CN111642648B - 一种高蛋白狗零食猫零食及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高蛋白狗零食猫零食及其制备方法，涉及宠物食品的技术领域，其技术方案要点是一种高蛋白狗零食猫零食，由包含以下重量份的原料制成：植物蛋白人造肉，紫菜，葵花籽油，蛋黄，诱食剂，迷迭香油，盐，复合维生素，所述植物蛋白人造肉由重量比为1:（4‑6）:（1‑2）的杏鲍菇干:植物蛋白粉:大豆拉丝蛋白组成。本发明除了具有蛋白质含量高、营养全面、适口性佳以及成本低从而对环境友好的优点外，还能够呈现出类似于相应的动物肉的风味、口感和纹理等特征。

Description

一种高蛋白狗零食猫零食及其制备方法

技术领域

本发明涉及宠物食品的领域，更具体地说，它涉及一种高蛋白狗零食猫零食及其制备方法。

背景技术

宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品，其作用主要是为各种宠物提供最基础的生命保证、生长发育和健康所需的营养物质。宠物食品不仅具有营养全面、消化吸收率高、配方科学、质量标准，而且还因其便于保存、方便使用等优点从而迎合了饲养宠物猫和宠物狗的人群的需求。

现有可参考申请公布号为CN109497322A的专利申请文件，公开了一种改善猫肠道菌群环境的猫粮，配方按照质量百分比包括：14-18％新鲜牛肉，2-6％脱水牛肉，6-10％新鲜猪肉，2-6％新鲜牛肝，2-6％新鲜猪肝，2-6％新鲜牛肉牛肚，3-4％牛肉脂肪，3-4％新鲜牛肉肾脏，3-4％新鲜牛肉心脏，3-4％脱水猪肉，2-6％三文鱼，2-6％新鲜鸡蛋，2-6％鸡肉，2-6％脱水羊肉，3-4％脱水金枪鱼，3-4％脱水沙丁鱼，1-2％新鲜猪肝，1-2％新鲜羊肝，0-2％鲱鱼油，0-2％新鲜羊肚，0-2％牛肉软骨，8-12％蔬菜，7-11％调味剂，3-6％牛乳铁蛋白肽；上述发明的配方能够很好的控制猫粮的水分，避免猫粮过干，影响消化，又能够避免猫粮的水分含量高利于细菌繁殖；牛乳铁蛋白肽代替防腐剂的使用，不仅抗菌谱广，使得能够提高保质期，且猫食用后不会影响肠道有益菌群。

由于现有的宠物食品多以鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉等肉类为主要原料，而这些肉类也是人类日常所需的肉类，这就需要大力发展畜牧业，而传统的畜牧业不仅需要投入大量饲料、土地、水等资源，而且畜牧业的发展也增加了温室气体甲烷的排放，增加了环境的负担。因此，研发一种可替代传统肉类的宠物食品，是一个需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种高蛋白狗零食猫零食，其具有蛋白质含量高、营养全面、适口性佳以及成本低从而对环境友好的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种高蛋白狗零食猫零食的制备方法，其具有制备工艺简单,生产效率高的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种高蛋白狗零食猫零食，包含以下重量份的原料制成：植物蛋白人造肉60-80份，紫菜10-20份，葵花籽油10-15份，蛋黄1-3份，诱食剂1-3份，迷迭香油0.6-1份，盐0.1-0.3份，复合维生素0.05-0.1份,所述植物蛋白人造肉由重量比为1:(4-6):(1-2)的杏鲍菇干:植物蛋白粉:大豆拉丝蛋白组成。

通过采用上述技术方案，植物蛋白人造肉作为一种植物蛋白，其富含大量不可溶性膳食纤维，因此可以促进肠胃蠕动，加快食物通过胃肠道从而有助于肠胃健康；除此之外，植物蛋白中的胆固醇和饱和脂肪酸的含量极低，因此能够减少宠物对高脂肪物质的摄入。

当宠物体内缺乏亚油酸时会出现倦怠、被毛干燥有皮屑、食物利用率下降、鳞状皮肤、皮肤失水、肝肿大、脂肪肝以及肾功能不正常的症状；而葵花籽油中亚油酸的含量高达65％-70％，因此能够为宠物补充所需要的亚油酸。由于宠物的肝脏中的△-5脱氢酶活力低，同时缺少△-6脱氢酶，无法合成足够的花生四烯酸，因此当宠物从外界摄取的花生四烯酸不足时，宠物会出现血小板聚集和血小板减少、不能生育、脂肪肝，肾矿化、体况差和皮肤鳞化等症状，而蛋黄能够为宠物提供所需要的花生四烯酸。由于该宠物食品可供猫和狗食用，而猫自身只能合成很少数量的牛磺酸，因此当猫从外界摄取的牛磺酸不足时，猫会出现视网膜变性、视力受损、繁殖障碍、心脏异常和免疫系统受损等症状；而紫菜中牛磺酸含量超过紫菜质量的1.2％，因此能够补充猫自身所不能合成的牛磺酸。迷迭香油作为一种天然防腐剂来代替化学防腐剂，使宠物食品更加健康和安全。

