CN110810826A - 食品发酵方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品发酵方法，由以下步骤构成：羊蹄草煎熬水准备步骤，对羊蹄草的叶、茎以及根进行干燥后放入水中煎熬；浸渍步骤，将干绿茶叶、干牛蒡、干人参、羊栖菜(hijikia fusiforme)、石莼、地瓜等食品中的一种食品在羊蹄草煎熬水中浸渍10～15小时；和发酵步骤，将浸渍的上述食品捞出并在8～15℃的温度下发酵7天至10天，由本发明的方法制备的食品包含大量的膳食纤维，因此对健康有益，并且羊蹄草煎熬水浓缩，因此具有享有羊蹄草功效的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品发酵方法，特别是用于提供一种如下的食品发酵方法，该方法的特征在于，将绿茶叶、牛蒡、人参等食品浸渍于羊蹄草煎熬水中后，进行发酵。
背景技术
本发明提供一种食品发酵方法，其包括如下效果：即使通过发酵绿茶等包含大量纤维质的食品来摄取大量的膳食纤维，也易于消化。
作为这种食品发酵方法，韩国专利第10-0681532号“使用根霉属黑根霉的大豆发酵食品的制备方法”通过在脱皮蒸煮过的大豆上接种根霉属黑根霉而非以前使用的杆菌属菌或曲霉属菌，由此不仅可以减少由杆菌属菌等引起的强烈的异味，而且可以通过添加大蒜、燕麦、香菇、壳寡糖、异黄酮等来提供营养价值高的大豆发酵食品。并且，韩国专利第10-1392184号涉及“减少银杏外果皮的厌恶味的方法以及使用该方法的辣椒酱发酵食品”，其中提供一种减少银杏外果皮厌恶味的方法以及使用该方法的辣椒酱发酵食品，该方法包括以下步骤：将银杏外果皮与辣椒酱混合来制备银杏外果皮辣椒酱，并且将上述银杏外果皮辣椒酱发酵。
如上所示，由于以前不能提供诸如绿茶叶的含有大量纤维质的食品的发酵方法，因此不能有效地减少由缺乏纤维质引起的健康危害。
现有技术文献
专利文献
韩国专利第10-0681532号“使用根霉属黑根霉的大豆发酵食品的制备方法”
韩国专利第10-1392184号“减少银杏外果皮的厌恶味的方法以及使用该方法的辣椒酱发酵食品”
发明内容
要解决的课题
因此，本发明通过提供发酵诸如绿茶叶、牛蒡、人参、垂盆草(Sedum samentosum)、石莼等含有大量纤维质的食品的方法来帮助这些食品的消化，并且未消化的纤维促进大肠的运动，从而缩短粪便通过内脏的时间，增加排便量，并且使排便顺畅，消除便秘，因此有助于减肥。
本发明要解决的技术课题不限于以上提到的技术课题，并且本发明所属技术领域的普通技术人员可以从下面的描述中清楚地理解未提及的其他技术课题。
技术方案
为了解决这样的课题，本发明提供一种方法：将绿茶叶、牛蒡、人参等食品浸渍于羊蹄草煎熬水中后，进行发酵，并作为发酵过程的前步骤，将上述食品在羊蹄草煎熬水中浸渍10～15小时后捞出，并在上述食品含有羊蹄草煎熬水的状态下，装入放在羊蹄草煎熬水罐上的箩筐中，并且在上述食品上盖上盖，以8摄氏度至15摄氏度的温度发酵1周至10天后，将发酵的食品粉碎，从而可供食用。
发明效果
在如上所述的本发明中，由于羊蹄草煎熬水的作用上述食品发酵，并长出白霉。这样发酵的上述食品其本身易于消化，并且未消化的纤维具有作为膳食纤维的功能，如上所述，促进大肠的运动，从而缩短粪便通过内脏的时间，增加排便量，并且使排便顺畅，消除便秘，因此有助于减肥。
本发明的效果不限于上述效果，并且应当理解，包括从本发明的详细说明或专利权利要求中所记载的发明的构成中可推论出的所有效果。
附图说明
图1是本发明的食品发酵方法的顺序图。
图2是发酵步骤(s300)中的发酵装置的说明图。
图3是根据本申请发明的发酵的鲜人参的照片。
附图标记说明
100：羊蹄草煎熬水罐
200：箩筐
300：盖
具体实施方式
以下，参考附图说明本发明。然而，本发明可以以各种不同的方式来实施，因此不应局限于这里所说明的实施例。并且，为了清楚地说明本发明，在附图中省略了与说明无关的部分，通过整个说明书，对类似的部分标注了类似的附图标记。
在整个说明书中，当某一部分与其他部分“连接(接入、接触、结合)”时，这不仅包括“直接连接”的情况，还包括在它们中间隔着其他部件来“间接连接”的情况。此外，当某一部分“包括”某一构成要素时，只要没有特别相反的记载，这表示还可以具备其他构成要素，而并非排除其他构成要素。
