JPS62111675A - 食品防腐剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はｄ−リモネンを主成分とする食品防腐剤に関し
、更に具体的にはｄ　−リモネンとエチルアルコールを
主成分として併存させることを特徴とする食品防腐剤に
関する。

従来の技術 食品防腐剤としては、アルコール類、アミノ酸類、有機
酸類、界面活性剤等の任意の組み合わせに係るもの、特
にエチルアルコールを基剤とした各種の組み合わせから
なるものが提案されている（例えば、特公昭６０−３５
１０６号、特開昭６０−２７３７１号、同５８−１１１
６６９号、同５９−１１１６８号、同５８−１１１６６
８−＠公報参照〕。

しかしながら、多様性のある食品に対しては、必ずしも
汎用性のある使用が困難であるとか、それ自体高い防腐
効果が望めるものの安全性に問題があるものが多い。

そこで、本発明者等は、食品への使用に際して高い安全
性が期待でき、かつ、汎用性のある食品防腐剤を開発す
べく研究を重ねたところ、従来から香気成分として食品
の技術分野で広く用いられている柑橘系油の中の一成分
であるｄ　＋　リモネンが強い殺菌または静菌効果を有
することを、更に、該リモネンをエチルアルコールと併
用すると上記効果が相乗的に高まることを見い出し本発
明を完成した。

なお、ｄ　＋　ＩＪモネンはそれ自体特定の殺虫作用の
あることが知られている〔ケミカル・ウィーク（Ｃｈａ
ｍ、　Ｗｅｅｋ　）　ｓ　２０頁、６月号、１９８４年
〕が、殺菌及び静菌効果については未載である。

問題を解決するための手段 しかして、本発明によれば、ｄ　−リモネンを主成分と
する食品防腐剤が、そして更に技術的に具体化したもの
としては、ｄ−リモネンとエチルアルコールを主成分と
して併存せしめた食品防腐剤が提供される。

本発明にいうｄ−リモネンとは、柑橘系植物の果実（例
えば、みかん、ダイダイ、オレンジ、オリーブ、レモン
、グレープフルーツ等）またはその果皮よりそれ自体公
知の溶媒抽出、熱水抽出等の抽出方法によって得られる
油状物質に多量に包含されているものであって、式 で示される単環式モノチル４ンの１種である。

この化合物は、上記油状物質から単離されたものか、又
は化学合成的手段によって得られるものを純品として使
用することもできるが、例えば、該化合物を主成分とし
て含有するオレンゾ油（約９０％のｄ−リモネンを含有
する〕、レモン油、マンダリン油、ライム油、ベルガモ
ツト油、ライするためには自ずとその添加量が限定され
るものであるが、食品及びその使用方法が多様性を示す
ことから、必ずしも臨界的でなく、当業者であれば後述
する実験例、実施例に準じ容易に最適使用量及び使用方
法を設定することが可能である。

また、本発明の一実施態様であるｄ−リモネンとエチル
アルコールを主成分として併存せしめた食品防腐剤に用
いられるエチルアルコールは、各種の濃度のものを用い
ることができるが、取扱いの容易さ等を考慮すると、市
販されている９５％（Ｖ／Ｖ）エチルアルコールを好適
に用いることができる。

また、当業者であれば、最適のｄ−リモネン／エチルア
ルコールの組成割合も、後述の実験例、実施例に準じて
容易に選択することができる。

発明の効果 実験例により本発明の効果について説明する。

市販のエチルアルコール（９５％　、　ｖ／ｖ　）に対
して容量にて１憾となるようにｄ−リモネン（ｄ−リモ
ネン９６．１係、日本チル槓ン化学〔株〕製〕を添加し
、ｄ−リモネン配合アルコール製剤とした。極東ブイヨ
ン培地（ｐ）Ｉ　７．２　）に上記ｄ−リモネン配合ア
ルコール製剤２　％　（Ｖ／ｖ）添加したもの、ｄ　−
リモネンのみ０．０２％（ｖ／マ）添加したもの、エチ
ルアルコール（９５憾、マ／ｖ　）のみを２係（ｖ／ｖ
）添加したものを作成し、各種細菌を接種しく初発細菌
数：約１０ケ）、自動生長培養装＃（大缶製作所。

波長６５０　ｎｍ　ｓ　３０℃）にて各培地の細菌増殖
に及ぼす結果について観察しに０対照区としては極東ブ
イヨン培地（ｐＨ，７，２）のみとした。

第１図に大腸菌エシェリヒア・コリー （ｇｓｃｈｅｒｉｃｈｌａ　ｃｏｉｌ　）　Ｋ−１２に
ついて行なりた試験結果を示す。同様に第２図は！ロチ
ウス・ブルガリス（Ｐｒｏｔｅｕｓ　ｖｕｌｇａｒｉｓ
　）　ＡＴＣＣ１３３１５について、第３図は枯草菌バ
チルス・ズブチリス（Ｂａｃｌｌｌｕｓ　ａｕｂｔｉｌ
ｉｓ　）　ＡＴＣＣ６６３３について行なった試験結果
を図示したものである。

