CN114680217A - 一种刺梨凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨凝胶糖果及其制备方法，涉及刺梨加工技术领域。本发明包括以下步骤：步骤一：将刺梨高倍浓缩液加入搅拌釜内，水浴加热搅拌釜；步骤二：依次向刺梨高倍浓缩液中加入甘氨酸铁、无水葡萄糖、柠檬酸和果胶，边加边搅拌，得到刺梨凝胶；步骤三：将搅拌完全的刺梨凝胶从搅拌釜中取出，并放入模具中冷却，脱模后即可得到刺梨凝胶糖果；步骤四：将刺梨凝胶糖果密封包装。本发明通过以刺梨为原料，并通过冷冻高倍浓缩工艺制备刺梨高倍浓缩液，解决的刺梨原液因高温浓缩而导致的营养损失大的问题，并通过添加甘氨酸铁结合刺梨本身具有的维生素C提高糖果的补铁效果；通过添加果胶，将糖果制备为凝胶糖果，提高糖果的口感。
Description
技术领域
本发明属于刺梨加工技术领域，特别是涉及一种刺梨凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
刺梨又名刺果茶藨子（学名：Ribes burejense Fr. Schmidt ），是虎耳草科茶藨子属植物，落叶灌木，高1-1.5（2）米；老枝较平滑，灰黑色或灰褐色。果实呈圆球形，味酸，直径约1厘米，具多数黄褐色小刺，可食用。
刺梨果实富含维生素，成熟果实含糖量在20%左右，酸甜可口、风味独特，具有开胃消食的作用，因此被广泛应用于食品、药品的加工。现有的刺梨糖果存在口感差，以及无法有效利用刺梨本身的药用价值等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨凝胶糖果及其制备方法，解决现有的刺梨糖果口感差、刺梨药用价值利用率低的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种刺梨凝胶糖果，以重量组份计包括：刺梨高倍浓缩液10-50份，甘氨酸铁5-10份，无水葡萄糖粉1-10份，果胶1-2份和柠檬酸1-3份。
优选地，所述刺梨高倍浓缩液的制备方法为：将新鲜刺梨去皮、去核后破壁打碎，提高刺梨汁的压榨效率，压榨去渣后得到刺梨汁，之后对刺梨汁急冻浓缩，防止高温浓缩法破坏刺梨汁中的营养物质，如维生素C，将刺梨汁浓缩至原有重量的20%-30%，即可得到刺梨高倍浓缩液，此时的刺梨高倍浓缩液呈半凝固半流质状态，便于后续加工为糖果。
优选地，所述无水葡萄糖粉的制备方法为：将无水葡萄糖在干燥环境下过筛，制得无水葡萄糖粉，过筛的筛孔尺寸为1000-1200目，防止无水葡萄糖在运输过程中吸水凝结成块，降低添加入刺梨高倍浓缩液中的无水普通糖的含水量。
一种刺梨凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将刺梨高倍浓缩液加入搅拌釜内，水浴加热搅拌釜，保持搅拌釜内的温度维持在50-60℃，一方面便于搅拌制备糖果，另一方面防止温度过高破坏维生素C，影响补铁效率；
步骤二：依次向刺梨高倍浓缩液中加入甘氨酸铁、无水葡萄糖、柠檬酸和果胶，边加边搅拌，最后得到刺梨凝胶，通过甘氨酸铁为人体补铁，通过无水葡萄糖提高甜味的丰富程度，提高口感，并补充能量，通过柠檬酸平衡甜味，避免腻口，增加糖果的风味，通过果胶改变糖果软硬性质，提高口感；
步骤三：将搅拌完全的刺梨凝胶从搅拌釜中取出，并放入模具中冷却，脱模后即可得到刺梨凝胶糖果；
步骤四：将刺梨凝胶糖果密封包装。
优选地，所述刺梨凝胶糖果的制备过程均在无菌环境下进行。
优选地，所述步骤二中，甘氨酸铁、无水葡萄糖、柠檬酸和果胶均为添加物，在制备刺梨凝胶时，在前一份添加物完全溶解入刺梨高倍浓缩液后再加入后一份添加物，增加糖果的口味的均匀性和一致性。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过以刺梨为原料，并通过冷冻高倍浓缩工艺制备刺梨高倍浓缩液，解决的刺梨原液因高温浓缩而导致的营养损失大的问题，并通过添加甘氨酸铁结合刺梨本身具有的维生素C提高糖果的补铁效果，提高对刺梨药用价值的利用；通过添加果胶，将糖果制备为凝胶糖果，提高糖果的口感，便于入口。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明为一种刺梨凝胶糖果，以重量组份计包括：刺梨高倍浓缩液10-50份，甘氨酸铁5-10份，无水葡萄糖粉1-10份，果胶1-2份和柠檬酸1-3份。
其中，刺梨高倍浓缩液的制备方法为：将新鲜刺梨去皮、去核后破壁打碎，提高刺梨汁的压榨效率，压榨去渣后得到刺梨汁，之后对刺梨汁急冻浓缩，防止高温浓缩法破坏刺梨汁中的营养物质，如维生素C，将刺梨汁浓缩至原有重量的20%-30%，即可得到刺梨高倍浓缩液，此时的刺梨高倍浓缩液呈半凝固半流质状态，便于后续加工为糖果。
