BR112020024971B1 - Composição compreendendo compósito de partículas finas compreendendo fibras alimentares insolúveis derivadas de uma parte comestível e uma parte não comestível do material alimentício e uma gordura/óleo, produto alimentício, produto de bebida e tempero líquido incluindo a dita composição, bem como métodos e uso compreendendo as ditas composições - Google Patents

Composição compreendendo compósito de partículas finas compreendendo fibras alimentares insolúveis derivadas de uma parte comestível e uma parte não comestível do material alimentício e uma gordura/óleo, produto alimentício, produto de bebida e tempero líquido incluindo a dita composição, bem como métodos e uso compreendendo as ditas composições Download PDF

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Abstract

Proporcionar uma composição que facilite ingerir suave e eficientemente um alimento contendo fibras alimentares insolúveis abundantes, incluindo uma parte não comestível, através do aperfeiçoamento de sua textura e sabor. Composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo, em que a composição satisfaz (1) a (8): (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma proporção de peso seco da parte não comestível/(a parte comestível + a parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende as fibras alimentares insolúveis em um teor de 0,1%, em massa, ou mais , (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) a composição compreende água em um teor menor que 20%, em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 óm ou mais e 200 óm ou menos, (7) (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [óm]) é 0,1 ou mais, (8) (área superficial específica por volume unitário antes da ultrassonicação [m2/mL])/(área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação (...).

Description

CAMPO DA TÉCNICA
[001] A presente invenção refere-se a uma composição de gordura/óleo contendo um compósito de partículas finas que contém fibras alimentares insolúveis e a um método para produzir a mesma.
FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO
[002] Convencionalmente, deseja-se que uma composição contendo fibras alimentares tendo várias funções seja ativamente ingerida em termos de sua função saudável.
[003] No entanto, uma composição contendo uma grande quantidade de fibras alimentares é incompatível com outros alimentos, e pode não ser satisfatoriamente ingerida em uma dieta diária, que prevenia pessoas de aplicar a vários usos.
[004] Particularmente, visto que fibras alimentares insolúveis são insolúveis em água por natureza, uma composição contendo uma grande quantidade de fibras alimentares insolúveis tende a causar a separação de água na composição, e devido a sua pobre textura, se tornou um grande obstáculo para ingestão de alimentos diária.
[005] Embora um método de usar um alimento contendo fibras alimentares insolúveis como uma posição em pó, sua estabilidade é fraca, de modo que se torne palatável como se contivesse pasta de papel na boca no momento de ingerir, e não deteriora somente o sabor de outros alimentos, mas também as fibras são emaranhadas entre si na boca e podem ser ingeridas suavemente.
[006] Ademais, como uma composição contendo fibras alimentares trituradas, por exemplo, um tempero obtido pulverizando-se vegetais verdes e amarelos na presença de óleo (Literatura de Patente 1), um alimento difundido no qual um material vegetal não oleaginoso é pulverizado para produzir um pó tendo um diâmetro médio de partícula menor que cerca de 100 μm, e, então, o pó obtido a uma temperatura elevada (Literatura de Patente 2), e similares, foram reportados.
[007] Como uma técnica de redução de tamanho de alimentos, a casca da semente, uma semente e um óleo comestível são contidos, e um teor de sólido de 50% de diâmetro integrado (diâmetro mediano) é 4 a 15 μm. Um método para produzir um produto natural no qual um produto natural tendo um teor de umidade de 5%, em peso, ou menos e um diâmetro máximo de partícula de 5000 μm ou menos é ultrafinamente pulverizado a um diâmetro máximo de partícula de 30 μm ou menos por um pulverizador ultrafino tendo uma função de pulverização em um meio orgânico (Literatura de Patente 4), e um método para produzir um produto ultrafinamente pulverizado de um produto natural tendo um tamanho máximo de partícula de 100 μm ou menos por uma pulverização a úmido de etapa única usando uma máquina de pulverização ultrafina tendo uma função de abrasão e um produto natural inteiro em um estado seco como uma matéria-prima (Literatura de Patente 5) foram reportados.
[008] Ademais, como técnicas associadas a um alimento contendo fibras alimentares microrrefinadas, um suco vegetal contendo celulose fina tendo um diâmetro médio de partícula de 20 μm ou menos (Literatura de Patente 6), uma bebida vegetal contendo fibras de barbana trituradas tendo um diâmetro médio de partícula de 163 μm ou menos (Literatura de Patente 7), uma composição líquida contendo celulose cristalina, um componente insolúvel em água tendo uma gravidade específica de 1 g/cm3 ou mais e um óleo tendo uma fluidez a 25°C (Literatura de Patente 8), e similares, foram reportados. LITERATURAS DA TÉCNICA ANTERIOR LITERATURAS DE PATENTE [Literatura de Patente 1] [Literatura de Patente 2] [Literatura de Patente 3] [Literatura de Patente 4] [Literatura de Patente 5] [Literatura de Patente 6] [Literatura de Patente 7] [Literatura de Patente 8]
SUMÁRIO DA INVENÇÃO PROBLEMA
[009] No entanto, as Literaturas de Patente 1 a 5 não focam em fibras alimentares insolúveis, nem tornam fibras alimentares mais fáceis de ingerir. As Literaturas de Patente 6 e 7, que focam em fibras alimentares, simplesmente transformam as fibras alimentares em suco vegetal, mas elas não se referem a uma composição de gordura/óleo. A Literatura de Patente 8 não se refere a uma invenção contendo um compósito de partículas finas que contém fibras alimentares, ou a uma invenção que torna as fibras alimentares mais fáceis de ingerir.
[010] Um objetivo da presente invenção inclui a provisão de uma composição que facilita ingerir de modo suave e eficiente um alimento contendo uma grande quantidade de fibras alimentares insolúveis, incluindo uma parte não comestível, através do aprimoramento de sua textura e sabor.
SOLUÇÃO AO PROBLEMA
[011] Ao usar uma parte não comestível de alimentos (materiais alimentícios) contendo fibras alimentares insolúveis que não foram convencionalmente usados para comer, junto a uma parte comestível de alimentos (materiais alimentícios), como resultado de estudos intensivos, o presente inventor constatou que as características tal como comestibilidade de alimentos (materiais alimentícios) contendo muitas fibras alimentares insolúveis foram aperfeiçoadas formando-se um compósito que pode ser desintegrado por interferência externa e controlando-se o tamanho de partícula do compósito a um tamanho predeterminado, controlando-se a razão entre a tamanho mínimo de partícula fina pós-interferência [μm] e a área superficial específica de partícula fina pré-interferência por unidade de volume [m2/mL] em uma faixa predeterminada, e ajustando-se o teor dos componentes na composição em uma faixa predeterminada, de preferência, controlando-se o microrrefinamento a fim de ajustar a razão entre a área superficial específica pós-interferência por unidade de volume [m2/mL] da partícula fina e a área superficial específica pré-interferência por unidade de volume [m2/mL] da partícula fina em uma faixa predeterminada, com mais preferência, controlando-se a consistência por um consistômetro de Bostwick a 20°C e durante 1 segundo em uma faixa predeterminada.
[012] Ou seja, a presente invenção proporciona o seguinte. [1] Composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo, em que a composição satisfaz os itens (1) a (8) a seguir: [2] a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma proporção de peso seco da parte não comestível/(a parte comestível + a parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, [3] a composição compreende a fibra alimentar insolúvel em um teor de 0,1%, em massa, ou mais, [4] um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, [5] um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, [6] a composição compreende água em um teor menor que 20%, em massa, [7] um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, [8] (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm]) é 0,1 ou mais, [9] (área superficial específica por volume unitário antes da ultrassonicação [m2/mL])/(área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL]) é 0,01 ou mais e 0,99 ou menos. [10] Composição, de acordo com [1], em que o teor total de gordura/óleo é 20%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos. [11] Composição, de acordo com [1] ou [2], em que o teor total de gordura/óleo [%, em massa]/(teor de água [%, em massa] + teor total de gordura/óleo [%, em massa]) é 75% ou mais. [12] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [3], em que 90%, em massa, ou mais do teor total de gordura/óleo é uma gordura/óleo comestível em um estado líquido a 20°C. [13] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [4], em que uma consistência por um consistômetro de Bostwick em uma temperatura de medição de 20°C por um tempo de medição de 1 segundo é 0,1 cm ou mais. [14] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [5], em que uma consistência de uma parte de gordura/óleo na composição por um consistômetro de Bostwick em uma temperatura de medição de 20°C por um tempo de medição de 10 segundos é 10,0 cm ou mais. [15] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [6], em que um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é 30 μm ou mais. [16] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [7], em que o teor de partícula fina é 15%, em massa, ou mais. [17] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [8], que não compreende um emulsificante como uma formulação de aditivo alimentício. [18] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [9], em que um teor total de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis a um teor de componente insolúvel total na composição é igual a 30%, em massa, ou mais. [19] Composição, de acordo com qualquer um dentre [1] a [10], em que as fibras alimentares insolúveis contêm aquelas derivadas a partir de uma parte comestível e/ou uma parte não comestível de um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis. [20] Composição, de acordo com [11], em que as fibras alimentares insolúveis incluem aquelas derivadas a partir de uma parte comestível e uma parte não comestível do mesmo tipo de material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis. [21] Composição, de acordo com [11] ou [12], em que o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis consiste em um ou mais daqueles selecionados a partir do grupo que consiste em oleaginosas/sementes, grãos, pulses (sementes secas de leguminosas), vegetais, tubérculos e raízes, cogumelos e frutas. [22] Composição, de acordo com [13], e que o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis consiste em um ou mais daqueles selecionados a partir do grupo que consiste em cenouras, abóboras, milhos, edamame, pimentões, beterrabas, ervilhas verdes, brócolis e tomates. [23] Composição, de acordo com [13] ou [14], em que uma parte não comestível do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis consiste em um ou mais daqueles selecionados a partir do grupo que consiste em sabugos de milho, sementes ou caules de pimentões, sementes ou entranhas de abóboras, cascas ou caules de cenouras, vagens de ervilha verde, cascas de beterrabas, talos e folhas de brócolis, vagens de edamame e talos de tomates. [24] Composição, de acordo com qualquer um dentre [13] a [15], em que um valor de atividade de água do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis é 0,10 ou mais e 0,95 ou menos. [25] Composição, de acordo com qualquer um dentre [11] a [16], que compreende um produto pulverizado do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis. [26] Composição, de acordo com [17], em que o produto pulverizado é um produto tratado em moinho de meio agitado de um material alimentício seco. [27] Composição, de acordo com [18], em que o produto tratado em moinho de meio agitado é um produto tratado em moinho de meio agitado úmido. [28] Composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo, em que a composição satisfaz os itens (1) a (8) a seguir: (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma razão de peso seco da (parte não comestível)/(parte comestível + parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende fibras alimentares insolúveis em um teor de 0,1%, em massa, ou mais, (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) a composição compreende água em um teor menor que 20%, em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (7) (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm]) é 0,1 ou mais, (8) 90%, em massa, ou mais do teor total de gordura/óleo é uma gordura/óleo comestível líquida a 20°C. [29] Composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo, em que a composição satisfaz os itens (1) a (8) a seguir: (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma razão de peso seco da (parte não comestível)/(parte comestível + parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende as fibras alimentares insolúveis em um teor de 0,1%, em massa, ou mais, (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) um teor de água é menor que 20%, em massa (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (7) (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm]) é 0,1 ou mais, (8) uma consistência de uma parte de gordura/óleo na composição por um consistômetro de Bostwick em uma temperatura de medição de 20°C por um tempo de medição de 10 segundos é 10,0 cm ou mais. [30] Composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo, em que a composição satisfaz os itens (1) a (8) a seguir: (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma proporção de peso seco da (parte não comestível)/(parte comestível + parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende as fibras alimentares insolúveis em um teor de 0,1%, em massa, ou mais, (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) a composição compreende água em um teor menor que 20%, em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (7) (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm] é 0,1 ou mais, (8) um teor total de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis a um teor de componente insolúvel total na composição é 30%, em massa, ou mais. [31] Composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo, em que a composição satisfaz os itens (1) a (8) a seguir: (1) uma composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, e uma razão de peso seco da (parte não comestível)/(parte comestível + parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende as fibras alimentares insolúveis em um teor de 0,1%, em massa, ou mais, (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) uma composição compreende água em um teor menor que 20%, em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (7) (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm]) é 0,1 ou mais, (8) as fibras alimentares insolúveis compreendem aquelas derivadas a partir de uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício do mesmo tipo. [32] Produto alimentício e produto de bebida que compreende a composição, conforme definido em qualquer dentre [1] a [23]. [33] Tempero líquido que compreende a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23]. [34] Método para produzir a composição, de acordo com qualquer dentre [1] a [23], sendo que o método compreende pulverizar um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis. [35] Método, de acordo com [26], em que um valor de atividade de água do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis é 0,95 ou menos. [36] Método, de acordo com [26] ou [27], que compreende adicionar partículas finas de um ou mais materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis, selecionadas a partir do grupo que consiste em oleaginosas/sementes secas, grãos secos, pulses secos, vegetais secos, tubérculos e raízes secos, cogumelos secos e frutas secas e uma gordura/óleo. [37] Método, de acordo com qualquer dentre [26] a [28], que compreende pulverizar uma composição que compreende partículas finas de um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo para preparar a composição de modo a satisfazer os itens (1) a (8) a seguir: (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível do material alimentício, e uma razão de peso seco da (parte não comestível)/(parte comestível + parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende fibras alimentares insolúveis em um teor de 0,1%, em massa, ou mais, (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) a composição compreende água em um teor menor que 20%, em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (7) (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm] é 0,1 ou mais, (8) (área superficial específica por volume unitário antes da ultrassonicação [m2/mL])/(área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL]) é 0,01 ou mais e 0,99 ou menos. [30] Método para aprimorar a comestibilidade de uma composição que compreende fibras alimentares insolúveis, sendo que o método compreende pulverizar a composição contendo fibras alimentares insolúveis para obter a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23]. [31] Método para produzir um tempero líquido, sendo que o método compreende induzir o tempero líquido a conter a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23]. [32] Método para produzir uma composição líquida consistente, sendo que o método compreende misturar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] e uma composição líquida. [33] Método para aumentar a consistência de uma composição líquida, sendo que o método compreende misturar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] e uma composição líquida. [34] Método para produzir um tempero líquido emulsificado ácido, sendo que o método compreende misturar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] e uma composição líquida emulsificada. [35] Método para controlar a desnaturação de um tempero líquido emulsificado, sendo que o método compreende misturar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] e uma composição líquida emulsificada. [36] Método para produzir uma composição líquida emulsificada, sendo que o método compreende misturar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23], uma gordura/óleo líquida e água. [37] Método para aprimorar a estabilidade de emulsão de uma composição líquida emulsificada após misturada, sendo que o método compreende misturar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] e uma gordura/óleo líquida e água. [38] Método para produzir uma composição de produto alimentício, sendo que o método compreende misturar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] e um material alimentício sólido, em que a composição e o material alimentício sólido estão em um estado de ser misturado de modo homogêneo. [39] Método para induzir uma mistura da composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] e um material alimentício sólido para se tornar compatível sem irregularidades, sendo que o método compreende misturar a composição e o material alimentício sólido. [40] Método para produzir um prato aquecido, sendo que o método compreende cozinhar com calor um material alimentício usando a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] como um óleo de cozinha para um produto alimentício. [41] Método para usar a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23] como um óleo de cozinha quente para um produto alimentício. [42] Método para produzir um produto alimentício expansível ao qual se confere resistência à água, que compreende tratar um produto alimentício expansível com a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23]. [43] Método para conferir resistência à água a um produto alimentício expansível, que compreende tratar um produto alimentício expansível com a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23]. [44] Método para produzir um produto alimentício com perda de componente suprimida durante o cozimento, sendo que o método compreende tratar um produto alimentício cujo componente é propenso a ser perdido durante o cozimento com a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23]. [45] Método para controlar a perda de componente a partir de um produto alimentício cujo componente é propenso a ser perdido durante o cozimento, sendo que o método compreende tratar o produto alimentício com a composição de acordo com qualquer dentre [1] a [23].
EFEITOS VANTAJOSOS DA INVENÇÃO
[013] A composição contendo um compósito de partículas finas que contém fibras alimentares insolúveis derivadas a partir de materiais alimentícios e uma gordura/óleo de acordo com a presente invenção é superior nas propriedades tal como o aperfeiçoamento de comestibilidade das fibras alimentares insolúveis, especialmente sua parte não comestível através do aperfeiçoamento de textura e sabor. Em particular, se o microrrefinamento for realizado de modo que a razão entre a área superficial específica pós-ultrassonificação por volume unitário das partículas finas e a área superficial específica pré-ultrassonificação por volume unitário das partículas finas seja de 0,01 a 0,99, a textura e capacidade de deglutição mediante a ingestão são aperfeiçoadas.
EXPLICAÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
[014] Doravante no presente documento, descrevem-se exemplos das modalidades da presente invenção, mas a presente invenção não se limita a essas modalidades, e pode ser implementada com quaisquer modificações sem divergir do âmbito da mesma.
[015] [Composição de gordura/óleo contendo fibras alimentares insolúveis] Um aspecto da presente invenção se refere a uma composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo (doravante adequadamente referida como “a composição da presente invenção”).
[016] [Fibras alimentares insolúveis] A composição da presente invenção contém fibras alimentares insolúveis. Na presente invenção, as “fibras alimentares” significam o termo geral para componentes ingeríveis em produtos alimentícios que não são digeridos por enzimas digestivas humanas. Na invenção predefinida, as “fibras alimentares insolúveis” se refere àquelas que são insolúveis em água dentre as fibras alimentares. Exemplos das fibras alimentares insolúveis incluem, mas não se limitam a, ligninas, celulose, hemiceluloses, quitinas e quitosanas. No entanto, ligninas, particularmente lignina solúvel ácida, dentre fibras alimentares insolúveis apresentam uma comestibilidade notavelmente fraca que, portanto, se supõe que beneficie notavelmente o efeito de aperfeiçoamento de comestibilidade quando a presente invenção for aplicada. A partir desse ponto de vista, as fibras alimentares insolúveis contendo ligninas, particularmente, lignina solúvel ácida, são preferenciais.
