CN105249169A - 一种低血糖生成指数燕麦粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低血糖生成指数燕麦粥及其制备方法，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦20-50份，黄豆10-20份，红小豆5-10份，南瓜10-20份，枸杞1-3份，膳食纤维25-35份，木糖醇15-20份，魔芋粉1-3份，甘蔗及苹果提取物1-5份，余量为水。以血糖生成指数理论为依据，甄选低GI食材，并选择科学的加工方法，对缓解血糖升高、便秘都有健康意义，适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数燕麦粥及其制备方法。
背景技术
糖尿病是病因和发病机理尚未完全认识的内分泌代谢疾病。由于胰岛素分泌不足或作用缺陷所引起的以慢性高血糖为主，合并脂肪和蛋白质代谢紊乱为特征的综合症。主要症状为多食、多饮、多尿、烦渴、善饥、消瘦、疲乏无力等。严重者还伴有糖尿病酮症酸中毒。随着糖尿病病程的延长，易引发心、脑、肾、视网膜及神经系统的慢性病变。
现代社会中人们面临着出行方式、生活方式及饮食习惯等方方面面的改变，饮食精细化、能量摄入过量以及运动量减少等因素的长期作用便会影响正常的生活节奏，从而便会加大代谢性疾病的发生。2010年针对中国9.87亿成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。这种代谢疾病引起了民众的广泛重视，人们开始注重从改变不良的生活和饮食习惯来调理。
食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。利用GI理论可以指导糖尿病患者合理饮食。高GI值食品会加速人体血糖上升，而低GI食品会减少热量产生，且不会引起血糖的过快上升，是较为理想的高糖、肥胖、糖尿病等人群的食品。
裸燕麦将麦芒、种皮去掉，去除苦、涩味道的同时保留了精华部位胚芽以及燕麦素，食用时不需清洗，直接烹饪。每100g裸燕麦含有38.0g碳水化合物，15.7g蛋白质，7.3g脂肪以及2.5g的水溶性膳食纤维，还含有钙质及维生素等有益元素，GI值在55以下，相比于普通食用大米，含有丰富的水溶性膳食纤维β-葡聚糖，食用后粘附在肠壁，形成阻止含糖或淀粉类食物进入血液的边界层，从而起到降糖作用。
甘蔗和苹果是经常被人食用的有益水果，其中含有丰富的多酚类化合物，在抗氧化、预防Ⅱ型糖尿病、辅助降糖、降低胆固醇、改善血管扩张、增强血液循环等方面具有良好作用。在燕麦粥基础上添加低GI食材黄豆及红小豆，在丰富物料的前提下保证低GI值。并点缀南瓜及药食同源食材枸杞，秀色可餐。膳食纤维中的水不溶性膳食纤维如抗性淀粉不在人体胃、小肠中吸收而是在大肠中被有益菌分解生成丁酸等短链脂肪酸，能有效降低肠道pH，发挥酸化消毒作用，营造肠道健康的生态环境，对缓解血糖升高、便秘都有健康意义。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明提供一种低血糖生成指数燕麦粥，以血糖生成指数理论为依据，甄选低GI食材，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果，供高糖及糖尿病人群食用。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种低血糖生成指数燕麦粥，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦20-50份，黄豆10-20份，红小豆5-10份，南瓜10-20份，枸杞1-3份，膳食纤维25-35份，木糖醇15-20份，魔芋粉1-3份，甘蔗及苹果提取物1-5份，余量为水。
优选的，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维及水不溶性膳食纤维，两者添加重量比为1：2，优选的，所述水溶性膳食纤维包括低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉中的一种或几种，所述水不溶性膳食纤维为抗性淀粉；优选的，所述甘蔗及苹果提取物的添加重量比为1：1。
一种低血糖生成指数燕麦粥的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：原料预处理：黄豆、红小豆用沸水预煮20-30min，经冷水冷却后沥干备用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成块丁备用；
步骤二：混色：将裸燕麦、枸杞及处理好的黄豆、红小豆、南瓜进行充分混合；
步骤三：料液配制：将水加热至85-90℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在85-90℃；
步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌装于碗内；
步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在180-190℃；
步骤六：灭菌熟化：升温至123±1℃，于0.22-0.23MPa条件下进行灭菌熟化，时间为20-35min。
本发明有益效果是:本发明以低GI裸燕麦为基质，辅以营养豆类黄豆及红小豆，并添加灯笼形美国南瓜，糖分更少，适宜于糖尿病患者食用，点缀药食同源食材枸杞，秀色可餐。并在此基础上添加膳食纤维，包括水溶性膳食纤维及水不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。水不溶性膳食纤维不在人体胃、小肠中吸收而是在大肠中被有益菌分解生成丁酸等短链脂肪酸，能有效降低肠道pH，发挥酸化消毒作用，营造肠道健康的生态环境，对缓解血糖升高、便秘都有健康意义。适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1
一种低血糖生成指数燕麦粥，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦30份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜15份，枸杞2份，膳食纤维30份(菊粉10份，抗性淀粉20份)，木糖醇15份，魔芋粉2份，甘蔗及苹果提取物3份(甘蔗提取物1.5份，苹果提取物1.5份)，余量为水。
一种低血糖生成指数燕麦粥的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：黄豆、红小豆用沸水预煮25min，经冷水冷却后沥干备用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8×8×8mm块丁备用；
步骤二：混色：将裸燕麦、枸杞及处理好的黄豆、红小豆、南瓜进行充分混合；
步骤三：料液配制：将水加热至88℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在88℃；
步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌装于碗内；
步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在185℃；
步骤六：灭菌熟化：升温至123±1℃，于0.22MPa条件下进行灭菌熟化，时间为25min。
实施例2
一种低血糖生成指数燕麦粥，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦40份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜15份，枸杞2份，膳食纤维30份(低聚木糖5份，菊粉5份，抗性淀粉20份)，木糖醇15份，魔芋粉2份，甘蔗及苹果提取物5份(甘蔗提取物2.5份，苹果提取物2.5份)，余量为水。
一种低血糖生成指数燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：黄豆、红小豆用沸水预煮25min，经冷水冷却后沥干备用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8×8×8mm块丁备用；
步骤二：混色：将裸燕麦、枸杞及处理好的黄豆、红小豆、南瓜进行充分混合；
步骤三：料液配制：将水加热至88℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度88℃；
步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌装于碗内；
