CN111670947B - 一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂及其应用，所述保鲜剂由鼠李糖脂、柠檬烯两种成分组成。将挑选的果实进行贮前保鲜剂喷雾保鲜处理，再进行适温贮藏。本发明解决了蜜桃果实长期贮藏期间的腐烂问题，有效降低果实腐烂率，维持贮藏果实良好品质和商品性，并延长果实贮藏时间，可在硬质蜜桃果实保鲜中应用。本发明方法操作简便，对设备要求较低，贮藏果实品质损耗低、贮藏效果好，而且配方成分为食品来源，保证果实安全品质，可大规模操作和示范推广应用。

Description

一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂及其应用
技术领域
本发明属果实贮藏保鲜方法，涉及一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂及其应用。
背景技术
蜜桃色香味形俱全，营养价值高，是我国主要的水果之一。然而，蜜桃果实皮薄且味甜多汁，不耐贮运。蜜桃在采后贮运过程中易感染多种病害，果实极易腐烂。采后保鲜剂处理，是许多水果中常用的保鲜策略。然而，由于桃果实一般带皮食用，常用的农用杀菌剂较少在桃果实中使用。因此，寻找可食用的绿色安全的保鲜剂成分，是改善桃果实采后保鲜效果的重要途径之一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂，由鼠李糖脂和柠檬烯两种成分组成，两种成分配比为50:1(m/v)。
本发明的另一个目的在于提供所述可食用保鲜剂在硬质蜜桃保鲜中的使用方法，通过以下步骤实现：(1)蜜桃果实采收时，轻轻采摘，以免损伤；(2)对采摘果实进行挑选，选择大小均一、无病害、无损伤果实；(3)将保鲜液采用超声雾化方式均匀喷洒于果面，晾干后入库适温贮藏。
步骤(3)中所述的可食用保鲜剂在硬质蜜桃果实保鲜中的使用工作液浓度为鼠李糖脂0.5％(v/v)、柠檬烯100mg/L。通过超声雾化方式对蜜桃果实进行雾化喷涂处理60s，晾干后适温贮藏。
本发明通过蜜桃果实的采收、选择、可食用保鲜剂喷雾处理、适温贮藏等步骤，降低了蜜桃果实长期贮藏期间的腐烂损耗，并且未对果实品质造成不良影响。本发明解决了蜜桃果实长期贮藏期间的腐烂问题，有效降低果实腐烂率，维持贮藏果实良好品质和商品性，并延长果实贮藏时间。本发明方法操作简便，对设备要求较低，贮藏果实品质损耗低、贮藏效果好，而且配方成分为食品来源，保证果实安全品质，可大规模操作和示范推广应用。
附图说明
图1为不同配方可食用保鲜剂处理对蜜桃果实腐烂率的影响。
图2为不同配方可食用保鲜剂处理对蜜桃果实L*值的影响。
图3为不同配方可食用保鲜剂处理对蜜桃果实a*值的影响。
图4为不同配方可食用保鲜剂处理对蜜桃果实b*值的影响。
图5为不同配方可食用保鲜剂处理对蜜桃果实可溶性固形物含量的影响。
图6为不同配方可食用保鲜剂处理对蜜桃果实失重率的影响。
图7为不同配方可食用保鲜剂处理对蜜桃果实硬度的影响。
具体实施方法
本发明结合附图和具体蜜桃果实采后保鲜处理的实施例作进一步的说明。应理解，这些实施例仅用于说明目的，而不用于限制本发明范围。
实施例1
1.配制一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂，由鼠李糖脂、柠檬烯两种成分组成，使用工作液浓度为鼠李糖脂0.5％(v/v)、柠檬烯100mg/L；
2.将可食用保鲜剂用于蜜桃保鲜：
(1)蜜桃果实采收时，轻轻采摘，以免损伤；
(2)对采摘果实进行挑选，选择大小均一、无病害、无损伤果实；
(3)将可食用保鲜剂对蜜桃果实进行雾化喷涂处理60s；
(4)处理后的果实晾干，在适温条件下贮藏。
实施例2
实验所用蜜桃果实为硬质桃，果实材料于2019年10月采于山东省临沂市，采后挑选大小均匀、无机械伤、无病虫害果实，不同保鲜剂处理完后于次日运回浙江大学农业与生物技术学院果树科学研究所进行贮藏(10℃，RH 90～95％)，保鲜剂配方组成和浓度如下：
处理A：采收后直接入库贮藏；
处理B：改性果胶0.5％+鼠李糖脂0.5％，雾化喷涂果面，晾干后入库贮藏；
处理C：那他霉素100mg/L+鼠李糖脂0.5％，雾化喷涂果面，晾干后入库贮藏；
处理D：柠檬烯100mg/L+鼠李糖脂0.5％，雾化喷涂果面，晾干后入库贮藏；
处理E：月桂烯100mg/L+鼠李糖脂0.5％，雾化喷涂果面，晾干后入库贮藏；
处理F：香豆酸100mg/L+鼠李糖脂0.5％，雾化喷涂果面，晾干后入库贮藏；
每处理250个单果重复。贮藏期间，定期统计果实腐烂率，并取样进行果实品质分析。
检测标准：
①果实腐烂率(％)：腐烂果实个数/果实总数×100。
②果实色差测定：果面色泽使用HunterLab Miniscan XE Plus色差计(HunterLab，美国)进行测定，测定标准采用CIE(国际照明委员会)1976L*a*b*色差体系，每处理测定9个单果重复。
