CN111345387A - 一种海参肽软糖配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种海参肽软糖配方及其制备方法，海参肽软糖由下述重量百分含量的组分组成，海参肽粉1‑20份，琼脂5‑10份，白砂糖10‑20份，低聚果糖3‑5份，卡拉胶3‑15份，柠檬酸0.1‑0.5份，柠檬酸钠0.1‑0.5份，水20‑40份。海参肽软糖制备工艺为琼脂加入热水中溶解，依次加入白砂糖、卡拉胶、低聚果糖、柠檬酸和柠檬酸钠熬煮，然后加入海参肽粉搅拌，最后入模具成型冷却得成品。该海参肽软糖便于人体吸引利用、既能够及时补充人体所需能量又能够有效缓解身体疲劳，而且便于携带和食用，具有良好口感。
Description
【技术领域】
本发明涉及海参类食品加工技术领域，具体来说是涉及一种海参肽软糖配方及其制备方法。
【背景技术】
海参是海洋无脊椎动物，属棘皮动物门。自古以来就是营养食品和保健食品。明代收入本草，清代中药典籍则将其列为补益药物，其性温补，足抵人参。有“补元气、益五脏六腑、生精壮阳、延年益寿”之效。
研究表明：海参体内含有多种有益人体生理活动的营养成分。其中蛋白质含量最高，在干海参体壁中粗蛋白含量在50%左右，多糖含量在6%左右，脂质含量约占4%。此外，还含有精氨酸、核酸、维生素和矿物质等多种矿物质。
海参肽是海参体壁胶原蛋白水解得到的产物，具有良好的水溶解性、稳定性和低粘度性。此外，还具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤，参加免疫调节和降血压等多种生理活性。
大连非得海参肽产品包括非得海参肽酒，非得海参肽胶囊，海参肽蛋白粉；大连深蓝肽海参产品包括辽参纳米肽，清·高，肽·赢，冻零肽饮，宫小暖；广州玛姿宝生物科技有限公司生产的海参肽发酵饮料；以及海参肽驻颜臻品面膜。从以上产品可以看出，海参肽作为具有生物活性的功能产品已经在功能性食品，化妆品上具有广泛的应用。
以往的软糖中主要以碳水化合物为主，即便是有些软糖中添加部分明胶，但由于其分子量大，进入人体后需要经过消化再进行吸收，因此对一些具有消化功能障碍的人群难以消化利用。海参肽由于分子量小，人体可直接吸收利用，并且可以降低软糖的粘度，增加软糖的咀嚼口感。
因此，生产一种便于人体吸引利用、既能够及时补充人体所需能量又能够有效缓解身体疲劳，而且便于携带和食用，以及具有良好口感的海参肽软糖是本领域技术人员长期以来渴望解决的问题。
【发明内容】
本发明解决的技术问题是提供一种便于人体吸引利用、既能够及时补充人体所需能量又能够有效缓解身体疲劳，而且便于携带和食用，以及具有良好口感的海参肽软糖。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种海参肽软糖配方，所述海参肽软糖由下述重量百分含量的组分组成，海参肽粉1-20份，琼脂5-10份，白砂糖10-20份，低聚果糖 3-5份，卡拉胶3-15份，柠檬酸0.1-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.5份，水20-40份。
进一步地，所述海参肽粉的分子量为300-5000Da。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：
a、熬煮：将琼脂加入热水中溶解，待琼脂溶解后依次加入白砂糖、卡拉胶、低聚果糖、柠檬酸和柠檬酸钠进行熬煮至成红棕色胶液。
b、加粉：将海参肽粉加入红棕色胶液中搅拌，使海参肽粉均匀分布融入胶液中；
c、冷却成型：将胶液注入模具中，冷却后成型即得成品。
进一步地，在a步骤中，所述熬煮温度为80-105 °C，所述熬煮时间为0.5-2 h。
进一步地，在b步骤中，所述红棕色胶液的温度在65-90 °C时，加入海参肽粉并进行搅拌，该搅拌时间为20-60min。
进一步地，在c步骤中，所述冷却成型温度为10-30 °C。
本发明与现有技术相比的有益效果是：便于人体吸引利用、既能够及时补充人体所需能量又能够有效缓解身体疲劳；便于携带和食用，通过添加海参肽能够降低软糖的粘度，增加软糖的咀嚼口感。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：
配备本发明海参肽软糖，由以下重量的组分配制而成：海参肽粉1份，琼脂5份，白砂糖15份，低聚果糖3份，卡拉胶15份，柠檬酸0.1份，柠檬酸钠0.5份，水20份，每份为1KG。所述海参肽粉的分子量为300Da。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：
a、熬煮：将5份的琼脂加入20份的热水中溶解，待琼脂溶解后依次加入15份的白砂糖、15份的卡拉胶、3份的低聚果糖、0.1份的柠檬酸和0.5份的柠檬酸钠进行熬煮至成红棕色胶液；所述熬煮温度80°C，所述熬煮时间为0.5h。
b、加粉：当红棕色胶液的温度在90°C时，将1份的海参肽粉加入红棕色胶液中搅拌40min，使海参肽粉均匀分布融入胶液中；
c、冷却成型：将胶液注入模具中，冷却后成型即得成品；该冷却成型温度为10 °C。
实施例2：
