CN112493402A - 一种富含粗纤维藜麦的面食及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含粗纤维藜麦的面食及其加工方法，包括按重量份计的如下组分：面粉60‑70份、酵母2‑4份、藜麦粉20‑30份、菠菜2‑4份、南瓜3‑6份、甜菜根2‑4份、蝶豆花1‑2份、紫薯粉3‑6份、黑芝麻粉2‑8份、山楂1‑2份、八珍粉10‑15份以及碱1‑2份，本发明添加藜麦粉生产的面食制品，品种多样，可应用于馒头、花卷、包子等各种面食制品中，营养丰富，口感细腻，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效，藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效，且依照本方法进行面食的加工，方法较为简单，可以有效的降低原料的浪费。
Description
技术领域
本发明涉及粮食制品加工技术领域，特别是一种富含粗纤维藜麦的面食及其加工方法。
背景技术
营养物质是维系生命、保障健康的源泉，人类生存所必需的营养物质归纳起来可分为七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水，当人们日常生活中的饮食结构缺少上述某一营养成分，则会影响人们的身体健康，并带来各种疾病，在人们不断追求精细、爽口、味美食物的同时，却忽略了合理达配、营养平衡且少油的饮食结构，普遍存在膳食纤维和其它一些营养素摄入量严重不足的现象，从而导致各种慢性疾病患者剧增，肥胖人群增加，尤其是肥胖青少年人群增加，膳食纤维是一种不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，它含有纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等，是健康饮食中不可缺少的物质，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，现有的面食难于满足人们对面食品应具有营养、健康，且口感好、有嚼头、味道好的要求，同时传统的加工方法也比较复杂，工艺成本高，浪费原材料，鉴于此，针对上述问题深入研究，遂有本案产生。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种富含粗纤维藜麦的面食及其加工方法，解决了背景技术中所提出的问题。
实现上述目的本发明的技术方案为：一种富含粗纤维藜麦的面食，包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份。
所述八珍粉中包括按重量分数计的如下组分：白扁豆1-2份、莲子2-3份、薏仁1-2份、芡实1-2份、茯苓2-3份、山药1-3份、鸡内金1-2份以及白术1-2份。
所述面食中还可以包括按重量分数计的红枣粉5-8份以及红薯粉3-8份。
所述面食中还可以包括按重量分数计的食盐2-3份。
一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，包括以下操作步骤：步骤S1、藜麦粉加工；步骤S2、辅料加工；步骤3、酵母活化；步骤S4、和面并制作面团；步骤S5、静置；步骤S6、分切造型；步骤S7、控温发酵以及步骤S8、上屉蒸制；
所述步骤S1：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉；
所述步骤S2:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量称量各类辅料备用；
所述步骤S3：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为35±2℃；
所述步骤S4：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；
所述步骤S5：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为26-32℃；
所述步骤S6：将所述步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成45-50g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；
所述步骤S7：将所述步骤S6中制好的面胚放入温度为38±1℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25～30min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；
所述步骤S8：将所述步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却40～50min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏。
所述步骤S2中，还包括将白扁豆、莲子、薏仁、芡实、茯苓、山药、鸡内金以及白术分别磨粉、过筛后，放置备用。
所述藜麦粉粉碎完成后，进行过筛，筛网目数为40-60目。
所述步骤2中还包括对红枣粉以及红薯粉进行定量称量，称量后放置备用。
所述步骤S3中酵母水溶液的水温为35℃。
所述步骤S6中压面次数为15次。
利用本发明的技术方案制作的一种富含粗纤维藜麦的面食及其加工方法，添加藜麦粉生产的面食制品，品种多样，可应 用于馒头、花卷、包子等各种面食制品中，营养丰富，口感细腻，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效，藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效，同时藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受，并且藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%，其中可溶性纤维素占36%（2.5%），不可溶纤维素占64%（4.5%），藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能，在面食制品中加入适当比例的藜麦，可以大大提高面食的口感，改善面食的味道，健康，营养，同时增强人体对于粗纤维的摄入量，且依照本方法进行面食的加工，方法较为简单，可以有效的降低原料的浪费，解决了现有技术中，现有的面食难于满足人们对面食品应具有营养、健康，且口感好、有嚼头、味道好的要求，同时传统的加工方法也比较复杂，工艺成本高，浪费原材料的问题。
附图说明
