KR102597104B1 - 타이거너츠를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터 - Google Patents
타이거너츠를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102597104B1 KR102597104B1 KR1020220094795A KR20220094795A KR102597104B1 KR 102597104 B1 KR102597104 B1 KR 102597104B1 KR 1020220094795 A KR1020220094795 A KR 1020220094795A KR 20220094795 A KR20220094795 A KR 20220094795A KR 102597104 B1 KR102597104 B1 KR 102597104B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- nut
- tiger
- gluten
- butter
- water
- Prior art date
Links
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 244000285774 Cyperus esculentus Species 0.000 title claims description 35
- 235000005853 Cyperus esculentus Nutrition 0.000 title claims description 35
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims description 10
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims description 10
- 241000282376 Panthera tigris Species 0.000 claims abstract description 71
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 76
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 claims description 31
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 11
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 8
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 7
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 6
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000061508 Eriobotrya japonica Species 0.000 claims description 6
- 235000009008 Eriobotrya japonica Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 4
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 16
- 208000002366 Nut Hypersensitivity Diseases 0.000 abstract description 13
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 abstract description 8
- 201000007235 gluten allergy Diseases 0.000 abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 16
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 11
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 11
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 10
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 9
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 9
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 3
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 3
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 3
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 2
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 2
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 description 2
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 2
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 2
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 2
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 2
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 208000028185 Angioedema Diseases 0.000 description 1
- 244000061939 Baccaurea dulcis Species 0.000 description 1
- 235000017476 Baccaurea dulcis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 206010023648 Lactase deficiency Diseases 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001310492 Pectis angustifolia Species 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000002052 anaphylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Chemical class 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000037180 bone health Effects 0.000 description 1
- 235000021258 carbohydrate absorption Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 238000005553 drilling Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000009610 hypersensitivity Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002597 lactoses Chemical class 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 201000010854 nut allergy Diseases 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000010865 sewage Substances 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 230000036559 skin health Effects 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- -1 that is Chemical class 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 208000016261 weight loss Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
- A23C15/126—Butter containing a minority of vegetable oils; Enrichment of butter with fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/02—Making thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/06—Production of fats or fatty oils from raw materials by pressing
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 우유를 소화시키는데 문제가 있는 유당불내증(lactose intolerance) 환자들 그리고, 견과류 알러지와 글루텐 알러지를 가진 사람들 역시 편안하게 섭취할 수 있는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 채소 기반 버터를 제공하며, 구체적으로 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠를 포함하는 것을 특징으로 하는, 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터를 제공한다.
Description
본 발명은 타이거너츠를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터에 관한 것이다.
버터는 우유 유래의 식품으로 유지방의 함량이 80% 이상인 식품이다. 우유에서 분리한 크림을 교반(churning)하여 지방구가 부서지고 유지방이 뭉쳐서 지방 알갱이를 형성하게 된다. 이것을 연압(working)하여서 남아있는 수분이 지방에 분산되도록 한 것을 버터라고 한다.
마가린 및 가공버터는 버터 대용품으로 만든 지방성 식품으로서 통상 유지방과 식용 유지에 식품 첨가물을 첨가한 후, 유화 및 급속 냉각하여 버터와 유사한 상태로 만든 것이며, 유지방의 함량이 조지방의 50% 이상인 것을 가공버터, 유지방의 함량이 조지방의 50% 미만인 것을 마가린이라고 한다.
제과 제빵 업계에서는 천연 버터의 대용품으로 마가린, 가공버터 등의 유지 조성물을 사용하고 있다. 종래의 유지 조성물은 제과 제빵에서 유지의 첨가로 인한 윤활 작용 및 공기의 포집 작용으로 제품의 부피 증가와 부드러운 내상을 얻을 수 있다.
한편, 소득의 증가로 고급화된 소비자의 입맛을 만족하기 위해서 인위적인 풍미의 종래의 유지 조성물 보다는 천연버터를 선호하는 업체가 늘어나고 있다. 하지만 천연버터는 고유의 자연스럽고 고소한 풍미가 장점인 반면, 가격이 비싸고 수급이 원활하지 않다는 단점이 있다.
이러한 문제점을 해결하기 위해서, 버터의 함량을 높인 유지 조성물에 대하여 연구개발이 이루어지고 있지만, 버터 함량이 늘어날수록 가격이 비싸고 수급이 어려운 버터의 단점이 부각되고, 버터 함량이 낮아질수록 고소한 풍미가 떨어지는 한계를 가지고 있어 천연버터를 대체할 수 있는 근본적인 대책이 될 수는 없는 실정이다.
