KR100792812B1

KR100792812B1 - 황기를 함유한 드레싱

Info

Publication number: KR100792812B1
Application number: KR1020060077613A
Authority: KR
Inventors: 조여원; 김윤영; 임현정
Original assignee: 경희대학교 산학협력단
Priority date: 2006-08-17
Filing date: 2006-08-17
Publication date: 2008-01-14

Abstract

본 발명은 황기를 함유하는 드레싱에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 인체에 유익한 효능을 가진 황기를 농축하여 추출한 후, 동결건조하는 공정을 통하여 분말의 형태로 제조한 후, 이를 다른 재료와 함께 혼합하여 드레싱을 제조함으로써, 상기 드레싱을 샐러드나 튀김과 함께 섭취하였을 때, 드레싱에 함유된 황기가 인체에 흡수되어 인체의 원기를 북돋아 주어 땀이 많이 나는 증상을 완화시키고, 혈액을 생성시키고, 수분대사를 원활하게 하는 등의 효능을 얻을 수 있는 황기를 함유하는 드레싱에 관한 것이다.

황기, 드레싱

Description

황기를 함유한 드레싱{Dressing including milk vetch powder}

본 발명은 황기를 함유한 드레싱에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 인체에 유익한 효능이 있는 황기를 분말의 형태로 제조하여, 이를 다른 재료와 함께 혼합하여 완성되는 황기를 함유한 드레싱에 관한 것이다.

황기(Astragali Radix; Astragalus membranaceus bunge)는 콩과에 속하는 다년생 초본 식물로서, 산지의 바위틈에서 자라며, 한국, 일본, 만주, 중국 북동부, 시베리아 동부 등지에 분포한다. 황기의 높이는 보통 40~70cm이고, 전체에 흰색의 부드러운 잔털이 있다. 한방에서는 황기의 뿌리를 약용한 것으로 맛은 달고 성질은 따뜻하며, 약용으로 이용되는 뿌리에는 아스트라갈로사이드(astragaloside) Ⅰ~Ⅷ등의 사포닌(saponin), 이소플라보노이드(isoflavoniod)류와 아미노산인 감마-아미노낙산(γ-aminobutric acid) 등이 함유되어 있다. 이러한 황기는 심장수축 운동 및 강심작용, 관상혈관, 신장혈관 및 전신 말초혈관을 확장시켜 혈압을 낮추고, 이뇨, 진정작용 및 자궁수축 작용을 하는 등의 약효가 있는 것을 알려져 있으며, 국내산 황기가 일본산이나 중국산보다 약리 효능이 우수한 것으로 보고되고 있다.

이러한 황기는 주로 음식을 제조하는데 있어, 황기 삼계탕, 황기 전복죽 또 는 황기 칼국수 등 음식물에 첨가되어 높은 온도에서 조리한 후, 황기가 우러난 국물을 섭취하는 형태로 인체에 흡수되었으며, 황기를 가공하지 않고 날로 섭취하거나, 분말의 형태로 음식에 첨가되는 경우는 드문 실정이다.

한편, 다양한 요리에 사용되는 드레싱은 짠맛을 부여하여 음식의 간을 조절하기 위한 구이나 조림용 소스와는 달리, 지방질의 부드러운 맛을 기본으로 하는 유화된 맛이나, 사용하는 식품소재와의 부드러운 어우러짐을 위해서 사용되는 것으로서, 각종 샐러드류 및 튀긴 음식들에 더해져 맛의 조화를 위하여 이용되고 있다.