杏鲍菇干中蛋白质含量在20％以上，不仅含有植物纤维而且胆固醇含量极低，因此能够为宠物提供优质蛋白。植物蛋白粉主要从米面以及豆类等植物中提纯得到的，因此不仅蛋白质含量高，而且豆类蛋白中的氨基酸种类全面，因此能够为宠物提供所需要的必须氨基酸，同时豆类蛋白中的氨基酸种类和数量均与动物蛋白质中的氨基酸种类和数量近似，进入宠物体内后容易被吸收和转化。同时加入大豆拉丝蛋白，大豆拉丝蛋白所具有的类似肌肉纤维质感的结构能够为人造肉增加肉质感，增加宠物食品的口感。

杏鲍菇干中含有大量的寡糖(又名低聚糖)，寡糖能够活化宠物肠道内双歧杆菌并促进双歧杆菌生长增殖，从而改善宠物肠道内的微生态环境，抑制肠道内的腐败菌的生长，达到调节胃肠的功能，从而进一步提高了宠物对植物蛋白粉中的营养物质的吸收。

杏鲍菇干和植物蛋白粉中所富含的膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍，它吸水后使肠内容物体积增大，从而使大便变松变软，当通过肠道时会更顺畅更省力；与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到防止便秘和排出体内废物的功效，有益于肠道健康。

杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白的比例范围不仅满足了宠物食品中高蛋白质的要求；而且杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白三者所富含的营养成分互相补充，协同作用，从而提高了宠物食品营养的全面性和对营养物质的吸收利用。除此之外，杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白三者所含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，加快大便排泄，起到防止便秘和排出体内废物的功效，有益于肠道健康。

因此，上述发明通过使用植物蛋白粉替代动物蛋白，不仅保证了宠物食品中蛋白质的含量要求，而且也降低了宠物食品中的胆固醇含量以及饱和脂肪酸含量。同时，植物蛋白粉还提供了大量的膳食纤维，从而有利于促进宠物的消化和肠胃健康。除此之外，植物蛋白粉相较于动物蛋白，易于获取，成本较低。

进一步地：所述植物蛋白粉由大豆蛋白粉、豌豆蛋白粉和小麦蛋白粉组成。

通过采用上述技术方案，大豆蛋白粉、豌豆蛋白粉和小麦蛋白粉三种物料中蛋白质含量比其他植物都高，而且这三种物料的成本低且易于获得。其中，大豆蛋白粉和豌豆蛋白粉中所富含的大豆异黄酮与雌激素具有近似结构，当雌性宠物进行绝育后或者年老时，此时雌性宠物体内雌激素水平降低，因此大豆异黄酮能够占据雌激素受体，发挥弱雌激素的作用，表现出提高雌激素水平的效果；当雌性宠物处于发情期时，此时雌性宠物体内雌激素水平增高，大豆异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同样发挥弱雌激素效应，但由于它的活性仅为体内雌激素的2％，因此从总体上表现出降低体内雌激素的效果，从而维持雌性宠物体内雌激素水平的相对恒定性。因此，大豆异黄酮通过对雌性宠物体内雌激素的双向调节作用，达到调整雌性宠物体内雌激素水平的效果。

进一步地：所述高蛋白狗零食猫零食的原料还包括1-2份钙制剂；所述钙制剂由包含以下重量份的原料制成：动物骨粉15-25份，风味蛋白酶0.2-0.4份，柠檬酸1-2份。

通过采用上述技术方案，当雌性宠物进行绝育后或者年老时，此时雌性宠物体内雌激素水平下降，容易造成雌性宠物的骨骼中的钙的流失，从而使雌性宠物出现骨质疏松的症状；而该宠物食品中的大豆拉丝蛋白中又富含大豆异黄酮，因大豆异黄酮结构与雌激素结构近似，具有雌激素促进钙吸收的效果，因此通过在宠物食品中添加钙制剂能够使雌性宠物增加钙质的摄入，从而改善了雌性宠物骨质疏松的症状。动物骨粉中富含丰富的钙质，因此添加到宠物食品中能够提供钙质，动物骨粉还含有大量的胶原蛋白，该胶原蛋白作为羟基磷灰石的黏合剂，能够与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体，通过摄入后能够与钙质结合，从而促进骨细胞中新的骨胶原的生成速度，进而使钙质在体内被较快消化吸收；当添加一定量的风味蛋白酶后，风味蛋白酶能够将动物骨粉中的一部分胶原蛋白水解为各种氨基酸，其中羟基脯氨酸作为血浆中运输钙到骨细胞的工具，从而促进钙质较快到达骨骼部位而沉积，从而进一步提高了对动物骨粉中的钙质的吸收率。通过添加柠檬酸，柠檬酸能够与动物骨粉中的钙结合形成柠檬酸钙，柠檬酸钙作为一种有机钙更有利于宠物对钙质的吸收；除此之外，柠檬酸通过调节pH值可以抑制植物蛋白粉中脂肪氧化酶的活性，从而除去植物蛋白粉的豆腥味和苦味，从而促使宠物进食。动物骨粉作为动物制品生产过程中所产生的下脚料，通过被添加到宠物食品中不仅能够补充钙质，而且还减少了生产成本，同时避免被丢弃到环境中对环境造成负担。

进一步地：所述钙制剂还的原料还包括4-6份鱼肝油。

通过采用上述技术方案，鱼肝油中所富含的维生素D被吸收后在肝、肾、线粒体羟化酶作用下转变为1，25-二羟基维生素D3，可刺激肠黏膜钙结合蛋白(CaBP)合成，从而进一步促进宠物对动物骨粉中的钙质的吸收。