图1为本发明所述一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明进行具体描述，如图1所示，一种富含粗纤维藜麦的面食，包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份；所述八珍粉中包括按重量分数计的如下组分：白扁豆1-2份、莲子2-3份、薏仁1-2份、芡实1-2份、茯苓2-3份、山药1-3份、鸡内金1-2份以及白术1-2份；所述面食中还可以包括按重量分数计的红枣粉5-8份以及红薯粉3-8份；所述面食中还可以包括按重量分数计的食盐2-3份。
一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，包括以下操作步骤：步骤S1、藜麦粉加工；步骤S2、辅料加工；步骤3、酵母活化；步骤S4、和面并制作面团；步骤S5、静置；步骤S6、分切造型；步骤S7、控温发酵以及步骤S8、上屉蒸制；所述步骤S1：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉；所述步骤S2:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量称量各类辅料备用；所述步骤S3：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为35±2℃；所述步骤S4：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；所述步骤S5：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为26-32℃；所述步骤S6：将所述步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成45-50g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；所述步骤S7：将所述步骤S6中制好的面胚放入温度为38±1℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25～30min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；所述步骤S8：将所述步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却40～50min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏；所述步骤S2中，还包括将白扁豆、莲子、薏仁、芡实、茯苓、山药、鸡内金以及白术分别磨粉、过筛后，放置备用；所述藜麦粉粉碎完成后，进行过筛，筛网目数为40-60目；所述步骤2中还包括对红枣粉以及红薯粉进行定量称量，称量后放置备用；所述步骤S3中酵母水溶液的水温为35℃；所述步骤S6中压面次数为15次。
本实施方案的特点为，一种富含粗纤维藜麦的面食包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份；一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，包括以下操作步骤：步骤S1、藜麦粉加工；步骤S2、辅料加工；步骤3、酵母活化；步骤S4、和面并制作面团；步骤S5、静置；步骤S6、分切造型；步骤S7、控温发酵以及步骤S8、上屉蒸制；步骤S1：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉；步骤S2:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量称量各类辅料备用；步骤S3：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为35±2℃；步骤S4：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；步骤S5：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为26-32℃；步骤S6：将步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成45-50g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；步骤S7：将步骤S6中制好的面胚放入温度为38±1℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25～30min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；步骤S8：将步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却40～50min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏；该富含粗纤维藜麦的面食及其加工方法，添加藜麦粉生产的面食制品，品种多样，可应 用于馒头、花卷、包子等各种面食制品中，营养丰富，口感细腻，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效，藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效，同时藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受，并且藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%，其中可溶性纤维素占36%（2.5%），不可溶纤维素占64%（4.5%），藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能，在面食制品中加入适当比例的藜麦，可以大大提高面食的口感，改善面食的味道，健康，营养，同时增强人体对于粗纤维的摄入量，且依照本方法进行面食的加工，方法较为简单，可以有效的降低原料的浪费，解决了现有技术中，现有的面食难于满足人们对面食品应具有营养、健康，且口感好、有嚼头、味道好的要求，同时传统的加工方法也比较复杂，工艺成本高，浪费原材料的问题。
实施例1：一种富含粗纤维藜麦的面食，包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份；
依照下列步骤对上述原料进行加工：
步骤S1、藜麦粉加工：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉，过筛40目；
步骤S2、辅料加工:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量面粉60份、酵母2份、藜麦粉30份、紫薯粉4份、黑芝麻粉3份、山楂1份、八珍粉1份以及碱1份备用；
