KR20070091961A - 콩분유 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콩을 주원료로 하여 제조한 콩분유 제조방법에 관한 것으로, 선별된 콩을 세척한 후에 물에 불리는 단계; 불린 콩을 삶는 단계; 삶은 콩을 함수율이 2~10% 되도록 건조하는 단계; 건조된 콩은 분쇄하여 분말형태로 제조하는 단계; 및 콩분말을 포장용기에 담아 포장하는 단계를 포함하여 제조되면, 제조된 콩분유는 물에 타서 이를 간식으로 먹거나 다른 음식에 첨가하여 맛을 돋구는 등 다양한 용도로 활용할 수 있다.

콩분유, 분쇄, 분말, 클로렐라, 대두콩, 간식용

Description

콩분유 제조방법{BEAN POWDER MANUFACTURING METHOD}

도 1은 본 발명에 따른 콩분유 제조방법의 제조공정을 나타낸 개략적인 흐름도.

본 발명은 콩을 주원료로 하여 제조한 콩분유 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩을 삶아 건조한 후 분쇄하여 분말형태로 제조하며, 이를 간식으로 먹거나 다른 음식에 첨가하여 맛을 돋구는 등 다양한 용도로 활용할 수 있는 콩분유 제조방법에 관한 것이다.

콩에는 단백질, 식이섬유, 불포화 지방산 등이 풍부하게 들어있으며, 특히 콩 단백질은 동물성 단백질과 동등한 품질을 가지면서도 콜레스테롤이 없고 불포화지방산이 높아 동맥경화증 및 심장병 등 성인병을 예방할 수 있다. 즉, 콩은 단백질 등 인체가 필요로 하는 영양을 많이 함유하고 있는 식품으로서, 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있고, 그 질도 육류보다 훨씬 낫다.

또한, 콩에는 섬유질이 들어있어서 체내의 독소를 흡착하여 배출되게 하는 작용이 있고, 이외에도 포화지방이 적고, 풍부한 비타민과 무기질이 함유되어 있 다. 특히, 콩에는 이소플라본 성분이 다량으로 들어 있는데 이것은 정신은 안정시키고 기혈의 흐름을 부드럽게 하는 작용을 한다.

또한, 콩에는 튼튼한 뼈를 유지할 수 있도록 도와주는 영양소들이 많아 골다공증 등을 예방할 수 있으며, 혈압강하에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

이와 같이 콩에는 단백질과 지방 등의 영양이 풍부하고 이외에도 인체에 좋은 영양소가 풍부히 들어 있어, 콩의 소비를 촉진하면 국민 건강에도 지대한 도움이 된다.

예로부터 우리나라에는 콩을 이용하여 제조한 많은 식품이 많이 있는바, 콩을 볶아먹거나, 두부, 된장, 간장, 청국장, 콩기름 등으로 가공하거나, 쥐눈이콩은 콩나물로 길러 먹기도 한다.

이와 같이 콩은 인체에 유용한 영양분을 많이 함유하고 있는 곡물로서, 여러 가지 가공식품으로 애용하여 왔으나, 이것만으로는 보다 다양한 형태의 맛과 제품을 추구하는 수요자의 욕구를 만족시키는데 한계가 있었다.

따라서, 이러한 다양한 수요자의 욕구를 충족시키기 위하여, 콩을 이용한 신제품의 개발 필요성이 대두하고 있고, 새로운 제품을 개발하여 콩의 생산 및 소비를 촉진하고 국민건강을 증진시킬 필요성이 있다.

본 발명은 상기와 같은 필요성에서 안출된 것으로서, 콩이 갖고 있는 영양과 고소한 맛을 그대로 보존하면서 맛이 좋고 먹기에 편리하며, 보관과 유통이 편리한 분말형태의 제품인 콩분유 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 콩이 갖고 있는 영양분 및 효능을 유지하고 있는 새로운 형태의 식품을 제공하여 수요자의 욕구를 충족시키며, 콩의 생산 및 소비를 촉진하고 국민건강을 증진시키는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 콩분유 제조방법은 선별된 콩을 세척한 후에 물에 불리는 단계; 불린 콩을 삶는 단계; 삶은 콩을 함수율이 2~10% 되도록 건조하는 단계; 건조된 콩은 분쇄하여 분말형태로 제조하는 단계; 및 콩분말을 포장용기에 담아 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 분쇄된 콩분말에 마늘, 소금, 생강, 클로렐라, 버섯, 다시마, 대추, 인삼 중 어느 하나 이상을 선택하여 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 콩분유 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 콩분유를 제조하기 위해서, 먼저, 콩을 수확한 후에 고품질을 갖는 콩을 선별한다. 본 발명에 사용되는 콩에는 일반적인 대두콩, 검은콩, 쥐눈이콩이 주로 사용되며, 이외에도 다른 강낭콩, 녹두콩 등 다른 콩들도 사용될 수 있음은 물론이다.

