CN112153905B - 含有微粒复合体的油脂组合物及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种组合物，其可对含有大量不溶性食物纤维的食品通过改善其口感、味道而使包含非可食部在内顺利且有效率地摄食。本发明的组合物含有包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂，且满足下述(1)~(8)。(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。(5)水分含量小于20质量%。(6)超声波处理后的众数径为0.3μm以上200μm以下。(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上。(8)(超声波处理前的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])为0.01以上0.99以下。

Description

含有微粒复合体的油脂组合物及其制造方法

技术领域

本发明涉及油脂组合物及其制造方法，所述油脂组合物含有包含不溶性食物纤维的微粒的复合体。

背景技术

以往，含有具有各种功能的食物纤维的组合物由于其健康功能而被希望积极地摄食。但是，含有食物纤维的组合物与其它食品的调配性差，在日常饮食中无法满足地摄食，妨碍了在多种多样的用途中的应用。

特别是，不溶性食物纤维在其性质上由于不溶于水，大量含有其的组合物容易发生组合物中的水分的游离，另外其口感差，因此成为日常摄食的大的障碍。

有将含有不溶性食物纤维的食品以粉末组合物形式使用的方法，但是组合物的稳定性差，食用时口味如同在口中含纸浆，不仅使其它食品的风味变差，而且纤维在口中互相交缠，无法顺利地摄食。

另外，作为含有粉碎了的食物纤维的组合物，例如报告了将黄绿色蔬菜在油存在下粉碎得到的调料(专利文献1)、将非坚果植物材料粉碎生成平均粒径小于约100μm的粉后，将得到的粉暴露在升温中的涂抹食品(专利文献2)等。

另外，作为食品的微细化技术，报告了带种皮的种子微粉碎糊，其特征在于，含有种皮、种子和食用油、固形成分的50%累计直径(中位径)为4~15μm(专利文献3)、将水分率5重量%以下、最大粒径5000μm以下的天然物在有机介质中通过利用具有磨碎功能的超微粉碎机的1级粉碎超微粉碎至最大粒径30μm以下的天然物的制法(专利文献4)、将干燥状态的天然物的全部物质作为原料，使用具有磨碎功能的超微粉碎机，以一阶段湿式粉碎，得到最大粒径为100μm以下的微粉碎物的天然物的超微粉碎物的制造方法(专利文献5)。

另外，作为与含有微细化食物纤维的食品相关的技术，报告了含有平均粒径20μm以下的微细纤维素的蔬菜汁(专利文献6)；含有平均粒径为163 μm以下的牛蒡纤维粉碎物而成的蔬菜饮料(专利文献7)；包含结晶纤维素、及比重为1g/cm³以上的水不溶性成分以及在25℃下具有流动性的油的液态组合物(专利文献8)等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1： 日本特开2006-141291号公报

专利文献2： 日本特表2009-543562号公报

专利文献3： 日本特开2004-159606号公报

专利文献4： 日本特开2003-144949号公报

专利文献5： 日本特开2007-268515号公报

专利文献6：日本特开平10-028565号公报

专利文献7：日本特开2008-173092号公报

专利文献8：日本特开2015-208315号公报。

发明内容

发明要解决的问题

但是，专利文献1~5并非着眼于不溶性食物纤维的技术，也不是使食物纤维变得容易摄食的技术。另外，关于着眼于食物纤维的专利文献6和7，是仅制成蔬菜汁的技术，并非含有油脂的组合物。另外，关于专利文献8，并非含有包含食物纤维的微粒复合体的发明，也不是使不溶性食物纤维变得容易摄食的发明。

本发明的课题在于提供一种组合物，其可对含有大量不溶性食物纤维的食品通过改善其口感、味道而使包含非可食部在内顺利且有效率地摄食。

解决问题的技术手段

本发明人进行了深入研究，结果发现，在将以往未用于食用的含有大量不溶性食物纤维的食品(食材)的非可食部与食品(食材)的可食部一起使用的情况下，形成可通过外部扰动而碎解的复合体，并且将该复合体的粒径控制为规定的范围，将扰动后的微粒的最小粒径[μm]相对于扰动后的微粒的单位体积的比表面积[m²/mL]的比控制为规定的范围，将组合物的成分含量调整为规定的范围，优选以扰动前后的微粒的单位体积的比表面积[m²/mL]的比成为规定的范围的方式控制微细化，更优选将组合物的利用Bostwick粘度计在测定温度20℃、测定时间1秒的条件下测得的粘度控制为规定的范围，由此，含有食品(食材)的非可食部的、包含大量不溶性食物纤维的食品的食用性等特性提高。

即，本发明提供如下的发明。

[1]组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(8)，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下，

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维，

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下，

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下，

(5)水分含量小于20质量%，

(6)超声波处理后的众数径为0.3μm以上200μm以下，

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上，

(8)(超声波处理前的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])为0.01以上0.99以下。

[2]如[1]所述的组合物，其中，油脂成分总含量为20质量%以上98质量%以下。

[3]如[1]或[2]中任一项所述的组合物，其中，油脂成分总含量[质量%]/(水分含量[质量%]+油脂成分总含量[质量%])为75%以上。

[4]如[1]~[3]中任一项所述的组合物，其中，油脂成分总含量的90质量%以上为在20℃下为液体状的食用油脂。

[5]如[1]~[4]中任一项所述的组合物，其利用Bostwick粘度计在测定温度20℃、测定时间1秒的条件下测得的粘度为0.1 cm以上。

[6]如[1]~[5]中任一项所述的组合物，其中，组合物中的油脂部的利用Bostwick粘度计在测定温度20℃、测定时间10秒的条件下测得的粘度为10.0 cm以上。

[7]如[1]~[6]中任一项所述的组合物，其中，超声波处理前的最大粒径为30 μm以上。

[8]如[1]~[7]中任一项所述的组合物，其中，微粒含量为15质量%以上。

[9]如[1]~[8]中任一项所述的组合物，其不含作为食品添加物制剂的乳化剂。

[10]如[1]~[9]中任一项所述的组合物，其中，相对于组合物中的不溶性成分总含量的含有不溶性食物纤维的食材的合计含量为30质量%以上。

[11]如[1]~[10]中任一项所述的组合物，其中，不溶性食物纤维包含源自含有不溶性食物纤维的食材的可食部和/或非可食部的不溶性食物纤维。

[12]如[11]所述的组合物，其中，不溶性植物纤维包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维。

[13]如[11]或[12]所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材为选自坚果类、谷类、豆类、蔬菜类、薯类、菇类和果实类中的1种以上。

[14]如[13]所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材为选自胡萝卜、南瓜、玉米、毛豆、甜辣椒、菾菜、青豌豆、西兰花和番茄中的1种以上。

[15]如[13]或[14]所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材的非可食部为选自玉米的芯、甜辣椒的籽或蒂、南瓜的籽或瓤、胡萝卜的皮或蒂、青豌豆的豆荚、菾菜的皮、西兰花的茎叶、毛豆的豆荚和番茄的蒂中的1种以上。

[16]如[13]~[15]中任一项所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材的水分活度值为0.10以上0.95以下。

[17]如[11]~[16]中任一项所述的组合物，其包含含有不溶性食物纤维的食材的粉碎处理物。

[18]如[17]所述的组合物，其中，粉碎处理物为干燥食材的介质搅拌磨处理物。

[19]如[18]所述的组合物，其中，介质搅拌磨处理物为湿式介质搅拌磨处理物。

[20]组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(8)。

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。

(5)水分含量小于20质量%。

(6)超声波处理后的众数径为0.3 μm以上200 μm以下。

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上。

(8)油脂成分总含量的90质量%以上为在20℃下为液体状的食用油脂。

[21]组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(8)。

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。

(5)水分含量小于20质量%。

(6)超声波处理后的众数径为0.3 μm以上200 μm以下。

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上。

(8)组合物中的油脂部的利用Bostwick粘度计在测定温度20℃、测定时间10秒的条件下测得的粘度为10.0 cm以上。

[22]组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(8)。

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。

(5)水分含量小于20质量%。

(6)超声波处理后的众数径为0.3 μm以上200 μm以下。

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上。

(8)相对于组合物中的不溶性成分总含量的含有不溶性食物纤维的食材的合计含量为30质量%以上。

[23]组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(8)。

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。

(5)水分含量小于20质量%。

(6)超声波处理后的众数径为0.3 μm以上200 μm以下。

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上。

(8)不溶性植物纤维包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维。

[24]饮料食品，其含有[1]~[23]中任一项所述的组合物。

[25]液态调料，其含有[1]~[23]中任一项所述的组合物。

[26]制造[1]~[23]中任一项所述的组合物的方法，其包括对含有不溶性食物纤维的食材进行粉碎处理。

[27]如[26]所述的方法，其中，含有不溶性食物纤维的食材的水分活度值为0.95以下。

[28]如[26]或[27]所述的方法，其包括将选自干燥坚果类、干燥谷类、干燥豆类、干燥蔬菜类、干燥薯类、干燥菇类和干燥果实类中的1种以上的含有不溶性食物纤维的食材的微粒和油脂配混。

[29]如[26]~[28]中任一项所述的方法，其包括通过对含有油脂的组合物进行粉碎处理，而以满足下述(1)～(8)的方式制备，所述含有油脂的组合物包含含有不溶性食物纤维的食材的微粒和油脂，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。

(5)水分含量小于20质量%。

(6)超声波处理后的众数径为0.3 μm以上200 μm以下。

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上。

(8)(超声波处理前的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])为0.01以上0.99以下。

[30]提高含有不溶性食物纤维的组合物的摄食性的方法，其包括通过对含有不溶性食物纤维的组合物进行粉碎处理，而制成[1]~[23]中任一项所述的组合物。

[31]液态调料的制造方法，其特征在于，使液态调料含有[1]~[23]中任一项所述的组合物。

[32]粘稠的液态组合物的制造方法，其特征在于，将[1]至~[23]中任一项所述的组合物与液态组合物混合。

[33]提高液态组合物的粘性的方法，其特征在于，将[1]~[23]中任一项所述的组合物与液态组合物混合。

[34]酸性乳化液态调料的制造方法，其特征在于，将[1]~[23]中任一项所述的组合物与乳化液态组合物混合。

[35]乳化液态调料的改性抑制方法，其特征在于，将[1]~[23]中任一项所述的组合物与乳化液态组合物混合。

[36]乳化液态组合物的制造方法，其特征在于，将[1]~[23]中任一项所述的组合物、液体状油脂和水混合。

[37]提高混合后的乳化液态组合物的乳化稳定性的方法，其特征在于，将[1]~[23]中任一项所述的组合物、液体状油脂和水混合。

[38]组合物与固体状食材均匀地混合的状态的食品组合物的制造方法，其特征在于，将[1]~[23]中任一项所述的组合物与固体状食材混合。

[39]使组合物与固体状食材的混合物均匀地溶合的方法，其特征在于，将[1]~[23]中任一项所述的组合物与固体状食材混合。

[40]加热料理的制造方法，其特征在于，使用[1]~[23]中任一项所述的组合物作为食品用烹饪油，对食材进行加热烹饪。

[41]使用[1]~[23]中任一项所述的组合物作为食品用加热烹饪油的方法。

[42]赋予了耐水性的膨化食品的制造方法，其特征在于，将膨化食品用[1]~[23]中任一项所述的组合物处理。

[43]赋予膨化食品耐水性的方法，其特征在于，将膨化食品用[1]~[23]中任一项所述的组合物处理。

[44]烹饪时成分的溶出得到抑制的食品的制造方法，其特征在于，将烹饪时成分容易流出的食品用[1]~[23]中任一项所述的组合物处理。

[45]抑制成分由食品流出的方法，其特征在于，将烹饪时成分容易流出的食品用[1]~[23]中任一项所述的组合物处理。

发明效果

关于本发明的包含含有源自食材的不溶性食物纤维的微粒复合体与油脂的组合物，通过其口感、味道的改善，不溶性食物纤维、特别是其非可食部的摄食性提高等特性优异。特别是如果以超声波处理前后的微粒的单位体积的比表面积的比成为0.01~0.99的方式微细化，则在摄取时纤维感、下咽性得到改善。

具体实施方式

以下，记载本发明的实施方式的例子，但本发明并不限定于这些方式，只要不脱离其主旨，可加入任意的改变进行实施。

[含有不溶性食物纤维的油脂组合物]

本发明的一个侧面涉及组合物(以下适当称为“本发明的组合物”)，其含有包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂。

[不溶性食物纤维]

本发明的组合物含有不溶性食物纤维。本发明中“食物纤维”是指无法由人的消化酶消化的食品中的难消化性成分的总体。另外，本发明中“不溶性食物纤维”是指食物纤维中的水不溶性的食物纤维。作为不溶性食物纤维的例子，没有限制，可列举木质素、纤维素、半纤维素、几丁质、脱乙酰几丁质等。但是，不溶性食物纤维中，木质素、尤其是酸可溶性木质素由于摄食性明显差，因此通过应用本申请发明，可更显著地得到摄食性改善效果。从这样的观点考虑，作为不溶性食物纤维，优选为含有木质素、尤其是酸可溶性木质素的不溶性食物纤维。

本发明的组合物以一定以上的含有率含有不溶性食物纤维。具体而言，本发明的组合物中的不溶性食物纤维的含有率的下限通常为0.1质量%以上。其中，优选为0.2质量%以上，更优选为0.3质量%以上，更优选为0.4质量%以上，更优选为0.5质量%以上，尤其优选为0.7质量%以上、或1质量%以上、或1.5质量%以上、或2质量%以上、或2.5质量%以上、特别优选为3质量%以上。通过将不溶性食物纤维的含有率设为上述下限值以上，组合物的摄食性显著提高，故而优选。另一方面，本发明的组合物中的不溶性食物纤维的含有率的上限并无限制，从工业上的生产性的观点考虑，通常为20质量%以下，其中优选为15质量%以下，更优选为10质量%以下。

