CN111602693A - 饺子皮擀皮机和饺子皮用挤子 - Google Patents

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Abstract

提供可少量高效制作均一厚度的饺子皮擀皮机。一种将挤子碾轧成形为饺子皮的饺子皮擀皮机(1)具备：将挤子垂直向下地碾轧成近似长椭圆形的半成品的第一辊(12)；布置在第一辊(12)的垂直方向下侧的具有摆块(31)的转向装置(30)，该摆块(31)具有摆块(31)的支点(314)和用于在摆块(31)的支点(314)的垂直方向下侧与支点(31)的正下方相比在第一辊(12)的中央侧放置半成品前端的前端承接部(311)，所述摆块在半成品放置时将半成品转向；布置在第一辊(12)的垂直方向下侧的、垂直向下地将通过转向装置(30)转向的半成品碾轧成饺子皮的第二辊(22)。本发明还涉及一种冷冻的饺子皮用挤子，它包含含小麦粉和水的混合物并且在圆盘状的周向和/或底面的至少一部分具有切口部。

Description

饺子皮擀皮机和饺子皮用挤子
技术领域
本发明涉及饺子皮擀皮机。本发明还涉及饺子皮用挤子。
背景技术
饺子是用以小麦粉等为材料的薄扁皮包裹用适当精加工处理的肉和海产品、蔬菜等做成的馅并在烤、煮、煎炸后来食用的。饺子皮在平俯视时为圆形，厚度需要均匀。这样形状的皮的制作是困难的，以一定速度的大量制作需要熟练作业。
为了量产这样的饺子皮而提出了各种制作手法。例如专利文献1至3公开了按饺子皮形状自带状皮冲切形成饺子皮。另外，专利文献4、5公开了借助设有圆形型腔的凹模那样的模具的饺子皮成形。专利文献6公开了借助第一圆盘及第二圆盘的生面团成形方法。专利文献7公开了能调节对置辊的远近距离的饺子皮擀皮机。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：专利第4769846号公报
专利文献2：实用新型申请公告昭61-7571号公报
专利文献3：实用新型申请公告昭43-2079号公报
专利文献4：特公平2-31930号公报
专利文献5：特开平8-84553号公报
专利文献6：特开平6-339334号公报
专利文献7：实用新型公开昭50-87192号公报
发明内容
发明要解决的问题
在如专利文献1-3所公开的自带状皮冲切获得皮的场合中需要回收冲切部分的单元，需要准备包含周围连皮的大量皮料。另外，在采用专利文献4、5的模具场合中有时难以脱模。另外，为了形成专利文献6的构造，需要具备特殊机构的圆盘等的装置。另外，这些专利文献1至6的皮成形所用装置都涉及连续制作用大型装置。另外，在采用专利文献7的擀皮机的场合下须一边调节辊间距一边多次碾轧，而且须一边改变对于辊的皮料方向一边碾轧。
在家用和小型饭店中难以引入大型装置。另外，按大型装置的制作量来制作饺子皮是不怎么必要的。另外，饺子皮因其组成而易粘连、难以重叠放置，故并不希望预先大量制作。
本发明涉及需要厚度恒定的薄圆形饺子皮的制作。在传统的饺子皮少量制作中需要熟练作业。另外，关于专利文献1至7所公开的装置等，存在如上所述的各种问题。在这种情况下，本发明的目的是提供不需要这样的熟练作业也适合高效制作少量或仅所需数目的厚度均一的饺子皮的擀皮机。另外，本发明的目的是提供适于在这样的擀皮机中碾轧成形的挤子。
解决问题的技术手段
本发明人进行了深入研究以解决上述问题，结果发现以下发明满足上述目的，由此达成本发明。即，本发明涉及以下的发明。