[017] A composição da presente invenção contém uma determinada porcentagem de teor ou mais fibras alimentares insolúveis. De modo específico, o limite inferior da porcentagem de teor das fibras alimentares insolúveis na composição da presente invenção é tipicamente 0,1%, em massa, ou mais. Particularmente, é preferível que o limite inferior seja adicionalmente 0,2%, em massa, ou mais, 0,3%, em massa, ou mais, 0,4%, em massa, ou mais, 0,5%, em massa, ou mais, e, adicionalmente, 0,7%, em massa, ou mais, ou 1%, em massa, ou mais, ou 1,5%, em massa, ou mais, ou 2%, em massa, ou mais, ou 2,5%, em massa, e, particularmente, 3%, em massa, ou mais. Quando uma porcentagem de teor de fibras alimentares insolúveis for o limite inferior ou mais, a comestibilidade da composição é notavelmente aprimorada, logo, preferível. Por outro lado, o limite superior da porcentagem de teor de fibras alimentares insolúveis na composição da presente invenção não é limitado, a partir do ponto de vista de produtividade industrial, é preferível que seja tipicamente 20%, em massa, ou menos, adicionalmente, 15%, em massa, ou menos e, ademais, 10%, em massa, ou menos.
[018] A constituição de fibras alimentares insolúveis na composição da presente invenção não é limitada. No entanto, a partir da razão descrita anteriormente, supõe-se que o efeito de aprimoramento de comestibilidade seja obtido mais notavelmente pela aplicação da presente invenção quando uma porcentagem de ligninas (dessas, lignina solúvel ácida) em todas as fibras alimentares insolúveis for um determinado valor ou mais. De modo específico, prefere-se que uma porcentagem de massa seca de ligninas (dessas, lignina solúvel ácida) em todas as fibras alimentares insolúveis seja tipicamente 5% ou mais, adicionalmente, 10% ou mais, ademais, 30% ou mais.
[019] A origem das fibras alimentares insolúveis não é limitada e pode ser proveniente de vários materiais naturais contendo fibras alimentares insolúveis ou aqueles sintetizados. No primeiro caso, as fibras alimentares insolúveis contidas em vários materiais podem ser isoladas e purificadas, mas esses materiais contendo fibras alimentares insolúveis também podem ser usados diretamente. No último caso, materiais alimentícios são preferíveis como o material contendo fibras alimentares insolúveis. Os materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis devem ser descritos mais adiante no presente documento.
[020] Para a medição dos teores de água, fibras alimentares, fibras alimentares insolúveis e gordura/óleo total na presente invenção, um método comum usado para medição de componente de produtos alimentícios pode ser usado; por exemplo, um método de medição de acordo com os métodos descritos em STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN pode ser usado. De modo específico, um método de submeter a composição ao método de Prosky modificado pode ser usado para o método quantitativo para fibras alimentares e fibras alimentares insolúveis de um produto alimentício, um método de submeter a composição ao método de secagem por aquecimento a vácuo pode ser usado para o método quantitativo para água, e um método de submeter a composição ao método de extração de Soxhlet para o método quantitativo para um teor total de gordura/óleo.
[021] [Material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis] Conforme descrito anteriormente, fibras alimentares insolúveis contidas na composição da presente invenção são, de preferência, aquelas derivadas a partir de materiais alimentícios. Como resultado, a composição da presente invenção contém, de preferência, um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis. O tipo do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis não é limitado e quaisquer materiais alimentícios adequados para comer e beber podem ser usados. No entanto, é preferível conter uma determinada porcentagem ou mais de fibras alimentares insolúveis. De modo específico, é preferível que uma porcentagem de massa seca de fibras alimentares insolúveis no material alimentício seja tipicamente 1%, em massa, ou mais, adicionalmente, 3%, em massa, ou mais, ademais, 5%, em massa, ou mais e particularmente 10%, em massa, ou mais.
[022] Exemplos desse material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis incluem, mas não se limitam a, materiais à base de plantas, materiais à base de micróbios e materiais à base de animais. Naturalmente, os materiais à base de plantas são preferíveis. Exemplos de materiais à base de plantas incluem, mas não se limitam a, vegetais, tubérculos e raízes, frutas, algas, grãos, oleaginosas/sementes, pulses, cogumelos e especiarias. Esses materiais alimentícios podem ser usados sozinhos, ou 2 ou mais podem ser usados junto em qualquer combinação. Alternativamente, esses materiais alimentícios podem ser usados diretamente, ou podem ser usados após vários tratamentos (por exemplo, secagem, aquecimento, remoção de aspereza, esfolação, remoção de oleaginosas/sementes, pós-maturação, processamento de salgamento e descascamento) serem aplicados. A categoria do material alimentício pode ser julgada como o estado da planta inteira combinado com as partes não comestíveis.
[023] Os tipos de vegetais não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível dos mesmos contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos dos mesmos incluem, mas não se limitam a, rabanetes, cenouras, rutabagas, pastinacas, nabos, salsifes pretos, raízes de lótus, beterrabas (de preferência, beterraba (beterrabas): variedades cultivadas de raízes mestras de beterraba para consumo), ponta de flecha de três folhas, chalotas, alhos, Rakkyo, bulbos de lírio, couve, cebola, aspargos, nardo japonês, repolho, alface, espinafre, repolho chinês, colza de nabo, espinafre de mostarda japonesa, pak choi, alho oriental, cebolinha, nozawana, pestasita gigante, fudanso (acelga suíça), vegetais aquáticos, tomates, berinjelas, abóboras, pimentão verde, pepinos, mioga, couves- flores, brócolis, crisântemos comestíveis, melões amargos, quiabos, alcachofras, abobrinhas, beterraba sacarina, junça, gengibre, perillas, rábano, pimentão, ervas (agrião, coentro, espinafre d'água, aipo, estragão, cebolinha, cerefólio, sálvia, tomilho, louro, salsa, mostarda-castanha (karashina), artemísia, manjericão, orégano, alecrim, hortelã-pimenta, segurelha, capim-limão, endro, folha de raiz-forte, folha de pimenta japonesa, estévia), samambaia ocidental, samambaia real asiática e broto de bambu. Dentre esses, cenouras, abóboras, tomates, pimentões, repolhos, beterrabas (de preferência beterrabas), cebolas, brócolis, aspargos, espinafre e couve são preferíveis, e cenouras, abóboras, tomates, pimentões, beterrabas (de preferência beterrabas), brócolis, espinafre, couve e tomate são particularmente preferíveis.
[024] Os tipos de tubérculos e raízes não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível dos mesmos contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos desses incluem, mas não se limitam a, batata doce, mandioca, batata yacon, taro, cocó, inhame konnyaku, tashiroimo (araruta polinésia), batata, batata doce roxa, alcachofra de Jerusalém, lírios asiáticos, inhame, inhame japonês, inhame chinês e araruta japonesa. Dentre esses, batata doce roxa e batata doce são particularmente preferíveis.
[025] Os tipos de frutas não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível das mesmas contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos dessas incluem, mas não se limitam a, Marmelos chineses, peras siberianas (peras brancas, peras chinesas), peras, marmelos, nêsperas comuns, amelanchier canadensis, shipovas, maçãs, cerejas americanas (cerejas pretas, cerejas escuras), damascos, ameixas, cerejas (cerejas doces), cerejas ácidas, abrunheiros, ameixas japonesas, pêssegos, ginkgoes, castanhas, videiras de chocolate, figos, caquis, groselhas pretas, framboesas, frutas kiwi, amoras prateadas, amoras (dodome), oxicocos, airelas (iwamomo, hamanashi, okamaringo), romãs, kiwi Hardy (shirakuchizuru, kokuwa), espinheiro-mar (saji, hippophae, espinheiro- marítimo), groselhas, jujubas, cerejas japonesas (koume, ikuri), madressilvas azuis, mirtilo espanhol, groselhas, uvas, amoras, mirtilos, papas, matsubusa, framboesas, cerejas aveludadas, laranjas mandarin, quincãs, trifoliata laranjas, azeitonas, nêsperas, míricas japonesas, frutas de monge, frutas tropicais (por exemplo, manga, mangostão, mamão, chirimoia, atemoia, banana, durião, carambola, goiaba, abacaxi, acerola, maracujá, pitaia, lichia e canistel), morangos, melancias, melões, abacates, frutos milagrosos, laranjas, limões, ameixas, yuzus, sudachi, toranjas, laranjas amargas e limões achatados. Dentre esses, abacate e maçã são preferíveis.
[026] Os tipos de algas não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível das mesmas contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos dessas incluem, mas não se limitam a, macroalgas, tais como kelps konbu, algas wakame, camadas, camadas verdes e algas vermelhas; e microalgas, tais como algas verdes, algas vermelhas, algas verde-azuladas, dinoflagelados e euglena. Exemplos específicos incluem alface-do-mar, alfazema verde, alface-do-mar perfurada, caviar verde (kubirezuta), katashiokusa, caviar verde, kuromiru, tamamiru, torinoashi (yuikiri), hitoegusa, hiraaonori, fusaiwazuta, alga marinha, akamoku, amijigusa, arame sea oak, antokume, ishige, ichimegasa, iroro, heath, umitoranoo, coral mole, oobamoku, Okinawa mozuku, kaigara amanori, kagome nori, kajime (arame sea oak), kayamonori, gibasa (akamoku, ginbaso, jinbaso, jibasa), sanadagusa, shiwanokawa, shiwayahazu, seiyo habanori, tsuruarame, nanori (kayamonori), nebarimo, nokogirimoku, habanori, hijiki, hirome, ladrão de ostra, futomozuku, hondawara, makonbu, hornwort rígido, mugiwara nori (kayamonori), muchimo, moduku (mozuku), yuna, wakame, Asakusa nori, ibotsunomata, ushikenori, usukawakaninote, ezotsunomata (kurohaginnanso), oobusa, ogonori, okitsunori, obakusa, katanori, kabanori, kamogashiranori, kijinoo, kurohaginnanso (ezotsunomata), sakuranori, algas brandas shiramo, tanbanori, tsunomata, tsurushiramo, tsurutsuru, tosakanori, tosakamatsu, nogenori (fukuro funori), lavanda (nori, susabinori), hanafunori, harigane, hiragaragara, hirakusa, hiramukade, pirihiba, fukuro funori, fushitsunagi, makusa, maruba amanori, mitsudesozo, euglena, chlorella, mirin, mukadenori, yuikiri, yukari e algas vermelhas. Dentre essas, konbu kelps, lavandas e lavandas verde são particularmente preferíveis. Dentre essas algas, algumas das microalgas como chlorella têm uma parede celular extremamente forte e, logo, são propensas a terem dificuldade de formar compósitos de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis que serão descritas posteriormente. Por essa razão, é preferível usar microalgas pré-tratadas para destruição da parede celular ou usar algas diferentes das microalgas.
[027] Os tipos de oleaginosas/sementes não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível das mesmas contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos das mesmas incluem, mas não se limitam a, amêndoas, castanhas-de-caju, nozes pecan, macadâmia, pistache, avelãs, cocos, pinhões, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de melancia, chinquapins, nozes, castanhas, ginkgoes, gergelins e castanhas-do-Pará. Dentre esses, amêndoas, castanhas-de-caju, macadâmia, pistache, avelãs e cocos são preferíveis.
[028] Os tipos de pulses não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível dos mesmos contenham fibras alimentares insolúveis. Materiais alimentícios, uma parte de suas partes comestíveis é tratada como vegetais (edamame, ervilhas verdes), também podem ser considerados como pulses ou não como o estado da planta inteira (soja e ervilhas) combinados com as partes não comestíveis (vagens, etc.). Exemplos desses incluem, mas não se limitam a, vagens, feijão roxo, feijão vermelho, feijão branco, feijão preto, feijão pinto, feijão toramame, feijão lima, feijão-da-espanha, ervilhas (particularmente, ervilhas verdes, que são sementes imaturas), guandu, vigna radiata, feijão fradinho, feijão adzuki, favas, soja (particularmente edamames, sementes de soja imaturas, que são grãos de soja colhidos em vagens enquanto ainda imaturos e têm a característica de ter aparência de cor verde) grão de bico, Lens culinaris, hiramame, lentilhas, amendoim, tremoços, alfarrobeira, Parkia speciosa (do inglês twisted cluster beans), alfarroba africana, grãos de café, grãos de cacau e feijões saltadores mexicanos. Dentre esses, ervilhas (particularmente ervilhas verdes, que são sementes imaturas) e soja (particularmente edamames, sementes imaturas) são preferíveis. A massa de cacau, como um produto processado de grãos de cacau, também pode ser usada, mas os grãos de cacau são fermentados durante as etapas de produção e, posteriormente, a casca e o germe dos grãos de cacau são separados nas etapas de produção, proporcionando assim menos do sabor original. Por essa razão, é preferível usar grãos de cacau, quando usados, em formas diferentes da massa de cacau.
[029] Os tipos de grãos não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível dos mesmos contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos desses incluem, mas não se limitam a, grãos (particularmente milho doce), arroz, trigos, cevada, painço grande, aveia, triticales, centeio, trigo sarraceno, fonios, quinoas, painço de barnyard, painço rabo de raposa, painço, milho gigante, cana-de- açúcar e amaranto. Dentre esses, grãos (particularmente, milho doce) e milhos gigantes são preferíveis.
[030] Os tipos de cogumelos não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível dos mesmos contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos desses incluem, mas não se limitam a, cogumelo shiitake, cogumelo matsutake, orelha-de-judas, maitake, poliporo, cogumelo ostra, cogumelo trompete rei, cogumelo enokitake, cogumelo shimeji, cogumelo mel, cogumelo comum, cogumelo caramelo, cogumelo vaca Jersey, cogumelo hatsutake e Lactarius volemus.
[031] Os tipos de especiarias não são limitados desde que uma parte comestível e/ou uma parte não comestível das mesmas contenham fibras alimentares insolúveis. Exemplos dessas incluem, mas não se limitam a, pimenta branca, pimenta vermelha, pimenta malagueta, raiz-forte, mostarda, sementes de papoula, noz- moscada, canela, cardamomo, cominho, açafrão, pimenta-da-Jamaica, cravo, pimenta japonesa, casca de laranja, erva-doce, alcaçuz, feno-grego, sementes de endro, pimenta chinesa, pimenta comprida e azeitonas. Dentre essas, pimentas brancas, pimentas vermelhas e pimentas malagueta são particularmente preferenciais.
[032] Para os materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis, quaisquer materiais alimentícios contendo vários exemplos proporcionado acima podem ser adequadamente selecionados e usados, mas a seleção é feita, de preferência, particularmente considerando as propriedades a seguir.
[033] Para o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis, é preferível usar materiais alimentícios tendo um valor predeterminado ou mais de um carboidrato disponível a partir do ponto de vista de formar compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição. De modo específico, é preferível que o carboidrato disponível no material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis seja tipicamente 2% ou mais, adicionalmente 3% ou mais, ademais, 5% ou mais, adicionalmente 7% ou mais e particularmente 10% ou mais. Por outro lado, os materiais alimentícios tendo um equivalente de monossacarídeo baixo tal como gergelim (o carboidrato disponível tem cerca de 1%, em massa) também podem ser usados, mas é preferível usar materiais alimentícios tendo o limite inferior ou mais do carboidrato disponível a partir do ponto de vista de formar compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição. Ademais, quando um material alimentício seco for usado como o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis conforme descrito mais adiante, o carboidrato disponível após seco é, de preferência, o limite inferior ou mais. Um teor de carboidrato disponível em um material alimentício significa o valor total de componentes diretamente analisados (amido, glicose, frutose, sacarose, maltose, lactose, galactose e trealose) nos carboidratos medidos de acordo com o método descrito em STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN e uma unidade usável do mesmo é “% (equivalente de monossacarídeo g/100 g)”.
[034] A atividade de água do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis não é particularmente limitada e é preferível que uma atividade de água seja um valor predeterminado ou menos a partir do ponto de vista de formar compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição. De modo específico, é preferível que um valor de atividade de água do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis seja 0,95 ou menos, adicionalmente 0,9 ou menos, ademais, 0,8 ou menos e adicionalmente 0,65 ou menos. As atividades e água de frutas e vegetais comuns são geralmente maiores que o valor de limite superior descrito acima e, logo, é preferível que esse material alimentício, quando usado como o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis, seja submetido a um tratamento de secagem antecipadamente conforme descrito mais adiante. Por outro lado, o limite inferior do valor de atividade de água do material alimentício das fibras alimentares insolúveis não é particularmente limitado e é preferível que seja tipicamente 0,10 ou mais, adicionalmente 0,20 ou mais, ademais 0,30 ou mais e adicionalmente 0,40 ou mais a partir do ponto de vista de facilidade em gerenciamento de armazenamento. O valor de atividade de água de um material alimentício pode ser medido de acordo com um método de rotina usando um medidor de atividade de água comum.
[035] A forma do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis não é particularmente limitada e um material alimentício bruto pode ser usado ou aqueles submetidos a vários tratamentos conforme descrito anteriormente (por exemplo, secagem, aquecimento, remoção de aspereza, esfolação, remoção de oleaginosas/sementes, pós-maturação, processamento de salgamento e descascamento) podem ser usados. No entanto, é preferível usar um material alimentício submetido a um tratamento de secagem antecipadamente, ou seja, um material alimentício seco (oleaginosas/sementes secas, graus secos, pulses secos, vegetais secos, tubérculos e raízes secas, cogumelos secos e frutas secas), a partir do ponto de vista de formar compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição. O método para secar o material alimentício pode ser qualquer método comumente usado para secar produtos alimentícios. Exemplos do mesmo incluem secagem no sol, secagem na sombra, secagem por congelamento, secagem a ar (por exemplo, secagem a ar quente, secagem em leito fluidizado, secagem por aspersão, secagem em tambor e secagem em baixa temperatura), secagem sob pressão aplicada, secagem sob pressão reduzida, secagem em micro-ondas e secagem por óleo quente. Dentre esses, os métodos de secagem a ar (por exemplo, secagem a ar quente, secagem em leito fluidizado, secagem por aspersão, secagem em tambor e secagem em baixa temperatura) e secagem por congelamento são preferíveis a partir do aspecto de graus baixos de alterações no tom de cor e sabor originais encontrados em um material alimentício e controlar odores (odor de queimado, etc.) em relação a outro produto alimentício.
