CN111972634A - 一种咸鱼饼子及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种咸鱼饼子及制作方法，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480‑2520份的玉米面、245‑255份的豆面、735‑760份的小米粥、990‑1010份的热水、14980‑15020份的偏口鱼和145‑155份的食盐；一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；该发明，采用长度为3.5‑4cm的偏口鱼，有利于对偏口鱼的内部进行充分油炸处理，改变了传统中使用的配方，提高了该咸鱼饼子的口感，同时在制作玉米面饼的过程中，利用添加的小米粥，提高了该咸鱼饼子的口感，从而提高了美味程度。

Description

一种咸鱼饼子及制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种咸鱼饼子及制作方法。
背景技术
咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠，因此被广大食用者所喜爱，但传统的咸鱼饼子在制作的过程中，通常采用比较大的鱼进行制作，该采用的鱼在油炸的过程中，不利于充分的对鱼肉的内部进行油炸处理，降低了咸鱼饼子的口感，同时搭配食用的玉面面饼子味道单一，不利于满足不同食用者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咸鱼饼子及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种咸鱼饼子，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水、14980-15020份的偏口鱼和145-155份的食盐。
一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水和145-155份的食盐以及适当的新鲜偏口鱼；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的偏口鱼人工清除鱼鳃，然后去内脏和黑膜，然后使用清水冲洗干净，最后沥水处理；
其中在上述步骤三中，选取步骤二中沥水处理后重量份数为14980-15020份的偏口鱼放置在塑料盒中，然后使用步骤一中选取的食盐进行腌制，且腌制方法为一层偏口鱼一层食盐，然后将放置有偏口鱼的塑料盒进行晾晒处理；
其中在上述步骤四中，然后在铁锅中倒入食用油，将步骤三中晾晒完成后的偏口鱼完全放置在铁锅中进行油炸处理，且每炸制170-190s将偏口鱼翻身一次，当炸制7-8min后，偏口鱼表面酥脆，颜色金黄即可将油炸后的偏口鱼备用；
其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的玉米面和豆面放置在容纳盆中，随后人工使其搅合在一起，然后将步骤一中选取的热水放置在容纳盆中进行一同搅拌得到混合物，随后冷却处理，在容纳盆中加入步骤一中选取的小米粥，搅拌成面团后醒20min备用；
其中在上述步骤六中，然后使用木柴加热铁锅，且铁锅中放置有水，待铁锅加热后，把步骤五中的面团团取成均等的若干份，且每份为195-205g，然后依次放置在锅边，把锅盖盖好后进行蒸煮即可得到玉米面饼；
其中在上述步骤七中，选取步骤四中油炸处理后的偏口鱼四条以及选取步骤六中蒸煮好的玉米面饼一个放置在盘子中，随后搭配适量的生菜、小葱、黄瓜条、虾酱和鸡蛋酱即可制成咸鱼饼子。
根据上述技术方案，所述热水的温度为100℃。
根据上述技术方案，所述步骤一中，每条新鲜偏口鱼的长度为3.5-4cm。
根据上述技术方案，所述步骤三中，夏天晾晒时间为9-10h、春秋晾晒时间为11-12h以及冬天晾晒时间为15-16h。
根据上述技术方案，所述步骤五中，混合物冷却温度至60-70℃即可。
根据上述技术方案，所述步骤六中，蒸煮时间为24-26min。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该一种咸鱼饼子及制作方法，采用长度为3.5-4cm的偏口鱼，有利于对偏口鱼的内部进行充分油炸处理，避免了对偏口鱼内部鱼肉处理不当，降低了鱼肉的口感，从而提高了该咸鱼饼子的口感，同时在制作玉米面饼的过程中，利用添加的小米粥，提高了该玉米面饼的口感，满足了不同食用者的需求。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种咸鱼饼子，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水、14980-15020份的偏口鱼和145-155份的食盐，且热水的温度为100℃。
