CN111280384A - 一种藜麦面条及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藜麦面条及其制作工艺，藜麦面条包括以下重量份组分：小麦面粉700‑800份、藜麦精粉300‑400份、鸡蛋45‑60份、青木瓜汁液20‑30份、猕猴桃汁液40‑60份、适量的食用碱与水。本发明藜麦面条富含多种人体所需氨基酸及矿物元素，蛋白酶以蛋白质存在与藜麦中，而青木瓜与猕猴桃中富含蛋白酶，科学配比能使藜麦中的蛋白质充分分解，食用后利于人体吸收藜麦的营养物质，促进吸收比率，充分发挥藜麦应有的营养价值，利用蛋白质与蛋白酶分解关系，降低胃消化负担，营养健康。

Description

一种藜麦面条及其制作工艺

技术领域

本发明属于面食加工领域，具体地说，涉及一种藜麦面条及其制作工艺。

背景技术

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。

有鉴于此特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种藜麦面条及其制作工艺，为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：

一种藜麦面条，包括以下重量份组分：小麦面粉700-800份、藜麦精粉300-400份、鸡蛋45-60份、青木瓜汁液20-30份、猕猴桃汁液40-60份、适量的食用碱与水。

进一步地，包括以下重量份组分：小麦面粉750份、藜麦精粉350份、鸡蛋50份、青木瓜汁液25份、猕猴桃汁液35份、适量的食用碱与水。

一种藜麦面条的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1，选优质小麦、藜麦，除杂后清洗干净，再经低温烘干；

步骤2，将烘干后的小麦、藜麦研磨成粉，再过40-80目筛，得到小麦面粉、藜麦精粉；

步骤3，选新鲜青木瓜、猕猴桃，洗净后将果肉用料理机打碎，得到青木瓜汁液、猕猴桃汁液；

步骤4，取配比重量的小麦面粉与藜麦精分在容器中混合，倒入配比重量的木瓜汁液、迷糊桃汁液，再加入鸡蛋，用适量水将食用碱溶解后倒入容器中，和面；

步骤5，和面后再发面一段时间，发面完成后，手工或机器加工成面条，经低温烘干、包装入库，得到藜麦面条。

采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

本发明藜麦面条富含多种人体所需氨基酸及矿物元素，蛋白酶以蛋白质存在与藜麦中，而青木瓜与猕猴桃中富含蛋白酶，科学配比能使藜麦中的蛋白质充分分解，食用后利于人体吸收藜麦的营养物质，促进吸收比率，充分发挥藜麦应有的营养价值，利用蛋白质与蛋白酶分解关系，降低胃消化负担，营养健康。制作工艺简单，成本低，适于家庭自制及企业生产。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若非特指，所有的份、百分比均为重量单位。

实施例1

一种藜麦面条，包括以下重量份组分：小麦面粉750份、藜麦精粉350份、鸡蛋50份、青木瓜汁液25份、猕猴桃汁液35份、适量的食用碱与水。

制作工艺，包括以下步骤：

步骤1，选优质小麦、藜麦，除杂后清洗干净，再经低温烘干；

步骤2，将烘干后的小麦、藜麦研磨成粉，再过40-80目筛，得到小麦面粉、藜麦精粉；

步骤3，选新鲜青木瓜、猕猴桃，洗净后将果肉用料理机打碎，得到青木瓜汁液、猕猴桃汁液；

步骤4，取配比重量的小麦面粉与藜麦精分在容器中混合，倒入配比重量的木瓜汁液、迷糊桃汁液，再加入鸡蛋，用适量水将食用碱溶解后倒入容器中，和面；

步骤5，和面后再发面一段时间，发面完成后，手工或机器加工成面条，经低温烘干、包装入库，得到藜麦面条。

这里需要说明，小麦面粉、藜麦精粉的配比，可根据口感及营养需求调配，鸡蛋主要为增加面条的劲道，青木瓜汁液、猕猴桃汁液提供蛋白酶，食用碱与水的用量根据和面、发面需要选择。

实施例2

本实施例与上述实施例1的区别为：一种藜麦面条，包括以下重量份组分：小麦面粉700份、藜麦精粉300份、鸡蛋45份、青木瓜汁液20份、猕猴桃汁液40份、适量的食用碱与水。

实施例3

本实施例与上述实施例1的区别为：一种藜麦面条，包括以下重量份组分：小麦面粉800份、藜麦精粉400份、鸡蛋60份、青木瓜汁液30份、猕猴桃汁液60份、适量的食用碱与水。

本发明藜麦面条富含多种人体所需氨基酸及矿物元素，蛋白酶以蛋白质存在与藜麦中，而青木瓜与猕猴桃中富含蛋白酶，科学配比能使藜麦中的蛋白质充分分解，食用后利于人体吸收藜麦的营养物质，促进吸收比率，充分发挥藜麦应有的营养价值，利用蛋白质与蛋白酶分解关系，降低胃消化负担，营养健康。制作工艺简单，成本低，适于家庭自制及企业生产。

以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专利的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述提示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明方案的范围内。

Claims (3)

1.一种藜麦面条，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦面粉700-800份、藜麦精粉300-400份、鸡蛋45-60份、青木瓜汁液20-30份、猕猴桃汁液40-60份、适量的食用碱与水。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦面条，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦面粉750份、藜麦精粉350份、鸡蛋50份、青木瓜汁液25份、猕猴桃汁液35份、适量的食用碱与水。

3.如权利要求1所述一种藜麦面条的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，选优质小麦、藜麦，除杂后清洗干净，再经低温烘干；

步骤2，将烘干后的小麦、藜麦研磨成粉，再过40-80目筛，得到小麦面粉、藜麦精粉；

步骤3，选新鲜青木瓜、猕猴桃，洗净后将果肉用料理机打碎，得到青木瓜汁液、猕猴桃汁液；

步骤4，取配比重量的小麦面粉与藜麦精分在容器中混合，倒入配比重量的木瓜汁液、迷糊桃汁液，再加入鸡蛋，用适量水将食用碱溶解后倒入容器中，和面；

步骤5，和面后再发面一段时间，发面完成后，手工或机器加工成面条，经低温烘干、包装入库，得到藜麦面条。