CN112244287A - 具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 - Google Patents

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CN112244287A CN202011139080.0A CN202011139080A CN112244287A CN 112244287 A CN112244287 A CN 112244287A CN 202011139080 A CN202011139080 A CN 202011139080A CN 112244287 A CN112244287 A CN 112244287A
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Abstract

本发明公开了一种功能性钙果酵素、钙果酵素饮料及其生产方法，钙果酵素饮料以钙果酵素生产过程中的产物为原料；钙果酵素的原料组成为：钙果1‑30份、枸杞0‑5份、叶黄素0‑1份、牛磺酸0‑1份、蜂蜜1‑10份、果葡糖浆1‑10份、甜菊糖0‑1份、低聚糖0‑3份，它经过清洗、打浆、酶解、灭菌、发酵而成钙果酵素原液，由此经调配而成钙果酵素饮料。本发明钙果酵素及其饮料含有丰富的钙、多酚、黄酮、玉米黄质、β‑胡萝卜素、多糖等特殊成分，对补钙、软化血管、改善微循环，提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

Description

具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法
本发明是申请号为2015101613549、发明名称为“具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法”的分案申请，原申请日为2015.04.08。
技术领域
本发明属于生物发酵领域，具体地说是涉及一种具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法。
背景技术
钙果又称欧李，含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。是儿童和老人孕妇的高级保健水果。据有关方面调查，我国有一半以上人口缺少维生素B和钙。为了弥补这两类营养物质的不足，目前行之有效的办法就是多吃钙果，使钙变为易被人体吸收的有机钙并产生大量的维生素B。钙果被称为“补钙之星”。
申请号为200510104930.2的发明专利申请公开了一种欧李汁及其加工方法，其采用高温浸提法提取钙果汁，使钙果的营养价值及香气流失严重。申请号为200710062781.7的发明专利公开了一种欧李果汁饮料及其制备方法的发明专利，其采用手工去核，生产效率低，且生产的是一种澄清饮料。申请号为201310202825.7的发明专利，其公开了欧李钙果果汁饮料，其没有事先脱核，直接打浆，会使部分果核破碎，由于欧李的核中含有大量的苦杏仁苷、脂肪油和粗蛋白质，如果在欧李破碎打浆的过程中，核破碎过多，将会直接影响欧李酒的品质。且目前没有将钙果进行发酵制备酵素的发明，也没有制备具有补钙及明目双重功能的钙果酵素和饮料。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种既补钙又明目的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法。
本发明的技术方案是：具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法，钙果酵素饮料以钙果酵素生产过程中的产物为原料；钙果酵素的原料组成为：钙果1-30份、枸杞0-5份、叶黄素0-1份、牛磺酸0-1份、蜂蜜1-10份、果葡糖浆1-10份、甜菊糖0-1份、低聚糖0-3份；所述具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、加0-2倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的0-50％；
2)枸杞清洗后加入5-10倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5-15％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚糖，灭菌后降温至20-30℃，接种益生菌进行密闭保温发酵；
5)当发酵液ph值达到3.0-4.0时终止发酵，室温后酵0-30天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素；
7)取上述钙果酵素原液1-30份，分离出的钙果上清液1-20份、叶黄素0.1-1份、牛磺酸0.1-1份、甜菊糖0.1-1份、低聚糖0.1-2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量，经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成钙果酵素饮料。
所述的钙果酵素原液是过滤后的澄清汁，可生产出澄清汁饮料。
所述的分离出的钙果上清液可以进行明胶、蛋清粉或PVPP处理。明胶或蛋清粉使用量为50-100mg/L,以不过量为限，溶解后，加入钙果上清液中搅拌均匀，静置10小时以上过滤；PVPP处理用量1-5％，用20倍的水浸泡溶胀后加入钙果上清液中搅拌均匀，静置1小时后分离，PVPP可以循环使用。
钙果汁经过酶解后过滤得澄清汁，用PVPP处理后再进行发酵。
钙果粉由钙果酵素原液经浓缩、烘干而成。
钙果粉也可由钙果酵素经浓缩、干燥而成。
钙果粉也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成。
钙果粉也可由钙果经清洗、脱核、预热后打浆所得的钙果汁杀菌后接种益生菌发酵，发酵结束后加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、干燥而成。
钙果粉也可由钙果经清洗、脱核、预热后打浆得到的钙果汁经浓缩，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后干燥而成干燥而成。
钙果粉也可由钙果经清洗、脱核、预热后经干燥、粉碎后加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖混合均匀而成。
将钙果浆经成分调整、杀菌、真空浓缩，再接种乳酸菌发酵后干燥而制成的含大量乳酸菌体及其代谢产物的混合粉状物，属功能型性钙果制品，富含乳酸菌素，可作保健食品、医药用或食品添加剂。
干燥采用微波干燥，真空干燥、真空冷冻干燥等。
钙果酵素原液或钙果酵素浓缩采用低温真空浓缩，干燥温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
所述的益生菌为青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克斯克鲁维酵母、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。