一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取2480份的玉米面、245份的豆面、735份的小米粥、990份的热水和145份的食盐以及适当的新鲜偏口鱼，且每条新鲜偏口鱼的长度为3.5-4cm；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的偏口鱼人工清除鱼鳃，然后去内脏和黑膜，然后使用清水冲洗干净，最后沥水处理；
其中在上述步骤三中，选取步骤二中沥水处理后重量份数为14980份的偏口鱼放置在塑料盒中，然后使用步骤一中选取的食盐进行腌制，且腌制方法为一层偏口鱼一层食盐，然后将放置有偏口鱼的塑料盒进行晾晒处理，且夏天晾晒时间为9-10h、春秋晾晒时间为11-12h以及冬天晾晒时间为15-16h；
其中在上述步骤四中，然后在铁锅中倒入食用油，将步骤三中晾晒完成后的偏口鱼完全放置在铁锅中进行油炸处理，且每炸制170-190s将偏口鱼翻身一次，当炸制7-8min后，偏口鱼表面酥脆，颜色金黄即可将油炸后的偏口鱼备用；
其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的玉米面和豆面放置在容纳盆中，随后人工使其搅合在一起，然后将步骤一中选取的热水放置在容纳盆中进行一同搅拌得到混合物，随后冷却处理，且混合物冷却温度至60-70℃即可，在容纳盆中加入步骤一中选取的小米粥，搅拌成面团后醒20min备用；
其中在上述步骤六中，然后使用木柴加热铁锅，且铁锅中放置有水，待铁锅加热后，把步骤五中的面团团取成均等的若干份，且每份为195-205g，然后依次放置在锅边，把锅盖盖好后进行蒸煮即可得到玉米面饼，且蒸煮时间为24-26min；
其中在上述步骤七中，选取步骤四中油炸处理后的偏口鱼四条以及选取步骤六中蒸煮好的玉米面饼一个放置在盘子中，随后搭配适量的生菜、小葱、黄瓜条、虾酱和鸡蛋酱即可制成咸鱼饼子。
实施例2：
一种咸鱼饼子，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水、14980-15020份的偏口鱼和145-155份的食盐，且热水的温度为100℃。
一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取2485份的玉米面、247份的豆面、738份的小米粥、995份的热水和148份的食盐以及适当的新鲜偏口鱼，且每条新鲜偏口鱼的长度为3.5-4cm；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的偏口鱼人工清除鱼鳃，然后去内脏和黑膜，然后使用清水冲洗干净，最后沥水处理；
其中在上述步骤三中，选取步骤二中沥水处理后重量份数为14989份的偏口鱼放置在塑料盒中，然后使用步骤一中选取的食盐进行腌制，且腌制方法为一层偏口鱼一层食盐，然后将放置有偏口鱼的塑料盒进行晾晒处理，且夏天晾晒时间为9-10h、春秋晾晒时间为11-12h以及冬天晾晒时间为15-16h；
其中在上述步骤四中，然后在铁锅中倒入食用油，将步骤三中晾晒完成后的偏口鱼完全放置在铁锅中进行油炸处理，且每炸制170-190s将偏口鱼翻身一次，当炸制7-8min后，偏口鱼表面酥脆，颜色金黄即可将油炸后的偏口鱼备用；
其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的玉米面和豆面放置在容纳盆中，随后人工使其搅合在一起，然后将步骤一中选取的热水放置在容纳盆中进行一同搅拌得到混合物，随后冷却处理，且混合物冷却温度至60-70℃即可，在容纳盆中加入步骤一中选取的小米粥，搅拌成面团后醒20min备用；
其中在上述步骤六中，然后使用木柴加热铁锅，且铁锅中放置有水，待铁锅加热后，把步骤五中的面团团取成均等的若干份，且每份为195-205g，然后依次放置在锅边，把锅盖盖好后进行蒸煮即可得到玉米面饼，且蒸煮时间为24-26min；
其中在上述步骤七中，选取步骤四中油炸处理后的偏口鱼四条以及选取步骤六中蒸煮好的玉米面饼一个放置在盘子中，随后搭配适量的生菜、小葱、黄瓜条、虾酱和鸡蛋酱即可制成咸鱼饼子。
实施例3：
一种咸鱼饼子，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水、14980-15020份的偏口鱼和145-155份的食盐，且热水的温度为100℃。
一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取2489份的玉米面、249份的豆面、739份的小米粥、999份的热水和149份的食盐以及适当的新鲜偏口鱼，且每条新鲜偏口鱼的长度为3.5-4cm；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的偏口鱼人工清除鱼鳃，然后去内脏和黑膜，然后使用清水冲洗干净，最后沥水处理；
其中在上述步骤三中，选取步骤二中沥水处理后重量份数为15000份的偏口鱼放置在塑料盒中，然后使用步骤一中选取的食盐进行腌制，且腌制方法为一层偏口鱼一层食盐，然后将放置有偏口鱼的塑料盒进行晾晒处理，且夏天晾晒时间为9-10h、春秋晾晒时间为11-12h以及冬天晾晒时间为15-16h；