本发明的组合物中的不溶性食物纤维的组成并无限制。但是，由于上述原因，在木质素(尤其是酸可溶性木质素)在全部不溶性食物纤维中所占的比率为一定值以上的情况下，通过应用本申请发明，可更显著地得到摄食性提高效果。具体而言，木质素(尤其是酸可溶性木质素)在全部不溶性食物纤维中所占的干燥质量比率通常为5%以上，其中优选为10%以上，更优选为30%以上。

不溶性食物纤维的来源并无限制，可为源自含有不溶性食物纤维的各种天然材料的不溶性食物纤维，也可为合成的。在前者的情况下，可将各种材料中所含的不溶性食物纤维分离、精制而使用，也可直接使用含有该不溶性食物纤维的材料。在后者的情况下，作为含有不溶性食物纤维的材料，优选食材。关于含有不溶性食物纤维的食材，如下所述。

要说明的是，本发明中的水分、食物纤维和不溶性食物纤维、油脂成分总含量等的测定可使用在食品的成分测定中一般所使用的方法，例如可依据日本食品标准成分表中记载的方法使用测定方法。具体而言，作为食品食物纤维和不溶性食物纤维的定量法，可使用将组合物供于Prosky变更法的方法，作为水分的定量法，可使用将组合物供于减压加热干燥法的方法，作为油脂成分总含量的定量法，可使用将组合物供于索氏提取法的方法。

[含有不溶性食物纤维的食材]

如上所述，本发明的组合物中所含的不溶性食物纤维优选为源自食材的不溶性食物纤维。进而，本发明的组合物优选包含含有不溶性食物纤维的食材。含有不溶性食物纤维的食材的种类并无限制，只要为适于饮食的食材，则可使用任意的食材。但是，优选以一定比率以上含有不溶性食物纤维。具体而言，不溶性食物纤维相对于食材的干燥质量比率通常为1质量%以上，其中优选为3质量%以上，更优选为5质量%以上，特别优选为10质量%以上。

作为该含有不溶性食物纤维的食材的例子，并不限定于这些，可列举植物性原材料、微生物性原材料、动物性原材料等。其中优选为植物性原材料。作为植物性原材料，并不限定于这些，可列举蔬菜类、薯类、果实类、藻类、谷类、坚果类、豆类、菇类、香辛料类等。这些食材可使用1种，也可将2种以上以任意的组合并用。另外，这些食材可直接使用，也可施加各种处理(例如干燥、加热、去涩味、剥皮、去籽、后熟、盐渍、果皮加工等)后使用。另外，食材可在与非可食部合体的植物整体的状态下判断其分类。

作为蔬菜类的例子，只要为其可食部和/或非可食部中含有不溶性食物纤维的蔬菜类，则其种类任意。作为例子，可列举:萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、欧防风、芜菁、黑皮波罗门参、莲藕、甜菜(优选为菾菜(甜菜根)：为了食用甜菜的根而改良的品种)、慈菇、青葱、大蒜、薤、百合、羽衣甘蓝、洋葱、芦笋、独活、甘蓝、莴苣、菠菜、白菜、油菜、小松菜、青梗菜、韭菜、大葱、蔓菁、款冬、君达菜(瑞士甜菜)、水菜、番茄、茄子、南瓜、菜椒、黄瓜、蘘荷、花椰菜、西兰花、茼蒿、苦瓜、秋葵、朝鲜蓟、西葫芦、甜菜、虎坚果、姜、紫苏、辣根、甜辣椒、药草类(西洋菜、芫荽、空心菜、芹菜、香艾菊、细香葱、茴芹、鼠尾草、百里香、月桂、欧芹、芥菜(芥子)、艾草、罗勒、牛至、迷迭香、胡椒薄荷、欧洲薄荷、柠檬草、莳萝、辣根叶、花椒叶、甜菊)、蕨、紫萁、竹笋等，但并不限定于这些。其中，优选为胡萝卜、南瓜、番茄、甜辣椒、甘蓝、甜菜(优选为菾菜(甜菜根))、洋葱、西兰花、芦笋、菠菜、羽衣甘蓝等，优选为胡萝卜、南瓜、番茄、甜辣椒、甜菜(优选为菾菜(甜菜根))、西兰花、菠菜、羽衣甘蓝、番茄等。

作为薯类的例子，只要为其可食部和/或非可食部中含有不溶性食物纤维的薯类，则其种类任意。作为例子，可列举:甘薯、木薯、雪莲果、野芋、芋头、魔芋、蒟蒻薯(Polynesian arrowroot)、马铃薯、紫薯、菊芋、山芋头、薯蓣、日本山药、中国山药、葛等，但并不限定于这些。其中，优选为紫薯、甘薯等。

作为果实类，只要为在其可食部和/或非可食部含有不溶性食物纤维的果实，则其种类任意。作为例子，可列举：木梨、鸭梨(白梨、中国梨)、梨、榅桲、欧楂、唐棣(juneberry)、博尔维莱梨(Shipova)、苹果、美国樱桃(黑樱桃、黑樱桃)、杏(杏、杏子、杏)、梅子(梅)、樱桃(樱桃、甜樱桃)、欧洲酸樱桃、黑刺李、李子(李、酸桃)、桃、白果(银杏)、板栗、通草(木通)、无花果(无花果)、柿子、黑醋栗(黑加仑)、悬钩子(木莓)、奇异果(猕猴桃)、蒲颓子(颓子、胡颓子、茱萸)、桑树的果实(桑葚、桑椹)、蔓越莓(大果越橘)、越橘(苔桃、岩桃、甘露梅、小苹果)、石榴(榭榴、安石榴)、软枣猕猴桃(猿梨、藤梨、圆枣子)、 沙棘(醋柳、酸刺、黑刺)、醋栗(灯笼果、鹅莓)、枣子(枣)、郁李(庭梅、雀梅、秧李)、蓝靛果(蓝靛果忍冬)、山桑、红加仑(红茶藨子、红醋栗)、葡萄(Grape)、黑莓、蓝莓、番木瓜(石瓜、木冬瓜、蓬生果)、异色五味子、树莓、毛樱桃、蜜橘、金橘、枸橘、橄榄、枇杷(琵琶果)、山桃(树梅、杨梅)、罗汉果、热带水果类(芒果、山竹、木瓜、冷子番荔枝、释迦菠萝、香蕉、榴莲、杨桃、番石榴、菠萝、西印度樱桃、百香果、火龙果、荔枝、蛋黄果等热带果实)、草莓、西瓜、甜瓜、鳄梨、神秘果、柳橙、柠檬、干梅子、柚子、酸橘、葡萄柚、酸橙、扁柠檬等，但并不限定于这些。其中，优选鳄梨、苹果等。

作为藻类，只要在其可食部和/或非可食部含有不溶性食物纤维，则其种类任意。作为例子，可列举：海带类、裙带菜类、海苔类、浒苔类、石花菜类等大型藻类、或绿藻类、红藻类、蓝藻类、涡鞭毛藻类、裸藻类等微细藻类，但并不限定于这些。作为具体例，可列举：石莼、浒苔(青海苔)、孔石莼、海葡萄(长茎葡萄蕨藻)、长管刚毛藻（katashiokusa）、长茎葡萄蕨藻、亚筒状松藻、小球松藻(Codium minus)、日本刺盾藻(海百合)、礁膜、扁浒苔、厚叶蕨藻、肠浒苔、铜藻、双叉网地藻、二轮爱氏藻、拟昆布、铁钉菜、肋果冠藻、叶状铁钉菜、岩须、鼠尾藻、树状团扇藻、任氏马尾藻、冈村枝管藻、贝壳紫菜、网胰藻、腔昆布(二轮爱氏藻)、萱藻、草茜(铜藻、银叶藻、微劳马尾藻、竹茜菜)、厚网藻、石棉藻、波状网翼藻、幅叶藻、匍匐昆布、菜海苔(萱藻)、粘膜藻、大托马尾藻、鹅肠菜、羊栖菜、阔叶裙带菜、囊藻、面条藻、无肋马尾藻、真海带、金鱼藻、麦槁海苔(萱藻)、柱状马鞭藻、海蕴(水云)、粗枝软骨藻、裙带菜、甘紫菜、异色角叉菜、暗紫红毛菜、环状叉节藻、楔形角叉菜(黑叶银杏藻)、大石花菜、龙须菜、扇形叉枝藻、鸡毛菜、叉枝蜈蚣藻、扁江蓠、叉枝海索面、日本束果藻、黑叶银杏藻(楔形角叉菜)、复瓦蜈蚣藻、脆江蓠、椭圆蜈蚣藻、角叉菜、绳江蓠、带形蜈蚣藻、鸡冠菜、绉盾果藻、海萝(Gloiopeltis furcata)、海苔(紫菜、条斑紫菜)、小海萝、近荣拟伊藻、镰状二叉藻、扁平石花菜、舌状蜈蚣藻、小珊瑚藻、海萝、链状节荚藻、石花菜、圆叶紫菜、冈村凹顶藻、眼虫(裸藻)、小球藻、粗壮红翎菜、亚洲蜈蚣藻、粗石花菜、海头红、天草(石花菜)等。其中，特别优选海带类、海苔类、浒苔类等。要说明的是，这些藻类中，小球藻类等一部分微细藻类由于具有非常强的细胞壁，故而有难以形成下述不溶性食物纤维微粒复合体的情形。因此，优选对微细藻类进行将细胞壁破坏的前处理之后利用、或使用微细藻类以外的藻类。

作为坚果类，只要在其可食部和/或非可食部含有不溶性食物纤维，则其种类任意。作为例子，可列举：杏仁、腰果、美洲胡桃(pecan)、澳洲胡桃、阿月浑子、榛子、椰子、松子、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、美洲栗、核桃、板栗、银杏、芝麻、巴西栗子等，但并不限定于这些。其中，优选杏仁、腰果、澳洲胡桃、阿月浑子、榛子、椰子等。

作为豆类，只要在其可食部和/或非可食部含有不溶性食物纤维，则其种类任意。要说明的是，关于一部分可食部(毛豆、青豌豆等)被视作蔬菜的食材，也可根据与非可食部(豆荚等)合体的植物整体的状态(大豆、豌豆等)判断是否为豆类。作为例子，可列举：菜豆(四季豆)、芸豆、红菜豆、白菜豆、黑豆、斑豆、虎豆、利马豆、红花菜豆、豌豆(尤其是作为未成熟的种子的青豌豆)、木豆、绿豆、豇豆、红豆、蚕豆、大豆(尤其是作为大豆的未成熟种子的毛豆，其特征在于，其是将大豆在未成熟的状态下连同豆荚一起收获的，且豆呈现绿色的外观)、鹰嘴豆、兵豆、小扁豆、金麦豌豆、花生、羽扁豆、草香豌豆、角豆(刺槐豆)、臭豆、球花豆、咖啡豆、可可豆、墨西哥跳豆等，但并不限定于这些。其中，优选豌豆(尤其是作为未成熟的种子的青豌豆)、大豆(尤其是作为未成熟的种子的毛豆)等。要说明的是，也可使用作为可可豆的加工品的可可膏，但由于外皮与胚芽在制造步骤中被去除，并且在制造步骤中进行酦酵，故而难以感觉到原来的风味。因此，在使用可可豆的情况下优选使用可可膏以外的形态。

作为谷类，只要在其可食部和/或非可食部含有不溶性食物纤维，则其种类任意。作为例子，可列举：玉米(特别优选为甜玉米)、稻米、小麦、大麦、高粱、燕麦、黑小麦、黑麦、荞麦、福尼奥小米、昆诺藜、稗子、谷子、黍子、大玉米(giant corn)、甘蔗、苋等，但并不限定于这些。其中，优选玉米(特别优选甜玉米)、大玉米等。

作为菇类的例子，只要在其可食部和/或非可食部含有不溶性食物纤维，则其种类任意。作为例子，可列举：香菇、松茸、木耳、舞茸、多孔菌、平菇、杏鲍菇、冬菇、姬菇、蜜环菌、双孢蘑菇、滑子蘑、乳牛肝菌、红汁乳菇、多汁乳菇等，但并不限定于这些。

作为香辛料类，只要在其可食部和/或非可食部含有不溶性食物纤维，则其种类任意。作为例子，可列举：白胡椒、红胡椒、辣椒、辣根(西洋山嵛菜)、芥末、罂粟籽、肉豆蔻、肉桂、小豆蔻、孜然、番红花、众香子、丁香、山椒、橘皮、茴香、甘草、葫芦巴、莳萝籽、花椒、 荜茇、橄榄果等，但并不限定于这些。其中，特别优选白胡椒、红胡椒、辣椒等。

作为含有不溶性食物纤维的食材，可适当选择包含以上列举的各种例子的任意食材使用，特别是优选考虑以下特性进行选择。

作为含有不溶性食物纤维的食材，从组合物中的下述的微粒复合体的形成性等观点考虑，优选使用可利用的碳水化合物为规定值以上的食材。具体而言，含有不溶性食物纤维的食材中的可利用的碳水化合物通常优选为2%以上，其中优选为3%以上，更优选为5%以上，尤其优选为7%以上，特别优选为10%以上。另一方面，虽然也可使用单糖当量少的芝麻(可利用的碳水化合物约1质量%)等食材，但从组合物中的下述的微粒复合体的形成性等观点考虑，优选可利用的碳水化合物为上述下限值以上的食材。另外，在如下所述使用干燥食材作为含有不溶性食物纤维的食材的情况下，优选干燥后的可利用的碳水化合物为上述下限值以上。要说明的是，食材中的可利用的碳水化合物量是指依据日本食品标准成分表中记载的方法测得的碳水化合物中直接分析的成分(淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖、海藻糖)的合计值，作为其单位，可使用“%(单糖当量g/100 g)”。

