CN109956082A - 一种卤烤鸡爪包装方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种卤烤鸡爪包装方法，它主要解决了现有技术中食品包装的存储时间短、包装成本高的问题，包括以下步骤：1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，并放入调味料调味；2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤；4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。

Description

一种卤烤鸡爪包装方法
技术领域
本发明涉及一种卤烤鸡爪包装方法。
背景技术
食品的包装运输主要依托于包装盒或者包装袋，其已成为现代商品必备的一个物品。包装盒或者包装袋不仅能保证食品不被破坏，而且能够保证盒内的食品的安全、卫生。
现有的食品包装方法主要是：将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空，再进行封口处理，使得包装袋或者包装盒内保持真空状态，采用这种包装方法外部的压强大于内部，使得包装袋会紧紧贴附在食品表面；或者将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空后再充入惰性气体，通常采用氮气，最后进行封口处理，采用这种包装方法使得包装袋或者包装盒内的压强与外部压强相同或者略大于外部压强，使得包装袋或者包装盒呈膨胀状态。在短期储存食品上，两种包装方法都能够很好起到保鲜作用，对于长期的保鲜食品，比如鸡爪，需要保持真空环境的真空度高，以及封口处的封口密封性好，以达到包装袋或者包装盒内环境的含氧量尽可能低，但此种加工方法需要精密度较高的包装机械，造成包装成本。现有的市面上销售的鸡爪，其保质期限较短，造成销售的范围窄。
发明内容
因此，针对上述的问题，本发明提供一种食品包装方法，它主要解决了现有技术中食品包装的存储时间短、包装成本高的问题。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种卤烤鸡爪包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为35％～40％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
进一步的，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
进一步的，上述步骤6)中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
一种卤烤鸡爪包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入蒸煮锅内，用100℃温度进行蒸煮到六成熟，再捞起浸泡在调制好的调味卤料中浸泡45min～65min，最后放入到蒸盘上进行饱和蒸汽气氛蒸熟，蒸汽气氛包含不少于5％的氧气；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为35％～40％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本卤烤鸡爪包装方法，新鲜鸡爪经过烹饪蒸煮熟，从而将携带的细菌消除，再放入调味料调味提高口感，捞出后自然风干去除鸡爪表面残液的水分，同时也使得鸡爪的皮质紧实，使得鸡爪的韧劲好，再通过榨烤，使得鸡爪中水分的含量降低，减少细菌的滋生，并且进一步提高鸡爪的嚼劲，再充入氮气，使得包装袋内的空气成分比例得到相应的调整，有利于鸡爪包装时保持鸡爪的新鲜度，并且抑制细菌的滋生，提高鸡爪的保质期限，再将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒内，同时填充氮气，实现双重保护，提高包装的密封性能，使得包装袋的外部环绕的是氮气，在包装袋封口处理不好时，能够起到隔绝外部空气的作用，提高保质期，并且有效的降低包装成本；进一步的，包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成，使得包装袋的透氧率低，减少氧气的进入，提高保质期；进一步的，包装盒内设置的干燥剂，从而降低包装盒内的空气湿度，使得包装袋外部保持干燥状态；进一步的，新鲜鸡爪通过蒸煮、浸泡再蒸熟，使得鸡爪很好的保持味道，并且使得鸡爪的嚼劲好，提高口感，同时能够很好的将携带的细菌消除，通过蒸汽气氛包含不少于5％的氧气，使得鸡爪保持较高的新鲜度，提高鸡爪在食用中的口感。
具体实施方式
本发明实施例为：
实施例一：
一种卤烤鸡爪包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为35％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤6)中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
实施例二：
一种卤烤鸡爪包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为37％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤6)中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
实施例三：
一种卤烤鸡爪包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为40％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤6)中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
上述三个实施例表明，鸡爪榨烤时，鸡爪的新鲜度以及保质期限呈上抛物线分布，当鸡爪的水分含量占比为37％，保持着鸡爪的口感最佳，并且维持保质期的时限最长。
实施例四：
一种卤烤鸡爪包装方法，包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入蒸煮锅内，用100℃温度进行蒸煮到六成熟，再捞起浸泡在调制好的调味卤料中浸泡50min，最后放入到蒸盘上进行饱和蒸汽气氛蒸熟，蒸汽气氛包含6％的氧气；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为37％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
本实施例中，所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
本实施例中，上述步骤6)中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
上述的实施例四与实施例二相比，在蒸汽气氛包含6％的氧气，提高了鸡爪的新鲜度，并且提高了保质期限。
上述的步骤5)和步骤7)中所充入的氮气均是通过高纯度(99.99％)的制氮机制造。
本发明的工作方式是：本卤烤鸡爪包装方法，新鲜鸡爪经过烹饪蒸煮熟，从而将携带的细菌消除，再放入调味料调味提高口感，捞出后自然风干去除鸡爪表面残液的水分，同时也使得鸡爪的皮质紧实，使得鸡爪的韧劲好，再通过榨烤，使得鸡爪中水分的含量降低，减少细菌的滋生，并且进一步提高鸡爪的嚼劲，再充入氮气，使得包装袋内的空气成分比例得到相应的调整，鸡爪再通过钴60辐照杀菌处理，减少鸡爪上残留的细菌，有利于鸡爪包装时保持鸡爪的新鲜度，并且抑制细菌的滋生，提高鸡爪的保质期限，再将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒内，同时填充氮气，实现双重保护，提高包装的密封性能，使得包装袋的外部环绕的是氮气，在包装袋封口处理不好时，能够起到隔绝外部空气的作用，提高保质期，并且有效的降低包装成本；包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成，使得包装袋的透氧率低，减少氧气的进入，提高保质期；包装盒内设置的干燥剂，从而降低包装盒内的空气湿度，使得包装袋外部保持干燥状态。
尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种卤烤鸡爪包装方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为35％～40％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
2.根据权利要求1所述的卤烤鸡爪包装方法，其特征在于：所述包装袋通为透氧率低的透明高阻隔材料制成。
3.根据权利要求1或2所述的卤烤鸡爪包装方法，其特征在于：上述步骤6)中包装盒内还放置有干燥剂和脱氧剂。
4.一种卤烤鸡爪包装方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入蒸煮锅内，用100℃温度进行蒸煮到六成熟，再捞起浸泡在调制好的调味卤料中浸泡45min～65min，最后放入到蒸盘上进行饱和蒸汽气氛蒸熟，蒸汽气氛包含不少于5％的氧气；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为35％～40％；
4)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
5)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
6)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
7)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。
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