근래에 들어 건강에 대한 관심이 보다 높아지면서, 육류 위주의 식단에 비하여, 야채를 위주로 한 웰빙 식단이 보편화 됨에 따라, 야채와 함께 혼합하는 드레싱에 대한 관심과 소비도 증가하고 있다. 따라서, 단순히 맛을 향상시킨 드레싱보다는 맛과 함께 인체에 유익한 성분을 포함하는 드레싱에 대한 연구가 필요한 실정이다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 인체의 원기를 북돋아 주어 땀이 많이 나는 증상을 완화시키고, 혈액을 생성시키고, 수분대사를 원활하게 하는 효능을 가진 황기를 농축하여 추출하고, 동결건조하는 공정을 통하여 분말의 형태로 제조한 후, 이를 드레싱에 첨가하여 제조되는 황기를 함유한 드레싱을 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 황기를 함유한 드레싱은 플레인 요구르트 38~45 중량%에 다진 아몬드 가루 25~30 중량%, 4~6mm 길이의 유자청 12~15 중량%, 레몬즙 12~15 중량% 및 황기 분말 3~6 중량%를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 갈아진 무 65~70 중량%에 마요네즈 17~23 중량%, 참기름 4~6 중량%, 황기 분말 2~4 중량%, 다진 파슬리 0.5~1.0 중량%, 설탕 1.5~2.0 중량%, 소금 0.5~1.0 중량% 및 백후추가루 0.5~1.0 중량%를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 두부 38~43 중량%에 갈아진 참깨 5~10 중량%, 두유 38~43 중량%, 올리브오일 5~7 중량%, 황기 분말 3~5 중량%, 소금 0.5~1.0 중량% 및 백후추가루 0.5~1.0 중량%를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 황기 분말은 건조된 황기:증류수의 비율이 1:9~11이 되도록 황기와 증류수를 혼합하는 단계; 상기 황기와 증류수의 혼합물을 회전감압증류기를 이용하여 2~3시간 동안 추출하는 단계; 상기 추출된 황기와 증류수의 혼합물을 여과지를 이용하여 여과하는 단계; 상기 여과단계에서 남은 침전물을 원심분리기를 사용하여 3~5℃의 온도에서 2,300~2,700rpm으로 5~15분간 원심분리하여 상층액과 하층액으로 분리하는 단계; 및 상기 상층액과 하층액을 분리하는 단계에서 얻은 상층액을 동결건조기에서 건조한 후, 분말의 형태로 제조하는 단계는 통하여 얻는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 주성분인 황기는 상기에서 설명한 바와 같이, 주로 뿌리부분에 인 체에 유익한 효능을 가진 성분이 함유되어 있어, 본 발명에서는 상기 황기의 뿌리부분을 분말 형태로 제조하여 드레싱에 첨가하였다.

먼저, 황기 분말을 제조하는 공정은 다음과 같다.

황기를 알맞게 건조하여 상기 건조된 황기:증류수의 비율이 1:9~11이 되도록 황기와 증류수를 혼합한 후, 상기 황기와 증류수의 혼합물을 회전감압증류기를 이용하여 2~3시간 동안 추출한다.

상기 추출된 황기와 증류수의 혼합물을 여과지를 이용하여 여과하고, 여과 후 남은 침전물을 원심분리기를 사용하여 3~5℃의 온도에서 2,300~2,700rpm으로 5~15분간 원심분리하여 상층액과 하층액으로 분리한다.

이중, 상층액을 동결건조기에서 건조하여 농축된 황기 분말을 얻는다.

일반적으로 드레싱에 첨가되는 황기의 함량은 드레싱의 종류에 따라 차이는 있으나 3~6 중량%인 것이 바람직하며, 상기 황기가 3 중량% 미만으로 첨가되면 드레싱을 섭취함으로써 얻을 수 있는 황기의 효능이 떨어지며, 6 중량%를 초과하여 첨가되면 드레싱의 맛에 영향을 끼치게 된다.

상기 황기 이외에 드레싱에 첨가되는 성분으로는 제조되는 드레싱의 용도 및 맛에 따라, 플레인 요구르트, 아몬드 가루, 무즙, 마요네즈, 두부, 참깨 및 두유 등을 하나 이상 선택하여 황기 분말과 함께 혼합함으로써 황기가 함유된 드레싱을 제조할 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1: 아몬드 및 유자를 첨가한 황기 드레싱

본 실시예 1의 아몬드 및 유자를 첨가한 황기 드레싱에 사용되는 성분은 플레인 요구르트 38~45 중량%, 아몬드 가루 25~30 중량%, 유자청 12~15 중량%, 레몬즙 12~15 중량% 및 황기 분말 3~6 중량%이다.

이중, 상기 플레인 요구르트는 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 첨가한 후, 발효시켜 응고시킨 제품이며, 요구르트에 함유되어 있는 유산균이 장내에서 각종 비타민 B를 제조하여 인체에 유익한 작용을 한다.

또한, 상기 유자청은 유자를 꿀에 재어 1~2개월 동안 보관한 것을 사용한다.

먼저, 플레인 요구르트 38~45 중량%에 곱게 다진 아몬드 가루 25~30 중량%를 첨가한다. 그리고, 여기에 4~6mm 길이로 잘게 썬 유자청 12~15 중량%, 상기 레몬즙 12~15 중량% 및 황기 분말 3~6 중량%를 첨가하여 드레싱을 완성한다.

또한, 보다 바람직하게는 본 실시예 1에 의한 아몬드 및 유자를 첨가한 황기 드레싱을 제조하기 위하여, 아래 표 1과 같은 함량의 성분들을 상기와 같은 방법으로 혼합하여 드레싱을 제조할 수도 있다.