进一步地：所述诱食剂包含以下重量份的原料制成：所述诱食剂由以下重量份的原料制成：动物副产品50-100份，木瓜蛋白酶2-4份，柠檬酵素1-2份，葡萄糖10-20份，木糖10-25份，半胱氨酸盐酸盐5-10份，麦芽糊精6-20份，阿拉伯胶1-2份。

通过采用上述技术方案，动物副产品中含有大量蛋白质、氨基酸、脂类和多种矿物质，若在加工过程中被丢弃，不仅损失掉大量优质的原材料，增加了生产成本，而且动物副产品被丢弃时还会污染环境。所以通过木瓜蛋白酶对动物副产品进行酶解，能够产生大量水溶性游离糖、游离氨基酸以及糖肽等小分子物质，之后再通过美拉德反应形成与相应种类的动物熟肉所具备的风味，从而能够诱使宠物进食。通过添加柠檬酵素，柠檬酵素中具有的挥发性的烯烃类成分能够遮盖住植物蛋白粉中的豆腥味，同时柠檬酵素所富含的柠檬酸也能够通过调节pH值来抑制植物蛋白粉中脂肪氧化酶的活性，从而除去植物蛋白粉的豆腥味和苦味。除此之外，柠檬酵素所富含的柠檬酸不仅可以增强宠物体内正常代谢，加快宠物体内毒素的排出，而且一定范围含量的柠檬酸在宠物体内能够与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而促进宠物体内的钙沉积，从而促使宠物对动物骨粉中的钙质吸收和利用。柠檬酵素中含有大量的维生素C，维生素C通过清除宠物体内所产生的自由基从而达到抗氧化的作用；此外，维生素C具有抗菌消炎、增强宠物免疫力等功效。柠檬酵素除了保留了柠檬原有的营养物质外，还在发酵过程中产生了丰富的维生素、酶、矿物质以及酚类次生代谢产物(酚类/有机酸以及糖类)等新的生物活性成分，因此添加到宠物食品中后具有良好的保健效果。

进一步地：所述高蛋白狗零食猫零食还包含以下重量份的原料：燕麦10-20份。

通过采用上述技术方案，燕麦中的蛋白质含量为15.6％，燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是宠物所必需氨基酸，且这8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，因此进一步提高了宠物食品中的蛋白质含量；同时燕麦中的膳食纤维含量为17-21％，因此提高了宠物食品中膳食纤维含量。

为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种高蛋白狗零食猫零食的制备方法，包括以下步骤：

(1)植物蛋白人造肉预处理：按照重量比为1:(1-2):(4-6)称取杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白，然后将杏鲍菇干进行研磨，得到杏鲍菇干粉；将大豆拉丝蛋白泡软，将泡软后的大豆拉丝蛋白脱水，将脱水后的大豆拉丝蛋白打散拆丝，得到复丝的大豆拉丝蛋白；杏鲍菇干粉和植物蛋白粉和复丝的大豆拉丝蛋白混合，得到植物蛋白人造肉混合物；

(2)混合：按比例称取其它原料，加入到(1)中所得到的植物蛋白人造肉混合物中，混合均匀，得到混合料；

(3)成型：将(2)中的混合料制粒成型，在60℃-80℃干燥40-60min，得到颗粒状的宠物食品。

通过采用上述技术方案，为了使宠物产品呈现出类似于相应的动物肉的风味、口感和纹理等特征，因此通过对大豆拉丝蛋白的处理过程中工艺参数的调整从而得到类似于相应的动物肉的口感和纹理，然后再将具备有相应动物肉风味的诱食剂与各粉料分别混合，从而使制备出来的宠物产品呈现出类似于相应的动物肉的风味、口感和纹理等特征。

进一步地：所述步骤(3)中宠物食品的粒径为3-6mm。

通过采用上述技术方案，宠物食品的粒径为3-6mm不仅能够适于大多数宠物的取食，而且还不会使宠物食品在制备过程中丧失了肉的纹理和口感，从而更迎合宠物的进食。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

第一、由于本发明采用植物蛋白人造肉替代动物蛋白添加到宠物食品中，不仅降低了生产成本，而且还提高了宠物食品中的蛋白质含量。植物蛋白粉所富含的膳食纤维还能够促进宠物的消化，有利于宠物的肠胃健康。因此，本发明中的宠物食品具有蛋白质含量高、营养全面、适口性佳以及成本低从而对环境友好的优点。

第二、本发明中优选采用的植物蛋白人造肉为杏鲍菇干、植物蛋白粉以及大豆拉丝蛋白，三者均为高蛋白质原料不仅能够满足宠物食品中高蛋白质的要求，而且杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白三者所富含的营养成分互相补充，从而使宠物食品的营养更加全面；同时杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白三者所含有的活性成分协同作用，从而提高了对原料中营养物质的吸收以及利用；除此之外，杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白三者所含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，能够加快大便排泄，起到防止便秘和排出体内废物的功效，有益于肠道健康。其中，植物蛋白粉中的大豆蛋白粉和豌豆蛋白粉中的大豆异黄酮因与雌激素结构近似，因此能够对雌性宠物体内激素进行调节，有利于保持雌性宠物体内激素水平的恒定性。