步骤S3、酵母活化：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为35℃；
步骤S4、和面并制作面团：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；
步骤S5、静置：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为26℃；
步骤S6、分切造型：将步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成45g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；
步骤S7、控温发酵：将步骤S6中制好的面胚放入温度为37℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；
步骤S8、上屉蒸制：将步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却45min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏。
面食制品作业完成。
实施例2：一种富含粗纤维藜麦的面食，包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份，还包括白扁豆、莲子、薏仁、芡实、茯苓、山药、鸡内金以及白术；
依照下列步骤对上述原料进行加工：
步骤S1、藜麦粉加工：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉，过筛50目；
步骤S2、辅料加工:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量面粉65份、酵母3份、藜麦粉25份、紫薯粉4份、黑芝麻粉3份、山楂1份、八珍粉1份以及碱1份备用；其中八珍粉包括白扁豆1份、莲子2份、薏仁1份、芡实1份、茯苓2份、山药1份、鸡内金2份以及白术2份；
步骤S3、酵母活化：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为34℃；
步骤S4、和面并制作面团：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；
步骤S5、静置：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为28℃；
步骤S6、分切造型：将步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成40g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；
步骤S7、控温发酵：将步骤S6中制好的面胚放入温度为38℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；
步骤S8、上屉蒸制：将步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却40min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏。
面食制品作业完成，八珍粉，中医药剂，具有培养脾胃，益气健中的功效。主治脾胃虚弱，消化不良，饮食减少，面黄体倦，可以提高食欲，利于消化。
实施例3：一种富含粗纤维藜麦的面食，包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份，其中还包括红枣粉5-8份以及红薯粉3-8份；
依照下列步骤对上述原料进行加工：
步骤S1、藜麦粉加工：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉，过筛60目；
步骤S2、辅料加工:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量面粉65份、酵母3份、藜麦粉25份、紫薯粉4份、黑芝麻粉3份、山楂1份、八珍粉1份以及碱1份备用；其中八珍粉包括白扁豆1份、莲子2份、薏仁1份、芡实1份、茯苓2份、山药1份、鸡内金2份、白术2份，红枣粉5份以及红薯粉3份；
步骤S3、酵母活化：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为34℃；
步骤S4、和面并制作面团：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；
步骤S5、静置：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为30℃；
步骤S6、分切造型：将步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成40g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；
步骤S7、控温发酵：将步骤S6中制好的面胚放入温度为39℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；
步骤S8、上屉蒸制：将步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却50min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏。
面食制品作业完成，加入红枣粉以及红薯粉，可以进一步提高面食制品的口感，且红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸乌苷（cGMP）等，对人体有多种保健治病功效，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，且红薯含有丰富的赖氨酸，可以大大提高面食整体的营养全面性。
实施例4：一种富含粗纤维藜麦的面食，包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份，其中还包括食盐2-3份；
依照下列步骤对上述原料进行加工：
步骤S1、藜麦粉加工：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉，过筛60目；
步骤S2、辅料加工:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量面粉65份、酵母3份、藜麦粉25份、紫薯粉4份、黑芝麻粉3份、山楂1份、八珍粉1份以及碱1份备用；其中八珍粉包括白扁豆1份、莲子2份、薏仁1份、芡实1份、茯苓2份、山药1份、鸡内金2份、白术2份，红枣粉5份以及红薯粉3份；
