CN111317102A - 一种卤烤鸡爪的新型包装方法 - Google Patents

一种卤烤鸡爪的新型包装方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111317102A
CN111317102A CN202010199651.3A CN202010199651A CN111317102A CN 111317102 A CN111317102 A CN 111317102A CN 202010199651 A CN202010199651 A CN 202010199651A CN 111317102 A CN111317102 A CN 111317102A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken feet
putting
chicken
packaging bag
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010199651.3A
Other languages
English (en)
Inventor
曾仁毅
曾颖弘
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nan'an Hongse Black Fruit Food Co ltd
Original Assignee
Nan'an Hongse Black Fruit Food Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nan'an Hongse Black Fruit Food Co ltd filed Critical Nan'an Hongse Black Fruit Food Co ltd
Priority to CN202010199651.3A priority Critical patent/CN111317102A/zh
Publication of CN111317102A publication Critical patent/CN111317102A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/432—Addition of inorganic compounds, e.g. minerals; oligo-elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/06—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products
    • B65B25/064—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of poultry
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
    • B65B31/04—Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B51/00—Devices for, or methods of, sealing or securing package folds or closures; Devices for gathering or twisting wrappers, or necks of bags
    • B65B51/10—Applying or generating heat or pressure or combinations thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B2220/00—Specific aspects of the packaging operation
    • B65B2220/16—Packaging contents into primary and secondary packaging
    • B65B2220/18—Packaging contents into primary and secondary packaging the primary packaging being bags the subsequent secondary packaging being rigid containers, e.g. cardboard box

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种卤烤鸡爪的新型包装方法，它主要解决了现有技术中鸡爪包装的储存时间短、食用口感差的问题，包括以下步骤：1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，并放入调味料调味；2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；3)油炸；4)放入到烤箱内进行榨烤；5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。