第三、本发明的方法，根据原料不同质地和性质分别进行处理，从而得到不同的原料粉料，然后将各粉料分别与液体混合，使得原料混合地更加均匀，加工工艺简单且生产效率高。

具体实施方式

以下对本发明作进一步详细说明。

钙制剂的制备例以下制备例中的风味蛋白酶为诺维信公司提供的风味蛋白酶：型号为Flavourzyme 500MG，酶活力为500LAPU/g，有效物质含量6％；动物骨粉为天津海锐德国际贸易有限公司提供的鳕鱼骨粉；柠檬酸为日照金禾博源生化有限公司提供的柠檬酸(一水)；鱼肝油为苏州福莱德生物科技有限公司提供的鳕鱼肝油；其他原料均为市售食品级原料。

钙制剂的制备例1：

(1)酶解：称取鳕鱼骨粉15kg，加入到0.2kg风味蛋白酶中，加入足量的水，然后在pH6.0且温度50℃恒温水浴5h，得到酶解混合物；

(2)灭酶：将(1)中所得到的酶解混合物加热至100℃进行灭酶处理；

(3)过滤：将(2)中所得到的酶解混合物过滤分别得到酶解混合物上清液和酶解混合物沉淀物；

(4)酸化：称取柠檬酸1kg，加入到(3)中所得的到的酶解混合物沉淀物中，在pH5.0且温度30℃条件下反应5h得到的柠檬酸钙混合物；

(5)混合：将(3)中所得到的酶解混合物上清液加入到(4)中所得到柠檬酸钙混合物中，混合均匀，制得钙制剂。

动物骨粉包括但不限于牛骨粉、猪骨粉以及鸡骨粉。

钙制剂的制备例2：

(1)酶解：称取鳕鱼骨粉20kg，加入到0.3kg风味蛋白酶中，在pH6.0且温度50℃恒温水浴5h得到酶解混合物；

(2)灭酶：将(1)中所得到的酶解混合物加热至100℃进行灭酶处理；

(3)过滤：将(2)中所得到的酶解混合物过滤分别得到酶解混合物上清液和酶解混合物沉淀物；

(4)酸化：称取柠檬酸1.5kg，加入到(3)中所得的到的酶解混合物沉淀物中，在pH5.0且温度30℃条件下反应5h得到的柠檬酸钙混合物；

(5)混合：将(3)中所得到的酶解混合物上清液加入到(4)中所得到柠檬酸钙混合物中，混合均匀，制得钙制剂。

动物骨粉包括但不限于牛骨粉、猪骨粉以及鸡骨粉。

钙制剂的制备例3：

(1)酶解：称取鳕鱼骨粉25kg，加入到0.4kg风味蛋白酶中，在pH6.0和温度50℃恒温水浴5h得到酶解混合物；

(2)灭酶：将(1)中所得到的酶解混合物加热至100℃进行灭酶处理；

(3)过滤：将(2)中所得到的酶解混合物过滤分别得到酶解混合物上清液和酶解混合物沉淀物；

(4)酸化：称取柠檬酸2kg，加入到(3)中所得的到的酶解混合物沉淀物中，在pH5.0且温度30℃条件下反应5h得到的柠檬酸钙混合物；

(5)混合：将(3)中所得到的酶解混合物上清液加入到(4)中所得到柠檬酸钙混合物中，混合均匀，制得钙制剂。

动物骨粉包括但不限于牛骨粉、猪骨粉以及鸡骨粉。

钙制剂的制备例4：

本制备例与钙制剂的制备例1的不同之处在于，本制备例中添加了鱼肝油：称取鱼肝油4kg添加到钙制剂的制备例1中的(5)中，制得钙制剂。

钙制剂的制备例5：

本制备例与钙制剂的制备例2的不同之处在于，本制备例中添加了鱼肝油：称取鱼肝油5kg添加到钙制剂的制备例2中的(5)中，制得钙制剂。

钙制剂的制备例6：

本制备例与钙制剂的制备例3的不同之处在于，本制备例中添加了鱼肝油：称取鱼肝油6kg添加到钙制剂的制备例3中的(5)中，制得钙制剂。

钙制剂的制备例7：

本制备例与钙制剂的制备例1的不同之处在于，本制备例未添加柠檬酸。

诱食剂的制备例

以下制备例中的木瓜蛋白酶为南宁庞博生物工程有限公司提供木瓜蛋白酶：型号为10万U/g，酶活力为10万U/g，有效物质含量99％；葡萄糖为山东西王糖业有限公司提供的食用葡萄糖；木糖为河南蓝鼎生物科技有限公司提供的低聚木糖；半胱氨酸盐酸盐为河北华阳生物科技有限公司提供的L-半胱氨酸盐酸盐；麦芽糊精为山东西王糖业有限公司提供的；阿拉伯胶为武汉信之德生物科技有限公司提供的阿拉伯胶；柠檬酵素为深圳市澳升国际贸易有限公司提供的Bio-e柠檬酵素；动物副产品包括但不限于鱼头、鱼鳞、牛肝、牛肚、鸡肝、鸡血、鸭肝、鸭血；其他原料均为市售食品级原料。

