CN112450344A - 一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品及其制备方法，涉及保健饮品技术领域，具有营养保健作用的芦笋发酵饮品包括以下重量份数配比的原料：芦笋100‑110份、副干酪乳杆菌8‑12份、酵母菌8‑12份、醋酸菌8‑12份、调味料20‑30份、辅料40‑50份。本发明通过甘蔗、红枣和香蕉的加入，可使得该芦笋发酵饮品具有良好的口感，通过柠檬汁清洗水清洗可良好地将芦笋进行消毒杀菌，相比于使用杀菌剂清洗消毒杀菌，该清洗方法健康安全，避免了杀菌剂清洗后导致的需要反复冲洗的问题，有效的提高了该芦笋发酵饮品的安全性，通过成品过滤步骤的加入，可避免后续该芦笋发酵饮品出现内部含有残留物的问题。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品技术领域，具体为一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品及其制备方法。
背景技术
芦笋富含多种维生素和各种氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工制成罐头食品或者制作发酵饮品。现有的部分芦笋发酵饮品只是具有单一的营养功效，其所具备的功效已经不能满足当前部分人群的保健需要，而且芦笋在清洗时，往往都是使用杀菌水进行清洗，然后再进行反复冲洗，不但浪费水资源而且该方法不够健康和安全。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的至少一个问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品，包括以下重量份数配比的原料：芦笋100-110份、副干酪乳杆菌8-12份、酵母菌8-12份、醋酸菌8-12份、调味料20-30份、辅料40-50份。
优选的，所述调味料包括以下重量份数配比的原料：甘蔗8-12份、红枣8-12份、香蕉4-6份。
优选的，所述辅料包括以下重量份数配比的原料：铁皮石斛提取液8-10份、茯苓提取液8-10份、山楂提取液8-10份、沙参提取液8-10份、当归提取液8-10份。
一种如上所述的具有营养保健作用的芦笋发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料清洗：将相应份数的芦笋使用清洗水进行清洗，清洗至少2-4遍，清洗水清洗后使用无菌水进行反复清洗至少1-3遍；
S2、原材料破碎榨汁：将所述S1中清洗好的原材料通过进料斗投入破碎装置内，控制破碎装置的启动，破碎装置内的破碎刀片转速为300-500r/min，破碎时间为7-9min，然后通过放料斗放出，得到芦笋汁液；
S3、汁液去酶：将所述S2中得到的芦笋汁液通过灭酶装置的进料管投入到灭酶装置内，然后控制灭酶装置进行启动，加热温度为78-86℃，加热时间为2-4min，然后通过排料管放出收集，将收集的芦笋汁液放置在真空的场所进行静置，静置时间为3-5min，静置时需要将芦笋汁液的上方盖上过滤防护罩，防止有异物掉入到芦笋汁液中；
S4、汁液过滤：将所述S3中去酶后的芦笋汁液加入到真空过滤装置内，真空过滤装置内的过滤网为70-80目；
S5、汁液杀菌：将所述S4中过滤好的芦笋汁液加入到巴氏杀菌机内，控制巴氏杀菌机启动以将芦笋汁液进行杀菌；
S6、发酵：将所述S5中杀菌后的芦笋汁液倒入发酵罐，然后将相应份数的副干酪乳杆菌也加入到发酵罐内，第一次发酵时间为6-16h，发酵温度为4-30℃，产生乳酸，然后将相应份数的酵母菌也加入到发酵罐内，第二次发酵时间为7-17h，发酵温度提高至6-32℃，然后再将相应份数的醋酸菌也加入到发酵罐内，第三次发酵时间为8-18h，发酵温度提高至8-34℃，以此得到芦笋乳液；
S7、制成：将所述S6中发酵制成的芦笋乳液加入到搅拌混合装置内，然后将相应份数的辅料也加入到搅拌混合装置内，控制搅拌混合装置的启动，搅拌混合装置的搅拌桨的转速为100-300r/min，温度为50-80℃，混合时间为10-14min，然后将相应份数的调味料也加入到搅拌混合装置内，搅拌桨的转速提高为200-400r/min，温度提高为60-90℃，混合时间提高为12-16min，然后将其倒出收集，然后得到芦笋饮品；
S8、成品过滤：将所述S7中制成的芦笋饮品加入到真空过滤装置内进行过滤，真空过滤装置内的过滤网为90-110目；