한편, 우유에는 유당이 4.8∼5.2% 함유되어 있으며, 우유가 섭취되면 정상적인 사람의 경우 이러한 유당을 락타아제(lactase, 유당분해효소)에 의해 분해되어 소장에서 흡수 및 소화되지만, 유당불내증(lactose intolerance) 환자의 경우 소장의 락타아제 결핍 때문에 유당의 분해와 흡수가 충분히 이루어지지 않아 설사, 복부팽창, 복통 등의 임상학적 증상이 나타난다. 전세계 인구의 약 2/3는 우유를 소화시키는데 문제가 있으며 우리나라는 약 84%가 이에 해당된다고 보고되어 있다.
상기와 같이, 버터는 우유 유래의 식품으로 우유를 소화시키는데 문제가 있는 유당불내증(lactose intolerance) 환자들도 편안하게 섭취할 수 있는 식물성 채소 기반 버터에 대한 연구가 필요한 실정이다.
또한 비건 버터 중에는 아몬드, 캐슈넛, 땅콩 및 두유 등으로 만들어지는 경우가 있으나, 이러한 종래의 견과류 기반 비건 버터의 경우에는 견과류 알러지가 있는 사람은 전혀 섭취할 수 없다는 문제가 있다. 즉, 견과류 알러지가 있는 사람이 견과류를 섭취할 경우 아나필락시스 부작용 발생에 의해 호흡 곤란, 혈관 부종에 따른 질식 및 구토 등의 문제가 발생할 수 있다.
한편, 글루텐은 보리나 밀 등 곡류에 함유된 불용성 단백질로 그 자체로 소화가 잘 안 되며 글루텐 불내증에 걸리면 피부, 신경계, 면역계, 체력, 관절, 치아를 비롯하여 행동과 기분까지 악영향을 받게 되는데, 이것을 흔히 글루텐 알러지라고 하며, '글루텐 과민성 장 질환'이라고 부른다. 글루텐 저항증인 '셀리악 질병(celliac disease)' 은 소장에서 일어나는 알러지 질환으로 장내 영양분 흡수를 저해하고, 글루텐에 대한 감수성이 발생하며, 설사, 체중감소, 영양실조, 위 팽만감, 복부통증 등이 주요 증상이다.
한편, 가치 소비 트렌드를 주도하는 비건 식료품이 매년 가파른 성장을 보이고 있다. 기존에는 동물권, 환경, 윤리적인 이유로 채식을 선택했다면 현재는 건강 플러스 가치관과 신념을 표출할 수 있는 라이프 스타일로 선택하며 이로 인하여 비건 식료품이 주목받고 있다.
따라서, 견과류 알러지 및/또는 글루텐 알러지를 가진 사람들 역시 안심하면서 섭취할 수 있는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 채소 기반 버터에 대한 연구가 필요한 실정이다. 또한, 환경 문제 및 동물권(생명권) 그리고 윤리적인 이유에 따른 여러 문제에서 자유로운 식물성 채소 기반 버터에 대한 연구 역시 필요한 실정이다.
본 발명의 주된 목적은 우유를 소화시키는데 문제가 있는 유당불내증(lactose intolerance) 환자들 그리고, 견과류 알러지 및/또는 글루텐 알러지를 가진 사람들 역시 편안하게 섭취할 수 있는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 채소 기반 버터를 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
상기한 기술적 과제를 해결하고자, 본 발명은 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠를 포함하는 것을 특징으로 하는, 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터를 제공한다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 10 중량% 내지 60 중량%의 타이거너츠, 1 중량% 내지 40 중량%의 물 및 10 중량% 내지 60 중량%의 코코넛 오일을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 바나나, 레몬, 비파, 키위, 매실 및 망고 중의 어느 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 물은 용암수인 것을 특징으로 한다. 특히, 상기 용암수는 제주에서 얻어진 제주 용암수인 것을 특징으로 한다.
상기 타이거너츠는 상기 물과 함께 분쇄하여 타이거너츠유 형태로 포함되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시형태에 따르면, 타이거너츠를 마련하는 단계; 상기 타이거너츠와 물을 혼합하여 분쇄함으로써 타이거너츠유를 제조하는 단계; 및 상기 타이거너츠유와 코코넛 오일을 혼합하고 냉동고에 넣어 냉동하는 단계;를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터의 제조 방법을 제공한다.