Description

一种卤烤鸡爪的新型包装方法
技术领域
本发明涉及一种卤烤鸡爪的新型包装方法。
背景技术
食品的包装运输主要依托于包装盒或者包装袋，其已成为现代商品必备的一个物品。包装盒或者包装袋不仅能保证食品不被破坏，而且能够保证盒内的食品的安全、卫生。
现有的食品包装方法主要是：将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空，再进行封口处理，使得包装袋或者包装盒内保持真空状态，采用这种包装方法外部的压强大于内部，使得包装袋会紧紧贴附在食品表面；或者将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空后再充入惰性气体，通常采用氮气，最后进行封口处理，采用这种包装方法使得包装袋或者包装盒内的压强与外部压强相同或者略大于外部压强，使得包装袋或者包装盒呈膨胀状态。在短期储存食品上，两种包装方法都能够很好起到保鲜作用，对于长期的保鲜食品，比如鸡爪，需要保持真空环境的真空度高，以及封口处的封口密封性好，以达到包装袋或者包装盒内环境的含氧量尽可能低，但此种加工方法需要精密度较高的包装机械，造成包装成本。现有的市面上销售的鸡爪，其保质期限较短，造成销售的范围窄。
随着市场的发展，出现了一种包装方式是将鸡爪的含水量降低，再进行包装，其保质期限得到一定的提升，但是失去大多数水分的鸡爪，其食用口感不佳。
因此需要研发一种食用口感好、保质效果好的鸡爪包装方法。
发明内容
因此，针对上述的问题，本发明提供一种卤烤鸡爪的新型包装方法，它主要解决了现有技术中鸡爪包装的储存时间短、食用口感差的问题。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～36％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
进一步的，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
进一步的，所述调味料的成分包括食盐3～5份、鸡精2～3份、砂浆7～9份、胡椒粉2～3份、洋葱13～15份、大蒜17～21份、柠檬酸1～3份、肉桂2～3份、当归2～4份、丹参4～5份、香叶2～3份。
进一步的，所述调味料通过纱布包裹形成袋状。
一种卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入蒸煮锅内，用100℃温度进行蒸煮到六成熟，再捞起浸泡在调制好的调味卤料中浸泡45min～65min，最后放入到蒸盘上进行饱和蒸汽气氛蒸熟，蒸汽气氛包含不少于5％的氧气；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～38％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本卤烤鸡爪的新型包装方法，新鲜鸡爪经过烹饪蒸煮熟，从而将携带的细菌消除，再放入调味料调味不仅提高口感，并且其增加蒸煮过程中的杀菌效果，同时渗入鸡爪内的液体能够起到保鲜效果，捞出后自然风干去除鸡爪表面残留的水分，同时也使得鸡爪的皮质紧实，使得鸡爪的韧劲好，再通过油炸使得表面紧致并且鸡爪内渗入油脂，使得后续进行榨烤时，降低鸡爪中水分含量的同时能够保持鸡爪的饱满，鸡爪内的水分含量与含油量的比值在5.3～6.2:1的数值范围，减少细菌的滋生，并且进一步提高鸡爪的嚼劲，再充入氮气，使得包装袋内的空气成分比例得到相应的调整，有利于鸡爪包装时保持鸡爪的新鲜度，并且抑制细菌的滋生，提高鸡爪的保质期限，再将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒内，同时填充氮气，实现双重保护，提高包装的密封性能，使得包装袋的外部环绕的是氮气，在包装袋封口处理不好时，能够起到隔绝外部空气的作用，提高保质期，并且有效的降低包装成本，通过对卤烤鸡爪的加工工艺的改进以及包装方面的改进，形成双重的抗菌、抑菌的效果，从而提高保质期，并且加工工艺和配方结合保持鸡爪的饱满、紧致感，大大提高了鸡爪的口感；进一步的，鸡爪包裹粘性浆料后油炸，使得其表皮形成酥脆的口感，并且在榨烤时能够较好的贴附于鸡爪表皮，二氧化硅使得淀粉、精致面粉和水的混合能够更好的形成流体状在油炸和榨烤时与鸡爪表面形成一体，提高口感；进一步的，调味料使得在蒸煮过程中加强杀菌效果，并且渗入鸡爪内的液体提高鸡爪的口感和抑菌效果；进一步的，新鲜鸡爪通过蒸煮、浸泡再蒸熟，使得鸡爪很好的保持味道，并且使得鸡爪的嚼劲好，提高口感，同时能够很好的将携带的细菌消除，通过蒸汽气氛包含不少于5％的氧气，使得鸡爪保持较高的新鲜度，提高鸡爪在食用中的口感。
具体实施方式
现结合具体实施方式对本发明进一步说明。
本发明实施例为：
实施例一：
一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味，所述调味料的成分包括食盐4份、鸡精2份、砂浆8份、胡椒粉2份、洋葱15份、大蒜20份、柠檬酸2份、肉桂3份、当归4份、丹参5份、香叶2份，所述调味料通过纱布包裹形成袋状有利于鸡爪的捞起以及调料与鸡爪的分离，提高效率；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在4min，油温保持在95℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在12％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，榨烤过程中会同时析出水分和油脂，使得鸡爪的水分含量占比为32％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤7中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
实施例二：
一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味，所述调味料的成分包括食盐4份、鸡精2份、砂浆8份、胡椒粉2份、洋葱15份、大蒜20份、柠檬酸2份、肉桂3份、当归4份、丹参5份、香叶2份，所述调味料通过纱布包裹形成袋状有利于鸡爪的捞起以及调料与鸡爪的分离，提高效率；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在4min，油温保持在95℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在12％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，榨烤过程中会同时析出水分和油脂，使得鸡爪的水分含量占比为34％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.5:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤7中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
实施例三：