一种钙果片，由上述六种钙果粉加工而成；所述钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片；上述六种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
上述低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、棉子糖、低聚麦芽糖中的一种或几种。
可溶性固形物调整时采用砂糖、果葡糖浆或蜂蜜。
另外的，新鲜钙果经清洗、灭酶或不灭酶，破碎，保持果核完整，加入果胶酶和纤维素酶保温酶解，期间持续挤压搅拌，酶解结束时，加入1-2倍的水搅拌均匀后静置30分钟，加入其它原料，混合后经过灭菌，接种微生物进行发酵，发酵结束后即可分离出钙果酵素原汁。
另外的，新鲜钙果经清洗、灭酶或不灭酶、挤压破碎果肉，保持果核不被破碎，加糖拌匀自然发酵，发酵结束后分离得钙果酵素原汁。
新鲜钙果烘干，酵素生产时经清洗，复水，在不破坏果核的条件下挤压摩擦，灭菌，接种益生菌进行发酵，发酵液经离心分离脱去果核得钙果酵素原汁。
通过加入果葡糖浆或蜂蜜将钙果酵素原液的可溶性固形物调整至50-70％，通过高渗透压和乳酸菌产生的乳酸菌素抑制微生物活性，使钙果酵素得以长期保存。
由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、玉米黄质、酸浆果红素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。联合钙果中的花青素，叶黄素、牛磺酸，能够起到很好的明目功能。
益生菌在发酵过程中，由于微生物促进原料代谢产生大量的初级、次级代谢产物如氨基酸、维生素、有机酸、各种酶、芳香族化合物、糖醇、多酚、多糖、小分子肽以及大量的低聚糖等有机活性成分外，而且还产生大量的益生菌细胞、超氧化物岐化酶(SOD)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及黄酮类化合物等对人类具有保健作用的诸多宝贵因子。钙果酵素在乳酸菌发酵过程产生大量的乳酸菌素等小分子功能成分和原料自身所含的大量营养及功能成分，这些有益成分极大的促进肠道有益菌群的增值，抑制有害菌，从而减少腐败物质和有毒物质的产生，在起到补钙明目功能的同时，还起到调节肠道菌群平衡，增强免疫、增进美容、促进睡眠、延缓衰老的作用。
本发明达到了以下几个效果：
本发明由于原料酶解处理及多菌种发酵的生化反应，使枸杞原料中的花青素、玉米黄质及其酯类与果肉纤维分离，呈游离状态，有利于人体更好的吸收，明目功能更好。
本发明采用多菌种联合发酵而成，产生大量的原料代谢产物和菌体自溶物和大量的菌体细胞，对提高机体免疫力具有重要作用。
本发明的含有丰富的可溶性膳食纤维，低聚糖，含有大量的益生菌，使产品具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用。
本发明含有丰富钙、磷、钾、镁、铁、锌、维生素C、B族维生素等营养元素，对维持机体正常功能具有重要作用。
本发明还含有丰富的多酚、黄酮、玉米黄质、花青素、β-胡萝卜素、多糖等特殊成分，对软化血管、改善微循环，提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。
本发明的酵素和饮料都保留了钙果的香气，产品口感和功能都得到提升。
本发明解决了现有技术钙果脱核效率低、设备投入大，实现钙果酵素工业化生产。
下面以具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
具体实施方式
实施例1
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果30份、枸杞5份、叶黄素1份、牛磺酸1份、蜂蜜10份、果葡糖浆10份、甜菊糖1份、低聚木糖3份。
具有补钙明目功能的钙果酵素及其酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、加2倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的50％；
2)枸杞清洗后加入10倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，用果葡糖浆调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到15％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚糖，灭菌后降温至30℃，接种益生菌进行密闭保温发酵；益生菌为婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、约氏乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之一。
5)当发酵液ph值达到4.0时终止发酵，室温后酵30天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液30份，分离出的钙果上清液20份、叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚木糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤，则生产出澄清钙果酵素和澄清钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例2
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果1份、枸杞0.5份、叶黄素0.1份、牛磺酸0.2份、蜂蜜1份、果葡糖浆2份、甜菊糖0.3份、低聚异麦芽糖0.6份。
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的20％；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，用蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚异麦芽糖，灭菌后降温至20℃，接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之四。
5)当发酵液ph值达到3.0时终止发酵，室温后酵0天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液1份，分离出的钙果上清液1份、叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚异麦芽糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤后可生产出澄清钙果酵素饮料。
分离出的钙果上清液中加入80mg/L的明胶或蛋清粉溶液，搅拌均匀，静置10小时以上过滤。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空冷冻干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例3