诱食剂的制备例1：

(1)制浆：称取动物副产品(鳕鱼鱼头)50kg，加入至组织匀浆机中常温粉碎匀浆，过筛得到动物副产品(鳕鱼鱼头)匀浆液；

(2)酶解：将(1)中所得到动物副产品(鳕鱼鱼头)匀浆液和水按照质量比1：3混匀，加入木瓜蛋白酶2kg，在pH6.0且55℃恒温水浴3h，得到动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解混合物，冷却至室温后于5000r/min离心15min，过滤取上清液得到动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液；

(3)灭酶：将(2)中所得到的动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液加热至100℃进行灭酶处理；

(4)美拉德反应：称取葡萄糖10kg，木糖10kg，L-半胱氨酸盐酸盐5kg，Bio-e柠檬酵素1kg加入到(3)中所得到的动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液中，在pH7.0且温度110℃下反应50min，反应结束后过滤得到具有鱼香味的过滤液；

(5)喷雾干燥:称取麦芽糊精6kg和阿拉伯胶1kg加入到(4)中所得到过滤液中，混匀，喷雾干燥(进风温度160℃且出风温度100℃，雾化气体流量45％)制得具有鱼肉风味的粉末状诱食剂。

诱食剂的制备例2：

(1)制浆：称取动物副产品(鳕鱼鱼头)80kg，加入至组织匀浆机中常温粉碎匀浆，过筛得到动物副产品(鳕鱼鱼头)匀浆液；

(2)酶解：将(1)中所得到动物副产品(鳕鱼鱼头)匀浆液和水按照质量比1：3混匀，加入木瓜蛋白酶3kg，在pH6.0且55℃恒温水浴3h后得到动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解混合物，冷却至室温后于5000r/min离心15min，过滤取上清液得到动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液；

(3)灭酶：将(2)中所得到的动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液加热至100℃进行灭酶处理；

(4)美拉德反应：称取葡萄糖15kg和木糖15kg，L-半胱氨酸盐酸盐8kg，Bio-e柠檬酵素1.5kg加入到(3)中所得到的动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液中，在pH7.0且温度110℃下反应50min，反应结束后过滤得到具有鱼香味的过滤液；

(5)喷雾干燥:称取麦芽糊精10kg和阿拉伯胶1.5kg加入到(4)中所得到过滤液中，混匀，喷雾干燥(进风温度160℃且出风温度100℃，雾化气体流量45％)制得具有鱼肉风味的粉末状诱食剂。

诱食剂的制备例3：

(1)制浆：称取动物副产品(鳕鱼鱼头)100kg，加入至组织匀浆机中常温粉碎匀浆，过筛得到动物副产品(鳕鱼鱼头)匀浆液；

(2)酶解：将(1)中所得到动物副产品(鳕鱼鱼头)匀浆液和水按照质量比1：3混匀，加入木瓜蛋白酶4kg，在pH6.0且55℃恒温水浴3h后得到动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解混合物，冷却后于5000r/min离心15min，过滤取上清液得到动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液；

(3)灭酶：将(2)中所得到的动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液加热至100℃进行灭酶处理。

(4)美拉德反应：称取葡萄糖20kg和木糖25kg，L-半胱氨酸盐酸盐10kg，Bio-e柠檬酵素2k加入到(3)中所得到的动物副产品(鳕鱼鱼头)酶解液中，在pH7.0且温度110℃下反应50min，反应结束后过滤得到具有鱼香味的过滤液；

(5)喷雾干燥:称取麦芽糊精20kg和阿拉伯胶2kg加入到(4)中所得到过滤液中，混匀，喷雾干燥(进风温度160℃且出风温度100℃，雾化气体流量45％)制得具有鱼肉风味的粉末状诱食剂。

诱食剂的制备例4：

本制备例与诱食剂的制备例1的不同之处在于，本制备例中未添加Bio-e柠檬酵素。

诱食剂的制备例5：本制备例与诱食剂的制备例1的不同之处在于，动物副产品为牛肝和牛肚，制得具有牛肉风味的粉末状诱食剂。

诱食剂的制备例6：本制备例与诱食剂的制备例1的不同之处在于，动物副产品为鸡肝和鸡血，制得具有鸡肉风味的粉末状诱食剂。

实施例

以下实施例中的大豆拉丝蛋白为苏州美亿辰食品科技有限公司提供的大豆拉丝蛋白；紫菜为晋江鲜之惠食品有限公司提供的紫菜；迷迭香油为湖北鑫润德化工有限公司提供的迷迭香油；大豆蛋白粉为深圳晨兴生物科技有限公司提供的大豆分离蛋白粉，含量为99％；豌豆蛋白粉为苏州卓鑫生物科技有限公司提供的豌豆蛋白粉，含量为80％；小麦蛋白粉为鑫伯兴牌的小麦蛋白粉，含量为99％；复合维生素的配方为(每1000克有效成分含量)：维生素A 30000000IU。维生素D3 750000IU；维生素E 150克；维生素K3 15克；维生素B110克；维生素B2 20克；维生素B6 12克；维生素B12 0.15克；叶酸10克；生物素0.4克；烟酰胺120克；泛酸钙50克。其他原料均为市售食品级原料。