含有不溶性食物纤维的食材的水分活度并无特别限制，从组合物中的下述的微粒复合体的形成性等观点考虑，优选水分活度为规定值以下。具体而言，含有不溶性食物纤维的食材的水分活度值优选为0.95以下，其中优选为0.9以下，更优选为0.8以下，尤其优选为0.65以下。要说明的是，由于多数情况下一般的果实、蔬菜的水分活度大于上述上限值，因此在使用这样的食材作为含有不溶性食物纤维的食材时，优选如下所述预先进行干燥处理后使用。另一方面，含有不溶性食物纤维的食材的水分活度值的下限并无特别限制，从保管管理的容易性的观点考虑，通常优选为0.10以上，其中优选为0.20以上，更优选为0.30以上，尤其优选为0.40以上。要说明的是，食材的水分活度值可使用一般的水分活度测定装置依照常规方法进行测定。

含有不溶性食物纤维的食材的形态并无特别限定，可使用生食材，也可使用如上所述实施过各种处理(例如干燥、加热、去涩味、剥皮、去籽、后熟、盐渍、果皮加工等)的食材。但是，从组合物中的下述的微粒复合体的形成性等观点考虑，优选使用预先实施过干燥处理的食材、即干燥食材(干燥坚果类、干燥谷类、干燥豆类、干燥蔬菜类、干燥薯类、干燥菇类和干燥果实类等)。作为食材的干燥方法，可使用通常食品干燥所使用的任意方法。作为例子，可列举：晒干、阴干、冷冻干燥、风干(例如热风干燥、流化床干燥法、喷雾干燥、转筒干燥、低温干燥等)、加压干燥、减压干燥、微波干燥、油热干燥等。其中，从食材原本具有的色调、风味的变化程度小、可控制食品以外的气味(焦味等)的方面考虑，优选利用风干(例如热风干燥、流化床干燥法、喷雾干燥、转筒干燥、低温干燥等)或冷冻干燥的方法。

在本发明的组合物中使用含有不溶性食物纤维的食材的情况下，从组合物中的下述的微粒复合体的形成性等观点考虑，优选使用可利用的碳水化合物为规定值以上的食材。其使用比率并无限制，可根据食材的种类、不溶性食物纤维的含有率而使用任意比率。但是，只要为含有一定比率以上的含有不溶性食物纤维的食材的组合物，则通过应用本发明所得到的效果也变得显著，故而优选。具体而言，含有不溶性食物纤维的食材(特别是坚果类、谷类、豆类、蔬菜类、薯类、菇类和果实类)的换算为干燥质量的合计质量相对于组合物中的全部不溶性成分(对于组合物在20℃下不溶的成分；例如包含在20℃下不溶于组合物的结晶化的固形油脂、不溶于组合物的结晶化食盐等，但不包含在20℃下为液体且可溶于组合物的液态油脂)的换算为干燥质量的合计质量的比率通常优选为30质量%以上，其中优选为40质量%以上，其中优选为50质量%以上，其中优选为60质量%以上，其中优选为70质量%以上，更优选为80质量%以上，尤其优选为90质量%以上，特别优选为100质量%。要说明的是，在组合物为食品的情况下，其中所含的不溶性成分均源自食材，通过将这些食材分类为含有不溶性食物纤维的食材及其以外的(不含不溶性食物纤维的)食材，可算出上述比率。例如在某一组合物为包含：含有源自含有不溶性食物纤维的食材即胡萝卜干燥物的不溶性食物纤维的微粒20质量份、除此以外的(不含不溶性食物纤维的)食材即干燥金枪鱼30质量份、水50质量份的组合物的情况下，含有不溶性食物纤维的食材(胡萝卜：20质量份)相对于不溶性成分(干燥胡萝卜+干燥金枪鱼：50质量份)所占的比率为40质量%。

[其它食材]

本发明的组合物除上述含有不溶性食物纤维的食材以外，可以包含任意的不含不溶性食物纤维的1种或2种以上的食材。作为该食材的例子，可列举植物性食材、微生物性食品、动物性食材等。

[食材的非可食部和可食部]

在本发明的组合物中所使用的食材、即含有不溶性食物纤维的食材和/或其它(不含不溶性食物纤维的)食材同时含有可食部与非可食部的情况下，可仅使用其可食部，可仅使用非可食部，也可使用可食部与非可食部两者。本发明中，食材的“非可食部”表示食材的不适于通常饮食的部分、或按照通常的饮食习惯会废弃的部分，“可食部”表示从食材整体去除废弃部位(非可食部)后的部分。特别是在含有不溶性食物纤维的食材的情况下，含有不溶性食物纤维的部分的摄食性、与其它食品的调配性差，以往不用于食用而废弃的部分多，但本发明中可适宜地使用这样的含有不溶性食物纤维的非可食部。

本发明的组合物中所使用的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和/或非可食部可分别源自单一种类的含有不溶性食物纤维的食材，也可为源自多种含有不溶性食物纤维的食材者的任意的组合。进一步，在同时含有可食部与非可食部的情况下，通过使“非可食部/(可食部+非可食部)”的干燥重量比例通常为1%以上，可食部的味质提升，故而优选，其中优选为1.5%以上，更优选为2.0%以上，特别优选为2.5%以上，更优选为3.0%以上，更优选为5.0%以上，特别优选为9.0%以上。另外，上述比率的上限通常优选为80%以下、75%以下，其中优选为72.5%以下，更优选为70%以下，尤其优选为67.5%以下，特别优选为64%以下。

另外，在本发明的组合物同时包含含有不溶性食物纤维的食材的可食部与非可食部的情况下，这些可食部和非可食部也可分别源自不同种类的含有不溶性食物纤维的食材，但优选包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部。即，通过使用源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部的一部分或全部与非可食部的一部分或全部，能够不浪费地摄食该含有不溶性食物纤维的食材的营养。特别是本发明的组合物由于如下所述地改善了起因于不溶性食物纤维的口感、味道等，因此可不浪费地且容易地摄食这种含有大量不溶性食物纤维的食材的非可食部。

作为含有不溶性食物纤维的食材的非可食部的例子，可列举上述各种含有不溶性食物纤维的食材的皮、籽、芯、渣滓等。其中，玉米(作为例子，为甜玉米等)、甜辣椒、南瓜、菾菜、西兰花、毛豆(毛豆)、番茄、大米、洋葱、甘蓝、苹果、葡萄、甘蔗、柑橘类(作为例子，为温州蜜柑、柚子等)等的皮、籽、芯、渣滓等由于残留丰富的营养，因此可适用于本发明，但并不限定于这些。作为含有不溶性食物纤维的食材的非可食部的具体例，可列举：玉米(作为例子，为甜玉米等)的苞片、雌蕊及穂轴(芯)、甜辣椒的籽及蒂、南瓜的籽及瓤、菾菜的皮、西兰花的茎叶、毛豆(毛豆)的豆荚(豆壳)、番茄的蒂、大米(稻谷)的稻壳、洋葱的皮(保护叶)、底盘部及头部、甘蓝的芯、苹果的芯、葡萄的果皮及种子、甘蔗的渣滓、柑橘类(作为例子，为温州蜜柑、柚子等)的皮、籽及络等，但并不限定于这些。另外，优选不含对人体产生影响的程度的对人体有害的成分。

在本发明的组合物除了含有不溶性食物纤维的食材以外，还含有其它(不含不溶性食物纤维)食材的情况下，与含有不溶性食物纤维的食材的情况同样，可将其可食部和/或非可食部任意地组合使用。

要说明的是，关于本发明的组合物中使用的食材、即含有不溶性食物纤维的食材和/或其它(不含不溶性食物纤维)食材中的非可食部的部位、比率，只要为处理该食品、食品的加工品的业者，则当然能够理解。作为例子，可参照日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的“废弃部位”和“废弃率”，将这些分别视为非可食部的部位和比率。在以下表1中列举含有不溶性食物纤维的食材的例子、和这些食材在日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的“废弃部位”和“废弃率”(即非可食部的部位和比率)。要说明的是，根据食材中的非可食部的部位、比率，也可理解可食部的部位、比率。

[表1]

含有不溶性食物纤维的食材	非可食部的部位(废弃部位)	非可食部的比率(废弃率)
			蔬菜类/毛豆/生	豆荚	45%
蔬菜类/(玉米类)/甜玉米/未成熟种子，生	苞片、雌蕊和穗轴	50%
			蔬菜类/(南瓜类)/日本南瓜/果实，生	瓤、种子和两端	9%
蔬菜类/(菜椒类)/红菜椒/果实，生(甜辣椒)	蒂、芯和种子	10%
			蔬菜类/菾菜/根，生	根端、皮和叶柄	10%
蔬菜类/西兰花/花部，生	茎叶	50%
			蔬菜类/(番茄类)/番茄/果实，生	蒂	3%
蔬菜类/(甘蓝类)/甘蓝/结球叶，生	芯	15%
			蔬菜类/菠菜/叶，生	根部	10%
蔬菜类/羽衣甘蓝/叶，生	叶柄基部	3%
			蔬菜类/(豌豆类)/青豌豆/生	豆荚	55%
蔬菜类/蚕豆/未成熟豆/生	种皮、豆荚	80%
			蔬菜类/(胡萝卜类)/根，带皮，生	根端和叶柄基部	3%
薯及淀粉类/甘薯/块根，生	表皮和两端	10%

[油脂]

本发明的组合物含有1种或2种以上的油脂。构成油脂的各种脂肪酸(例如亚油酸、亚麻酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、十五烷酸等)可以使用1种或以任意组合使用2种以上，优选使用食用油脂、或含有食用油脂的食材、以食用油脂作为原料的食材等。

作为食用油脂的例子，可列举：芝麻油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、棕榈油、棕榈硬脂、棕榈油精、棕榈仁油、棕榈油中间分提物(PMF)、棉籽油、玉米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、红花油、橄榄油、亚麻籽油、米糠油、山茶油、紫苏油、风味油、椰子油、葡萄籽油、花生油、杏仁油、鳄梨油、色拉油、芥花油、鱼油、牛油、猪油、鸡油、或MCT(Medium ChainTriglyceride，中链脂肪酸甘油三酯)、甘油二酯、氢化油、酯交换油、乳脂、酥油(ghee)、可可脂等。其中，芝麻油、橄榄油、菜籽油、大豆油、乳脂、葵花籽油、米糠油、棕榈油精等液体状的食用油脂具有提高组合物的顺滑性的效果，故而优选。

本发明中液体状食用油脂(液体状油脂、液态油脂)表示在常温下具有液体状的流动性的油脂，固体状食用油脂(固体状油脂、固形油脂)表示在常温下具有固体状的流动性的油脂。要说明的是，本发明中“常温”若未另外记载则表示20℃。另外，本发明中具有“液体状的流动性”是指利用Bostwick粘度计的20℃、10秒的Bostwick粘度为10 cm以上、更优选为15 cm以上、进一步优选为28 cm以上。此处“Bostwick粘度”是指规定温度规定时间的在槽内的样品流下距离的测定值。另外，作为Bostwick粘度计，使用槽长28.0 cm且Bostwick粘度、即样品在槽内的流下距离最大28.0 cm的Bostwick粘度计。

另外，在本发明中，该组合物中的油脂部(例如以15000 rpm进行1分钟离心分离时游离的油脂成分)优选在常温下具有液体状的流动性，更优选为在常温下作为组合物整体具有液体状的流动性的液体状组合物。

另外，优选液体状油脂占据全部油脂的规定比率。具体而言，液体状油脂相对于全部油脂的质量比率优选为10质量%以上，更优选为20质量%以上，更优选为30质量%以上，更优选为40质量%以上，更优选为50质量%以上，更优选为60质量%以上，更优选为70质量%以上，更优选为80质量%以上，更优选为90质量%以上，更优选为92质量%以上，更优选为95质量%以上，最优选为100质量%。另外，食用油脂也可以为组合物的食材中所含的油脂，但与食材分开地添加实施过萃取精制处理的油脂时，与食材的溶合性良好，故而优选。在该情况下，实施过萃取精制处理的油脂相对于全部油脂的质量比率优选为10质量%以上，其中优选为30质量%以上。

另一方面，从制造时的操作的观点考虑，优选使用可可脂以外的油脂。另外，含有大量胆固醇的黄油(进而动物性油脂)的比例较理想为组合物中的油脂成分总含量的90质量%以下，进而较理想为80质量%以下，进而较理想为70质量%以下，进而较理想为60质量%以下，进而较理想为50质量%以下，进而较理想为40质量%以下，进而较理想为30质量%以下，进而较理想为20质量%以下，进而较理想为10质量%以下，特别较理想为不使用。要说明的是，这些食用油脂可使用1种，也可以任意组合并用2种以上。通过使用不饱和脂肪酸比例(一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的合计比例)多于饱和脂肪酸比例的食用油脂作为食用油脂，可有效地进行微细化处理，故而优选，更优选不饱和脂肪酸比例多于饱和脂肪酸比例的2倍量。

另一方面，作为以食用油脂为原料的食材的例子，可列举黄油、人造黄油、起酥油、鲜奶油、豆浆奶油(例如不二制油株式会社的“浓久里梦(Kokurimu)”(注册商标)等)等。在常温下为液体状的食材在便利性方面优选。另外，上述含有不溶性食物纤维的食材、其它食材中，也可以这样的目的使用含有食用油脂的食材。这些食材可以使用1种，也可以任意组合并用2种以上。

但是，从提高食材的溶合性的观点考虑，无论含有不溶性食物纤维的食材或其它食材中是否含有油脂，均优选与食材分开地添加实施过萃取精制处理的食用油脂。具体而言，优选在本发明的组合物含有的油脂成分总含量中，通常10质量%以上、尤其30质量%以上源自实施过萃取精制处理的食用油脂。

