CN112890150A - 一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，材料：原料为冰鲜的南美白虾虾头，辅料为大豆油、番茄糊、番茄沙司、低筋面粉(即小麦淀粉)、洋葱、西芹、胡萝卜、白胡椒粉、鸡精、白砂糖、味精、食盐，原料与辅料一比一配料混合包装，第一、虾头清洗，控水10分钟，挑选杂质；第二、炒虾头：按照每锅炒制100kg的量，先炒制所需虾头32.2kg，炒锅烧干水，加入6kg大豆油，烧至油冒烟。该冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，通过原料和辅料配比包装，使得在食用人员想食用浓汤时，能够快速的购买到全部材料，然后根据炒制和水煮方法，能够快速的制作出虾味浓汤，方便人员食用，从而提高食用效率，节省制作时间。
Description
技术领域
本发明涉及海产品深加工制造工艺技术领域，具体为一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺。
背景技术
海洋生物是生活在海洋里的物种，其包括海洋动物、海洋植物、微生物，而海洋动物包括无脊椎动物和脊椎动物，无脊椎动物又包括各种螺类和贝类，脊椎动物包括各种鱼类和大型海洋动物，如鲸鱼，鲨鱼等，其中大量的海洋生物的营养价值都非常的高，如蟹、虾、海胆和海带等，都具有高营养性，在日常生活中，人们也都会将海洋生物制作成海鲜食品。在日常的对虾食品中，虾头通常被当作下脚料用于制作动物饲料原料，其经济价值不高。因此，对虾头进行开发利用具有十分重要的意义。
现有的虾味浓汤在制作时，不同地方选用的原料虾也有所不同，从而在制作出来时，口感及鲜味也有所不同，其中所用的辅料、加工工艺不同，也是导致其口感和鲜味不同的重要因数，现在的虾味浓汤大多是家庭制作，没有统一的生产标准，为非方便使用的工业化产品；或是使用一些虾味香料制作而成，口感和鲜味极差。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，解决了家庭制作时选取原料和辅料选材极为繁琐，使得想食用的人员，不能够及时的食用到，在制作和选材方面也会浪费大量的时间及现有料包使用虾味香料制作而成，口感和鲜味极差等一系列问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，材料：原料为冰鲜的南美白虾虾头，辅料为大豆油、番茄糊、番茄沙司、低筋面粉(即小麦淀粉)、洋葱、西芹、胡萝卜、白胡椒粉、鸡精、白砂糖、味精、食盐，原料与辅料一比一配料混合包装；其中涉及到一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，包括下述的步骤：
(2)原料处理：第一、虾头清洗，控水10分钟，挑选杂质；第二、炒虾头：按照每锅炒制100kg的量，先炒制所需虾头32.2kg，炒锅烧干水，加入6kg大豆油，烧至油冒烟，倒入32.2kg虾头，3档加热炒制20分钟，至炒干虾头水分，有虾头油出来；第三、炒制虾头出锅时，虾头油留着一起煮汤；
(2)辅料处理：第一、洋葱清洗，去掉根部、外衣后，切成洋葱片；第二、胡萝卜用清水清洗后，无需去皮，切去叶柄处，切成约0.5～1cm厚的萝卜圈；第三、清洗，去掉根叶，切成西芹段；
(3)出汤处理：第一、上工序熬煮后，将汤液抽出在30目滤网过滤，直至全部汤汁滤出；第二、水煮汤的出成率控制在40～45％(出成率＝汤/水*100％)；第三、调味后的汤汁静置进行冷却；
(4)包装物料：内袋：500g/袋，内袋经与客户沟通并测试，暂时使用库存23*24*10C的真空袋，如果内袋数量不足，请使用库存26*24*9C的真空袋(由于袋子有点偏大，使用时，请封口时预留3cm以上)；且内袋为贴不干胶，不干胶尺寸为150*100mm；外箱：包装方式为20*500g/袋，外箱为库存电商的空白箱，尺寸为37.5*28.5*24cm；且外箱为贴不干胶，不干胶尺寸为240*100mm；
(5)内包装：第一、不干胶打码：使用时，按照“年月日/YYYYMMDD”的格式打印生产日期；，第二、汤汁稍微冷却后，倒出准备进行称量分装，500-510g/袋；
(6)装箱：第一、不干胶打码：使用时，按照“年月日/YYYYMMDD”的格式打印生产日期，并根据每天生产的不同锅，在外箱上空白处标注如“01”序号，以便追溯；第二、成品包装方式为：20*500g/袋，经金属检测后的合格产品，按照客户要求的包装规格，装入相应的纸箱内，封口；