S9、质检包装：将所述S8中过滤好的芦笋饮品进行质检，质检完成后倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，即得该一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品。
优选的，所述S4中，清洗水采用为蒸馏水和柠檬汁混合而成。
优选的，所述S7中，辅料加入前，将辅料放入巴氏杀菌机先进行杀菌，杀菌温度为60-80℃，时间为6-8min。
优选的，所述S7中，调味料加入前，将调味料先放入破碎机内进行破碎，破碎转速为300-500r/min，时间为6-8min，然后再加入到过滤装置内进行过滤，过滤装置的过滤网为90-110目。
优选的，所述S5中，巴氏杀菌机的型号为YS-5000。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、该具有营养保健作用的芦笋发酵饮品及其制备方法，通过加入铁皮石斛提取液，可使得该芦笋发酵饮品具有生津作用，其主要表现为促进腺体分泌和脏器运动，提高了该芦笋发酵饮品的功效；通过加入茯苓提取液，得该芦笋发酵饮品具有增强机体免疫功能及保肝脏作用；通过加入山楂提取液，能够缓解暴饮暴食引起的腹满饱胀；通过加入沙参提取液，能够使得该芦笋发酵饮品具有抑制阴虚久咳、燥咳痰少、痨嗽痰血、虚热喉痹、津伤口渴的作用；通过加入当归提取液，能够使该芦笋发酵饮品具有补血活血、调经止痛的作用；
2、该具有营养保健作用的芦笋发酵饮品及其制备方法，通过甘蔗、红枣和香蕉的加入，可使得该芦笋发酵饮品具有良好的口感，通过柠檬汁清洗水清洗可良好地将芦笋进行消毒杀菌，相比于使用杀菌剂清洗消毒杀菌，该清洗方法健康安全，避免了杀菌剂清洗后导致的需要反复冲洗的问题，提高了该芦笋发酵饮品的安全性；通过成品过滤步骤的加入，可避免后续该芦笋发酵饮品出现内部含有残留物的问题。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
实施例一：一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品，包括以下重量份数配比的原料：芦笋100份、副干酪乳杆菌8份、酵母菌8份、醋酸菌8份、调味料20份、辅料40份，调味料包括以下重量份数配比的原料：甘蔗8份、红枣8份、香蕉4份，辅料包括以下重量份数配比的原料：铁皮石斛提取液8份、茯苓提取液8份、山楂提取液8份、沙参提取液8份、当归提取液8份。
一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料清洗：将相应份数的芦笋使用清洗水进行清洗，清洗至少2遍，清洗水清洗后使用无菌水进行反复清洗至少1遍，清洗后要保证芦笋表面没有异物残留；
S2、原材料破碎榨汁：将所述S1中清洗好的原材料通过进料斗投入破碎装置内，控制破碎装置的启动，破碎装置内的破碎刀片转速为300r/min，破碎时间为7min，然后通过放料斗放出，得到芦笋汁液；
S3、汁液去酶：将所述S2中得到的芦笋汁液通过灭酶装置的进料管投入到灭酶装置内，然后控制灭酶装置进行启动，加热温度为78℃，加热时间为2min，然后通过排料管放出收集，将收集的芦笋汁液放置在真空的场所进行静置，静置时间为3min，静置时需要将芦笋汁液的上方盖上过滤防护罩，防止有异物掉入到芦笋汁液中；
S4、汁液过滤：将所述S3中去酶后的芦笋汁液加入到真空过滤装置内，真空过滤装置内的过滤网为70目；
S5、汁液杀菌：将所述S4中过滤好的芦笋汁液加入到巴氏杀菌机内，控制巴氏杀菌机的启动将芦笋汁液进行杀菌；
S6、发酵：将所述S5中杀菌后的芦笋汁液倒入发酵罐，然后将相应份数的副干酪乳杆菌也加入到发酵罐内，第一次发酵时间为6h，发酵温度为4℃，用以产生酸味柔和的乳酸，然后将相应份数的酵母菌也加入到发酵罐内，第二次发酵时间为7h，发酵温度提高至6℃，用以去除芦笋中的野蒿味，并产生发酵香气，然后再将相应份数的醋酸菌也加入到发酵罐内，第三次发酵时间为8h，发酵温度提高至8℃，用以产生醋酸香气，以此得到芦笋乳液；
S7、制成：将所述S6中发酵制成的芦笋乳液加入到搅拌混合装置内，然后将相应份数的辅料也加入到搅拌混合装置内，控制搅拌混合装置的启动，搅拌混合装置的搅拌桨的转速为100r/min，温度为50℃，混合时间为10min，然后将相应份数的调味料也加入到搅拌混合装置内，搅拌桨的转速提高为200r/min，温度提高为60℃，混合时间提高为12min，然后将其倒出收集，然后得到芦笋饮品；
S8、成品过滤：将所述S7中制成的芦笋饮品加入到真空过滤装置内进行过滤，真空过滤装置内的过滤网为90目；
