调料水中慢火煨料30～60分钟，使调料完全浸入蝉体，捞出蝉猴挂糊，慢火油炸3～10分钟，凉至室温，真空包装，2次灭菌，加外包装即为香酥金蝉。