其中在上述步骤四中，然后在铁锅中倒入食用油，将步骤三中晾晒完成后的偏口鱼完全放置在铁锅中进行油炸处理，且每炸制170-190s将偏口鱼翻身一次，当炸制7-8min后，偏口鱼表面酥脆，颜色金黄即可将油炸后的偏口鱼备用；
其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的玉米面和豆面放置在容纳盆中，随后人工使其搅合在一起，然后将步骤一中选取的热水放置在容纳盆中进行一同搅拌得到混合物，随后冷却处理，且混合物冷却温度至60-70℃即可，在容纳盆中加入步骤一中选取的小米粥，搅拌成面团后醒20min备用；
其中在上述步骤六中，然后使用木柴加热铁锅，且铁锅中放置有水，待铁锅加热后，把步骤五中的面团团取成均等的若干份，且每份为195-205g，然后依次放置在锅边，把锅盖盖好后进行蒸煮即可得到玉米面饼，且蒸煮时间为24-26min；
其中在上述步骤七中，选取步骤四中油炸处理后的偏口鱼四条以及选取步骤六中蒸煮好的玉米面饼一个放置在盘子中，随后搭配适量的生菜、小葱、黄瓜条、虾酱和鸡蛋酱即可制成咸鱼饼子。
实施例4：
一种咸鱼饼子，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水、14980-15020份的偏口鱼和145-155份的食盐，且热水的温度为100℃。
一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取2510份的玉米面、252份的豆面、748份的小米粥、1005份的热水和152份的食盐以及适当的新鲜偏口鱼，且每条新鲜偏口鱼的长度为3.5-4cm；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的偏口鱼人工清除鱼鳃，然后去内脏和黑膜，然后使用清水冲洗干净，最后沥水处理；
其中在上述步骤三中，选取步骤二中沥水处理后重量份数为15005份的偏口鱼放置在塑料盒中，然后使用步骤一中选取的食盐进行腌制，且腌制方法为一层偏口鱼一层食盐，然后将放置有偏口鱼的塑料盒进行晾晒处理，且夏天晾晒时间为9-10h、春秋晾晒时间为11-12h以及冬天晾晒时间为15-16h；
其中在上述步骤四中，然后在铁锅中倒入食用油，将步骤三中晾晒完成后的偏口鱼完全放置在铁锅中进行油炸处理，且每炸制170-190s将偏口鱼翻身一次，当炸制7-8min后，偏口鱼表面酥脆，颜色金黄即可将油炸后的偏口鱼备用；
其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的玉米面和豆面放置在容纳盆中，随后人工使其搅合在一起，然后将步骤一中选取的热水放置在容纳盆中进行一同搅拌得到混合物，随后冷却处理，且混合物冷却温度至60-70℃即可，在容纳盆中加入步骤一中选取的小米粥，搅拌成面团后醒20min备用；
其中在上述步骤六中，然后使用木柴加热铁锅，且铁锅中放置有水，待铁锅加热后，把步骤五中的面团团取成均等的若干份，且每份为195-205g，然后依次放置在锅边，把锅盖盖好后进行蒸煮即可得到玉米面饼，且蒸煮时间为24-26min；
其中在上述步骤七中，选取步骤四中油炸处理后的偏口鱼四条以及选取步骤六中蒸煮好的玉米面饼一个放置在盘子中，随后搭配适量的生菜、小葱、黄瓜条、虾酱和鸡蛋酱即可制成咸鱼饼子。
实施例5：
一种咸鱼饼子，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水、14980-15020份的偏口鱼和145-155份的食盐，且热水的温度为100℃。
一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取2520份的玉米面、255份的豆面、760份的小米粥、1010份的热水和155份的食盐以及适当的新鲜偏口鱼，且每条新鲜偏口鱼的长度为3.5-4cm；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的偏口鱼人工清除鱼鳃，然后去内脏和黑膜，然后使用清水冲洗干净，最后沥水处理；
其中在上述步骤三中，选取步骤二中沥水处理后重量份数为15020份的偏口鱼放置在塑料盒中，然后使用步骤一中选取的食盐进行腌制，且腌制方法为一层偏口鱼一层食盐，然后将放置有偏口鱼的塑料盒进行晾晒处理，且夏天晾晒时间为9-10h、春秋晾晒时间为11-12h以及冬天晾晒时间为15-16h；
其中在上述步骤四中，然后在铁锅中倒入食用油，将步骤三中晾晒完成后的偏口鱼完全放置在铁锅中进行油炸处理，且每炸制170-190s将偏口鱼翻身一次，当炸制7-8min后，偏口鱼表面酥脆，颜色金黄即可将油炸后的偏口鱼备用；