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果30份、枸杞0份、叶黄素0份、牛磺酸0份、蜂蜜2份、果葡糖浆2份、甜菊糖0份、低聚木糖0份。
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、加1.5倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的50％；
2)将剩余的钙果果汁进行超微化处理，调整浆液浓度，用果葡糖浆调整果汁的可溶性固形物含量达到15％；
3)将上述果汁灭菌后降温至30℃，接种益生菌进行密闭保温发酵；益生菌为青春双歧杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，各菌种等比例使用，总用量为千分之五。
4)当发酵液ph值达到4.0时终止发酵，室温后酵20天即得钙果酵素原液；
5)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤4)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
6)取钙果酵素原液30份，分离出的钙果上清液10份、叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚木糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤，则生产出澄清钙果酵素和澄清钙果酵素饮料。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例4
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果20份、枸杞2份、叶黄素0.2份、牛磺酸0.3份、蜂蜜2份、果葡糖浆1份、甜菊糖0.1份、低聚果糖0.4份；
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、加1倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置；
2)枸杞清洗后加入8倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，用果葡糖浆调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到10％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚果糖，灭菌后降温至25℃，接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、卷曲乳杆菌、发酵乳杆菌、约氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之二。
5)当发酵液ph值达到3.5时终止发酵，室温后酵15天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液10份，叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚果糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤后可生产出澄清酵素饮料。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例5
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果5份、枸杞2份、叶黄素0.2份、牛磺酸0.3份、蜂蜜2份、果葡糖浆1份、甜菊糖0.1份、低聚果糖0.4份；
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、加1倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，过滤得钙果澄清汁，用3％的PVPP处理1小时过滤；
2)枸杞清洗后加入8倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，用果葡糖浆调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到10％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚果糖，灭菌后降温至25℃，接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、短双歧杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌唾液乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，各菌种等比例使用，总用量为千分之三。
5)当发酵液ph值达到3.5时终止发酵，室温后酵15天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液15份，钙果澄清汁5份、叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚果糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例6
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果15份、枸杞2份、叶黄素0.15份、牛磺酸0.25份、蜂蜜1份、果葡糖浆2份、甜菊糖0.3份、低聚半乳糖0.6份。
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、加2倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的20％；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，用蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚半乳糖，灭菌后降温至20℃，接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之一。
5)当发酵液ph值达到3.0时终止发酵，室温后酵15天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入低聚半乳糖、叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液10份，分离出的钙果上清液5份、叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚异麦芽糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤后可生产出澄清钙果酵素饮料。