상기 타이거너츠는 상기 타이거너츠유 형태로 제조되기 전에 로스팅한 후 분쇄 및 압착하여 기름을 추출하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 식물성 채소 기반 버터이기 때문에 우유 유래의 식품인 일반적인 버터와 달리 우유를 소화시키는데 문제가 있는 유당불내증(lactose intolerance) 환자들도 편안하게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 식물성 채소 기반 버터이고, 타이거너츠를 포함하기 때문에 견과류 및 글루텐 알러지를 가진 사람들 역시 편안하게 섭취할 수 있다. 따라서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 비건 버터 혹은 채소 버터로 명명할 수도 있다.
타이거너츠는 곡물이나 견과류가 아니기 때문에 기존 곡물이나 견과류와는 다른 특징을 지닌다. 우선 글루텐(불용성 단백질의 일종)이 없다는 점은 확대되는 글루텐 프리(Gluten-free) 시장, 특히 베이커리 품목에서 장점으로 작용할 수 있다. 즉, 기존 비건 버터 중에는 아몬드, 캐슈넛, 땅콩 및 두유 등으로 만들어지는 경우가 있으나, 이러한 종래의 견과류 기반 비건 버터의 경우에는 견과류 알러지가 있는 사람은 전혀 섭취할 수 없다는 문제가 있다. 그러나, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 곡물이나 견과류가 아닌 식물성 채소인 타이거너츠를 포함하는 비건 버터 혹은 채소 버터이기 때문에 견과류 알러지가 있는 사람 역시 편안하게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 타이거너츠를 포함하기 때문에 종래의 유지 조성물 대비 천연버터의 자연스러운 풍미를 나타낼 수 있고, 버터와 유사한 물리적 특성을 구현하며, 버터를 대체하여 사용할 경우 소비자의 입맛을 충족시키면서도 원재료비의 상승 및 수급 불안으로 인한 불편함을 최소화할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 대부분의 성분이 유기농 제품이기 때문에, 동물 착취나 환경 문제가 없다는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 제조과정에서 일반적인 물이 아닌 제주 용암수를 사용하기 때문에 종래 사용되던 물에 비하여 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있어, 건강에 유익한 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터를 제공할 수 있다.
이하, 실시예 및 실험예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐 어떠한 의미로든 본 발명의 범위가 이들 예로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 식물성 채소 기반 버터이기 때문에 우유 유래의 식품인 일반적인 버터와 달리 우유를 소화시키는데 문제가 있는 유당불내증(lactose intolerance) 환자들도 편안하게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 식물성 채소 기반 버터이고, 타이거너츠를 포함하기 때문에 견과류 및 글루텐 알러지를 가진 사람들 역시 편안하게 섭취할 수 있다. 따라서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 비건 버터 혹은 채소 버터로 명명할 수도 있다.
구체적으로, 타이거너츠는 곡물이나 견과류가 아니기 때문에 기존 곡물이나 견과류와는 다른 특징을 지닌다. 우선 글루텐(불용성 단백질의 일종)이 없다는 점은 확대되는 글루텐 프리(Gluten-free) 시장, 특히 베이커리 품목에서 장점으로 작용할 수 있다.
또한, 타이거너츠는 견과류 알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있다. 외형상 찌그러진 땅콩처럼 생겨 견과류로 오인할 수 있지만 감자, 고구마처럼 식물의 덩이줄기(tubers) 즉 뿌리 채소이다.
즉, 기존 비건 버터 중에는 아몬드, 캐슈넛, 땅콩 및 두유 등으로 만들어지는 경우가 있으나, 이러한 종래의 견과류 기반 비건 버터의 경우에는 견과류 알러지가 있는 사람은 전혀 섭취할 수 없다는 문제가 있다. 그러나, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 곡물이나 견과류가 아닌 식물성 채소인 타이거너츠를 포함하는 비건 버터 혹은 채소 버터이기 때문에 견과류 알러지가 있는 사람 역시 편안하게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 타이거너츠를 포함하기 때문에 종래의 유지 조성물 대비 천연버터의 자연스러운 풍미를 나타낼 수 있고, 버터와 유사한 물리적 특성을 구현하며, 버터를 대체하여 사용할 경우 소비자의 입맛을 충족시키면서도 원재료비의 상승 및 수급 불안으로 인한 불편함을 최소화할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 대부분의 성분이 유기농 제품이기 때문에, 동물 착취나 환경 문제가 없다는 장점이 있다.
타이거너츠는 추파라고 하는 식물의 덩이줄기가 커져서 생기는 뿌리 작물로 다양한 아미노산을 고르게 함유한 단백질이 풍부하게 함유돼 있어 우유를 대체할 수 있는 식물성 공급원으로 꼽히고 있다.