형태가 고른 고품질의 콩을 선별한 후에는 선별된 콩은 물에 깨끗이 세척한 후에 물에 넣어 적당히 불리는 것이 바람직하다(S10).

이와 같이, 물에 적당히 불린 콩을 가마솥이나 찜솥에 넣어 푹 삶는다(S20). 통상적으로 콩은 볶아 먹는 경우가 많은데, 볶은 콩은 소화가 잘 안 되며, 특히 소 화기관에 부담이 될 수 된다. 따라서, 본 발명에서는 콩을 볶지 않고 삶게 되며, 삶은 콩은 볶은 콩에 비하여 소화율이 훨씬 높고 영양소의 파괴도 적으며 맛도 부드럽다는 장점이 있다.

삶아진 콩은 건조한다(S30). 건조는 삶은 콩에 함유된 수분이 2~10% 정도가 되도록 충분히 건조하며, 건조기에서 약 50~90℃의 온도로 약 1일 내지 3일 정도 건조한다.

이와 같이 건조된 콩은 분쇄하여 분말형태로 제조한다(S40). 이때, 콩 껍질에도 다수의 영양소가 함유되어 있기 때문에 콩 껍질과 함께 콩을 분쇄하는 것이 바람직하며, 분말의 입도가 약 30~200 메시 정도가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 것이 바람직하다. 이때 분말의 크기가 30메시 이상으로 너무 크면 물에 잘 안 녹게 되고, 분말의 크기가 작을수록 고소한 맛이 더 어우러져 나오나 분말도를 200 메시 이상으로 하면 입자들이 서로 뭉쳐 들러붙어 분쇄기로 분쇄하기가 어려울 뿐더러, 물에 녹일 때도 입자들이 서로 뭉치게 되어 잘 안 녹는 경향이 있다. 본 발명은 미세하게 분쇄하여 분말상으로 만들어, 분말상이 아닌 경우보다 콩에 함유된 양질의 영양소를 쉽게 소화할 수 있도록 돕는다.

이와 같이 삶아서 건조된 콩을 분쇄하여 제조된 콩분말을 소정의 포장용기에 담아 포장하면(S50), 본 발명에 따른 콩분유가 완성된다.

또한, 상기 콩분말에는 마늘, 소금, 생강, 클로렐라, 버섯, 다시마, 대추, 및 인삼 중 어느 하나 이상을 선택하여 첨가하게 되면, 보다 맛이 좋고 영양이 있으며 용도에 맞는 콩분유를 제조할 수 있다. 상기 예시한 첨가물 이외에도 용도 및 기능에 따라 또 다른 첨가물을 첨가할 수 있음은 물론이다.

특히, 클로렐라는 각종 비타민과 아미노산 및 섬유질이 풍부하고, 피부염, 천식, 바이러스성 질환, 중금속 해독 등에 효능이 있다고 알려져 최근에 건강식품으로 각광받고 있는 것으로, 본 발명에 따른 콩분유에 첨가하면 클로렐라의 영양과 함께 맛과 향이 같이 어우러지고, 색깔 또한 푸르스름한 빛을 띠어 더욱 고급스러운 제품이 된다.

또한, 콩분유에 맛을 영양을 더하기 위하여 마늘, 소금, 생강, 버섯 등을 첨가할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 본 발명을 상세히 설명한다.

실시예

세척 및 불림공정

국산 대두콩을 준비하여 이물질을 제거하고 깨끗한 물에 세척한 후에 물에 2시간 정도 담가 적당히 불렸다.

삶는공정

불린 대두콩을 찜솥에 넣고 약 2시간 정도 삶았다.

건조공정

삶은 콩은 건조기에 넣고 60℃의 온도에서 2일 동안 건조시켰다. 건조 후에는 삶은 콩에 포함된 함수량이 약 5%가 되었다.