其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的玉米面和豆面放置在容纳盆中，随后人工使其搅合在一起，然后将步骤一中选取的热水放置在容纳盆中进行一同搅拌得到混合物，随后冷却处理，且混合物冷却温度至60-70℃即可，在容纳盆中加入步骤一中选取的小米粥，搅拌成面团后醒20min备用；
其中在上述步骤六中，然后使用木柴加热铁锅，且铁锅中放置有水，待铁锅加热后，把步骤五中的面团团取成均等的若干份，且每份为195-205g，然后依次放置在锅边，把锅盖盖好后进行蒸煮即可得到玉米面饼，且蒸煮时间为24-26min；
其中在上述步骤七中，选取步骤四中油炸处理后的偏口鱼四条以及选取步骤六中蒸煮好的玉米面饼一个放置在盘子中，随后搭配适量的生菜、小葱、黄瓜条、虾酱和鸡蛋酱即可制成咸鱼饼子。
将上述实施例所得咸鱼饼子分别进行食用，所得结果如下表：
口感
实施例1 肉质酥松，口感鲜美
实施例2 肉质酥松，口感鲜美
实施例3 肉质酥松，口感鲜美
实施例4 肉质酥松，口感鲜美
实施例5 肉质酥松，口感鲜美
基于上述，本发明的优点在于，本发明，该制作该咸鱼饼子的过程中全部采用长度为3.5-4cm的新型偏口鱼，改变了传统中使用长度不均的偏口鱼，从而避免了在对偏口鱼进行油炸的过程中导致鱼肉内部处理不均的情况发生，从而提高了该咸鱼饼子的口感，同时在制作玉米面饼的过程中，利用添加的小米粥，提高了玉米面饼的口感。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种咸鱼饼子，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，其特征在于：各组分的重量份数分别是：2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水、14980-15020份的偏口鱼和145-155份的食盐，且热水的温度为100℃。
2.一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；其特征在于：
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取2480-2520份的玉米面、245-255份的豆面、735-760份的小米粥、990-1010份的热水和145-155份的食盐以及适当的新鲜偏口鱼；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的偏口鱼人工清除鱼鳃，然后去内脏和黑膜，然后使用清水冲洗干净，最后沥水处理；
其中在上述步骤三中，选取步骤二中沥水处理后重量份数为14980-15020份的偏口鱼放置在塑料盒中，然后使用步骤一中选取的食盐进行腌制，且腌制方法为一层偏口鱼一层食盐，然后将放置有偏口鱼的塑料盒进行晾晒处理；
其中在上述步骤四中，然后在铁锅中倒入食用油，将步骤三中晾晒完成后的偏口鱼完全放置在铁锅中进行油炸处理，且每炸制170-190s将偏口鱼翻身一次，当炸制7-8min后，偏口鱼表面酥脆，颜色金黄即可将油炸后的偏口鱼备用；
其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的玉米面和豆面放置在容纳盆中，随后人工使其搅合在一起，然后将步骤一中选取的热水放置在容纳盆中进行一同搅拌得到混合物，随后冷却处理，在容纳盆中加入步骤一中选取的小米粥，搅拌成面团后醒20min备用；
其中在上述步骤六中，然后使用木柴加热铁锅，且铁锅中放置有水，待铁锅加热后，把步骤五中的面团团取成均等的若干份，且每份为195-205g，然后依次放置在锅边，把锅盖盖好后进行蒸煮即可得到玉米面饼；
其中在上述步骤七中，选取步骤四中油炸处理后的偏口鱼四条以及选取步骤六中蒸煮好的玉米面饼一个放置在盘子中，随后搭配适量的生菜、小葱、黄瓜条、虾酱和鸡蛋酱即可制成咸鱼饼子。
3.根据权利要求1所述的一种咸鱼饼子，其特征在于：所述热水的温度为100℃。
4.根据权利要求2所述的一种咸鱼饼子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，每条新鲜偏口鱼的长度为3.5-4cm。
5.根据权利要求2所述的一种咸鱼饼子的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，夏天晾晒时间为9-10h、春秋晾晒时间为11-12h以及冬天晾晒时间为15-16h。
6.根据权利要求2所述的一种咸鱼饼子的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，混合物冷却温度至60-70℃即可。
7.根据权利要求2所述的一种咸鱼饼子的制作方法，其特征在于：所述步骤六中，蒸煮时间为24-26min。
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孙汉文，等, 河北科学技术出版社 *

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