CN113969228A - 一种原香型香木瓜酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种原香型香木瓜酒的制备方法，包括准备原料、原料处理、制备香木瓜汁、添加酵母、发酵、蒸馏和陈酿七个步骤，其中在制备香木瓜汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。本发明采用蒸馏的方法来提高酒度并降低有机酸和多酚物质的含量，从而延长了木瓜酒的保质期，保证了成品香木瓜酒具备良好的口感，并且在蒸馏后，通过添加未经陈酿的半成品香木瓜酒，从而保证了成品香木瓜酒中的有效成分并且提高了香木瓜酒的口感。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种原香型香木瓜酒的制备方法。
背景技术
香木瓜，俗称光皮木瓜、降龙木、风水树、香瓜、木李，是中国特有的珍稀果树物种；香木瓜为高大落叶型乔木，其耐干、耐涝，不择土壤，成年时期树10高可达5-7米，树龄百年以上。
现有的香木瓜酒的生产工艺存在的问题是发酵工艺不先进，成品酒体有沉淀浑浊物，生产的香木瓜酒口感不佳，不利于香木瓜酒的制备，影响香木瓜酒的质量。
发明内容
本发明的目的是解决上述的不足，提供一种原香型香木瓜酒的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种原香型香木瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，准备原料：选用无虫害、无腐烂且成熟的香木瓜；
步骤2，原料处理：对步骤1选取的香木瓜进行清洗，将香木瓜切丁备用；
步骤3，制备香木瓜汁：将步骤2中切丁后的香木瓜进行破碎榨汁，得到香木瓜汁；
步骤4，添加酵母：将步骤3制得的香木瓜汁倒入发酵罐中，直至填充度为75-85％时，添加活化后的酵母；
步骤5，发酵：在步骤4加入酵母后，将发酵罐内的液体搅拌均匀，之后于20-35℃的条件下发酵25-45天，得到发酵液；
步骤6，蒸馏：对步骤5中得到的发酵液进行蒸馏，得到半成品香木瓜酒；
步骤7，陈酿：将步骤6中得到的半成品香木瓜酒放入储存罐中封存，陈酿10个月以上，经处理后得到成品香木瓜酒。
进一步的，所述步骤2中，在对香木瓜清洗后，采用5％的高锰酸钾溶液灭菌消毒2-6min。
进一步的，所述步骤3中，在榨汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母是指将安琪活性干酵母放入30-40℃水中，搅拌均匀后，加入白糖，活化20-40min即得。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母用量与香木瓜汁的比例为0.5-0.9:1000。
进一步的，所述步骤5发酵的过程中，通过添加纯化水和白糖调整发酵液的糖度为25-29Bx，通过加入柠檬酸调整浆液的pH值为3.5-6.5。
进一步的，所述步骤6中，对发酵液的蒸馏包括如下步骤：
S1，开始阶段：蒸馏温度为70-78℃，待出酒量为发酵液的0.6-0.8％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S2，中间阶段：蒸馏温度为79-95℃，待出酒量为发酵液的60-75％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S3，后期阶段：蒸馏温度为96-105℃，将收集的香木瓜酒水单独存放；
其中，所得半成品香木瓜酒为所述S2中收集的香木瓜酒水。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理包括在陈酿后的半成品香木瓜酒中加入10-20％的未经陈酿的半成品香木瓜酒，得到混合酒液。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理还包括在加入未经陈酿的半成品香木瓜酒后，对混合酒液进行过滤即得到成品香木瓜酒。
对比现有技术，本发明具有如下的有益效果：
1、本发明通过在香木瓜榨汁的过程中添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值；果胶酶榨汁的过程中加速果汁过滤，促进澄清，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显；糖化酶能提高糖化率提升产酒率效果；
2、本发明采用蒸馏的方法来提高酒度并降低有机酸和多酚物质的含量，从而延长了木瓜酒的保质期，保证了成品香木瓜酒具备良好的口感，并且在蒸馏后，通过添加未经陈酿的半成品香木瓜酒，从而保证了成品香木瓜酒中的有效成分并且提高了香木瓜酒的口感；
3、本发明在蒸馏的过程中分成三个阶段，三个阶段通过逐步升温的方式，可以提高成品香木瓜酒中的香味成分，并且能够将半成品香木瓜酒中的低分子杂醇油、醛等以及高沸点的杂质去除，从而减少了成品香木瓜酒中的有害物质。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明，若本发明实施例中有涉及方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后……)，则该方向性指示仅用于解释在某一特定姿态下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
另外，若本发明实施例中有涉及“第一”、“第二”等的描述，则该“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。另外，“多个”指两个以上。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
实施例1
