CN111802493A - 一种梨膏红糖姜茶冲剂及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种梨膏红糖姜茶冲剂，由如下质量份的组分制成：红糖90‑95份、梨膏1‑10份、水溶姜粉1‑5份和蜂蜜干粉0.1‑1份，本发明将具有化痰止咳、利咽除湿和祛风散寒功效、服用方式同样为泡水饮用的传统药膳——梨膏融于红糖姜茶中，开发出红糖姜茶新口味，通过优异的配方和选材、先进的生产工艺，保证了优异品质，达到关于姜汁(粉)红糖的行业标准QB/T5006——2016中一级理化指标，集色、香、味为一体，合梨膏、生姜和红糖等多种组分的保健功效为一身，以颗粒冲剂的产品形式满足了消费者时尚、健康和便捷的消费需求。

Description

一种梨膏红糖姜茶冲剂及其生产工艺

技术领域

本发明涉及固体饮料领域，特别涉及一种梨膏红糖姜茶冲剂及其生产工艺。

背景技术

红糖姜茶是生姜和红糖按一定配比制成的传统饮品，被认为具有养生保健的功能，而古籍记载和现代研究都证实了这一点。

红糖是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，红糖水对妇女月经顺畅也有帮助，可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，全家老少都可以适量饮用。尤其对女性朋友来说，红糖姜茶有暖胃暖宫的功效，由于饮食还是生活习惯的原因，很多女性朋友都会有宫寒。红糖姜茶可以暖宫，让经血通畅，改善痛经。

生姜是一种日常调料，又可以入药。它药性辛温，能发汗解表，祛风散寒，作用缓和，适用于风寒感冒轻症。中医认为，辛温之物有发散的特性，当外来的邪气还在肌表，辛散发汗，则表邪容易随汗而出，病也就会随之而解，如果在冬天受了风寒，喝一杯红糖姜茶，令患者微微出汗，确有祛寒邪之疗效。

在追求时尚、健康和便捷的今天，红糖姜茶逐渐风靡，深受消费者喜爱，红糖姜茶的商品化程度越来越高，其生产技术也不断发展，冲剂正逐渐成为红糖姜茶产品的主要表现形式，消费者对红糖姜茶口感和健康的整体需求越来越高，现有大多数红糖姜茶产品是通过生姜提取物和红糖简单配制而成，工艺简陋，口感单一，功效有限。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种梨膏红糖姜茶冲剂。

为达到上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种梨膏红糖姜茶冲剂，由如下质量份的组分制成：红糖90-95份、梨膏1-10份、水溶姜粉1-5份和蜂蜜干粉0.1-1份。

作为优选，所述红糖总含糖量≥90.0％，干燥失重≤4.0％，不溶于水杂质含量≤150mg/kg。

作为优选，所述梨膏原料包括梨提取物，所述梨提取物提取自砀山酥梨。

作为优选，所述梨膏原料还包括贝母、茯苓、鲜藕和麦冬中的一种或多种的组合。

基于上述的一种梨膏红糖姜茶冲剂，还研发了一种生产工艺，包括如下步骤：

A.制备水溶姜粉：将鲜生姜表面洗净，切片干燥，低温粉碎后过筛得到干姜粉末，将干姜粉末送入超临界流体萃取机，采用二氧化碳为萃取剂，萃取得到生姜提取物，将生姜提取物送入喷雾干燥机并加入已加工成粉末状的辅料，干燥后过筛得到水溶姜粉；

B.制备梨膏：将砀山酥梨表面洗净，压榨得到第一道榨汁和第一道残渣，将第一道残渣送入胶体磨匀浆，离心分离出第二道榨汁和第二道残渣，将第一道榨汁和第二道榨汁混合并减压浓缩，加入已加工成粉末状的其他原料，加热搅拌，熬煮浓缩至相对密度为1.33-1.38，灭菌后得到梨膏；

C.制备冲剂：按照比例配置水溶姜粉、梨膏、红糖和蜂蜜干粉，一起依次送入槽式混合机、摇摆式成型机、震动流化床干燥机、整粒机、振动筛和自动包装机，得到梨膏红糖姜茶冲剂。

作为优选，所述步骤A中超临界流体萃取机压力为30-45MPa，萃取温度为40-50℃，二氧化碳流速为20-35L/h，萃取时间为2-6h。

作为优选，所述步骤B中减压浓缩温度为70-90℃，灭菌温度为100-130℃，灭菌时间为10-60min。

作为优选，所述步骤A、步骤B和步骤C均在无菌车间中进行。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列有益效果：