(7)入库储存：全部加工工序完成后的产品，贮存于-18℃或以下的冷库内。
其中所述辅料为每锅100kg虾头所需750g、大豆油150g、洋葱500g、胡萝卜丁300g、西芹300g、番茄糊200g、番茄沙司80g、低筋面粉50g。
其中所述炒锅功率3档加热，至锅干水后，加入大豆油，烧热至油冒烟，加入洋葱(开始计时)，炒制4分钟，加入胡萝卜，炒制2分钟，加入西芹，炒制3分钟，翻炒至洋葱起皮、胡萝卜和西芹全熟，共约9分钟，加入已炒制的虾头，炒至虾头的水分炒干，约18分钟时，加入番茄糊，低火炒至出红油，约23分钟。
其中所述水煮炒料后总量为2330g、水3870g。
其中所述汤汁调味过滤后汤2500g、食用盐50g、味精50g、鸡精80g、白砂糖80g、白胡椒粉10g。
(三)有益效果
本发明提供了一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，具备以下有益效果：
(1)该冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，通过原料和辅料选取的配方和制作用料的比例，能够将原料和辅料选配完成，从而防止制作出的浓汤不会有偏差，且口感、鲜味与营养价值也会增高，此外通过炒制方法的使用，能够极大的提高制作的成功率，也会使浓汤的质量上升一个品质，拥有正常海鲜和番茄酱风味，没有因变质、腐败和其他污染带来的异味。
(2)冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，通过原料和辅料配比包装，使得在食用人员想食用浓汤时，能够快速的购买到全部材料，然后根据炒制和水煮方法，能够快速的制作出虾味浓汤，方便人员食用，从而提高食用效率，节省制作时间。冷冻虾味浓汤调理包其卫生标准符合SB/T 10379《速冻调制食品》指标，是标准化的工业产品，供连锁餐饮企业使用。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺技术方案：一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，材料：原料为冰鲜的南美白虾虾头，辅料为大豆油、番茄糊、番茄沙司、低筋面粉(即小麦淀粉)、洋葱、西芹、胡萝卜、白胡椒粉、鸡精、白砂糖、味精、食盐，原料与辅料一比一配料混合包装；其中涉及到一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，包括下述的步骤：
(3)原料处理：第一、虾头清洗，控水10分钟，挑选杂质；第二、炒虾头：按照每锅炒制100kg的量，先炒制所需虾头32.2kg，炒锅烧干水，加入6kg大豆油，烧至油冒烟，倒入32.2kg虾头，3档加热炒制20分钟，至炒干虾头水分，有虾头油出来；第三、炒制虾头出锅时，虾头油留着一起煮汤；
(2)辅料处理：第一、洋葱清洗，去掉根部、外衣后，切成洋葱片；第二、胡萝卜用清水清洗后，无需去皮，切去叶柄处，切成约0.5～1cm厚的萝卜圈；第三、清洗，去掉根叶，切成西芹段；
(3)出汤处理：第一、上工序熬煮后，将汤液抽出在30目滤网过滤，直至全部汤汁滤出；第二、水煮汤的出成率控制在40～45％(出成率＝汤/水*100％)；第三、调味后的汤汁静置进行冷却；
(4)包装物料：内袋：500g/袋，内袋经与客户沟通并测试，暂时使用库存23*24*10C的真空袋，如果内袋数量不足，请使用库存26*24*9C的真空袋(由于袋子有点偏大，使用时，请封口时预留3cm以上)；且内袋为贴不干胶，不干胶尺寸为150*100mm；外箱：包装方式为20*500g/袋，外箱为库存电商的空白箱，尺寸为37.5*28.5*24cm；且外箱为贴不干胶，不干胶尺寸为240*100mm；
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(7)入库储存：全部加工工序完成后的产品，贮存于-18℃或以下的冷库内；
所述辅料为每锅100kg虾头所需750g、大豆油150g、洋葱500g、胡萝卜丁300g、西芹300g、番茄糊200g、番茄沙司80g、低筋面粉50g，所述炒锅功率3档加热，至锅干水后，加入大豆油，烧热至油冒烟，加入洋葱(开始计时)，炒制4分钟，加入胡萝卜，炒制2分钟，加入西芹，炒制3分钟，翻炒至洋葱起皮、胡萝卜和西芹全熟，共约9分钟，加入已炒制的虾头，炒至虾头的水分炒干，约18分钟时，加入番茄糊，低火炒至出红油，约23分钟，所述水煮炒料后总量为2330g、水3870g，所述汤汁调味过滤后汤2500g、食用盐50g、味精50g、鸡精80g、白砂糖80g、白胡椒粉10g。