一种原香型香木瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，准备原料：选用无虫害、无腐烂且成熟的香木瓜；
步骤2，原料处理：对步骤1选取的香木瓜进行清洗，将香木瓜切丁备用；
步骤3，制备香木瓜汁：将步骤2中切丁后的香木瓜进行破碎榨汁，得到香木瓜汁；
步骤4，添加酵母：将步骤3制得的香木瓜汁倒入发酵罐中，直至填充度为75％时，添加活化后的酵母；
步骤5，发酵：在步骤4加入酵母后，将发酵罐内的液体搅拌均匀，之后于35℃的条件下发酵25天，得到发酵液；
步骤6，蒸馏：对步骤5中得到的发酵液进行蒸馏，得到半成品香木瓜酒；
步骤7，陈酿：将步骤6中得到的半成品香木瓜酒放入储存罐中封存，陈酿10个月，经处理后得到成品香木瓜酒。
进一步的，所述步骤2中，在对香木瓜清洗后，采用5％的高锰酸钾溶液灭菌消毒2min。
进一步的，所述步骤3中，在榨汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母是指将安琪活性干酵母放入30℃水中，搅拌均匀后，加入白糖，活化20min即得。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母用量与香木瓜汁的比例为0.5:1000。
进一步的，所述步骤5发酵的过程中，通过添加纯化水和白糖调整发酵液的糖度为25-29Bx，通过加入柠檬酸调整浆液的pH值为3.5。
进一步的，所述步骤6中，对发酵液的蒸馏包括如下步骤：
S1，开始阶段：蒸馏温度为70℃，待出酒量为发酵液的0.6％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S2，中间阶段：蒸馏温度为79℃，待出酒量为发酵液的60％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S3，后期阶段：蒸馏温度为96℃，将收集的香木瓜酒水单独存放；
其中，所得半成品香木瓜酒为所述S2中收集的香木瓜酒水。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理包括在陈酿后的半成品香木瓜酒中加入10％的未经陈酿的半成品香木瓜酒，得到混合酒液。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理还包括在加入未经陈酿的半成品香木瓜酒后，对混合酒液进行过滤即得到成品香木瓜酒。
实施例2
一种原香型香木瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，准备原料：选用无虫害、无腐烂且成熟的香木瓜；
步骤2，原料处理：对步骤1选取的香木瓜进行清洗，将香木瓜切丁备用；
步骤3，制备香木瓜汁：将步骤2中切丁后的香木瓜进行破碎榨汁，得到香木瓜汁；
步骤4，添加酵母：将步骤3制得的香木瓜汁倒入发酵罐中，直至填充度为80％时，添加活化后的酵母；
步骤5，发酵：在步骤4加入酵母后，将发酵罐内的液体搅拌均匀，之后于27℃的条件下发酵35天，得到发酵液；
步骤6，蒸馏：对步骤5中得到的发酵液进行蒸馏，得到半成品香木瓜酒；
步骤7，陈酿：将步骤6中得到的半成品香木瓜酒放入储存罐中封存，陈酿12个月，经处理后得到成品香木瓜酒。
进一步的，所述步骤2中，在对香木瓜清洗后，采用5％的高锰酸钾溶液灭菌消毒4min。
进一步的，所述步骤3中，在榨汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母是指将安琪活性干酵母放入35℃水中，搅拌均匀后，加入白糖，活化30min即得。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母用量与香木瓜汁的比例为0.7:1000。
进一步的，所述步骤5发酵的过程中，通过添加纯化水和白糖调整发酵液的糖度为27Bx，通过加入柠檬酸调整浆液的pH值为5。
进一步的，所述步骤6中，对发酵液的蒸馏包括如下步骤：
S1，开始阶段：蒸馏温度为74℃，待出酒量为发酵液的0.7％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S2，中间阶段：蒸馏温度为87℃，待出酒量为发酵液的67％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S3，后期阶段：蒸馏温度为100℃，将收集的香木瓜酒水单独存放；
其中，所得半成品香木瓜酒为所述S2中收集的香木瓜酒水。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理包括在陈酿后的半成品香木瓜酒中加入15％的未经陈酿的半成品香木瓜酒，得到混合酒液。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理还包括在加入未经陈酿的半成品香木瓜酒后，对混合酒液进行过滤即得到成品香木瓜酒。
实施例3
一种原香型香木瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，准备原料：选用无虫害、无腐烂且成熟的香木瓜；
步骤2，原料处理：对步骤1选取的香木瓜进行清洗，将香木瓜切丁备用；
步骤3，制备香木瓜汁：将步骤2中切丁后的香木瓜进行破碎榨汁，得到香木瓜汁；
步骤4，添加酵母：将步骤3制得的香木瓜汁倒入发酵罐中，直至填充度为85％时，添加活化后的酵母；
步骤5，发酵：在步骤4加入酵母后，将发酵罐内的液体搅拌均匀，之后于20℃的条件下发酵45天，得到发酵液；
步骤6，蒸馏：对步骤5中得到的发酵液进行蒸馏，得到半成品香木瓜酒；
步骤7，陈酿：将步骤6中得到的半成品香木瓜酒放入储存罐中封存，陈酿14个月，经处理后得到成品香木瓜酒。
进一步的，所述步骤2中，在对香木瓜清洗后，采用5％的高锰酸钾溶液灭菌消毒6min。