配方和原料方面，本发明提出的一种梨膏红糖姜茶冲剂由红糖、梨膏、水溶姜粉和蜂蜜干粉制得，所有组分直接汲取自天然食材，健康营养，不含化学合成的食品添加剂，其中：选用达到国家标准GB/T35885——2018中优级理化要求的优质红糖，极大程度上保障了产品色泽、香味和口感的品质；选用砀山酥梨这一优秀品种作为梨膏主原料，砀山酥梨由于产地砀山县地处黄泛冲积平原，地势平坦，土壤疏松深厚，四季分明，雨热同期，日照充足，自然条件得天独厚，因此果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜，含可溶性固形物11％—14％，可溶性糖7.35％，可滴定酸0.10％，维生素C22.1mg/kg，再加以贝母、茯苓、鲜藕和麦冬等食材药材的辅佐，保证了梨膏的美味和营养；选用水溶姜粉替代常规使用的生姜萃取浓缩汁，不仅可以完全溶于冷水或热水，而且姜辣素等营养物质保有量更高，香气更加纯正浓郁，无溶剂等有害物质残留；选用蜂蜜干粉，温润调和，进一步提升口感和香气；

工艺方面，本发明提出的一种梨膏红糖姜茶冲剂的生产工艺采用超临界二氧化碳低温萃取这一先进技术，加工过程中生姜物料无任何化学变化，制得的姜粉不仅具备水溶性，而且具备最大程度上保留生姜的有益成分；利用两道榨汁工序充分提取砀山酥梨的梨汁，截留果皮、果肉和果核中大量有效成分，出汁率得到提高，营养更加充足；通过全面专业的造粒包装生产线制备颗粒冲剂，高效卫生，保障品质；

综上所述，本发明将具有化痰止咳、利咽除湿和祛风散寒功效、服用方式同样为泡水饮用的传统药膳——梨膏融于红糖姜茶中，开发出红糖姜茶新口味，通过优异的配方和选材、先进的生产工艺，保证了优异品质，达到关于姜汁(粉)红糖的行业标准QB/T5006——2016中一级理化指标，集色、香、味为一体，合梨膏、生姜和红糖等多种组分的保健功效为一身，以颗粒冲剂的产品形式满足了消费者时尚、健康和便捷的消费需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明的内容做进一步的详细说明：

本发明提出了一种梨膏红糖姜茶冲剂，由如下质量份的组分制成：红糖90-95份、梨膏1-10份、水溶姜粉1-5份和蜂蜜干粉0.1-1份，其中：

红糖总含糖量≥90.0％，干燥失重≤4.0％，不溶于水杂质含量≤150mg/kg，达到关于红糖的国家标准GB/T35885——2018中优级理化要求；

梨膏原料包括梨提取物，梨提取物提取自砀山酥梨，品种优异；

梨膏原料还包括贝母、茯苓、鲜藕和麦冬中的一种或多种的组合，用于丰富和提升产品的口感和功效。

经过不断调整配比和大量品尝实践，本发明提出的一种梨膏红糖姜茶冲剂配方的最优实施例为：红糖92份、梨膏5份、水溶姜粉3份和蜂蜜干粉1份，按此配比制得的梨膏红糖姜茶冲剂冲泡后色、香、味经多人综合评定为最佳。

上述的一种梨膏红糖姜茶冲剂的生产工艺，包括如下步骤：

A.制备水溶姜粉：将鲜生姜表面洗净，切片干燥，低温粉碎后过筛得到干姜粉末，将干姜粉末送入超临界流体萃取机，采用二氧化碳为萃取剂，萃取得到生姜提取物，将生姜提取物送入喷雾干燥机并加入已加工成粉末状的辅料，干燥后过筛得到水溶姜粉；

B.制备梨膏：将砀山酥梨表面洗净，压榨得到第一道榨汁和第一道残渣，将第一道残渣送入胶体磨匀浆，离心分离出第二道榨汁和第二道残渣，将第一道榨汁和第二道榨汁混合并减压浓缩，加入已加工成粉末状的其他原料，加热搅拌，熬煮浓缩至相对密度为1.33-1.38，灭菌后得到梨膏；

C.制备冲剂：按照比例配置水溶姜粉、梨膏、红糖和蜂蜜干粉，一起依次送入槽式混合机、摇摆式成型机、震动流化床干燥机、整粒机、振动筛和自动包装机，得到梨膏红糖姜茶冲剂。