[036] Quando o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis for usado na composição da presente invenção, é preferível usar materiais alimentícios tendo um valor predeterminado ou mais de um carboidrato disponível a partir do ponto de vista de formar compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição. A porcentagem de uso do mesmo não é limitada e qualquer porcentagem pode ser usada dependendo do tipo de material alimentício e da porcentagem de teor de fibras alimentares insolúveis. No entanto, a composição contendo uma determinada porcentagem ou mais de um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis é preferível porque efeitos mais notáveis pela aplicação da presente invenção são alcançados. De modo específico, é preferível que uma porcentagem de massa total do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis (particularmente, oleaginosas/sementes, grãos, pulses, vegetais, tubérculos e raízes, cogumelos e frutas) em uma base de massa seca à massa total de todos os componentes insolúveis na composição (componentes insolúveis a 20°C na composição. Por exemplo, a 20°C, gorduras/óleos sólidos cristalizados na composição e sais cristalizados insolúveis na composição são incluídos, mas gorduras/óleos líquidos são líquidos a 20°C e solúveis na composição não são incluídos) em uma base de massa seca seja tipicamente 30%, em massa, ou mais, adicionalmente 40%, em massa, ou mais, adicionalmente 50%, em massa, ou mais, adicionalmente 60%, em massa, ou mais, adicionalmente 70%, em massa, ou mais, ademais 80%, em massa, ou mais, adicionalmente 90%, em massa, ou mais e particularmente 100%, em massa. Quando a composição for um produto alimentício, supõe-se que quaisquer componentes insolúveis contidos sejam derivados a partir de materiais alimentícios, mas quando esses materiais alimentícios forem separados em materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e os outros materiais alimentícios (livres de fibras alimentares insolúveis), a porcentagem anterior pode ser calculada. Por exemplo, quando uma composição contiver 20 partes em massa de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis derivadas de uma cenoura seca, que é um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis, 30 partes, em massa, de atum seco que consiste em outros materiais alimentícios (livres de fibras alimentares insolúveis) e 50 partes, em massa, de água, a porcentagem do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis (cenoura: 20 partes, em massa) e o componente insolúvel (cenoura seca + atum seco: 50 partes em massa) é igual a 40%, em massa.
[037] [Outros materiais alimentícios] A composição da presente invenção pode conter quaisquer um ou mais materiais alimentícios livres de fibras alimentares insolúveis diferentes do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis descrito anteriormente. Exemplos desse material alimentício incluem materiais alimentícios à base de plantas, produtos alimentícios à base de micróbios e materiais alimentícios à base de animais.
[038] [Partes não comestíveis e partes comestíveis de materiais alimentícios] Quando o material alimentício usado na composição da presente invenção, isto é, o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis e/ou os outros materiais alimentícios (livres de fibras alimentares insolúveis) contiverem não somente partes comestíveis, mas também partes não comestíveis, as partes comestíveis somente podem ser usadas, as partes não comestíveis somente podem ser usadas, ou tanto as partes comestíveis como as partes não comestíveis podem ser usadas juntas. Na presente invenção, a “parte não comestível” de um material alimentício representa uma parte inadequada para consumo típico do material alimentício e uma parte descartada no padrão dietético típico, e a “parte comestível” representa a parte restante quando a parte descartável (parte não comestível) for removida de todo o material alimentício. Particularmente, para materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis, a parte contendo fibras alimentares insolúveis tem comestibilidade e compatibilidade fracas com outros produtos alimentícios e, logo, podem existir muitas partes descartadas sem que sejam usadas para comer, mas essas partes não comestíveis contendo fibras alimentares insolúveis podem ser preferencialmente usadas na presente invenção.
[039] As partes comestíveis e/ou partes não comestíveis de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis usadas na composição da presente invenção podem ser aquelas respectivamente derivadas dos materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis de um tipo único ou qualquer combinação daquelas derivadas a partir de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis de vários tipos. Ademais, quanto tanto partes comestíveis como partes não comestíveis forem combinadas, é preferível que uma razão de peso seco das “partes não comestíveis/(partes comestíveis + partes não comestíveis)” seja tipicamente 1% ou mais porque a qualidade de sabor das partes comestíveis melhora, adicionalmente 1,5% ou mais, ademais 2,0% ou mais, adicionalmente 2,5% ou mais, ademais 3,0% ou mais, ademais 5,0% ou mais e particularmente 9,0% ou mais. Ademais, é preferível que o limite superior da proporção anterior seja tipicamente 80% ou menos, 75% ou menos, adicionalmente 72,5% ou menos, ademais 70% ou menos, adicionalmente 67,5% e particularmente 64% ou menos.
[040] Ademais, quando a composição da presente invenção contiver tanto partes comestíveis como partes não comestíveis de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis, essas partes comestíveis e partes não comestíveis podem ser aquelas respectivamente derivadas a partir de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis de diferentes tipos, mas é preferível compreender partes comestíveis e partes não comestíveis derivadas de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis do mesmo tipo. Ou seja, quando uma parte ou todas as partes comestíveis e uma parte ou todas as partes não comestíveis derivadas de um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis do mesmo tipo forem usadas, a nutrição desse material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis pode ser consumida sem desperdício. Particularmente, na composição da presente invenção, a textura e sabor conferidos pelas fibras alimentares insolúveis são aperfeiçoados conforme descrito mais adiante e, logo, essas partes não comestíveis de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis abundantes podem ser facilmente consumidas sem desperdício.
[041] Exemplos da parte não comestível de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis incluem cascas, oleaginosas/sementes, sabugos e bagaços de vários materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis descritos anteriormente. Dentre esses, cascas, oleaginosas/sementes, sabugos e bagaços de milhos (exemplos dos mesmos incluem milho doce), pimentões, abóboras, beterrabas, brócolis, edamame, tomates, arroz, cebolas, repolhos, maçãs, uvas, canas-de-açúcar, frutas cítricas (exemplos dos mesmos incluem laranja satsuma e yuzu), mas não se limitam a esses, podem, de preferência, ser usados para a presente invenção porque a nutrição permanece em abundância. Exemplos específicos da parte não comestível de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis incluem, mas não se limitam a, bráctea, pistilo e sabugo (núcleo) de milhos (exemplos dos mesmos incluem milho doce), semente e caule de pimentões, sementes e entranhas de abóboras, cascas de beterrabas, talo e folha de brócolis, vagem de edamame, caule de tomates, casca de arroz (casca), pele (revestimento externo protetor), parte inferior e parte de cabeça de cebolas, núcleo de repolhos, núcleos maçãs, pele e semente de uvas, bagaço de canas-de-açúcar, pele, semente e albedo de frutas cítricas (exemplos dos mesmos incluem laranja satsuma e yuzu). Adicionalmente, a parte não comestível é, de preferência, aquela que não contém componentes prejudiciais ao corpo humano ao ponto em que afetem o corpo humano.
[042] Quando a composição da presente invenção contiver outros materiais alimentícios (livres de fibras alimentares insolúveis) além dos materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis, partes comestíveis e/ou partes não comestíveis dos mesmos também podem ser usadas em qualquer combinação conforme no caso do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis.
[043] Partes e porcentagens de partes não comestíveis em materiais alimentícios usados na composição da presente invenção, ou seja, materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e/ou os outros materiais alimentícios (livres de fibras alimentares insolúveis), podem ser naturalmente entendidos por um indivíduo versado na técnica que manuseie esses produtos alimentícios e produtos processados dos produtos alimentícios. Como um exemplo, “parte descartável” e “taxa de descarte” descritas em STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN 2015 (sétima edição revisada) são referidas, e podem ser aplicadas como as partes e porcentagens de partes não comestíveis. A Tabela 1 a seguir inclui exemplos de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e “parte descartável” e “taxa de descarte” (ou seja, partes e porcentagens de partes não comestíveis) desses materiais alimentícios descritos em STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN 2015 (sétima edição revisada). Partes e porcentagens de partes comestíveis em materiais alimentícios também podem ser entendidas com base nas partes e porcentagens de partes não comestíveis. [Tabela 1 ]
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[044] [Gorduras/óleos] A composição da presente invenção contém uma ou mais gorduras/óleos. Uma ou mais em qualquer combinação de vários ácidos graxos que constituem gorduras/óleos (por exemplo, ácido linoleico, ácido linolênico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido hexanoico, ácido octanoico, ácido decanoico, ácido láurico, ácido mirístico e ácido pentadecanoico) podem ser usados, mas é preferível usar gorduras/óleos comestíveis, ou materiais alimentícios contendo gorduras/óleos comestíveis e materiais alimentícios tendo gorduras/óleos comestíveis como matérias-primas.
[045] Exemplos das gorduras/óleos comestíveis incluem óleos de gergelim, óleos de semente de colza, óleos de semente de colza altamente oleicos, óleos de soja, óleos de palma, estearina de palma, oleina de palma, óleos de caroço de palma, fração intermediária de palma (PMF), óleos de semente de algodão, óleos de milho, óleos de girassol, óleos de girassol altamente oleicos, óleos de açafrão, azeites de oliva, óleos de semente de linho, óleos de farelo de arroz, óleos de camélia, óleos de perilla, óleos flavorizantes, óleos de coco, óleos de semente de uva, óleos de amendoim, óleos de amêndoa, óleos de abacate, óleos de salada, óleos de canola, óleos de peixe, sebo de carne, banha, gordura de galinha, ou MCT (triglicerídeo de cadeia intermediária), diglicerídeos, óleos hidrogenados, óleos transesterificados, cremes, ghees e manteigas de cacau. Naturalmente, gorduras/óleos comestíveis líquidos como óleos de gergelim, azeites de oliva, óleos se semente de colza, óleos de soja, cremes, óleos de girassol, óleos de farelo de arroz e oleina de palma são preferenciais porque eles apresentam um efeito de aprimorar a suavidade da composição.
[046] As gorduras/óleos comestíveis líquidos (gorduras/óleos líquidos, gorduras/óleos líquidos) na presente invenção representam gorduras/óleos tendo fluidez líquida em temperatura ambiente, e as gorduras/óleos comestíveis sólidos (gorduras/óleos sólidos, gorduras/óleos sólidos) representam gorduras/óleos tendo fluidez sólida em temperatura ambiente. A “temperatura ambiente” na presente invenção representa, exceto onde especificado em contrário, 20°C. Ter “fluidez líquida” na presente invenção significa, por um consistômetro de Bostwick a 20°C por 10 segundos, uma consistência de Bostwick de 10 cm ou mais, com mais preferência, 15 cm ou mais e, com ainda mais preferência, 28 cm ou mais. A “consistência de Bostwick” significa um valor medido de uma distância percorrida da amostra em um duto em uma temperatura predeterminada por um tempo predeterminado. Ademais, para o consistômetro de Bostwick, utilizam-se aqueles tendo um comprimento de duto de 28,0 cm e uma consistência de Bostwick, ou seja, a distância percorrida máxima da amostra em um duto de 28,0 cm.
[047] É preferível na presente invenção que uma parte de gordura/óleo na composição (por exemplo, componentes separados de gordura/óleo quando centrifugados em 15.000 rpm por 1 minuto) tenha uma fluidez líquida em temperatura ambiente, e é mais preferível que seja uma composição líquida tendo uma fluidez líquida em temperatura ambiente como a composição como um todo.
[048] É mais preferível que gorduras/óleos líquidos estejam em uma proporção predeterminada em todas as gorduras/óleos. De modo específico, uma porcentagem em massa de gorduras/óleos líquidos a todas as gorduras/óleos é, de preferência, 10%, em massa, ou mais, com mais preferência, 20%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 30%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 40%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 50%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 60%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 70%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 80%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 90%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 92%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 95%, em massa, ou mais e, com a máxima preferência, 100%, em massa. Ademais, as gorduras/óleos comestíveis podem ser as gorduras/óleos contidos em materiais alimentícios da composição, mas é preferível adicionar gorduras/óleos extraídos e purificados separadamente de materiais alimentícios porque a compatibilidade com materiais alimentícios é boa. Nesse caso, uma porcentagem em massa das gorduras/óleos extraídos e purificados a todas as gorduras/óleos é, de preferência, 10%, em massa, ou mais e, com preferência adicional, 30%, em massa, ou mais.
[049] Por outro lado, gorduras/óleos diferentes de manteigas de cacau são preferencialmente usados a partir do ponto de vista de capacidade de manipulação durante a produção. Ademais, uma proporção de manteiga contendo colesterol abundante (como resultado, gorduras/óleos à base de animais) no teor total de gordura/óleo na composição é desejavelmente 90%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 80%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 70%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 60%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 50%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 40%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 30%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 20%, em massa, ou menos, de modo desejavelmente adicional, 10%, em massa, ou menos e com preferência particular não usada. Essas gorduras/óleos comestíveis podem ser usadas sozinhos, ou 2 ou mais podem ser usados juntos em combinação. Usar as gorduras/óleos comestíveis contendo uma proporção maior de ácidos graxos insaturados (proporção total de ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poli- insaturados) do que uma proporção de ácidos graxos saturados é preferível porque um tratamento de microrrefinamento pode ser realizado de modo eficiente, e com preferência adicional quando uma proporção de ácidos graxos insaturados for maior que 2 vezes a quantidade de uma proporção de ácidos graxos saturados.
[050] Por outro lado, exemplos de material alimentício tendo gorduras/óleos comestíveis como matérias-primas incluem manteigas, margarinas, gorduras vegetais, cremes de leite e cremes de leite de soja (por exemplo, “Ko-cream (Kokurimu) (marca registrada) disponível junto a FUJI OIL CO., LTD.). Materiais alimentícios que sejam líquidos em temperatura ambiente são preferenciais no aspecto de conveniência. Ademais, materiais alimentícios contendo gorduras/óleos comestíveis dentre os materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e outros materiais alimentícios descritos anteriormente também podem ser usados para esse propósito. Esses materiais alimentícios podem ser usados sozinhos, ou dois ou mais podem ser usados juntos em qualquer combinação.
[051] No entanto, é preferível adicionar gorduras/óleos comestíveis extraídos e purificados separadamente dos materiais alimentícios a partir do ponto de vista de aprimorar a compatibilidade de materiais alimentícios independentemente de se materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e outros materiais alimentícios compreendem gorduras/óleos. De modo específico, é preferível que tipicamente 10%, em massa, ou mais e adicionalmente 30%, em massa, ou mais do teor total de gordura/óleo contido na composição da presente invenção sejam derivados de gorduras/óleos comestíveis extraídos e purificados.
[052] De preferência, a composição da presente invenção contém um determinado valor ou menos do teor total de gordura/óleo a partir do ponto de vista de preferencialmente formar compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição. O teor total de gorduras/óleos na composição significa um teor de gorduras/óleos derivado a partir de todos os componentes de toros os materiais alimentícios contidos na composição. De modo específico, é preferível que o limite superior de teor total de gordura/óleo na composição da presente invenção seja tipicamente 98%, em massa, ou menos, adicionalmente 90%, em massa, ou menos e, ademais, 80%, em massa, ou menos. Por outro lado, o limite inferior de teor total de gordura/óleo na composição da presente invenção não é limitado e, a partir do ponto de vista de formar prontamente compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição, é preferível que seja tipicamente 10%, em massa, ou mais, ademais, 20%, em massa, ou mais e adicionalmente 30%, em massa, ou mais.
[053] Ademais, quando gorduras/óleos forem solidificados por um método de usar gorduras/óleos sólidos em parte ou totalmente para as gorduras/óleos da presente invenção, a composição final pode ser uma composição sólida. Logo, um produto alimentício contendo fibras alimentares insolúveis abundantes pode ser produzido como uma composição sólida que pode ser suave e eficientemente comida com partes não comestíveis através do aprimoramento em sua textura e sabor.
[054] Logo, a presente invenção inclui as invenções a seguir: (a) Composição que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo, em, que a composição satisfaz os itens (1) a (8) a seguir: (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma proporção de peso seco da parte não comestível/(a parte comestível + a parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende uma fibra alimentar insolúvel em um teor de 0,1%, em massa, ou mais , (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) a composição compreende água em um teor menor que 20%, em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (7) (uma área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(um tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm]) é 0,1 ou mais, (8) (uma área superficial específica por volume unitário antes da ultrassonicação [m2/mL])/(uma área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL]) é 0,01 ou mais e 0,99 ou menos. (b) Composição sólida que compreende um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo sólido, em que a composição sólida satisfaz os itens (1) a (8) a seguir: (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma proporção de peso seco da parte não comestível/(a parte comestível + a parte não comestível) é 1% ou mais e 80% ou menos, (2) a composição compreende as fibras alimentares insolúveis em um teor de 0,1%, em massa, ou mais, (3) um teor de partícula fina é 2%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 10%, em massa, ou mais e 98%, em massa, ou menos, (5) um teor de água é menor que 20%, em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (7) (uma área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(um tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm]) é 0,1 ou mais, (8) (uma área superficial específica por volume unitário antes da ultrassonicação [m2/mL])/(uma área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL]) é 0,01 ou mais e 0,99 ou menos.
[055] [Temperos e aditivos alimentares] a composição da presente invenção pode compreender qualquer um ou mais temperos e aditivos alimentícios. Exemplos de temperos e aditivos alimentícios incluem molhos de soja, missôs, álcoois, sacarídeos (por exemplo, glicose, sacarose, frutose, xarope de milho de glicose e frutose e xarope de milho de frutose e glicose), álcoois de açúcar (por exemplo, xilitol, eritritol e maltitol), adoçantes artificiais (por exemplo, sucralose, aspartame, sacharina e acessulfama K), minerais (por exemplo, cálcio, sódio potássico, ferro, zinco e magnésio, e sais dos mesmos), aromas, agentes de ajuste de pH (por exemplo, hidróxido de sódio, hidróxido de potássio, ácido lático, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico e ácido acético), ciclodextrina, antioxidantes (por exemplo, vitamina E, vitamina C, extratos de chá, extratos de grão de café bruto, ácido clorogênico, extratos de especiarias, ácido caféico, extratos de alecrim, palmitato de vitamina C, rutina, quercetina, extratos de myrica vermelha e extratos de gergelim), emulsificantes (por exemplo, ésteres de glicerol de ácidos graxos, acetatos de monoglicerídeo, lactatos de monoglicerideo, citrato de monoglicerideo, tartrato de diacetil de monoglicerideo, succinato de monoglicerideo, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, ésteres de poliglicerol de ácido ricinoleico condensado, extratos de quillaja, saponina de soja, saponina de semente de chá e ésteres de sacarose de ácidos graxos), agentes de coloração e estabilizantes espessantes.