进一步的，所述步骤3中，在榨汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母是指将安琪活性干酵母放入40℃水中，搅拌均匀后，加入白糖，活化40min即得。
进一步的，所述步骤4中使用的活化后的酵母用量与香木瓜汁的比例为0.9:1000。
进一步的，所述步骤5发酵的过程中，通过添加纯化水和白糖调整发酵液的糖度为29Bx，通过加入柠檬酸调整浆液的pH值为6.5。
进一步的，所述步骤6中，对发酵液的蒸馏包括如下步骤：
S1，开始阶段：蒸馏温度为78℃，待出酒量为发酵液的0.8％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S2，中间阶段：蒸馏温度为95℃，待出酒量为发酵液的75％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S3，后期阶段：蒸馏温度为105℃，将收集的香木瓜酒水单独存放；
其中，所得半成品香木瓜酒为所述S2中收集的香木瓜酒水。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理包括在陈酿后的半成品香木瓜酒中加入20％的未经陈酿的半成品香木瓜酒，得到混合酒液。
进一步的，所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理还包括在加入未经陈酿的半成品香木瓜酒后，对混合酒液进行过滤即得到成品香木瓜酒。
对比例1：本对比例与实施例2的区别仅在于，未对切丁后的香木瓜进行榨汁。
对比例2：本对比例与实施例2的区别仅在于，在香木瓜榨汁过程中未添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。
对比例3：本对比例与实施例2的区别仅在于：在陈酿后的半成品香木瓜酒中不加入未经陈酿的半成品香木瓜酒。
根据实施例1-3和对比例1-3，制作出相应的成品香木瓜酒，对各自的色泽、香气、滋味进行检测，结果如表1所示：
表1色泽、香气、滋味表
结论：根据上述表1，可以得知，本发明制作的香木瓜酒，其色、香、味俱佳，解决了现有技术中成品酒体有沉淀浑浊物，生产的香木瓜酒口感不佳的技术问题，所得香木瓜酒色泽透明、酒体干净，香气清雅舒适、脂香突出，并且入口醇甜感强、自然谐调、香味谐调、余味爽净，提高了香木瓜酒的品质。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (9)
1.一种原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，准备原料：选用无虫害、无腐烂且成熟的香木瓜；
步骤2，原料处理：对步骤1选取的香木瓜进行清洗，将香木瓜切丁备用；
步骤3，制备香木瓜汁：将步骤2中切丁后的香木瓜进行破碎榨汁，得到香木瓜汁；
步骤4，添加酵母：将步骤3制得的香木瓜汁倒入发酵罐中，直至填充度为75-85％时，添加活化后的酵母；
步骤5，发酵：在步骤4加入酵母后，将发酵罐内的液体搅拌均匀，之后于20-35℃的条件下发酵25-45天，得到发酵液；
步骤6，蒸馏：对步骤5中得到的发酵液进行蒸馏，得到半成品香木瓜酒；
步骤7，陈酿：将步骤6中得到的半成品香木瓜酒放入储存罐中封存，陈酿10个月以上，经处理后得到成品香木瓜酒。
2.如权利要求1所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，在对香木瓜清洗后，采用5％的高锰酸钾溶液灭菌消毒2-6min。
3.如权利要求1或2所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3中，在榨汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。
4.如权利要求1或2所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4中使用的活化后的酵母是指将安琪活性干酵母放入30-40℃水中，搅拌均匀后，加入白糖，活化20-40min即得。
5.如权利要求4所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4中使用的活化后的酵母用量与香木瓜汁的质量比例为0.5-0.9:1000。
6.如权利要求1或2所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤5发酵的过程中，通过添加纯化水和白糖调整发酵液的糖度为25-29Bx，通过加入柠檬酸调整浆液的pH值为3.5-6.5。
7.如权利要求1或2所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤6中，对发酵液的蒸馏包括如下步骤：
S1，开始阶段：蒸馏温度为70-78℃，待出酒量为发酵液的0.6-0.8％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S2，中间阶段：蒸馏温度为79-95℃，待出酒量为发酵液的60-75％后，将收集的香木瓜酒水单独存放；
S3，后期阶段：蒸馏温度为96-105℃，将收集的香木瓜酒水单独存放；
其中，所得半成品香木瓜酒为所述S2中收集的香木瓜酒水。
8.如权利要求1或2所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理包括在陈酿后的半成品香木瓜酒中加入10-20％的未经陈酿的半成品香木瓜酒，得到混合酒液。
9.如权利要求8所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤7中，得到成品香木瓜酒之前的处理还包括在加入未经陈酿的半成品香木瓜酒后，对混合酒液进行过滤即得到成品香木瓜酒。
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