其中：步骤A中超临界流体萃取机压力为30-45MPa，萃取温度为40-50℃，二氧化碳流速为20-35L/h，萃取时间为2-6h；

步骤B中减压浓缩温度为70-90℃，灭菌温度为100-130℃，灭菌时间为10-60min；

步骤A、步骤B和步骤C均在无菌车间中进行。

本发明的创新之处如下：

配方和原料方面，本发明提出的一种梨膏红糖姜茶冲剂由红糖、梨膏、水溶姜粉和蜂蜜干粉制得，所有组分直接汲取自天然食材，健康营养，不含化学合成的食品添加剂，其中：选用达到国家标准GB/T35885——2018中优级理化要求的优质红糖，极大程度上保障了产品色泽、香味和口感的品质；选用砀山酥梨这一优秀品种作为梨膏主原料，砀山酥梨由于产地砀山县地处黄泛冲积平原，地势平坦，土壤疏松深厚，四季分明，雨热同期，日照充足，自然条件得天独厚，因此果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜，含可溶性固形物11％—14％，可溶性糖7.35％，可滴定酸0.10％，维生素C22.1mg/kg，再加以贝母、茯苓、鲜藕和麦冬等食材药材的辅佐，保证了梨膏的美味和营养；选用水溶姜粉替代常规使用的生姜萃取浓缩汁，不仅可以完全溶于冷水或热水，而且姜辣素等营养物质保有量更高，香气更加纯正浓郁，无溶剂等有害物质残留；选用蜂蜜干粉，温润调和，进一步提升口感和香气；

工艺方面，本发明提出的一种梨膏红糖姜茶冲剂的生产工艺采用超临界二氧化碳低温萃取这一先进技术，加工过程中生姜物料无任何化学变化，制得的姜粉不仅具备水溶性，而且具备最大程度上保留生姜的有益成分；利用两道榨汁工序充分提取砀山酥梨的梨汁，截留果皮、果肉和果核中大量有效成分，出汁率得到提高，营养更加充足；通过全面专业的造粒包装生产线制备颗粒冲剂，高效卫生，保障品质；

综上所述，本发明将具有化痰止咳、利咽除湿和祛风散寒功效、服用方式同样为泡水饮用的传统药膳——梨膏融于红糖姜茶中，开发出红糖姜茶新口味，通过优异的配方和选材、先进的生产工艺，保证了优异品质，达到关于姜汁(粉)红糖的行业标准QB/T5006——2016中一级理化指标，集色、香、味为一体，合梨膏、生姜和红糖等多种组分的保健功效为一身，以颗粒冲剂的产品形式满足了消费者时尚、健康和便捷的消费需求。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种梨膏红糖姜茶冲剂，其特征在于，由如下质量份的组分制成：红糖90-95份、梨膏1-10份、水溶姜粉1-5份和蜂蜜干粉0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的一种梨膏红糖姜茶冲剂，其特征在于：所述红糖总含糖量≥90.0％，干燥失重≤4.0％，不溶于水杂质含量≤150mg/kg。

3.根据权利要求1所述的一种梨膏红糖姜茶冲剂，其特征在于：所述梨膏原料包括梨提取物，所述梨提取物提取自砀山酥梨。

4.根据权利要求3所述的一种梨膏红糖姜茶冲剂，其特征在于：所述梨膏原料还包括贝母、茯苓、鲜藕和麦冬中的一种或多种的组合。

5.一种梨膏红糖姜茶冲剂的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

A.制备水溶姜粉：将鲜生姜表面洗净，切片干燥，低温粉碎后过筛得到干姜粉末，将干姜粉末送入超临界流体萃取机，采用二氧化碳为萃取剂，萃取得到生姜提取物，将生姜提取物送入喷雾干燥机并加入已加工成粉末状的辅料，干燥后过筛得到水溶姜粉；

B.制备梨膏：将砀山酥梨表面洗净，压榨得到第一道榨汁和第一道残渣，将第一道残渣送入胶体磨匀浆，离心分离出第二道榨汁和第二道残渣，将第一道榨汁和第二道榨汁混合并减压浓缩，加入已加工成粉末状的其他原料，加热搅拌，熬煮浓缩至相对密度为1.33-1.38，灭菌后得到梨膏；

C.制备冲剂：按照比例配置水溶姜粉、梨膏、红糖和蜂蜜干粉，一起依次送入槽式混合机、摇摆式成型机、震动流化床干燥机、整粒机、振动筛和自动包装机，得到梨膏红糖姜茶冲剂。

6.根据权利要求5所述的一种梨膏红糖姜茶冲剂的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中超临界流体萃取机压力为30-45MPa，萃取温度为40-50℃，二氧化碳流速为20-35L/h，萃取时间为2-6h。

7.根据权利要求5所述的一种梨膏红糖姜茶冲剂的生产工艺，其特征在于：所述步骤B中减压浓缩温度为70-90℃，灭菌温度为100-130℃，灭菌时间为10-60min。

8.根据权利要求5所述的一种梨膏红糖姜茶冲剂的生产工艺，其特征在于：所述步骤A、步骤B和步骤C均在无菌车间中进行。