<A1>一种将饺子皮用挤子(面团块)碾轧成形为饺子皮的饺子皮擀皮机，具有：将挤子垂直向下地碾轧为近似长椭圆形的半成品的第一辊；布置在所述第一辊的垂直方向下侧的具有摆块的转向装置，其中所述摆块具有摆块支点和用于在所述摆块支点的垂直方向下侧与摆块支点的正下方相比在所述第一辊的中央侧放置半成品前端的前端承接部，所述摆块在所述半成品放置时将所述半成品转向；布置在所述第一辊的垂直方向下侧的、垂直向下地将用所述转向装置转向的所述半成品碾轧成饺子皮的第二辊。根据该擀皮机，通过用转向装置将由第一辊碾轧的半成品转向，第二辊以不同于第一辊的角度对半成品进行碾轧，因而能高效容易地制作沿多个轴向被碾轧且短径和长径差更小的椭圆形、近似圆形的饺子皮。
<A2>在所述<A1>所述的饺子皮擀皮机中，所述摆块具有设置在所述第一辊的壁侧的阻挡摆块旋转的阻挡部和设置在所述支点的垂直方向下侧的配重。通过采用这样的摆块，可防止在转向装置内的摆块在半成品放置在前端承接部上时过度旋转，在半成品被送出向第二辊之后，配重使摆块快速回复到待机位置。由此，摆块能在下一个半成品被导入时处于适当位置，能反复高效地获得饺子皮。
<A3>在所述<A1>或<A2>所述的饺子皮擀皮机中，在第一辊的上部设有挤子的插入口的引导单元。通过设置这样的引导单元，挤子碾轧成的半成品的前端朝向摆块的前端承接部地被碾轧。由此可防止半成品未放置在摆块上而通过或者被摆块挂住而送不出去的情况，准确进行半成品转向。
<A4>在所述<A1>至<A3>中任一项所述的饺子皮擀皮机中，设有使所述第一辊与所述第二辊联动旋转的旋转机构。通过采用这样的旋转机构，辊的旋转单元成为一体，第一辊与第二辊联动旋转。由此，擀皮机的使用者不必注意擀皮机内的挤子、半成品、饺子皮的位置就可通过操作使各辊旋转的一个手柄等的简易操作来获得饺子皮。
<A5>在所述<A1>至<A4>中任一项所述的饺子皮擀皮机中，设有内置有所述第一辊和第二辊的机体部，所述机体部具有向所述机体部自由插入所述转向装置的插入口。通过有这样的插入口，能够自由更换易变脏的或根据饺子皮尺寸想改变适当摆块尺寸等的转向装置。由此可以更换、取下并清洗转向装置。
<B1>一种包含含有小麦粉和水的混合物并在圆盘状的周向和/或底面的至少一部分具有切口部的冷冻的饺子皮用挤子。另外，本发明是用于所述<A1>至<A5>中任一项所述的擀皮机的挤子，是包含含有小麦粉和水的混合物并在圆盘状的周向和/或底面的至少一部分具有切口部的冷冻的挤子。这样的挤子可在解冻后适合作为前述擀皮机的挤子来使用。这样的挤子能朝向擀皮机内的摆块的前端承接部来插入切口部，或者能在适当识别朝向引导单元的位置和方向后来插入切口部。由此可获得完成适当转向的饺子皮。另外，通过冷冻，即便在保存时集中保存在同一容器内也可防止相互粘连等问题，适于预先准备且便于流通，在使用时通过解冻就可立即使用。
<B2>在所述<B1>所述的饺子皮挤子中，其重量为5-9克、直径为20-40毫米、厚度为5-20毫米。这样的挤子是适用于特别是在前述擀皮机中成形的形状和尺寸。由此，可以高效获得适合饺子皮的尺寸。
发明效果
本发明的擀皮机取代了传统的擀面杖，同时也保留了传统手工饺子的现擀现包的制作方法，可高效制作少量或期望数目的饺子皮，而且本发明的擀皮机的特点是小型、省力、可人工操作并且卫生、快速，饺子皮的大小可根据挤子大小来定制，尤其适用于6至8克以内的挤子。另外，本发明的挤子适用于在本发明的擀皮机中成形，适用于高效稳定的饺子皮成形。
附图说明
图1是本发明第一实施例所涉及的擀皮机的外观图。
图2是本发明第一实施例所涉及的擀皮机的近似截面图。
图3是本发明第一实施例所涉及的擀皮机的其它方向的近似截面图。
图4是用于说明本发明第一实施例所涉及的擀皮机的转向流程的草图。
图5是本发明的擀皮机的一例照片。
图6是用本发明的擀皮机成形的饺子皮的例子的照片。
图7是本发明的挤子所涉及的草图。
附图标记列表
