CN110692753B - 高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶 - Google Patents

高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶 Download PDF

Info

Publication number
CN110692753B
CN110692753B CN201911049449.6A CN201911049449A CN110692753B CN 110692753 B CN110692753 B CN 110692753B CN 201911049449 A CN201911049449 A CN 201911049449A CN 110692753 B CN110692753 B CN 110692753B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
wall breaking
raw dark
extruded
dark green
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201911049449.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN110692753A (zh
Inventor
谭伟中
杨秀芳
熊德卿
罗建红
李训华
陈友元
王聪
罗又花
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan Anhua Furong Mountain Tea Co ltd
Original Assignee
Hunan Anhua Furong Mountain Tea Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan Anhua Furong Mountain Tea Co ltd filed Critical Hunan Anhua Furong Mountain Tea Co ltd
Priority to CN201911049449.6A priority Critical patent/CN110692753B/zh
Publication of CN110692753A publication Critical patent/CN110692753A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN110692753B publication Critical patent/CN110692753B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶，涉及一种茶叶加工方法及黑毛茶，包括摊青，杀青，破壁，发酵和干燥，其特殊之处在于；所述破壁：是将摊青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成迎光为半透明状至全透明状。本发明工艺简单，破壁率高达90%以上，破壁后茶叶能保持原有形状，避免了茶叶物质流失和茶汤浑浊，香气纯正，口感醇厚，茶汤明亮，新茶具有5年以上陈茶口感，显著提高了茶叶品质和企业效益。

