CN102696708A - 一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头，面粉主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉1～50份。采用本发明的面粉制备而成的馒头营养价值高，外观色泽好，热量值低，保水性能强，产品口感好，具有热量值低；能够促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；同时还可以增加粪便酸度，预防结肠癌；增强机体免疫力等生理功能。
Description
技术领域
一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头。
技术领域
本发明涉及一种面粉，同时还涉及一种采用该面粉制备而成的馒头，属于食品技术领域。
背景技术
馒头是我国的传统面食，通常是将面粉加水调匀，发酵后蒸制而成，普通的馒头叫白馒头，因口味不同，馒头的做法也各不相同，通常的馒头还有玉米面馒头、菜馒头、肉馒头及生煎馒头等，上述馒头所用到的面粉大多为小麦粉，也有采用玉米粉的；不论是小麦粉，还玉米粉，其内的膳食纤维含量均不是很高，而膳食纤维被称为人体的第七大营养元素，是维持人体健康必不可少的营养素。通常为了增加馒头中膳食纤维的含量，往精制面粉中加入膳食纤维，如大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维，但这些膳食纤维由于水溶性差，颗粒粒径大，导致产品外观色泽差，口感粗糙。因此，如何既能保持馒头良好口感的同时，又能提高其营养价值是非常重要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含营养成份的馒头用面粉。
进一步地，本发明的目的还在于提供一种采用该馒头用面粉制备而成的馒头。
为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉1～50份。
所述的菊粉短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
本发明的技术方案还在于采用了一种采用该面粉制备而成的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份，菊粉1～50份，干活酵母0.3～1.5份，食用碱0～1.0份，食用水40～75份。
所述的菊粉为短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
本发明中的原料——菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构（由D-葡萄糖构成）的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况，而且菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。
本发明馒头的制备方法为将菊粉加入到小麦粉中，混合均匀后，再加入干活酵母、食用碱和适量饮用水，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。
采用本发明的面粉制备而成的馒头营养价值高，外观色泽好，热量值低，保水性能强，产品口感好，具有：（1）低热量值；（2）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；（3）增加粪便酸度，预防结肠癌；（4）促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；（5）增强机体免疫力等生理功能。
具体实施方式
实施例1
本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉10份。
实施例2
本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉20份。
实施例3
本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉50份。
实施例4
本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、短链菊粉10份，干活酵母0.3份、食用碱1.0份、饮用水50份。
制备时：按重量份将10份、100份面粉混合均匀，加入干活酵母0.3份、食用碱1.0份、饮用水50份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。
实施例5
本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、长链菊粉20份，干活酵母1.0份、食用碱1.0份、饮用水60份。
制备时：按重量份将20份长链菊粉、100份面粉混合均匀，加入干活酵母1.0份，食用碱1.0份，饮用水60份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。
实施例6
本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、长链菊粉20份，短链菊粉30份，干活酵母1.5份、食用碱0.8份、饮用水70份。
制备时：按重量份将20份长链菊粉，30份短链菊粉，100份面粉混合均匀，加入干活酵母1.5份、食用碱0.8份、饮用水70份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。
实施例7
本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、长链菊粉10份，短链菊粉20份，天然菊粉20份，干活酵母1.5份、饮用水70份。
按重量份将10份长链菊粉，20份短链菊粉，20份天然菊粉、100份面粉混合均匀，加入干活酵母1.5份、饮用水70份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。
Claims (4)
1. 一种面粉，其特征在于：主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉1～50份。
2.根据权利要求1所述的一种面粉，其特征在于：所述的菊粉短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
3.一种采用该面粉制备而成的馒头，其特征在于：主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份，菊粉1～50份，干活酵母0.3～1.5份，食用碱0～1.0份，食用水40～75份。
4.根据权利要求3所述的馒头，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
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Application publication date: 20121003 Assignee: LUOYANG SHANGPIN BIOLOGICAL ENGINEERING CO., LTD. Assignor: Henan University of Science and Technology Contract record no.: X2019980000303 Denomination of invention: Flour and steamed bun prepared from flour Granted publication date: 20131218 License type: Common License Record date: 20191028 |