구성성분	중량 (g)	함량 (중량%)
다진 아몬드 가루	30	27.4
플레인 요구르트	45	40.9
유자청	15	13.6
레몬즙	15	13.6
황기 분말	5	4.5

이와 같이 제조된 아몬드 및 유자를 첨가한 황기 드레싱은 플레인 요구르트에 함유된 유산균으로 인하여 인체에 유익한 효능이 있을 뿐만 아니라, 아몬드 가루와 유자청, 레몬즙 등이 혼합되어 고소하면서도 새콤한 맛을 내게 되어, 육류의 소스로 적합하다.

실시예 2: 무 및 마요네즈를 첨가한 황기 드레싱

본 실시예 2의 무 및 마요네즈를 첨가한 황기 드레싱에 사용되는 성분은 무 65~70 중량%, 마요네즈 17~23 중량%, 참기름 4~6 중량%, 황기 분말 2~4 중량%, 설탕 1.5~2.0 중량%, 다진 파슬리 0.5~1.0 중량%, 소금 0.5~1.0 중량% 및 백후추가루 0.5~1.0 중량%이다.

이때, 상기 무는 강판에 갈아 즙이 형성된 상태로 사용하여 드레싱이 시원한 맛을 낼 수 있도록 한다.

먼저, 상기 갈아진 무 65~70 중량%에 마요네즈 17~23 중량%, 참기름 4~6 중량%, 황기 분말 2~4 중량%, 다진 파슬리 0.5~1.0 중량%를 넣고, 설탕 1.5~2.0 중량%, 소금 0.5~1.0 중량%, 백후추가루 0.5~1.0 중량%를 더 넣어 간을 맞추고, 골고루 섞이도록 1~2분간 저어 드레싱을 완성한다.

또한, 보다 바람직하게는 본 실시예 2에 의한 무 및 마요네즈를 첨가한 황기 드레싱을 제조하기 위하여, 아래 표 2와 같은 함량을 성분들을 상기와 같은 방법으로 혼합하여 드레싱을 제조할 수 있다.

구성성분	중량 (g)	함량 (중량%)
무	200	68.2
마요네즈	60	20.0
황기 분말	10	3.0
참기름	15	5.0
설탕	5	1.7
다진 파슬리	2	0.7
소금	2	0.7
백후추가루	2	0.7

이와 같이 제조된 무 및 마요네즈를 첨가한 황기 드레싱은 무즙이 주성분으로 첨가되어, 시원한 맛을 내게 되어 채소 샐러드의 드레싱으로 적합하다.

실시예 3: 두부 및 참깨를 첨가한 황기 드레싱

본 실시예 3의 두부 및 참깨를 첨가한 황기 드레싱에 사용되는 성분은 두부 38~43 중량%, 두유 38~43 중량%, 참깨 5~10 중량%, 올리브오일 5~7 중량%, 황기 분말 3~5 중량%, 소금 0.5~1.0 중량% 및 백후추가루 0.5~1.0 중량%이다.

이때, 상기 두부는 100℃의 끓는 물에서 1~2분 동안 데친 후 물기를 제거한 것을 사용하며, 이미 으깨어진 두부를 사용할 수도 있다.

먼저, 믹서기에 데쳐진 두부 38~43 중량%와 참깨 5~10 중량%를 넣고, 여기에 두유 38~43 중량%, 올리브오일 5~7 중량%, 황기 분말 3~5 중량%, 소금 0.5~1.0 중량%, 백후추가루 0.5~1.0 중량%를 더 넣어 잘 섞이도록 갈아서 혼합하여 드레싱을 완성한다.

또한, 보다 바람직하게는 본 실시예 3에 의한 두부 및 참깨를 첨가한 황기 드레싱을 제조하기 위하여, 아래 표 3과 같은 함량의 성분들을 상기와 같은 방법으로 혼합하여 드레싱을 제조할 수도 있다.

구성성분	중량 (g)	함량 (중량%)
두부	100	40.2
참깨	20	8.0
두유	100	40.2
소금	2	0.8
백후추가루	2	0.8
올리브오일	15	6.0
황기 분말	10	4.0

이와 같이 제조된 두부 및 참깨를 첨가한 황기 드레싱은 드레싱의 주성분이 되는 두부와 두유에 함유된 콩 성분이 인체에 섭취됨으로써, 영양이 풍부한 드레싱을 제공할 수 있으며, 육류의 소스로 보다 적합하다.

실험예 : 황기를 함유한 드레싱의 관능평가

본 실험예에서는 본 발명의 실시예 1, 2 및 3에 의한 황기를 함유한 드레싱의 관능평가를 실시하였다.