또한, 타이거너츠는 유당이 들어있지 않아 유당 불내증이 있는 사람도 부담 없이 먹을 수 있을 뿐만 아니라 올레산과 리놀렌산과 같은 불포화지방산도 풍부하게 함유돼 있어 혈액 순환과 면역력 향상 및 피부 건강에 도움이 될 수 있다.
타이거너츠는 양질의 단백질과 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있다. 타이거너츠 100g에는 약 22.8~32.8g의 지방이 들어 있어 풍부한 지방을 함유하며, 특히 단일 불포화지방산이 60% 정도 차지한다.
또한, 타이거너츠에는 아밀라아제, 리파아제와 같은 소화기 건강에 도움이 되는 성분이 풍부하게 함유되어 있어, 소화 흡수에 도움이 되며, 소화 장애를 일으킬 수 있는 글루텐이 없는 글루텐 프리 식품이기도 하다.
또한, 타이거너츠에는 식이섬유를 비롯한 단백질과 아미노산, 올레산, 비타민 C, E, 엽산, 비타민 B6, 리보 플래빈, 티아민, 니아신 등의 비타민 B, 칼슘과 칼륨, 마그네슘, 아연, 철, 인 등의. 미네랄, 불포화지방산 등 건강 유지에 필요한 필수 영양소와 파이토케미컬 등이 풍부하게 함유되어 있다. 이로 인하여, 혈액 순환과 면역 증진, 소화기와 뼈 건강 등 각종 질병을 예방하고 항암에도 도움이 될 수 있다.
또한, 타이거너츠는 빠르게 열량을 공급할 수 있는 수용성 당분이 풍부하게 함유되어 있어 소화 능력이 떨어지는 어린이나 노인뿐만 아니라 힘든 운동 후 회복 식품으로도 우수하다.
타이거너츠가 슈퍼푸드로 관심을 받는 이유는 무엇보다도 양질의 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추는 효능이 있기 때문이다. 타이거너츠 분말에는 100g 당 57.91g의 식유섬유가 함유된 것으로 밝혀진 연구 결과가 있다.
또한, 타이거너츠는 식이섬유와 저항성 전분을 함유하고 있어 탄수화물 흡수를 낮추고, 식후 포만감을 주며 장운동을 촉진해 배변 활동을 원활하게 하며 변비 해소에 도움이 될 수 있다. 또한, 저항성 전분이 풍부하게 함유되어 있어 포만감을 오랫동안 유지해 주기 때문에 식욕을 억제하는 효과가 있어 다이어트에 도움이 될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 타이거너츠는 물과 혼합된 타이거너츠유 형태로 사용될 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니며, 예를 들어 타이거너츠 오일 형태로 포함될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 코코넛 오일을 포함한다.
코코넛오일에는 약 62 wt%의 중쇄지방산(MCFA)을 포함하며, 약 91 wt%의 포화지방을 포함하고 있다. 상기 포화지방에는 카프릴산(Caprylic acid), 카프릭산(Capric acid) 및 라우르산(Lauric acid) 등이 있다.
코코넛오일은 코프라(Copra)라고 불리는 말린 코코넛 과육이나 신선한 코코넛 살로 만든 오일이며, 대부분이 포화지방으로 이루어져 있으며, 작은 분자구조로 인해 실온에서 강한 질감을 느낄 수 있고, 약 78도의 온도에서 액화된다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터가 포함하는 물은 용암수인 것을 특징으로 한다. 특히, 상기 용암수는 제주에서 얻어진 제주 용암수인 것을 특징으로 한다.
상기 용암수는 제주도에서만 보유하고 있는 지하수로서, 바닷물이 화산 암반층인 현무암층에 의해 자연 여과되어 육지의 지하로 스며들기 때문에, 미네랄과 영양 염류가 매우 풍부하고 유기물 및 병원균 등이 거의 없다.
즉, 상기 용암수는 화산 현무암에 해수가 여과되어 형성된 것으로서, 일반적인 물, 해수 및 해양 심층수와 달리 미네랄과 영양 염류가 매우 풍부하고 유기물 및 병원균 등이 거의 없다.
상기 용암수는 정확하게 말하면 염분이 함유되어 있는 지하수, 즉 염지하수라고 정의될 수 있다.
즉, 상기 용암수는 제주도 지면 밑으로 해수가 스며드는 과정에서 제주도에만 존재하고 있는 화산 암반층을 투과하면서 비로서 탄생하는데, 일반 지하수 또는 바닷물(해수)와는 명백히 차이가 있다.