以上の結果より、二ｃｏｌｔに対してｄ　＋　ＩＪモネ
ンはエチルアルコール単独の効果と同等の増殖抑制効果
を示すが、エタノールとの併用により相加的な増殖抑制
効果がみられた。ゾロテラス・プルがリスに対してはｄ
−リモネン単独ではほとんど増殖抑制効果を示さなかっ
たが、エチルアルコールとの併用にて初めて強い増殖抑
制効果が観察され、エチルアルコールとの強い相乗的作
用が確認された。以上のようにダラム陰性細菌に対して
はｄ−リモネン単独又はエチルアルコール単独ではあま
り大きな増殖抑制作用がみられないが゛、ｄ−リモネン
とエチルアルコールの併用にてはじめて著しい増殖抑制
効果が１１！察された。グラム陽性細菌の代表として枯
草菌について、効果を調べたところ、ｄ−リモネン単独
でもエチルアルコールよりも増殖抑制作用の犬なること
が分ったが、この場合も、ｄ−リモネンとエチルアルコ
ールの併用にて各単独の場合よりも相乗的に著しい増殖
抑制効果が見られ、ｄ　−リモネンとエチルアルコール
の併用効果が明らかであった。

しかして、ｄ−リモネン水溶液及びｄ−リモネンをエチ
ルアルコールと併存させた水溶液について、種々の濃度
の混合液を作り、その添加量が最も低く、また、防腐、
殺菌効果の最も高く、且つ、呈味に影響を与えることが
すくない濃度範囲を調べたところ、ｄ　＋　ＩＪモネン
単独の場合は添加する食品の物性や種類によって異るが
、大体０．００１０１容量上、好適には０．０１容１４
以上であることが判明した。

また、ｄ−リモネンをエチルアルコールと併存させた場
合には、各々単独で使用した場合よりも、相乗効果を発
揮し、ｄ　＋　ＩＪモネン単独使用の際にはあまり効果
を示さなかったダラム陰性菌に対して抑制効果を示すも
ので、エチルアルコール容量に対して０．０５容量係以
上、好適にはエチルアルコールに対して０．５〜２．０
容量％が好適で、添加する食品の物性や種類によって異
るが、大体アルコール濃度１．０容量幅以上で有効であ
ることが判明した。この濃度範囲において本発明は有効
にその効果を発揮しうるものである。

以下に実施例を示し、本発明を更に詳細に説明するが、
本発明はこの実施例によって何ら制限されるものではな
い。

実施例１ ９５４（マ／マ〕エチルアルコールにｄ　−リモネン（
日本テルペン化学（株）製、９６．１％含有）を１憾と
なるように混合し、本発明品とした。本発明品は柑橘系
の弱い芳香を示すものであった。本発明品の生うどんへ
の応用例にて効果を試験した。

中力粉１００部に対して食塩３部、９５憾工タノール２
部又は本発明品２部又は「メイオール」（登録商標、三
楽（株）製、アルコール保存料）２部を仕込み水２８部
（コントロールは仕込み水３０部）に加えて混捏し、生
うどんを切り出しくφ１２）、直にポリエチレン包装し
、３０℃の恒温器に保存し、酸敗臭の発生するまでに要
した日数を比較した。結果り第１表に示す。

第１表　生うどんでの試験結果 第１表より明らかなように、無添加区では１日で酸敗臭
が感じられたのに対し、エチルアルコールでは４日、市
販アルコール保存料「メイオール」では６日で酸敗臭を
感じたのに対して、本発明品では１２日目にしてようや
く酸敗臭が感じられ、本発明品の日持ち改良効果が確認
され比。

【図面の簡単な説明】

第１図は極東ブイヨンを基本培地として、９５チ工チル
アルコール１％、ｄ−リモネン０．０２１゜エチルアル
コール２憾にｄ−リモネンｆ１．０２４’＆添加したも
のの大腸菌に対する増殖抑制効果を調べたものであり、
同様に第２図はグロテウスプルガリスに対する効果を、
第３図は枯草菌に対する効果について調べた結果を示し
ている。 ｍ、図中−Ｑ−１ｄコントロール、−△−はエチルアル
コール２Ｇ溶液、−◇−はエチルアルコール２　％　＋
　ｄ　−リモネン０．０２％溶液及び−口−はｄ　＋　
ＩＪモネン０．０２％溶液を示す。また、縦軸は細胞増
殖（０，Ｄ　　　）を示し、横軸は培養時間（ｈｒｓ　
）を示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ｄ−リモネンを主成分とする食品防腐剤。 ２、ｄ−リモネンとエチルアルコールを主成分として併
   存させることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の
   食品防腐剤。