要说明的是，关于本发明的组合物，从在组合物内适宜地形成后述微粒复合体的观点考虑，优选其油脂成分总含量为一定值以下。要说明的是，此处组合物的油脂成分总含量是指源自包含组合物中所含的全部食材的全部成分的油脂成分的含量。具体而言，本发明的组合物的油脂成分总含量的上限通常优选为98质量%以下，其中优选为90质量%以下，更优选为80质量%以下。另一方面，本发明的组合物的油脂成分总含量的下限并无限制，从在组合物内快速地形成后述微粒复合体的观点考虑，通常优选为10质量%以上，更优选为20质量%以上，其中优选为30质量%以上。

另外，通过本发明的油脂一部分或全部使用固形油脂的方法等而使油脂固形化，也可将最终的组合物制成固体状组合物。由此，可制造如下固体状组合物，即，对含有大量不溶性食物纤维的食品通过改善其口感、味道而使包含非可食部在内可顺利且有效率地摄食。

因此，本发明包含以下发明。

(a)固体状组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体包含不溶性食物纤维，且所述组合物满足下述(1)~(8)。

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。

(5)水分含量小于20质量%。

(6)超声波处理后的众数径为0.3 μm以上200 μm以下。

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上。

(8)(超声波处理前的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])为0.01以上0.99以下。

(b)固体状组合物，其含有微粒复合体和固形油脂，所述微粒复合体包含不溶性食物纤维，且所述组合物满足下述(1)~(8)。

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下。

(2)含有0.1质量%以上的不溶性食物纤维。

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下。

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下。

(5)水分含量小于20质量%。

(6)超声波处理后的众数径为0.3 μm以上200 μm以下。

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[m²/mL])为0.1以上。

(8)(超声波处理前的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])为0.01以上0.99以下。

[调料、食品添加物等]

本发明的组合物可以含有任意1种或2种以上的调料、食品添加物等。作为调料、食品添加物等的例子，可列举：酱油、味增、醇类、糖类(例如葡萄糖、蔗糖、果糖、葡萄糖果糖糖浆、果糖葡萄糖糖浆等)、糖醇(例如木糖醇、赤藻糖醇、麦芽糖醇等)、人工甜味料(例如蔗糖素、阿斯巴甜、糖精、乙酰磺胺酸钾等)、矿物质(例如钙、钾、钠、铁、锌、镁等、及这些的盐类等)、香料、pH调节剂(例如氢氧化钠、氢氧化钾、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乙酸等)、环糊精、抗氧化剂(例如维生素E、维生素C、茶提取物、生咖啡豆提取物、绿原酸、香辛料提取物、咖啡酸、迷迭香提取物、维生素C棕榈酸酯、芦丁、檞皮素、杨梅提取物、芝麻提取物等)等、乳化剂(作为例子为甘油脂肪酸酯、单乙酸甘油酯、单乳酸甘油酯、单柠檬酸甘油酯、单二乙酰酒石酸甘油酯、单琥珀酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻油酸酯、皂树皮提取物、大豆皂苷、茶籽皂苷、蔗糖脂肪酸酯等)、着色剂、增粘稳定剂等。

但是，由于近来的自然意识的提升，本发明的组合物优选不含所谓乳化剂和/或着色剂和/或增粘稳定剂(例如在食品添加物表示口袋书(平成23年版)的“用于表示的食品添加物物质名表”中作为“着色剂”、“增粘稳定剂”、“乳化剂”记载的物质)。其中，从成为容易感受到原材料的味道的品质的观点考虑，本发明的组合物优选不含乳化剂。进而，本发明的组合物尤其希望为不含食品添加物(例如将在食品添加物表示口袋书(平成23年版)中的“用于表示的食品添加物物质名表”中记载的物质用于食品添加物用途的)。另外，从容易感受到食品本身的甜味的观点考虑，优选不添加糖类(葡萄糖、蔗糖、果糖、葡萄糖果糖糖浆、果糖葡萄糖糖浆等)。进而，为了容易感受到原材料的味道，本发明的组合物也可以为不含乙酸的方式。另外，由于纤维较尖锐而有在口中造成损伤的可能性，也可以为不含矮竹的叶部、进而禾本科植物的叶部的方式。

[Bostwick粘度]

本发明的组合物如果20℃的Bostwick粘度为规定值以下，则组合物不会发生固液分离，在包含食材的非可食部的状态下维持组合物的流动性，即显示出下咽性优异，食用性显著提升，成为可使含有大量不溶性食物纤维的食品包括非可食部在内顺利且有效率地摄食的品质，故而优选。具体而言，利用Bostwick粘度计测得的粘度测定值(测定温度20℃)在1秒内通常优选为28.0 cm以下，其中优选为26.0 cm以下，更优选为20.0 cm以下，尤其优选为10 cm以下，特别优选为5 cm以下。20℃的Bostwick粘度的下限并无限制，利用Bostwick粘度计测得的粘度测定值(测定温度20℃)在1秒内通常优选为0.1cm以上，其中优选为1.0cm以上，更优选为2.0cm以上，尤其优选为3.0cm以上。本发明中，“Bostwick粘度”可使用Bostwick粘度计进行测定。作为测定仪器，例如可使用KO式Bostwick粘度计(深谷铁工所公司制造，槽长28.0cm，且Bostwick粘度、即样品在槽内的流下距离最大为28.0cm)。测定时，使用水平仪将装置水平地设置，关闭闸后，在贮液器中填充温度调整为20℃的样品至满量，在按下触发器以打开闸的同时计测时间，测定经过1秒的时间点的槽内的材料的流下距离，由此可得到利用Bostwick粘度计测得的粘度测定值。

[水分]

本发明的组合物中优选含有水分。组合物中的水分可为源自上述组合物的各种成分的水分，进而也可以以水的形式添加。本发明中，组合物的水分含量是指源自组合物的各种成分的水分量与另外添加的水分量的合计量。

具体而言，关于水分含量相对于组合物整体的质量比，从伴随来自组合物的离浆的组合物的摄食性降低、即无损下咽性的观点考虑，通常优选为小于20质量%，其中优选为小于17.5质量%，更优选为小于15质量%，尤其优选为小于12.5质量%。通过使水分含量相对于组合物整体的质量比为上述上限值以下，变得容易控制微粒复合体形状，故而优选。另一方面，水分含量的质量比的下限并无限制，从工业上的生产性的观点考虑，通常设为0质量%以上、进而设为0.1质量%以上、其中设为0.2质量%以上、其中设为0.9质量%以上是便利的。

另外，关于本发明的组合物，从在组合物内适宜地形成后述微粒复合体的观点考虑，油脂成分总含量相对于其水分含量与油脂成分总含量的合计的比率、即“油脂成分总含量/(水分含量+油脂成分总含量)”的值通常优选为75质量%以上，更优选为80质量%以上，其中优选为85质量%以上。另一方面，上述“油脂成分总含量/(水分含量+油脂成分总含量)”的值的上限并无限制，从在组合物内快速地形成后述微粒复合体的观点考虑，通常优选为100质量%以下。

[微粒和微粒复合体]

在本发明的组合物中，不溶性食物纤维以微粒的形态存在。要说明的是，上述微粒可以为仅由1种或2种以上的不溶性食物纤维形成的微粒，也可以为由1种或2种以上的不溶性食物纤维与1种或2种以上的其它成分形成的微粒。

进而，在本发明的组合物中，多个含有不溶性食物纤维的上述微粒凝集，形成可通过扰动而碎解的复合体。即，本发明的组合物含有包含不溶性食物纤维的微粒的复合体。本发明的组合物通过以该复合体的状态含有不溶性食物纤维，可抑制组合物的水分分离，且改善口感，容易摄食，与其它食品的调配性变得良好。要说明的是，本发明中若无特别说明，则假定超声波处理作为使微粒复合体碎解的来自外部的扰动的典型例。本发明中，“超声波处理”若无特别指定则表示以输出功率40W对测定样品施加3分钟频率40 kHz的超声波的处理。

本发明的组合物通过含有包含不溶性食物纤维的微粒的复合体，并且将施加扰动前后的上述微粒复合体的形态、大小等调节为下述范围，可提供具有通过改善含有大量不溶性食物纤维的组合物的口感、味道得到的摄食性的提高等有利特性的组合物。其原因不明，但认为在组合物中形成如多根食物纤维捻集在一起的特征形状的复合体，该复合体发挥各种效果。近来，在包括食品领域的各种领域盛行微细化技术的研究，但关于由微细化后的微粒彼此凝集所形成的二次结构(复合体)的形状所产生的特性，迄今为止一无所知。此外，通过调节该微粒复合体的形态、大小等可发挥以往未知的各种效果，迄今为止对此一无所知。

[组合物中的粒径]

本发明的组合物优选与扰动前后的组合物中所含的微粒复合体和微粒的粒径相关的各种参数、即众数粒径、最大粒径、最小粒径和粒径的d50满足以下特定的要件。即，本发明的组合物在未施加扰动的状态、即进行超声波处理前的状态下，含有多个微粒复合体，与此相对，在施加了扰动的状态、即进行超声波处理后的状态下，该微粒复合体的一部分或全部崩解而成为单独的微粒，因此在超声波处理前与处理后，不仅众数粒径会大幅地变化，而且最大粒径、最小粒径及粒径的d50等与粒径相关的各种参数会大幅地变化。

本发明的组合物中的扰动后的微粒复合体的众数粒径(众数径)被调整为规定的范围内。具体而言，本发明的组合物的扰动后、即超声波处理后的众数粒径通常为0.3 μm以上。其中优选为1.0 μm以上，更优选为3.0 μm以上，尤其优选为5.0 μm以上，尤其优选为6.0μm以上，特别优选为7.0 μm以上。通过使超声波处理后的组合物的众数粒径为上述下限以上，组合物成为不易干燥的品质，能够进行长时间的保管，故而优选。另一方面，本发明的组合物的扰动后、即超声波处理后的众数粒径通常为200 μm以下。其中优选为180 μm以下，更优选为160 μm以下，尤其优选为140 μm以下、或120 μm以下、或100 μm以下，特别优选为50μm以下。通过使超声波处理后的组合物的众数粒径为上述上限以下，可防止口感变差，对组合物赋予适当的食用时的口感、触感。

本发明的组合物中的扰动前的微粒复合体的众数粒径(众数径)也被调整为规定的范围内。具体而言，本发明的组合物的扰动前、即超声波处理前的众数粒径从组合物成为不易离浆的品质，维持摄食性的改善效果，能够在商业上流通的观点考虑，通常优选为5 μm以上，尤其优选为10 μm以上，更优选为12 μm以上。另一方面，本发明的组合物的扰动前、即超声波处理前的众数粒径从能够防止口感变差，对组合物赋予适当的食用时的口感、触感的观点考虑，通常优选为400 μm以下，其中优选为300 μm以下，更优选为200 μm以下。

另外，本发明中众数粒径表示关于使用激光衍射式粒度分布测定装置对组合物进行测定而得到的每个通道的粒径分布，粒子频率%最大的通道的粒径。在存在多个完全相同的粒子频率%的通道的情况下，采用其中粒径最小的通道的粒径。只要粒径分布为正态分布，则其值与中位径一致，但在粒径分布存在不均的情况下，特别是在具有多个粒径分布的峰的情况下数值存在较大不同。利用激光衍射式粒度分布测定装置进行的样品的粒径分布测定例如可通过以下方法实施。要说明的是，在样品为热塑性固形物的情况下，通过对样品进行加热处理而使其成为液体状后供于分析，由此可供于利用激光衍射式粒度分布测定装置的分析。

本发明的组合物中的扰动前的微粒复合体的最大粒径优选调整为规定的范围内。具体而言，本发明的组合物的扰动前、即超声波处理前的最大粒径从能够防止食材的组织被破坏而被赋予欠佳的风味的观点考虑，通常优选为30 μm以上，更优选为100 μm以上，更优选为110 μm以上，其中优选为140 μm以上，其中优选为155 μm以上。另一方面，本发明的组合物的扰动前、即超声波处理前的最大粒径并无限定，通常优选为2000 μm以下，特别优选为1500 μm以下。通过将超声波处理前的组合物的最大粒径设为上述上限以下，就工业上的生产性的原因而言是便利的。

本发明的组合物中的扰动后的微粒复合体的最大粒径也优选调整为规定的范围内。具体而言，本发明的组合物的扰动后、即超声波处理后的最大粒径从食材的组织不易被破坏而被赋予欠佳的风味的观点考虑，通常优选为20 μm以上，其中优选为30 μm以上。另一方面，本发明的组合物的扰动后、即超声波处理后的最大粒径并无限定，通常优选为1100 μm以下，其中优选为800 μm以下。通过将超声波处理后的组合物的最大粒径设为上述上限以下，就工业上的生产性的原因而言是便利的。

要说明的是，由于本发明的组合物为混浊体系，因而难以目视准确地判别最大粒径，但认为，在扰动后的最大粒径大于一定值以上时，在显微镜下观察到的扰动后的样品中的最大粒径也大于该一定值的可能性高，且认为在扰动前的最大粒径大于一定值以上时，在显微镜下观察到的扰动前的样品中的最大粒径也大于该一定值的可能性高。

本发明的组合物中的扰动前的微粒复合体的最小粒径优选调整为规定的范围内。具体而言，本发明的组合物的扰动前、即超声波处理前的最小粒径从显著地提高食物纤维的食用性的观点考虑，优选为1 μm以上。另一方面，本发明的组合物的扰动前的微粒复合体的最小粒径并无限定，通常优选为90μm以下，特别优选为80μm以下。

本发明的组合物中的扰动后的微粒复合体的最小粒径(dmin)也优选调整为规定的范围内。具体而言，本发明的组合物的扰动后、即超声波处理后的最小粒径(dmin)从显著提升食物纤维的食用性的观点考虑，通常优选为0.3μm以上，其中优选为0.5μm以上。另一方面，本发明的组合物的扰动后的微粒复合体的最小粒径(dmin)并无限定，通常优选为2.5μm以下。