综上所述，该冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，通过通过原料和辅料选取的配方和制作用料的比例，能够将原料和辅料选配完成，从而防止制作出的浓汤不会有偏差，且口感、鲜味与营养价值也会增高，此外通过炒制方法的使用，能够极大的提高制作的成功率，也会使浓汤的质量上升一个品质，通过原料和辅料配比包装，使得在食用人员想食用浓汤时，能够快速的购买到全部材料，然后根据炒制和水煮方法，能够快速的制作出虾味浓汤，方便人员食用，从而提高食用效率，节省制作时间。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，材料：原料为冰鲜的南美白虾虾头，辅料为大豆油、番茄糊、番茄沙司、低筋面粉(即小麦淀粉)、洋葱、西芹、胡萝卜、白胡椒粉、鸡精、白砂糖、味精、食盐，其特征在于：原料与辅料一比一配料混合包装；其中涉及到一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，包括下述的步骤：
(1)原料处理：第一、虾头清洗，控水10分钟，挑选杂质；第二、炒虾头：按照每锅炒制100kg的量，先炒制所需虾头32.2kg，炒锅烧干水，加入6kg大豆油，烧至油冒烟，倒入32.2kg虾头，3档加热炒制20分钟，至炒干虾头水分，有虾头油出来；第三、炒制虾头出锅时，虾头油留着一起煮汤；
(2)辅料处理：第一、洋葱清洗，去掉根部、外衣后，切成洋葱片；第二、胡萝卜用清水清洗后，无需去皮，切去叶柄处，切成约0.5～1cm厚的萝卜圈；第三、清洗，去掉根叶，切成西芹段；
(3)出汤处理：第一、上工序熬煮后，将汤液抽出在30目滤网过滤，直至全部汤汁滤出；第二、水煮汤的出成率控制在40～45％(出成率＝汤/水*100％)；第三、调味后的汤汁静置进行冷却；
(4)包装物料：内袋：500g/袋，内袋经与客户沟通并测试，暂时使用库存23*24*10C的真空袋，如果内袋数量不足，请使用库存26*24*9C的真空袋(由于袋子有点偏大，使用时，请封口时预留3cm以上)；且内袋为贴不干胶，不干胶尺寸为150*100mm；外箱：包装方式为20*500g/袋，外箱为库存电商的空白箱，尺寸为37.5*28.5*24cm；且外箱为贴不干胶，不干胶尺寸为240*100mm；
(5)内包装：第一、不干胶打码：使用时，按照“年月日/YYYYMMDD”的格式打印生产日期；，第二、汤汁稍微冷却后，倒出准备进行称量分装，500-510g/袋；
(6)装箱：第一、不干胶打码：使用时，按照“年月日/YYYYMMDD”的格式打印生产日期，并根据每天生产的不同锅，在外箱上空白处标注如“01”序号，以便追溯；第二、成品包装方式为：20*500g/袋，经金属检测后的合格产品，按照客户要求的包装规格，装入相应的纸箱内，封口；
(7)入库储存：全部加工工序完成后的产品，贮存于-18℃或以下的冷库内。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，其特征在于：所述辅料为每锅100kg虾头所需750g、大豆油150g、洋葱500g、胡萝卜丁300g、西芹300g、番茄糊200g、番茄沙司80g、低筋面粉50g。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，其特征在于：所述炒锅功率3档加热，至锅干水后，加入大豆油，烧热至油冒烟，加入洋葱(开始计时)，炒制4分钟，加入胡萝卜，炒制2分钟，加入西芹，炒制3分钟，翻炒至洋葱起皮、胡萝卜和西芹全熟，共约9分钟，加入已炒制的虾头，炒至虾头的水分炒干，约18分钟时，加入番茄糊，低火炒至出红油，约23分钟。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，其特征在于：所述水煮炒料后总量为2330g、水3870g。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻虾味浓汤调理包配方及制造工艺，其特征在于：所述汤汁调味过滤后汤2500g、食用盐50g、味精50g、鸡精80g、白砂糖80g、白胡椒粉10g。
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2021
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