1擀皮机；11，12第一辊；13，14,23,24刃；15,25,33间隙；16插入口；161引导部；17，18,27,28,32齿轮；21,22第二辊；26输出部；31摆块；311前端承接部；312阻挡部；313配重；314支点；41机体部；421,422底足；43插入口；44手柄；51，52,53,54挤子；511，521，531，541切口；512半成品；5121前端部；5122后端部；513饺子皮。
具体实施方式
以下详细说明本发明的实施例，但是，下述构成要件的说明只是本发明实施形式的一例(代表例)，只要不改变其要旨，本发明就不限于以下内容。另外，当本说明书采用“-”表达时，包含其前后的数值。
本发明的擀皮机
本发明的擀皮机是一种将挤子碾轧成形为饺子皮的饺子皮擀皮机，具备：垂直向下地将挤子碾轧为近似长椭圆形的半成品的第一辊；布置在所述第一辊的垂直方向下侧且具有摆块的转向装置，其中所述摆块具有摆块支点和用于在该摆块支点的垂直方向下侧与摆块支点的正下方相比在所述第一辊的中央侧放置半成品前端的前端承接部，所述摆块在所述半成品放置时将所述半成品转向；布置在所述第一辊的垂直方向下侧的、垂直向下地将用所述转向装置转向的所述半成品碾轧成饺子皮的第二辊。根据本发明的擀皮机，可高效制作少量或期望数目的饺子皮。
本发明的挤子
本发明的挤子是包含含有小麦粉和水的混合物的并在圆盘状的周向和/或底面的至少一部分具有切口部的冷冻的挤子。本发明的挤子适合在本发明的擀皮机中成形，适于高效稳定的饺子皮成形。通过在擀皮机的第一辊上定位放置切口部以便容易引导至与本发明擀皮机的摆块前端承接部对齐的位置来送出挤子，摆块的方向转换稳定，成形变得容易。尤其在被构造成具有引导部的擀皮机中，通过与引导部对齐，能以更简易的操作实现稳定成形。本申请中还能实现将本发明的挤子用于在本发明擀皮机中成形，本申请中能实现各自对应的构成的相互利用。
第一实施例
图1是本发明所涉及的擀皮机的第一实施例的近似立体图。图2是从擀皮机1的正向观看的近似截面图。图3(a)表示擀皮机1的机体部的近似中央附近的截面，图3(b)表示擀皮机1的机体部的右侧的侧壁附近的旋转机构的截面。
如图1所示，擀皮机1的外观具有支撑于底足421、422上的机体部41、供转向装置30(参照图2等)自由插入的插入口43、使第一辊11、12(参照图2等)、第二辊21、22(参照图2等)旋转的手柄44、供挤子插入的插入口16。在机体部41的上部，为了容易确定向插入口16插入挤子时的位置而设有引导部161。通过从插入口16插入挤子并旋转手柄44，从机体部41的下方获得压成薄圆形的饺子皮。另外，引导部161可在插入口16设置作为标记的线、点、箭头等标记。另外，也可取代引导部161的标记地通过闭合来引导插入口16的挤子的插入部分以外的部分。
图2是从正向观看时的擀皮机1的机体部41的中央附近的近似截面图。在机体部41内，在插入口16的垂直方向下侧依序布置第一辊11、转向装置30、第二辊21。在第二辊21的垂直方向下侧设置输出部26。转向装置30内置有摆块31，该摆块具有前端承接部311、阻挡部312、配重313并且由支点314支撑。第一辊11、第二辊21穿过设置于侧壁61、62的孔来布置，在可自由旋转的状态下支撑在侧壁61、62上。在第一辊11的侧壁61侧的端部设置有齿轮17。在第二辊21的侧壁61侧的端部设置有齿轮27。在机体部41下侧的侧壁61是底足421的一部分，在机体部41下侧的侧壁62是底足422的一部分。
图3是从图1中的x1方向即从右侧看的擀皮机1侧面的近似截面图。图3(a)是机体部41的中央附近的截面图。在插入口16的下方设有向第一辊11、12引导的形状。在第一辊11、12的下方设有转向装置30。在转向装置30的下方设有第二辊21、22。在第二辊21、22的下方设有输出部26。
