CN108719752A - 一种富含营养成分的功能性面粉 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明涉及一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头，面粉由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖2～20份、菊粉2～20份。实验表明本发明的面粉能够促进益生菌的生长繁殖，调节肠道微生态平衡，利于人体润肠通便，安全排毒，提高机体免疫力，保护肝脏，调节脂肪代谢、降低血压，降低血糖。采用本发明的面粉制备而成的馒头外观色泽好，热量值低，产品口感好，热量值低，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种含有大豆低聚糖和菊粉的配方面粉，属于面粉和保健食品技术领域。
背景技术
面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上的面粉都是经过初步加工就进入市场，没有对小麦粉进行深度的提高价值的处理。
面粉是我国人民大众一日三餐的主食，以面粉为载体来开发具有保健功能的营养强化食品，越来越引起了政府和广大消费者的重视。结合我国传统医药的医疗保健功效，开发出营养面粉利国利民，具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含营养成份的功能性面粉，其对于肠道菌群有显著的调节作用。
具体地，本发明的目的在于提供一种促进双歧杆菌生长的面粉。
双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物。双歧杆菌作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。肠道微生物与人体健康与疾病之间存在着十分密切的关系。在正常情况下，人体内的肠道微生物形成了一个相对平衡的状态。一旦平衡受到破坏，如服用抗生素、放疗、化疗、情绪压抑、身体衰弱、缺乏免疫力等，就会导致肠道菌群失去平衡，某些肠道微生物如产气荚膜梭菌等在肠道中过度增殖并产生氨、胺类、硫化氢、粪臭素、吲哚、亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质，从而进一步影响机体的健康。双歧杆菌和乳酸菌等有益细菌则能抑制人体有害细菌的生长，抵抗病原菌的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力等方面有着重要作用。双歧杆菌的有益作用包括以下几个方面：治疗腹泻、缓解便秘、增强机体免疫力、抑制癌症的发生和发展、保护肝脏、为机体提供营养物质。
本发明富含营养成分的功能性面粉，由以下原料组成：小麦粉、大豆低聚糖和菊粉。
本发明所述的面粉的基础面粉，可以是现有的或市场上可以获得的小麦粉，既可以是标准粉，也可以是精粉，特别是需采用符合GB1355《小麦粉》标准要求的面粉原料。
大豆低聚糖是一种寡糖，由2～10个相同或不同单糖由糖苷键相互结合连接的低度聚合糖，由于动物体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此其不能成为人体营养源，但具有特别生理功能的功能性低聚糖。人们主要从豆科植物发现大豆低聚糖的存在，其是由棉子糖、水苏糖和蔗糖3种糖组成。
菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经β(1→2)键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。
优选的，上述所述的菊粉为菊芋菊糖或菊苣菊糖。
优选的，本发明富含营养成分的功能性面粉，由以下重量份数的原料组成：小麦粉100 份、大豆低聚糖2～20份、菊粉2～20份。
体外试验研究表明本发明含有大豆低聚糖和菊粉的面粉，能够促进人婴儿双歧杆菌、人两歧双歧杆菌生长，其促进双歧杆菌生长的效果具有显著的协同作用，优于大豆低聚糖小麦粉组、菊粉小麦粉组。
本发明含有大豆低聚糖和菊粉的面粉，口服使用能够促进肠道双歧杆菌的生长，其促进双歧杆菌生长的效果具有显著的协同作用，优于大豆低聚糖小麦粉组、菊粉小麦粉组。
本发明含有大豆低聚糖和菊粉的面粉能够促进益生菌的生长繁殖，调节肠道微生态平衡，利于人体润肠通便，安全排毒，提高机体免疫力，保护肝脏，调节脂肪代谢、降低血压，降低血糖。
本发明的配方面粉具有如下的技术优势：(1)具有明确的保健功能；(2)有效成分在食品中稳定存在；(3)经食用后摄取有效；(4)安全性高；(5)作为食品，让消费者能够接受。
利用上述配方的面粉，可以生产大众食用的馒头、即食面、挂面等食品，馒头按照馒头生产工艺进行生产；即食面按照即食面生产工艺进行生产；挂面按照自动烘干式挂面流水线进行生产。
本发明的又一技术方案在于提供了一种采用该面粉制备而成的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份，大豆低聚糖2～20份，菊粉2～20份，干活酵母0.3～2.0份，食用碱0～1.5份，食用水40～65份。
由本发明的配方面粉制备而成的馒头，外观色泽好，产品口感好，营养价值高，热量值低。
具体实施例
以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明并不仅仅限于以下实施例，任何形式的等同替换对本领域普通技术人员来说都是显而易见且包含在本发明之中的。
实施例1
本实施例的面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖2份、菊粉2份。
实施例2
本实施例的面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖20份、菊苣菊糖10份。
实施例3
本实施例的面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖10份、菊粉5份。