[056] No entanto, considerando a conscientização recente em consciência natural, é preferível que a composição da presente invenção não contenha autodenominados emulsificantes e/ou agentes de coloração e/ou estabilizantes espessantes (por exemplo, aqueles descritos como “agente de coloração”, “estabilizante espessante” e “emulsificante” em “Food Additive List for Labelling” do Food Additive Labelling Handbook (edição do 23° ano do Heisei). Naturalmente, a partir do ponto de vista de alcançar a qualidade na qual o sabor de um material é facilmente captado, é preferível que a composição da presente invenção não compreenda um emulsificante. Ademais, é adicionalmente desejável que a composição da presente invenção não compreenda aditivos alimentícios (por exemplo, substâncias descritas em “Food Additive List for Labelling” do Food Additive Labelling Handbook (edição do 23° ano do Heisei) usado para o propósito de aditivos alimentícios). Ademais, a partir do ponto de vista de alcançar a doçura de um produto alimentício que seja facilmente captada, é preferível não adicionar sacarídeos (glicose, sacarose, frutose, xarope de milho de glicose e frutose e xarope de milho de frutose e glicose). Ademais, a composição da presente invenção pode ser uma modalidade livre de ácido acético porque o sabor de um material é facilmente captado. Adicionalmente, a composição pode ser uma modalidade livre da parte da folha de bambu, ademais, a parte da folha da planta Gramineae, visto que fibras são pontiagudas e provavelmente machucam a boca.
[057] [consistência de Bostwick] Quando a composição da presente invenção tiver um valor predeterminado ou menos de uma consistência de Bostwick a 20°C, a composição não é separada sólido-líquido e mantém a fluidez da mesma enquanto contém as partes não comestíveis de materiais alimentícios, ou seja, mostra boa capacidade de deglutição, é notavelmente aprimorada em comestibilidade, desse modo, obtém-se a qualidade de modo que um produto alimentício contendo fibras alimentares insolúveis abundantes possa ser comido sem esforços e eficientemente com partes não comestíveis, portanto, preferível. De modo específico, é preferível que um valor medido de consistência (temperatura de medição 20°C) por um consistômetro de Bostwick seja, por 1 segundo, tipicamente 28,0 cm ou menos, adicionalmente 26,0 cm ou menos, ademais, 20,0 cm ou menos, adicionalmente 10 cm ou menos e particularmente 5 cm ou menos. O limite inferior de uma consistência de Bostwick a 20°C não é limitado e é preferível que um valor medido de consistência (temperatura de medição 20°C) por um consistômetro de Bostwick seja, por 1 segundo, tipicamente 0,1 cm ou mais, adicionalmente 1,0 cm ou mais, ademais 2,0 cm ou mais e adicionalmente 3,0 cm ou mais. A “consistência de Bostwick” na presente invenção pode ser medida usando um consistômetro de Bostwick. Por exemplo, um consistômetro de Bostwick tipo KO (fabricado por FUKAYATEKKOUSYO, aqueles tendo um comprimento de duto de 28,0 cm e uma consistência de Bostwick, ou seja, a distância percorrida máxima da amostra em um duto de 28,0 cm) pode ser usado como o instrumento de medição. Para medição, um instrumento é horizontalmente disposto usando um nível, fecha-se uma porta e, então, uma amostra ajustada a uma temperatura de 20°C é despejada em um reservatório até completar, o tempo é medido enquanto pressiona um ativador para abrir a porta, e uma distância percorrida do material em um duto no ponto de tempo quando 1 segundo tiver passado é medida para, desse modo, obter um valor medido de consistência por um consistômetro de Bostwick.
[058] [Água] É preferível que a composição da presente invenção compreenda água. A água na composição pode ser aquela derivada a partir de vários componentes da composição descrita anteriormente, porém, mais água pode ser adicionada. Na presente invenção, o teor de água na composição significa o teor total do teor de água derivado de vários componentes da composição e o teor de água adicionado separadamente.
[059] De modo específico, é preferível que uma razão de massa do teor de água à composição inteira seja tipicamente menor que 20%, em massa, adicionalmente menor que 17,5%, em massa, ademais, menor que 15%, em massa, e adicionalmente menor que 12,5%, em massa, a partir do ponto de vista de reduzir a comestibilidade da composição associada à sinérese a partir da composição, ou seja, não perdendo a capacidade de deglutição. Quando uma razão de massa do teor de água à composição inteira for o limite superior ou menos, o controle de formar compósitos de partículas finas se torna fácil, portanto, preferível. Por outro lado, o limite inferior da razão de massa do teor de água não é limitado e é conveniente, a partir do ponto de vista de produtividade industrial, seja tipicamente 0%, em massa, ou mais, ademais 0,1%, em massa, ou mais, adicionalmente 0,2%, em massa, ou mais e adicionalmente 0,9%, em massa, ou mais.
[060] Ademais, é preferível na composição da presente invenção que, a partir do ponto de vista de formar preferencialmente compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição, uma porcentagem de teor total de gordura/óleo à soma de teor de água e o teor total de gordura/óleo, ou seja, um valor do “teor total de gordura/óleo/(teor de água + teor total de gordura/óleo)”, seja tipicamente 75%, em massa, ou mais, ademais 80%, em massa, ou mais e adicionalmente 85%, em massa, ou mais. Por outro lado, o limite superior do valor do “teor total de gordura/óleo/(teor de água + teor total de gordura/óleo)” não é limitado e, a partir do ponto de vista de formar prontamente compósitos de partículas finas que serão descritos mais adiante na composição, é preferível que seja tipicamente 100%, em massa, ou menos.
[061] [Partícula fina e compósito de partículas finas] Na composição da presente invenção, fibras alimentares insolúveis estão presentes sob a forma de partículas finas. As partículas finas podem ser formadas a partir de uma ou mais fibras alimentares insolúveis apenas, mas também podem ser formadas a partir de uma ou mais fibras alimentares insolúveis e um ou mais outros componentes.
[062] Na composição da presente invenção, múltiplas partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis descritas anteriormente se aglomeram e formam compósitos que podem ser desintegrados por interferências. Ou seja, a composição da presente invenção contém compósitos de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis. Quando a composição da presente invenção contiver fibras alimentares insolúveis nesse estado de compósito, a separação de água da composição pode ser controlada e a composição aprimorar a textura, ser facilmente comida e se tornar compatível com outros produtos alimentícios. Na presente invenção, supõe-se que um exemplo típico das interferências externas para desintegrar compósitos de partículas finas seja a ultrassonicação, exceto onde especificado em contrário. A “ultrassonicação” na presente invenção representa, exceto onde especificado em contrário, um tratamento de aplicação a uma amostra para medição por ultrassom tendo uma frequência de 40 kHz com uma saída de 40W por 3 minutos.
[063] A composição da presente invenção contém compósitos de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis, e também tem o formato e tamanho de compósitos de partículas finas ajustados para as faixas que serão descritas posteriormente antes e após aplicar interferências para, desse modo, proporcionar uma composição tendo características vantajosas tal como comestibilidade aprimorada através do aperfeiçoamento na textura e sabor da composição contendo fibras alimentares insolúveis abundantes. A causa disso é desconhecida, mas imagina-se que compósitos em formatos distintos como se uma pluralidade de fibras alimentares fossem torcidas juntas sejam formados na composição e esses compósitos demonstram vários efeitos. Nos últimos anos, estudos sobre a tecnologia de microrrefinamento foram ativamente conduzidos em vários campos incluindo o campo alimentício, no entanto, as propriedades proporcionadas pelo formato da estrutura secundária (compósito) formada por aglomeração de partículas finas microrrefinadas não eram conhecidas. Naturalmente, não era sabido que o formato e tamanho desses compósitos de partículas finas, quando ajustados, poderiam proporcionar vários efeitos desconhecidos até então.
[064] [Tamanho de partícula na composição] A composição da presente invenção satisfaz, de preferência, as exigências específicas a seguir em vários parâmetros referentes ao tamanho de partículas de compósitos de partículas finas e partículas finas contidas na composição antes e após interferências, ou seja, tamanho de partícula de modo, tamanho máximo de partícula, tamanho mínimo de partícula e tamanho de partícula d50. Ou seja, a composição da presente invenção contém um número grande de compósitos de partículas finas no estado de não aplicar interferências, ou seja, o estado antes da ultrassonicação, enquanto no estado de aplicar interferências, ou seja, o estado após ultrassonicação, uma parte ou todos os compósitos de partículas finas são quebrados para que sejam partículas finas únicas, desse modo, vários parâmetros referentes ao tamanho de partículas tal como não apenas o tamanho de partícula de modo, mas também o tamanho máximo de partícula, tamanho mínimo de partícula e tamanho de partícula d50 se alteram drasticamente após ultrassonicação daqueles anteriores.
[065] O tamanho de partícula de modo (diâmetro modal) de compósitos de partículas finas na composição da presente invenção após interferências é ajustado para dentro de uma faixa predeterminada. De modo específico, um tamanho de partícula de modo após interferências da composição da presente invenção, ou seja, após ultrassonicação, é tipicamente 0,3 μm ou mais. É preferível que seja adicionalmente 1,0 μm ou mais, ademais 3,0 μm ou mais, adicionalmente 5,0 μm ou mais, adicionalmente 6,0 μm ou mais e particularmente 7,0 μm ou mais. Quando um tamanho de partícula de modo da composição após ultrassonicação for o limite inferior ou mais, a composição tem uma qualidade que seja menos propensa a secar e, logo, armazenamento por um longo período de tempo, portanto, preferível. Por outro lado, um tamanho de partícula de modo após interferências da composição da presente invenção, ou seja, após ultrassonicação, é tipicamente 200 μm ou menos. É preferível que seja adicionalmente 180 μm ou menos, ademais, 160 μm ou menos, adicionalmente 140 μm ou menos, ou 120 μm ou menos, ou 100 μm ou menos e particularmente 50 μm ou menos. Quando um tamanho de partícula de modo da composição após ultrassonicação for o limite superior ou menos, evita-se que a textura seja deteriorada e, logo, uma textura e sensação adequadas no momento de comer podem ser conferidas à composição.
[066] É preferível que o tamanho de partícula de modo (diâmetro de modo) de compósitos de partículas finas antes de interferências da composição da presente invenção também seja ajustado para dentro de uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que um tamanho de partícula de modo antes de interferências da composição da presente invenção, ou seja, antes da ultrassonicação, seja tipicamente 5 μm ou mais, adicionalmente 10 μm ou mais e ademais 12 μm ou mais a partir do ponto de vista da composição tendo uma qualidade que seja menos propensa a ser submetida à sinérese e, logo, mantendo o efeito de aperfeiçoamento em comestibilidade e permitindo uma distribuição comercial. Por outro lado, um tamanho de partícula de modo antes de interferências da composição da presente invenção, ou seja, antes da ultrassonicação, é tipicamente 400 μm ou menos, adicionalmente 300 μm ou menos e ademais 200 μm ou menos a partir do ponto de vista de evitar que a textura seja deteriorada e conferir uma textura e sensação adequada à composição no momento de comer.
[067] Ademais, o diâmetro de partícula de modo na presente invenção representa um tamanho de partícula de um canal tendo uma % de frequência de partícula mais alta quando uma distribuição de tamanho de partícula de cada canal for obtida medindo-se a composição usando um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser. Quando existirem mais de um canal com exatamente a mesma % de frequência de partícula, o tamanho de partícula de um canal tendo o menor tamanho de partícula dentre eles é empregado. Quando uma distribuição de tamanho de partícula for uma distribuição normal, o valor da mesma corresponde ao tamanho mediano, mas quando existir um desvio em uma distribuição de partícula, particularmente quando existirem mais de um pico em uma distribuição de partícula, valores numéricos variam substancialmente. A medição de distribuição de tamanho de partícula de uma amostra usando um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser pode ser realizada, por exemplo, pelo método a seguir. Quando uma amostra for um sólido termoplástico, a amostra é liquefeita por tratamento térmico e subsequentemente submetida à análise para realizar a análise usando um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser.
[068] Prefere-se que o tamanho máximo de partícula de compósitos de partículas finas antes de interferências da composição da presente invenção seja ajustado para dentro de uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que um tamanho máximo de partícula antes de interferências da composição da presente invenção, ou seja, antes da ultrassonicação, seja tipicamente 30 μm ou mais, ademais 100 μm ou mais, ademais 110 μm ou mais, adicionalmente 140 μm ou mais e adicionalmente 155 μm ou mais a partir do ponto de vista de permitir que a prevenção de um sabor desfavorável seja conferida devido ao rompimento de tecido de um material alimentício. Por outro lado, o tamanho máximo de partícula da composição da presente invenção antes de interferências, ou seja, antes da ultrassonicação, não é limitado e é preferível que seja tipicamente 2000 μm ou menos e adicionalmente 1.500 μm ou menos. Quando um tamanho máximo de partícula da composição antes da ultrassonicação for o limite superior ou menos, é conveniente no local da produtividade industrial.
[069] Prefere-se que o tamanho máximo de partícula de compósitos de partículas finas após interferências da composição da presente invenção seja ajustado para dentro de uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que um tamanho máximo de partícula após interferências da composição da presente invenção, ou seja, após ultrassonicação, seja tipicamente 20 μm ou mais e adicionalmente 30 μm ou mais a partir do ponto de vista de ter menor probabilidade de conferir um sabor desfavorável devido ao rompimento de tecido de um material alimentício. Por outro lado, um tamanho máximo de partícula da composição da presente invenção após interferências, ou seja, após ultrassonicação, não é limitado e é preferível que seja tipicamente 1.100 μm ou menos e adicionalmente seja 800 μm ou menos. Quando um tamanho máximo de partícula da composição após ultrassonicação for o limite superior ou menos, é conveniente no local da produtividade industrial.
[070] A composição da presente invenção é um sistema túrbido que, portanto, torna difícil discriminar visualmente com precisão um tamanho máximo de partícula, mas quando um tamanho máximo de partícula após interferências for maior que um determinado valor, um tamanho máximo de partícula na amostra após interferências observadas usando um microscópio é considerado como tendo uma alta probabilidade de também ser maior que o determinado valor, e quando um tamanho máximo de partícula antes de interferências for maior que um determinado valor, um tamanho máximo de partícula na amostra antes de interferências observadas usando um microscópio é considerado como tendo uma alta probabilidade de também ser maior que o determinado valor.
[071] É preferível que o tamanho mínimo de partícula de compósitos de partículas finas antes de interferências da composição da presente invenção seja ajustado para dentro de uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que um tamanho mínimo de partícula antes de interferências da composição da presente invenção, ou seja, antes da ultrassonicação, seja 1 μm ou mais a partir do ponto de vista de aprimorar notavelmente a comestibilidade de fibras alimentares. Por outro lado, um tamanho mínimo de partícula de compósitos de partículas finas antes de interferências da composição da presente invenção não é limitado e é preferível que seja tipicamente 90 μm ou menos e, adicionalmente, 80 μm ou menos.
[072] É preferível que o tamanho mínimo de partícula (dmin) de compósitos de partículas finas antes interferências da composição da presente invenção seja ajustado para dentro de uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que um tamanho mínimo de partícula (dmin) após interferências da composição da presente invenção, ou seja, após a ultrassonicação, seja tipicamente 0,3 μm ou mais e, adicionalmente, 0,5 μm ou mais a partir do ponto de vista de aprimorar notavelmente a comestibilidade de fibras alimentares. Por outro lado, um tamanho mínimo de partícula (dmin) de compósitos de partículas finas após interferências da composição da presente invenção não é limitado e é preferível que seja tipicamente 2,5 μm ou menos.
[073] Ou seja, quando um “tamanho mínimo de partícula (dmin) de compósitos de partículas finas após interferências/tamanho mínimo de partícula de compósitos de partículas finas antes de interferências” for 85% ou menos, fibras alimentares de tamanho fino podem ser facilmente comidas como um compósito, portanto, preferível e, logo, mais preferível que seja 75% ou menos.
[074] Além do diâmetro de partícula de modo anterior, diâmetro máximo de partícula e tamanho mínimo de partícula, o diâmetro de partícula d50 (diâmetro cumulativo de 50%, tamanho mediano de partícula, tamanho mediano) de compósitos de partículas finas antes e após interferências da composição da presente invenção também é, de preferência, ajustado para dentro de uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que um tamanho de partícula d50 da composição da presente invenção antes de interferências, ou seja, antes da ultrassonicação, seja tipicamente 5 μm ou mais, adicionalmente 10 μm ou mais, e tipicamente 400 μm ou menos, adicionalmente 300 μm ou menos, ademais, 250 μm ou menos e adicionalmente 200 μm ou menos. Por outro lado, é preferível que um tamanho de partícula d50 da composição da presente invenção após interferências, ou seja, após a ultrassonicação, seja tipicamente 1 μm ou mais, adicionalmente 5 μm ou mais e ademais 7 μm ou mais, e tipicamente 150 μm ou menos, adicionalmente 100 μm ou menos e ademais 75 μm ou menos. O tamanho de partícula d50 da composição é definido como o tamanho de partícula no qual, quando uma distribuição de tamanho de partícula da composição for dividida em 2 grupos em um determinado tamanho de partícula, uma razão de uma proporção do valor cumulativo de % de frequência de partícula no lado maior a uma proporção do valor cumulativo de % de frequência de partícula no lado menor é 50:50. O tamanho de partícula d50 da composição pode ser medido usando, por exemplo, um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser que será descrito posteriormente.
[075] O “tamanho de partícula” na presente invenção representa, exceto onde especificado em contrário, é todo medido em uma base volumétrica. Ademais, a “partícula” na presente invenção é um conceito, exceto onde especificado em contrário, que pode abranger não apenas uma partícula fina única, mas um compósito de partículas finas composto pela aglomeração dessas partículas finas.