图3(b)是从侧壁61的右侧看的侧壁61附近的截面图。在第一辊11的端部安装有齿轮17。第一辊11通过摇动手柄44而旋转。在第二辊12的端部安装有齿轮18。在第二辊21的端部设有齿轮27。在第二辊22的端部设有齿轮28。为了向齿轮27传递齿轮17的旋转，齿轮32设置在齿轮17和齿轮27之间。
旋转手柄44时，第一辊11旋转。设置在第一辊11的端部的齿轮17与齿轮18啮合。通过齿轮17的旋转，齿轮18沿着与齿轮17相向的方向旋转。由此，第一辊11、12对向旋转。
齿轮17与齿轮32啮合，齿轮32与齿轮27啮合。由于齿轮17和齿轮32成为相向的啮合、齿轮32和齿轮27成为相向的啮合，故摇动手柄44使齿轮17旋转，由此齿轮17和齿轮27沿相同的周向旋转。
设置在第二辊21的端部的齿轮27与齿轮28啮合。通过齿轮27的旋转，齿轮28沿与齿轮27相向的方向旋转。由此，第二辊21、22对向旋转。通过所述该齿轮，在从左侧看图1中的擀皮机1时，顺时针摇动手柄44使第一辊11、12都沿着向下侧输送的方向旋转。另外，第二辊21、22同时也都沿着向下侧输送的方向旋转。
擀皮机1的第一辊11、12和第二辊21、22沿着相同方向分别将挤子碾轧为半成品并送出。因此，容易形成齿轮17、18、32、27、28这样的联动旋转的构成。另外，这些齿轮通过联动旋转，擀皮机1的使用者仅摇动手柄44就可从挤子制作出饺子皮。即，擀皮机1的在成形时的操作性也非常出色。另外，因为能够手摇该手柄而使擀皮机1向垂直方向下侧送出挤子和半成品，故可以减少使用擀皮机1时的动力源。
在接近第一辊11的位置设置刃13。另外，在接近第一辊12的位置设置刃14。另外，在接近第二辊21的位置设置刃23。另外，在接近第二辊22的位置设置刃24。各自接近的刃削落附着于各辊的粉、块等，由此将辊保持在清洁状态。
第一辊11、12
第一辊11、12是对转的一对辊。第一辊11、12碾轧自插入口16插入的挤子，垂直向下送出。挤子被碾轧为与第一辊11和第一辊12之间的间隙15的宽度相当的厚度。
间隙15根据成形的饺子皮的厚度来适当设计。例如按饺子皮厚度的1.3-2.5倍为标准来设定。另外，更具体地说可以取1-3.5毫米左右、最好是1.5-3.0毫米左右的厚度。
第一辊11、12的长度(图2中的横向)能根据饺子皮尺寸来适当设定。饺子皮尺寸通常是直径在6-12厘米、最好为7-9厘米左右的范围内，因此，只要是这种尺寸的饺子皮可通过的尺寸即可。饺子皮半成品在转向装置30中被转向，因此，考虑到转向装置30内的摆块31的尺寸以及作为摆块的移动范围，第一辊11、12优选为约15厘米以上，最好是18厘米以上。对该长度可不特别设定上限，但过大会导致擀皮机1的重量增加、难以操作，故可采用30厘米以下或25厘米以下的尺寸。通过第一辊11、12时的挤子的宽度在狭小状态下通过，故可比第二辊21、22短。另外，第一辊11、12的长度也可以采用与第二辊21、22同样的长度，由于采用同等程度的长度，易提高易制作性和易旋转性。
在擀皮机1中，第一辊11、12采用圆柱状部件。对圆柱直径没有特别限制，可以根据材质等来适当设定。例如为10-30毫米左右。
第一辊11、12是采用对向的一对辊的结构，故形成从挤子的两侧碾轧且同时输出力均等的构造。由此，半成品厚度也均匀，饺子皮成形也稳定。另外，挤子的插入和半成品的输送变得稳定。
第二辊21、22
第二辊21、22是对转的一对辊。第二辊21、22将通过转向装置30插入的半成品碾轧，垂直向下送出。半成品被碾轧为与第二辊21和第二辊22之间的间隙25的宽度相当的厚度。
间隙25根据成形饺子皮的厚度来适当设定。例如可以取0.5-2毫米左右、最好0.8-1.5毫米左右的厚度。间隙25与饺子皮厚度相当。