实施例4
本实施例的面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖20份、菊粉2份。
实施例5
本实施例的面粉，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖2份、菊芋菊糖20份。
实施例6
本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖15份、菊粉10份，干活酵母0.9份、食用碱1.0份、饮用水50份。
制备时：按重量份将25份大豆低聚糖、菊粉10份、100份面粉混合均匀，加入干活酵母 0.9份，食用碱1.0份，饮用水50份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。
实施例7
本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖10份、菊粉15份，干活酵母0.9份、食用碱1.0份、饮用水50份。
制备时：按重量份将10份大豆低聚糖、菊粉15份、100份面粉混合均匀，加入干活酵母 0.9份，食用碱1.0份，饮用水50份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。
实施例8本发明面粉对肠道双歧杆菌生长的选择性促进作用
1.材料与方法
动物：LACA纯系小鼠，雌性，6-8周龄。
菌株：b.infantis(人婴儿双歧杆菌)，b.bifidum(人两歧双歧杆菌)。
细菌培养基：参照熊德鑫等编著《临床厌氧菌检验手册》。
主要实验仪器：AZ-125厌氧培养箱。
实验方法：将小鼠随机分组，每组10只，分为空白对照组和试验组，空白对照组给予生理盐水，试验组分别给予相应面粉，连续7d，口服。
试验组给药如下：实施例3(小麦粉100份、大豆低聚糖10份、菊粉5份)，大豆低聚糖小麦粉(小麦粉100份、大豆低聚糖10份)、菊粉小麦粉(小麦粉100份、菊粉5份)。
体外实验为临用前取冻干菌种复苏，接种到TPY平板上厌氧培养48h后备用。
口服给予相应面粉7d，于第8d取肠道内容物做菌群分析，体内外菌群分析实验采用活菌计数法。
统计学处理：所有实验数据均以均数±标准差表示，采用SAS6.12软件进行组间显著性 t检验。
2.结果
2.1体外实验对双歧杆菌生长的影响
表1体外实验对双歧杆菌生长的影响
※表示与大豆低聚糖小麦粉组相比差异极显著(p<0.01)；
▲▲表示与菊粉小麦粉组相比差异极显著(p<0.01)。
实验结果表明本申请实施例3的面粉，促进人婴儿双歧杆菌、人两歧双歧杆菌生长的效果显著优于大豆低聚糖小麦粉组、菊粉小麦粉组，本申请含有大豆低聚糖和菊粉的面粉促进双歧杆菌生长方面具有显著的协同作用。
2.2体内对肠道菌群生长的影响
表2体内实验对正常小鼠肠道菌群生长的影响
※表示与大豆低聚糖小麦粉组相比差异极显著(p<0.01)；
▲▲表示与菊粉小麦粉组相比差异极显著(p<0.01)。
结果表明本申请实施例3的面粉，口服对肠道双歧杆菌生长的促进效果显著优于大豆低聚糖小麦粉组、菊粉小麦粉组，本申请含有大豆低聚糖和菊粉的面粉促进肠道益生菌生长方面具有显著的协同作用。
实施例9本发明面粉对便秘模型小鼠的作用研究
(1)试验动物：实验动物小白鼠(昆明种)60只，体重19～22g,雌雄各半，7周龄；
(2)实验设计：按保健食品润肠通便功能检测推荐方法进行。将实验小鼠随即分为6 组(空白对照组，模型对照组和4个试验组)，每组10只。试验组1～4分别经口给予本申请产品实施例1(小麦粉100份、大豆低聚糖2份、菊粉2份)、实施例4(小麦粉100份、大豆低聚糖20份、菊粉2份)，大豆低聚糖小麦粉(小麦粉100份、大豆低聚糖2份)、菊粉小麦粉(小麦粉100份、菊粉2份)，两个对照组给予等量的普通面粉。每天一次，连续给予受试样品12天。末次给予受试样品后，每只动物单独饲养。各组小鼠禁食不禁水24小时后，模型对照组和4个试验组灌胃给予复方地芬诺酯(10mg/kg)，空白对照组给予等量的蒸馏水。给予复方地芬诺酯15分钟后，模型对照组和空白对照组给予墨汁灌胃，4个试验组给予各个含相应受试样品的墨汁，每个鼠笼下面铺上滤纸，同时开始计时。观察记录每只动物首次排便的时间、6小时内排便粒数及重量；
(3)试验结果
表3对小鼠排便时间、排便粒数及粪便重量的影响
&&表示与模型对照组相比差异极显著(p<0.01)；※※表示与大豆低聚糖小麦粉组相比差异极显著 (p<0.01)；▲▲表示与菊粉小麦粉组相比差异极显著(p<0.01)。
经口给予受试品12天后，在6小时内，模型对照组的小鼠首粒黑便的时间显著大于空白对照组，各试验组的首粒黑便时间显著小于模型对照组；模型对照组小鼠的粪便粒数显著小于空白对照组，试验组的粪便粒数显著大于模型对照组。
本申请实施例1、实施例4的面粉，经口给予便秘小鼠模型后，能够缩短便秘小鼠首粒黑便的时间，增加排便的粒数，证明具有较好的辅助通便、缓解便秘的功能。本申请实施例1、实施例4缩短便秘小鼠首粒黑便的时间，增加排便的粒数的效果显著优于大豆低聚糖小麦粉组、菊粉小麦粉组，本申请含有大豆低聚糖和菊粉的面粉在润肠通便方面具有显著的协同作用。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.一种面粉，其特征在于：由以下原料组成：小麦粉、大豆低聚糖和菊粉。
2.如权利要求1所述的面粉，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、大豆低聚糖2～20份、菊粉2～20份。
3.如权利要求1或2所述的面粉，其特征在于所述的菊粉是菊芋菊糖或菊苣菊糖。
4.一种采用如权利要求1-3任一所述的面粉制备而成的馒头，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份，大豆低聚糖2～20份，菊粉2～20份，干活酵母0.3～2.0份，食用碱0～1.5份，食用水40～65份。
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