CN111264816A - 一种三高人群可食用薯片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种三高人群可食用薯片的制备方法，涉及薯片加工技术领域。所述三高人群可食用薯片的制备方法主要包括：土豆处理、混合发酵、干燥研磨、辅料制备、原料混合、初步定型、烘烤定型等步骤。本发明克服了现有技术的不足，采用酵母发酵方式去除原料中的大部分糖分，同时添加山楂、苹果等有利于三高人群食用的水果，采用茶油烘烤薯片，有效降低薯片中脂肪和能量，提升产品的健康性。
Description
技术领域
本发明涉及薯片加工技术领域，具体涉及一种三高人群可食用薯片的制备方法。
背景技术
薯片是指由马铃薯制成的零食。常规的薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后油炸至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。
由于薯片中油脂、热量含量高，且薯片本身主要采用高淀粉含量的土豆制备，其并不适合三高人群食用，所以为了提高薯片的健康性，同时靠扩大薯片的销售范围，开发一种三高人群可食用的薯片为现在一大研究方向。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种三高人群可食用薯片的制备方法，采用酵母发酵方式去除原料中的大部分糖分，同时添加山楂、苹果等有利于三高人群食用的水果，采用茶油烘烤薯片，有效降低薯片中脂肪和能量，提升产品的健康性。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种三高人群可食用薯片的制备方法，所述三高人群可食用薯片的制备方法包括以下步骤：
(1)土豆处理：选取优质土豆，洗净后去皮切片，置于温水中恒温浸泡50-60min后取出，清水淋洗，后置于清水中开水沸煮15-20min后捞出研磨成泥，得土豆泥备用；
(2)混合发酵：选取优质苹果洗净后研磨成苹果浆，将上述土豆泥与苹果浆混合后加入酵母混合搅拌均匀后，水浴发酵8-10h，得发酵浆料备用；
(3)干燥研磨：将上述发酵浆料于高压反应釜中高温高压灭菌后，取出干燥，后于研磨机中研磨成粉，得混合粉备用；
(4)辅料制备：选取山楂洗净后去籽后加入柠檬和食盐，混合研磨成浆，得山楂浆，再将西瓜榨汁后得西瓜汁备用；
(5)原料混合：将上述混合粉加入山楂浆和西瓜汁混合搅拌均匀，得糊状混合物备用；
(6)初步定型：将上述糊状混合物倒入模具中，置于水浴锅中初步定型，得片状物备用；
(7)烘烤定型：将各种天然香辛料粉碎后混合加入茶油搅拌均匀后，对上述初步定型后的片状物进行两面涂抹，后置于烤箱中150℃高温烘烤10-15min，得三高人群可食用薯片。
优选的，所述步骤(1)中温水恒温浸泡的温度为45℃。
优选的，所述步骤(2)中酵母的添加量为土豆泥和苹果浆混合物质量的2％-3％，且水浴发酵的温度为35-40℃。
优选的，所述步骤(3)中高温高压灭菌的压强为18-20MPa，温度为100℃，且灭菌的时间为8-10min。
优选的，所述步骤(4)中山楂、柠檬和食盐的质量比为8∶1∶0.2。
优选的，所述步骤(5)中混合粉、山楂浆和西瓜汁的质量比为8∶3∶2。
优选的，所述步骤(6)中初步定型的温度为80-90℃，且定型时间为20-30min。
优选的，所述步骤(7)中天然香辛料与茶油的比例为3∶1。
本发明提供一种三高人群可食用薯片的制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明将土豆先浸泡后煮制，再混合苹果浆发酵，能够有效除去原料中淀粉的同时，消耗底物中的葡萄糖，减少原料的含糖量，同时增加小分子蛋白，便于人体吸收；
(2)本发明在薯片原料中添加山楂、柠檬和西瓜等成分，在丰富薯片口感和风味的同时利于三高人权使用，降低薯片中淀粉和脂肪的含量，提升产品的健康性。
(3)本发明名采用烘烤的方式制备薯片，同时采用茶油混合天然香辛料来辅助调味，适宜三高人群食用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种三高人群可食用薯片的制备方法，所述三高人群可食用薯片的制备方法包括以下步骤：
