CN114403190A

CN114403190A - 一种牛肉水煎包的配方及制作方法

Info

Publication number: CN114403190A
Application number: CN202111648390.XA
Authority: CN
Inventors: 樊胜武
Original assignee: Henan A'wu Catering Management Co ltd
Current assignee: Henan A'wu Catering Management Co ltd
Priority date: 2021-12-30
Filing date: 2021-12-30
Publication date: 2022-04-29

Abstract

本发明公开了一种牛肉水煎包的配方，包括牛肉馅和配料，所述牛肉馅包括如下重量组分：牛腩1000～1500份、瘦牛肉2000～3000份、水2250～2750份、姜末110～140份、盐60～80份、鸡粉110～120份、十三香20～30份、鸡蛋180～220份、鸡油400～500份、老抽110～140份；所述配料包括如下重量组分：葱花1500～2000份，酱粉条2000～2500份，马蹄2000～2500份，鸡粉110～120份，十三香20～30份，香油400～500份，葱油400～500份，还公开了牛肉水煎包的制作方法；本发明属于食品加工领域，本发明提供的牛肉水煎包采用肥瘦相间的牛肉进行制作，并且加入了马蹄和酱粉条，使得牛肉水煎的味道鲜美，外观漂亮、嚼劲十足，口感上等。

Description

一种牛肉水煎包的配方及制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种牛肉水煎包的配方及制作方法。

背景技术

现代社会中，人们对美食的追求越来越高，既要求鲜美的味道，又要求漂亮的外形，总体追求色香味俱全。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种味道鲜美和外观漂亮的牛肉水煎包的制作方法。

本发明采取的技术方案如下：本方案牛肉水煎包的配方，包括牛肉馅和配料，所述牛肉馅包括如下重量组分：牛腩1000～2000份、瘦牛肉2000～4000份、水2000～2800份、姜末100～150份、盐50～100份、鸡粉100～150份、十三香10～40份、鸡蛋150～250份、鸡油300～600份、老抽100～150份；

所述配料包括如下重量组分：葱花1000～3000份，酱粉条1000～2500份，马蹄2000～3000份，鸡粉100～150份，十三香10～50份，香油200～500份，葱油200～500份。

进一步地，所述牛肉馅包括如下重量组分：牛腩1000～1500份、瘦牛肉2000～3000份、水2250～2750份、姜末110～140份、盐60～80份、鸡粉110～120份、十三香20～30份、鸡蛋180～220份、鸡油400～500份、老抽110～140份；所述配料包括如下重量组分：葱花1500～2000份，酱粉条2000～2500份，马蹄2000～2500份，鸡粉110～120份，十三香20～30份，香油400～500份，葱油400～500份。

本发明还公开了牛肉水煎包的制作方法，包括如下步骤：

一、按上述质量组分制作牛肉馅，按上述组分加入配料至牛肉馅；

二、制作面团，所述面团经过常温发酵1～2小时候，冷藏保存12～14小时备用；将所述面团分成第一固定重量的面剂，在所述面剂中包入第二固定重量的所述牛肉馅得到生包；

三、所述生包放入第一温度的电饼铛中，升至第二温度后倒入芡粉水，煎至第一时间后得到第一面层，所述第一面层包裹所述牛肉馅，淋上面芡粉水，继续煎至第二时间，得到与所述第一面层连接的第二面层，所述第二面层成网状透视层，所述牛肉馅、所述第一面层和所述第二面层组成所述牛肉水煎包。

优选地，按照质量份数计，所述面团包括：酵头50克、面粉500克、温水250克。

进一步地，步骤2中，所述第一固定重量和所述第二固定重量的比为5:4。

进一步地，步骤3中，所述第一温度为120～130℃，所述第二温度为175～185℃。

进一步地，步骤3中，所述第一时间为8～10分钟，所述第二时间为6～7分钟。

进一步地，该牛肉水煎包进行两次加入合适比例的面水进行煎制，第一次加面水后得到外焦里嫩的第一面皮，第二次加面水后得到较长的第二面层，得到具有漂亮外形的牛肉水煎包。

采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案一种牛肉水煎包的配方及制作方法，本发明提供的牛肉水煎包采用肥瘦相间的牛肉进行制作，并且加入了马蹄和酱粉条，使得牛肉水煎的味道鲜美，嚼劲十足，口感上等。

具体实施方式

对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明一种牛肉水煎包的配方及制作方法，包括如下步骤：

步骤1，制作牛肉馅。

具体地，一般情况下，按照质量份数计，牛肉馅包括牛腩1000～1500份，瘦牛肉2000～3000份，水2250～2750份，姜末110～140份，盐60～80份，鸡粉110～120份，十三香20～30份，鸡蛋180～220份，鸡油400～500份，老抽110～140份。按照上述配比，将上述材料加入到搅拌机中，搅拌1～2分钟上劲，使上述材料充分混合。