第二辊21、22可被制成以第一辊11、12长度为基准的长度。另外，第二辊21、22也同样成对，因此在碾轧半成品来成形时能够实现厚度变均匀的稳定成形。另外，对第一辊11、12及第二辊21、22的材质没有特别限定，可采用金属件、木材、树脂等。在金属件场合下，为了不易生锈等而优选采用SUS材料等。
转向装置30
转向装置30内置有摆块31，摆块具有前端承接部311、阻挡部312、配重313并由支点314支撑。在转向装置30中，在角部设置垫块而以间隙33隔开地固定两个板状件所形成的形状的内部，通过支点314保持摆块31。摆块31以支点314为中心摆动。转向装置30布置在第一辊11、12和第二辊21、22之间。转向装置30是可从插入口43自由插入的盒状。通过自由插入，能将符合饺子皮尺寸等的部件插入使用或者取出进行洗净、更换等。转向装置30内难以洗净的部分很多，故半成品等通过造成易残留污垢，但若可自由插入，则也可容易进行洗净和更换。另外，在将转向装置30取下的状态中，也可兼用作压成带状以制作面条带的装置。
摆块31
摆块31的支点314由构成转向装置30的板状件保持。该保持以摆块31可作为摆块摆动的方式由可旋转的挡销等保持。
前端承接部311在支点314的下方从第一辊11和中央侧c0(参照图4)朝向至侧壁62侧的方向d1(参照图4)侧和第二辊21侧形成凸弧形状。通过形成该形状，摆块31的前端承接部311侧在第一辊11侧形成凹弧形状。因而在摆块31的凹弧中，碾轧半成品以不会被摆块31的上部干涉而进入的方式被送出。
前端承接部311是从支点314的垂直方向下侧向第一辊11的中央侧延伸的部位，以在支点314下部承接碾轧半成品的前端。前端承接部311从支点314的垂直方向下侧起向前端弯曲。另外，前端承接部311的最前端略呈爪状的强弯曲部分也可设为1-5毫米左右的尺寸。
阻挡部312是在支点314的垂直方向下侧设于与前端承接部311相反一侧的部分。阻挡部312能在朝向侧壁62侧的方向d1上形成描绘出凸弧的形状。摆块31如此在转向装置30内摆动，即在半成品512放置时向侧壁62侧退开。为了作为摆块充分摆动，在朝向侧壁62方向上，阻挡部312最好比前端承接部311的长度短。另一方面，为了防止过度旋转，朝向侧壁62方向形成凸状。由此，即使阻挡部312短，也可以取得与前端承接部311的平衡。
配重313设置在支点314的垂直方向下侧。配重313设置成使摆块31容易返回规定的位置。配重313通过埋入比构成摆块31的部件重的部件或者增大厚度而能够起到配重的作用。
用图4说明在擀皮机1内的半成品的更详细的转向流程。图4是以图2的第一辊11、转向装置30、第二辊21为中心的区域R1(图2中的虚线包围的区域)的放大草图。另外，第一辊12与第一辊11配对、第二辊22与第二辊21配对地旋转，碾轧送出挤子或者半成品，但在图4中省略了第一辊12和第二辊22进行说明。
如图4(a)所示，首先，近似球状或者圆盘状的挤子51从第一辊11上的插入口16(图1)被插入。引导部161(图1)是表示在挤子51碾轧后前端承接部311的正上方周边的位置的部分，以便其半成品512的前端部5121容易放在摆块31的前端承接部311上。设有切口511(参照图7(b))的挤子51朝向内部161对齐后插入。
如图4(b)所示，挤子51通过第一辊11的旋转一边被第一辊11碾轧一边被送出。碾轧的半成品512的前端部5121朝向摆块31的前端承接部311地被送出。摆块31的前端承接部311防止半成品512的前端部5121照原样通过而进入第二辊21而变为带状碾轧体。