S9、质检包装：将所述S8中过滤好的芦笋饮品进行质检，质检完成后倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，即得该一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品。
S4中，清洗水采用为蒸馏水和柠檬汁混合而成，混合要确保足够均匀。S7中，辅料加入前，应先将辅料放入巴氏杀菌机先进行杀菌，杀菌温度为60℃，时间为6min。S7中，调味料加入前，应先将调味料放入破碎机内进行破碎，破碎转速为300r/min，时间为6min，然后再加入到过滤装置内进行过滤，过滤装置的过滤网为90目。S5中，巴氏杀菌机的型号为YS-5000。
实施例二：一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品，包括以下重量份数配比的原料：芦笋105份、副干酪乳杆菌10份、酵母菌10份、醋酸菌10份、调味料25份、辅料45份，调味料包括以下重量份数配比的原料：甘蔗10份、红枣10份、香蕉5份，辅料包括以下重量份数配比的原料：铁皮石斛提取液9份、茯苓提取液9份、山楂提取液9份、沙参提取液9份、当归提取液9份。
一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料清洗：将相应份数的芦笋使用清洗水进行清洗，清洗至少3遍，清洗水清洗后使用无菌水进行反复清洗至少2遍，清洗后要保证芦笋表面不会有异物残留；
S2、原材料破碎榨汁：将所述S1中清洗好的原材料通过进料斗投入破碎装置内，控制破碎装置的启动，破碎装置内的破碎刀片转速为400r/min，破碎时间为8min，然后通过放料斗放出，得到芦笋汁液；
S3、汁液去酶：将所述S2中得到的芦笋汁液通过灭酶装置的进料管投入到灭酶装置内，然后控制灭酶装置进行启动，加热温度为82℃，加热时间为3min，然后通过排料管放出收集，将收集的芦笋汁液放置在真空的场所进行静置，静置时间为4min，静置时需要将芦笋汁液的上方盖上过滤防护罩，防止有异物掉入到芦笋汁液中；
S4、汁液过滤：将所述S3中去酶后的芦笋汁液加入到真空过滤装置内，真空过滤装置内的过滤网为75目；
S5、汁液杀菌：将所述S4中过滤好的芦笋汁液加入到巴氏杀菌机内，控制巴氏杀菌机的启动将芦笋汁液进行杀菌。
S6、发酵：将所述S5中杀菌后的芦笋汁液倒入发酵罐，然后将相应份数的副干酪乳杆菌也加入到发酵罐内，第一次发酵时间为11h，发酵温度为17℃，用以产生酸味柔和的乳酸，然后将相应份数的酵母菌也加入到发酵罐内，第二次发酵时间为12h，发酵温度提高至19℃，用以去除芦笋中的野蒿味，并产生发酵香气，然后再将相应份数的醋酸菌也加入到发酵罐内，第三次发酵时间为13h，发酵温度提高至21℃，用以产生醋酸香气，以此得到芦笋乳液；
S7、制成：将所述S6中发酵制成的芦笋乳液加入到搅拌混合装置内，然后将相应份数的辅料也加入到搅拌混合装置内，控制搅拌混合装置的启动，搅拌混合装置的搅拌桨的转速为200r/min，温度为65℃，混合时间为12min，然后将相应份数的调味料也加入到搅拌混合装置内，搅拌桨的转速提高为300r/min，温度提高为75℃，混合时间提高为14min，然后将其倒出收集，然后得到芦笋饮品；
S8、成品过滤：将所述S7中制成的芦笋饮品加入到真空过滤装置内进行过滤，真空过滤装置内的过滤网为100目；
S9、质检包装：将所述S8中过滤好的芦笋饮品进行质检，质检完成后倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，即得该一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品。
S4中，清洗水采用为蒸馏水和柠檬汁混合而成，混合要确保足够均匀。S7中，辅料加入前，应先将辅料放入巴氏杀菌机先进行杀菌，杀菌温度为70℃，时间为7min；调味料加入前，应先将调味料放入破碎机内进行破碎，破碎转速为400r/min，时间为7min，然后再加入到过滤装置内进行过滤，过滤装置的过滤网为100目。S5中巴氏杀菌机的型号为YS-5000。
实施例三：一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品，包括以下重量份数配比的原料：芦笋110份、副干酪乳杆菌12份、酵母菌12份、醋酸菌12份、调味料30份、辅料50份，调味料包括以下重量份数配比的原料：甘蔗12份、红枣12份、香蕉6份，辅料包括以下重量份数配比的原料：铁皮石斛提取液10份、茯苓提取液10份、山楂提取液10份、沙参提取液10份、当归提取液10份。