(1)土豆处理：选取优质土豆，洗净后去皮切片，置于温水中恒温浸泡50min后取出，清水淋洗，后置于清水中开水沸煮15min后捞出研磨成泥，得土豆泥备用；
(2)混合发酵：选取优质苹果洗净后研磨成苹果浆，将上述土豆泥与苹果浆混合后加入酵母混合搅拌均匀后，水浴发酵8h，得发酵浆料备用；
(3)干燥研磨：将上述发酵浆料于高压反应釜中高温高压灭菌后，取出干燥，后于研磨机中研磨成粉，得混合粉备用；
(4)辅料制备：选取山楂洗净后去籽后加入柠檬和食盐，混合研磨成浆，得山楂浆，再将西瓜榨汁后得西瓜汁备用；
(5)原料混合：将上述混合粉加入山楂浆和西瓜汁混合搅拌均匀，得糊状混合物备用；
(6)初步定型：将上述糊状混合物倒入模具中，置于水浴锅中初步定型，得片状物备用；
(7)烘烤定型：将各种天然香辛料粉碎后混合加入茶油搅拌均匀后，对上述初步定型后的片状物进行两面涂抹，后置于烤箱中150℃高温烘烤10min，得三高人群可食用薯片。
其中，所述步骤(1)中温水恒温浸泡的温度为45℃；所述步骤(2)中酵母的添加量为土豆泥和苹果浆混合物质量的2％，且水浴发酵的温度为35℃；所述步骤(3)中高温高压灭菌的压强为18MPa，温度为100℃，且灭菌的时间为8min；所述步骤(4)中山楂、柠檬和食盐的质量比为8∶1∶0.2；所述步骤(5)中混合粉、山楂浆和西瓜汁的质量比为8∶3∶2；所述步骤(6)中初步定型的温度为80℃，且定型时间为20min；所述步骤(7)中天然香辛料与茶油的比例为3∶1。
实施例2：
一种三高人群可食用薯片的制备方法，所述三高人群可食用薯片的制备方法包括以下步骤：
(1)土豆处理：选取优质土豆，洗净后去皮切片，置于温水中恒温浸泡60min后取出，清水淋洗，后置于清水中开水沸煮20min后捞出研磨成泥，得土豆泥备用；
(2)混合发酵：选取优质苹果洗净后研磨成苹果浆，将上述土豆泥与苹果浆混合后加入酵母混合搅拌均匀后，水浴发酵10h，得发酵浆料备用；
(3)干燥研磨：将上述发酵浆料于高压反应釜中高温高压灭菌后，取出干燥，后于研磨机中研磨成粉，得混合粉备用；
(4)辅料制备：选取山楂洗净后去籽后加入柠檬和食盐，混合研磨成浆，得山楂浆，再将西瓜榨汁后得西瓜汁备用；
(5)原料混合：将上述混合粉加入山楂浆和西瓜汁混合搅拌均匀，得糊状混合物备用；
(6)初步定型：将上述糊状混合物倒入模具中，置于水浴锅中初步定型，得片状物备用；
(7)烘烤定型：将各种天然香辛料粉碎后混合加入茶油搅拌均匀后，对上述初步定型后的片状物进行两面涂抹，后置于烤箱中150℃高温烘烤15min，得三高人群可食用薯片。
其中，所述步骤(1)中温水恒温浸泡的温度为45℃；所述步骤(2)中酵母的添加量为土豆泥和苹果浆混合物质量的3％，且水浴发酵的温度为40℃；所述步骤(3)中高温高压灭菌的压强为20MPa，温度为100℃，且灭菌的时间为10min；所述步骤(4)中山楂、柠檬和食盐的质量比为8∶1∶0.2；所述步骤(5)中混合粉、山楂浆和西瓜汁的质量比为8∶3∶2；所述步骤(6)中初步定型的温度为90℃，且定型时间为30min；所述步骤(7)中天然香辛料与茶油的比例为3∶1。
实施例3：
一种三高人群可食用薯片的制备方法，所述三高人群可食用薯片的制备方法包括以下步骤：
(1)土豆处理：选取优质土豆，洗净后去皮切片，置于温水中恒温浸泡55min后取出，清水淋洗，后置于清水中开水沸煮18min后捞出研磨成泥，得土豆泥备用；
(2)混合发酵：选取优质苹果洗净后研磨成苹果浆，将上述土豆泥与苹果浆混合后加入酵母混合搅拌均匀后，水浴发酵9h，得发酵浆料备用；
(3)干燥研磨：将上述发酵浆料于高压反应釜中高温高压灭菌后，取出干燥，后于研磨机中研磨成粉，得混合粉备用；
(4)辅料制备：选取山楂洗净后去籽后加入柠檬和食盐，混合研磨成浆，得山楂浆，再将西瓜榨汁后得西瓜汁备用；
(5)原料混合：将上述混合粉加入山楂浆和西瓜汁混合搅拌均匀，得糊状混合物备用；
(6)初步定型：将上述糊状混合物倒入模具中，置于水浴锅中初步定型，得片状物备用；