步骤S3、酵母活化：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为34℃；
步骤S4、和面并制作面团：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；
步骤S5、静置：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为30℃；
步骤S6、分切造型：将步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成40g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；
步骤S7、控温发酵：将步骤S6中制好的面胚放入温度为39℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；
步骤S8、上屉蒸制：将步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却50min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏。
面食制品作业完成，在面食原料中，加入适量的食盐，可以增加面的筋性，可以使成品吃起来口感更筋道，有嚼劲、且可以使成品更加松软。
综上所述，该富含粗纤维藜麦的面食及其加工方法，添加藜麦粉生产的面食制品，品种多样，可应 用于馒头、花卷、包子等各种面食制品中，营养丰富，口感细腻，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效，藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效，同时藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受，并且藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%，其中可溶性纤维素占36%（2.5%），不可溶纤维素占64%（4.5%），藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能，在面食制品中加入适当比例的藜麦，可以大大提高面食的口感，改善面食的味道，健康，营养，同时增强人体对于粗纤维的摄入量，且依照本方法进行面食的加工，方法较为简单，可以有效的降低原料的浪费，解决了现有技术中，现有的面食难于满足人们对面食品应具有营养、健康，且口感好、有嚼头、味道好的要求，同时传统的加工方法也比较复杂，工艺成本高，浪费原材料的问题。
上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种富含粗纤维藜麦的面食，其特征在于，包括按重量份计的如下组分：面粉60-70份、酵母2-4份、藜麦粉20-30份、菠菜2-4份、南瓜3-6份、甜菜根2-4份、蝶豆花1-2份、紫薯粉3-6份、黑芝麻粉2-8份、山楂1-2份、八珍粉10-15份以及碱1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种富含粗纤维藜麦的面食，其特征在于，所述八珍粉中包括按重量分数计的如下组分：白扁豆1-2份、莲子2-3份、薏仁1-2份、芡实1-2份、茯苓2-3份、山药1-3份、鸡内金1-2份以及白术1-2份。
3.根据权利要求1所述的一种富含粗纤维藜麦的面食，其特征在于，所述面食中还可以包括按重量分数计的红枣粉5-8份以及红薯粉3-8份。
4.根据权利要求1所述的一种富含粗纤维藜麦的面食，其特征在于，所述面食中还可以包括按重量分数计的食盐2-3份。
5.一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：步骤S1、藜麦粉加工；步骤S2、辅料加工；步骤3、酵母活化；步骤S4、和面并制作面团；步骤S5、静置；步骤S6、分切造型；步骤S7、控温发酵以及步骤S8、上屉蒸制；
所述步骤S1：将藜麦米放入到粉碎机中进行粉碎处理，然后磨成粉；
所述步骤S2:将菠菜、南瓜、甜菜根以及蝶豆花分别清洗、烘干后研磨成粉，并按照设计比例，定量称量各类辅料备用；
所述步骤S3：安琪活性干酵母按100g面粉加1g酵母的量添加，称取定量干酵母放于适量的水中活化5～8min得到酵母水溶液，水温为35±2℃；
所述步骤S4：将上述称量好的各类辅料与面粉混合均匀，过筛倒入搅拌机中，加活化好的酵母水溶液，再补加适量温水，利用和面机搅拌至面团表面光滑平整；
所述步骤S5：将混合好的面团用保鲜膜封好，放置到保温箱内，放置15-20min，控制保温箱的温度为26-32℃；
所述步骤S6：将所述步骤S5中的面团取出从中间对折，放入压面机中压面12-15次，直至表面无气泡为止，将压好的面团搓圆，平均切成45-50g大小的面胚，并对面胚进行造型，可制成馒头、花卷、包子等各种面食形状；
所述步骤S7：将所述步骤S6中制好的面胚放入温度为38±1℃，湿度为85±2％的发酵箱中发酵25～30min，直至面团体积膨胀到2倍大小，内呈蜂窝状小孔为止；
所述步骤S8：将所述步骤7中已发酵好的面胚放入沸水锅中蒸制20-25min，关火5min后拿出，放于干纱布上自然冷却40～50min，用保鲜袋装袋，放于恒温恒湿培养箱贮藏。
6.根据权利要求5所述的一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中，还包括将白扁豆、莲子、薏仁、芡实、茯苓、山药、鸡内金以及白术分别磨粉、过筛后，放置备用。
7.根据权利要求5所述的一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，其特征在于，所述藜麦粉粉碎完成后，进行过筛，筛网目数为40-60目。
8.根据权利要求5所述的一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，其特征在于，所述步骤2中还包括对红枣粉以及红薯粉进行定量称量，称量后放置备用。
9.根据权利要求5所述的一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中酵母水溶液的水温为35℃。
10.根据权利要求5所述的一种富含粗纤维藜麦的面食的加工方法，其特征在于，所述步骤S6中压面次数为15次。
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| CN101623088A (zh) * | 2008-07-08 | 2010-01-13 | 刘泳宏 | 一种天然五色降脂减肥药茶馒头及制作方法 |
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2020
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