CN105211306A - 一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦4%～7%，花生1.5%～3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%～1.5%，白砂糖4%～7%，乳化稳定剂0.2%～0.5%，其余为水，本发明同时公开了该藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，以全营养的藜麦作为主原料，搭配膳食纤维燕麦β葡聚糖和富含优质蛋白质和脂质的花生以及白砂糖和乳化稳定剂，经过脱气、均质和杀菌制成膳食纤维蛋白质复合饮料，不添加色素和香精香料，富含膳食纤维和蛋白质，营养均衡全面，开口即饮，老少皆宜。燕麦β葡聚糖既是一种可溶性膳食纤维原料，又具有增稠性和稳定性，可以替代其他增稠剂和稳定剂，更加安全健康。

Description

一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及一种膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法，具体而言，本发明涉及一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法。

背景技术

藜麦(Chenopodiumquinoa)被誉为“超级谷物”，是一种新型作物，原产于南美洲安第斯山区，属于双子叶假谷物，富含蛋白质（含有9种必需氨基酸）、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、多酚和植物化学物质等营养成分，有藜麦特有的香气和口感，是目前研究发现的唯一一种能满足人体所需营养素的单体作物，具有抗氧化、防治心血管疾病、防治糖尿病等多种保健作用，并且藜麦不含麸质蛋白，是乳糜泻患者获取优质蛋白质的良好途径；联合国粮农组织将2013年定为“国际藜麦年”，藜麦也成为食品领域研究的热点，但是我国对藜麦的研究起步较晚，市场上关于藜麦的产品很少，藜麦突出营养价值和保健作用还未被充分利用。

燕麦β葡聚糖（OG）是一种重要的水溶性膳食纤维，研究已经证实OG具有降低胆固醇、降血糖、抑制肥胖和改善肠道功能等功效，美国食品和药品管理局(FDA)认为β-葡聚糖是人体不可缺少的营养因子，推荐每天摄入3gβ-葡聚糖以满足人体对营养物质的需求。并且，燕麦β葡聚糖有良好的溶解性、高黏性、凝胶性、增稠性等功能特性，已作为一种新型的功能性食品配料、增稠剂、稳定剂用在食品工业中。

越来越多的研究表明，全谷物食品对人体的健康促进作用优于单一成分，例如，全谷物产品的健康促进作用优于单一的膳食纤维或蛋白质产品。然而，目前市场上谷物饮品和植物蛋白饮料的种类繁多，以谷物饮品和坚果类混合的植物蛋白饮料为主，该类功能性饮料特别是复合膳食纤维蛋白产品很少，而且众多饮料中食品添加剂含量高。随着人们生活方式的改变，膳食结构也发生了很大变化，饮食越来越精细化，人们日常饮食中的膳食纤维摄入量严重不足，导致便秘、消化功能弱、高血糖和肥胖症等慢性疾病的患病率日益增加。

发明内容

本发明的目的是提供一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法，以全营养的藜麦作为主原料，搭配膳食纤维燕麦β葡聚糖和富含优质蛋白质和脂质的花生，制成膳食纤维蛋白质复合饮料，不添加色素和香精香料，富含膳食纤维和蛋白质，营养均衡全面。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦4%～7%，花生1.5%～3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%～1.5%，白砂糖4%～7%，乳化稳定剂0.2%～0.5%，其余为水。

所述的乳化稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、结晶海藻糖中的至少一种。

一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）烘焙：将清洗干净的藜麦籽粒在130～150℃的条件下连续式烘焙20～30min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在130～150℃的条件下连续式烘烤30～60min，脱皮后得到烤花生；

（2）藜麦的粉碎：将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过80～100目筛，得到烘焙藜麦粉；

（3）花生的研磨：将步骤（1）所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱；

（4）配料：将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在60～75℃的条件下，搅拌15～30min；

（5）脱气：步骤（4）所得物料在-30～-80kPa压力下进行脱气；

（6）均质：步骤（5）所得物料分别在一级压力20～30MPa、二级压力5～10MPa下均质细化；

（7）杀菌：步骤（6）所得物料在136～140℃杀菌3～5秒，灌装得到成品。

所述的步骤（2）中将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过91目筛，重复粉碎过筛过程循环4～8次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分。

本发明的有益效果：1、本发明以全营养的藜麦作为主原料，搭配膳食纤维燕麦β葡聚糖和富含优质蛋白质和脂质的花生，制成膳食纤维蛋白质复合饮料，使每种成分发挥最大化的营养作用，实现一加一加一大于三的功效。该产品不添加色素和香精香料，具有改善胃肠功能，抑制肥胖，预防心血管疾病等保健作用。2、该产品能够方便快捷地为人们提供全面营养，满足日常对必需氨基酸、膳食纤维和不饱和脂肪酸的需求，提高人们的健康状况；此外，藜麦新型产品的开发能够改善藜麦生产与销售环节薄弱的状况。3、本发明的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，有藜麦特殊香味和烤花生香味，比谷物饮品的口感更加润滑，比坚果蛋白饮品的营养更加均衡，不添加色素和香精香料，富含膳食纤维和蛋白质，营养均衡全面，开口即饮，老少皆宜。燕麦β葡聚糖既是一种可溶性膳食纤维原料，又具有增稠性和稳定性，可以替代其他增稠剂和稳定剂，更加安全健康。

附图说明

图1为藜麦膳食纤维蛋白复合饮料制备的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦4%，花生3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%，白砂糖7%，微晶纤维素0.2%，其余为水。