取4％的PVPP，用20倍的水浸泡溶胀后加入分离出的钙果上清液中搅拌均匀，静置1小时后分离过滤后用于饮料调配，PVPP可以循环使用。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例7
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果10份、枸杞1份、叶黄素0.15份、牛磺酸0.15份、蜂蜜1份、果葡糖浆2份、甜菊糖0.3份、大豆低聚糖0.6份。
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的20％；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，用蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入大豆低聚糖，灭菌后降温至20℃，接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之二。
5)当发酵液ph值达到3.0时终止发酵，室温后酵10天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中，使可溶性固形物含量达到58％，即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液10份，分离出的钙果上清液5份、叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、大豆低聚糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤后可生产出澄清钙果酵素饮料。
取4％的PVPP，用20倍的水浸泡溶胀后加入分离出的钙果上清液中搅拌均匀，静置1小时后分离过滤后用于饮料调配，PVPP可以循环使用。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例8
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果15份、枸杞2份、叶黄素0.5份、牛磺酸0.6份、蜂蜜1份、果葡糖浆2份、甜菊糖0.4份、低聚木糖0.5份。
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)新鲜钙果经清洗、灭酶或不灭酶，破碎，保持果核完整，加入果胶酶和纤维素酶保温酶解，持续挤压搅拌，酶解结束时，加入1-2倍的水，搅拌均匀后静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的20％；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，用蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚木糖，灭菌后降温至20℃，接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之二。
5)当发酵液ph值达到3.0时终止发酵，室温后酵20天后分离去渣即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中，使可溶性固形物含量达到56％，即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液10份，分离出的钙果上清液5份、叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚木糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤后可生产出澄清钙果酵素饮料。
取4％的PVPP，用20倍的水浸泡溶胀后加入分离出的钙果上清液中搅拌均匀，静置1小时后分离过滤后也可用于饮料调配，PVPP可以循环使用。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空冷冻干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例9
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果10份、枸杞1份、叶黄素0.1份、牛磺酸0.4份、蜂蜜1份、果葡糖浆2份、甜菊糖0.3份、低聚木糖0.3份。
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)新鲜钙果经清洗、灭酶或不灭酶，破碎，保持果核完整；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水；
3)将破碎的钙果和复水后的枸杞混合，加蜂蜜和果葡糖浆搅拌均匀后自然发酵180-360天；
4)发酵结束后分离去渣即得钙果酵素原液；
5)在钙果酵素原液中加入溶解的叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、低聚木糖，加入糖浆或蜂蜜，使可溶性固形物含量达到60％，即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液10份，叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚木糖1份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤后可生产出澄清钙果酵素饮料。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空冷冻干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例10
具有补钙明目功能的钙果酵素的原料组成为：钙果15份、枸杞2份、叶黄素0.5份、牛磺酸0.6份、蜂蜜1份、果葡糖浆2份、甜菊糖0.4份、低聚木糖0.5份。
具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：
1)干燥的钙果干经清洗、复水，破碎，保持果核完整，加入果胶酶和纤维素酶保温酶解，持续挤压搅拌，酶解结束时，加入1-2倍的水，搅拌均匀后静置；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)的钙果果浆和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，用蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5％；
4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚木糖，灭菌后降温至20℃，接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之二。
5)当发酵液ph值达到3.0时终止发酵，室温后酵20天后分离去渣即得钙果酵素原液；