如图4(c)所示，在挤子51被第一辊11碾轧结束后，半成品512摆放在摆块31的前端承接部311上。前端承接部311承接半成品512时，半成品512的重量使摆块31以支点314为中心边划弧边摆动，以朝向侧壁62侧的方向d1退开。在摆块31的下端侧向侧壁62侧摆动时，由于其反作用力，在图4(c)中在同一面内，半成品512以后端部5122朝向侧壁61侧的方式沿顺时针方向划弧旋转，进行约90度转向。另外，在摆块31的与前端承接部311相反侧的、与机体部41的中央远离的方向的侧壁62侧，设有阻挡部312。摆块31大幅摆动时，阻挡部312与侧壁62或转向装置60的外壳等碰触，防止摆块31过度旋转。
如图4(d)所示，半成品512由于摆块31划弧摆动的反作用力而进行转向，近似长椭圆形的半成品512的短径侧成为朝向垂直方向的上下的状态。然后，在半成品512的长径方向为水平方向而短径方向为垂直方向的朝向状态下，进入第二辊21。另外，挤子51的切口在碾轧时由于周围的生面团进入而变形，变成难以目辨程度的平滑状。
如图4(e)所示，在半成品512的短径方向成为朝向垂直方向侧的状态下进行转向，第二辊21碾轧半成品512。半成品512通过碾轧，成为短径方向拉伸的形状，成为近似圆形的饺子皮513。
摆块31通过在前端承接部311安放半成品512而摆动退避向侧壁62。在半成品512被第二辊21碾轧送出时，转向装置30内变空。转向装置30内为空时，由于摆块31上设有配重313，故配重313因重力而移动到支点314的垂直方向下侧。由此，摆块31的前端承接部313回复至半成品插入时转向用位置。
饺子皮按厚度为0.5-2.5毫米左右厚度被适当调整。该厚度与第二辊21、22的间隙25相当。因此在改变厚度的场合下，最好改变第二辊21、22的间隙25或者其前级的第一辊11、12的间隙15。因此擀皮机1也可以具有调节间隙15、25的调节单元。
饺子皮尺寸大致是直径在6-12厘米、最好是7-9厘米左右的范围内。通过第一辊11、12后的半成品512的长径也大致成为与该皮的直径同程度的尺寸。因而，第一辊11、12和第二辊21、22之间的在垂直方向上的距离(L1)取为大于成形饺子皮的尺寸。具体说，距离(L1)优选比饺子皮尺寸大3厘米以上，最好是5厘米以上。虽然未特别设定上限，但若距离过远，则恐怕在到达第二辊21、22前会重叠变形，因此可以设定15厘米以下或者10厘米以下的上限。
另外，转向装置30通过使半成品512在离开第一辊11、12的状态下进入其内部进行转向。因而，转向装置30在垂直方向上的长度(L2)设为大于成形饺子皮的尺寸。具体说，距离(L2)优选比饺子皮尺寸长1厘米以上、最好3厘米以上。虽然未特别设定上限，但若距离过远，则恐怕在到达第二辊21、22前会重叠变形，因此可以设定10厘米以下或者8厘米以下的上限。
另外，转向装置30优选呈在两块板状部间插入半成品512的形状，在该板状部最好设置摆块31的支点。通过半成品512在板状部之间经过，即使半成品512是通过第一辊11、12后变薄而恐怕会重叠的厚度，也能在维持形状情况下引导到第二辊21、22。转向装置30的两个板状部的间隙33只要便于引导半成品512即可，例如设为5-15毫米左右。
图5是本发明的擀皮机的设计例的照片。该擀皮机具有与前述第一实施例所涉及的擀皮机1相当的结构，能碾轧挤子而形成饺子皮。该擀皮机将一对第一辊之间的间隙设为2毫米，布置具有摆块的转向装置，将一对第二辊之间的间隙设为1毫米。
另外，图6是通过图5的擀皮机所形成的饺子皮的一例。饺子皮采用水50质量份和小麦粉(中力粉)50质量份混合并混合的混合物。混合物约8克成形为球状，按压与厚圆盘状相向的面，形成挤子。接着将挤子插入擀皮机插入口，摇动手柄，通过第一辊、转向装置、第二辊碾轧而成形。直径为约8厘米左右，成为短径和长径差小的近似圆形。在皮照原样包馅后，通过用手指按压边缘部分而容易粘接。另外，当通过烤、煮、煎炸或蒸烹调这种饺子并食用时，由于它不含脱模剂等且由水和小麦粉制成，因此有糯糯感，味道鲜美。
