CN1124788C - 活鱼锅贴饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种活鱼锅贴饼及其制作方法，由精面粉(玉米粉、荞麦面、高梁面等)、水、鱼汤按一定比例揉制面坯，将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成各种形状，然后涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤即成。本发明在和面制坯过程中按一定比例兑入鱼汤，经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中，实现标准化大生产，形成各种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼，保证活鱼锅贴饼的特点，卫生清洁、方便携带，是一种居家旅行的休闲食品，另外又可将鱼肉剥下，烘制锅贴鱼片。
Description
本发明属于食品，具体涉及一种活鱼锅贴饼及其制作方法。
活鱼锅贴饼原是洪泽湖上渔民的一种湖水煮湖鱼的饮食方法，点火烧锅，在锅的四边贴上死面饼，锅的中央煮鱼，在煮鱼的过程中，不时地将鱼汤浇在饼上，最后鱼饼同时煮好，活鱼锅贴饼具有香、甜、脆、口感好的特点，丰富了人民群众的餐桌，但这种手工生产难以满足人民群众的需求，逐渐暴露出其自身的缺点：1、具有很大的随意性，缺少统一标准。2、现吃现做，不便于保存，冷了以后，就失去原有的滋味。3、不便携带，会回潮变软不脆，失去原有特点，口感差。
本发明设计一种活鱼锅贴饼及其制作方法，使活鱼锅贴饼生产标准化，包装方便化，携带便利化，保持其香、甜、脆的特点。
活鱼锅贴饼的主料有：精面粉(玉米粉、荞麦面、高梁面等)，草鱼(鲫鱼等)，水。
配料有：芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等。
调料有：盐、油、酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、猪肉丁、冬笋、木耳、香菇、芫荽等。
活鱼锅贴饼的制作方法：1、选择鲜活鱼宰杀，除去鳞、鳃、内脏洗净，加入上述调料，烧制鱼汤；
2、用冷开水和面，添加鱼汤(面∶水∶鱼汤(重量比＝1∶0.3∶0.2)，揉至不沾手，制成面坯；
3、在机器上将面坯制成约3mm厚面皮，涂布上述配料，进行高温烘烤。
实施例1：制作15公斤的普通活鱼锅贴饼，在10公斤精面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤。
实施例2：制作15公斤的荞麦面活鱼锅贴饼，在10公斤荞麦面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤。
实施例3：制作15公斤的高梁面活鱼锅贴饼，在10公斤高梁面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤。
实施例4：制作15公斤的玉米粉活鱼锅贴饼，在10公斤玉米面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤。
在制作活鱼锅贴饼的过程中，大量使用鱼，鱼在烧制活鱼锅贴饼后，可将鱼肉剥下，烘烤制成锅贴鱼片一起销售。
本发明在和面制坯的过程中，按一定的比例将鱼汤兑入，经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中，实行标准化大生产，形成多种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼，保证活鱼锅贴饼的特点，方便携带，卫生清洁，是一种居家、旅行的休闲食品。
Claims (1)
1、一种活鱼锅贴饼，它的主料有精面粉、玉米粉、荞麦面或高梁面、水和鱼汤，配料有芝麻、甜面酱，花生酱和麻辣酱，调料有盐、油、酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、猪肉丁、冬笋、木耳、香菇和芫荽；其制作步骤如下：
(1)选择鲜活鱼宰杀，除鳞、鳃、内脏等洗净， 加入调料烧制鱼汤；
(2)用冷开水和面，添加鱼汤， 其重量比为面∶水∶鱼汤＝1∶0.3∶0.2，揉至不沾手，制成面坯；
(3)将面坯制3mm厚面皮，压面皮成各种形状，涂布配料，进行高温烘烤。
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