在本说明书中所使用的术语仅用于说明特定实施例，而并非旨在限制本发明。除非在上下文中具有明确不同的含义，否则单数表达包括复数表达。在本说明书中，应当理解，“包括”或“具有”等术语旨在说明说明书中记载的特征、数字、步骤、动作、构成要素、部件或其组合的存在，并非旨在排除存在或附加一个或其以上的其他特征、数字、步骤、动作、构成要素、部件或其组合的可能性。
以下，参照附图来详细说明本发明的实施例。
本发明的特征在于，构成为包括以下步骤：羊蹄草煎熬水准备步骤(s100)，对羊蹄草的叶、茎以及根进行干燥后放入水中煎熬；浸渍步骤(s200)，将选自干绿茶叶、干牛蒡、干人参、蒸的鲜人参、羊栖菜(hijikia fusiforme)、石莼、地瓜等食品中的一种以上的食品在羊蹄草煎熬水中浸渍10～15小时；和发酵步骤(s300)，将浸渍的上述食品捞出而进行发酵。
在上述羊蹄草煎熬水准备步骤(s100)中，羊蹄草和水的混合比率优选为对200g干羊蹄草混合5～6升的水，并且煎熬时间优选为3～5小时。
在上述浸渍步骤(s200)中，浸渍于羊蹄草煎熬水中的食品不限于上述示例，而是可以广泛使用富含纤维质的各种食用植物。
上述发酵步骤(s300)中的发酵装置由羊蹄草煎熬水罐100和安装于羊蹄草煎熬水罐100的上部的箩筐200和箩筐的盖300构成，并且在羊蹄草煎熬水罐中装满羊蹄草煎熬水后，将从羊蹄草煎熬水中捞出的沾有羊蹄草煎熬水的食品装入上述箩筐中，然后盖上盖进行发酵。
对于上述发酵步骤(s300)中的发酵温度条件而言，应用8～15℃的低于室温的低温发酵，并且发酵期间优选为1周至10天。
如果高于上述温度，则可能腐烂或繁殖其他霉，如果低于上述温度，则担心由于发酵速度慢而引起腐烂。如图3所示，根据本申请发明发酵的食品在上面长出白霉。
上述发酵步骤(s300)之后的食品可以直接摄取，或者可以在干燥后粉碎而摄取。
本申请发明旨在发酵浸渍有羊蹄草煎熬水的食品。羊蹄草具有利尿、止血、通便等功效，适用疾病是指便秘、消化不良、黄疸、血便和子宫出血等。据说还用于治疗疥疮或脓疮、风湿、白癣、阴道湿疹等。
并且，纤维质通过影响大肠内的细菌抑制致癌物质的作用，预防大肠癌，防止胆固醇的吸收，从而预防成人疾病，减少肠胃的空腹感，减缓食物的吸收，过滤胆固醇。某些纤维质在肠内与食盐结合并排出体外，从而防止血压升高。因此有助于治疗和预防高血压。即使是对于肥胖的人，只要充分摄取纤维质，就会抑制营养成分的消化和吸收，并同时带来饱腹感，因此不会暴饮暴食。另外，通过促进大肠的运动缩短粪便通过内脏的时间，并且增加排便量。随着排便变得顺畅，便秘就会消失，因此，有助于减肥。但是，如果摄取过多，则不溶于水的不溶性纤维质会妨碍钙、铁、锌等无机物的吸收，因此不好。(韩国食品医药品安全处提供，健康功能食品功能性原料2011)
因此，通过本发明的方法制备的食品含有羊蹄草的发酵的浓缩物和大量的膳食纤维，特别是对治疗便秘可取得良好的效果，并且具有有助于治疗和预防高血压的效果。
虽然将本发明连同附图一并说明，但应当明确，这只是包含本发明要旨的多种实施方式中的一个实施例，并且用于使本领域技术人员容易地实施本发明，因此本发明不仅仅局限于上述所说明的实施例。因此，本发明的保护范围应根据以下权利要求来解释，并且通过在不脱离本发明要旨的范围内的变更、置换、替代等落入与其同等范围内的所有技术思想都包含在本发明的权利范围内。此外，为了更清楚地说明构成，应当明确，附图的部分构成与实际相比，通过夸大或缩小来提供。此外，权利要求附图标记仅用于帮助理解，并不表示将本发明的形状和结构局限于附图中。
Claims (1)
1.一种食品发酵方法，其特征在于，所述食品发酵方法包括以下步骤：
羊蹄草煎熬水准备步骤(s100)，对羊蹄草的叶、茎以及根进行干燥后放入水中煎熬；
浸渍步骤(s200)，将选自干绿茶叶、干牛蒡、干人参、蒸的鲜人参、羊栖菜、石莼、地瓜中的一种以上的食品在羊蹄草煎熬水中浸渍10～15小时；和
发酵步骤(s300)，将浸渍的上述食品捞出而在8～15℃的温度下发酵7天至10天。
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