[076] As condições de medição para vários parâmetros referentes ao tamanho de partículas da presente invenção não são limitadas e podem ser as condições a seguir. Um solvente utilizável no momento da medição pode ser qualquer solvente desde que seja menos propenso a afetar a estrutura de fibras alimentares insolúveis na composição. Como um exemplo, etanol é preferencialmente usado. Um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser usado para a medição não é limitado e, por exemplo, um sistema Microtrac MT3300 EXII da MicrotracBEL Corp. pode ser usado. Um software de aplicativo de medição não é limitado e, por exemplo, DMS2 (Data Management System versão 2, MicrotracBEL Corp.) pode ser usado. Quando o aparelho de medição e software descritos acima forem usados, pressionar o botão WASH do software para realizar uma lavagem, então, pressionar o botão SET ZERO do software para realizar um ajuste zero, e uma amostra é diretamente carregada em SAMPLE LOADING até uma concentração da amostra alcançar uma faixa apropriada para a medição. Uma amostra antes de interferências, ou seja, uma amostra que não seja ultrassonicada, é ajustada a uma concentração dentro de uma faixa apropriada em 2 carregamentos de amostra após um carregamento de amostra e, então, imediatamente submetida à difração a laser em uma taxa de vazão de 60% e um tempo de medição de 10 segundos para usar um resultado como um valor medido. Por outro lado, quando uma amostra após interferências, ou seja, uma amostra ultrassonicada, for medida, uma amostra ultrassonicada antecipadamente pode ser carregada ou uma ultrassonicação é realizada usando o aparelho de medição anterior após uma amostra ser carregada e, subsequentemente, a medição pode ser realizada. No último caso, uma amostra que não foi submetida à ultrassonicação é carregada e ajustada a uma concentração dentro de uma faixa apropriada em SAMPLE LOADING e, subsequentemente, uma ultrassonicação é realizada pressionando-se o botão ULTRASONICATION do software. Posteriormente, realizou-se uma remoção de espuma 3 vezes, o carregamento de amostra é realizado novamente, a concentração é confirmada ainda estando dentro da faixa e, subsequentemente, realiza-se uma difração a laser em uma taxa de vazão de 60% e um tempo de medição de 10 segundos para usar um resultado como um valor medido. Os parâmetros na medição incluem, por exemplo, um modo de distribuição: volume, índice refrativo de partícula: 1,60, índice refrativo de solvente: 1,36, limite superior de medição (μm) = 2.000,00 μm e limite inferior de medição (μm) = 0,021 μm.
[077] Quando vários tamanhos de partícula na composição da presente invenção forem determinados, é preferível que uma distribuição de tamanho de partícula de cada canal (CH) seja medida e, então, um tamanho de partícula de cada canal de medição mostrado na Tabela 2 que será descrita posteriormente seja usado como o padrão para determinação. De modo específico, frequências das partículas tendo um tamanho de partícula ou menos que aqueles especificados em cada canal da Tabela 2 que serão descritas mais adiante e também tendo um tamanho de partícula maior que aquele especificado em um canal tendo um número maior por um (o canal máximo na faixa de medição usa o tamanho de partícula de limite inferior de medição) são medidas por cada canal da Tabela 2 que será descrita mais adiante, desse modo, a % de frequência de partícula de cada canal pode ser determinada usando a frequência total de todos os canais dentro da faixa de medição como o denominador (também pode ser denominada “% de frequência de partícula de canal XX). Por exemplo, a % de frequência de partícula de Canal 1 representa a % de frequência de partículas que são 2.000,00 μm ou menos e maiores que 1.826,00 μm. Particularmente, o tamanho máximo de partícula pode ser determinado como um tamanho de partícula do canal tendo o maior tamanho de partícula dentre os canais em que as % de frequências de partículas são detectadas como os resultados obtidos medindo-se uma % de frequência de partícula de cada um dos 132 canais da Tabela 2 que será descrita posteriormente. Em outras palavras, quando o tamanho máximo de partícula da composição na presente invenção for medido usando um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser, condições de medição preferíveis usam etanol como o solvente de medição e um tamanho de partícula é prontamente medido após carregar uma amostra que é um alvo do limite superior de medição de 2.000,00 μm e o limite inferior de medição de 0,021 μm.
[078] [Área superficial específica de partícula [m2/mL] na composição] É preferível que, além das várias exigências anteriores, a composição da presente invenção satisfaça a exigência a seguir sobre a área superficial específica por volume unitário de partículas (partículas finas e compósitos de partículas finas) [m2/mL] na composição antes e após aplicar interferências, ou seja, antes e após a ultrassonicação. Ou seja, a composição da presente invenção contém um grande número de compósitos de partículas finas no estado de não aplicar interferências, ou seja, o estado antes da ultrassonicação, enquanto no estado de aplicar interferências, ou seja, o estado após a ultrassonicação, uma parte ou todos os compósitos de partículas finas são decompostos em partículas finas únicas, desse modo, a área superficial específica por volume unitário da mesma [m2/mL] também se altera drasticamente após ultrassonicação daqueles anteriores.
[079] Ou seja, é preferível que uma área superficial específica por volume unitário de partículas (partículas finas e compósitos de partículas finas) na composição antes de aplicar interferências (YB), ou seja, antes da ultrassonicação, seja tipicamente 1,00 m2/mL ou menos, adicionalmente 0,90 m2/mL ou menos e, adicionalmente 0,80 m2/mL ou menos. Quando essa área superficial específica (yB) for o limite superior ou menos, partículas finas formam compósitos suficientes para, desse modo, proporcionar um efeito de aprimoramento de estabilidade suficiente da presente invenção, portanto, preferível. O limite inferior dessa área superficial específica (yB) não é limitado e é preferível variar, a partir do ponto de vista de executar o efeito de aprimoramento de estabilidade da composição, de tipicamente 0,05 m2/mL ou mais, adicionalmente 0,07 m2/mL ou mais, adicionalmente 0,10 m2/mL ou mais até, adicionalmente, 0,15 m2/mL ou mais.
[080] É preferível que uma área superficial específica por volume unitário de partículas na composição (partículas finas e compósitos de partículas finas) após aplicar interferências (yA), ou seja, após a ultrassonicação, seja tipicamente 1,70 m2/mL ou menos, ademais, 1,50 m2/mL ou menos, ademais, 1,30 m2/mL ou menos, ademais, 1,10 m2/mL ou menos e adicionalmente 0,80 m2/mL ou menos. Quando essa área superficial específica (yA) for o limite superior ou menos, partículas finas formam compósitos suficientes para, desse modo, proporcionar um efeito de aprimoramento de estabilidade suficiente da presente invenção, portanto, preferível. O limite inferior dessa área superficial específica (yA) não é limitado e é preferível para variar, a partir do ponto de vista de executar o efeito de aprimoramento de estabilidade da composição, tipicamente 0,07 m2/mL ou mais, adicionalmente 0,10 m2/mL ou mais, ademais 0,15 m2/mL ou mais até, adicionalmente, 0,20 m2/mL ou mais.
[081] É preferível que uma razão da área superficial específicas por volume unitário de partículas (partículas finas e compósitos de partículas finas) [m2/mL] na composição antes e após aplicar interferências, ou seja, antes e após a ultrassonicação, ou seja (YB/YA), satisfaça uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que (YB/YA) seja tipicamente 0,99 ou menos, é preferível que seja 0,97 ou menos, é preferível que seja 0,95 ou menos, é preferível que seja 0,90 ou menos, é preferível que seja 0,85 ou menos e, com preferência adicional, que seja 0,80 ou menos. Quando um yB/yA for o limite superior ou menos, fibras alimentares estão favoravelmente sob a forma de compósitos para, desse modo, exibir adequadamente o efeito de aprimoramento de estabilidade da composição, portanto, preferível. Ou seja, a razão mostra que o material alimentício inteiro que inclui as partes não comestíveis de materiais alimentícios é microrrefinado em partículas mais finas e, ainda, que as partículas formam compósitos em uma modalidade existente mais estável na composição, e significa que uma sensação fibrosa e capacidade de deglutição que afeta a eficiência durante o ato de comer são aperfeiçoadas. O limite inferior de (yB/yA) não é limitado e é preferível que seja tipicamente 0,01 ou mais, com preferência adicional, que seja 0,02 ou mais, com preferência adicional, que seja 0,03 ou mais, com preferência adicional, que seja 0,04 ou mais, com preferência adicional, que seja 0,06 ou mais, com preferência adicional, que seja 0,10 ou mais, com preferência adicional, que seja 0,20 ou mais e, com preferência particular, que seja 0,30 ou mais. Essa exigência, yB/yA = de 0,01 a 0,99, consiste nos valores numéricos obtidos quando o material alimentício inteiro for microrrefinado mais finamente e não obtenível nos Exemplos Comparativos 1 a 4 em que o microrrefinamento não é suficiente.
[082] Na presente invenção, a área superficial específica por volume unitário [m2/mL] da composição representa uma área superficial específica por volume unitário (1 mL) quando for suposto que partículas medidas usando um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser sejam esféricas. A área superficial específica por volume unitário [m2/mL] quando for suposto que partículas sejam esféricas é um valor numérico com base em um mecanismo de medição diferente dos valores medidos que refletem componentes e a estrutura superficial de partículas (uma área superficial específica per volume e por massa determinada por um método de permeabilidade ou método de absorção de gás). Ademais, a área superficial específica por volume unitário quando for suposto que as partículas sejam esféricas é determinada, quando uma área superficial por partícula for ai e um tamanho de partícula for di, 6 x ∑(ai) + ∑(ai-di).
[083] Particularmente, na composição da presente invenção, é preferível que uma proporção de uma área superficial específica por volume unitário de partículas (partículas finas e compósitos de partículas finas) [m2/mL] na composição após interferências a um tamanho de partícula mínimo [μm] (dmin) dos compósitos de partículas finas após interferências, ou seja, um valor de (“área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL])/(tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm](yA/dmin))”, satisfaça uma faixa predeterminada. A razão para isso é que as fibras alimentares insolúveis derivadas a partir de partes comestíveis de um material alimentício são mais macias que as partes não comestíveis e essa propriedade morfológica é fortemente refletida no tamanho de partícula mínimo [μm], enquanto as fibras alimentares insolúveis derivadas a partir de partes não comestíveis são mais duras que as partes comestíveis, com probabilidade menor de serem microrrefinadas e essa propriedade morfológica é fortemente refletida na área superficial específica por volume unitário [m2/mL], desse modo, o valor menor mostra que o material alimentício inteiro incluindo as partes não comestíveis é microrrefinado mais finamente. Logo, isso ocorre porque quanto maior o (yA/dmin), mais as partes comestíveis e as partes não comestíveis de um material alimentício como um todo são homogeneamente microrrefinadas e quanto mais fortes os efeitos de aperfeiçoamento em texturas (capacidade de deglutição e uma sensação fibrosa) são proporcionados. Uma faixa específica para (yA/dmin) é tipicamente 0,1 ou mais, mas é preferível que seja adicionalmente 0,2 ou mais, adicionalmente 0,3 ou mais, ademais, 0,4 ou mais e particularmente 0,5 ou mais. O limite superior não é limitado e é tipicamente 5,0 ou menos, com preferência adicional, 3,0 ou menos e, de preferência, 1,5 ou menos.
[084] [Teor de partículas finas] É preferível na composição da presente invenção que o teor de partícula fina (um teor de partículas finas e compósitos de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis) satisfaça uma faixa predeterminada. De modo específico, é preferível que uma porcentagem do teor de partícula fina à composição inteira seja tipicamente 2%, em massa, ou mais, adicionalmente 4%, em massa, ou mais, adicionalmente 6%, em massa, ou mais, ademais 8%, em massa, ou mais, ademais 9%, em massa, ou mais, ademais 10%, em massa, ou mais, ademais 15%, em massa, ou mais, ademais 20%, em massa, ou mais e particularmente 25%, em massa, ou mais. Quando a porcentagem em massa for o valor de limite inferior ou mais, o sabor de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis pode ser suficientemente percebido, portanto, preferível. Por outro lado, é preferível que o limite superior da porcentagem em massa seja tipicamente 98%, em massa, ou menos, adicionalmente 91%, em massa, ou menos, ademais, 85%, em massa, ou menos, adicionalmente 80%, em massa, ou menos e, particularmente, 55%, em massa, ou menos. Quando uma porcentagem em massa for o valor de limite superior ou menos, materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis podem ser facilmente consumidos, portanto, preferíveis. Quando o compósito de partículas finas incluído como um teor de partícula fina for um compósito de partículas finas de produto alimentício, o sabor é percebido mais facilmente, portanto, preferível, e, com a máxima preferência, que as partículas finas de produto alimentício contendo fibras alimentares e compósitos de partículas finas das mesmas sejam contidos.
[085] Na presente invenção, o teor de partícula fina na composição pode ser medido, por exemplo, pelo procedimento a seguir. Ou seja, uma massa dos componentes, que é obtida excluindo-se produtos alimentícios maiores que 2.000 μm (a distância da parte mais longa é 2 mm) que não são alvos de medição para a medição de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser ou analisador de imagem por formato de partícula e produtos alimentícios não contendo fibras alimentares insolúveis de todos os componentes insolúveis na composição, é medida. Por exemplo, quando a composição contiver produtos alimentícios e similares maiores que 2 mm, uma massa de fração precipitada, que é obtida passando-se a composição através de uma abertura de 9-mesh (2 mm) antecipadamente e centrifugando-se a fração da mesma para remover completamente o sobrenadante separado, é considerada como um teor de partícula fina na composição (quando as gorduras/óleos contiverem gorduras/óleos sólidos, produtos alimentícios e similares maiores que 2 mm são removidos conforme a necessidade enquanto no estado de ser dissolvido por aquecimento, subsequentemente, realiza-se uma centrifugação para remover o sobrenadante separado). Nesse caso, uma parte de gorduras/óleos e água são consideradas na fração precipitada, e, portanto, a massa total de partículas finas e compósitos de partículas finas na composição representa a massa úmida total desses componentes considerados na fração precipitada e no material alimentício. Quando a composição contiver componentes insolúveis que não contenham fibras alimentares insolúveis (sais cristalizados e gorduras/óleos sólidos cristalizados), esses produtos alimentícios são removidos da composição antecipadamente e, então, centrifugados para medir similarmente um teor de partícula fina na composição.
[086] De modo mais específico, na presente invenção, o teor de partículas finas na composição pode ser medido, por exemplo, pelo procedimento a seguir. Ou seja, por exemplo, qualquer quantidade da composição é permitida passar através de 9-mesh (Tyler mesh), seguida pela centrifugação da fração passada a 15.000 rpm por 1 minuto e medir uma massa de fração precipitada a partir da qual o sobrenadante separado foi removido completamente para, desse modo, medir um teor de partículas finas na composição. O resíduo na malha ao permitir que a composição passe através de 9-mesh é permitido permanecer completamente e, subsequentemente, partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis, menores que a abertura de 9-mesh são permitidas passar completamente através usando uma espátula, ou similares, de modo que o tamanho de partícula da composição permaneça inalterado para, desse modo, obter uma fração passada. Para a composição tendo uma fluidez baixa o suficiente para não passar através de 9-mesh (por exemplo, uma propriedade física tendo uma consistência de Bostwick de 10 cm ou menos a 20°C por 30 segundos), a composição que foi permitida passar através de 9-mesh no estado de ser diluída em cerca de 3 vezes com um solvente tal como um azeite de oliva é centrifugada para, desse modo, medir o teor de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis na composição. Ademais, para uma composição termoplástica, a composição, no estado de ser proporcionada com uma dada fluidez por aquecimento e diluída em cerca de 3 vezes com um solvente tal como água, é permitida passar através de 9- mesh e, subsequentemente, centrifugada para medir o teor de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis na composição.
[087] [Método de produção da composição] Um método para preparar a composição da presente invenção não é limitado e qualquer técnica pode ser usada desde que uma composição que satisfaz as várias exigências anteriores possa ser obtida. De modo específico, ingredientes para a composição da presente invenção, por exemplo, materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis bem como outros materiais alimentícios usados, gorduras/óleos comestíveis, temperos e outros componentes podem ser misturados. No entanto, um método inclui, de preferência, uma etapa de microrrefinamento de um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis na presença de uma gordura/óleo comestível e outros materiais alimentícios e componentes conforme a necessidade e um produto pulverizado obtido por esse método. Quando materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis forem microrrefinados, compósitos de partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis são facilmente formados. A razão pela qual os compósitos de partículas finas são formados por esse microrrefinamento é desconhecida, mas quando materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis forem microrrefinados, é possível que as partículas finas contendo fibras alimentares insolúveis sejam formadas e essas múltiplas partículas finas se juntem e se reaglomerem para formar compósitos tendo as características de formato especial acima. A formação de compósitos pela aglomeração de partículas finas pode ser facilitada particularmente quando uma determinada quantidade de água ou gorduras/óleos coexistir, uma alta força de cisalhamento for aplicada, ou condições de aplicação de pressão e condições crescentes de temperatura forem aplicadas. A formação de compósitos tendo propriedades de configuração específica pela reaglomeração de compósitos de partículas finas sob essas condições e vários efeitos úteis descritos anteriormente podem ser obtidos por essa formação de compósitos não era conhecida até a presente data.
