KR101018746B1 - 복숭아잼의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복숭아잼의 제조 방법에 관한 것으로, 복숭아와 물을 1대 1의 중량비로 섞은 복숭아-물 혼합물을 1∼2시간 동안 95∼100℃로 가열하는 단계; 상기 복숭아-물 혼합물을 여과수단으로 걸러내는 단계; 걸러진 복숭아-물 혼합물을 15∼25분 동안 85∼95℃로 재가열하는 단계; 및 재가열하는 온도를 유지하면서 상기 복숭아의 30∼35중량%의 조청을 상기 복숭아-물 혼합물에 투입하여 15∼25분 동안 교반하면서 가열하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 인체에 이로운 알칼리성 식품인 복숭아의 영양분을 시간과 장소에 구애받지 않고 최대한으로 섭취할 수 있으므로, 본 발명에 따른 복숭아잼을 통해 바쁜 현대인의 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

복숭아, 조청, 잼, 펙틴, 식품첨가제

Description

복숭아잼의 제조방법 {Manufacturing Method Of Peach Jam}

본 발명은 복숭아잼의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 천연원료로 만든 조청을 사용함으로써 인체에 해롭지 않고, 복숭아를 잼 형태로 제조하여 바쁜 현대인들이 간편하게 섭취하여 균형잡힌 영양상태를 유지할 수 있게 하는 복숭아잼의 제조방법에 관한 것이다.

현재 시중에는 딸기 등 과육을 원료로 한 잼이 판매되고 있다. 이와 같이 과육을 원료로 한 잼은 응고효과를 위해 제조과정에서 펙틴 등 응고제를 첨가한다. 그리고 상기 펙틴은 응고와 함께 팽창함으로써 양이 늘어나게 되어 주원료의 투입량이 현저히 절감되는 효과를 얻는다.

그러나 상기한 바와 같은 종래의 잼에서는 다음과 같은 문제점이 있다.

즉, 종래의 잼은 상기에서 언급된 바와 같이 응고효과 및 팽창효과를 위한 펙틴 등의 식품첨가제를 주입한다. 또한 제조단가를 절감하기 위하여 주원료의 투입량을 줄임으로써 이에 따른 잼의 맛과 색상을 보완하기 위한 식품첨가제를 투입한다. 이러한 식품첨가제를 투입한 잼은 제조단가를 절감하면서, 맛과 색상면에서는 해당 과육과 유사해질 수 있으나, 과육 본래의 맛을 잃어버리게 된다. 특히 식품첨가제는 인위적인 화학공정을 통해 제조되므로, 인체에 해롭다는 문제점이 있었다.

또한 시중에서 일반적으로 판매되는 잼은 딸기잼 등 종래부터 잘 알려져 있고 많이 사용되고 있으나, 아무리 바쁜 생활이라 하더라도 딸기잼만을 지속적으로 사용하는 것은 무리가 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하고 잼에 대한 연구의 일환으로 개발된 것으로, 본 발명의 목적은 인체에 이로운 알칼리성 식품인 복숭아의 영양분을 시간과 장소에 구애받지 않고 최대한으로 섭취할 수 있도록 하는 복숭아잼의 제조방법을 제공하는 것이다.

알칼리성 식품으로서 면역력을 키워 주고 식욕을 돋군다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어 준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애 주기도 한다. 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은, 인공의 식품첨가제로 인한 인체 유해함을 막기 위해 천연원료만으로 이루어진 복숭아잼의 제조방법을 제공하는 것이다.

아울러 본 발명의 또 다른 목적은, 복숭아를 고운 입자 형태로 하여 적절한 시간 및 온도로 처리하여, 입 안에서 복숭아잼을 부드럽게 넘길 수 있을 뿐만 아니라, 위와 장에서의 소화흡수성을 향상시킨 복숭아잼의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 제1발명은복숭아잼의 제조방법에 관한 것으로, 복숭아와 물을 1대 1의 중량비로 섞은 복숭아-물 혼합물을 1∼2시간 동안 95∼100℃로 가열하는 단계; 상기 복숭아-물 혼합물을 면주머니, 채반, 여과망 중에서 선택된 여과수단으로 거르는 단계; 상기 여과수단을 통과한 복숭아-물 혼합물을 15∼25분 동안 85∼95℃로 재가열하는 단계; 및 재가열하는 온도를 유지하면서 상기 복숭아의 30∼35중량%의 조청을 상기 복숭아-물 혼합물에 투입하여 15∼25분 동안 교반하면서 가열하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때 복숭아잼의 입자를 부드럽게 하기 위하여 물과 섞기 전에 복숭아의 껍질은 벋겨 내는 것이 바람직하다.

