CN112219911A - 一种条形红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种条形红茶的制备方法，涉及红茶制备技术领域，包括以下制备步骤：1）鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料；2）萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋；3）揉捻：将萎凋的茶叶置于揉捻机中进行揉捻至揉搓成条形；4）发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；5）烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；6）提香：将烘干后的茶叶进行静置、提香，摊凉冷却后，制备得到条形红茶；本发明进行了分级加热萎凋的方式，通过不同梯度鼓风加热的方式对物理化学反应进行了严格的控制，制备得到的红茶外形上紧结弯曲露毫，色乌润，匀整，同时在内质感官中高鲜甜香，滋味鲜醇甜，汤色红艳，叶底匀齐柔嫩。
Description
技术领域
本发明涉及红茶制备技术领域，尤其涉及一种条形红茶的制备方法。
背景技术
不论在东方还是西方，饮用茶已经作为人们的一种习惯，红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品，作为全球性大众饮料，红茶主要成分是茶多酚、氨基酸、生物碱、有机酸、色素、芳香物质、糖类等12种物质，经研究发现，红茶具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗辐射作用，消炎、助消化、利尿、防癌抗癌、降血糖、降血脂、降血压、增强和调节免疫等功能。随着生活水平的日益提高，人们对于红茶的品质和质量也有了更高的要求，红茶的制备工艺主要为采摘标准、萎凋、揉捻、发酵及烘干工序，然而，现有制备工艺中对萎凋工艺较为简单，但是由于工艺和人为因素，制备得到的红茶茶叶香气留存时间短，茶叶外质感官较差，茶汤滋味较为平淡，总体质量较低。
例如，一种在中国专利文献上公开的“红茶及其制备方法”，其公告号CN105394221B，其公开了一种红茶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶摊放萎凋槽上，萎凋至含水量50～55％，得萎凋叶；(2)揉捻：采用两节揉捻法，每一节揉捻时间控制在44～46分钟，得揉捻叶；(3)发酵：将所述揉捻叶静置发酵8～10小时；(4)烘干，然而该发明采用传统的直接摊放萎凋的制备工艺，制备得到的红茶茶叶香气留存时间短，茶叶外质感官较差，茶汤滋味较为平淡，总体质量较低。
发明内容
本发明是为了克服目前由于工艺和认为因素，制备得到的红茶茶叶香气留存时间短，茶叶外质感官较差，茶汤滋味较为平淡，总体质量较低等问题，提出了一种条形红茶的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于揉捻机中进行揉捻至揉搓成条形；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置、提香，随后摊凉冷却后，制备得到条形红茶。
与传统红茶制备工艺不同的是，本发明在萎凋时采用分级加热萎凋的方式，在萎凋过程中，茶叶会发生物理变化和化学变化，其中，物理变化主要是叶片失水，叶质变软；化学变化主要是内含物中的蛋白质、糖苷等化学物质发生分解反应，将香气前体物质分解成小分子香雾成分。因此，萎凋过程对制备得到的红茶内质和外质感官具有非常大的影响。传统工艺中，整个萎凋过程中的环境条件保持一致，然而，发明团队在经过大量实验后发现，萎凋过程中不同阶段其物理变化和化学变化的侧重方面并不相同，因此，本发明进行了分级加热萎凋的方式，通过不同梯度鼓风加热的方式对物理化学反应进行了严格的控制，制备得到的红茶外形上紧结弯曲露毫，色乌润，匀整，同时在内质感官中高鲜甜香，滋味鲜醇甜，汤色红艳，叶底匀齐柔嫩。
作为优选，步骤(1)中所述一芽一叶占比为30-40wt％、一芽二叶的占比为60-70wt％。
作为优选，所述萎凋时，鲜叶的摊放厚度为15-18cm，萎凋结束后茶叶的含水量为55-58wt％。
作为优选，步骤(3)分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.19-0.20m3/s，温度为32.5-33℃，时间为2.5-3h；中期阶段：送风量0.16-0.17m3/s，温度为31.5-32℃，时间为2.5-3h；后期阶段：送风量0.13-0.14m3/s，温度为30-31.5℃，时间为2.5-3h；萎凋时风速为3-3.2m/s。
本发明中，分级加热萎凋主要分为初始阶段、中期阶段和后期阶段，其中，在初始阶段过程中，此时由于叶片温度低，同时含水量较高，因此此时需要采取较高的送风量和温度促进叶片快速升温和减少叶片水分(如果是雨水叶则快速减少叶片表面水分)防止产生水闷味，同时，只有在送风量和温度严格控制在本发明的限定范围内时，才能更快的促进叶片升温和减少叶片水分，若送风量和温度过高，则水分流失过快，若送风量和温度过低，水分流失过程长，此时化学反应产生的小分子香雾成分无法更好的进行保留。而在中期阶段，主要的侧重方面为茶叶内含物中的蛋白质、糖苷等化学物质发生分解反应，分解成小分子香雾成分。因此此时需要降低送风量和温度，为化学反应的稳定进行营造一个较为稳定的外部环境，同时，送风量和温度的降低也需要进行严格的控制，降低量太多，化学反应速度则相对过慢，制备得到的红茶品质较低，而降低量太少，容易导致叶片中失水速度过快，不利于该阶段的化学分解反应；最后，在后期阶段，此时萎凋已经基本完成，侧重于为后面的揉捻做准备，因此此时需要进一步降低送风量和温度，使得水分分布趋于一致，同时，降低送风量和温度可以防止焦边的产生。
作为优选，步骤(3)中采用分级揉捻，一级：空压揉捻40-45min；二级：加压至10-15N揉捻15-20min，三级：加压至25-30N揉捻10-15min；四级：减压至15-20N揉捻10-15min；五级：减压至10-15N揉捻10-15min，揉捻时投料量为30-35kg，转速为35-40r/min。
本发明揉捻使用55型揉捻机，采用“轻重轻”的揉捻模式，可以促使茶叶细胞的均匀破碎，同时提高了茶叶的成条率，降低了茶叶总体破碎率，提高了茶叶的品质。
作为优选，步骤(3)中所述揉捻结束后细胞破损率为83-87％，成条率为88-92％。
作为优选，步骤(4)中所述发酵时摊放厚度为5-5.5cm，发酵温度为30-32℃，湿度为90-95％，发酵时间为3-3.5h。
作为优选，步骤(1)中所述烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；
所述毛火烘干阶段摊叶厚度为1-2cm，烘干温度为120-125℃，烘焙时间为5-8min，烘干后茶叶含水量为25-30％；
所述摊凉阶段时间为30-35min；
所述足火烘干阶段温度摊叶厚度2-2.5cm，烘干温度为110-115℃，烘焙时间为5-8min，烘干后茶叶含水量为6-8％。