[088] Um meio para microrrefinamento usado na presente invenção não é particularmente limitado. A temperatura durante o microrrefinamento também não é limitada e pode ser qualquer pulverização de alta temperatura, pulverização em temperatura ambiente ou pulverização em baixa temperatura. A pressão durante o microrrefinamento também não é limitada e pode ser qualquer pulverização de alta pressão, pulverização de pressão normal ou pulverização de baixa pressão. No entanto, a partir do ponto de vista de obter eficientemente a composição contendo partículas finas em um formato específico especificado na presente invenção e compósitos de partículas finas, um meio é, de preferência, um daqueles capaz de tratar materiais alimentícios e outros componentes, isto é, os ingredientes para a composição, em um tempo curto usando uma alta força de cisalhamento sob condições de aplicação de pressão e condições crescentes de temperatura. Exemplos do aparelho para esse microrrefinamento incluem aparelhos como liquidificadores, misturadores, moinhos, amassadores, trituradores, desintegradores, abrasivos e qualquer um desse pode ser usado. O sistema no momento de microrrefinamento pode ser por pulverização a seco ou pulverização a úmido. No caso de um microrrefinamento a seco, exemplos do aparelho útil incluem moinhos de meio agitado como moinhos de microesferas secas, moinhos esféricos (sistema de rolamento, sistema de vibração e similares), moinhos a jato, moinhos de impacto tipo rotação em alta velocidade (moinho de pinos e similares), moinhos de rolo e moinhos de martelo. Em contrapartida, para um microrrefinamento a úmido, exemplos do aparelho úteis incluem moinhos de meio agitado como moinhos de microesferas e moinhos esféricos (sistema de rolamento, sistema de vibração, moinhos planetários e similares), moinhos de rolo, moinhos coloide, homogeneizador starburst e de alta pressão. Dentre esses, moinhos de meio agitado (moinhos esféricos e moinhos de microesferas) ou homogeneizador de alta pressão são preferíveis e um produto tratado em moinho de meio agitado tratado por um moinho de meio agitado é mais preferível. Dentre esses, um produto tratado em moinho de meio agitado a úmido tratado por um moinho de meio agitado a úmido é adicionalmente preferível e é particularmente preferível usar um moinho de microesferas a úmido. Utilizando-se um moinho de meio agitado a úmido, quando uma composição de produto alimentício for deixada descansar, a água na composição, é menos propensa a secar em comparação com outros métodos de tratamento de microrrefinamento para, desse modo, proporcionar uma qualidade com alta estabilidade, portanto, preferível. O princípio é desconhecido, mas concebe-se que os compósitos de partículas finas em um estado preferível por tratamento em moinho de meio agitado a úmido são facilmente formados.
[089] Quando o tratamento de microrrefinamento for realizado usando um moinho de meio agitado a úmido tal como um moinho de microesferas a úmido como um exemplo, materiais alimentícios e outros componentes, isto é, os ingredientes para a composição, são carregados em um moinho de meio agitado a úmido e triturados. As condições como o tamanho das microesferas, taxa de carregamento, tamanho de malha de saída, taxa de entrega de uma pasta fluida de matéria-prima, resistência rotacional em moinho e sistema de passagem única (uma passagem) ou sistema de circulação múltipla (sistema de circulação) podem ser adequadamente selecionadas e ajustadas de acordo com o tamanho e propriedades de materiais alimentícios, propriedades adicionais dos compósitos de partículas finas pretendidos. Doravante, um exemplo de condições específicas será apresentado, mas a presente invenção não se limita às condições a seguir.
[090] É preferível que um tamanho de partícula da microesfera usada para um moinho de microesferas a úmido seja tipicamente 2 mm ou menos e adicionalmente 1 mm ou menos. No caso de um triturador de moinho de microesferas que usa microesferas tendo um tamanho de partícula maior que o valor de limite superior anterior (por exemplo, um moinho de meio agitado denominado “moinho esférico” tais como atritores que tipicamente usam microesferas de 3 a 10 mm), o tratamento requer um tempo estendido para obter uma composição contendo partículas finas em um formato específico especificado na presente invenção e compósitos de partículas finas e é principalmente difícil de aplicar uma pressão maior que a pressão normal, pelo fato de ser difícil obter uma composição da presente invenção. Ademais, o material da microesfera usada para um moinho de microesferas a úmido é, de preferência, igual ao material de um cilindro interno de moinho de microesferas, e o material é, com preferência adicional, zircônia.
[091] O tratamento que usa um moinho de meio agitado a úmido é, de preferência, realizado sob condições de aplicação de pressão. O método para criar condições de aplicação de pressão no momento do tratamento de microrrefinamento não é limitado, e para, de preferência, alcançar condições de aplicação de pressão em particularmente um triturador de moinho de microesferas, sendo que o método de tratamento com um filtro tem um tamanho adequado instalado em uma saída de tratamento enquanto ajusta uma taxa de entrega dos conteúdos e condições de aplicação de pressão é preferível. As condições de aplicação de pressão durante o tratamento não são limitadas e é preferível que uma diferença entre a pressão máxima e a pressão normal durante o tempo de tratamento seja tipicamente 0,01 MPa ou mais, adicionalmente 0,02 MPa ou mais, ademais, 0,03 MPa ou mais e, com mais preferência, 0,04 MPa ou mais. Quando uma diferença entre a pressão máxima e a pressão normal durante o tempo de tratamento estiver acima do valor de limite inferior ou mais, a composição contendo partículas finas em um formato específico especificado na presente invenção e compósitos de partículas finas pode ser obtida com eficiência em um curto período de tempo. Por outro lado, o limite superior de pressão durante o tratamento não é limitado e é preferível que uma diferença entre a pressão máxima e a pressão normal durante o tempo de tratamento seja tipicamente 1,00 MPa ou menos, adicionalmente 0,50 MPa ou menos, ademais 0,40 MPa ou menos e adicionalmente 0,30 MPa ou menos como uma condição de aplicação de pressão que seja preponderante é propensa a causar a ruptura do equipamento.
[092] A temperatura durante o tratamento de microrrefinamento usando um moinho de meio agitado a úmido também não é limitada e pode ser qualquer pulverização de alta temperatura, pulverização em temperatura ambiente ou pulverização de temperatura baixa. No entanto, é preferível que uma temperatura de amostra no momento de conclusão do tratamento de pulverização (temperatura de tratamento: T2) a uma temperatura de amostra imediatamente após iniciar o tratamento de pulverização (temperatura de tratamento: T1) seja ajustada de modo que seja uma condição de aumento de temperatura dentro de uma faixa que satisfaça “T1 + 1 < T2 < T1 + 50” (a unidade no presente documento é Celsius (°C)). Ademais, é preferível que uma temperatura de amostra no momento de conclusão do tratamento de pulverização (temperatura de tratamento: T2) seja 25°C ou mais (T2 > 25). Para materiais alimentícios (materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e outros materiais alimentícios) contendo 10%, em massa, ou mais de açúcar, quando convertido em um equivalente de monossacarídeo, em termos de proporção de peso seco, tais como pimentões, tomates e beterrabas (beterrabas), a composição é vitrificada à medida que uma temperatura aumenta e, portanto, o tratamento de microrrefinamento é realizado de modo que T1 e T2 (temperaturas mais preferenciais do início à conclusão do tratamento de microrrefinamento) sejam 40°C ou menos, desse modo, a vitrificação é controlada e a eficiência de tratamento é aprimorada, portanto, preferível.
[093] Um alvo para o tratamento de microrrefinamento usando um moinho de meio agitado a úmido é uma mistura de materiais alimentícios (materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e outros materiais alimentícios) e outros componentes. De preferência, essa mistura é submetida a um tratamento de pulverização grossa usando um moinho de jato, um moinho de pino, um moinho de pulverização de pedra ou similares, antecipadamente como pré-tratamento. Nesse caso, é preferível que d50 (tamanho mediano de partícula) da mistura seja ajustado a faixas tipicamente de 10 μm ou mais, adicionalmente 20 μm ou mais e tipicamente 1.500 μm ou menos, adicionalmente 1.000 μm ou menos e, então, submetido ao tratamento de microrrefinamento usando um moinho de agitação média. Quando um tamanho mediano de partícula da mistura for ajustado para dentro dessa faixa, é conveniente a partir do ponto de vista de produtividade industrial.
[094] Quando uma mistura a ser um alvo para o tratamento de microrrefinamento usando um moinho de meio agitado a úmido contiver água, um teor de água de materiais alimentícios (materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e outros materiais alimentícios) é ajustado para um estado inferior a um teor de água de outros componentes e meios permitindo, assim, uma obtenção eficiente da composição contendo partículas finas em um formato específico na presente invenção e compósitos de partículas finas, portanto, preferível. De modo específico, um produto pulverizado de materiais alimentícios secos e tratados em moinho de meio agitado por um moinho de meio agitado usando materiais alimentícios secos como os materiais alimentícios (materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis e outros materiais alimentícios) com água além das gorduras/óleos como meio é preferencial, e é particularmente preferível submeter materiais alimentícios ao tratamento em moinho de microesferas a úmido.
[095] Quando a consistência da mistura a ser um alvo para o tratamento de microrrefinamento usando um moinho de meio agitado a úmido for ajustada como sendo um valor predeterminado ou menos, a composição contendo partículas finas em um formato específico na presente invenção e compósitos de partículas finas pode ser eficientemente obtida, portanto, preferível. De modo específico, é preferível que o limite superior de uma consistência (temperatura de medição 20°C) da mistura anterior seja tipicamente 20 Pa-s ou menos e adicionalmente 8 Pa-s ou menos. Por outro lado, o valor de limite inferior da consistência (temperatura de medição 20°C) não é particularmente limitado e é preferível que seja tipicamente 100 mPa-s ou mais e adicionalmente 500 mPa-s ou mais.
[096] Quando uma consistência de Bostwick da mistura a ser um alvo para o tratamento de microrrefinamento usando um moinho de meio agitado for ajustado para a faixa de um valor predeterminado, uma pressão durante o tratamento usando um moinho de meio agitado a úmido é facilmente ajustada às condições de pressão desejadas descritas anteriormente aumentando, assim, adicionalmente e eficácia do tratamento de microrrefinamento, portanto, preferível. De modo específico, é preferível que o limite inferior de uma consistência de Bostwick (temperatura de medição 20°C) da mistura seja tipicamente 0,1 cm ou mais em 1 segundo. Ademais, é preferível que o limite superior de uma consistência de Bostwick (temperatura de medição 20°C) da mistura seja tipicamente 28,0 cm ou menos em 1 segundo.
[097] O número de vezes e a duração do tratamento de microrrefinamento usando um moinho de meio agitado não são limitados e tipicamente um trituramento pelo tratamento de passagem única permite a obtenção eficiente da composição contendo partículas finas em um formato específico especificado na presente invenção e compósitos de partículas finas, portanto, preferível. No caso do tratamento de passagem única, é preferível que o tempo de tratamento seja tipicamente 0,1 minuto ou mais, adicionalmente 1 minuto ou mais e, ademais, 2 minutos ou mais, e tipicamente 25 minutos ou menos, adicionalmente 22 minutos ou menos e, ademais, 20 minutos ou menos. A duração de tratamento de microrrefinamento usando um moinho de meio agitado ou um homogeneizador de alta pressão representa o tempo a partir do qual um alvo de tratamento é cisalhado completamente a uma composição contendo compósitos de partículas finas desejada da presente invenção que é formada. Como um exemplo específico, quando um triturador de moinho de microesferas tendo, por exemplo, uma capacidade de câmara de pulverização de 100 mL e uma porosidade (isto é, uma solução tratada é injetável) de 50% quando as microesferas forem excluídas é usada e uma amostra é tratada com passagem única em uma velocidade de 200 mL por minuto sem que seja circulada, uma capacidade de espaço vazio da câmara de pulverização é 50 mL desse modo, um tempo de tratamento de amostra é (100 mL x 50%)/(200 mL/min) = 0,25 min (15 s).
[098] Ademais, ao produzir a composição da presente invenção, qualquer pós-tratamento seguindo o tratamento de microrrefinamento pode ser realizado e quando um tratamento de concha conforme realizado para chocolates ou tratamento similar ao mesmo for realizado, a qualidade de facilidade para comer é alcançada, portanto, preferível. Por exemplo, quando a composição for tratada após o tratamento de microrrefinamento usando um triturador em temperatura ambiente por cerca de 10 horas, a composição se torna fácil de comer, portanto, preferível.
[099] [Propriedades e uso da composição] A composição da presente invenção, quando comida como um produto alimentício, tem texturas aperfeiçoadas (capacidade de deglutição e uma sensação fibrosa) e sabor (uma sensação de material) causadas por fibras alimentares insolúveis, com uma propriedade de aprimorar a comestibilidade. Produtos alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis, tipicamente tendo texturas desagradáveis (capacidade de deglutição e uma sensação fibrosa) e insuficiência em sabor (uma sensação de material), geralmente atrapalham o ato de comer. No entanto, a composição da presente invenção superou essas texturas desagradáveis (capacidade de deglutição e uma sensação fibrosa) e a insuficiência em sabor (uma sensação de material) apesar de conter fibras alimentares insolúveis aprimorando, assim, de modo notável a comestibilidade, desse modo, os produtos alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis abundantes podem ser comidos sem esforços e de modo eficaz com partes não comestíveis.
[0100] A composição da presente invenção pode ser comida diretamente como um produto alimentício e também preferencialmente usada como uma matéria- prima ou um material para produtos alimentícios e produtos de bebida ou temperos líquidos. Ou seja, alvos da presente invenção abrangem produtos alimentícios e produtos de bebida e temperos líquidos contendo a composição da presente invenção. Quando a composição da presente invenção for usada como parte de matérias- primas, temperos como molhos, molhos de imersão, maioneses, guarnições, manteigas e geleias tendo uma estabilidade de dispersão alta podem ser produzidos. Logo, quando a composição da presente invenção for adicionada a um tempero, a quantidade da composição da presente invenção adicionada a um tempero não é limitada e é desejável que seja genericamente cerca de 0,001 a 50%, em massa. Adicionalmente, a composição pode ser adicionada a um tempero em qualquer momento durante a produção. Em maiores detalhes, a composição pode ser adicionada a um tempero, ingredientes (materiais alimentícios e similares) para a composição da presente invenção podem ser adicionados a matérias-primas de um tempero seguido pela realização do tratamento de microrrefinamento ou esses métodos podem ser combinados, mas o método de adicionar a composição da presente invenção a um tempero é industrialmente conveniente, portanto, preferível. Espera-se que a composição da presente invenção seja aplicada principalmente no campo de produto alimentício devido à atribuição desconhecida de aperfeiçoar as texturas desagradáveis (capacidade de deglutição e uma sensação fibrosa) e insuficiência de sabor (uma sensação de material) descrita anteriormente.
[0101] [Uso para conferir consistência a uma composição líquida] A composição da presente invenção, quando misturada com uma composição líquida (temperos líquidos e bebidas líquidas), pode conferir consistência como sua propriedade física e produzir uma composição consistente que dificilmente pingue sem usar um espessante ou similares, portanto, extremamente útil. Ademais, quando a composição da presente invenção for misturada com uma composição líquida tendo um tom de cor diferente, uma consistência da composição líquida ao redor da composição é aprimorada, particularmente no início da mistura, a aparência desenvolve padrões de mármore bonitos tornando a aparência da composição comercialmente valiosa, logo, extremamente útil. Para um exemplo do último, quando leite de soja e a composição da presente invenção são misturados, uma bebida tendo uma aparência de padrão de mármore pode ser produzida, e adicionalmente quando a composição da presente invenção for granulada em um sorvete, o sorvete dissolvido (uma solução de sorvete = uma composição líquida) é misturado com a composição para, desse modo, produzir um sorvete tendo uma aparência de um padrão de mármore bonito. Quando a composição da presente invenção for misturada e agitada vigorosamente com uma composição líquida adequada, esses efeitos podem ser obtidos, mas, com mais preferência, é preferível usar em uma proporção de 1%, em massa, ou mais da composição da presente invenção, é mais preferível usar em uma proporção de 5%, em massa, ou mais, com preferência adicional, usar em uma proporção de 10%, em massa, ou mais e, com a máxima preferência, usar em uma proporção de 30%, em massa, ou mais, à mistura inteira final. Ademais, quando uma proporção da composição da presente invenção usada for muito alta, uma propriedade física consistente dura preferencial é induzida e, logo, é preferível usar em uma proporção de 90%, em massa, ou menos e, com preferência adicional, usar em uma proporção de 70%, em massa, ou menos.
[0102] Ademais, quando 0,1%, em massa, ou mais de álcool estiver contido em uma composição líquida, a composição da presente invenção tem uma dispersibilidade melhor, logo, preferível.
[0103] De modo correspondente, a presente invenção compreende as invenções a seguir.
[0104] (a) Método para produzir uma composição líquida consistente que compreende misturar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos e uma composição líquida.
[0105] (b) Método para produzir uma composição líquida tendo uma aparência de padrão de mármore que compreende misturar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos e uma composição líquida.
[0106] (c) Método para aprimorar uma consistência de uma composição líquida que compreende misturar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos e uma composição líquida.
[0107] [Uso para controlar a desnaturação de composição líquida emulsificada] A composição da presente invenção controla a desnaturação de uma composição líquida emulsificada tais como leites de soja e leites de vaca inicialmente, particularmente desnaturação ácida de proteínas, e pode tornar um tempero líquido emulsificado ácido menos propenso a causar precipitação sem usar um estabilizante, portanto, extremamente útil. Quando a composição da presente invenção for misturada e agitada vigorosamente com uma composição líquida emulsificada adequada, esses efeitos podem ser obtidos mas, com mais preferência, é preferível usar em uma proporção de 1%, em massa, ou mais, é mais preferível usar em uma proporção de 5%, em massa, ou mais, com preferência adicional, usar em uma proporção de 10%, em massa, ou mais e, com a máxima preferência, usar em uma proporção de 30%, em massa, ou mais da composição da presente invenção à mistura final como um todo. Ademais, quando uma proporção da composição da presente invenção usada for muito alta, uma propriedade física consistente dura é causada e, logo, é preferível usar em uma proporção de 90%, em massa, ou menos e, com preferência adicional, usar em uma proporção de 70%, em massa, ou menos.
[0108] De modo correspondente, a presente invenção compreende as invenções a seguir.
[0109] (a) Método para produzir um tempero líquido emulsificado ácido que compreende misturar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos e uma composição líquida emulsificada.
[0110] (b) Método para controlar a desnaturação de uma composição líquida emulsificada que compreende misturar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos e uma composição líquida emulsificada.