③可溶性固形物(％)：使用便携式数显糖度计PR-101α(ATAGO，日本)进行测定，每个果实测定果蒂部位和果脐部位的两个数值取平均值，每处理测定9个单果重复。
④失重率：开始贮藏时称量果实重量为A0，贮藏n天后果实重量记为Mn，n天后蜜桃果实的失重率(％)＝(A0-An)/A0×100。
⑤硬度：在果实赤道面取两个测定点，去除1mm左右的外果皮，用质构仪进行测定，采用P5探头，测定深度为10mm。
实施例3
随着贮藏时间的延长，果实会逐渐出现腐烂现象。腐烂率是果实贮藏保鲜效果的直接体现。实验结果显示，在A、B、C、D、E和F六个处理中，可食用保鲜剂配方B、C、D、F组与对照组A果实相比都能够显著降低蜜桃果实腐烂率；在蜜桃贮藏第70天，对照A和可食用保鲜剂处理的七组果实腐烂率分别为15％，5％，10％，2.5％，10％，7.5％，其中，处理组D(0.5％鼠李糖脂+100mg/L柠檬烯)腐烂率最低(参见图1)。
实施例4
色泽是蜜桃果实的重要品质指标之一，也与蜜桃果实的商品品质密切相关。提前采摘蜜桃果实贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，果实因后熟衰老色泽发生变化，进而影响果实商品品质。L*、a*、b*值是衡量果实色泽的重要指标。其中L*值为光泽明亮度，L*值越大，亮度越高；a*值为红绿色差指标，正值代表红色程度，正值越大，红色越深，负值代表绿色程度，负值越小，绿色越深；b*值为黄蓝色差指标，正值代表黄色程度。正值越大，黄色越深，负值代表蓝色程度，负值越小，蓝色越深。研究结果表明，蜜桃果实的L*值在采后贮藏过程中呈现先上升后逐步趋于稳定的趋势，说明在采后贮藏过程中，蜜桃果实的光泽明亮度在采后贮藏前期会逐渐增加。蜜桃果实的a*值在采后贮藏前期呈上升趋势，贮藏中期则呈现波动性变化，而在贮藏后期缓慢下降，说明在贮藏前期蜜桃果实的红色程度逐渐加深，但在贮藏后期会有所下降。蜜桃果实的b*值在采后贮藏过程中呈现不断上升的趋势，说明在采后贮藏期间蜜桃果实的黄色程度逐渐加深。其中，对照组和七个处理组蜜桃果实的L*、a*、b*值均没有显著差异(p<0.05)，说明保鲜剂处理对蜜桃果实的色泽无显著影响(参见图2、图3和图4)。
实施例5
可溶性固形物(TSS)是衡量果实主要营养物质含量及成熟度的一个重要指标，其含量的高低会影响果实的风味和口感。研究结果显示，随着贮藏时间的延长，蜜桃的可溶性固形物含量呈缓慢上升趋势，这是可能是由于果实软化、淀粉等物质转化为可溶性糖类导致的。在相同的时间条件下，与对照组A的蜜桃果实相比，其他五组处理果实的可溶性固形物含量无明显差异，说明保鲜剂处理不会影响蜜桃果实的品质风味(参见图5)。
实施例6
桃在采后贮藏过程中，果实的生理活动不断消耗水分和养分，桃果实逐渐失重。失重率为衡量果实水分与营养成分的流失程度提供了参考，是果实贮藏保鲜效果的重要评价指标之一。实验结果显示，随着贮藏时间的延长，蜜桃果实失重率显著上升；五个处理组失重率与对照组相比无显著差异。由此可见，保鲜剂处理不会显著影响蜜桃果实贮藏期间的失重率(参见图6)。
实施例7
新鲜的蜜桃果实肉质脆嫩，口感清脆，质地的变化是蜜桃果实衰老的标志。本研究中，随着贮藏时间的延长，果实硬度逐渐下降，尤其是前28天下降显著，随后下降速率逐渐减缓。对比试验发现，在贮藏各阶段，所有处理组与对照组A的硬度值无显著差异(p<0.05)。因此，可食用保鲜剂处理对蜜桃果实的硬度无显著影响。(参见图7)
综上，与对照组相比，可食用保鲜剂鼠李糖脂0.5％+柠檬烯100mg/L配方可显著降低蜜桃果实贮藏期腐烂率，而对果实失重率、色泽、硬度、TSS等品质性状无显著影响。
无需进一步详细阐述，相信采用前面所公开的内容，本领域技术人员可最大限度地应用本发明。因此，前面的实施方案应理解为仅是举例说明，而非以任何方式限制本发明的范围。

Claims (3)

1. 一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂，其特征在于，由鼠李糖脂和柠檬烯两种成分组成，其中鼠李糖脂和柠檬烯两种成分的质量体积配比为50 : 1 。
2.权利要求1所述的一种蜜桃果实采后可食用保鲜剂在硬质蜜桃果实保鲜中应用，通过以下步骤实现：（1）蜜桃果实采收时，轻轻采摘，以免损伤；（2）对采摘果实进行挑选，选择大小均一、无病害、无损伤果实；（3）将保鲜剂采用超声雾化方式均匀喷洒于果面，晾干后入库适温贮藏；
其中步骤（3）中所述的可食用保鲜剂在硬质蜜桃果实保鲜中稀释至工作液进行使用，工作液中各成分浓度为鼠李糖脂体积比0.5% 、柠檬烯100 mg/L。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，步骤（3）通过超声雾化方式对蜜桃果实进行雾化喷涂处理60 s，晾干后适温贮藏。
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