实施例1：

(1)植物蛋白人造肉预处理：按照重量比为1:(1-2):(4-6)称取杏鲍菇干、植物蛋白粉(大豆蛋白粉)和大豆拉丝蛋白共60kg，然后将杏鲍菇干进行研磨，得到杏鲍菇干粉；将所称取的大豆拉丝蛋白在(-5℃)洁净冰水中浸泡1h，得到泡软的大豆拉丝蛋白；将泡软后的大豆拉丝蛋白在转速1000rmp的脱水机中脱水3min，脱水前1min内同时用水冲刷大豆拉丝蛋白除去多余的豆腥味，得到脱水后的大豆拉丝蛋白；将脱水后的大豆拉丝蛋白置于转速为1000rpm的快速打浆机中3min，进行打散拆丝，得到复丝的大豆拉丝蛋白；将杏鲍菇干粉和植物蛋白粉和复丝的大豆拉丝蛋白混合，得到植物蛋白人造肉混合物；

(2)混合：称取燕麦10kg、紫菜10kg、葵花籽油10、蛋黄1kg、诱食剂1kg、迷迭香油0.6kg、盐0.1kg、复合维生素0.05kg加入到(1)所得到植物蛋白人造肉混合物中，并混合均匀，得到混合料；

(3)成型：将(2)中的混合料于制粒机中制粒成型，在80℃干燥箱中干燥60min，得到粒径为5mm的成品颗粒。制得具有鱼肉风味的宠物食品，该宠物食品不仅呈现出类似于鱼肉的风味外，还可以呈现出类似于鱼肉的口感、纹理等特征，并且通过各原料的配合，使宠物食品的营养丰富，包含鱼肉中的主要营养元素，可以满足宠物日常所需的营养。

本实施例所用诱食剂为石家庄美冲生物技术有限公司提供的猫通用风味剂(320-G(奶糕))。

实施例2：

(1)植物蛋白人造肉预处理：按照重量比为1:(1-2):(4-6)称取杏鲍菇干、植物蛋白粉(豌豆蛋白粉)和大豆拉丝蛋白共70kg，然后将杏鲍菇干进行研磨，得到杏鲍菇干粉；将所称取的大豆拉丝蛋白在(-5℃)洁净冰水中浸泡1h，得到泡软的大豆拉丝蛋白；将泡软后的大豆拉丝蛋白在转速1000rmp的脱水机中脱水3min，脱水前1min内同时用水冲刷大豆拉丝蛋白除去多余的豆腥味，得到脱水后的大豆拉丝蛋白；将脱水后的大豆拉丝蛋白置于转速为1000rpm的快速打浆机中3min，进行打散拆丝，得到复丝的大豆拉丝蛋白；将杏鲍菇干粉和植物蛋白粉和复丝的大豆拉丝蛋白混合，得到植物蛋白人造肉混合物；

(2)混合：称取燕麦15kg、紫菜20kg、葵花籽油12、蛋黄1.5kg、诱食剂1.5kg、迷迭香油0.8kg、盐0.2kg、复合维生素0.8kg加入到(1)所得到植物蛋白人造肉混合物中，并混合均匀，得到混合料；

(3)成型：将(2)中的混合料于制粒机中制粒成型，在80℃干燥箱中干燥60min，得到粒径为5mm的成品颗粒。本实施例所用诱食剂为石家庄美冲生物技术有限公司提供的猫通用风味剂(320-G(奶糕))。

实施例3：

(1)植物蛋白人造肉预处理：按照重量比为1:(1-2):(4-6)称取杏鲍菇干、植物蛋白粉(小麦蛋白粉)和大豆拉丝蛋白共80kg，然后将杏鲍菇干进行研磨，得到杏鲍菇干粉；将将所称取的大豆拉丝蛋白在(-5℃)洁净冰水中浸泡1h，得到泡软的大豆拉丝蛋白；将泡软后的大豆拉丝蛋白在转速1000rmp的脱水机中脱水3min，脱水前1min内同时用水冲刷大豆拉丝蛋白除去多余的豆腥味，得到脱水后的大豆拉丝蛋白；将脱水后的大豆拉丝蛋白置于转速为1000rpm的快速打浆机中3min，进行打散拆丝，得到复丝的大豆拉丝蛋白；将杏鲍菇干粉和植物蛋白粉和复丝的大豆拉丝蛋白混合，得到植物蛋白人造肉混合物；

(2)混合：称取燕麦20kg、紫菜20kg、葵花籽油15kg、蛋黄3kg、诱食剂3kg、迷迭香油1kg、盐0.3kg、复合维生素0.1kg加入到(1)所得到植物蛋白人造肉混合物中，并混合均匀，得到混合料；

(3)成型：将(2)中的混合料于制粒机中制粒成型，在80℃干燥箱中干燥60min，得到粒径为5mm的成品颗粒。本实施例所用诱食剂为石家庄美冲生物技术有限公司提供的猫通用风味剂(320-G(奶糕))。

实施例4：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中还添加了钙制剂，钙制剂选自钙制剂的制备例1制备而得。

实施例5：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中还添加了钙制剂，钙制剂选自钙制剂的制备例2制备而得。

实施例6：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中还添加了钙制剂，钙制剂选自钙制剂的制备例3制备而得。

实施例7：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中还添加了钙制剂，钙制剂选自钙制剂的制备例4制备而得。

实施例8：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中还添加了钙制剂，钙制剂选自钙制剂的制备例5制备而得。

实施例9：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中还添加了钙制剂，钙制剂选自钙制剂的制备例6制备而得。

