CN112753753A - 一种砂糖桔的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种砂糖桔的保鲜方法。本发明方法将砂糖桔果实置于光降解袋中密封，然后低温贮藏。本发明有效减少了果实贮藏期间的质量损失，降低商品损耗，保持了果实品质，同时包装材料环保，易降解，环境污染少，可作为传统难降解材料聚乙烯包装的替代包装应用于砂糖桔贮藏保鲜中。本发明具有保鲜效果好、保鲜方法操作简便和和环保低污染三大特点，可广泛应用于砂糖桔的冷藏保鲜和低温贮藏运输，具有安全、环保、经济的优点。

Description

一种砂糖桔的保鲜方法
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种砂糖桔的保鲜方法。
背景技术
柑桔类水果因其富含维生素、有机酸、糖类等营养成分，加之其口感清甜、气味芬芳等特点，是深受消费者喜爱的鲜食水果之一；而且柑桔适合加工成诸如果酒、饮料、蜜饯等产品，其果皮亦可作为精油的提取原料，因此目前柑桔在全球范围内具有大规模的种植面积。作为柑桔资源丰富的国家之一，据统计2016年我国柑桔栽培面积达255.67万公顷，产量达3618.80万吨，均为世界第一(沈兆敏,2017)。其中砂糖桔作为我国广东省四会市名特优柑桔品种，因其高糖低酸、维生素C含量丰富而逐渐成为最畅销的柑桔品种之一。
然而砂糖桔(Citrus reticulata Blanco cv.Shatangju)采后自然寿命仅为1～2周，果皮薄而脆、果肉含糖含水量高的特点都致使砂糖桔采后易失水萎蔫、品质劣变以及被病原菌侵染，极大程度地制约了砂糖桔的贮藏与销售(陈燕妮等，2007)。因此控制采后病害的发生、减少水分散失而造成的萎蔫与延缓风味劣变，是砂糖桔贮藏保鲜中必须解决的问题。
对于砂糖桔失水萎蔫的问题，目前已有的研究表明包装、打蜡、涂膜等措施都能起到降低水分散失的作用，且对砂糖柑有较好的保鲜效果。砂糖桔采后使用0.03mm厚聚乙烯薄膜套袋或经涂膜后再套袋能明显地降低砂糖桔贮藏期间重量的下降，且经涂膜后再套袋能通过增强SOD与POD酶活性达到延缓果皮衰老的效果(胡位荣等,2007)。陈燕妮等(2007)研究表明涂蜡处理能降低砂糖桔失重率，且在常温(15～20℃)贮藏第42d仍能保持较高的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量。
自发气调包装作为果蔬保鲜的一种常用物理方法，主要通过果蔬自身呼吸作用调节包装袋微环境气体条件，从而起到降低果蔬呼吸作用的效果(李家政,2011)，由于气调的密封性还能达到降低果蔬水分散失的目的，目前自发气调包装在苹果(Babich et al.,2019)、梨(贾晓辉等,2016；Li et al.,2013)、草莓(
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2019)中均有明显的保鲜效果。
自发气调包装常用的材料主要有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚乙烯醇等，由这些高分子材料制成的包装价格便宜、性能优良，在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。然而传统包装材料容易造成“白色污染”问题的发生。
发明内容
本发明的目的是针对目前砂糖桔易失水萎蔫以及常用包装材料难降解、不环保及保鲜效果不够理想的问题，提供一种在低温贮藏环境或冷链物流中使用新型环保包装光降解袋的砂糖桔的保鲜方法，以更有效地降低果实的质量损耗，更好地保证果实采收后的品质，并符合低碳、环保、可持续发展的要求。
本发明的砂糖桔的保鲜方法，是将砂糖桔果实装入光降解袋中密封，然后低温贮藏。
优选，所述的低温贮藏是于2℃～10℃的冷库贮藏。
优选，所述的低温贮藏是于5±1℃的冷库贮藏。
优选，所述的砂糖桔的保鲜方法，包括以下步骤：
S1.采收果实饱满、无机械伤、无病虫害的砂糖桔果实；
S2.将砂糖桔果蒂剪平后，杀菌处理，晾干；
S3.将晾干后的果实置于15℃预贮24小时后，装入光降解袋中密封，于低温环境贮藏。
优选，所述的步骤S2的杀菌处理，是用含有200～600mg/L百可得、200～600mg/L咪鲜胺和200～600mg/L 2,4-D的混合药剂浸泡0.5～2min。
优选，所述的步骤S2的杀菌处理，是用含有400mg/L百可得、500mg/L咪鲜胺和200mg/L 2,4-D的混合药剂浸泡1min。
优选，所述的光降解袋的规格是30cm*40cm，厚度为0.03mm，材质为光降解材料。
所述的光降解袋是一种使用聚合物分子链在光线照射下可发生光氧降解反应的塑料母粒而制成的包装袋。使用时，将若干个砂糖桔果实放置于光降解袋中，并用捆扎材料(如橡皮筋)缠绕袋口进行密封。
优选，所述的光降解袋每袋装1.5-2kg砂糖桔果实。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明针对砂糖桔在采收后易失水萎蔫、品质易劣变的特性，以及常用包装难降解的问题，通过试验筛选出一种新型环保包装光降解袋，能显著降低砂糖桔的质量损耗、延缓品质劣变。
本发明解决了砂糖桔易失水萎蔫、品质劣变的问题，以及提出一种可用于替换聚乙烯包装的新型环保包装。该砂糖桔保鲜方法无毒、对环境无污染，操作简便，成本低，保鲜效果比普通聚乙烯包装更好，适用于砂糖桔冷链物流或冷藏条件下的商业化保鲜和商品的流通，易于推广。
本发明有效减少了果实贮藏期间的质量损失，降低商品损耗，保持了果实品质，同时包装材料环保，易降解，环境污染少，可作为传统难降解材料聚乙烯包装的替代包装应用于砂糖桔贮藏保鲜中。本发明具有保鲜效果好、保鲜方法操作简便和和环保低污染三大特点，可广泛应用于砂糖桔的冷藏保鲜和低温贮藏运输，具有安全、环保、经济的优点。
附图说明
图1为不同包装处理对砂糖桔果实失重率的影响(5±1℃)；其中，CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，塑料盒表示商业保鲜盒包装处理，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理；LSD表示P≦0.05水平下的最小差异值。
图2为不同包装处理对砂糖桔果实病情指数的影响(5±1℃)；其中，CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，塑料盒表示商业保鲜盒包装处理，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理；不同的字母代表在t-检测中具有显著性差异(P≦0.05)。
图3为不同包装处理对砂糖桔果实商品率的影响(5±1℃)；其中，CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，塑料盒表示商业保鲜盒包装处理，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理；不同的字母代表在t-检测中具有显著性差异(P≦0.05)。
图4为不同包装处理对砂糖桔果皮颜色影响的表型照片；其中，CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，塑料盒表示商业保鲜盒包装处理，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理。
图5为不同包装处理对砂糖桔果皮颜色的影响(5±1℃)；其中，L*表示砂糖桔果皮颜色亮度，C*表示砂糖桔果皮色饱和度，h°表示砂糖桔果皮色度角；CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，塑料盒表示商业保鲜盒包装处理，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理；LSD表示P≦0.05水平下的最小差异值。
图6为不同包装处理对砂糖桔果实固酸比的影响(5±1℃)；其中，CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理；不同的字母代表在t-检测中具有显著性差异(P≦0.05)。
图7为不同包装处理对砂糖桔果实气味的影响(雷达图与主成分分析)；其中，CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理。
图8为不同包装内二氧化碳含量的对比；其中，CK表示对照组(聚乙烯袋非密封包装处理)，PE袋表示聚乙烯袋密封包装处理，光降解袋表示光降解袋密封包装处理。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
以下实施中所用的PE袋为购自东莞市合悦包装材料有限公司的PE防雾袋，规格30cm*40cm*0.03mm，商业保鲜盒购自广州省了么塑料包装有限公司，产品型号：JD-D016(1500mL)，光降解袋购自东莞市合悦包装材料有限公司，材质为光降解材料，规格30cm*40cm*0.03mm。
实施例1
1、砂糖桔果实的保鲜方法
挑选饱满、无机械伤、无病虫害、大小一致的砂糖桔果实，剪平果蒂后，用百可得混合药剂(400mg/L百可得+500mg/L咪鲜胺+200mg/L 2,4-D)浸泡1min。浸泡后，将果实取出晾干。将晾干后的果实置于15℃预贮24小时后，按包装处理设置，各处理一个重复装果30个(约1.5-2kg)，分别装入PE袋(非密封)、商业保鲜盒(非密封，有适量排气口)、PE袋(密封)、光降解袋(密封)中，置于5±1℃冷库中进行观察。
2、砂糖桔果实生理指标的测定方法
(1)失重率
采用天平称重法，记录贮藏前砂糖橘的初始鲜重与贮藏一段时间后的鲜重。以砂糖桔贮藏前后的鲜重变化率计算。每个处理三个重复，每个重复测30个果。
失重率＝(贮前鲜重-贮后鲜重)/贮前鲜重×100％。
(2)病情指数
参考(李鹏霞等,2009)并略做修改。按6级分级标准
0级：无病斑；
1级：病斑面积占果实面积的10％以下；
2级：病斑面积占果实面积的11％～25％；
3级：病斑面积占果实面积的25％～50％；
4级：病斑面积占果实面积的50％～75％；
5级：病斑面积占果实面积的75％以上。
病情指数＝∑(病情级别×该级别果数)/(总果实数×最高级别)×100。
(3)商品率
按一定的品质评价标准：
1级：极好，果实饱满，手感较硬，色泽饱和，外观完好，无任何瑕疵；
2级：非常好，果实较饱满，手感较硬，较少瑕疵；
3级：一般，果实较饱满，适中瑕疵；
4级：较差，果实软化，果皮失水皱缩，有异味；
5级：不可食用。
发病果记为5级果。
小于(包括)3级以下的为有商品价值果实。
商品果率＝(有商品价值果数/检查果数)×100％。
(4)果实硬度的测定
参考刘敏(2008)的方法，使用美国FTC公司生产的高精度专业食品物性分析仪(质构仪)，型号为TMS-Pro型。本实验为对砂糖桔的果肉进行穿刺，通过穿刺所遇到的阻力，测定砂糖桔果实的硬度，穿刺条件：采用形状为圆柱体，直径为10mm的探头，穿刺距离为2cm，探头的移动速度为200mm/min，回程距离为4cm，硬度单位为牛顿(N)。每个处理三个重复，每个重复测定5个果实，在每个果实中部测定2个点。
(5)果皮色度的测定
参考王兆兵(2012)的方法，使用Minolta CR300型色差计测定砂糖橘果皮的颜色，每个处理三个重复，每个测5个果，在砂糖橘赤道位置各取3点测定。以标准白板校正。在表示颜色的L*、C*和h°中，L*表示亮度，范围从黑＝1到白＝100；C*表示色饱和度，h°表示色度角。a的正值表示红/紫，负值表示浅蓝/绿；b的正值表示黄，负值表示蓝。
(6)可溶性固形物(TSS)的测定
采用日本产的型号为PR-21a的PALETTE系列数字式折射计测定。用榨汁机榨汁，后用4层纱布过滤，测定。每个处理三个重复，每个重复5个果。
(7)可滴定酸(TA)的测定
参照刘敏(2008)的方法。将砂糖橘果实用榨汁机榨汁，4层纱布过滤，然后吸取2mL果汁于三角瓶中，稀释至20mL，加入1到2滴酚酞，用0.05mol·L-1的NaOH滴定，重复三次。
总酸度值(％)＝C×V×K/W×100，其中：
C：NaOH溶液浓度；
V：消耗NaOH溶液的体积；
K：主要酸换算系数(柠檬酸＝0.064)；
W：样品质量。
(8)电子鼻检测香气变化情况
参考裘姗姗(2016)的方法，略做修改。将砂糖橘去皮、去筋络、榨汁、过滤后，取1ml果汁于45ml的样品瓶中，静止60min使其顶空气体达到平衡，随后进行电子鼻测定，每组准备12个样品。
电子鼻参数设置如下：冲洗时间设为60s，零点漂移时间设为10s，预采样时间设为5s，测量时间为80s，传感器气室流量设为300ml/min，初始注入流量设为300ml/min，测量温度为室温。
3、生理指标测试结果
(1)如图1所示，光降解袋、PE袋处理能有效延缓砂糖桔果实的失重率，在整个贮藏期内光降解袋与PE袋处理的砂糖桔，其失重率均维持在一个较低的水平，要明显低于塑料盒与CK，其中在贮藏第90天其失重率在1％左右，而CK、塑料盒此时失重率分别达到3％和11％左右。
(2)如图2所示，经前处理后砂糖桔采后发病程度低，在贮藏前30天光降解袋均无发病，而PE袋密封贮藏的则出现少许病果，病情指数在1％左右。贮藏前70天光降解袋处理的砂糖桔病情指数在1％以下，发病率较低。
(3)如图3所示，经前处理后，砂糖桔商品率高，其中在贮藏前70天内光降解袋处理的砂糖桔商品率仍维持在97％以上，但无明显差异。
(4)如图4所示，光降解袋与PE袋均能延缓砂糖桔果皮颜色转变为深红色以及失水萎蔫的问题，自第50天起，CK、塑料盒处理的砂糖桔果皮颜色由浅橘黄色变成深橘红色，并且果皮表面产生因失水萎蔫而导致的皱缩，而光降解袋、PE袋处理的砂糖桔颜色则仍保持浅橘黄色、果皮表面饱满。
(5)如图5所示，光降解袋与PE袋均能延缓果皮亮度L*、色饱和度C*以及色度角h°的变化。在亮度L*方面，光降解袋与PE袋处理均能在一定程度上延缓砂糖桔果皮亮度的降低，且光降解袋效果最好。在色饱和度C*方面，光降解袋与PE袋处理均能延缓砂糖桔果皮色饱和度的变化，自贮藏第50天起，光降解袋与PE袋处理要低于CK与塑料盒，并有显著差异。在色度角h°方面，光降解袋与PE袋处理均能缓砂糖桔果皮色度角的变化，自贮藏第50天起，光降解袋与PE袋处理要高于于CK与塑料盒，并有显著差异，且光降解袋的效果要优于PE袋。
(6)如图6所示，光降解袋处理能延缓砂糖桔固酸比的上升，在整个贮藏期内，光降解袋处理的砂糖桔总体上要低于CK与PE袋，并且在第10、50、70、90天有显著性差异。
(7)如图7所示，光降解袋、PE袋处理均能延缓砂糖桔气味的变化。与0天相比，CK在前30天的贮藏期内各时间点香气均出现较明显的变化，从第50天到第70天气味变化更为明显，而光降解袋处理的砂糖桔其香气与0天相比变化较小。由主成分分析也可知，CK气味在第50天出现明显的分离，而光降解袋与PE袋气味则与0天时较为相似。
(8)如图8所示，在贮藏前30天光降解袋与PE袋能有效提高包装袋内的二氧化碳含量，起着气调保鲜作用，同时光降解袋内的二氧化碳含量要明显低于PE袋，避免高浓度CO2引起果实无氧呼吸，破坏果实品质。说明光降解袋相对PE袋来说，能通过提供适宜的二氧化碳浓度环境以延缓砂糖桔的品质劣变，且避免砂糖桔发生无氧呼吸的发生。
综上所述，光降解袋对砂糖桔果实商品率、失重率、果皮颜色、固酸比与气味的综合效果最好，光降解袋效果比PE袋更优。

Claims (8)

1.一种砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，是将砂糖桔果实装入光降解袋中密封，然后低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，所述的低温贮藏是于2℃～10℃的冷库贮藏。
3.根据权利要求2所述的砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，所述的低温贮藏是于5±1℃的冷库贮藏。
4.根据权利要求1所述的砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.采收果实饱满、无机械伤、无病虫害的砂糖桔果实；
S2.将砂糖桔果蒂剪平后，杀菌处理，晾干；
S3.将晾干后的果实置于15℃预贮24小时后，装入光降解袋中密封，于低温环境贮藏。
5.根据权利要求4所述的砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，所述的步骤S2的杀菌处理，是用含有200～600mg/L百可得、200～600mg/L咪鲜胺和200～600mg/L 2,4-D的混合药剂浸泡0.5～2min。
6.根据权利要求5所述的砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，所述的步骤S2的杀菌处理，是用含有400mg/L百可得、500mg/L咪鲜胺和200mg/L 2,4-D的混合药剂浸泡1min。
7.根据权利要求4所述的砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，所述的光降解袋的规格是30cm*40cm，厚度为0.03mm，材质为光降解材料。
8.根据权利要求7所述的砂糖桔的保鲜方法，其特征在于，所述的光降解袋每袋装1.5-2kg砂糖桔果实。
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