한편, 상기 용암수는 해수 및 해양 심층수와 혼동될 수 있으나, 이 역시 명백한 차이가 있다.
해양 심층수는 육지에서 6 km 정도 밖의 해저 약 600 미터 지점에서 퍼 올리는 것인데 반해, 상기 용암수의 경우는 내륙이면서 바닷가로부터 멀리 떨어진 육지 쪽에 관정을 뚫어 취수를 해야 하기 때문에 차이가 있다.
또한, 일반적인 해수 및 해양 심층수에 비하여 같은 염분 농도 대비 고형 물질이 리터당 2,000 mg 이상 포함되어 있어야 용암수라고 할 수 있으며, 따라서 용암수는 일반적인 해수 및 해양 심층수와는 다르다.
즉, 본 발명의 일 실시형태에 따른 상기 용암수는 일반 해수 및 해양 심층수 대비 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 3배 내지 5배 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 용암수는 리터당 2,000 mg 이상의 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 포함할 수 있다.
따라서, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 제조과정에서 일반적인 물이 아닌 제주 용암수를 사용하기 때문에 종래 사용되던 물에 비하여 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있어, 건강에 유익한 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터를 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 10 중량% 내지 60 중량%의 타이거너츠, 5 중량% 내지 40 중량%의 물 및 10 중량% 내지 60 중량%의 코코넛 오일을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 10 중량% 내지 60 중량%의 타이거너츠를 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 타이거너츠를 15 중량% 내지 55 중량%, 또는 20 중량% 내지 50 중량%, 또는 25 중량% 내지 45 중량%, 또는 30 중량% 내지 40 중량%를 포함할 수 있다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 1 중량% 내지 40 중량%의 물을 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 물을 5 중량% 내지 35 중량%, 또는 10 중량% 내지 30 중량%, 또는 15 중량% 내지 25 중량%를 포함할 수 있다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 10 중량% 내지 60 중량%의 코코넛 오일을 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 코코넛 오일을 15 중량% 내지 55 중량%, 또는 20 중량% 내지 50 중량%, 또는 25 중량% 내지 45 중량%, 또는 30 중량% 내지 40 중량%를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 타이거너츠는 상기 물과 함께 분쇄하여 타이거너츠유 형태로 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 상기 타이거너츠를 물과 함께 분쇄하여 타이거너츠유 형태로 포함하여 제조될 수 있다.
상기 타이거너츠유는 2가지 방법으로 제조될 수 있다.
우선, 제주산 타이거너츠에서 이물질을 제거하고 세척 후, 제주 용암수에서 불린다. 다음으로 전처리된 타이거너츠에 제주 용암수를 일정량 넣고, 믹서기를 이용하여 갈은 후, 찌꺼기를 수차례 걸러낸다. 다음으로, 천일염, 식초 등을 일정량 넣고 블랜딩하여 타이거너츠유를 제조할 수 있다. 다만, 이에 제한되는 것은 아니고, 타이거너츠유 제조시에는 상기 천일염 및 식초를 첨가하지 않고 이후 버터 제조 공정시에 추가할 수도 있다.
다른 방법으로는, 제주산 타이거너츠에서 이물질을 제거하고 세척 후, 타이거너츠를 오븐에 넣고 100 ℃ 이하의 온도로 30분 이내로 가열한다. 상기 타이거너츠를 로스팅하는 방법은 오븐에 의해서 뿐만 아니라 팬 또는 로스팅기를 이용할 수도 있으며, 일반적으로 원료를 로스팅할 수 있는 기기라면 제한 없이 사용할 수 있다. 로스팅된 타이거너츠를 믹서로 분쇄한 후, 압착기에 넣어 기름을 추출한다. 분리된 타이거너츠 분말에 제주 용암수를 일정량 넣고, 믹서기를 이용하여 갈은 후, 찌꺼기를 수차례 걸러낸다. 다음으로, 천일염, 식초 등을 일정량 넣고 블랜딩하여 타이거너츠유를 제조할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 타이거너츠는 물과 혼합된 타이거너츠유 형태로 사용될 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니며, 예를 들어 타이거너츠 오일 형태로 포함될 수 있다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠에 추가로 카카오버터, 티(tea)류, 과일류, 원두커피, 초콜렛, 카카오, 소금, 허브류 중의 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
상기 티(tea)류는 특별히 제한 없이 사용될 수 있으며, 예를 들어 말차, 녹차, 홍차 및 민트 등이 사용될 수 있다.