[0111] [Uso para emulsificar gorduras/óleos líquidos e água] A composição da presente invenção tem um efeito de emulsificação de gorduras/óleos líquidos (que inclui gorduras/óleos líquidos contidos na composição da presente invenção) e água (incluindo água em temperos tendo água como o componente principal tais como vinagres) permitindo a separação de uma camada de óleo de uma camada aquosa menos propensa a ocorrer sem usar um emulsificante e, logo, é extremamente útil para produzir uma composição líquida emulsificada altamente estável. Ademais, quando a composição da presente invenção for usada em uma solução gelatinosa dissolvida e similares (a composição líquida) no processo de produção de geleias e gomas que são produtos alimentícios sólidos, água e gorduras/óleos líquidos em matérias-primas são homogeneamente misturados entre si para produzir um produto sólido bonito. Quando a composição da presente invenção for misturada e agitada vigorosamente com gorduras/óleos líquidos adequados, água ou uma composição líquida contendo água, esses efeitos podem ser obtidos mas, com mais preferência, é preferível usar em uma proporção de 1%, em massa, ou mais, com mais preferência, usar em uma proporção de 5%, em massa, ou mais e, com preferência adicional, usar em uma proporção de 10%, em massa, ou mais e com a máxima preferência, usar em uma proporção de 30%, em massa, ou mais da composição da presente invenção à mistura inteira final. Ademais, quando uma proporção da composição da presente invenção usada for muito alta, uma propriedade física consistente dura preferencial é induzida e, logo, é preferível usar em uma proporção de 90%, em massa, ou menos e, com preferência adicional, usar em uma proporção de 70%, em massa, ou menos.
[0112] De modo correspondente, a presente invenção compreende as invenções a seguir. (a) Método para produzir uma composição líquida emulsificada que compreende misturar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos, gorduras/óleos líquidos e água. (b) Método para aprimorar a estabilidade de emulsão de uma composição líquida emulsificada após misturada, que compreende misturar a composição que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis, gorduras/óleos líquidos e água.
[0113] [Uso para misturar com materiais alimentícios sólidos] A composição da presente invenção, quando misturada (ou lançada) com um produto alimentício sólido (por exemplo, tofu, batatas, massas ou similares), tem uma propriedade que o material alimentício e a composição tem menor probabilidade de causar grumos e se tornam compatíveis sem irregularidades e, logo, é extremamente útil ao produzir um prato no qual a composição e um material alimentício sólido forem misturados. Particularmente, grumos são fáceis de ser encontrados em materiais alimentícios tendo um tom de cor esbranquiçado (tofu, massa, batatas, arroz e similares), afetando, assim, um valor comercial, tornando, assim, a composição particularmente útil. Quando a composição da presente invenção tendo uma aparência homogênea for adequadamente misturada (ou lançada) com um material alimentício sólido, esses efeitos podem ser obtidos mas, com mais preferência, é preferível usar em uma proporção de 1%, em massa, ou mais, com mais preferência, usar em uma proporção de 5%, em massa, ou mais, com ainda mais preferência, usar em uma proporção de 10%, em massa, ou mais e, com a máxima preferência, usar em uma proporção de 30%, em massa, ou mais da composição da presente invenção à mistura inteira final. Ademais, quando uma quantidade alta da composição da presente invenção for usada, uma aparência conspícua da composição induz uma aparência irregular e, logo, é preferível usar em uma proporção de 90%, em massa, ou menos e, com preferência adicional, usar em uma proporção de 70%, em massa, ou menos.
[0114] Para um material alimentício sólido tendo uma etapa de cozimento (por exemplo, arroz e pratos fervidos), a composição da presente invenção pode ser misturada após a etapa de cozimento (por exemplo, cozimento de arroz) mas também pode ser misturada antes de uma etapa de cozimento (por exemplo, cozimento de arroz) para realizar um cozimento (por exemplo, cozimento de arroz) em um estado onde a composição é adicionada, planejamento regressivo, de modo que tenha um peso de composição predeterminado a um peso de mistura pós-cozimento, desse modo, um produto alimentício sólido (por exemplo, arroz) menos propenso a causar grumos e compatível com a composição sem irregularidades também pode ser obtido.
[0115] De modo correspondente, a presente invenção compreende as invenções a seguir. (a) Método para produzir uma composição de produto alimentício que compreende misturar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos e um material alimentício sólido, em que uma composição e o material alimentício sólido estão em um estado de ser homogeneamente misturados. (b) Método para induzir uma mistura da composição que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos e um material alimentício sólido a se tornar compatível sem irregularidades, que compreende a composição e o material alimentício sólido.
[0116] [Uso para aquecimento de pratos aquecidos] A composição da presente invenção tem propriedades de ter menor probabilidade de desbotar a cor quando aquecida e menor probabilidade de queimar quando aquecida permitindo, assim, um cozimento com calor enquanto preserva uma cor da composição sem usar um agente colorante, portanto, extremamente útil para produzir aquecimento de pratos aquecidos coloridos. Para doces assados (por exemplo, cookies), por exemplo, quando a composição for amassada em uma massa, doces assados (por exemplo, cookies) com menor probabilidade de queimar após cozidos por aquecimento (por exemplo, uma etapa de assar) com uma cor da composição preservada podem ser produzidos.
[0117] Para um prato frito por imersão (por exemplo, tempura), quando a composição for misturada com uma massa, um prato frito por imersão (por exemplo, tempura) com menor probabilidade de queimar após cozido por aquecimento (por exemplo, uma etapa de fritura) com uma cor da composição preservada pode ser produzido.
[0118] Quando a composição da presente invenção for diretamente usada em um óleo de cozinha, um óleo de cozinha com menor probabilidade de desbotar uma cor de materiais e menor probabilidade de queimar quando cozido por aquecimento pode ser obtido. Por exemplo, quando um prato aquecido que evita que materiais alimentícios grudem em um dispositivo que usa um óleo tais como pratos salteados (por exemplo, arroz salteado) for preparado, a composição da presente invenção é usada como um óleo de cozinha usado para um dispositivo (por exemplo, uma frigideira), quando um prato aquecido no qual materiais alimentícios são cozidos em uma gordura/óleo líquido aquecido (por exemplo, um prato frito por imersão, especificamente, tempura, fritada, ajillo) for preparado, a composição da presente invenção é usada aquecendo-se como um óleo de aquecimento, a composição da presente invenção é usada como um óleo de aquecimento para preparar um prato aquecido cozido em um forno de micro-ondas (por exemplo, pipoca), e a composição da presente invenção, quando diluída adequadamente com uma gordura/óleo líquido, permite o uso por aspersão sem entupir um bocal, e similares, e, logo, pode ser usada como um óleo de cozinha para aspergir sobre um equipamento para alimentos (engrenagens de maquinário para processamento de alimentos, etc.).
[0119] Quando a composição da presente invenção for adequadamente usada para um prato aquecido, esses efeitos podem ser obtidos mas, com mais preferência, é preferível usar em uma proporção de 1%, em massa, ou mais, é mais preferível usar em uma proporção de 5%, em massa, ou mais, com preferência adicional, usar em uma proporção de 10%, em massa, ou mais e, com a máxima preferência, usar em uma proporção de 30%, em massa, ou mais da composição da presente invenção à mistura inteira final. Ademais, quando uma proporção da composição da presente invenção usada for muito alta, uma propriedade física consistente dura preferencial é induzida e, logo, é preferível usar em uma proporção de 90%, em massa, ou menos e, com preferência adicional, usar em uma proporção de 70%, em massa, ou menos.
[0120] De modo correspondente, a presente invenção inclui as invenções a seguir. (a) Método para produzir um prato aquecido que compreende cozinhar por calor um material alimentício usando a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos como um óleo de cozinha para um produto alimentício. (b) Método que compreende usar a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos como um óleo de cozinha para um produto alimentício.
[0121] [Uso para conferir resistência à água a um produto alimentício expansível] A composição da presente invenção pode conferir resistência à água a um produto alimentício expansível que notavelmente muda uma textura por absorção de água (pães-de-ló, biscoitos de arroz arare, biscoitos de arroz sembei, pães, castella, panquecas, arroz tufado, etc.) enquanto confere gostos de materiais alimentícios derivados a partir da composição e, logo, pode conferir resistência à água a produtos alimentícios expansíveis sem usar um material à base de animal (manteiga etc.) ou uma gordura/óleo contendo aditivos alimentícios (margarina etc.), portanto, extremamente útil. Por exemplo, quando a composição da presente invenção for aplicada à superfície de um pão (um produto alimentício expansível), um gosto de um material alimentício derivado a partir da composição pode ser conferido ao pão enquanto confere resistência à água e, logo, a composição pode ser favoravelmente usada para o propósito de contatar intimamente um material alimentício contendo água tais como sanduíches. Quando um biscoito de arroz sembei for assado após a composição da presente invenção ser aplicada à superfície do mesmo, confere-se resistência à água e um biscoito de arroz sembei tendo uma qualidade preferencialmente industrial com menor probabilidade de mudar uma textura por umidade pode ser obtido. Quando a composição da presente invenção for adequadamente usada para produtos alimentícios expansíveis, esses efeitos podem ser obtidos mas, com mais preferência, a composição da presente invenção é usada em uma proporção de 1%, em massa, ou mais, com mais preferência, 5%, em massa, ou mais, com preferência adicional, 10%, em massa, ou mais e, com a máxima preferência, 30%, em massa, ou mais à mistura inteira final. Ademais, quando uma proporção da composição da presente invenção usada for muito alta, uma propriedade física consistente dura preferencial é induzida e, logo, é preferível usar uma proporção de 90%, em massa, ou menos e, com preferência adicional, usar em uma proporção de 70%, em massa, ou menos.
[0122] De modo correspondente, a presente invenção inclui as modalidades a seguir. (a) Método para produzir um produto alimentício conferido com resistência à água expansível por absorção de água, que compreende tratar um produto alimentício expansível por absorção de água com a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos. (b) Método para conferir resistência à água a um produto alimentício expansível que compreende tratar um produto alimentício expansível por absorção de água com a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos.
[0123] [Uso para controlar a perda de água a partir de um material alimentício] A composição da presente invenção pode suprimir a perda de componente a partir de um produto alimentício cujo componente é propenso a ser perdido (materiais alimentícios à base de animal tais como carnes e peixes) enquanto confere um gosto do material alimentício derivado a partir da composição ao mesmo, portanto, extremamente útil. Por exemplo, quando a composição da presente invenção for aplicada à superfície de um produto alimentício cujo componente é propenso a ser perdido (por exemplo, bifes), a perda do componente (por exemplo, um suco da carne) a partir do produto alimentício pode ser suprimida enquanto um gosto do material alimentício derivado a partir da composição é conferido ao produto alimentício (por exemplo, bifes), que é, desse modo, favoravelmente usado. Ademais, quando a composição da presente invenção for aplicada à superfície da matéria-prima do produto alimentício pré-cozido (por exemplo, carnes cruas) e, então, grelhada, a perda do componente (por exemplo, um suco da carne) durante a etapa de cozimento é suprimida e um produto alimentício com pequena perda de componente pode ser obtido. Quando a composição da presente invenção for adequadamente misturada com um produto alimentício cujo componente é propenso a ser perdido, o efeito pode ser obtido mas, com mais preferência, a composição da presente invenção é usada em uma proporção de 1%, em massa, ou mais, com mais preferência, 5%, em massa, ou mais, com ainda mais preferência, 10%, em massa, ou mais, e, com a máxima preferência, 30%, em massa, ou mais da composição da presente invenção à mistura inteira final. Quando a composição da presente invenção for usada em uma proporção muito alta, uma propriedade física dura e consistente preferencial pode ser fornecida e, logo, de preferência, a composição da presente invenção é usada em uma proporção de 90%, em massa, ou menos, com preferência adicional, 70%, em massa, ou menos.
[0124] De modo correspondente, a presente invenção inclui as invenções a seguir. (a) Método para produzir um produto alimentício (por exemplo, um prato de carne e um prato de peixe) com perda de componente controlada durante o cozimento, que compreende tratar um produto alimentício a partir do qual um componente é facilmente perdido durante o cozimento (por exemplo, materiais alimentícios à base de animal tais como carnes e peixes) com a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos. (b) Método para controlar a perda de componente a partir de um produto alimentício a partir do qual um componente é facilmente perdido durante o cozimento (por exemplo, carnes e peixes), que compreende tratar o produto alimentício (por exemplo, materiais alimentícios à base de animal tais como carnes e peixes) com a composição da presente invenção que compreende os compósitos de partículas finas que compreendem fibras alimentares insolúveis e gorduras/óleos.
Exemplos
[0125] Doravante, a presente invenção será descrita em detalhes adicionais com referência aos exemplos, mas esses exemplos são definitivamente ilustrados por apenas propósitos de conveniência e, logo, a presente invenção não deve ser limitada a esses exemplos em todos os sentidos.
[0126] [Preparação de amostras de composição] Amostras de composição dos Exemplos Comparativos 1 a 6 e Exemplos de Teste 1 a 19 foram preparadas da seguinte forma.
[0127] Produtos secos de milho doce que é um tipo de grão e beterraba, cenoura, abóbora, pimentão, brócolis e tomate que consistem em um tipo de vegetal foram pulverizados pelo método descrito no “Pré-tratamento” da Tabela 3 que será descrita posteriormente para, desse modo, obter produtos pulverizados secos. Ademais, ervilha (parte comestível: ervilha verde, parte não comestível: vagem), soja (parte comestível: soja ou edamame, parte não comestível: vagem) que são um tipo de pulses foram fervidos, removidos das vagens e secos de modo que fossem partes comestíveis e pulverizados pelo método descrito no “Pré-tratamento” da Tabela 3 que será descrita posteriormente para, desse modo, obter produtos pulverizados secos. Cada um dos produtos pulverizados secos foi seco até que um nível de atividade de água alcançasse 0,95 ou menos. Nota-se que as partes comumente submetidas a comer e beber (partes diferentes das partes não comestíveis) são usadas como as partes comestíveis de cada material alimentício juntos, como a parte não comestível de alguns materiais alimentícios, sabugo de milho doce, sementes e caules de pimentões, sementes e entranhas de abóboras, casca de beterraba, talos e folhas de brócolis, vagens de edamame e caules de tomate.
[0128] Esses produtos pulverizados secos foram adequadamente misturados com meios, água e gorduras/óleos conforme a necessidade, de acordo com a formulação descrita nas Tabelas que serão descritas posteriormente, vigorosamente agitadas até que a mistura ficasse aparentemente homogênea em um agitador de topo de bancada para, desse modo, obter uma pasta de composição grosseiramente pulverizada. Para as gorduras/óleos, um azeite de oliva comercial (ácido graxo saturado 14%, ácido graxo insaturado 80%), um óleo de semente de colza (ácido graxo saturado 7%, ácido graxo insaturado 86%) e um óleo de palma (ácido graxo saturado 50%, ácido graxo insaturado 50%) foram usados.
[0129] Esses produtos grosseiramente pulverizados foram pré-tratados conforme a necessidade de acordo com o “Pré-tratamento” da Tabela 3 que será descrita posteriormente e um tratamento de microrrefinamento foi realizado de acordo com o método descrito no “Método de tratamento de microrrefinamento” da Tabela 3 que será descrita posteriormente. Quando a “microesfera” foi usada como o meio, um microtriturador de moinho de microesferas a úmido e microesferas com Φ1 mm foram usados para realizar o tratamento de microrrefinamento de acordo com as condições de tratamento descritas nas tabelas que serão descritas posteriormente para obter cada uma das amostras da composição. A condição de aplicação de pressão foi ajustada de modo que a pressão máxima (que é 0 porque nenhuma pressão é aplicada no caso de tratamento sob pressão normal) durante o tratamento é a condição de aplicação de pressão descrita nas tabelas que serão descritas posteriormente alterando-se adequadamente a abertura de saída do microtriturador de moinho de microesferas a úmido e a taxa de entrega e o tratamento de microrrefinamento foi realizado sob condições constantes até após o tratamento ser finalizado.
<Distribuição de tamanho de partícula (diâmetro modal, tamanho máximo, d50, área superficial específica por volume unitário)>
[0130] A distribuição de tamanho de partícula de cada uma das amostras de composição foi medida usando um sistema Microtrac MT3300 EX2 da MicrotracBEL Corp. como um analisador de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser. Etanol foi usado como um solvente no momento da medição e DMSII (Data Management System versão 2, MicrotracBEL Corp.) foi usado como um software de aplicativo de medição. No momento da medição, pressionar o botão WASH do software de medição para realizar uma lavagem, então, pressionar o botão SET ZERO do mesmo software para realizar um ajuste zero, e uma amostra foi diretamente carregada no SAMPLE LOADING até que uma concentração da amostra alcançasse uma faixa apropriada.
[0131] Quando uma amostra de não aplicar interferências, ou seja, uma amostra antes da ultrassonicação, foi medida, uma concentração de amostra foi ajustada para dentro de uma faixa apropriada em 2 carregamentos de amostra após a amostra ter sido carregada e, então, uma medição de difração a laser foi imediatamente realizada em uma taxa de vazão de 60% e um tempo de medição de 10 segundos para usar um resultado obtido como um valor medido. Por outro lado, quando uma amostra após aplicar interferências, ou seja, uma amostra após a ultrassonicação, for medida, uma concentração de amostra foi ajustada para dentro de uma faixa apropriada após a amostra ter sido carregada no SAMPLE LOADING e, subsequentemente, o botão ULTRASONICATION do software foi pressionado para aplicar ultrassom em frequência de 40 kHz com uma saída de 40W por 3 minutos. Posteriormente, realizou-se um tratamento de remoção de espuma 3 vezes, o tratamento de carregamento de amostra foi realizado novamente, confirmou-se que a concentração de amostra ainda estava dentro da faixa apropriada e, subsequentemente, realizou-se prontamente uma medição de difração ao laser em uma taxa de vazão de 60% e um tempo de medição de 10 segundos para usar um resultado obtido como um valor medido. As condições de medição eram modo de distribuição: volume, índice refrativo de partícula: 1,60, índice refrativo de solvente: 1,36, limite superior de medição (μm) = 2.000,00 μm e limite inferior de medição (μm) = 0,021 μm.