其中，无水葡萄糖粉的制备方法为：将无水葡萄糖在干燥环境下过筛，制得无水葡萄糖粉，过筛的筛孔尺寸为1000-1200目，防止无水葡萄糖在运输过程中吸水凝结成块，降低添加入刺梨高倍浓缩液中的无水普通糖的含水量。
一种刺梨凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将刺梨高倍浓缩液加入搅拌釜内，水浴加热搅拌釜，保持搅拌釜内的温度维持在50-60℃，一方面便于搅拌制备糖果，另一方面防止温度过高破坏维生素C，影响补铁效率；
步骤二：依次向刺梨高倍浓缩液中加入甘氨酸铁、无水葡萄糖、柠檬酸和果胶，边加边搅拌，最后得到刺梨凝胶，通过甘氨酸铁为人体补铁，通过无水葡萄糖提高甜味的丰富程度，提高口感，并补充能量，通过柠檬酸平衡甜味，避免腻口，增加糖果的风味，通过果胶改变糖果软硬性质，提高口感；
步骤三：将搅拌完全的刺梨凝胶从搅拌釜中取出，并放入模具中冷却，脱模后即可得到刺梨凝胶糖果；
步骤四：将刺梨凝胶糖果密封包装。
其中，刺梨凝胶糖果的制备过程均在无菌环境下进行。
其中，步骤二中，甘氨酸铁、无水葡萄糖、柠檬酸和果胶均为添加物，在制备刺梨凝胶时，在前一份添加物完全溶解入刺梨高倍浓缩液后再加入后一份添加物，增加糖果的口味的均匀性和一致性。
实施例一：
选取3组实验者，每组20人，实验组一为每天服用本发明所公开的一种刺梨凝胶糖果，饭后服用3颗刺梨凝胶糖果，且每颗糖果的重量为2.5g；实验组二为每天服用葡萄糖酸铁口服液，每日三瓶，每瓶的规格为15ml；对照组不服用任何补铁食品、药品；且三组每日的饮食相同，统计一周内的贫血症状，如下表所示：
表一 一周内贫血人数统计表（人）
| 组别 | 第1天 | 第2天 | 第3天 | 第4天 | 第5天 | 第6天 | 第7天 |
| 实验组一 | 20 | 20 | 19 | 16 | 10 | 3 | 2 |
| 实验组二 | 20 | 20 | 18 | 14 | 7 | 0 | 0 |
| 对照组 | 20 | 20 | 20 | 19 | 19 | 20 | 18 |
由上表可知，本发明所公开的刺梨凝胶糖果对于补血有较好的效果，在第三天后开始明显有贫血缓解的情况，整体在第5-7天能够有效改善贫血，与实验组二对比来说效果稍微弱一些，但是相对于药品补血来说，以糖果的方式具有易入口的优点，且将糖果作为零食能够降低患者对药品的抵触心理，改善贫血的症状，因此本发明所提供的一种刺梨凝胶糖果优于普通的葡萄糖酸铁口服液。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.种刺梨凝胶糖果，其特征在于，以重量组份计包括：刺梨高倍浓缩液10-50份，甘氨酸铁5-10份，无水葡萄糖粉1-10份，果胶1-2份和柠檬酸1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨凝胶糖果，其特征在于，所述刺梨高倍浓缩液的制备方法为：将新鲜刺梨去皮、去核后破壁打碎，压榨去渣后得到刺梨汁，之后对刺梨汁急冻浓缩，将刺梨汁浓缩至原有重量的20%-30%，即可得到刺梨高倍浓缩液。
3.根据权利要求1所述的一种刺梨凝胶糖果，其特征在于，所述无水葡萄糖粉的制备方法为：将无水葡萄糖在干燥环境下过筛，制得无水葡萄糖粉，过筛的筛孔尺寸为1000-1200目。
4.一种刺梨凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将刺梨高倍浓缩液加入搅拌釜内，水浴加热搅拌釜，保持搅拌釜内的温度维持在50-60℃；
步骤二：依次向刺梨高倍浓缩液中加入甘氨酸铁、无水葡萄糖、柠檬酸和果胶，边加边搅拌，最后得到刺梨凝胶；
步骤三：将搅拌完全的刺梨凝胶从搅拌釜中取出，并放入模具中冷却，脱模后即可得到刺梨凝胶糖果；
步骤四：将刺梨凝胶糖果密封包装。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述刺梨凝胶糖果的制备过程均在无菌环境下进行。
6.根据权利要求4所述的一种刺梨凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，甘氨酸铁、无水葡萄糖、柠檬酸和果胶均为添加物，在制备刺梨凝胶时，在前一份添加物完全溶解入刺梨高倍浓缩液后再加入后一份添加物。
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- 2020-12-31 CN CN202011619328.3A patent/CN114680217A/zh active Pending
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