步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在185℃；
步骤六：灭菌熟化：升温至123±1℃，于0.23MPa条件下进行灭菌熟化，时间为30min。
实施例3
一种低血糖生成指数燕麦粥，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦35份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜15份，枸杞2份，膳食纤维30份(低聚木糖5份，低聚果糖5份，抗性淀粉20份)，木糖醇15份，魔芋粉2份，甘蔗及苹果提取物5份(甘蔗提取物2.5份，苹果提取物2.5份)，余量为水。
一种低血糖生成指数燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：黄豆、红小豆用沸水预煮20min，经冷水冷却后沥干备用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8×8×8mm块丁备用；
步骤二：混色：将裸燕麦、枸杞及处理好的黄豆、红小豆、南瓜进行充分混合；
步骤三：料液配制：将水加热至85℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在85℃；
步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌装于碗内；
步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在180℃；
步骤六：灭菌熟化：升温至123±1℃，于0.22MPa条件下进行灭菌熟化，时间为25min。
实施例4
一种低血糖生成指数燕麦粥，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦20份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜10份，枸杞1份，膳食纤维25份(菊粉3份，低聚果糖5份，抗性淀粉17份)，木糖醇15份，魔芋粉1份，甘蔗及苹果提取物1份(甘蔗提取物0.5份，苹果提取物0.5份)，余量为水。
一种低血糖生成指数燕麦粥的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：黄豆、红小豆用沸水预煮20min，经冷水冷却后沥干备用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8×8×8mm块丁备用；
步骤二：混色：将裸燕麦、枸杞及处理好的黄豆、红小豆、南瓜进行充分混合；
步骤三：料液配制：将水加热至85℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在85℃；
步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌装于碗内；
步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在180℃；
步骤六：灭菌熟化：升温至123±1℃，于0.22MPa条件下进行灭菌熟化，时间为20min。
实施例5
一种低血糖生成指数燕麦粥，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦50份，黄豆20份，红小豆10份，南瓜20份，枸杞3份，膳食纤维35份(低聚木糖6份，低聚果糖6份，抗性淀粉23份)，木糖醇20份，魔芋粉3份，甘蔗及苹果提取物5份(甘蔗提取物2.5份，苹果提取物2.5份)，余量为水。
一种低血糖生成指数燕麦粥的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：黄豆、红小豆用沸水预煮30min，经冷水冷却后沥干备用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8×8×8mm块丁备用；
步骤二：混色：将裸燕麦、枸杞及处理好的黄豆、红小豆、南瓜进行充分混合；
步骤三：料液配制：将水加热至90℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在90℃；
步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌装于碗内；
步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在190℃；
步骤六：灭菌熟化：升温至123±1℃，于0.23MPa条件下进行灭菌熟化，时间为35min。
本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦20-50份，黄豆10-20份，红小豆5-10份，南瓜10-20份，枸杞1-3份，膳食纤维25-35份，木糖醇15-20份，魔芋粉1-3份，甘蔗及苹果提取物1-5份，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦30份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜15份，枸杞2份，膳食纤维30份，木糖醇15份，魔芋粉2份，甘蔗及苹果提取物3份，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦40份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜15份，枸杞2份，膳食纤维30份，木糖醇15份，魔芋粉2份，甘蔗及苹果提取物5份，余量为水。
4.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦35份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜15份，枸杞2份，膳食纤维30份，木糖醇15份，魔芋粉2份，甘蔗及苹果提取物5份，余量为水。
5.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦20份，黄豆10份，红小豆5份，南瓜10份，枸杞1份，膳食纤维25份，木糖醇15份，魔芋粉1份，甘蔗及苹果提取物1份，余量为水。
6.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于，包含如下重量份数的物质：以1000份燕麦粥计，裸燕麦50份，黄豆20份，红小豆10份，南瓜20份，枸杞3份，膳食纤维35份，木糖醇20份，魔芋粉3份，甘蔗及苹果提取物5份，余量为水。
7.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于：所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维及水不溶性膳食纤维，且两者添加重量比为1：2。
8.根据权利要求7所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于：所述水溶性膳食纤维包括低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉中的一种或几种，所述水不溶性膳食纤维为抗性淀粉。
9.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数燕麦粥，其特征在于：所述甘蔗及苹果提取物的添加重量比为1：1。
10.一种权利要求1-9任一项所述低血糖生成指数燕麦粥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：原料预处理：黄豆、红小豆用沸水预煮20-30min，经冷水冷却后沥干备用；将南瓜去皮，切成块丁备用；
步骤二：混色：将裸燕麦、枸杞及处理好的黄豆、红小豆、南瓜进行充分混合；
步骤三：料液配制：将水加热至85-90℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在85-90℃；
步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌装于碗内；
步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在180-190℃；
步骤六：灭菌熟化：升温至123±1℃，于0.22-0.23MPa条件下进行灭菌熟化，时间为20-35min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |