CN113729149A - 一种开盖即食型燕麦粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种开盖即食型燕麦粥及其制备方法，该燕麦粥由干料、水和品质改良剂组成；所述干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50‑70份、藜麦：5‑20份、黄米：10‑25份、菊粉：4‑10份、红芸豆：5‑15份、花生：5‑15份，干料与水的重量比为1:（4‑6）；所述品质改良剂的加入量占干料与水总重量的6%‑7%。该燕麦粥以燕麦米为主要原料，使燕麦的营养完整保留，同时本发明中燕麦米的添加量为50%以上，使得制备得到的燕麦粥更具有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及方便食品技术领域，尤其涉及一种开盖即食型燕麦粥及其制备方法。
背景技术
燕麦可分为带稃型的皮燕麦和无稃型的裸燕麦，富含淀粉、蛋白质、不可溶性膳食纤维，同时富含燕麦β-葡聚糖、燕麦蒽酰胺、生育酚和燕麦皂苷等功能性成分。裸燕麦中含15.6％的蛋白质，8.8％的脂肪，在谷物作物中居于首位。其中8种必需氨基酸含量高且组成均衡，尤其是赖氨酸及色氨酸含量高于小麦和稻谷，为其2倍左右。脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，多为亚油酸及亚麻酸(占38.1％-52％)。
1997年，燕麦β-葡聚糖被FDA认定能降低胆固醇，也可预防心血管疾病。医学及营养学也表明，燕麦中丰富的蛋白质、膳食纤维等营养物质可以降血脂、降血糖等。大量研究表明，燕麦具有减肥、美容、提高人体免疫力、防治糖尿病及结肠癌等作用。
目前市场上的燕麦粥多以燕麦片为主要原料，且添加比例较少，很难发挥燕麦本身的功能特性。
发明内容
解决的技术问题：针对现有的燕麦粥多以燕麦片为主要原料，且添加比例较少，很难发挥燕麦本身的功能特性的缺点，本发明提供一种开盖即食型燕麦粥及其制备方法，该燕麦粥以燕麦米为主要原料，使燕麦的营养完整保留，同时本发明中燕麦米的添加量为50％以上，使得制备得到的燕麦粥更具有保健功能。
技术方案：一种开盖即食型燕麦粥，该燕麦粥由干料、水和品质改良剂组成；所述干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50-70份、藜麦：5-20份、黄米：10-25份、菊粉：4-10份、红芸豆：5-15份、花生：5-15份，干料与水的重量比为1:(4-6)；所述品质改良剂的加入量占干料与水总重量的6％-7％。
上述所述的一种开盖即食型燕麦粥，所述品质改良剂由木糖醇、黄原胶、蔗糖酯、D-异抗坏血酸纳组成，它们的加入量分别占干料与水总重量的1.00％-4.00％、0.35％-0.65％、0.03％-0.15％、0.01％-0.06％。
上述所述的干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50-60份、藜麦：8-12份、黄米：18-22份、菊粉：4-6份、红芸豆：6-10份、花生：6-10份。
上述所述的品质改良剂中木糖醇、黄原胶、蔗糖酯、D-异抗坏血酸纳的加入量分别占干料与水总重量的1.40％-2.20％、0.38％-0.44％、0.07％-0.13％、0.02％-0.04％。
上述所述的干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50份、藜麦：10份、黄米：20份、菊粉：5份、红芸豆：7.5份、花生：7.5份；干料与水的重量比为1:5；品质改良剂中木糖醇、黄原胶、蔗糖酯、D-异抗坏血酸纳的加入量分别占干料与水总重量的1.80％、0.40％、0.09％、0.03％。
上述所述的一种开盖即食型燕麦粥的制备方法，该方法的制备步骤如下：
(1)燕麦米的焙烤：对燕麦籽粒进行清理、除杂，接着在温度为160℃-180℃下焙烤15-35min，取出冷却备用；
(2)灌装：将藜麦、黄米、菊粉、红芸豆、花生、步骤(1)焙烤后的燕麦米以及品质改良剂添加到热水中进行灌装；
(3)灭菌：步骤(2)灌装好后进行高压灭菌，灭菌温度为115℃-125℃、时间为35-50min，压力为0.20-0.25MPa；
(4)冷却：步骤(3)高压灭菌后在温度为10℃-20℃条件下冷却至室温，即得开盖即食型燕麦粥。
有益效果：本发明提供的一种开盖即食型燕麦粥及其制备方法，具有以下有益效果：
1.本发明中对燕麦米进行了焙烤预处理，焙烤可产生独特的香气，使燕麦米粥的风味更加浓郁、特别，并且添加的是全燕麦籽粒，保留了皮层，从而更完整的保留了其营养成分；