(7)烘烤定型：将各种天然香辛料粉碎后混合加入茶油搅拌均匀后，对上述初步定型后的片状物进行两面涂抹，后置于烤箱中150℃高温烘烤13min，得三高人群可食用薯片。
其中，所述步骤(1)中温水恒温浸泡的温度为45℃；所述步骤(2)中酵母的添加量为土豆泥和苹果浆混合物质量的2.5％，且水浴发酵的温度为38℃；所述步骤(3)中高温高压灭菌的压强为19MPa，温度为100℃，且灭菌的时间为9min；所述步骤(4)中山楂、柠檬和食盐的质量比为8∶1∶0.2；所述步骤(5)中混合粉、山楂浆和西瓜汁的质量比为8∶3∶2；所述步骤(6)中初步定型的温度为85℃，且定型时间为25min；所述步骤(7)中天然香辛料与茶油的比例为3∶1。
检测：
选取市面普通的油炸型薯片和焙烤型薯片分别作为对比例1和对比例2，检测对比例1-2和上述实施例1-3所制得薯片，每100g中含有的能量和脂肪，结果如下表所示：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | |
| 能量/千焦 | 1026.38 | 1037.62 | 1035.33 | 2215.56 | 2137.26 |
| 脂肪/g | 10.24 | 9.47 | 9.82 | 34.20 | 27.43 |
由上表可知本发明薯片相较于市面上普通薯片具有低能量低脂肪的优点，适宜三高人群食用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于，所述三高人群可食用薯片的制备方法包括以下步骤：
(1)土豆处理：选取优质土豆，洗净后去皮切片，置于温水中恒温浸泡50-60min后取出，清水淋洗，后置于清水中开水沸煮15-20min后捞出研磨成泥，得土豆泥备用；
(2)混合发酵：选取优质苹果洗净后研磨成苹果浆，将上述土豆泥与苹果浆混合后加入酵母混合搅拌均匀后，水浴发酵8-10h，得发酵浆料备用；
(3)干燥研磨：将上述发酵浆料于高压反应釜中高温高压灭菌后，取出干燥，后于研磨机中研磨成粉，得混合粉备用；
(4)辅料制备：选取山楂洗净后去籽后加入柠檬和食盐，混合研磨成浆，得山楂浆，再将西瓜榨汁后得西瓜汁备用；
(5)原料混合：将上述混合粉加入山楂浆和西瓜汁混合搅拌均匀，得糊状混合物备用；
(6)初步定型：将上述糊状混合物倒入模具中，置于水浴锅中初步定型，得片状物备用；
(7)烘烤定型：将各种天然香辛料粉碎后混合加入茶油搅拌均匀后，对上述初步定型后的片状物进行两面涂抹，后置于烤箱中150℃高温烘烤10-15min，得三高人群可食用薯片。
2.根据权利要求1所述的一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中温水恒温浸泡的温度为45℃。
3.根据权利要求1所述的一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中酵母的添加量为土豆泥和苹果浆混合物质量的2％-3％，且水浴发酵的温度为35-40℃。
4.根据权利要求1所述的一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中高温高压灭菌的压强为18-20MPa，温度为100℃，且灭菌的时间为8-10min。
5.根据权利要求1所述的一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中山楂、柠檬和食盐的质量比为8∶1∶0.2。
6.根据权利要求1所述的一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中混合粉、山楂浆和西瓜汁的质量比为8∶3∶2。
7.根据权利要求1所述的一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中初步定型的温度为80-90℃，且定型时间为20-30min。
8.根据权利要求1所述的一种三高人群可食用薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中天然香辛料与茶油的比例为3∶1。
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