JP3532702B2 - 微細セルロース含有野菜ジュース - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、微細セルロースを
含有する野菜ジュースに関する。即ち、本発明の微細セ
ルロース含有野菜ジュースは、微細セルロースを含有す
ることにより、野菜ジュースに含まれるパルプ分等の不
溶性成分の沈降が抑制され、分散安定性が著しく高いこ
とが特徴である。 【０００２】 【従来の技術】人参ジュースなどの野菜ジュースを店頭
で観察すると、パルプ分等の不溶性成分が沈降している
のが常であり、外観上良くないとともに、均質にしよう
とすると飲む前に強く振る必要があるなど、商品価値を
著しく下げている。パルプ分の沈降を防止するために、
特開平６−１８９７２４号公報では、特定のプロピレン
グリコールアルギン酸エステルおよびナトリウムカルボ
キシメチルセルロースを配合することが記載されてい
る。しかし、これらの水溶性高分子を配合してもパルプ
分の沈降防止効果は十分ではなかった。 【０００３】また、特開平５−３３６９３６号公報に
は、人参ジュースにセルロースを配合する例が記載され
ているが、セルロースの物性について何も記載が無く、
また、パルプ等の不溶性成分の沈降防止に関しても何も
記載がない。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】本発明は、人参ジュー
スなどの野菜ジュースにおいて、人参ジュースなどに含
まれるパルプ分等の不溶性成分の沈降が抑制され、分散
安定性が著しく高い野菜ジュースを提供することを目的
とする。 【０００５】 【課題を解決するための手段】本発明は、平均粒径２０
μｍ以下の微細セルロースを含有することを特徴とする
微細セルロース含有野菜ジュースに関する。以下、詳細
に本発明を説明する。本発明で言う野菜ジュースとは、
原料として、人参、セロリ、パセリ、レタス、ホウレン
草、アスパラガス、キャベツ、トマト等を使用するもの
で、常法により原料を搾汁するなどして得られるもので
ある。また、これらの２種以上を混合したミックスジュ
ースであっても良い。特に人参汁を含有する場合は、不
溶性成分の沈降が甚だしいので、本発明の効果が著し
い。必要に応じて、食塩、糖類、香辛料、レモン等の果
汁、キサンタンガム、カラヤガム、カラギーナン、ＣＭ
Ｃ−Ｎａ等の増粘多糖類等を添加しても良い。 【０００６】本発明に使用する微細セルロースは、水中
で適度に攪拌して分散させたときの平均粒径が２０μｍ
以下である。このときの粒度分布における１０μｍ以上
の留分は７０％以下であることが好ましい。好ましくは
平均粒径が１２μｍ以下であって、１０μｍ以上の留分
が６０％以下である。さらに好ましくは平均粒径が８μ
ｍ以下であって、１０μｍ以上の留分が４０％以下であ
る。特に好ましくは平均粒径が４μｍ以下であって、１
０μｍ以上の留分が１０％以下である。平均粒径が２０
μｍを超えると、パルプ等の沈降防止は難しくなる。平
均粒径が小さいほど沈降防止効果は大きくなるが、その
下限は、磨砕、粉砕の技術及び装置により自ずから限度
があり、現在のところは通常０．０５μｍ程度と考えら
れる。 【０００７】本発明に使用する微細セルロースを具体的
に説明すると、木材パルプ、精製リンター、再生セルロ
ース、穀物又は果実由来の植物繊維等のセルロース系素
材を酸加水分解、アルカリ酸化分解、酵素分解、スチー
ムエクスプロージョン分解等、あるいはそれらの組み合
わせにより解重合処理して平均重合度３０〜３７５と
し、次いで、必要に応じてキサンタンガム、カラヤガ
ム、カラギーナン、ＣＭＣ−Ｎａ等の増粘多糖類等を添
加して、機械的なシェアをかけて磨砕し、必要に応じて
乾燥することによって得ることができる。あるいはセル
ロース系素材を化学的処理を施さずに、機械的なシェア
をかけ湿式磨砕することによって得ることができる微小
繊維状セルロースであっても良い。 【０００８】湿式磨砕機械は、系に存在する水分量、セ
ルロースの微細化の程度により自由に選択される。例え