即，通过使“扰动后的微粒复合体的最小粒径(dmin)/扰动前的微粒复合体的最小粒径”为85%以下，可容易以复合体的形式摄食尺寸细小的食物纤维，因此更优选为75%以下。

除以上的众数粒径、最大粒径及最小粒径以外，本发明的组合物中的扰动前后的微粒复合体的粒径的d50(50%累计直径、中值粒径、中位径)也优选调整为规定的范围内。具体而言，本发明的组合物的扰动前、即超声波处理前的粒径的d50通常优选为5μm以上，其中优选为10μm以上，另外通常优选为400μm以下，其中优选为300μm以下，更优选为250μm以下，其中优选为200 μm以下。另一方面，本发明的组合物的扰动后、即超声波处理后的粒径的d50通常优选为1 μm以上，其中优选为5 μm以上，更优选为7 μm以上，另外通常优选为150μm以下，其中优选为100μm以下，更优选为75μm以下。要说明的是，组合物的粒径的d50定义为，在将组合物的粒径分布从某一粒径一分为二时，较大一侧的粒子频率%的累积值的比例与较小一侧的粒子频率%的累积值的比例的比成为50:50的粒径。组合物的粒径的d50例如可使用下述激光衍射式粒度分布测定装置进行测定。

要说明的是，本发明中“粒径”若无特别指定则均表示以体积为基准测得的粒径。另外，本发明中“粒子”若无特别指定，则是不仅包含单独的微粒，也可包含这些等凝集而成的微粒复合体的概念。

与本发明的粒径相关的各种参数的测定条件并无限制，可设为以下条件。首先，测定时的溶剂只要不易对组合物中的不溶性食物纤维的结构造成影响，则可使用任意溶剂。作为例子，优选使用乙醇。作为测定所使用的激光衍射式粒度分布测定装置，并无限制，例如可使用Microtrac BEL株式会社的Microtrac MT3300 EXII系统。作为测定应用软件，并无限制，例如可使用DMS2(Data Management System version2，Microtrac BEL株式会社)。在使用上述测定装置和软件的情况下，在测定时，按下该软件的洗涤按钮实施洗涤后，按下该软件的Setzero按钮实施零点调整，通过进样直接投入样品直至样品浓度进入适当范围内为止即可。关于扰动前的样品、即未进行超声波处理的样品，在样品投入后的进样2次以内将其浓度调整为适当范围内后，立即以流速60%、测定时间10秒进行激光衍射，将所得到的结果作为测定值即可。另一方面，在测定扰动后的样品、即进行过超声波处理的样品的情况下，可投入预先进行过超声波处理的样品，也可在样品投入后使用上述测定装置进行超声波处理，接着进行测定。在后者的情况下，投入未进行超声波处理的样品，通过进样将浓度调整为适当范围内后，按下该软件的超声波处理按钮而进行超声波处理。其后，在进行3次脱泡处理后，再次进行进样处理，确认浓度依然为适当范围后，快速地以流速60%、测定时间10秒进行激光衍射，可将所得到的结果作为测定值。作为测定时的参数，例如设为分布表示：体积、粒子折射率：1.60、溶剂折射率：1.36、测定上限(μm)=2000.00μm、测定下限(μm)=0.021μm。

另外，在求本发明中的组合物的各种粒径时，优选在测定每个通道(CH)的粒径分布后，使用后述表2记载的每个测定通道的粒径作为标准而求出。具体而言，针对后述表2的每个通道测定下述表2的各通道所规定的粒径以下且比数字大一个的通道所规定的粒径(在测定范围的最大通道中，测定下限粒径)大的粒子的频率，将测定范围内的所有通道的合计频率作为分母，可求出各通道的粒子频率%(也将其称为“○○通道的粒子频率%”)。例如，1通道的粒子频率%表示2000.00 μm以下且大于1826.00 μm的粒子的频率%。特别是关于最大粒径，可针对测定后述表2的132个通道各自中的粒子频率%所得到的结果，以已确认粒子频率%的通道中粒径最大的通道的粒径求出。换句话说，在本发明中使用激光衍射式粒度分布测定装置测定组合物的最大粒径的情况下，作为优选的测定条件，使用乙醇作为测定溶剂，针对测定上限2000.00 μm、测定下限0.021 μm的对象，在样品投入后快速地测定粒径。

[组合物中的粒子的比表面积[m²/mL]]

本发明的组合物优选除上述各种要件以外，施加扰动前后、即超声波处理前后的组合物中的粒子(微粒和微粒复合体)的单位体积的比表面积[m²/mL]满足以下要件。即，本发明的组合物在未施加扰动的状态、即进行超声波处理前的状态下含有多个微粒复合体，与此相对，在施加了扰动的状态、即进行超声波处理后的状态下，该微粒复合体的一部分或全部崩解而成为单独的微粒，因此在超声波处理前与处理后，其单位体积的比表面积[m²/mL]也大幅地变化。

即，施加扰动前、即超声波处理前的组合物中的粒子(微粒和微粒复合体)的单位体积的比表面积(γ_B)通常优选为1.00 m²/mL以下，其中优选为0.90 m²/mL以下，其中优选为0.80 m²/mL以下。若该比表面积(γ_B)为上述上限以下，则微粒充分地形成复合体，充分地发挥本发明的稳定性提高效果，故而优选。要说明的是，该比表面积(γ_B)的下限并无限定，从强化组合物的稳定性提高效果的观点考虑，通常优选为0.05 m²/mL以上，其中优选为0.07 m²/mL以上，其中优选为0.10 m²/mL以上，更优选为0.15 m²/mL以上的范围。

另外，施加扰动后、即超声波处理后的组合物中的粒子(微粒和微粒复合体)的单位体积的比表面积(γ_A)通常优选为1.70 m²/mL以下，更优选为1.50 m²/mL以下，更优选为1.30 m²/mL以下，更优选为1.10 m²/mL以下，其中优选为0.80 m²/mL以下。若该比表面积(γ_A)为上述上限以下，则微粒充分地形成复合体，充分地发挥本发明的稳定性提高效果，故而优选。另外，上述比表面积(γ_A)的下限并无限定，从强化组合物的稳定性提高效果的观点考虑，通常优选为0.07 m²/mL以上，其中优选为0.10 m²/mL以上，更优选为0.15 m²/mL以上，其中优选为0.20 m²/mL以上的范围。

另外，施加扰动前后、即超声波处理前后的组合物中的粒子(微粒和微粒复合体)的单位体积的比表面积[m²/mL]的比、即(γ_B/γ_A)优选满足规定范围。具体而言，(γ_B/γ_A)通常优选为0.99以下，优选为0.97以下，优选为0.95以下，优选为0.90以下，优选为0.85以下，其中优选为0.80以下。通过使γ_B/γ_A为上述上限值以下，食物纤维彼此复合体化成良好的状态，适当地表现组合物的稳定性提高效果，故而优选。即，表示包含食材的非可食部的食材整体微细化为更微细的粒子，进而其表示组合物中形成发挥更稳定的存在形态的复合体，且表示在摄食时会改善破坏其效率的纤维感、下咽性。要说明的是，(γ_B/γ_A)的下限并无限定，通常优选为0.01以上，其中优选为0.02以上，其中优选为0.03以上，其中优选为0.04以上，其中优选为0.06以上，更优选为0.10以上，更优选为0.20以上，特别优选为0.30以上。该γ_B/γ_A=0.01~0.99的要件是使食材整体更微细地微细化时得到的数值，微细化不充分的比较例1~4中得不到。

本发明中，组合物的单位体积的比表面积[m²/mL]表示使用激光衍射式粒度分布测定装置测得的将粒子假定为球状的情形时的单位体积(1mL)的比表面积。要说明的是，将粒子假定为球状的情形时的单位体积的比表面积[m²/mL]是基于与反映粒子的成分、表面结构等的测定值(通过透过法、气体吸附法等所求出的单位体积、单位质量的比表面积)不同的测定机理的数值。另外，将粒子假定为球状的情形时的单位体积的比表面积是在将每1个粒子的表面积设为ai、将粒径设为di的情况下通过6×Σ(ai)÷Σ(ai･di)求出的。

特别是在本发明的组合物中，扰动后的组合物中的粒子(微粒和微粒复合体)的单位体积的比表面积[m²/mL]与扰动后的微粒复合体的最小粒径[μm](dmin)的比例、即“超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm](γ_A/dmin)”的值优选满足规定范围。其原因在于，源自食材的可食部的不溶性食物纤维较非可食部柔软，其形态特性较强地反映于最小粒径[μm]，与此相对，源自非可食部的不溶性食物纤维较可食部硬而难以微细化，因此其形态特性较强地反映于单位体积的比表面积[m²/mL]，其值越小表示包含非可食部在内的食材整体被更细地微细化。因此，(γ_A/dmin)越大，表示食材的可食部与非可食部的整体被更均匀地微细化，更强地发挥口感(下咽性、纤维感)的改善效果。作为具体的(γ_A/dmin)的范围，通常为0.1以上即可，其中优选为0.2以上，其中优选为0.3以上，更优选为0.4以上，特别优选为0.5以上。上限并无限定，通常为5.0以下即可，其中优选为3.0以下，优选为1.5以下。

[微粒含量]

本发明的组合物中，微粒含量(含有不溶性食物纤维的微粒和微粒复合体的含量)优选满足规定的范围。具体而言，微粒含量相对于组合物整体的比率通常优选为2质量%以上，其中优选为4质量%以上，其中优选为6质量%以上，更优选为8质量%以上，更优选为9质量%以上，更优选为10质量%以上，更优选为15质量%以上，更优选为20质量%以上，特别优选为25质量%以上。通过将上述质量比率设为上述下限值以上，可充分地感觉到含有不溶性食物纤维的味道，故而优选。另一方面，上述质量比率的上限通常优选为98质量%以下，其中优选为91质量%以下，更优选为85质量%以下，尤其优选为80质量%以下，特别优选为55质量%以下。通过将上述质量比率设为上述上限值以下，可使含有不溶性食物纤维的食材的摄食变得容易，故而优选。另外，由于作为微粒含量在其内所含的微粒复合体为食品微粒的复合体，故而更容易感受到味道，故而优选，最优选包含含有食物纤维的食品微粒及其微粒复合体。

要说明的是，本发明中，组合物中的微粒含量的测定例如可依照以下程序进行。即，测定从组合物中的全部不溶性成分去除不作为激光衍射式粒度分布测定、粒子形状图像分析装置的测定对象的大于2000 μm(最长部的距离为2 mm)的食品、不含不溶性食物纤维的食品等后的成分的质量。例如，在组合物包含大于2 mm的食品等的情况下，预先将组合物中的通过9目筛(网眼2 mm)的部分中利用离心分离得到的分离上清液充分地去除而得到的沉淀部分的质量成为组合物中的微粒含量(在油脂包含固形油脂的情况下可在进行加温而溶解的状态下，根据需要去除大于2 mm的食品等后，实施离心分离，去除分离上清液)。在该情况下，一部分油脂、水分会被引入至沉淀部分，因此组合物中的微粒和微粒复合体的合计质量表示引入至沉淀部分的这些成分与食材的合计湿质量。另外，在组合物含有不含不溶性食物纤维的不溶性成分(结晶化的食盐、结晶化的固形油脂等)的情况下，可在预先从组合物中去除该食品后，通过离心分离同样地测定组合物中的微粒含量。

要说明的是，更具体而言，本发明中，组合物中的微粒含量例如可依照以下程序进行。即，例如可通过如下方式测定组合物中的微粒含量，即，使任意量的组合物通过9目筛(泰勒筛)后，对通过部分以15000 rpm进行1分钟离心分离，并对充分地去除了分离上清液的沉淀部分质量进行计量。关于通过9目筛时的筛网上残留分，在充分地静置后，以不改变组合物的粒子尺寸的方式利用刮刀等使小于9目筛的网眼的含有不溶性食物纤维的微粒充分地通过后，得到通过部分。关于流动性低至不通过9目筛的程度的组合物(例如Bostwick粘度在20℃、30秒下为10 cm以下的物性)，可利用橄榄油等溶剂稀释至3倍左右，将该状态下通过9目筛后的组合物进行离心分离，测定组合物中的含有不溶性食物纤维的微粒含量。另外，关于热塑性的组合物，可进行加热而在具有流动性的状态下利用水等溶剂稀释至3倍左右，将该状态下通过9目筛后的组合物进行离心分离，测定组合物中的含有不溶性食物纤维的微粒含量。

[组合物的制法]

制备本发明的组合物的方法并无限制，只要可得到满足上述各种要件的组合物，则可使用任意方法。具体而言，只要将本发明的组合物的材料、例如含有不溶性食物纤维的食材、以及任意使用的其它食材、食用油脂、调料及其它成分进行混合即可。但是，优选为包含对含有不溶性食物纤维的食材根据情况在食用油脂、其它食材、成分的存在下进行微细化处理的步骤、及通过该方法所得到的粉碎处理物的方法。通过这样对含有不溶性食物纤维的食材进行微细化处理，容易形成含有不溶性食物纤维的微粒的复合体。并不确定通过该微细化处理为何会形成微粒的复合体，但通过对含有不溶性食物纤维的食材进行微细化处理，有形成含有不溶性食物纤维的微粒，并且多个该微粒集合而产生再凝集，形成具有上述特殊的形状特征的复合体的可能性。该由微粒的凝集所产生的复合体的形成也有特别是通过使一定的水分、油脂共存、或施加高剪切力、或施加加压条件、升温条件而进一步促进的可能性。以往，完全不知在这样的条件下，微粒复合体通过再凝集会形成具有特定的形状特性的复合体、或通过该复合体的形成可得到上述各种有用的效果。