상기 소금은 제주산 소금으로서 귤소금, 표고소금, 당근소금 및 조릿대소금 등이 사용될 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 허브류는 로즈마리 또는 딜 등이 사용될 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 과일류는 바나나, 레몬, 비파, 키위, 매실 및 망고 등이 사용될 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 과일류는 생과일 형태로 포함될 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니며, 예를 들어 건조된 형태로 포함될 수도 있다.
또한, 밤, 재밤 및 초당 옥수수 등의 재료가 추가로 더 들어갈 수 있으며, 추가되는 재료는 반드시 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠에 추가로 바나나, 레몬, 비파, 키위, 매실 및 망고 중의 어느 하나 이상을 더 포함함으로써, 바나나, 레몬, 비파, 키위, 매실 및 망고 중의 어느 하나 이상의 맛과 향을 낼 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠에 추가로 바나나, 레몬, 비파, 키위, 매실 및 망고 중의 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니며, 필요에 따라 다양한 과일 및 채소 등이 추가될 수 있다. 이 때, 상기 바나나, 망고 및 레몬 뿐만 아니라 다양한 과일 및 채소 등은 무농약 제품으로 추가될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 비건 버터로서 이를 섭취함으로써 식물성 단백질과 식이섬유를 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
즉, 상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 생 타이거너츠를 통째로 넣고 만들어지기 때문에, 고소하고 단백한 맛을 냄과 동시에 상기 타이거너츠가 함유하고 있는 식물성 단백질, 불포화지방산, 식이섬유, 비타민과 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아연, 철, 인 등의 미네랄, 파이토케미컬 등의 영양소를 충분히 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
또한, 상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 코코넛오일을 사용하여 제조되기 때문에, 코코넛오일에 포함되어 있는 중쇄지방산(MCFA) 및 카프릴산(Caprylic acid), 카프릭산(Capric acid) 및 라우르산(Lauric acid) 등의 포화지방을 섭취할 수 있다.
또한, 상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 리터당 2,000 mg 이상의 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 포함하는 제주 용암수를 사용하여 제조되기 때문에, 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 충분히 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠 이외에 소량의 식초와 천일염이 더 포함될 수 있고, 레시틴을 0.1 중량% 내지 10 중량% 함량으로 더 포함될 수 있다. 바람직하게는 상기 레시틴은 0.5 중량% 내지 5 중량%, 또는 0.7 중량% 내지 3 중량%, 또는 0.8 중량% 내지 2 중량%의 함량으로 포함될 수 있으며, 보다 바람직하게는 1 중량%의 함량으로 포함될 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태에 따르면, 타이거너츠를 마련하는 단계; 상기 타이거너츠와 물을 혼합하여 분쇄함으로써 타이거너츠유를 제조하는 단계; 및 상기 타이거너츠유와 코코넛오일을 혼합하고 냉동고에 넣어 냉동하는 단계;를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터의 제조 방법을 제공한다.
상기 타이거너츠는 상기 타이거너츠유 형태로 제조되기 전에 로스팅한 후 분쇄 및 압착하여 기름을 추출하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터의 제조 방법은 우선 타이거너츠를 마련하는 단계가 수행된다.
상기 타이거너츠는 제주산 생 타이거너츠로 사용되며, 준비된 제주산 생 타이거너츠는 이물질을 제거하고 세척 후, 제주 용암수에서 불린다.
다음으로, 상기 타이거너츠와 물을 혼합하여 분쇄함으로써 타이거너츠유를 제조하는 단계가 수행된다. 구체적으로, 전처리된 상기 타이거너츠에 제주 용암수를 일정량 넣고, 믹서기를 이용하여 갈은 후, 찌꺼기를 수차례 걸러낸다. 다음으로, 천일염, 식초 등을 일정량 넣고 블랜딩하여 타이거너츠유를 제조한다. 다만, 천일염 및 식초 등은 타이거너츠유 제조 공정에서 투입하지 않고 이후 공정에서 투입될 수도 있다.
다음으로, 상기 타이거너츠유와 코코넛오일을 혼합하고 냉동고에 넣어 냉동하는 단계가 수행된다. 구체적으로, 상기 타이거너츠유에 코코넛오일을 혼합하고 상기 배합된 혼합물을 살균 세척된 성형할 몰드에 적정량 투입한 후 이동 선반에 담아 냉동고에서 6시간 이상 냉동한다. 상기 타이거너츠유와 코코넛오일을 혼합하는 과정에서 필요에 따라 바나나 또는 레몬을 추가할 수 있으며, 이로써 바나나 또는 레몬 향과 맛이 추가된 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터를 제공할 수 있다.