제2발명은 제1발명에서, 조청이 혼합된 복숭아-물 혼합물을 가열된 상태로 포장용기에 담는 단계를 더 포함한다.

제3발명은 제1발명에서, 상기 여과수단은 면주머니인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 복숭아잼의 제조방법에 의하면, 인체에 이로운 알칼리성 식품인 복숭아의 영양분을 시간과 장소에 구애받지 않고 최대한으로 섭취할 수 있으므로, 본 발명에 따른 복숭아잼을 통해 바쁜 현대인의 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

실제로 복숭아는 알칼리성 식품으로서 면역력을 키워 주고 식욕을 돋구는 것으로 알려져 있다. 그리고 복숭아는 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어 준다. 또한 복숭아는 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다. 따라서 복숭아를 잼 상태로 섭취함으로써 상기와 같은 효과를 얻을 수 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은, 천연원료로만 복숭아잼을 제조함으로써, 인체에 유해한 인공의 식품첨가제로 인한 폐해를 줄일 수 있는 장점이 있다.

아울러 본 발명에 따르면, 복숭아를 고운 입자 형태로 가공하여 본 발명에 따른 시간 및 온도로 처리하여, 입 안에서 복숭아잼을 부드럽게 넘길 수 있을 뿐만 아니라, 위와 장에서의 소화흡수성을 향상시킴으로써, 밥맛 없고 소화에 불편을 겪는 시간대인 아침시간에 편하게 섭취할 수 있고, 특히 소화능력이 저하된 환자나 노인들에게 복숭아의 영양분을 용이하게 섭취하도록 할 수 있는 효과가 있다.

이하에서는 본 발명에 따른 복숭아잼의 제조방법에 관하여 도면과 더불어 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 복숭아잼의 제조방법을 도시한 순서도이다.

도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 복숭아잼의 제조방법은 복숭아와 물을 혼합하여 가열하는 단계로부터 개시된다. 이때 상기 복숭아는 잘 씻어서 껍질을 벋겨내고 씨를 제거하는 등의 손질을 한 후 사용하는 것이 바람직하다.

이러한 복숭아를 물이 담겨진 용기에 넣는다. 이때 복숭아와 물의 중량은 1:1 비율인 것이 바람직하다. 본 실시예에서는 복숭아 3㎏과 물 3㎏을 혼합하여 1:1 비율의 복숭아-물 혼합물을 생성하는 것을 예시하고 있다.

상기 복숭아-물 혼합물은 1∼2시간 동안 95∼100℃로 가열된다. 이때 상기 복숭아-물 혼합물을 상기 온도범위에서 1시간 이내로 가열하면, 상기 복숭아-물 혼합물을 통해 완성된 복숭아잼이 변질되기 쉽고, 2시간을 초과하여 가열하면, 가열로 인한 수분의 증발로 가열후의 복숭아-물 혼합물이 된 상태로 된다. 그리고 상기 온도범위보다 높은 온도로 상기 복숭아-물 혼합물을 가열하게 되면, 트랜스지방이 생길 우려가 있다(단계 S10).

가열된 복숭아-물 혼합물은 여과수단으로 걸러낸다. 이는 상기 여과수단을 통과한 고운 입자의 복숭아-물 혼합물만을 사용하기 위함이고, 이때 상기 여과수단을 통과하지 못한 큰 입자나 이물질은 버려진다.

상기 여과수단으로 본 실시예에서는 면주머니가 사용된다. 즉, 면주머니 상에 복숭아-물 혼합물을 붇고 상기 복숭아-물 혼합물을 손으로 주물러 으깸으로써 상기 복숭아-물 혼합물 중 고운 입자만이 상기 면주머니를 통과할 수 있도록 한다. 이와 같은 방식으로 면주머니를 통과한 고운 입자상태의 복숭아-물 혼합물은 새로운 용기에 모아둔다.