本发明中使用的微细化处理的方法并无特别限定。微细化时的温度也无限制，可以为高温粉碎、常温粉碎、低温粉碎的任一者。微细化时的压力也无限制，可为高压粉碎、常压粉碎、低压粉碎的任一者。但是，从有效率地得到含有本发明中规定的特定形状的微粒和微粒复合体的组合物的观点考虑，优选可以高剪切力在加压条件下且升温条件下以短时间对作为组合物的材料的食材及其它成分进行处理的方法。作为用于该微细化处理的装置的例子，可列举掺合机、混合机、磨机、混炼机、粉碎机、碎解机、磨碎机等机器类，可为这些的任一者。作为微细化时的体系，可为干式粉碎或湿式粉碎的任一者。在干式微细化的情况下，作为其装置，例如可使用干式珠磨机、球磨机(滚动式、振动式等)等介质搅拌磨、喷射磨、高速旋转型冲击式磨(针磨机等)、辊磨机、锤磨机等。另一方面，在湿式微细化的情况下，作为该装置，例如可使用珠磨机、球磨机(滚动式、振动式、行星式磨机等)等介质搅拌磨、辊磨机、胶体磨、Star Burst、高压均质机等。其中，优选介质搅拌磨(球磨机、珠磨机)或高压均质机，更优选为通过介质搅拌磨处理的介质搅拌磨处理物。其中，更优选为通过湿式介质搅拌磨处理的湿式介质搅拌磨处理物，特别优选使用湿式珠磨机。通过使用湿式介质搅拌磨，与其它微细化处理法相比，在将食品组合物静置时不易产生组合物中的水分的干燥，成为稳定性高的品质，故而优选。其原理虽不明确，但认为其原因在于，通过湿式介质搅拌磨处理，容易形成较佳状态的微粒复合体。

作为例子，在使用湿式珠磨机等湿式介质搅拌磨进行微细化处理的情况下，只要将作为组合物的材料的食材及其它成分装填在湿式介质搅拌磨中进行破碎即可。只要根据食材的大小、性状、进而目标的微粒复合体的性状，适当选择、调整珠粒的大小、填充率、出口筛网尺寸、原料浆料的送液速度、磨旋转强度、仅通过一次的方式(单程)或者循环多次的方式(循环式)等条件即可。以下列举具体条件的例子，但本发明不受以下条件任何束缚。

湿式珠磨机中使用的珠粒的粒径通常优选设为2 mm以下，其中优选设为1 mm以下。在使用粒径大于上述上限值的珠粒的珠磨机粉碎机(例如使用通常为3~10 mm的珠粒的磨碎机(attritor)等称为“球磨机”的介质搅拌磨)的情况下，得到含有本发明所规定的特定形状的微粒和微粒复合体的组合物需要长时间的处理，原理上也难以自常压进行加压，因此难以得到本发明的组合物。另外，湿式珠磨机所使用的珠粒的材质优选设为与珠磨机内筒的材质相同的材质，更优选材质均为氧化锆。

利用湿式介质搅拌磨的处理优选在加压条件下进行。在进行微细化处理时创造加压条件的方法并无限定，为了特别是在珠磨机粉碎机中良好地得到加压条件，优选在处理出口设置适当尺寸的过滤器，一面调整内容物的送液速度一面调整加压条件进行处理的方法。处理时的压力条件并无限制，处理时间中的最大压力相对于常压的差通常优选为0.01MPa以上，其中优选为0.02 MPa以上，更优选为0.03 MPa以上，尤其优选为0.04 MPa以上。通过使处理时的最大压力相对于常压的差为上述下限值以上，可短时间内有效率地得到含有本发明所规定的特定形状的微粒和微粒复合体的组合物。另一方面，处理时的压力的上限并无限制，若加压条件过于严酷，则有设备破损的可能，因此处理时间中的最大压力相对于常压的差通常优选为1.00 MPa以下，其中优选为0.50 MPa以下，更优选为0.40 MPa以下，尤其优选为0.30 MPa以下。

利用湿式介质搅拌磨的微细化处理时的温度也无限制，可以为高温粉碎、常温粉碎、低温粉碎的任一者。但是，优选调整为相对于粉碎处理刚开始后的样品温度(处理温度:T1)，粉碎处理结束时的样品温度(处理温度:T2)满足“T1+1<T2<T1+50”的范围内的升温条件(此处单位为摄氏度(℃))。另外，粉碎处理结束时的样品温度(处理温度:T2)优选设为25℃以上(T2≧25)。另外，关于甜辣椒、番茄、菾菜(甜菜根)等以干燥重量比例计含有以单糖当量换算为10质量%以上的糖分的食材(含有不溶性食物纤维的食材及其它食材)，组合物会因温度变高而玻璃化，因此通过以T1和T2(更优选从微细化处理开始至结束的温度)成为40℃以下的方式进行微细化处理而抑制玻璃化，处理效率提高，故而优选。

利用湿式介质搅拌磨的微细化处理的对象物是作为组合物的材料的食材(含有不溶性食物纤维的食材和其它食材)以及其它成分的混合物。对于该混合物，优选预先实施利用喷射磨、针磨机、石磨粉碎磨等的粗粉碎处理作为前处理。在该情况下，优选将混合物的d50(中值粒径)调整为例如通常10 μm以上、尤其20 μm以上且通常1500 μm以下、尤其1000μm以下的范围后，供于利用介质搅拌磨的微细化处理。通过预先将混合物的中值粒径调整为该范围内，从工业上的生产性的观点考虑是便利的。

另外，在成为利用湿式介质搅拌磨的微细化处理对象的混合物中含有水分的情况下，通过设为食材(含有不溶性食物纤维的食材及其它食材)的水分含量低于其它成分以及作为介质的水分含量的状态，能够有效率地得到含有本发明所规定的特定形状的微粒和微粒复合体的组合物，故而优选。具体而言，优选使用干燥食材作为食材(含有不溶性食物纤维的食材及其它食材)，并且除油脂以外使用水作为介质，进行介质搅拌磨处理的干燥食材的利用介质搅拌磨得到的粉碎处理物，特别优选供于湿式珠磨机处理。

另外，通过将成为利用湿式介质搅拌磨的微细化处理的对象的混合物的粘度设为规定值以下，能够有效率地得到含有本发明所规定的特定形状的微粒和微粒复合体的组合物，故而优选。具体而言，上述混合物的粘度(测定温度20℃)的上限通常优选设为20 Pa･s以下，其中优选设为8 Pa･s以下。另一方面，上述粘度(测定温度20℃) 的下限值并无特别限制，通常优选设为100 mPa･s以上，其中优选设为500 mPa･s以上。

另外，若预先将成为利用介质搅拌磨的微细化处理的对象的混合物的Bostwick粘度调整为规定值的范围，则容易将利用湿式介质搅拌磨进行处理时的压力调整为上述所需的压力条件，微细化处理效率进一步提高，故而优选。具体而言，上述混合物的Bostwick粘度(测定温度20℃)的下限优选设为在1秒内通常为0.1 cm以上。另外，上述混合物的Bostwick粘度(测定温度20℃)的上限优选设为在1秒内通常为28.0 cm以下。

利用介质搅拌磨的微细化处理的次数及时间也无限制，通常通过以单程处理进行破碎，能够有效率地得到含有本发明所规定的特定形状的微粒和微粒复合体的组合物，故而优选。在单程处理的情况下，该处理时间通常优选为0.1分钟以上，其中优选为1分钟以上，更优选为2分钟以上，另外，通常优选为25分钟以下，其中优选为22分钟以下，更优选为20分钟以下。要说明的是，利用介质搅拌磨、高压均质机的微细化处理的时间，表示对处理对象物充分地进行剪切处理而形成含有本发明所需的微粒复合体的组合物为止的时间。作为具体例，例如在使用粉碎室的容积为100 mL且除该珠粒以外的(即能够注入处理液的)空隙率为50%的珠磨机破碎机，以每分钟200 mL的速度不使样品循环而进行单程处理的情况下，粉碎室内的空寸（

）为50 mL，因此样品处理时间为(100 mL×50%)/(200 mL/分钟)=0.25分钟(15秒)。

进而，在制造本发明的组合物时，也可以在微细化处理后进行任意的后处理，通过进行对巧克力等进行的研拌(conching)处理或类似其的处理，成为容易摄食的品质，故而优选。例如通过在微细化处理后使用研磨机在常温下对组合物进行10小时左右的处理，成为容易摄取的组合物，故而优选。

[组合物的特性、用途]

本发明的组合物具有如下特性：在将其作为食品食用的情况下起因于不溶性食物纤维的口感(下咽性、纤维感)或味道(原材料感)得到改善，摄食性提高。含有不溶性食物纤维的食品通常存在此种口感(下咽性、纤维感)的不快感、味道(原材料感)的弱点，因此多数情况下妨碍食用。但是，本发明的组合物尽管含有不溶性食物纤维，但此种口感(下咽性、纤维感)的不快感、味道(原材料感)的弱点得到改善，因此食用性显著提高，可使含有大量不溶性食物纤维的食品包括非可食部在内顺利且有效率地摄食。

本发明的组合物除可直接以该状态作为食品食用以外，也可适宜地用作饮料食品或液态调料的原料、原材料。即，作为本发明的对象，包含含有本发明的组合物的饮料食品及液态调料。通过使用本发明的组合物作为原料的一部分，可制造分散稳定性高的酱料、调味汁、沾料、蛋黄酱、调味酱、黄油、果酱等调料。在这样将本发明的组合物添加至调料的情况下，本发明的组合物对调料的添加量并无限定，较理想为大致设为0.001~50质量%左右。另外，在制造时，可以任意时机将上述组合物添加至调料。详细而言，可以对调料添加组合物，也可在调料的原料中添加本发明的组合物的材料(食材等)后实施微细化处理，也可以将这些方法组合，但对调料添加本发明的组合物的方法在产业上较为便利，故而优选。本发明的组合物通过上述口感(下咽性、纤维感)的不快感、味道(原材料感)的弱点的改善这些未知属性，主要期待应用在食品领域。

[对液态组合物的粘稠性赋予用途]

本发明的组合物通过与液态组合物(液态调料、液态饮料等)进行混合，赋予粘性作为其物性，即使不使用增粘剂等也可成为不易滴落的粘稠的组合物，因此非常有用。另外，通过与色调可与本发明的组合物区分的液态组合物混合，组合物周边的液态组合物的粘性提高，尤其是在混合一开始，其外观呈现美观的弹子状，可成为外观上商品价值也高的组合物，因此非常有用。作为后者的例子，例如除了可通过将豆乳与本发明组合物混合而制造呈现弹子状外观的饮料以外，通过在冰淇淋上撒上本发明组合物，溶解的冰淇淋(冰淇淋溶解液=液态组合物)与组合物混合，可制造呈现美观的弹子状的外观的冰淇淋。通过将本发明的组合物适当与液态组合物进行混合，可得到这些效果，但更优选对于最终的混合物整体以1质量%以上的比例使用本发明的组合物，更优选以5质量%以上的比例使用，更优选以10质量%以上的比例使用，最优选以30质量%以上的比例使用。另外，若本发明的组合物的使用比例过多，则成为凝固的粘稠的物性，因此优选以90质量%以下的比例使用，更优选以70质量%以下的比例使用。

另外，通过在液态组合物中含有0.1质量%以上的醇，本发明的组合物的分散性变得更良好，故而优选。

因此，本发明包含以下发明。

(a)粘稠的液态组合物的制造方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物与液态组合物进行混合。

(b)呈现弹子状外观的液态组合物的制造方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物与液态组合物进行混合。

(c)提高液态组合物的粘性的方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物与液态组合物进行混合。

[对乳化液态组合物的改性抑制用途]

本发明的组合物抑制以豆乳、牛乳为代表的乳化液态组合物的改性、特别是蛋白质的酸改性，即使不使用稳定剂等，也可制成不易产生沉淀的酸性乳化液态调料，因此非常有用。通过将本发明的组合物适当与乳化液态组合物进行混合，可得到该效果，但更优选对最终的混合物整体以1质量%以上的比例使用本发明的组合物，更优选以5质量%以上的比例使用，进一步优选以10质量%以上的比例使用，最优选以30质量%以上的比例使用。另外，若本发明的组合物的使用比例过多，则成为凝固的粘稠的物性，因此优选以90质量%以下的比例使用，更优选以70质量%以下的比例使用。

因此，本发明包含以下发明。

(a)酸性乳化液态调料的制造方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物与乳化液态组合物进行混合。

(b)抑制乳化液态组合物的改性的方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物与乳化液态组合物进行混合。

[对液体状油脂和水的乳化用途]

本发明的组合物具有液体状油脂(包括本发明的组合物中所含的液体状油脂)与水(包含食醋等以水为主成分的调料中的水)的乳化作用，即使不使用乳化剂等，也可使油层与水层的分离不易产生，因此对于制造稳定性高的乳化液态组合物而言非常有用。进而，在作为固体状食品的果冻、软糖等的制造阶段，通过将本发明的组合物用于溶解的明胶溶液等(液态组合物)，原材料中的水与液体油脂均匀地混合，可制造美观的固体状商品。通过将本发明的组合物适当与液体状油脂、水或含有水的液态组合物进行混合，可得到该效果，但更优选对最终的混合物整体以1质量%以上的比例使用本发明的组合物，更优选以5质量%以上的比例使用，进一步优选以10质量%以上的比例使用，最优选以30质量%以上的比例使用。另外，如果本发明的组合物的使用比例过多，则成为凝固的粘稠的物性，因此优选以90质量%以下的比例使用，进一步优选以70质量%以下的比例使用。

因此，本发明包含以下发明。

(a)乳化液态组合物的制造方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物、液体状油脂、以及水进行混合。