상기 공정이 수행됨으로써, 본 발명의 일 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터가 제조된다.
본 발명의 다른 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터의 제조 방법은 상기 타이거너츠를 상기 타이거너츠유 형태로 제조되기 전에 로스팅한 후 분쇄 및 압착하여 기름을 추출하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
구체적으로, 제주산 타이거너츠에서 이물질을 제거하고 세척 후, 타이거너츠를 오븐에 넣고 100 ℃ 이하의 온도로 30분 이내로 가열한다. 상기 타이거너츠를 로스팅하는 방법은 오븐에 의해서 뿐만 아니라 팬 또는 로스팅기를 이용할 수도 있으며, 일반적으로 원료를 로스팅할 수 있는 기기라면 제한 없이 사용할 수 있다. 로스팅된 타이거너츠를 믹서로 분쇄한 후, 압착기에 넣어 기름을 추출한다. 분리된 타이거너츠 분말에 제주 용암수를 일정량 넣고, 믹서기를 이용하여 갈은 후, 찌꺼기를 수차례 걸러낸다. 다음으로, 천일염, 식초 등을 일정량 넣고 블랜딩하여 타이거너츠유를 제조할 수 있다.
다음으로 본 발명의 다른 실시형태에 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터의 제조 방법은 상술한 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터의 제조 방법과 동일하므로 여기서는 구체적인 설명을 생략하도록 한다.
본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 식물성 채소 기반 버터이기 때문에 우유 유래의 식품인 일반적인 버터와 달리 우유를 소화시키는데 문제가 있는 유당불내증(lactose intolerance) 환자들도 편안하게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 식물성 채소 기반 버터이고, 타이거너츠를 포함하기 때문에 견과류 및 글루텐 알러지를 가진 사람들 역시 편안하게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 타이거너츠를 포함하기 때문에 종래의 유지 조성물 대비 천연버터의 자연스러운 풍미를 나타낼 수 있고, 버터와 유사한 물리적 특성을 구현하며, 버터를 대체하여 사용할 경우 소비자의 입맛을 충족시키면서도 원재료비의 상승 및 수급 불안으로 인한 불편함을 최소화할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태 따른 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 제조과정에서 일반적인 물이 아닌 제주 용암수를 사용하기 때문에 종래 사용되던 물에 비하여 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있어, 건강에 유익한 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터를 제공할 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지 치환, 변경이 가능하므로 전술한 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Claims (7)
- 물, 코코넛 오일 및 타이거너츠를 포함하는 것을 특징으로 하며,
10 중량% 내지 60 중량%의 타이거너츠, 1 중량% 내지 40 중량%의 물 및 10 중량% 내지 60 중량%의 코코넛 오일을 포함하며,
레시틴을 0.1 중량% 내지 10 중량% 함량으로 더 포함하고,
상기 물은 용암수인 것을 특징으로 하고,
타이거너츠를 마련하는 단계; 상기 타이거너츠와 물을 혼합하여 분쇄함으로써 타이거너츠유를 제조하는 단계; 및 상기 타이거너츠유와 코코넛오일을 혼합하고 냉동고에 넣어 냉동하는 단계;를 포함하여 제조되며,
상기 타이거너츠는 상기 타이거너츠유 형태로 제조되기 전에 로스팅한 후 분쇄 및 압착하여 기름을 추출하는 단계를 포함하여 마련하는 것을 특징으로 하는,
글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터는 바나나, 레몬, 비파, 키위, 매실 및 망고 중의 어느 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는,
글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터.
- 삭제
- 삭제
- 타이거너츠를 마련하는 단계;
상기 타이거너츠와 물을 혼합하여 분쇄함으로써 타이거너츠유를 제조하는 단계; 및
상기 타이거너츠유와 코코넛오일을 혼합하고 냉동고에 넣어 냉동하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하고,
10 중량% 내지 60 중량%의 타이거너츠, 1 중량% 내지 40 중량%의 물 및 10 중량% 내지 60 중량%의 코코넛 오일을 포함하며,
레시틴을 0.1 중량% 내지 10 중량% 함량으로 더 포함하고,
상기 물은 용암수인 것을 특징으로 하고,
상기 타이거너츠는 상기 타이거너츠유 형태로 제조되기 전에 로스팅한 후 분쇄 및 압착하여 기름을 추출하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는,
글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터의 제조 방법.