本发明在烘干阶段分为毛火烘干阶段、摊凉阶段和足火烘干阶段，其中，毛火阶段是主要用于蒸发表面的水，此时水分大量的流失，同时破坏了茶叶中酶的活性，停止了茶多酚等物质的酶促氧化反应。在摊凉阶段，水分重新分布均匀，随后进行足火烘干，使用温度较低，能够将茶叶含水量降低的同时也避免了內湿外干的现象发生。
作为优选，步骤(6)中所述静置时间为2-2.5天。
提香前，茶叶需静置2-2.5天，使得茶叶在吸收水分后再提香，使得茶叶香气更加甜醇。
作为优选，步骤(6)中所述提香温度为80-85℃，提香时间为30-35min。
因此，本发明具有如下有益效果：本发明进行了分级加热萎凋的方式，通过不同梯度鼓风加热的方式对物理化学反应进行了严格的控制，制备得到的红茶外形上紧结弯曲露毫，色乌润，匀整，同时在内质感官中高鲜甜香，滋味鲜醇甜，汤色红艳，叶底匀齐柔嫩。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。
总实施例：一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料，其中一芽一叶占比为30-40wt％、一芽二叶的占比为60-70wt％；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为15-18cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.19-0.20m3/s，温度为32.5-33℃，时间为2.5-3h；中期阶段：送风量0.16-0.17m3/s，温度为31.5-32℃，时间为2.5-3h；后期阶段：送风量0.13-0.14m3/s，温度为30-31.5℃，时间为2.5-3h；萎凋时风速为3-3.2m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为55-58wt％；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于55型揉捻机中进行分级揉捻至揉搓成条形，其中，一级：空压揉捻40-45min；二级：加压至10-15N揉捻15-20min，三级：加压至25-30N揉捻10-15min；四级：减压至15-20N揉捻10-15min；五级：减压至10-15N揉捻10-15min，揉捻时投料量为30-35kg，转速为35-40r/min；揉捻结束后细胞破损率为83-87％，成条率为88-92％；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；发酵时摊放厚度为5-5.5cm，发酵温度为30-32℃，湿度为90-95％，发酵时间为3-3.5h；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；毛火烘干阶段摊叶厚度为1-2cm，烘干温度为120-125℃，烘焙时间为5-8min，烘干后茶叶含水量为25-30％；
摊凉阶段时间为30-35min；
足火烘干阶段温度摊叶厚度2-2.5cm，烘干温度为110-115℃，烘焙时间为5-8min，烘干后茶叶含水量为6-8％；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置2-2.5天，在80-85℃下提香30-35min后，摊凉冷却，制备得到条形红茶。
实施例1：一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料其中一芽一叶占比为35wt％、一芽二叶的占比为65wt％；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为32℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.13m3/s，温度为30℃，时间为3h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于55型揉捻机中进行分级揉捻至揉搓成条形，其中，一级：空压揉捻43min；二级：加压至13N揉捻17min，三级：加压至26N揉捻13min；四级：减压至17N揉捻12min；五级：减压至13N揉捻13min，揉捻时投料量为33kg，转速为37r/min；揉捻结束后细胞破损率为84％，成条率为90％；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；发酵时摊放厚度为5.3cm，发酵温度为31℃，湿度为93％，发酵时间为3.3h；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；毛火烘干阶段摊叶厚度为1.5cm，烘干温度为123℃，烘焙时间为6min，烘干后茶叶含水量为27％；
摊凉阶段时间为33min；
足火烘干阶段温度摊叶厚度2.3cm，烘干温度为113℃，烘焙时间为7min，烘干后茶叶含水量为7％；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置2.3天，在83℃下提香33min后，摊凉冷却，制备得到条形红茶。
实施例2：一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料，其中一芽一叶占比为37wt％、一芽二叶的占比为63wt％；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为15cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.8℃，时间为2.8h；中期阶段：送风量0.165m3/s，温度为31.8℃，时间为2.7h；后期阶段：送风量0.135m3/s，温度为31℃，时间为2.6h；萎凋时风速为3m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为58wt％；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于55型揉捻机中进行分级揉捻至揉搓成条形，其中，一级：空压揉捻40min；二级：加压至10N揉捻20min，三级：加压至25N揉捻15min；四级：减压至15N揉捻15min；五级：减压至10N揉捻15min，揉捻时投料量为30kg，转速为35r/min；揉捻结束后细胞破损率为83％，成条率为92％；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；发酵时摊放厚度为5cm，发酵温度为30℃，湿度为9％，发酵时间为3.5h；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；毛火烘干阶段摊叶厚度为1cm，烘干温度为120℃，烘焙时间为8min，烘干后茶叶含水量为25％；
摊凉阶段时间为30min；
足火烘干阶段温度摊叶厚度2cm，烘干温度为110℃，烘焙时间为8min，烘干后茶叶含水量为6％；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置2天，在80℃下提香30min后，摊凉冷却，制备得到条形红茶。
实施例3：一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料，其中一芽一叶占比为30wt％、一芽二叶的占比为70wt％；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为18cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.20m3/s，温度为33℃，时间为2.5h；中期阶段：送风量0.17m3/s，温度为32℃，时间为2.5h；后期阶段：送风量0.14m3/s，温度为31.5℃，时间为2.5h；萎凋时风速为3.2m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为55wt％；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于55型揉捻机中进行分级揉捻至揉搓成条形，其中，一级：空压揉捻45min；二级：加压至15N揉捻15min，三级：加压至30N揉捻10min；四级：减压至20N揉捻10min；五级：减压至15N揉捻10min，揉捻时投料量为35kg，转速为35-40r/min；揉捻结束后细胞破损率为87％，成条率为92％；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；发酵时摊放厚度为5.5cm，发酵温度为32℃，湿度为95％，发酵时间为3h；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；毛火烘干阶段摊叶厚度为2cm，烘干温度为125℃，烘焙时间为8min，烘干后茶叶含水量为25％；
摊凉阶段时间为35min；
足火烘干阶段温度摊叶厚度2.5cm，烘干温度为115℃，烘焙时间为8min，烘干后茶叶含水量为6％；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置2.5天，在85℃下提香30min后，摊凉冷却，制备得到条形红茶。
实施例4：一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料，其中一芽一叶占比为40wt％、一芽二叶的占比为60wt％；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为16cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.19m3/s，温度为32.5℃，时间为2.8h；中期阶段：送风量0.17m3/s，温度为31.5℃，时间为2.7h；后期阶段：送风量0.138m3/s，温度为30.5℃，时间为2.8h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于55型揉捻机中进行分级揉捻至揉搓成条形，其中，一级：空压揉捻44min；二级：加压至12N揉捻15min，三级：加压至27N揉捻14min；四级：减压至18N揉捻12min；五级：减压至15N揉捻15min，揉捻时投料量为35kg，转速为37r/min；揉捻结束后细胞破损率为84％，成条率为89％；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；发酵时摊放厚度为5.4cm，发酵温度为30℃，湿度为92％，发酵时间为3.2h；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；毛火烘干阶段摊叶厚度为1.7cm，烘干温度为123℃，烘焙时间为7min，烘干后茶叶含水量为26％；
摊凉阶段时间为32min；
足火烘干阶段温度摊叶厚度2.3cm，烘干温度为112℃，烘焙时间为7min，烘干后茶叶含水量为6-8％；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置2.5天，在80℃下提香35min后，摊凉冷却，制备得到条形红茶。
实施例5：一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料，其中一芽一叶占比为32wt％、一芽二叶的占比为68wt％；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为18cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.196m3/s，温度为32.7℃，时间为2.7h；中期阶段：送风量0.162m3/s，温度为31.5℃，时间为2.9h；后期阶段：送风量0.13m3/s，温度为31.5℃，时间为2.7h；萎凋时风速为31m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为56wt％；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于55型揉捻机中进行分级揉捻至揉搓成条形，其中，一级：空压揉捻43min；二级：加压至13N揉捻17min，三级：加压至26N揉捻15min；四级：减压至15N揉捻10min；五级：减压至14N揉捻10min，揉捻时投料量为35kg，转速为40r/min；揉捻结束后细胞破损率为86％，成条率为89％；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；发酵时摊放厚度为5.4cm，发酵温度为31℃，湿度为92％，发酵时间为3.4h；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；毛火烘干阶段摊叶厚度为1cm，烘干温度为125℃，烘焙时间为7min，烘干后茶叶含水量为28％；
摊凉阶段时间为32min；
足火烘干阶段温度摊叶厚度2cm，烘干温度为113℃，烘焙时间为8min，烘干后茶叶含水量为8％；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置2天，在85℃下提香32min后，摊凉冷却，制备得到条形红茶。
实施例6：一种条形红茶的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料，其中一芽一叶占比为33wt％、一芽二叶的占比为67wt％；
(2)萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.196m3/s，温度为32.7℃，时间为2.5h；中期阶段：送风量0.17m3/s，温度为31.9℃，时间为2.5h；后期阶段：送风量0.138m3/s，温度为30℃，时间为2.7h；萎凋时风速为3.3m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％；
(3)揉捻：将萎凋的茶叶置于55型揉捻机中进行分级揉捻至揉搓成条形，其中，一级：空压揉捻43min；二级：加压至15N揉捻17min，三级：加压至28N揉捻12min；四级：减压至17N揉捻13min；五级：减压至13N揉捻12min，揉捻时投料量为35kg，转速为38r/min；揉捻结束后细胞破损率为87％，成条率为89％；
(4)发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；发酵时摊放厚度为5.3cm，发酵温度为31℃，湿度为92％，发酵时间为3.3h；
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；毛火烘干阶段摊叶厚度为1.7cm，烘干温度为122℃，烘焙时间为6min，烘干后茶叶含水量为28％；
摊凉阶段时间为32min；
足火烘干阶段温度摊叶厚度2.7cm，烘干温度为113℃，烘焙时间为6min，烘干后茶叶含水量为7％；
(6)提香：将烘干后的茶叶进行静置2.5天，在83℃下提香32min后，摊凉冷却，制备得到条形红茶。
对比例1：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.20m3/s，温度为33℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为54wt％。
对比例2：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.17m3/s，温度为31.5℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为56wt％。
对比例3：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.14m3/s，温度为30℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为59wt％。
对比例4：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.19m3/s，温度为30.5℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为58wt％。
对比例5：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.14m3/s，温度为33℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％。
对比例6：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.165m3/s，温度为32.5℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为55wt％。
对比例7：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.14m3/s，温度为31.7℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为56wt％。
对比例8：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，送风量0.19m3/s，温度为31.6℃，时间为9h，萎凋时风速为3.1m/s，萎凋结束后茶叶的含水量为54wt％。
对比例9：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，一阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.5℃，时间为4h；二阶段：送风量0.13m3/s，温度为30℃，时间为5h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％。
对比例10：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，一阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.5℃，时间为5h；二阶段：送风量0.16m3/s，温度为32℃，时间为4h；萎凋结束后茶叶的含水量为53wt％。
对比例11：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，一阶段：送风量0.165m3/s，温度为32℃，时间为4.5h；二阶段：送风量0.13m3/s，温度为30℃，时间为4.5h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为59wt％。
对比例12：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；中期阶段：送风量0.18m3/s，温度为32℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.17m3/s，温度为30℃，时间为3h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％。
对比例13：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.13m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为55wt％。
对比例14：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.16m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为32℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.15m3/s，温度为30℃，时间为3h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为58wt％。
对比例15：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.18m3/s，温度为32.5℃，时间为3.5h；中期阶段：送风量0.15m3/s，温度为32℃，时间为3.5h；后期阶段：送风量0.12m3/s，温度为32℃，时间为3.5h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％；
对比例16：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.18m3/s，温度为31.5℃，时间为2h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为31℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.13m3/s，温度为30℃，时间为3h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为60wt％。
对比例17：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.18m3/s，温度为34℃，时间为3h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为34℃，时间为2h；后期阶段：送风量0.12m3/s，温度为29℃，时间为2h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为56wt％。