본 관능평가는 취식자 10명을 선발하여 충분한 훈련을 실시하여 드레싱의 맛과 품질 등의 차이를 식별할 수 있는 능력을 갖추도록 한 후, 5점법의 기호도 검사법으로 실시하였으며, 평가항목은 드레싱의 맛, 시각적 만족도, 향, 질감 및 전체적 수응도를 평가하였다.

상기의 방법으로 실시한 실시예 1의 아몬드 및 유자를 첨가한 황기 드레싱, 실시예 2의 무 및 마요네즈를 첨가한 황기 드레싱 및 실시예 3의 두부 및 참깨를 첨가한 황기 드레싱의 관능평가 결과가 아래 표 4와 같다.

항목	맛	시각적만족도	향	질감	전체적수응도
실시예 1	4.3±0.5	4.0±0.0	4.0±0.0	3.8±0.5	4.5±0.6
실시예 2	3.8±0.5	4.5±0.5	3.8±0.5	4.0±0.0	4.0±0.8
실시예 3	3.8±0.5	3.8±0.5	3.5±0.6	3.8±0.5	4.0±0.8

상기 표 4에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예 1, 2 및 3에 의한 황기를 함유한 드레싱은 전체적으로 모두 취식자의 기호에 적합한 것을 알 수 있었으며, 상기 세 가지 드레싱 중 실시예 1에 의한 아몬드 및 유자를 첨가한 황기 드레싱의 선호도가 가장 높은 것을 알 수 있었다.

본 발명에 의한 황기를 함유한 드레싱은 인체에 유익한 효능을 가진 황기를 농축하여 추출하고, 동결건조하는 공정으로 통하여 분말의 형태로 제조한 후, 이를 다른 재료와 혼합하여 드레싱으로 제조함으로써, 상기 드레싱을 샐러드나 튀김 등과 함께 섭취하여 황기에 함유된 효능을 얻을 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 황기를 함유한 드레싱을 섭취하게 되면, 인체의 원기를 북돋아 주어 땀이 많이 나는 증상을 완화시키고, 혈액을 생성시키고, 수분대사를 원활하게 하는 등의 효능을 얻을 수 있다.

Claims

플레인 요구르트 38~45 중량%에 다진 아몬드 가루 25~30 중량% 및 4~6mm 길이의 유자청 12~15 중량%, 레몬즙 12~15 중량% 및 황기 분말 3~6 중량%를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황기를 함유한 드레싱.
제 1항에 있어서,

상기 플레인 요구르트는 원유에 탈지분유가 혼합된 혼합유를 90~100℃에서 살균하고 30~40℃로 냉각한 후, 상기 살균 및 냉각된 혼합유에 균주를 접종하고 5~10시간 동안 배양하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황기를 함유한 드레싱.
제 1항에 있어서,

상기 유자청은 유자를 4~6mm 길이로 썰어, 이를 꿀에 재어 1~2개월 동안 보관한 것을 특징으로 하는 황기를 함유한 드레싱.
갈아진 무 65~70 중량%에 마요네즈 17~23 중량%, 참기름 4~6 중량%, 황기 분말 2~4 중량%, 다진 파슬리 0.5~1.0 중량%, 설탕 1.5~2.0 중량%, 소금 0.5~1.0 중량% 및 백후추가루 0.5~1.0 중량%를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황기를 함유한 드레싱.
두부 38~43 중량%에 갈아진 참깨 5~10 중량%, 두유 38~43 중량%, 올리브오일 5~7 중량%, 황기 분말 3~5 중량%, 소금 0.5~1.0 중량%, 백후추가루 0.5~1.0 중량%를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황기를 함유한 드레싱.
제 5항에 있어서,

상기 두부는 100~110℃의 끓는 물에서 1~2분간 데친 것을 특징으로 하는 황기를 함유한 드레싱.
제 1항, 제 4항 및 제 5항 중 어느 한 항에 있어서,

상기 황기 분말은 건조된 황기:증류수의 비율이 1:9~11이 되도록 황기와 증류수를 혼합하는 단계;

상기 황기와 증류수의 혼합물을 회전감압증류기를 이용하여 2~3시간 동안 추출하는 단계;

상기 추출된 황기와 증류수의 혼합물을 여과지를 이용하여 여과하는 단계;

상기 여과단계에서 남은 침전물을 원심분리기를 사용하여 3~5℃의 온도에서 2,300~2,700rpm으로 5~15분간 원심분리하여 상층액과 하층액으로 분리하는 단계; 및

상기 상층액과 하층액을 분리하는 단계에서 얻은 상층액을 동결건조기에서 건조한 후, 분말의 형태로 제조하는 단계는 통하여 얻는 것을 특징으로 하는 황기를 함유한 드레싱.