一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味，所述调味料的成分包括食盐4份、鸡精2份、砂浆8份、胡椒粉2份、洋葱15份、大蒜20份、柠檬酸2份、肉桂3份、当归4份、丹参5份、香叶2份，所述调味料通过纱布包裹形成袋状有利于鸡爪的捞起以及调料与鸡爪的分离，提高效率；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在4min，油温保持在95℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在12％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，榨烤过程中会同时析出水分和油脂，使得鸡爪的水分含量占比为36％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.7:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤7中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
实施例四：
一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味，所述调味料的成分包括食盐4份、鸡精2份、砂浆8份、胡椒粉2份、洋葱15份、大蒜20份、柠檬酸2份、肉桂3份、当归4份、丹参5份、香叶2份，所述调味料通过纱布包裹形成袋状有利于鸡爪的捞起以及调料与鸡爪的分离，提高效率；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在4min，油温保持在95℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在12％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，榨烤过程中会同时析出水分和油脂，使得鸡爪的水分含量占比为38％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为6.2:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤7中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
上述四个实施例表明，鸡爪油炸后进行榨烤，鸡爪的新鲜度以及保质期限呈上抛物线分布，当鸡爪的水分含量占比为36％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.7:1，保持着鸡爪的口感最佳，并且维持保质期的时限最长。
实施例五：
一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入蒸煮锅内，用100℃温度进行蒸煮到六成熟，再捞起浸泡在调制好的调味卤料中浸泡50min，最后放入到蒸盘上进行饱和蒸汽气氛蒸熟，蒸汽气氛包含6％的氧气，所述调味卤料包括食盐4份、鸡精2份、砂浆8份、胡椒粉2份、洋葱15份、大蒜20份、柠檬酸2份、肉桂3份、当归4份、丹参5份、香叶2份；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～38％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤7中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
上述的实施例五与实施例三相比，在蒸汽气氛包含6％的氧气，提高了鸡爪的新鲜度，并且提高了保质期限。
上述的步骤6)和步骤8)中所充入的氮气均是通过高纯度(99.99％)的制氮机制造。
本发明的工作方式是：本卤烤鸡爪的新型包装方法，新鲜鸡爪经过烹饪蒸煮熟，从而将携带的细菌消除，再放入调味料调味不仅提高口感，并且其增加蒸煮过程中的杀菌效果，同时渗入鸡爪内的液体能够起到保鲜效果，捞出后自然风干去除鸡爪表面残留的水分，同时也使得鸡爪的皮质紧实，使得鸡爪的韧劲好，再通过油炸使得表面紧致并且鸡爪内渗入油脂，使得后续进行榨烤时，降低鸡爪中水分含量的同时能够保持鸡爪的饱满，鸡爪内的水分含量与含油量的比值在5.3～6.2:1的数值范围，减少细菌的滋生，并且进一步提高鸡爪的嚼劲，再充入氮气，使得包装袋内的空气成分比例得到相应的调整，有利于鸡爪包装时保持鸡爪的新鲜度，并且抑制细菌的滋生，提高鸡爪的保质期限，再将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒内，同时填充氮气，实现双重保护，提高包装的密封性能，使得包装袋的外部环绕的是氮气，在包装袋封口处理不好时，能够起到隔绝外部空气的作用，提高保质期，并且有效的降低包装成本，通过对卤烤鸡爪的加工工艺的改进以及包装方面的改进，形成双重的抗菌、抑菌的效果，从而提高保质期，并且加工工艺和配方结合保持鸡爪的饱满、紧致感，大大提高了鸡爪的口感；进一步的，鸡爪包裹粘性浆料后油炸，使得其表皮形成酥脆的口感，并且在榨烤时能够较好的贴附于鸡爪表皮，二氧化硅使得淀粉、精致面粉和水的混合能够更好的形成流体状在油炸和榨烤时与鸡爪表面形成一体，提高口感；进一步的，调味料使得在蒸煮过程中加强杀菌效果，并且渗入鸡爪内的液体提高鸡爪的口感和抑菌效果；进一步的，新鲜鸡爪通过蒸煮、浸泡再蒸熟，使得鸡爪很好的保持味道，并且使得鸡爪的嚼劲好，提高口感，同时能够很好的将携带的细菌消除，通过蒸汽气氛包含不少于5％的氧气，使得鸡爪保持较高的新鲜度，提高鸡爪在食用中的口感。
尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～38％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
2.根据权利要求1所述的卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
3.根据权利要求1所述的卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：所述调味料的成分包括食盐3～5份、鸡精2～3份、砂浆7～9份、胡椒粉2～3份、洋葱13～15份、大蒜17～21份、柠檬酸1～3份、肉桂2～3份、当归2～4份、丹参4～5份、香叶2～3份。
4.根据权利要求3所述的卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：所述调味料通过纱布包裹形成袋状。
5.一种卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入蒸煮锅内，用100℃温度进行蒸煮到六成熟，再捞起浸泡在调制好的调味卤料中浸泡45min～65min，最后放入到蒸盘上进行饱和蒸汽气氛蒸熟，蒸汽气氛包含不少于5％的氧气；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～36％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
CN202010199651.3A 2020-03-20 2020-03-20 一种卤烤鸡爪的新型包装方法 Pending CN111317102A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010199651.3A CN111317102A (zh) 2020-03-20 2020-03-20 一种卤烤鸡爪的新型包装方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010199651.3A CN111317102A (zh) 2020-03-20 2020-03-20 一种卤烤鸡爪的新型包装方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111317102A true CN111317102A (zh) 2020-06-23