[0132] Uma distribuição de tamanho de partícula de cada canal das amostras foi medida usando um tamanho de partícula de cada canal de medição mostrado na Tabela 2 a seguir como o padrão. As frequências das partículas tendo um tamanho de partícula ou menor que aquelas especificas em cada canal e também tendo um tamanho de partícula maior que aquele especificado em um canal tendo um número maior por um (o canal máximo na faixa de medição usa o tamanho de partícula de limite inferior de medição) foram medidas por cada canal, desse modo, a % de frequência de partícula de cada canal foi determinada usando a frequência total de todos os canais dentro da faixa de medição como o denominador. De modo específico, as % de frequência de partícula dos 132 canais a seguir foram medidas, respectivamente. A partir dos resultados obtidos pela medição, o tamanho de partícula do canal tendo a maior % de frequência de partícula foi determinado como o tamanho de partícula modal. Quando existirem mais de um canal com exatamente a mesma % de frequência de partícula, o tamanho de partícula de um canal tendo o menor tamanho de partícula dentre esses foi empregado como o tamanho de partícula modal. Ademais, um tamanho de partícula do canal tendo o maior tamanho de partícula dentre os canais onde as % de frequências de partículas foram detectadas foi empregado como o tamanho máximo de partícula. [Tabela 2]
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[0133] [Avaliação sensorial das amostras de composição] Realizou-se uma avaliação sensorial pelo procedimento a seguir nas amostras de composição dos Exemplos Comparativos 1 a 6 e Exemplos de Teste 1 a 19 obtidos pelo procedimento anterior.
<“Sensação de material”, “capacidade de deglutição”, “sensação fibrosa”, “dificuldade de comer”>
[0134] Um teste sensorial, no qual uma quantidade extra (100 g) de cada amostra de composição obtida nos exemplos de teste e exemplos comparativos foi comida e a qualidade dos sabores quando ingerido foi avaliada, foi realizado pelo total de 10 inspetores sensoriais treinados. Nesse teste sensorial, a avaliação foi feita com pontuação cheia de 5 para cada item de “sensação de material”, “capacidade de deglutição”, “sensação fibrosa”, “dificuldade de comer”. Os sabores das composições foram avaliados para a “sensação de material” em 5: sabor favorável derivado de materiais alimentícios é intenso, 4: sabor favorável derivado de materiais alimentícios é bastante intenso, 3: sabor favorável derivado de materiais alimentícios é gostoso e tolerável, 2: sabor favorável derivado de materiais alimentícios é bastante suave, 1: sabor favorável derivado de materiais alimentícios é suave, para a “capacidade de deglutição” em 5 escalas de 5: não desconfortável ao engolir, 4: não muito desconfortável ao engolir, 3: ligeiramente desconfortável ao engolir, mas tolerável, 2: bastante desconfortável ao engolir, 1: desconfortável ao engolir, para a “sensação fibrosa” em 5 escalas de 5: nenhuma sensação de secura ou fibrosidade derivadas de fibras alimentares, 4: sensação de secura e fibrosidade derivadas de fibras alimentares não são muito notadas, 3: ligeira sensação de secura e fibrosidade derivadas de fibras alimentares são sentidas, mas toleráveis, 2: sensação de secura e fibrosidade derivadas de fibras alimentares são bastante notadas, 1: sensação de secura e fibrosidade derivadas de fibras alimentares são sentidas, para a “dificuldade de comer” em 5 escalas de 5: materiais alimentícios não grudam na boca ao comer e muito fáceis de comer, 4: materiais alimentícios não grudam muito na boca ao comer e fáceis de comer, 3: materiais alimentícios grudam ligeiramente na boca ao comer, mas a comestibilidade é tolerável, 2: materiais alimentícios grudam na boca ao comer e bastante difícil de comer, 1: materiais alimentícios grudam notavelmente na boca ao comer e muito difícil de comer. Cada um dos itens de avaliação foi avaliado por um método no qual cada inspetor selecionou um número mais próximo de sua avaliação. Ademais, o registro dos resultados de avaliação foi calculado a partir da média aritmética dos escores por um total de 10 inspetores.
<Procedimento de operação de avaliação sensorial>
[0135] Treinamentos de discriminação de A) a C) a seguir foram proporcionados aos inspetores sensoriais nos itens de avaliação à sensação de sabor, “sensação de material”, “capacidade de deglutição”, “sensação fibrosa”, e “dificuldade de comer” dentre os vários testes sensoriais anteriores para, desse modo, selecionar inspetores que tenham superado particularmente a conquista, tivessem experiência em desenvolvimento de produtos, conhecimento suficiente em qualidades tais como sabor e aparência do produto e fossem capazes de realizar avaliações absolutas em cada uma das inspeções sensoriais.
[0136] A) Qualidade do teste de discriminação de sabor em que, para cinca sabores (doce: gosto de açúcar, ácido: gosto de ácido tartárico, umami: gosto de glutamato de sódio, salgado: gosto de cloreto de sódio, amargo: gosto de cafeína), soluções aquosas tendo concentrações próximas aos limites dos respectivos componentes são preparadas e 2 amostras de água destilada são adicionadas para compor um total de 7 amostras, e a partir da qual a amostra de cada gosto é precisamente discriminada.
[0137] B) Teste de discriminação de concentração em que diferenças de concentração em 5 tipos de soluções salinas e soluções aquosas de ácido acético tendo concentrações ligeiramente diferentes são precisamente discriminados.
[0138] C) Teste de discriminação de três itens no qual um total de 3 amostras de 2 molhos de soja do fabricante A e 1 molho de soja do fabricante B são proporcionadas a partir das quais o molho de soja do fabricante B é precisamente discriminado.
[0139] Adicionalmente, para todos os itens de avaliação anteriores, amostras de referência foram avaliadas por todos os inspetores antecipadamente para padronizar cada escore para os critérios de avaliação e, então, uma inspeção sensorial objetiva foi realizada por um total de 10 relatores. A avaliação de cada item de avaliação foi feita por um método no qual cada inspetor selecionou um número mais próximo a sua própria avaliação a partir das marcações de 5 escalas em cada item. O registro dos resultados de avaliação foi calculado a partir da média aritmética dos escores por um total de 10 relatores e desvios padrão foram adicionalmente calculados para avaliar as variações dentre os relatores.
[0140] [Análise e resultados de avaliação nas amostras de composição] A análise e resultados de avaliação nas amostras de composição dos Exemplos Comparativos 1 a 6 e Exemplos de Teste 1 a 19 são mostrados nas Tabelas 3 a 8 a seguir. [Tabela 3]
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[Tabela 4]
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[Tabela 5]
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[Tabela 6]
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[Tabela 7]
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[Tabela 8]
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[0141] [Produtos tratados e preparação de produtos cozidos usando amostras de composição e avaliação] A seguir encontram-se exemplos de métodos de teste em efeitos da composição da presente invenção em vários produtos tratados e produto cozido usando a composição da presente invenção e resultados de avaliação. As avaliações sensoriais a seguir nos Exemplos Comparativos 7 a 13 e Exemplos de Teste 20 a 90 foram realizadas de acordo com o procedimento descrito anteriormente, mas opções compreensivas por todos os relatores foram consideradas resultados de avaliação.
[0142] [Efeitos da composição da presente invenção em composições líquidas] Conforme descrito na Tabela 9, a composição da presente invenção e uma composição líquida foram misturadas usando um misturador de mão elétrico comercial para avaliar a mudanças em propriedades físicas, separação de parte líquida (dispersibilidade homogênea) após deixada em temperatura ambiente por 1 hora e antigotejamento (transmissão de consistência) em temperatura ambiente. Como resultado, revela-se que quando a composição da presente invenção for misturada, a consistência da composição líquidas é aumentada conforme mostrado na Tabela 9. [Tabela 9]
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[0143] [Efeito da composição da presente invenção em composições líquidas emulsificadas] Conforme descrito na Tabela 10, a composição da presente invenção e uma composição líquida emulsificada foram misturadas usando um misturador de mão elétrico comercial para avaliar mudanças em propriedades físicas, ocorrência de precipitação imediatamente após agitar e ocorrência de precipitação após ser deixada em temperatura ambiente por 1 hora. Como resultado, quando a composição da presente invenção for misturada com uma composição líquida emulsificada, as composições líquidas emulsificadas com um sistema emulsificado estabilizado e livre de ocorrência de precipitação podem ser obtidas conforme mostrado na Tabela 10. [Tabela 10]
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[0144] [Efeito da composição da presente invenção em gorduras/óleos líquidos e água] Conforme descrito na Tabela 11, a composição da presente invenção e uma gordura/óleo líquido foram misturados usando um misturador de mão elétrico comercial para avaliar as mudanças em propriedades físicas, propriedade de separação de uma camada de óleo e uma camada aquosa imediatamente após agitação (capacidade de emulsão) e propriedade de separação de uma camada de óleo e uma camada aquosa após ser deixada em temperatura ambiente por 1 hora (estabilidade de emulsão). Como resultado, composições viscosas com boa estabilidade de emulsão podem ser obtidas conforme mostrado na Tabela 11. [Tabela 11]
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[0145] [Efeito da composição da presente invenção em materiais alimentícios sólidos] Conforme descrito na Tabela 12, foram feitas avaliações nas alterações em propriedade física e aparência após ser tratado quando um material alimentício sólido e a composição da presente invenção foram misturados, ou uma mistura de um material alimentício sólido e a composição da presente invenção foi cozida. Como resultado, composições nas quais a composição da presente invenção e um material alimentício sólido são homogeneamente misturados são obtidas e produtos alimentícios irregulares quando cozidos podem ser obtidos na Tabela 12.. [Tabela 12]
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[0146] [Materiais alimentícios de cozimento por calor usando a composição da presente invenção] Conforme descrito na Tabela 13, um material alimentício foi cozido por calor usando a composição da presente invenção as a óleo de cozinha para um produto alimentício para avaliar a aparência do prato aquecido (mudanças de tom de cor) e a presença/ausência de queimados. Como resultado, quando a composição da presente invenção for usada como um óleo de cozinha, pratos aquecidos com boa aparência tendo um bom tom de cor e livres de queimados e similares podem ser obtidos conforme mostrado na Tabela 13. Tabela 13]
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[0147] [Efeito da composição da presente invenção em produtos alimentícios expansíveis tendo uma textura facilmente alterável por absorção de água] Conforme descrito na Tabela 14, produtos alimentícios expansíveis tendo uma textura facilmente alterável por absorção de água (pão branco) foram tratados (aplicados) com a composição da presente invenção e deixados em contato com tomates fatiados para avaliar se a textura do produto alimentício (pão branco) mudará por absorção de água. Como resultado, quando o pão estiver em contato com a água dos tomates fatiados, não ocorreu expansão nem amaciamento revelando, assim, que a resistência à água é aprimorada conforme mostrado na Tabela 14. [Tabela 14]
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[0148] [Efeito da composição da presente invenção em materiais alimentícios a partir dos quais água é facilmente perdida] Um material alimentício (carne) a partir do qual água é facilmente perdida foi tratado com a composição da presente invenção antes ou após ser cozido para avaliar o grau de perda de água do material alimentício. Como resultado, revelou-se que a perda de água do material alimentício a partir do qual água é facilmente perdida pode ser controlada quando tratada com a composição da presente invenção conforme mostrado na Tabela 15. [Tabela 15]
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[0149] Ademais, os resultados de análise e avaliação das amostras de composição dos Exemplos de Teste 91 a 107 são mostrados na Tabela 16 e na Tabela 17 a seguir. Como resultado, revelou-se que quando o teor total dos materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis ao teor de componente insolúvel total na composição foi reduzido gradualmente, o efeito da presente invenção foi reconhecido. Revelou-se, também, que quando todo o azeite de oliva do Exemplo de Teste 2 foi substituído gradualmente por um óleo de palma, que é uma gordura/óleo sólido, o efeito da presente invenção foi reconhecido. Revelou-se, ainda, que quando a composição após tratamento de microrrefinamento foi concheada (tratada por 10 horas em temperatura ambiente usando Wonder Table Top Wet Grinder fabricado junto a Premier), a comestibilidade foi aperfeiçoada.
[0150] De modo similar, os mesmos resultados foram reconhecidos mesmo na composição onde todo o óleo de palma dos Exemplos de Teste 100 a 105 foi substituído por uma manteiga de coco, que é uma gordura/óleo sólido. [Tabela 16]
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[Tabela 17]
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[Tabela 18]
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[Tabela 19]
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[Tabela 20]
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[Tabela 21]
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APLICABILIDADE INDUSTRIAL
[0151] Espera-se que a composição da presente invenção seja aplicada principalmente no campo alimentício devido à atribuição inédita de texturas aperfeiçoadas (capacidade de deglutição e uma sensação fibrosa) e a um sabor (uma sensação material) descritos anteriormente.

Claims (23)

1. Composição compreendendo um compósito de partículas finas que compreende fibras alimentares insolúveis, e uma gordura/óleo, em que a composição satisfaz o seguinte: (2) a composição compreende a fibra alimentar insolúvel em um teor de 0,1%, em massa ou mais, (3) um teor de partícula fina é 20% em massa ou mais e 98% em massa ou menos, (4) um teor total de gordura/óleo é 30% em massa ou mais e 98% em massa ou menos, (5) a composição compreende água em um teor menor que 20% em massa, (6) um diâmetro modal após ultrassonicação é 0,3 μm ou mais e 200 μm ou menos, (9) as fibras alimentares insolúveis contêm aquelas derivadas de uma parte comestível e/ou uma parte não comestível do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis do mesmo tipo, CARACTERIZADA pelo fato de que a composição satisfaz ainda o seguinte: (1) a composição compreende uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício, em que uma proporção de peso seco da parte não comestível / (a parte comestível + a parte não comestível) é 4% ou mais e 80% ou menos, (7) (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL]) / (tamanho mínimo de partícula após ultrassonicação [μm]) é 0,1 ou mais, (8) (área superficial específica por volume unitário antes da ultrassonicação [m2/mL]) / (área superficial específica por volume unitário após ultrassonicação [m2/mL]) é 0,01 ou mais e 0,99 ou menos, em que o material alimentício é um ou mais selecionado dentre o grupo que consiste em oleaginosas/sementes, grãos, pulses, vegetais, tubérculos e raízes, cogumelos e frutas, em que a parte não comestível do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis é um ou mais daqueles selecionados dentre o grupo que consiste em sabugos de milho, sementes ou caules de pimentões, sementes ou entranhas de abóboras, cascas ou caules de cenouras, vagens de ervilhas verde, cascas de beterraba, talos e folhas de brócolis, vagens de edamame e caules de tomates.
2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que o teor total de gordura/óleo [% em massa] / (teor de água [% em massa] + teor total de gordura/óleo [% em massa]) é 75% ou mais.
3. Composição, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que 90% em massa ou mais do teor total de gordura/óleo é uma gordura/óleo comestível em um estado líquido a 20 °C.
4. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que uma consistência por um consistômetro de Bostwick em uma temperatura de medição de 20 °C por um tempo de medição de 1 segundo é 0,1 cm ou mais.
5. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, CARACTERIZADA pelo fato de que uma consistência de uma parte de gordura/óleo na composição por um consistômetro de Bostwick em uma temperatura de medição de 20 °C por um tempo de medição de 10 segundos é 10,0 cm ou mais.
6. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, CARACTERIZADA pelo fato de que um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é 30 μm ou mais.
7. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADA pelo fato de que um teor total de materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis para um teor de componente insolúvel total na composição é 30% em massa ou mais.
8. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, CARACTERIZADA pelo fato de que o material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis é um ou mais daqueles selecionados dentre o grupo que consiste em cenouras, abóboras, milhos, edamame, pimentões, beterrabas, ervilhas verdes, brócolis e tomates.
9. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, CARACTERIZADA pelo fato de que um valor de atividade de água do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis é 0,10 ou mais e 0,95 ou menos.
10. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende um produto pulverizado do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis.
11. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que as fibras alimentares insolúveis compreendem aquelas derivadas de uma parte comestível e uma parte não comestível de um material alimentício do mesmo tipo.
12. Produto alimentício e produto de bebida CARACTERIZADOS pelo fato de que compreendem a composição conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11.
13. Tempero líquido CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a composição conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11.
14. Método para produzir a composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende: pulverizar um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis, em que um valor de atividade de água do material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis é 0,95 ou menos; adicionar partículas finas de um ou mais materiais alimentícios contendo fibras alimentares insolúveis, selecionados dentre o grupo que consiste em oleaginosas/sementes secas, grãos secos, pulses secos, vegetais secos, tubérculos e raízes secas, cogumelos secos e frutas secas e uma gordura/óleo; e pulverizar uma composição que compreende partículas finas de um material alimentício contendo fibras alimentares insolúveis e uma gordura/óleo para preparar a composição em que a dita pulverização é realizada sob condições de aplicação de pressão, em que uma diferença entre a pressão máxima e a pressão normal durante o tempo de tratamento de pulverização é de 0,01 MPa a 0,30 MPa, em que uma temperatura no momento de conclusão do tratamento de pulverização (temperatura de tratamento: T2) a uma temperatura imediatamente após iniciar o tratamento de pulverização (temperatura de tratamento: T1) seja ajustada de modo que seja uma condição de aumento de temperatura dentro de uma faixa que satisfaça: T1 + 1 < T2 < T1 + 50 em que T2 é de 25 °C a 40 °C; em que o tempo de tratamento de pulverização é de 0,1 a 25 minutos.
15. Método, de acordo com a reivindicação 14, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto pulverizado é um produto tratado em moinho de meio agitado de um material alimentício seco.
16. Método, de acordo com a reivindicação 14, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto tratado em moinho de meio agitado é um produto tratado em moinho de meio agitado a úmido.
17. Método para produzir um tempero líquido, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende fazer com que o tempero líquido contenha a composição conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11.
18. Método para produzir uma composição líquida consistente, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende misturar a composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, e uma composição líquida.
19. Método para produzir um tempero líquido emulsificado ácido, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende misturar a composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, e uma composição líquida emulsificada.
20. Método para produzir uma composição líquida emulsificada, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende misturar a composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, e uma gordura/óleo líquido e água.
21. Método para produzir uma composição de produto alimentício, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende misturar a composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, e um material alimentício sólido, em que a composição e o material alimentício sólido estão em um estado de serem homogeneamente misturados.
22. Uso da composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, CARACTERIZADO pelo fato de que é como um óleo de cozinha para um produto alimentício.
23. Método para produzir um produto alimentício expansível ao qual confere- se resistência à água, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende tratar um produto alimentício expansível com a composição conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11.
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