另外，仅将碾轧皮重叠的话，放置不久即会粘连。但根据本发明的擀皮机，能够随时通过简易操作来制作必要数量的饺子皮。因此，也适用于相互粘连组成的皮。另外，即使皮发生粘连，通过再次适量成形为挤子后用擀皮机碾轧，能立刻用作饺子皮。
挤子
本发明的挤子是包含含有小麦粉和水的混合物并在圆盘状的周向和/或底面的至少一部分具有切口部的冷冻的挤子。挤子可从冷冻状态解冻，用于饺子皮成形。挤子适于在本发明擀皮机中成形。通常，不必从用于成形饺子皮的挤子的状态开始就设置切口部，因为担心造成形状不稳定，故往往是边缘平顺的。但在有切口部的情况下，通过在本发明的擀皮机中的摆块前端承接部的垂直方向上部朝向前端承接部地定位放置切口部来成形，能以更简单的操作实现稳定的饺子皮成形。
另外，挤子在冷藏、常温保存时存在相互粘连的情况，但冷冻保存时可防止粘连。因此，能作为用于包馅时很方便且粘接性高的组成的饺子皮的挤子来保存。
在挤子中，圆盘状是指俯视时近似为圆的形状。圆盘状在俯视时的形状不一定完全为圆，也包含含有描绘线状和弧的部分的情况，也包含整体近似为圆的情况。另外，圆盘状在侧视时也可以是中央附近厚、随着靠近成为挤子周边的两端而厚度渐减的情况。
切口部设置在圆盘状的周向和/或底面的至少一部分。因此，可以是仅在周向的局部，也可以是底面的局部。另外，由于圆盘状挤子可易于翻转，故侧部周边所包围的上面和下面都称为底面。在底面局部设置切口部的状态也包含在底面的仅一方或双方都设有切口部的情况。切口部也可设置在周向和底面的双方。另外，设置在周向和底面的切口部可以是连续的，也可以是断续的，也可以是不连续的。切口部只要能在本发明擀皮机成形时确定朝引导部等引导的方向和位置即可。例如能设为纵向穿越底面的中央附近的槽状。
图7是挤子的形状例的图示。图7(a)和(b)是挤子51的图示。图7(a)是挤子51的俯视图，图7(b)是挤子51的正视图。切口511设置在挤子51的底面的近似中央。通过将切口511与擀皮机1的引导部161对齐进行成形，能够在碾轧挤子51时半成品512的前端部5121在摆块31的前端承接部311上稳定送出，通过摆块31转向后被碾轧，不需要熟练技术和熟悉度就可稳定成形近似圆形的饺子皮。切口511仅在图7(b)中的上侧的底面设为纵向穿越其中央的槽状。
图7(c)和(d)是挤子52的图示。图7(c)是挤子52的俯视图，图7(d)是挤子52的正视图。挤子52的切口521在挤子的两底面的中心附近设为环状。该切口设为穿越厚圆盘状挤子52的厚度方向的周边。这样，通过在中心呈线状设置切口521，使挤子52的切口521的方向朝向垂直方向，向擀皮机1的引导部161插入而进行成形。由此能实现非常稳定的饺子皮成形。
图7(e)和(f)是挤子53的图示。图7(e)是挤子53的俯视图，图7(f)是挤子53的正视图。挤子53的切口531在圆盘状的周向两处相向设置。当擀皮机1成形时，擀皮机1的使用者假定挤子53的切口531之间的假想线，向引导部161插入进行成形。由此能实现更稳定的饺子皮成形。
图7(g)和(h)是挤子54的图示。图7(g)是挤子54的俯视图，图7(h)是挤子54的正视图。在挤子54的周围的一处设置切口541。通过将切口541与擀皮机1的引导部161对齐来成形，能够在挤子54碾轧时半成品512的前端在摆块31的前端承接部311上稳定送出，通过摆块31转向后被碾轧，不需要熟练技术和熟悉度就能稳定形成近似圆形的饺子皮。
本发明的挤子采用将小麦粉和水混合并混匀的混合物。小麦粉和水的混合比按照质量比优选在小麦粉∶水为45-55∶55-45左右的范围内调节。通过揉合这些材料，获得具有弹性且也被称为生面团的混合物。为了调味和防腐等目的，可通过适当混合添加剂等制作混合物。混合物中的小麦粉和水的比例((小麦粉质量+水质量)/混合物质量×100)优选为95质量％以上，更优选为98质量％以上，进一步优选为99质量％以上。实际上也可由小麦粉和水组成。通过使小麦粉与水的比例大，能够在使用时易于粘接，在作为饺子皮包馅的状态下用手指轻按边缘即可立即将其封闭。