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220094795A KR102597104B1 (ko) | 2022-07-29 | 2022-07-29 | 타이거너츠를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220094795A KR102597104B1 (ko) | 2022-07-29 | 2022-07-29 | 타이거너츠를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102597104B1 true KR102597104B1 (ko) | 2023-10-31 |
Family
ID=88543155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220094795A KR102597104B1 (ko) | 2022-07-29 | 2022-07-29 | 타이거너츠를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102597104B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190019064A (ko) * | 2016-06-14 | 2019-02-26 | 쏘나피 (쏘시에떼 빠르 악시옹 쌩쁠리피에) | 코코아 버터 및 건조 식물 재료에 기초한 무수 식품 |
| JP6721227B2 (ja) * | 2018-06-08 | 2020-07-08 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 微粒子複合体含有油脂組成物及びその製造法 |
| WO2020196713A1 (ja) * | 2019-03-28 | 2020-10-01 | 不二製油グループ本社株式会社 | 植物ベースのバター様組成物 |
| KR20210052666A (ko) | 2019-10-30 | 2021-05-11 | 주식회사 삼양사 | 버터 대체 유지 조성물 |
-
2022
- 2022-07-29 KR KR1020220094795A patent/KR102597104B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190019064A (ko) * | 2016-06-14 | 2019-02-26 | 쏘나피 (쏘시에떼 빠르 악시옹 쌩쁠리피에) | 코코아 버터 및 건조 식물 재료에 기초한 무수 식품 |
| JP6721227B2 (ja) * | 2018-06-08 | 2020-07-08 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 微粒子複合体含有油脂組成物及びその製造法 |
| WO2020196713A1 (ja) * | 2019-03-28 | 2020-10-01 | 不二製油グループ本社株式会社 | 植物ベースのバター様組成物 |
| KR20210052666A (ko) | 2019-10-30 | 2021-05-11 | 주식회사 삼양사 | 버터 대체 유지 조성물 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 인터넷(‘HOW TO MAKE HOMEMADE TIGERNUT BUTTER’, https://unboundwellness.com/homemade-tigernut-butter/?nowprocket=1, 2021.07.23.) 사본 1부.* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101589250B1 (ko) | 노루궁뎅이버섯 두부 및 이의 제조방법 | |
| US6800320B1 (en) | Creamy ice cream products containing soy-milk and potato as the main components and process for producing the same | |
| KR102282623B1 (ko) | 먹물빵의 제조방법 | |
| KR102381605B1 (ko) | 마라장의 제조 방법 | |
| CN103919185A (zh) | 一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作 | |
| CN106173981A (zh) | 一种桂花糕及其制作方法 | |
| KR100978794B1 (ko) | 천연곡물과 뿌리, 열매, 잎을 이용한 생식환의 제조방법 | |
| KR101018923B1 (ko) | 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는두유 푸딩 및 그 제조방법 | |
| KR102597104B1 (ko) | 타이거너츠를 포함하는 글루텐 및 견과류 프리 식물성 버터 | |
| WO2015015487A1 (en) | Legume snacks and process for manufacture | |
| KR102102144B1 (ko) | 완두콩을 포함하는 콩국수용 콩물 및 이의 제조방법 | |
| KR20180093462A (ko) | 장어뼈가 포함된 개암 죽의 제조방법 | |
| JP4651723B2 (ja) | 炒り玄米飲料並びに粥状製品とその製造方法 | |
| KR100474730B1 (ko) | 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법 | |
| KR102406938B1 (ko) | 천연 산야초를 이용한 수제비와 그의 제조방법 | |
| KR100773412B1 (ko) | 현미묵의 제조방법 | |
| KR102429269B1 (ko) | 청국장 찌개의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 청국장 찌개 | |
| KR102637093B1 (ko) | 보존성이 좋은 추어탕 및 그 제조방법 | |
| KR102455595B1 (ko) | 영양 닭죽 제조방법 | |
| KR20120044546A (ko) | 쌀 함유 두부 제조방법 및 이에 의해 제조되는 쌀 함유 두부 | |
| KR20070091961A (ko) | 콩분유 제조방법 | |
| KR100792812B1 (ko) | 황기를 함유한 드레싱 | |
| CN107114694A (zh) | 一种风味即食豆腐渣 | |
| KR100525519B1 (ko) | 은행이 가미된 기능성 두부 및 그 제조방법 | |
| Enidiok et al. | Nutritional evaluation and sensory attributes of ekoki produced from maize and enhanced with soy and tigernut milks |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |