KR960008650B1 - 농산물을 주재로 한 발효음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용없음.
Description
본 발명은 호박, 옥수수, 무, 양배추, 콩나물, 당근, 생강, 대추, 수수기타 잡곡을 주재로 한 발효음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
농산물을 주재로 한 발효음료는 한국의 전래 음료로서 쌀을 주재로 하여 엿기름으로 발효시켜서 제조하는 식혜가 있다.
본 발명자는 쌀 대신에 각종 비타민과 영양이 풍부하고 건강에 좋은 여러가지 농산물을 주재로 하여 이를 엿기름으로 발효시킴으로써 한국인의 풍미에 맞고 영양이 풍부한 음료를 발명하였다.
이하 본 발명의 제조방법을 공정별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.
(1) 엿기름물의 제조공정
본 발명에 사용되는 엿기름물은 말린 옥수수 수염을 끓여서 만든 물 또는 생강을 끓여서 만든 물에 엿기름 가루를 푼 다음 이를 채로 걸러서 만든다.
옥수수 수염은 이뇨 효과가 뛰어나 한방에서 약재로 자주 이용되는 것으로, 옥수수 수염을 달여 꾸준히 마시면 신장병, 당뇨병을 낮게 하고 건강을 증진시켜 준다.
생강은 위액의 분비를 촉진하는 작용 외에 강한 발한 작용이 있어서 감기의 여러 증세에 효과적이고, 땀을 내고 열을 떨어뜨리며 신진 대사를 활발하게 하므로 몸을 속까지 따뜻하게 해 주며, 생강 특유의 톡 쏘는 향기와 매운 맛은 식욕을 증진시킴과 동시에 소화를 돕는다.
따라서 엿기름물은 음료의 용도에 따라 옥수수 수염물로 만든 것을 사용하기도 하고, 생강물로 만든 것을 사용하기도 한다.
(2) 곡류와 채소 또는 과일의 발효공정
농산물은 곡류와 채소 또는 과일을 사용하는데, 곡류는 종래의 식혜와 같이 밥을 지어 엿기름을 발효시키고, 채소 또는 과일은 푹 삶아서 대충 으깬 다음 엿기름을 발효시킨다.
곡류는 찰옥수수쌀 또는 찰수수를 사용하는 것이 좋으나, 일반 곡류 또는 잡곡을 사용하여도 무방하고, 곡류를 전혀 사용하지 않고 과일 또는 채소만을 사용하여도 무방하다. 과일 또는 채소는 호박을 사용하거나, 순무, 양배추, 대추 및 당근을 함께 사용하거나, 무, 콩나물 및 대추를 함께 사용한다.
호박은 산후 부기가 안 빠진 산모에게 가장 좋은 식품으로 알려져 있으며 당뇨병으로 인한 부기에도 효과를 나타낸다. 호박은 이뇨를 도와 담석증을 예방하는 효과도 있다. 따라서 호박을 사용한 음료는 오줌 소태, 신부전증이나, 비만, 이뇨작용에 좋으며, 호박을 사용할 경우에는 엿기름물도 이뇨효과가 뛰어나고 신장병, 당뇨병에 좋은 옥수수 수염물로 만든 것을 사용한다.
순무는 갈증을 달래 주는 작용이 있고, 양배추는 위궤양이나 십이지장궤양의 예방과 치료에 효과가 있고, 대추는 변비를 완화해 주며, 강장, 강정 효과는 물론 노화 방지 효과가 뛰어나고, 신경질적이며 성격이 급한 사람들에게 좋으며, 당근은 조혈을 촉진하고 혈액의 흐름을 좋게 하므로 빈혈은 물론 허약 체질이나 피로회복에 도움이 되고, 변통을 좋게 하므로 위장이 좋지 않은 사람에게 좋다.
따라서 순무, 양배추, 대추 및 당근을 사용한 음료는 갈증해소에 좋고, 특히 만성소화불량의 노약자나 위궤양환자에 효능이 있으며, 사용하면 오장을 이롭게 하고, 몸이 가벼워지며, 미용에도 좋다. 순무, 양배추, 대추 및 당근을 사용할 경우에는 엿기름물도 위액의 분비를 촉진하는 생강물로 만든 것을 사용한다.
무는 전분 분해 효소(디아스타아제) 등의 소화 효소가 들어 있어 음식의 소화 흡수를 촉진하며, 그 밖에도 트림, 가슴않이, 위가 거북할 때, 위산과다, 숙취 등 여러 증세에 효과적이고, 콩나물은 변비를 비롯한 성인병 예방과 다이어트에 도움이 되고, 숙취 해독에 좋다.
따라서 무, 콩나물 및 대추를 사용한 음료는 식후에 마시면 소화를 촉진하고, 술을 마신 후에 마시면 숙취 해독에 특효과 있으며, 소갈, 천식, 감기, 기침에 좋다. 무, 콩나물 및 대추를 사용할 경우에는 엿기름물도 위액의 분비를 촉진하는 생강물로 만든 것을 사용한다.
(3) 곡류와 채소 또는 과일의 혼합 가열공정
엿기름물로 발효시킨 곡류와 채소 또는 과일을 혼합한 다음에 단지 엿기름물을 붓고 중불에 은근히 끓이면 본 발명의 제조공정이 완료된다.
제조가 완료된 음료는 채에 걸러서 마셔도 좋고, 그대로 건더기가 있는 채로 마셔도 좋다. 그리고 기호에 따라 또는 사용 용도에 따라 차게 해서 마시거나 따뜻하게 해서 마신다. 기호에 따라 당도를 조절하려면 꿀, 엿, 조청, 황설탕 등을 가미해서 마시면 된다.
다음의 실시예에서 본 발명은 좀 더 구체적으로 설명한다.
[실시예 1]
첫째, 말린 옥수수 수염에 물을 붓고 옥수수 수염 물이 우려나도록 끓인 다음 옥수수 수염을 건져내고 따뜻할 정도로 식혀서 옥수수 수염물을 만들었다.
둘째, 따뜻한 옥수수 수염물의 일부에 엿기름 가루를 푼 다음 고운 채에 받혀 가라앉혀서 맑은 엿기름물을 만들었다.
셋째, 껍질을 벗기고 씨와 속을 긁어 낸 호박을 큼직큼직하게 토막을 내서 따뜻한 옥수수 수염물을 붓고 중불에서 푹 익혔다.
넷째, 찰옥수수쌀을 씻어 물에 충분히 불려서 밥을 질게 해서 옥수수 수염물에 푼 엿기름물을 적당히 부어 보온밥통에 넣고 삭혔다.
다섯째, 옥수수 수염물을 붓고 익힌 호박을 대충 으깬 다음, 옥수수 수염물에 푼 엿기름물을 적당히 부어 보온밥통에 넣고 삭혔다.
여섯째, 삭힌 찰옥수수밥과 호박에 옥수수 수염물에 푼 엿기름물을 부어서 중불에 은근히 끓여서 제품화하였다.
[실시예 2]
첫째, 생강을 깨끗이 씻어 물을 붓고 생강물이 우러나도록 끓인 다음 생강을 건져내고 따뜻할 정도로 식혀서 생강물을 만들었다.
둘째, 따뜻한 생강물의 일부에 엿기름 가루를 푼 다음 고운 채에 받혀 가라 앉혀서 맑은 엿기름을 만들었다.
셋째, 껍질을 얇게 벗겨내고 토막을 낸 순무, 더러운 겉 잎만 제거하고 토막을 낸 양배추, 대추 및 당근에 생강물을 붓고 중불에서 푹 익혔다.
넷째, 찰옥수수를 씻어 물에 충분히 불려서 밥을 질게 해서 생강물에 푼 엿기름물을 적당히 부어 보온밥통에 넣고 삭혔다.
다섯째, 생강물에 익힌 순무, 양배추, 대추 및 당근을 대충 으깬 다음, 엿이나 조청을 걸죽한 정도로 섞어서 보온밥통에 넣고 삭혔다.
여섯째, 삭힌 순무, 양배추, 대추 및 당근에 생강물에 푼 엿기름을 충분히 부어서 중불에 은근히 20분 이상 끓인 후 채로 걸른 다음, 삭힌 찰수수밥을 넣고, 생강물에 푼 엿기름을 부어서 30분 정도 더 끓여서 제품화하였다.
[실시예 3]
첫째, 생강을 깨끗이 씻어 물을 붓고 생강물이 우러나도록 끓인 다음 생강을 건져내고 따뜻할 정도로 식혀서 생강물을 만들었다.
둘째, 따뜻한 생강물의 일부에 엿기름 가루를 푼 다음 고운 채에 받혀 가라 앉혀서 맑은 엿기름물을 만들었다.
셋째, 껍질을 얇게 벗겨내고 토막을 낸 무와 대추에 생강물을 붓고 충분히 익힌 후, 대충 으깬 다음, 머리를 제거한 콩나물을 넣고 살짝 끓였다.
넷째, 찰수수을 씻어 물에 충분히 불려서 밥을 질게 해서 생강물에 푼 엿기름물을 적당히 부어 보온밥통에 넣고 삭혔다.
다섯째, 생강물에 익힌 무, 대추 및 콩나물에 엿이나 조청을 걸죽한 정도로 섞어서 보온밥통에 넣고 삭혔다.
여섯째, 삭힌, 무, 대추, 및 콩나물에 생강물에 푼 엿기름을 충분히 부어서 중불에 은근히 끓인 후 채에 거른 다음, 삭힌 찰수수밥을 넣고, 생강물에 푼 엿기름을 부어서 중불에 적당히 끓여서 제품화 하였다.
Claims (3)
- 말린 옥수수 수염을 달인 물에 엿기름 가루를 푼 다음 고운 채에 받혀 가라 앉혀서 맑은 엿기름물을 만들고, 껍질을 벗기고 씨와 속을 긁어 낸 호박을 큼직큼직하게 토막을 내서 상기 옥수수 수염 달인 물을 붓고 중불에서 푹 익혀서 으깬 것과 찰옥수수쌀로 지은 밥에 각각 상기 엿기름을 부어서 보온밥통에 넣고 삭힌 다음, 이들을 혼합하여 다시 상기 엿기름을 부어서 중불에 은근히 끓이는 것을 특징으로 하는 농산물을 주재로 한 발효음료의 제조방법.
- 생강 달인 물에 엿기름 가루를 푼 다음 고운 채에 받혀 가라 앉혀서 맑은 엿기름물을 만들고, 껍질을 얇게 벗겨내고 토막을 낸 순무, 겉 잎만 제거하고 토막을 낸 양배추, 대추 및 당근에 상기 생강 달인 물을 붓고 중불에서 푹 익혀서 으깬 다음, 여기에 엿이나 조청을 부어 보온밥통에 넣고 삭힌 다음, 여기에 상기 엿기름물을 부어서 중불에 은근히 20분 이상 끓여서 채로 거른 다음, 여기에 찰옥수수쌀로 지은 밥에 상기 엿기름물을 부어서 보온밥통에 넣고 삭힌 것을 넣고, 다시 상기 엿기름을 부어서 30분 이상 더 끓이는 것을 특징으로 하는 농산물을 주재로 한 발효음료의 제조방법.
- 생강 달인 물에 엿기름 가루를 푼 다음 고운 채에 받혀 가라 앉혀서 맑은 엿기름물을 만들고, 껍질을 얇게 벗겨내고 토막을 낸 무와 대추에 상기 생강 달인 물을 붓고 충분히 익혀서 으깬 다음, 여기에 머리를 제거한 콩나물을 넣고 살짝 끓인 다음, 여기에 엿이나, 조청을 부어 보온밥통에 넣고 삭힌 다음, 여기에 상기 엿기름물을 부어서 중불에 은근히 끓인 후 채에 거른 다음, 여기에 찰수수쌀로 지은 밥에 상기 엿기름물을 부어서 보온밥통에 넣고 삭힌 것을 넣고, 다시 상기 엿기름물을 부어서 중불에 끓이는 것을 특징으로 하는 농산물을 주재로 한 발효음료의 제조방법.
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