一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料清洗：将相应份数的芦笋使用清洗水进行清洗，清洗至少4遍，清洗水清洗后使用无菌水进行反复清洗至少3遍，清洗后要保证芦笋表面不会有异物残留；
S2、原材料破碎榨汁：将所述S1中清洗好的原材料通过进料斗投入破碎装置内，控制破碎装置的启动，破碎装置内的破碎刀片转速为500r/min，破碎时间为9min，然后通过放料斗放出，得到芦笋汁液；
S3、汁液去酶：将所述S2中得到的芦笋汁液通过灭酶装置的进料管投入到灭酶装置内，然后控制灭酶装置进行启动，加热温度为86℃，加热时间为4min，然后通过排料管放出收集，将收集的芦笋汁液放置在真空的场所进行静置，静置时间为5min，静置时需要将芦笋汁液的上方盖上过滤防护罩，防止有异物掉入到芦笋汁液中；
S4、汁液过滤：将所述S3中去酶后的芦笋汁液加入到的真空过滤装置内，真空过滤装置内的过滤网为80目；
S5、汁液杀菌：将所述S4中过滤好的芦笋汁液加入到巴氏杀菌机内，控制巴氏杀菌机的启动将芦笋汁液进行杀菌；
S6、发酵：将所述S5中杀菌后的芦笋汁液倒入发酵罐，然后将相应份数的副干酪乳杆菌也加入到发酵罐内，第一次发酵时间为16h，发酵温度为30℃，用以产生酸味柔和的乳酸，然后将相应份数的酵母菌也加入到发酵罐内，第二次发酵时间为17h，发酵温度提高至32℃，用以去除芦笋中的野蒿味，并产生发酵香气，然后再将相应份数的醋酸菌也加入到发酵罐内，第三次发酵时间为18h，发酵温度提高至34℃，用以产生醋酸香气，以此得到芦笋乳液；
S7、制成：将所述S6中发酵制成的芦笋乳液加入到搅拌混合装置内，然后将相应份数的辅料也加入到搅拌混合装置内，控制搅拌混合装置的启动，搅拌混合装置的搅拌桨的转速为300r/min，温度为80℃，混合时间为14min，然后将相应份数的调味料也加入到搅拌混合装置内，搅拌桨的转速提高为400r/min，温度提高为90℃，混合时间提高为16min，然后将其倒出收集，然后得到芦笋饮品；
S8、成品过滤：将所述S7中制成的芦笋饮品加入到真空过滤装置内进行过滤，真空过滤装置内的过滤网为110目；
S9、质检包装：将所述S8中过滤好的芦笋饮品进行质检，质检完成后倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，即得该一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品。
S4中，清洗水采用为蒸馏水和柠檬汁混合而成，混合要确保足够均匀。S7中，辅料加入前，应先将辅料放入巴氏杀菌机先进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间为8min；调味料加入前，应先将调味料放入破碎机内进行破碎，破碎转速为500r/min，时间为8min，然后再加入到过滤装置内进行过滤，过滤装置的过滤网为110目。S5中巴氏杀菌机的型号为YS-5000。
上述各实施例中，清洗水中的蒸馏水的比重为80%至99%。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：芦笋100-110份、副干酪乳杆菌8-12份、酵母菌8-12份、醋酸菌8-12份、调味料20-30份、辅料40-50份。
2.根据权利要求1所述的一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品，其特征在于：所述调味料包括以下重量份数配比的原料：甘蔗8-12份、红枣8-12份、香蕉4-6份。
3.根据权利要求1所述的一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品，其特征在于：所述辅料包括以下重量份数配比的原料：铁皮石斛提取液8-10份、茯苓提取液8-10份、山楂提取液8-10份、沙参提取液8-10份、当归提取液8-10份。
4.一种如权利要求1至3中任一项所述的具有营养保健作用的芦笋发酵饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、原材料清洗：将相应份数的芦笋使用清洗水进行清洗，清洗至少2-4遍，清洗水清洗后使用无菌水进行反复清洗至少1-3遍；