6)在钙果酵素原液中加入已灭菌的叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜，使可溶性固形物含量达到64％，即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取钙果酵素原液10份，叶黄素1份、牛磺酸1份、甜菊糖1份、低聚木糖2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量；经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成具有补钙明目功能的钙果酵素饮料。
将钙果酵素原液过滤后可生产出澄清钙果酵素饮料。
钙果酵素原液和钙果酵素分别经浓缩、真空冷冻干燥而成钙果粉，钙果酵素原液和钙果酵素浓缩均采用低温真空浓缩，温度不宜超过50℃，最大限度的保留处理物料中的活性成分。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆、杀菌后经浓缩所得的浓缩钙果汁接种上述益生菌发酵后，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后浓缩、干燥而成钙果粉。
也可由钙果经清洗、脱核、预热、打浆所得的钙果汁杀菌后接种上述益生菌发酵，加入叶黄素、牛磺酸、低聚糖后经浓缩、微波干燥而成钙果粉。
分别由上述的四种钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片。
上述四种钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例11
具有补钙明目功能的钙果粉的原料组成为：钙果15份、枸杞2份、叶黄素0.5份、牛磺酸0.6份、蜂蜜1份、果葡糖浆2份、甜菊糖0.4份、低聚糖0.5份。
具有补钙明目功能的钙果粉的生产方法包含以下步骤：
1)钙果经清洗、去核，破碎，打浆；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆；
3)将钙果果浆和枸杞汁混合，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时，真空浓缩一倍，加入蜂蜜、果葡糖浆、叶黄素、牛磺酸、低聚糖，灭菌；
4)灭菌后降温至30℃，后接种益生菌进行密闭保温发酵，益生菌为长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌，各菌种等比例使用，总用量为千分之五；
5)当发酵液ph值达到3.8时终止发酵，加入甜菊糖，真空干燥或真空冷冻干燥成钙果粉；
6)由上述钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片；
7)上述钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例12
具有补钙明目功能的钙果粉的原料组成为：钙果15份、枸杞2份、叶黄素0.5份、牛磺酸0.6份、蜂蜜1份、甜菊糖0.4份、低聚糖0.5份。
具有补钙明目功能的钙果粉的生产方法包含以下步骤：
1)钙果经清洗、去核，破碎，打浆；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆；
3)将钙果浆和枸杞浆混合，加入蜂蜜、叶黄素、牛磺酸、低聚糖、甜菊糖后真空干燥或真空冷冻干燥成钙果粉；
4)由上述钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片；
5)上述钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
实施例13
具有补钙明目功能的钙果粉的原料组成为：钙果15份、枸杞2份、叶黄素0.5份、牛磺酸0.6份、砂糖粉1份、甜菊糖0.4份、低聚糖0.5份。
具有补钙明目功能的钙果粉的生产方法包含以下步骤：
1)钙果经清洗、去核，破碎，打浆；
2)枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，打浆；
3)将钙果浆和枸杞浆混合，真空干燥或真空冷冻干燥，加入砂糖粉、叶黄素、牛磺酸、低聚糖、甜菊糖后混合均匀即成钙果粉；
4)由上述钙果粉加工而成钙果片，钙果片包括泡腾片、咀嚼片、含片；
5)上述钙果粉也可以加工成颗粒冲剂、胶囊等产品形式。
上述实施例仅用来进一步说明本发明的技术方案，而非对其进行限制，本发明并不局限于实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、替换、等同变化与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围。

Claims (5)

1.具有补钙明目功能的钙果酵素、钙果酵素饮料，所述钙果酵素的原料组成为：钙果1-30份、枸杞0-5份、叶黄素0-1份、牛磺酸0-1份、蜂蜜1-10份、果葡糖浆1-10份、甜菊糖0-1份、低聚糖0-3份、益生菌若干；所述钙果酵素饮料以钙果酵素生产过程中的产物为原料。
2.具有补钙明目功能的钙果酵素、钙果酵素饮料的生产方法，包含以下步骤：
1)钙果清洗、去核、预热、加0-2倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的0-50％；
2)枸杞清洗后加入5-10倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；
3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5-15％；
4)将步骤3)得到的浆液加入低聚糖后灭菌，降温至20-30℃，接种益生菌进行密闭保温发酵；
5)当发酵液ph值达到3.0-4.0时终止发酵，室温后酵0-30天即得钙果酵素原液；
6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素。
7)取上述钙果酵素原液1-30份，分离出的钙果上清液1-20份、叶黄素0.1-1份、牛磺酸0.1-1份、甜菊糖0.1-1份、低聚糖0.1-2份、蜂蜜适量、果葡糖浆适量，稳定剂适量，纯净水适量，经调配、均质、脱气、杀菌、灌装而成钙果酵素饮料。
3.根据权利要求2所述的具有补钙明目功能的钙果酵素、钙果酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的钙果酵素原液是过滤后的澄清汁。
4.根据权利要求2所述的具有补钙明目功能的钙果酵素、钙果酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的分离出的钙果上清液进行明胶、蛋清粉或PVPP处理。
5.根据权利要求1或2所述的具有补钙明目功能的钙果酵素、钙果酵素饮料及其生产方法，其特征在于所述的益生菌为青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克斯克鲁维酵母、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。
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