ば、平均粒径が８μｍ以下の微細セルロースを得るよう
な充分な機械的シェアーをかける場合は、媒体攪拌ミル
類、例えば、湿式振動ミル、湿式遊星振動ミル、湿式ボ
ールミル、湿式ロールミル、湿式コボールミル、湿式ビ
ーズミル、湿式ペイントシェーカー等の他、高圧ホモジ
ナイザー等がある。高圧ホモジナイザーとしては、約５
００ｋｇ／ｃｍ² 以上の高圧で、スラリーを微細オリフ
ィスに導き高流速で対面衝突させるタイプが効果的であ
る。これらのミルを使用した場合の最適磨砕濃度は機種
により異なるが、概ね、３〜１５重量％程度の固形分濃
度が適している。また、平均粒径が５〜２０μｍの微細
セルロースを得るような機械的シェアーをかける場合に
おいて、スラリー様の系ではコロイドミル、連続式ボー
ルミル、ホモジナイザーなどの磨砕機が使用できるし、
それより水分の少ないケーク状のものを磨砕するには、
ニーダー、ライカイ機、押出機などが使用できる。ま
た、微小繊維状セルロースは、セルロース系素材懸濁液
を高圧ホモジナイザーで２００ｋｇ／ｃｍ² 以上の圧力
で数回パスして、繊維径を約０．０１〜１μｍにまでバ
ラバラにすることで得られる。あるいは、セルロース系
素材懸濁液を媒体攪拌ミル類で数回処理することによっ
て得られる。 【０００９】本発明の目的のためにはこれらの機種を単
独で用いることもできるが、二種以上の機種を組み合わ
せて用いることも出来る。これらの機種は、種々の用途
における粘性要求等により適宜選択すれば良い。それら
の製造法の例としては、特公昭４０−１２１７４号公
報、及び特公昭５７−１４７７１号公報、特開平７−２
６８１２９号公報、特開昭５６−１００８０１号公報、
特開平３ー１６３１３５号公報等に記載がある。 【００１０】微細セルロースの添加量は、野菜ジュース
に対して固形分換算で０．０５〜３．０重量％が好まし
い。０．０５重量％未満では効果が必ずしも十分とはい
えず、また、３．０重量％を超えると増粘により喉越し
が悪くなる場合がある。特に好ましくは０．１〜１．０
重量％である。さらに好ましくは０．１〜０．５重量％
である。 【００１１】微細セルロースを野菜ジュースに添加する
方法は特に制限はない。例えば、予め作成した野菜ジュ
ースに、微細セルロースを分散した懸濁液を混合する方
法でも良いし、野菜ジュースを作成する際に、微細セル
ロースを添加して攪拌する方法でも良い。 【００１２】 【発明の実施の形態】次に、実施例によって本発明をさ
らに具体的に説明する。なお、測定は以下のとおり行っ
た。 ＜平均粒径、１０μｍ以上の粒子の割合＞ （１）サンプルを固形分で３．０ｇを、蒸留水を入れた
エースホモジナイザー（日本精機製ＡＭ−Ｔ）に入れ全
量を３００ｇとする。 （２）１５０００ｒｐｍで５分間分散する。 （３）堀場レーザー回折式粒度分布測定装置（ＬＡ−５
００）を用いて粒度分布を測定する。平均粒径は積算体
積５０％の粒径であり、１０μｍ以上の粒子の割合は体
積分布における割合（％）で表す。 【００１３】 【実施例１】まず、特開平３−１６３１３５号公報に準
じて、微細セルロースのペースト状物を作成した。市販
ＤＰパルプを裁断後、７％塩酸中で１０５℃で２０分間
加水分解して得られた酸不溶性残渣をろ過、洗浄した
後、固形分１０％のセルロース分散液を調製した。この
加水分解セルロースの平均粒径は２５μｍであった。こ
のセルロース分散液を媒体撹拌湿式粉砕装置（コトブキ
技研工業株式会社製アペックスミル、ＡＭ−１型）で、
媒体として直径１ｍｍφのジルコニアビーズを用いて、
撹拌翼回転数１８００ｒｐｍ、セルロース分散液の供給
量０．４ｌ／ｍｉｎの条件で、２回通過で粉砕処理を行
い、微細セルロースＡのペースト状物を得た。この微細
セルロースＡの平均粒径は３．１μｍで、１０μｍ以上
の粒子の割合は２．８％であった。 【００１４】市販人参ジュース（カゴメ（株）製）２８
７ｇ、微細セルロースＡペースト状物１３ｇ（微細セル
ロース固形分としては１．３ｇ、ジュース中では０．４
３％）を秤り取り、エースホモジナイザーを用いて５０