对比例18：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.2m3/s，温度为34℃，时间为3.5h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为32℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.14m3/s，温度为31℃，时间为4h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为53wt％。
对比例19：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.19m3/s，温度为32.5℃，时间为4h；中期阶段：送风量0.17m3/s，温度为32℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.14m3/s，温度为32℃，时间为3.5h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为54wt％。
对比例20：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为17cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.21m3/s，温度为34℃，时间为2h；中期阶段：送风量0.17m3/s，温度为33℃，时间为2h；后期阶段：送风量0.14m3/s，温度为30℃，时间为3.5h；萎凋时风速为3.1m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为57wt％。
对比例21：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为14cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为32℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.13m3/s，温度为30℃，时间为3h；萎凋时风速为3.3m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为54wt％。
对比例22：与实施例1的区别在于，步骤(2)萎凋为：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋，其中鲜叶的摊放厚度为20cm，分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.195m3/s，温度为32.5℃，时间为3h；中期阶段：送风量0.16m3/s，温度为32℃，时间为3h；后期阶段：送风量0.13m3/s，温度为30℃，时间为3h；萎凋时风速为3m/s；萎凋结束后茶叶的含水量为59wt％。
将实施例及对比例制备得到的红茶依照GB/T23776-2018进行评审，结果如下。
从上述数据可知，实施例制备得到的红茶外形感官和内质感官评价较好，对比例1-8中在萎凋阶段为采用分级加热萎凋，对比例9-11中在萎凋阶段只采用两段加热萎凋，对比例11-22中在分级加热萎凋时参数超过限定范围，因此红茶的评审结果均较差。
本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (10)
1.一种条形红茶的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘选择一芽一叶、一芽二叶鲜叶作为茶叶原料；
（2）萎凋：将采摘后的茶叶放入萎凋槽内进行分级加热萎凋；
（3）揉捻：将萎凋的茶叶置于揉捻机中进行揉捻至揉搓成条形；
（4）发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中进行发酵；
（5）烘干：将发酵后的茶叶进行烘干；
（6）提香：将烘干后的茶叶进行静置、提香，随后摊凉冷却后，制备得到条形红茶。
2.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述一芽一叶占比为30-40wt%、一芽二叶的占比为60-70wt%。
3.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋时，鲜叶的摊放厚度为15-18cm，萎凋结束后茶叶的含水量为55-58wt%。
4.根据权利要求3所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）分级加热萎凋中，初始阶段：送风量0.19-0.20m3/s，温度为32.5-33℃，时间为2.5-3h；中期阶段：送风量0.16-0.17m3/s，温度为31.5-32℃，时间为2.5-3h；后期阶段：送风量0.13-0.14m3/s，温度为30-31.5℃，时间为2.5-3h；萎凋时风速为3-3.2m/s。
5.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中采用分级揉捻，一级：空压揉捻40-45min；二级：加压至10-15N揉捻15-20min，三级：加压至25-30N揉捻10-15min；四级：减压至15-20N揉捻10-15min；五级：减压至10-15N揉捻10-15min，揉捻时投料量为30-35kg，转速为35-40r/min。
6.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述揉捻结束后细胞破损率为83-87%，成条率为88-92%。
7.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述发酵时摊放厚度为5-5.5cm，发酵温度为30-32℃，湿度为90-95%，发酵时间为3-3.5h。
8.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述烘干分为毛火烘干阶段、摊凉阶段、足火烘干阶段；
所述毛火烘干阶段摊叶厚度为1-2cm，烘干温度为120-125℃，烘焙时间为5-8min，烘干后茶叶含水量为25-30%；
所述摊凉阶段时间为30-35min；
所述足火烘干阶段温度摊叶厚度2-2.5cm，烘干温度为110-115℃，烘焙时间为5-8min，烘干后茶叶含水量为6-8%。
9.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述静置时间为2-2.5天。
10.根据权利要求1所述的一种条形红茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述提香温度为80-85℃，提香时间为30-35min。
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