(b)提高混合后的乳化液态组合物的乳化稳定性的方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的组合物、液体状油脂、以及水进行混合。

[对固体状食材的混合用途]

本发明的组合物具有如下特性，即，在与固体状食品(例如豆腐、马铃薯、面食等)进行混合(或搅拌)时，食材与组合物不易结块而均匀地溶合，在制造由组合物与固体状食材混合而成的料理时等非常有用。特别是在具有白色系色调的食材(豆腐、面食、马铃薯、米饭等)中，结块明显容易破坏商品价值，因此特别有用。通过将外观均匀的本发明的组合物适当与固体状食材进行混合(或搅拌)，可得到该效果，但更优选对最终的混合物整体以1质量%以上的比例使用本发明的组合物，更优选以5质量%以上的比例使用，进一步优选以10质量%以上的比例使用，最优选以30质量%以上的比例使用。另外，组合物的外观也会因本发明的组合物的使用比例变得过多而显眼，由此成为存在不均的外观，因此优选以90质量%以下的比例使用，更优选以70质量%以下的比例使用。

另外，本发明的组合物也可以对具有烹饪步骤的固体状食材(例如米饭、煮物等)，在烹饪步骤(例如煮饭)后混合组合物，但也可通过在烹饪步骤(例如煮饭)前以相对于烹饪后的混合物重量成为规定的组合物重量的方式进行反算而配混组合物，在该状态下进行烹饪(例如煮饭)，而得到不易结块、组合物均匀且溶合的状态的固体状食品(例如米饭)。

因此，本发明包含以下发明。

(a)组合物与固体状食材均匀地混合的状态的食品组合物的制造方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物与固体状食材进行混合。

(b)使组合物与固体状食材的混合物均匀地溶合的方法，其特征在于，将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的组合物与固体状食材进行混合。

[对加热料理的烹饪用途]

本发明的组合物具有不易因加热而褪色的性质、不易因加热而焦糊的性质，且即使不使用着色剂，也可在保持组合物的色彩的状态下进行加热烹饪，因此对于制造色彩良好的加热料理而言非常有用。例如如果为烘烤糕点(例如曲奇)，则可通过在面团中揉合组合物，而制造在加热烹饪(例如焙烧步骤)后也不易焦糊，保持组合物的色彩的烘烤糕点(例如曲奇)。

另外，例如如果为油炸料理(例如天妇罗)，则可通过在面衣中混合组合物，而制造加热烹饪(例如油炸步骤)后也不易焦糊，保持组合物的色彩的油炸料理(例如天妇罗)。

进而，通过将本发明的组合物直接用于烹饪油，可制成原材料的色彩在加热烹饪时不易褪色且不易焦糊的烹饪油。例如在制备以炒制料理为代表的利用油防止食材与器具的附着的加热料理(例如炒饭等)时，使用本发明的组合物作为用于器具(例如煎锅等)的烹饪油，或者在制备在加热的液体状油脂中烹饪食材的加热料理(例如油炸料理，具体而言天妇罗、炸薯条、蒜油料理等)时，作为烹饪油(例如油炸油)加热本发明的组合物使用，或者在制备微波炉烹饪的加热料理(例如爆米花等)时，使用本发明的组合物作为所使用的烹饪油，或者通过将本发明的组合物适当利用液体状油脂等进行稀释，可不堵塞喷嘴等而进行喷雾使用，可用作对食品用设备(食品加工机械的齿轮等)的喷雾用烹饪油。

通过将本发明的组合物适当用于加热料理，可得到该效果，但更优选对最终的混合物整体以1质量%以上的比例使用本发明的组合物，更优选以5质量%以上的比例使用，进一步优选以10质量%以上的比例使用，最优选以30质量%以上的比例使用。另外，如果本发明的组合物的使用比例过多，则组合物的味道过于突出，因此优选以90质量%以下的比例使用，进一步优选以70质量%以下的比例使用。

因此，本发明包含以下发明。

(a)加热料理的制造方法，其特征在于，使用含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物作为食品用烹饪油，对食材进行加热烹饪。

(b)使用本发明组合物的方法，其将含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体和油脂的本发明组合物用作食品用烹饪油。

[赋予膨化食品耐水性的用途]

本发明的组合物可对质地会因吸水而显著变化的膨化食品(海绵蛋糕、烤糯米片、米脆饼、面包、长崎蛋糕、薄煎饼、米通等)赋予源自组合物的食材的风味的同时赋予耐水性，因此可不使用动物性原材料(黄油等)、含有食品添加物的油脂(人造黄油等)而对膨化食品赋予耐水性，非常有用。例如通过在面包(膨化食品)的表面涂抹本发明的组合物，可对面包赋予源自组合物的食材的风味的同时赋予耐水性，可适宜地用于三明治等与含有大量水的食材浓厚接触的用途。另外，通过在米脆饼(膨化食品)的表面涂抹本发明的组合物后进行焙烧，可赋予耐水性，制成质地不易因湿度发生变化的产业上优选的质量的米脆饼。通过将本发明的组合物适当用于膨化食品，可得到该效果，但更优选对最终的混合物整体以1质量%以上的比例使用本发明的组合物，更优选以5质量%以上的比例使用，进一步优选以10质量%以上的比例使用，最优选以30质量%以上的比例使用。另外，如果本发明的组合物的使用比例过多，则成为凝固的粘稠的物性，因此优选以90质量%以下的比例使用，进一步优选以70质量%以下的比例使用。

因此，本发明包含以下发明。

(a)被赋予耐水性的吸水膨化的食品的制造方法，其特征在于，通过含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体及油脂的本发明组合物进行处理。

(b)赋予膨化食品耐水性的方法，其特征在于，通过含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体及油脂的本发明组合物对吸水膨化食品进行处理。

[抑制食材的水分流出的用途]

本发明的组合物由于可对成分容易流出的食品(肉、鱼等动物性食材等)赋予源自组合物的食材的风味的同时抑制成分流出，故而非常有用。例如通过在成分容易流出的食品(例如牛排)的表面涂抹本发明的组合物，可对食品(例如牛排)赋予源自组合物的食材的风味的同时抑制食品的成分(例如肉汁)流出，故而可适宜地使用。另外，通过在烹饪前的食品原料(例如生肉)的表面涂抹本发明的组合物后进行焙烧，可抑制烹饪步骤中的成分(例如肉汁)的流出，制成成分流出少的食品。通过将本发明的组合物适当与成分容易流出的食品进行混合，可得到该效果，但更优选对最终的混合物整体以1质量%以上的比例使用本发明的组合物，更优选以5质量%以上的比例使用，进一步优选以10质量%以上的比例使用，最优选以30质量%以上的比例使用。另外，如果本发明的组合物的使用比例过多，则成为凝固的粘稠的物性，因此优选以90质量%以下的比例使用，进一步优选以70质量%以下的比例使用。

因此，本发明包含以下发明。

(a)烹饪时成分的流出得到抑制的食品(例如肉料理、鱼料理)的制造方法，其特征在于，通过含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体及油脂的本发明组合物对烹饪时成分容易流出的食品(例如肉、鱼等动物性食材)进行处理。

(b)抑制食品(例如肉类、鱼类)的成分流出的方法，其特征在于，通过含有上述包含不溶性食物纤维的微粒复合体及油脂的本发明组合物对烹饪时成分容易流出的食品(例如肉、鱼等动物性食材)进行处理。

实施例

以下，依据实施例更详细地说明本发明，但这些实施例只不过是为了方便说明而表示的例子，本发明在任何意义上均不限定于这些实施例。

[组合物样品的制备]

如下所述制备比较例1~6和试验例1~19的组合物样品。

将作为谷类的一种的甜玉米、作为蔬菜类的一种的甜菜根、胡萝卜、南瓜、甜辣椒、西兰花、番茄的干燥物利用下述表3的“前处理”中记载的方法进行粉碎，得到干燥粉碎物。另外，将作为豆类的一种的豌豆(可食部:青豌豆、非可食部:豆荚)、大豆(可食部:大豆或毛豆、非可食部:豆荚)进行焯烫而自豆荚排出并进行干燥，将所得到物质作为可食部，通过下表3的“前处理”中记载的方法进行粉碎，得到干燥粉碎物。各干燥粉碎物均至少进行干燥处理至水分活度值为0.95以下。要说明的是，作为各食材的可食部，使用一般供于饮食的部分(非可食部以外的部分)，并且作为一部分食材的非可食部，使用甜玉米的芯、甜辣椒的籽及蒂、南瓜的籽及瓤、菾菜的皮、西兰花的茎叶、毛豆的豆荚、番茄的蒂。

依照下述表所述的配方，将这些干燥粉碎物与作为介质的水及任意的油脂一起适当进行混合，利用桌上搅拌机充分进行搅拌直至外观上变得大致均匀，得到糊状的粗粉碎组合物。作为油脂，使用市售的橄榄油(饱和脂肪酸14%、不饱和脂肪酸80%)、市售的菜籽油(饱和脂肪酸7%、不饱和脂肪酸86%)、棕榈油(饱和脂肪酸50%、不饱和脂肪酸50%)。

对于这些粗粉碎组合物，任意的依照下表3的“前处理”中记载的方法进行前处理后，依照下表3的“微细化处理方法”中记载的方法实施微细化处理。在使用“珠粒”作为介质的情况下，使用湿式珠磨机微粉碎机及

1 mm的珠粒，基于下述表记载的处理条件实施微细化处理，得到各组合物样品。关于加压条件，通过适当变更湿式珠磨机微粉碎机的出口的网眼及送液速度，以成为下述表中记载的加压条件的方式调整处理中的最大压力(在常压下进行处理的情况下未进行加压，因此为0)，在一定条件下进行微细化处理直至处理结束后。

<粒径分布(众数径、最大直径、d50、单位体积的比表面积)>

使用Microtrac BEL株式会社的Microtrac MT3300 EX2系统作为激光衍射式粒度分布测定装置，测定各组合物样品的粒径分布。作为测定时的溶剂，使用乙醇，作为测定应用软件，使用DMSII(Data Management System version2，Microtrac BEL株式会社)。在测定时，在按下测定应用软件的洗涤按钮实施洗涤后，按下该软件的Setzero按钮实施零点调整，通过进样直接投入样品直至进入适当浓度范围。

在测定未施加扰动的样品、即超声波处理前的样品时，在样品投入后在进样2次以内将样品浓度调整为适当范围内后，立即以流速60%、测定时间10秒进行激光衍射测定，将所得到的结果作为测定值。另一方面，在测定施加了扰动的样品、即超声波处理后的样品时，在样品投入后通过进样将样品浓度调整为适当范围内后，按下该软件的超声波处理按钮，以输出功率40W施加3分钟频率40 kHz的超声波。其后，在进行3次脱泡处理后，再次进行进样处理，确认样品浓度依然为适当范围后，快速地以流速60%、测定时间10秒进行激光衍射测定，将所得到的结果作为测定值。作为测定条件，使用分布表示:体积、粒子折射率:1.60、溶剂折射率:1.36、测定上限(μm)=2000.00 μm、测定下限(μm)=0.021 μm的条件。

在测定样品的每个通道的粒径分布时，使用以下的表2记载的每个测定通道的粒径作为标准进行测定。针对每个通道，测定各通道所规定的粒径以下且比数字大一个的通道所规定的粒径(在测定范围的最大通道中，测定下限粒径)大的粒子的频率，将测定范围内的所有通道的合计频率作为分母，求出各通道的粒子频率%。具体而言，测定以下132个通道各自中的粒子频率%。关于测得的结果，将粒子频率%最大的通道的粒径设为众数粒径。在存在多个完全相同的粒子频率%的通道的情况下，采用其中粒径最小的通道的粒径作为众数粒径。另外，在确认了粒子频率的通道中，采用粒径最大的通道的粒径作为最大粒径。

[组合物样品的官能评价]

针对按照上述程序得到的比较例1~6和试验例1~19的组合物样品，通过以下程序实施其官能评价。

<“原材料感”、“下咽性”、“纤维感”、“摄食困难性”>

针对试验例、比较例中所得到的各组合物的样品，由训练过的官能检查员共计10人进行如下官能试验，即，食用过量(100 g)的样品，对食用时的味道评价品质。该官能试验中，对“原材料感”“下咽性”“纤维感”“摄食困难性”的项目分别以满分5分进行评价。关于“原材料感”，以5:源自食材的令人喜欢的风味强、4:源自食材的令人喜欢的风味略强、3:具有源自食材的令人喜欢的风味且为容许范围、2:源自食材的令人喜欢的风味略弱、1:源自食材的令人喜欢的风味弱的5个等级，关于“下咽性”，以5:咽下时无阻力、4:咽下时几乎无阻力、3:咽下时感觉到若干阻力但为容许范围、2:咽下时存在略微的阻力、1:咽下时存在阻力的5个等级，关于“纤维感”，以5:不存在源自食物纤维的干涩或毛刺感、4:源自食物纤维的干涩或毛刺感几乎不明显、3:感觉到少许源自食物纤维的干涩或毛刺感但为容许范围、2:源自食物纤维的干涩或毛刺感略微明显、1:存在源自食物纤维的干涩或毛刺感的5个等级，关于“摄食困难性”，以5:在摄食时食材在口内不受阻碍而非常容易摄食、4:在摄食时食材在口内几乎不受阻碍而容易摄食、3:在摄食时感觉食材在口内略微受阻但摄食难易度为容许范围、2:在摄食时食材在口内受到阻碍而略微难以摄食、1:在摄食时食材在口内极其受阻而非常难以摄食的5个等级，对组合物的味道进行评价。关于各评价项目，各检查员以选择一个与自己的评价最接近的数字的方式进行评价。另外，评价结果的统计由共计10人的得分的算术平均值算出。