配备本发明海参肽软糖，由以下重量的组分配制而成：海参肽粉10份，琼脂10份，白砂糖10份，低聚果糖 4份，卡拉胶3份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钠0.1份，水30份，每份为1KG。所述海参肽粉的分子量为4000Da。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：
a、熬煮：将10份的琼脂加入30份的热水中溶解，待琼脂溶解后依次加入10份的白砂糖、3份的卡拉胶、4份的低聚果糖、0.3份的柠檬酸和0.1份的柠檬酸钠进行熬煮至成红棕色胶液；所述熬煮温度90°C，所述熬煮时间为1h。
b、加粉：当红棕色胶液的温度在65°C时，将10份的海参肽粉加入红棕色胶液中搅拌20min，使海参肽粉均匀分布融入胶液中；
c、冷却成型：将胶液注入模具中，冷却后成型即得成品；该冷却成型温度为20°C。
实施例3：
配备本发明海参肽软糖，由以下重量的组分配制而成：海参肽粉20份，琼脂6份，白砂糖20份，低聚果糖5份，卡拉胶10份，柠檬酸0.5份，柠檬酸钠0.3份，水40份，每份为1KG。所述海参肽粉的分子量为5000Da。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：
a、熬煮：将6份的琼脂加入40份的热水中溶解，待琼脂溶解后依次加入20份的白砂糖、10份的卡拉胶、5份的低聚果糖、0.5份的柠檬酸和0.3份的柠檬酸钠进行熬煮至成红棕色胶液；所述熬煮温度105 °C，所述熬煮时间为2 h。
b、加粉：当红棕色胶液的温度在80 °C时，将20份的海参肽粉加入红棕色胶液中搅拌60min，使海参肽粉均匀分布融入胶液中；
c、冷却成型：将胶液注入模具中，冷却后成型即得成品；该冷却成型温度为30°C。
需要说明的是，本文中的热水是指能够快速溶解琼脂的水，比如40~60°C的水。
a步骤中制备胶液温度高，为了避免海参肽降解和失去活性，所以在b步骤中加入海参肽粉。
在a步骤中，所述熬煮温度为80-105 °C，所述熬煮时间为0.5-2 h，此时控制温度是保证琼脂和卡拉胶充分的溶解，控制熬煮时间是控制胶液中的水分含量，使之便于后续的产品成型。
在b步骤中，所述红棕色胶液的温度在50-80 °C时，加入海参肽粉并进行搅拌，该搅拌时间为20-60min，从而保证胶液处于熔融状态，便于加入的海参肽粉搅拌。控制这个时间范围是保证加入的海参肽粉能够在胶液中搅拌均匀。
在c步骤中的冷却成型温度设置目的是：保证所形成的的软糖处于固态，并且未结冻。
本发明与现有技术相比的有益效果是：便于人体吸引利用、既能够及时补充人体所需能量又能够有效缓解身体疲劳；便于携带和食用，通过添加海参肽能够降低软糖的粘度，增加软糖的咀嚼口感。本产品充分利用海参肽丰富了软糖的功效性，拓展了软糖的生物学功能，能够满足更多人群的需求。
以上所述仅用以方便说明本发明，在不脱离本发明创作的精神范畴内，熟悉此技术的本领域的技术人员所做的各种简单的变相与修饰应当属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种海参肽软糖的配方，其特征在于：所述海参肽软糖由下述重量百分含量的组分组成，海参肽粉1-20份，琼脂5-10份，白砂糖10-20份，低聚果糖 3-5份，卡拉胶3-15份，柠檬酸0.1-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.5份，水20-40份。
2.根据权利要求1所述一种海参肽软糖的配方，其特征在于：所述海参肽粉的分子量为300-5000Da。
3.一种海参肽软糖的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a、熬煮：将琼脂加入热水中溶解，待琼脂溶解后依次加入白砂糖、卡拉胶、低聚果糖、柠檬酸和柠檬酸钠进行熬煮至成红棕色胶液；
b、加粉：将海参肽粉加入红棕色胶液中搅拌，使海参肽粉均匀分布融入胶液中；
c、冷却成型：将胶液注入模具中，冷却后成型即得成品。
4.根据权利要求3所述一种海参肽软糖的制备工艺，其特征在于，在a步骤中，所述熬煮温度为80-105 °C，所述熬煮时间为0.5-2 h。
5.根据权利要求3所述一种海参肽软糖的制备工艺，其特征在于，在b步骤中，所述红棕色胶液的温度在65-90 °C时，加入海参肽粉并进行搅拌，该搅拌时间为20-60min。
6.根据权利要求3所述一种海参肽软糖的制备工艺，其特征在于，在c步骤中，所述冷却成型温度为10-30 °C。
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| CN113068758A (zh) * | 2021-03-19 | 2021-07-06 | 山东承锦海洋生物科技有限公司 | 一种海参肽糖果及其制备方法 |
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| CN113951360A (zh) * | 2021-10-14 | 2022-01-21 | 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 | 一种海参酥糖的制作方法 |
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