００ｒｐｍで２分間攪拌して、人参ジュースを得た。２
日間冷蔵保存したが、パルプ分の沈降はなく、安定な分
散状態を示した。 【００１５】 【実施例２】まず、特開平７−２６８１２９号公報、実
施例５に準じて、微細セルロースの複合体を作成した。
実施例１の微細セルロースＡと、キサンタンガム、澱粉
加水分解物を配合組成がそれぞれ固形分比で７５／５／
２０とした総固形分濃度が８．０％の分散液を調整し
た。次にこのペースト状組成物をドラムドライヤー（株
式会社楠木機械製作所製ＫＤＤ−１型）で、ドラムの表
面を食品用シリコーン離型剤で処理した後、水蒸気圧力
１．２Ｋｇ／ｃｍ² 、回転数１．０ｒｐｍで乾燥して微
細セルロース複合体Ｂを得た。得られた複合体を水に再
分散した時、平均粒径は２．８μｍで、１０μｍ以上の
粒子の割合は１．０％であった。 【００１６】微細セルロース複合体Ｂ２５ｇに蒸留水４
７５ｇを加え、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業製）を
用い、１００００ｒｐｍで５分間攪拌混合した。この混
合液１２ｇ（微細セルロース固形分として０．４５ｇ、
ジュース中では０．１５％）、実施例１で用いた市販の
人参ジュース２８８ｇを秤り取り、エースホモジナイザ
ーを用いて５０００ｒｐｍで２分間攪拌して、人参ジュ
ースを得た。 【００１７】２日間冷蔵保存したが、パルプ分の沈降は
なく、安定な分散状態を示した。 【００１８】 【実施例３】まず、特公昭５７−１４７７１号公報に準
じて、微細セルロースの複合体を作成した。まず、実施
例１と同様に、市販ＤＰパルプを裁断後、７％塩酸中で
１０５℃で２０分間加水分解して得られた酸不溶性残渣
をろ過、洗浄し、加水分解セルロースのウェットケーク
を得た。次に、この加水分解セルロースと、カラギーナ
ン、澱粉加水分解物を配合組成がそれぞれ固形分比で６
０／１０／３０として、ニーダーを用いて２時間磨砕混
練した。続いて、オーブンで乾燥した後、粉砕して、微
細セルロース複合体Ｃを得た。得られた複合体を水に再
分散した時、平均粒径は８．７μｍで、１０μｍ以上の
粒子の割合は４５％であった。 【００１９】微細セルロース複合体Ｃ２５ｇに蒸留水４
７５ｇを加え、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業製）を
用い、１００００ｒｐｍで５分間攪拌混合した。この混
合液４０ｇ（微細セルロース固形分として１．２ｇ、ジ
ュース中では０．４％）、実施例１で用いた市販の人参
ジュース１６０ｇ及び市販野菜ジュース（カゴメ（株）
製）１００ｇを秤り取り、エースホモジナイザーを用い
て５０００ｒｐｍで２分間攪拌して、人参を含有する野
菜ジュースを得た。 【００２０】２日間冷蔵保存したが、パルプ分の沈降は
なく、安定な分散状態を示した。 【００２１】 【比較例１】市販人参ジュース３００ｇのみを用いて、
実施例１と同条件で攪拌した。この人参ジュースは、冷
蔵保存の結果、１日未満でパルプ分と思われる沈降が発
生した。 【００２２】 【比較例２】実施例１の中間工程で得られた平均粒径２
５μｍの加水分解セルロースを用いて、実施例１と同様
に操作して、加水分解セルロース含有人参ジュースを作
成した。この人参ジュースは、冷蔵保存の結果、１日未
満でパルプ分および加水分解セルロースと思われる沈降
が発生した。 【００２３】 【発明の効果】本発明の微細セルロース含有野菜ジュー
スは、分散安定性機能に優れる微細セルロースを含有す
ることにより、人参ジュースなどの野菜ジュースに含ま
れるパルプ分等の不溶性成分の沈降が抑制され、分散安
定性が著しく高い。

フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/68 A23L 1/03 - 1/035

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 平均粒径２０μｍ以下の微細セルロース
   を含有することを特徴とする微細セルロース含有野菜ジ
   ュース。