<官能评价的实施程序>

上述各官能试验中，关于味觉的评价项目即“原材料感”、“下咽性”、“纤维感”和“摄食困难性”，对官能检查员实施下述A)~C)的识别训练后，选拔出成绩特别优秀且具有商品开发经验，关于食品的味道、口感等品质的知识丰富，对各官能检查项目能够进行绝对评价的检查员。

A)味质识别试验，其是关于五味(甜味:砂糖味，酸味:酒石酸味，美味:谷氨酸钠味，咸味:氯化钠味，苦味:咖啡因味)，将接近各成分的阈值的浓度的水溶液各制作1个，且在其中增加蒸馏水2个，由共计7个样品准确地识别各个味道的样品。

B)浓度差识别试验，其是准确地识别浓度略不同的5种食盐水溶液、乙酸水溶液的浓度差。

C)3点识别试验，其是从制造商A公司的酱油2个和制造商B公司的酱油1个共计3个样品准确地识别B公司的酱油。

另外，在上述任一评价项目中，预先由检查员全员进行标准样品的评价，对评价基准的各得分进行标准化后，由共计10人进行具有客观性的官能检查。各评价项目的评价是自各项目的5个等级的评分中，各检查员以选择一个与自己的评价最接近的数字的方式进行评价。评价结果的统计是由共计10人的得分的算术平均值算出，进而为了评价官能检查员间的不均，算出标准偏差。

[组合物样品的分析、评价结果]

将比较例1~6和试验例1~19的组合物样品的分析和评价结果示于以下的表3~表8。

[使用组合物样品的处理物、烹饪物的制备、评价]

以下为使用本发明的组合物的各种处理物、烹饪物的关于本发明的组合物的作用的试验方法、评价结果的实施例。要说明的是，关于以下的比较例7~13和试验例20~90的官能评价，依据上述程序实施，此处将官能检查员全员的综合见解作为评价结果。

[本发明组合物对液态组合物的作用]

如表9所记载的，利用市售的电动手持混合机将本发明组合物与液态组合物进行混合，评价物性的变化、常温静置1小时后的液部分离(均匀分散性)、及常温下的不易滴落性(粘稠性赋予)。其结果为，如表9所示，可知通过本发明组合物的混合，液态组合物的粘性上升。

[本发明组合物对乳化液态组合物的作用]

如表10所记载的，利用市售的电动手持混合机将本发明组合物与乳化液态组合物进行混合，评价物性的变化、刚搅拌后的沉淀产生、常温静置1小时时的沉淀产生。其结果为，如表10所示，通过在乳化液态组合物中混合本发明组合物，可得到乳化体系稳定且不产生沉淀等的乳化组合物。

[本发明组合物对液体状油脂和水的作用]

如表11所记载的，利用市售的电动手持混合机将本发明组合物、液体状油脂和水进行混合，评价物性的变化、刚搅拌后的油层与水层的分离性(乳化性)、和常温静置1小时时的油层与水层的分离性(乳化稳定性)。其结果为，如表11所示，可得到乳化稳定性良好且具有粘稠性的组合物。

[本发明组合物对固体状食材的作用]

如表12所记载的，评价将固体状食材与本发明组合物混合时、或对固体状食材与本发明组合物的混合物进行烹饪时的物性的变化、处理后的外观。其结果为，如表12所示，可得到本发明组合物与固体状食材均匀地混合而成的组合物，即使进行烹饪，也可得到无不均的食品。

[使用本发明组合物的食材的加热烹饪]

如表13所记载的，使用本发明组合物作为食品用烹饪油对食材进行加热烹饪，评价加热料理的外观(色调变化)、有无焦糊。其结果为，如表13所示，若使用本发明组合物作为烹饪油，则可得到色调良好且未产生焦糊等、外观良好的加热料理。

[本发明组合物对质地容易因吸水发生变化的膨化食品的作用]

如表14所记载的，利用本发明组合物对质地容易因吸水发生变化的膨化食品(土司面包)进行处理(涂抹)，并与切片番茄接触，评价该食品(土司面包)的质地是否因吸水而发生变化。其结果为，如表14所示，可知面包即使与切片番茄的水分接触，也不会膨化和软化，耐水性提高。

[本发明组合物对水分容易流出的食材的作用]

通过在烹饪前或烹饪后，利用本发明组合物对水分容易流出的食材(牛肉)进行处理，评价水分从该食材流出的程度。其结果为，如表15所示，可知通过利用本发明组合物进行处理，可抑制水分从水分容易流出的食材的流出。

进而，将试验例91~107的组合物样品的分析和评价结果示于以下的表16~表17。其结果为，可知即使阶段性地减少组合物中相对于不溶性成分总含量的含有不溶性食物纤维的食材的合计含量，也可确认到本发明的效果。另外，可知即使将试验例2的橄榄油全部阶段性地替换为作为固形油脂的棕榈油，也可确认到本发明的效果。进而，可知通过对微细化处理后的组合物进行研拌处理(使用Premier公司制造的Wonder Table Top Wet Grinder，在常温下进行10小时处理)，可改善摄取容易性。

另外，关于将试验例100至105的棕榈油全部替换为作为固形油脂的椰子油所得的固体状组合物，也确认到相同的结果。

产业上的可利用性

本发明的组合物通过上述口感(下咽性、纤维感)、味道(原材料感)的改善等未知属性，主要期待应用于食品领域。

Claims (42)

1.组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(9)，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下，

(2)含有0.1质量%以上且20质量%以下的不溶性食物纤维，

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下，

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下，

(5)水分含量小于20质量%，

(6)超声波处理后的众数径为1.0μm以上200μm以下，

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上且5.0以下，

(8)(超声波处理前的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])为0.01以上0.99以下，

(9)不溶性植物纤维包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维，

食材为选自蔬菜类、薯类、菇类和果实类中的1种以上，食材的非可食部是日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的废弃部位，

油脂成分总含量/（水分含量+油脂成分总含量）的值为75质量%以上，

所述果实类包括坚果类、谷类、豆类。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，油脂成分总含量为20质量%以上98质量%以下。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，油脂成分总含量的90质量%以上是在20℃下为液体状的食用油脂。

4.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，利用Bostwick粘度计在测定温度20℃、测定时间1秒的条件下测得的粘度为0.1cm以上。

5.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，组合物中的油脂部的利用Bostwick粘度计在测定温度20℃、测定时间10秒的条件下测得的粘度为10.0cm以上。

6.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，超声波处理前的最大粒径为30μm以上。

7.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，微粒含量为15质量%以上。

8.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，超声波处理后的众数径为1.0μm以上100μm以下。

9.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，相对于组合物中的不溶性成分总含量，含有不溶性食物纤维的食材的合计含量为30质量%以上。

10.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材为选自坚果类、谷类、豆类、蔬菜类、薯类和菇类中的1种以上。

11.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材为选自胡萝卜、南瓜、玉米、毛豆、甜辣椒、菾菜、青豌豆、西兰花和西红柿中的1种以上。

12.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材的非可食部为选自玉米的芯、甜辣椒的籽或蒂、南瓜的籽或瓤、胡萝卜的皮或蒂、青豌豆的豆荚、菾菜的皮、西兰花的茎叶、毛豆的豆荚和西红柿的蒂中的1种以上。

13.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，含有不溶性食物纤维的食材的水分活度值为0.10以上0.95以下。

14.根据权利要求1或2所述的组合物，其包含含有不溶性食物纤维的食材的粉碎处理物。

15.根据权利要求14所述的组合物，其中，粉碎处理物为干燥食材的介质搅拌磨处理物。

16.根据权利要求15所述的组合物，其中，介质搅拌磨处理物是湿式介质搅拌磨处理物。

17.组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(9)，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下，

(2)含有0.1质量%以上且20质量%以下的不溶性食物纤维，

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下，

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下，

(5)水分含量小于20质量%，

(6)超声波处理后的众数径为1.0μm以上200μm以下，

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上且5.0以下，

(8)油脂成分总含量的90质量%以上是在20℃下为液体状的食用油脂，

(9)不溶性植物纤维包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维，

食材为选自蔬菜类、薯类、菇类和果实类中的1种以上，食材的非可食部是日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的废弃部位，

油脂成分总含量/（水分含量+油脂成分总含量）的值为75质量%以上，

所述果实类包括坚果类、谷类、豆类。

18.组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(9)，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下，

(2)含有0.1质量%以上且20质量%以下的不溶性食物纤维，

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下，

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下，

(5)水分含量小于20质量%，

(6)超声波处理后的众数径为1.0μm以上200μm以下，

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上且5.0以下，

(8)组合物中的油脂部的利用Bostwick粘度计在测定温度20℃、测定时间10秒的条件下测得的粘度为10.0cm以上，

(9)不溶性植物纤维包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维，

食材为选自蔬菜类、薯类、菇类和果实类中的1种以上，食材的非可食部是日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的废弃部位，

油脂成分总含量/（水分含量+油脂成分总含量）的值为75质量%以上，

所述果实类包括坚果类、谷类、豆类。

19.组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(9)，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下，

(2)含有0.1质量%以上且20质量%以下的不溶性食物纤维，

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下，

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下，

(5)水分含量小于20质量%，

(6)超声波处理后的众数径为1.0μm以上200μm以下，

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上且5.0以下，

(8)相对于组合物中的不溶性成分总含量，含有不溶性食物纤维的食材的合计含量为30质量%以上，

(9)不溶性植物纤维包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维，

食材为选自蔬菜类、薯类、菇类和果实类中的1种以上，食材的非可食部是日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的废弃部位，

油脂成分总含量/（水分含量+油脂成分总含量）的值为75质量%以上，

所述果实类包括坚果类、谷类、豆类。

20.组合物，其含有微粒复合体和油脂，所述微粒复合体含有不溶性食物纤维，所述组合物满足下述(1)~(8)，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下，

(2)含有0.1质量%以上且20质量%以下的不溶性食物纤维，

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下，

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下，

(5)水分含量小于20质量%，

(6)超声波处理后的众数径为1.0μm以上200μm以下，

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上且5.0以下，

(8)不溶性植物纤维含有源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维，

食材为选自蔬菜类、薯类、菇类和果实类中的1种以上，食材的非可食部是日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的废弃部位，

油脂成分总含量/（水分含量+油脂成分总含量）的值为75质量%以上，

所述果实类包括坚果类、谷类、豆类。

21.食品，其含有权利要求1~20中任一项所述的组合物，前述食品包括饮料。

22.液态调料，其含有权利要求1~20中任一项所述的组合物。

23.制造权利要求1~20中任一项所述的组合物的方法，其包括将含有不溶性食物纤维的食材进行粉碎处理。

24.根据权利要求23所述的方法，其中，含有不溶性食物纤维的食材的水分活度值为0.95以下。

25.根据权利要求23或24所述的方法，其包括将选自干燥蔬菜类、干燥薯类、干燥菇类和干燥果实类中的1种以上的含有不溶性食物纤维的食材的微粒和油脂配混，所述干燥果实类包括干燥坚果类、干燥谷类、干燥豆类。

26.根据权利要求23或24所述的方法，其包括通过对含有油脂的组合物进行粉碎处理，而以满足下述(1)～(9)的方式制备，所述含有油脂的组合物包含含有不溶性食物纤维的食材的微粒和油脂，

(1)含有食材的可食部和非可食部，非可食部/(可食部+非可食部)的干燥重量比例为1%以上80%以下，

(2)含有0.1质量%以上且20质量%以下的不溶性食物纤维，

(3)微粒含量为2质量%以上98质量%以下，

(4)油脂成分总含量为10质量%以上98质量%以下，

(5)水分含量小于20质量%，

(6)超声波处理后的众数径为1.0μm以上200μm以下，

(7)(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的最小粒径[μm])为0.1以上且5.0以下，

(8)(超声波处理前的单位体积的比表面积[m²/mL])/(超声波处理后的单位体积的比表面积[m²/mL])为0.01以上0.99以下，

(9)不溶性植物纤维包含源自同一种类的含有不溶性食物纤维的食材的可食部和非可食部的不溶性植物纤维，

油脂成分总含量/（水分含量+油脂成分总含量）的值为75质量%以上。

27.提高含有不溶性食物纤维的组合物的摄食性的方法，其包括通过对含有不溶性食物纤维的组合物进行粉碎处理，制成权利要求1~20中任一项所述的组合物。

28.液态调料的制造方法，其特征在于，使液态调料含有权利要求1~20中任一项所述的组合物。

29.粘稠的液态组合物的制造方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物和液态组合物混合。

30.提高液态组合物的粘性的方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物和液态组合物混合。

31.酸性乳化液态调料的制造方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物和乳化液态组合物混合。

32.乳化液态调料的改性抑制方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物和乳化液态组合物混合。

33.乳化液态组合物的制造方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物、液体状油脂和水混合。

34.提高混合后的乳化液态组合物的乳化稳定性的方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物、液体状油脂和水混合。

35.组合物和固体状食材均匀地混合的状态的食品组合物的制造方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物和固体状食材混合。

36.使组合物和固体状食材的混合物均匀地溶合的方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物和固体状食材混合。

37.加热料理的制造方法，其特征在于，将权利要求1~20中任一项所述的组合物用作食品用烹饪油，对食材进行加热烹饪。

38.将权利要求1~20中任一项所述的组合物用作食品用加热烹饪油的方法。

39.赋予了耐水性的膨化食品的制造方法，其特征在于，将膨化食品用权利要求1~20中任一项所述的组合物处理。

40.赋予膨化食品耐水性的方法，其特征在于，将膨化食品用权利要求1~20中任一项所述的组合物处理。

41.烹饪时成分的溶出得到抑制的食品的制造方法，其特征在于，将烹饪时成分容易流出的食品用权利要求1~20中任一项所述的组合物处理。

42.抑制成分由食品流出的方法，其特征在于，将烹饪时成分容易流出的食品用权利要求1~20中任一项所述的组合物处理。