2.本发明的燕麦粥添加了藜麦、菊粉等具有较高营养价值的原料，可以平衡氨基酸组成、增加膳食纤维含量，从而提高该燕麦粥的保健功效；
3.本发明中燕麦粥的制备过程中未添加白砂糖，而是用木糖醇增加甜味，木糖醇在体内不进入胃部而是直接进入小肠，难以吸收利用，故提供的热量极少，而且木糖醇的甜度与庶糖相近，适合中老年人以及患有糖尿病等对糖分敏感的人群食用；
4.将燕麦米煮制成粥需要时间较长，至少1h以上，本发明将燕麦米制作成开盖即食型燕麦米粥，可以方便人们食用，满足人们在快节奏的生活中保证高品质、高营养的食品摄入；
5.本发明的燕麦粥风味浓郁，色泽诱人、籽粒完整有嚼劲、滋味丰富且饱满，适合老年人、儿童等多种人群食用。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将具体实施例进行详细描述。
实施例
一种开盖即食燕麦粥的制备方法，该方法的制备步骤如下：
(1)燕麦米的焙烤：对燕麦籽粒进行清理、除杂，称取100g燕麦米，对其进行清洗，接着在温度为170℃下焙烤20min，取出冷却备用；
(2)辅料清洗：藜麦、黄米、花生米和红芸豆等进行清洗，晾干备用；
(3)称量、灌装：每罐(马口铁罐)中加入，烘焙后燕麦米20g、黄米8g、藜麦4g、花生3g、红芸豆3g、菊粉2g，取木糖醇3.6g、黄原胶0.8g、蔗糖酯0.18g、D-异抗坏血酸纳0.06g添加到200mL热水中溶解均匀后，进行灌装，压好盖子。
(4)灭菌：步骤(3)灌装好后进行高压灭菌，灭菌温度为121℃、时间为40min，压力为0.2MPa；
(6)冷却：高压灭菌后在温度为10℃-20℃条件下冷却至室温，即得开盖即食燕麦粥。
该实施例制备得到的燕麦粥风味浓郁，色泽诱人、籽粒完整有嚼劲、滋味丰富且饱满，适合老年人、儿童等多种人群食用。
以上对本发明实施例进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (6)
1.一种开盖即食型燕麦粥，其特征在于：该燕麦粥由干料、水和品质改良剂组成；所述干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50-70份、藜麦：5-20份、黄米：10-25份、菊粉：4-10份、红芸豆：5-15份、花生：5-15份，干料与水的重量比为1:（4-6）；所述品质改良剂的加入量占干料与水总重量的6%-7%。
2.根据权利要求1所述的一种开盖即食型燕麦粥，其特征在于：所述品质改良剂由木糖醇、黄原胶、蔗糖酯、D-异抗坏血酸纳组成，它们的加入量分别占干料与水总重量的1.00%-4.00%、0.35%-0.65%、0.03%-0.15%、0.01%-0.06%。
3.根据权利要求2所述的一种开盖即食型燕麦粥，其特征在于：所述干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50-60份、藜麦：8-12份、黄米：18-22份、菊粉：4-6份、红芸豆：6-10份、花生：6-10份。
4.根据权利要求3所述的一种开盖即食型燕麦粥，其特征在于：所述品质改良剂中木糖醇、黄原胶、蔗糖酯、D-异抗坏血酸纳的加入量分别占干料与水总重量的1.40%-2.20%、0.38%-0.44%、0.07%-0.13%、0.02%-0.04%。
5.根据权利要求4所述的一种开盖即食型燕麦粥，其特征在于：所述干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50份、藜麦：10份、黄米：20份、菊粉：5份、红芸豆：7.5份、花生：7.5份；干料与水的重量比为1:5；品质改良剂中木糖醇、黄原胶、蔗糖酯、D-异抗坏血酸纳的加入量分别占干料与水总重量的1.80%、0.40%、0.09%、0.03%。
6.如权利要求1-5任一项所述的一种开盖即食型燕麦粥的制备方法，其特征在于该方法的制备步骤如下：
（1）燕麦米的焙烤：对燕麦籽粒进行清理、除杂，接着在温度为160℃-180℃下焙烤15-35min，取出冷却备用；
（2）灌装：将藜麦、黄米、菊粉、红芸豆、花生、步骤（1）焙烤后的燕麦米以及品质改良剂添加到热水中进行灌装；
（3）灭菌：步骤（2）灌装好后进行高压灭菌，灭菌温度为115℃-125℃、时间为35-50min，压力为0.20-0.25MPa；
（4）冷却：步骤（3）高压灭菌后在温度为10℃-20℃条件下冷却至室温，即得开盖即食型燕麦粥。
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