Family

ID=71164010

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010199651.3A Pending CN111317102A (zh) 2020-03-20 2020-03-20 一种卤烤鸡爪的新型包装方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111317102A (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103054062A (zh) * 2012-12-26 2013-04-24 浙江山水郎食品有限公司 一种卤香鸡爪的加工方法
CN103892320A (zh) * 2014-03-27 2014-07-02 福建圣农食品有限公司 一种具有酱香风味鸡翅的制备方法
CN104432167A (zh) * 2014-11-05 2015-03-25 安徽省百益食品有限公司 一种椒盐鸡爪的制备方法
CN105661346A (zh) * 2016-01-14 2016-06-15 无穷食品有限公司 一种即食烤鸡爪及其加工方法与应用
CN106261814A (zh) * 2016-08-09 2017-01-04 蚌埠大成食品有限公司 酥香鸡爪的制备方法
CN109892564A (zh) * 2019-01-29 2019-06-18 湖北源农食品科技有限公司 一种气调锁鲜的休闲卤制食品及其生产方法
CN109956082A (zh) * 2019-03-28 2019-07-02 南安市洪濑黑果食品有限公司 一种卤烤鸡爪包装方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103054062A (zh) * 2012-12-26 2013-04-24 浙江山水郎食品有限公司 一种卤香鸡爪的加工方法
CN103892320A (zh) * 2014-03-27 2014-07-02 福建圣农食品有限公司 一种具有酱香风味鸡翅的制备方法
CN104432167A (zh) * 2014-11-05 2015-03-25 安徽省百益食品有限公司 一种椒盐鸡爪的制备方法
CN105661346A (zh) * 2016-01-14 2016-06-15 无穷食品有限公司 一种即食烤鸡爪及其加工方法与应用
CN106261814A (zh) * 2016-08-09 2017-01-04 蚌埠大成食品有限公司 酥香鸡爪的制备方法
CN109892564A (zh) * 2019-01-29 2019-06-18 湖北源农食品科技有限公司 一种气调锁鲜的休闲卤制食品及其生产方法
CN109956082A (zh) * 2019-03-28 2019-07-02 南安市洪濑黑果食品有限公司 一种卤烤鸡爪包装方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104172287A (zh) 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺
CN107668639A (zh) 一种酸菜鱼调料包及其制备方法
KR20160112476A (ko) 전복 표고버섯 장조림 제조방법
JP3153752U (ja) 魚類缶詰
KR101785365B1 (ko) 천연 염지액 제조 방법 및 이를 이용한 원육의 가공 방법
CN111317102A (zh) 一种卤烤鸡爪的新型包装方法
CN110583758A (zh) 一种蔬菜延长保证期的保鲜方法
KR20210048966A (ko) 조림닭 조리방법
CN102440402A (zh) 即食麻辣螺肉
CN109430376A (zh) 一种刺嫩芽复合涂膜剂及涂膜方法
KR20100112270A (ko) 새송이버섯 가공식품 및 그 가공방법
CN107981303A (zh) 一种五香板栗的制备方法
CN107484974A (zh) 一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法
KR20120080756A (ko) 키조개 관자의 통조림 제조방법
CN102396680A (zh) 一种牡丹燕菜的制作方法
CN101579127A (zh) 红烧鹿肉
KR101980969B1 (ko) 연잎밥의 제조방법
CN104366299A (zh) 一种无人工添加剂蚕豆软罐头的生产方法
KR100846129B1 (ko) 송이버섯을 함유한 기능성 수육 및 이의 제조방법
JP4304582B2 (ja) 容器詰めエリンギのブランチング方法
SU1717077A1 (ru) Способ консервировани пр ных растений
CN105197426B (zh) 用于微波蒸煮的包装生鲜玉米及微波方法
CN108142842A (zh) 一种即食醋风味鸡爪及其加工方法
JP2754799B2 (ja) 常温流通米飯の製造方法
CN107897742A (zh) 一种开胃香嫩醉鸡的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200623

RJ01 Rejection of invention patent application after publication