实施例10：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中的诱食剂选自诱食剂的制备例1制备而得。

实施例11：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中的诱食剂选自诱食剂的制备例2制备而得。

实施例12：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中的诱食剂选自诱食剂的制备例3制备而得。

实施例13：

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中还添加了钙制剂，钙制剂选自钙制剂的制备例4制备而得，诱食剂选自诱食剂的制备例1制备而得。

实施例14：

本实施例与实施例1的不同之处在于，诱食剂选自诱食剂的制备例5制备而得，且步骤(1)的植物人造肉预处理的具体步骤为：按照重量比为1:(1-2):(4-6)称取杏鲍菇干、植物蛋白粉(大豆蛋白粉)和大豆拉丝蛋白共60kg，然后将杏鲍菇干进行研磨，得到杏鲍菇干粉；将所称取的大豆拉丝蛋白在(-5℃)洁净冰水中浸泡1h，得到泡软的大豆拉丝蛋白；将泡软后的大豆拉丝蛋白在转速1000rmp的脱水机中脱水5min，脱水前1min内同时用水冲刷大豆拉丝蛋白除去多余的豆腥味，得到脱水后的大豆拉丝蛋白；将脱水后的大豆拉丝蛋白置于转速为500rpm的快速打浆机中3min，进行打散拆丝，得到复丝的大豆拉丝蛋白；将杏鲍菇干粉和植物蛋白粉和复丝的大豆拉丝蛋白混合，得到植物蛋白人造肉混合物；步骤(3)的成型的具体步骤为：将(2)中的混合料于制粒机中制粒成型，在80℃干燥箱中干燥40min，得到粒径为5mm的成品颗粒。制得具有牛肉风味的宠物食品，该宠物食品不仅呈现出类似于牛肉的风味外，还可以呈现出类似于牛肉的口感、纹理等特征，并且通过各原料的配合，使宠物食品的营养丰富，包含牛肉中的主要营养元素，可以满足宠物日常所需的营养。

实施例15：

本实施例与实施例1的不同之处在于，诱食剂选自诱食剂的制备例6制备而得，且步骤(1)的植物人造肉预处理的具体步骤为：按照重量比为1:(1-2):(4-6)称取杏鲍菇干、植物蛋白粉(大豆蛋白粉)和大豆拉丝蛋白共60kg，然后将杏鲍菇干进行研磨，得到杏鲍菇干粉；将所称取的大豆拉丝蛋白在(-5℃)洁净冰水中浸泡1h，得到泡软的大豆拉丝蛋白；将泡软后的大豆拉丝蛋白在转速1000rmp的脱水机中脱水6min，脱水前1min内同时用水冲刷大豆拉丝蛋白除去多余的豆腥味，得到脱水后的大豆拉丝蛋白；将脱水后的大豆拉丝蛋白置于转速为500rpm的快速打浆机中5min，进行打散拆丝，得到复丝的大豆拉丝蛋白；将杏鲍菇干粉和植物蛋白粉和复丝的大豆拉丝蛋白混合，得到植物蛋白人造肉混合物；步骤(3)的成型的具体步骤为：将(2)中的混合料于制粒机中制粒成型，在80℃干燥箱中干燥50min，得到粒径为5mm的成品颗粒。制得具有鸡肉风味的宠物食品，该宠物食品不仅呈现出类似于鸡肉的风味外，还可以呈现出类似于鸡肉的口感、纹理等特征，并且通过各原料的配合，使宠物食品的营养丰富，包含鸡肉中的主要营养元素，可以满足宠物日常所需的营养。

对比例

对比例1：

本对比例与实施例1的不同之处在于，本对比例将植物蛋白人造肉替换为同等质量的鱼肉。

对比例2：

本对比例与实施例4的不同之处在于，本对比例的钙制剂选自钙制剂的制备例7制备而得。

对比例3：

本对比例与实施例1的不同之处在于，本对比例中未添加诱食剂。

对比例4：

本对比例与实施例10的不同之处在于，本对比例的诱食剂选自诱食剂的制备例4制备而得。

性能测试

分别采用实施例1-13以及对比例1-4中的方法制备宠物食品作为试样，进行检测：

1、蛋白质含量检测：

根据GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中第一法(凯式定氮法)检测各实施例及对比例中的蛋白质含量；

2、钙含量检测：

根据GB 5009.92-2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》中第二法(凯式定氮法)检测各实施例及对比例中的钙含量；

3、柠檬酸钙含量检测：

根据GB 1903.14-2016《食品安全国家标准食品食品营养强化剂柠檬酸钙》检测各实施例及对比例中的柠檬酸钙含量。

表1实施例1-13以及对比例1-4试样中蛋白质含量和钙含量测试结果

根据表1数据，通过实施例1-13与对比例1-4相比较，将杏植物蛋白人造肉替换为同等质量的鱼肉后，宠物食品中的蛋白质含量为20.2％，低于实施例1-13中任一宠物食品中的蛋白质含量；除此之外，同等质量的鱼肉与植物蛋白人造肉相比，鱼肉的生产和获取成本都较高。因此，本发明的宠物食品通过添加植物蛋白人造肉替换鱼肉后，不仅提高了宠物食品中的蛋白质含量，而且降低了宠物食品中蛋白质的生产和获取成本，从而减轻了环境负担。