在大量制作饺子皮时须进行使皮彼此不粘连的处理。作为应对手段存在涂敷抗粘着剂等情况，但会导致变味。另外，在包馅时皮也难以相互粘接，需要增加用水润湿皮边缘并粘接等作业。由小麦粉和水组成的皮(生面团)的味道虽好，但在前述那样碾轧的皮的状态下多张重叠粘连。因此，仅形成包饺子时所需要的量更加有效。另外，本发明的挤子可以基本不含抗粘着剂和离型剂，例如可将这样的抗粘着剂和离型剂的含量上限控制在1质量％以下、0.5质量％以下、0.1质量％以下，也可基本上不含。
挤子通过将生面团成形为挤子形状并冷冻而能成为冷冻的挤子。通过冷冻，可以在保存时形状稳定，而且防止挤子彼此粘连。挤子的冷冻通过以挤子形态以互不接触方式隔离并冷冻处理而成为冷冻品。挤子的切口可在冷冻前状态预设切口来形成，也可以在冷冻后形成切口部。
本发明的挤子的重量优选是5-9克。5.5-8.5克更佳，最好可调整为6-8克。在这样的重量时易制作出其尺寸适用于饺子皮成形时的饺子皮。另外，本发明的挤子的直径优选为20-40毫米。通过采用这样的直径，易插入擀皮机中，并且通过碾轧，厚度容易均匀。另外，保存时也不会笨重。另外，本发明的挤子的厚度优选为5-20毫米。另外，该厚度是两个底面之间的最远线性距离。通过将厚度小于直径的球体压瘪而形成厚圆盘状，将其近似平坦的端部作为进一步碾轧的方向，饺子皮易成形。挤子主要是由小麦粉和水制成的混合物，其尺寸对饺子皮本身的尺寸和厚度影响很大。另外，经常同时制作大量饺子皮。但对普通家庭和小餐馆所用的数量而言，从混合物中量取出适合挤子的量是复杂的。另外，在手工区分适量上个人技能方面有很大差异，或者需要大量时间才能熟练。采用本发明的挤子可以解决这样的问题，高效获得适量。
工业应用可能性
本发明的擀皮机、挤子可以在餐饮店等制作饺子皮时使用，产业上有用。

Claims (7)

1.一种将挤子碾轧成形为饺子皮的饺子皮擀皮机，具有：
将挤子垂直向下地碾轧为近似长椭圆形的半成品的第一辊；
布置在所述第一辊的垂直方向下侧的具有摆块的转向装置，其中所述摆块具有摆块的支点和用于在所述摆块的支点的垂直方向下侧与所述支点的正下方相比在所述第一辊的中央侧放置所述半成品的前端的前端承接部，所述摆块在放置所述半成品时将所述半成品转向；
布置在所述第一辊的垂直方向下侧的、垂直向下地将通过所述转向装置转向的所述半成品碾轧成饺子皮的第二辊。
2.如权利要求1所述的饺子皮擀皮机，其特征在于，所述摆块具有设置在所述第一辊的壁侧的阻挡摆块旋转的阻挡部和设置在所述支点的垂直方向下侧的配重。
3.如权利要求1或2所述的饺子皮擀皮机，其特征在于，在所述第一辊的上部设有所述挤子的插入口的引导单元。
4.如权利要求1至3中任一项所述的饺子皮擀皮机，其特征在于，它具有将所述第一辊与第二辊联动旋转的旋转机构并具有内置有所述第一辊和第二辊的机体部，所述机体部具有将所述转向装置自由插入所述机体部的插入口。
5.一种冷冻的饺子皮用挤子，它包含含小麦粉和水的混合物并且在圆盘状的周向和/或底面的至少一部分具有切口部。
6.如权利要求5所述的饺子皮用挤子，其特征在于，它的重量为5-9克、直径为20-40毫米、厚度为5-20毫米。
7.一种冷冻的饺子皮用挤子，它是在如权利要求1至4中任一项所述的饺子皮擀皮机中所用的挤子，其特征在于，它包含含小麦粉和水的混合物并且在圆盘状的周向的至少一部分和/或底面具有切口部。
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