表1牛肉馅的原料配比表

在一些优选实施例中，牛肉馅还包括配料，将配料加入到牛肉馅中。按照质量份数计，配料包括：葱花1500～2000份，酱粉条2000～2500份，马蹄2000～2500份，鸡粉110～120份，十三香20～30份，香油400～500份，葱油400～500份。

表2配料的原料配比表

在加入配料时，先加入马蹄搅拌上劲后，加入除了酱粉条以外的其他配料搅拌30秒后，再加入酱粉条搅拌均匀上劲即可。

在具体实施例中，酱粉条的做法为将粉条进行爆炒后加入老抽、生抽、好有等炒香即可。

步骤2，制作面团。

具体地，按照质量份数计，面团包括：酵头50～60份、面粉500～600份、温水250～300份。酵头为天然酵母，而非工业发酵粉。面团经过常温发酵1～2小时候，冷藏保存12～14小时备用。

表3面团的原料配比表

步骤3，将面团分成第一固定重量的面剂。

将面团按照固定的重量分成多个面剂，面剂经处理后用于包牛肉馅。

步骤3，在面剂中包入第二固定重量的牛肉馅得到生包。

第一固定重量和第二固定重量的比为5:4。比如，25g面剂内包20g的牛肉馅得到生包，以此比例类推。1斤面粉大约做出10个面剂。

步骤4，生包放入第一温度的电饼铛中，升至第二温度后倒入面水，煎至第一时间后得到第一面层，第一面层包裹牛肉馅。

具体地，电饼铛的第一温度为120～130℃时，抹一层食用油，放入生包进行煎制，具体地，第一温度可以为120℃、122℃、124℃、126℃、128℃或者130℃等。煎制过程中进行升温，升温至第二温度175℃、177℃、180℃、182℃或185℃等，倒入面水，第二温度具体可以为175。按照质量份数计，面水包括：水750～800份、面50～60份。继续煎制第一时间使接近锅的一面金黄，得到第一面层，第一时间为8～10分钟，具体可以为8、9或者10分钟。第一面层包裹牛肉馅，第一面层的外表焦黄，里面蓬软。

表4面水的原料配比表

步骤5，淋上面水，继续煎至第二时间牛肉水煎包。

具体地，第二时间为6～7分钟，煎制后得到与第一面层连接的第二面层，具体地，第二时间为6或者7分钟。第二面层成网状透视层，牛肉馅、第一面层和第二面层组成牛肉水煎包。第二水煎包直立起来的长度约为4～5cm，使得牛肉水煎包的观赏性很高。

本发明提供的牛肉水煎包采用肥瘦相间的牛肉进行制作，并且加入了马蹄和酱粉条，使得牛肉水煎的味道鲜美，嚼劲十足，口感上等。

至此，本领域技术人员应认识到，虽然本文已详尽示出和描述了本发明的多个示例性实施例，但是，在不脱离本发明精神和范围的情况下，仍可根据本发明公开的内容直接确定或推导出符合本发明原理的许多其他变型或修改。因此，本发明的范围应被理解和认定为覆盖了所有这些其他变型或修改。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种牛肉水煎包的配方，其特征在于：包括牛肉馅和配料，所述牛肉馅包括如下重量组分：牛腩1000～2000份、瘦牛肉2000～4000份、水2000～2800份、姜末100～150份、盐50～100份、鸡粉100～150份、十三香10～40份、鸡蛋150～250份、鸡油300～600份、老抽100～150份；所述配料包括如下重量组分：葱花1000～3000份，酱粉条1000～2500份，马蹄2000～3000份，鸡粉100～150份，十三香10～50份，香油200～500份，葱油200～500份。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉水煎包的配方，其特征在于：所述牛肉馅包括如下重量组分：牛腩1000～1500份、瘦牛肉2000～3000份、水2250～2750份、姜末110～140份、盐60～80份、鸡粉110～120份、十三香20～30份、鸡蛋180～220份、鸡油400～500份、老抽110～140份；所述配料包括如下重量组分：葱花1500～2000份，酱粉条2000～2500份，马蹄2000～2500份，鸡粉110～120份，十三香20～30份，香油400～500份，葱油400～500份。

3.根据权利要求2所述的一种牛肉水煎包的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种牛肉水煎包的制作方法，其特征在于：按照质量份数计，所述面团包括：酵头50克、面粉500克、温水250克。

5.根据权利要求3所述的一种牛肉水煎包的制作方法，其特征在于：步骤二中，所述第一固定重量和所述第二固定重量的比为5:4。

6.根据权利要求3所述的一种牛肉水煎包的制作方法，其特征在于：步骤三中，所述第一温度为120～130℃，所述第二温度为175～185℃。

7.根据权利要求3所述的一种牛肉水煎包的制作方法，其特征在于：步骤三中，所述第一时间为8～10分钟，所述第二时间为6～7分钟。