通过实施例4-9和实施例13与其他实施例和对比例1-4相比较，当添加通过钙制剂1-6中所制备的钙制剂后，实施例4-9中的钙含量明显提高，且对应的柠檬酸钙含量也明显提高，因此本发明通过外加富含有动物骨粉的钙制剂后能够明显改善宠物食品中钙含量不足的缺陷。通过对比例2和实施例4相比较，尽管对比例2中钙含量与实施例4中钙含量相差仅为0.021％，但是由于缺少柠檬酸，无法将动物骨粉中的钙质转化为柠檬酸钙这种有机钙，当钙质后期被进入雌性宠物体内后难以被雌性宠物进行有效的吸收。

3、宠物适口性试验(本适口性试验的供试动物为宠物猫)：

(1)选取健康成年的宠物猫50只，根据年龄和体重相近以及雌雄各半的原则，每只宠物猫在猫笼内单独饲养。

(2)将实施例1中所制备的宠物食品标记为A粮，将实施例10中所制备的宠物食品标记为B粮，将对比例3中所制备的宠物食品标记为C粮，将对比例4中所制备的宠物食品标记为D粮。

(3)为每只宠物猫均提供四个大小和重量均相同的食盆，四个食盆中分别加入(2)中所制备的A粮、B粮、C粮和D粮。

(4)每天上午8:00分别在每只宠物猫的四个食盆中分别加入A粮、B粮、C粮和D粮各100g，当天下午18:00取出各食盆，称量各食盆的重量。

(5)试验期为7d，隔天将每只宠物猫的四个食盆位置随机调换位置。

(6)按照下式计算采食率：采食率(％)＝某种宠物食品采食量(g)/总采食量(g)×100％

其中，采食率为某种宠物食品的采食比例；某种宠物食品采食量为某种宠物食品日采食量平均值；采食总量为四种宠物食品日总采食量平均值。

表2实施例1、实施例10、对比例3以及对比例4中

宠物猫采食特性测试结果

表3实施例1、实施例10、对比例3以及对比例4中

宠物猫采食特性测试分析结果

根据表2和表3数据，四种宠物食品的采食率由大到小依次为B粮(36.96％)＞D粮(22.53％)＞A粮(22.12％)＞C粮(13.45％)，说明宠物猫对B粮(实施例10中所制备的宠物食品)、D粮(对比例4中所制备的宠物食品)以及A粮(实施例1中所制备的宠物食品)的采食比较多，对C粮(对比例3中所制备的宠物食品)采食最少，因此添加诱食剂后的宠物食品能够促使宠物猫采食；B粮的采食率大于A粮的采食率，说明添加本发明的诱食剂后的宠物食品比市售宠物食品更迎合宠物猫的采食习性，更能诱使宠物猫采食；B粮的采食率大于D粮的采食率，说明在诱食剂中添加柠檬酵素后减轻了宠物食品中的植物蛋白粉以及大豆拉丝蛋白的豆腥味，改善了宠物食品的风味，从而进一步促使宠物猫取食。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (5)

1.一种高蛋白狗零食猫零食，其特征在于，包含以下重量份的原料制成：植物蛋白人造肉60-80份，紫菜10-20份，葵花籽油10-15份，蛋黄1-3份，诱食剂1-3份，迷迭香油0.6-1份，盐0.1-0.3份，复合维生素0.05-0.1份，钙制剂1-2份；

所述植物蛋白人造肉由重量比为1:（4-6）:（1-2）的杏鲍菇干:植物蛋白粉:大豆拉丝蛋白组成；

所述钙制剂由包含以下重量份的原料制成：动物骨粉10-20份，风味蛋白酶0.2-0.4份，柠檬酸1-2份；

所述诱食剂由以下重量份的原料制成：动物副产品50-100份，木瓜蛋白酶2-4份，柠檬酵素1-2份，葡萄糖10-20份，木糖10-25份，半胱氨酸盐酸盐5-10份，麦芽糊精6-20份，阿拉伯胶1-2份；

所述高蛋白狗零食猫零食的制备方法包括以下步骤：

（1）植物蛋白人造肉预处理：按照重量比为1:（1-2）:（4-6）称取杏鲍菇干、植物蛋白粉和大豆拉丝蛋白，然后将杏鲍菇干进行研磨，得到杏鲍菇干粉；将大豆拉丝蛋白泡软，将泡软后的大豆拉丝蛋白脱水，将脱水后的大豆拉丝蛋白打散拆丝，得到复丝的大豆拉丝蛋白；杏鲍菇干粉和植物蛋白粉和复丝的大豆拉丝蛋白混合，得到植物蛋白人造肉混合物；

（2）混合：按比例称取其它原料，加入到（1）中所得到的植物蛋白人造肉混合物中，混合均匀，得到混合料；

（3）成型：将（2）中的混合料制粒成型，在60℃-80℃干燥40-60min，得到颗粒状的宠物食品。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白狗零食猫零食，其特征在于：所述植物蛋白粉为大豆蛋白粉、豌豆蛋白粉、小麦蛋白粉中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的一种高蛋白狗零食猫零食，其特征在于：所述钙制剂的原料还包括4-6份鱼肝油。

4.根据权利要求3所述的一种高蛋白狗零食猫零食，其特征在于：所述高蛋白宠物食品还包含以下重量份的原料制成：燕麦10-20份。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种高蛋白狗零食猫零食，其特征在于：所述步骤（3）中宠物食品的粒径为3-6mm。