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下：

（1）烘焙：将清洗干净的藜麦籽粒在130℃的条件下连续式烘焙30min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在150℃的条件下连续式烘烤30min，脱皮后得到烤花生；

（2）藜麦的粉碎：将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过80目筛，重复粉碎过筛过程循环8次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；

（3）花生的研磨：将步骤（1）所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱；

（4）配料：将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在60℃的条件下，搅拌30min；

（5）脱气：步骤（4）所得物料在-30kPa压力下进行脱气；

（6）均质：步骤（5）所得物料分别在一级压力20MPa、二级压力5MPa下均质细化；

（7）杀菌：步骤（6）所得物料在136℃杀菌5秒，灌装得到成品。

实施例2

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦7%，花生1.5%，燕麦β葡聚糖1.5%，白砂糖4%，羧甲基纤维素钠和蔗糖脂肪酸酯0.5%，其余为水。

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下：

（1）烘焙：将清洗干净的藜麦籽粒在150℃的条件下连续式烘焙20min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在130℃的条件下连续式烘烤60min，脱皮后得到烤花生；

（2）藜麦的粉碎：将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过100目筛，重复粉碎过筛过程循环4次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；

（3）花生的研磨：将步骤（1）所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱；

（4）配料：将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在75℃的条件下，搅拌15min；

（5）脱气：步骤（4）所得物料在-80kPa压力下进行脱气；

（6）均质：步骤（5）所得物料分别在一级压力30MPa、二级压力10MPa下均质细化；

（7）杀菌：步骤（6）所得物料在140℃杀菌3秒，灌装得到成品。

实施例3

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦5%，花生2.5%，燕麦β葡聚糖1%，白砂糖6%，单/双甘油脂肪酸酯0.3%，其余为水。

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下：

（1）烘焙：将清洗干净的藜麦籽粒在140℃的条件下连续式烘焙25min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在140℃的条件下连续式烘烤40min，脱皮后得到烤花生；

（2）藜麦的粉碎：将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过91目筛，重复粉碎过筛过程循环5次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；

（3）花生的研磨：将步骤（1）所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱；

（4）配料：将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在70℃的条件下，搅拌20min；

（5）脱气：步骤（4）所得物料在-50kPa压力下进行脱气；

（6）均质：步骤（5）所得物料分别在一级压力25MPa、二级压力7MPa下均质细化；

（7）杀菌：步骤（6）所得物料在138℃杀菌4秒，灌装得到成品。

实施例4

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦6%，花生2%，燕麦β葡聚糖1.2%，白砂糖5%，三聚磷酸钠和结晶海藻糖0.2%～0.5%，其余为水。

本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下：

（1）烘焙：将清洗干净的藜麦籽粒在135℃的条件下连续式烘焙30min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在145℃的条件下连续式烘烤45min，脱皮后得到烤花生；

（2）藜麦的粉碎：将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过90目筛，重复粉碎过筛过程循环6次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；

（3）花生的研磨：将步骤（1）所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱；

（4）配料：将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在65℃的条件下，搅拌25min；

（5）脱气：步骤（4）所得物料在-60kPa压力下进行脱气；

（6）均质：步骤（5）所得物料分别在一级压力30MPa、二级压力8MPa下均质细化；

（7）杀菌：步骤（6）所得物料在139℃杀菌3秒，灌装得到成品。

实施例5

本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比：藜麦7%；花生3%；燕麦β葡聚糖1.5%；白砂糖6%；三聚磷酸钠0.2%；其余为水。按照实施例1工艺流程制作复合饮料成品。

实施例6

本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比：藜麦6%；花生3%；燕麦β葡聚糖0.8%；白砂糖7%；蔗糖脂肪酸酯0.4%；其余为水。按照实施例1工艺流程制作复合饮料成品。

实施例7

本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比：藜麦6%；花生2.5%；燕麦β葡聚糖1.5%；白砂糖5%；单甘油脂肪酸酯0.2%；其余为水。按照实施例2工艺流程制作复合饮料成品。

实施例8

本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比：藜麦5%；花生3%；燕麦β葡聚糖1%；白砂糖6%；双甘油脂肪酸酯0.4%；其余为水。按照实施例4工艺流程制作复合饮料成品。

实施例9

本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比：藜麦4%；花生3.5%；燕麦β葡聚糖1%；白砂糖7%；结晶海藻糖0.3%；其余为水。按照实施例3的工艺流程制作复合饮料成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，其特征在于它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦4%～7%，花生1.5%～3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%～1.5%，白砂糖4%～7%，乳化稳定剂0.2%～0.5%，其余为水。

2.根据权利要求1所述的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，其特征在于：所述的乳化稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、结晶海藻糖中的至少一种。

3.权利要求1或2所述的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）烘焙：将清洗干净的藜麦籽粒在130～150℃的条件下连续式烘焙20～30min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在130～150℃的条件下连续式烘烤30～60min，脱皮后得到烤花生；

（2）藜麦的粉碎：将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过80～100目筛，得到烘焙藜麦粉；

（3）花生的研磨：将步骤（1）所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱；

（4）配料：将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在60～75℃的条件下，搅拌15～30min；

（5）脱气：步骤（4）所得物料在-30～-80kPa压力下进行脱气；

（6）均质：步骤（5）所得物料分别在一级压力20～30MPa、二级压力5～10MPa下均质细化；

（7）杀菌：步骤（6）所得物料在136～140℃杀菌3～5秒，灌装得到成品。

4.根据权利要求3所述的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中将步骤（1）所得烘焙藜麦经粉碎后过91目筛，重复粉碎过筛过程循环4～8次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分。