이때 상기 여과수단은 면주머니만으로 한정되는 것은 아니고, 상기 복숭아-물 혼합물을 거를 수 있는 기계, 미세한 구멍의 채반, 여과망 등이 사용될 수 있다(단계 S20).

상기에서 용기에 모아둔 복숭아-물 혼합물은 15∼25분 동안 85∼95℃로 다시 가열되고, 이때 가열시간은 20분 동안인 것이 가장 바람직하다(단계 S30).

상기 시간 동안 가열한 후, 상기 재가열하는 온도를 유지한 상태에서 상기 복숭아-물 혼합물에 조청을 첨가하여 15∼25분 동안 더 가열한다. 이 과정은 복숭아-물 혼합물과 조청을 교반하면서 이루어지는 것이 바람직하고, 이러한 과정을 통해 상기 복숭아-물 혼합물은 상기 조청과 섞이면서 조려진다.

이때 가열시간은 상기 복숭아-물 혼합물이 조려지는 정도를 확인하며 결정할 수 있는데, 일반적으로 15∼25분 정도가 바람직하며, 약 20분 정도가 가장 바람직하다.

그리고 상기 복숭아-물 혼합물에 첨가되는 조청의 양은 최초 사용된 복숭아의 30∼35중량%로 한다. 즉, 본 실시예에서 3㎏의 복숭아가 사용되었으므로, 상기 조청은 상기 복숭아의 30∼35중량% 범위 내인 1㎏인 것이 바람직하다.

상기 조청은 엿기름, 물, 좁쌀 및 쌀을 원료로 하여 만들어진다. 즉, 이러한 조청은, 잘 알려진 바와 같이, 천연원료로만 만들어지므로 인체에 해가 되는 성분은 전혀 포함되어 있지 않다. 따라서 본 발명에 따른 복숭아잼에서는, 단맛을 보강하기 위하여 정제 설탕과 같은 인공이 가미된 원료를 사용하지 않고 조청을 사용함으로써 인체에 무해한 천연원료로만 이루어진 복숭아잼이 제조될 수 있는 것이다(단계 S40).

복숭아-물 혼합물에 조청을 넣고 상기 시간 동안 조리면 복숭아잼이 완성된다. 이와 같이 완성된 복숭아잼은 일정 규격의 포장용기에 담겨지고 마개가 씌워지는 과정으로 포장된다. 이때 복숭아잼이 담겨지는 포장용기를 살균함과 아울러, 상기 포장용기와 마개 간의 압착을 위해 상기 복숭아잼은 가열된 상태로 상기 포장용기에 담겨지는 것이 바람직하다.

그리고 이러한 방식으로 포장용기에 복숭아잼을 담으면, 포장용기와 마개의 압착으로 외부의 공기가 포장용기 내부로 침투할 수 없으므로 장기간 보관이 가능하게 된다. 이때 보관은 상온에서도 문제되지는 않지만, 가급적 냉장보관하는 것이 바람직하다(단계 S50).

본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.

도 1은 본 발명의 복숭아잼의 제조방법에 따른 순서도이다.

Claims (3)

1. 복숭아와 물을 1대 1의 중량비로 섞은 복숭아-물 혼합물을 1∼2시간 동안 95∼100℃로 가열하는 단계;

   상기 복숭아-물 혼합물을 면주머니, 채반, 여과망 중에서 선택된 여과수단으로 거르는 단계;

   상기 여과수단을 통과한 복숭아-물 혼합물을 15∼25분 동안 85∼95℃로 재가열하는 단계; 및

   재가열하는 온도를 유지하면서 상기 복숭아의 30∼35중량%의 조청을 상기 복숭아-물 혼합물에 투입하여 15∼25분 동안 교반하면서 가열하는 단계;를 포함하는 복숭아와 조청만으로 이루어진 복숭아잼의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 조청이 혼합된 복숭아-물 혼합물을 가열된 상태로 포장용기에 담는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복숭아잼의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 여과수단은 면주머니인 것을 특징으로 하는 복숭아잼의 제조방법.

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