분쇄공정

건조된 콩은 분쇄기에 넣어 입도가 약 180 메시가 되도록 분쇄하여 분말화하 였다.

포장공정

이와 같은 공정을 통하여 제조된 콩분말을 포장용기에 넣어 포장하여 본 발명에 따른 콩분유를 제조하였다.

상기 실시예에 의해 제조된 콩분유는 시중에서 나오는 두유제품에 비하여 콩의 고소한 맛이 훨씬 느껴져 맛이 좋았다. 또한, 분말상이므로 액상인 두유제품에 비하여 그 보관이 편하고 유통기간도 훨씬 길다는 장점이 있다.

본 실시예에 의한 콩분유는 냉수나 온수에 직접 타서 간식으로 간편하게 먹을 수 있었으며, 우유에 타먹을 경우 우유의 비린내를 억제하고 콩의 고소한 맛을 내도록 하며, 무침이나 찌개 등에 첨가하여 보니 고소한 맛이 더해졌다.

또한, 상기 실시예와 마찬가지로 국산 검은콩 및 쥐눈이콩을 이용한 콩분유를 제조하였으며, 모두 상기 대두콩으로 제조된 실시예와 같이 모두 고소하고 널리 활용될 수 있는 제품이 제조되었다.

또한, 분쇄공정에서 여러 가지 입도 크기를 갖도록 다양하게 제조해 보았는바, 180 메시의 크기로 분말화한 경우가 관능평가에서 기호도가 가장 높았다.

본 발명에 따라 제조된 콩분유는 콩이 갖고 있는 좋은 영양분을 함유하고 있으며, 콩이 갖고 있는 고소한 맛을 내는 식품으로서 사람들이 언제 어디서나 쉽게 먹을 수 있는 기호식품으로서 새로운 수요를 창출할 수 있을 것으로 기대된다.

본 발명에 따라 제조된 콩분유는 온수나 냉수에 타서 간식으로 먹거나, 우유나 주스 등에 타서 더 고소한 맛을 내게 하여 먹으면 좋다. 또한, 나물무침 또는 찌개 등에 넣어 먹으면 맛과 영양을 좋게 하고, 밥에 비벼먹을 수도 있다.

또한, 본 발명에 따른 콩분유는 순수한 콩분말을 함유한 제품으로서, 사용자가 기호에 따라 다른 첨가물을 첨가하여 먹도록 하는 것이 좋으나, 콩분유 제조과정에서 분쇄된 콩분말에 마늘, 소금, 생강, 클로렐라, 버섯, 다시마, 대추, 및 인삼 중 어느 하나 이상을 선택하여 첨가할 수 있다.

분쇄된 콩분말에 건강식품으로 각광받고 있는 클로렐라를 약간 첨가하였더니, 콩에 클로렐라의 맛과 향이 같이 어우러지고, 옅은 푸르스름한 빛을 띠었다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 콩분유는 풍부한 영양소를 갖춘 건강식품으로서, 매우 다양한 용도로 활용이 가능하다.

본 발명의 콩분유 및 그 제조방법에 따르면, 콩이 갖고 있는 고소한 맛을 그대로 보존하면서 맛이 좋고 먹기에 편리하며, 콩이 갖고 있는 고유한 영양분 및 효능을 유지하고 있는 새로운 형태의 식품을 제공할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 콩분유는 고소한 맛을 갖고 많은 영양분을 함유하며 섭취하기 편리한 형태로 유통되어 누구나가 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 형태의 기호식품을 제공하고, 콩의 생산 및 수요를 촉진할 수 있으며 국민건강을 증진시킬 수 있다는 효과가 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 콩분유 제조방법에 관한 것으로서, 상술한 실시예에만 한정되지 않으며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.

Claims (3)

1. 선별된 콩을 세척한 후에 물에 불리는 단계; 불린 콩을 삶는 단계; 삶은 콩을 함수율이 2~10% 되도록 건조하는 단계; 건조된 콩은 분쇄하여 분말형태로 제조하는 단계; 및 콩분말을 포장용기에 담아 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩분유 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 분쇄된 콩분말에 마늘, 소금, 생강, 클로렐라, 버섯, 다시마, 대추, 인삼 중 어느 하나 이상을 선택하여 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 콩분유 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 콩분말의 입도를 30~200 메시로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 콩분유 제조방법.

Images