S2、原材料破碎榨汁：将所述S1中清洗好的原材料通过进料斗投入破碎装置内，控制破碎装置的启动，破碎装置内的破碎刀片转速为300-500r/min，破碎时间为7-9min，然后通过放料斗放出，得到芦笋汁液；
S3、汁液去酶：将所述S2中得到的芦笋汁液通过灭酶装置的进料管投入到灭酶装置内，然后控制灭酶装置进行启动，加热温度为78-86℃，加热时间为2-4min，然后通过排料管放出收集，将收集的芦笋汁液放置在真空的场所进行静置，静置时间为3-5min，静置时需要将芦笋汁液的上方盖上过滤防护罩，防止有异物掉入到芦笋汁液中；
S4、汁液过滤：将所述S3中去酶后的芦笋汁液加入到真空过滤装置内，真空过滤装置内的过滤网为70-80目；
S5、汁液杀菌：将所述S4中过滤好的芦笋汁液加入到巴氏杀菌机内，控制巴氏杀菌机启动以将芦笋汁液进行杀菌；
S6、发酵：将所述S5中杀菌后的芦笋汁液倒入发酵罐，然后将相应份数的副干酪乳杆菌也加入到发酵罐内，第一次发酵时间为6-16h，发酵温度为4-30℃，产生乳酸，然后将相应份数的酵母菌也加入到发酵罐内，第二次发酵时间为7-17h，发酵温度提高至6-32℃，然后再将相应份数的醋酸菌也加入到发酵罐内，第三次发酵时间为8-18h，发酵温度提高至8-34℃，以此得到芦笋乳液；
S7、制成：将所述S6中发酵制成的芦笋乳液加入到搅拌混合装置内，然后将相应份数的辅料也加入到搅拌混合装置内，控制搅拌混合装置的启动，搅拌混合装置的搅拌桨的转速为100-300r/min，温度为50-80℃，混合时间为10-14min，然后将相应份数的调味料也加入到搅拌混合装置内，搅拌桨的转速提高为200-400r/min，温度提高为60-90℃，混合时间提高为12-16min，然后将其倒出收集，然后得到芦笋饮品；
S8、成品过滤：将所述S7中制成的芦笋饮品加入到真空过滤装置内进行过滤，真空过滤装置内的过滤网为90-110目；
S9、质检包装：将所述S8中过滤好的芦笋饮品进行质检，质检完成后倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，即得该一种具有营养保健作用的芦笋发酵饮品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述S4中，清洗水采用为蒸馏水和柠檬汁混合而成。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述S7中，辅料加入前，将辅料放入巴氏杀菌机先进行杀菌，杀菌温度为60-80℃，时间为6-8min。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述S7中，调味料加入前，将调味料先放入破碎机内进行破碎，破碎转速为300-500r/min，时间为6-8min，然后再加入到过滤装置内进行过滤，过滤装置的过滤网为90-110目。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述S5中，巴氏杀菌机的型号为YS-5000。
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|---|---|---|---|---|
| CN114747754A (zh) * | 2022-06-07 | 2022-07-15 | 山东川鹰食品有限责任公司 | 一种无糖芦笋酱油及其制备工艺 |
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| CN103431484A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-11 | 韩琼 | 芦笋发酵饮料及其制备方法 |
| CN109247477A (zh) * | 2018-09-08 | 2019-01-22 | 山东恒糅酒业有限公司 | 一种芦笋酵素饮料及其制备方法 |
| CN109874896A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-06-14 | 盐城市亭湖区大地禾农业科技有限公司 | 一种芦笋保健饮品及其制备方法 |
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2020
- 2020-12-10 CN CN202011432195.9A patent/CN112450344A/zh active Pending
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