Description

高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是黑毛茶加工方法及所制备的黑毛茶。
背景技术
茶叶在加工过程中，为了使茶叶获得好的口感，就必须破坏茶叶细胞膜，促进茶叶物质的氧化转化。传统的方法就是采取揉捻工艺，而揉捻工艺破坏茶叶细胞膜的效率低，一般揉捻只能破坏20%左右的茶叶细胞膜，而且费工费时，加工成本高。为了提高茶叶细胞的破坏或破损率，现有技术主要采取两种方法，其一是采用瞬时气体压差膨化，将茶叶鲜叶或成品茶置于膨化器内，加入干冰，茶叶与干冰的重量比为 8～12∶1，并加压至15～20个大气压后，瞬时降压至常压。虽然能使茶叶组织结构拉松，组织体产生微观裂纹，使茶叶的细胞器破碎，但出现茶汤变浊的问题，只能作为茶叶深加工、袋泡茶、超微茶粉的原料，而不适宜于品茶用茶叶。另外一种方法是：先将鲜茶叶投入水温为50℃ ~95 ℃的旋流水箱中2~4分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:10~20，至茶叶均匀受热到50℃ ~95℃；然后将茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积50~100倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟。接着初步脱水：将茶叶从细胞破壁罐取出放入脱水设备初步脱水；又接着进行二次脱水并控制含水量：将经初步脱水处理的茶叶放置于风式网带脱水机进行再次脱水处理，控制风式网带脱水机的前段网带热风温度为70oC~120oC、后段为冷风，脱水处理至含水量为60%~65%；再揉捻处理：将茶叶进行揉捻处理，促使进一步破碎茶叶细胞壁和拉松茶叶细胞组织结构。所存在的不足在于：由于使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，不仅造成茶汤浑浊，而且因快速汽化和脱水造成茶叶物质的流失，同时工艺复杂，不利于降低生产成本。 以上两种方法，都不适宜于黑毛茶的加工。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术所存在的问题，公开一种工艺简单，破壁率高，破壁后茶叶能保持原有形状，可避免茶叶物质流失和茶汤浑浊，香气纯正，口感醇厚，茶汤明亮，可加速黑茶制品醇化的高压破壁制备茶叶的方法。
本发明的技术解决方案之一是：高压破壁制备茶叶的方法，包括摊青，杀青，破壁，发酵和干燥，其特殊之处在于；所述破壁；是将杀青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成迎光为半透明状至全透明状。
本发明技术解决方案中的所述摊青，摊青至失重率40-70%，优选50-60%，
本发明技术解决方案中的所述杀青，杀青后茶叶的含水率要确保茶叶挤压时无茶汁流出。
本发明技术解决方案中的所述挤压力至少为200kg/cm2。
本发明技术解决方案中的所述挤压力根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2。
本发明技术解决方案中的所述挤压，时间1-15分钟；
本发明技术解决方案中的所述挤压，青杆茶挤压时间2-5分钟，优选3-4分钟；花杆茶挤压时间6-9分钟，优选7-8分钟；红杆茶挤压时间9-15分钟，优选10-14分钟，11-13分钟。
本发明技术解决方案中的所述挤压，是将茶叶挤压成迎光为透明状。
本发明的技术解决方案之二是：依据本发明的技术解决方案之一所制备的黑毛茶，其特殊之处在于：茶片为平展形状。
本发明由于采用了以上技术方案，工艺简单，破壁率高达90%以上，破壁后茶叶能保持原有形状，避免了茶叶物质流失和茶汤浑浊，叶片由脆性变得有韧性，干燥后乌黑油润，香气纯正，口感醇厚，茶汤明亮，新茶具有5年以上陈茶口感，显著提高了茶叶品质和企业效益。
具体实施方式
为了便于更清楚地理解本发明，下面用具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施方式1：高压破壁制备茶叶的方法，包括摊青，杀青，破壁，发酵和干燥，所述破壁；是将摊青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成迎光为半透明状至全透明状。
所述摊青，摊青至失重率40-70%，优选55-60%。
所述杀青，采用400-500℃，优选450-480℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的含水率控制在25-32%，原则上要保证茶叶挤压时无茶汁流出。
所述挤压力至少为200kg/cm2；根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2。
所述挤压，时间1-15分钟；青杆茶挤压时间2-5分钟，优选3-4分钟；花杆茶挤压时间6-9分钟，优选7-8分钟；红杆茶挤压时间9-15分钟，优选10-14分钟，11-13分钟。将茶叶挤压成迎光为透明状。
实施方式2：依据本发明实施方式1所制备的黑毛茶，茶片为平展形状。
实施例1：高压破壁制备茶叶的方法，包括摊青，杀青，破壁，发酵和干燥，所述破壁；是将杀青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成至少迎光为半透明状。平均破壁率达92.5%，茶叶平展形状保持率93.1%，破损率1.6%。
实施例2：高压破壁制备茶叶的方法，采取如下步骤：
a.采摘鲜叶：在晴天，采摘一芽3-5叶的绿杆茶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，在通风处按厚度3-5cm摊青30-35小时，中途扒翻1-2次。摊青至失重率45-50%，要使茶叶挤压时无茶汁流出；
c.杀青：采用470-490℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的含水率控制在23-25%，要保证茶叶挤压时无茶汁流出。
d.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以250kg-300kg /cm2的平行挤压力进行挤压，达到最大压力后，保持压力2-3分钟，将茶叶挤压成迎光为透明状，然后退出压力，将茶叶解散；
e.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度40-50cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在25-45℃；
f.干燥：采用七星灶进行无烟烘焙，干燥至含水率8%以内。
本实施例的破壁率高达95.6%，茶叶平展形状保持率93.5%，破损率1.2%。
实施例3：高压破壁制备茶叶的方法，采取如下步骤：
a.采摘鲜叶：在无雨天，最好是晴天，采摘一芽5-7叶的花杆茶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，在通风处按厚度5-10cm摊青35-40小时，中途扒翻1-2次，=摊青至失重率50-55%；
c.杀青：采用440-460℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的含水率控制在26-28%，要保证茶叶挤压时无茶汁流出;
d.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以350kg-380kg /cm2的平行挤压力进行挤压，达到最大压力后，保持压力5-8分钟，将茶叶挤压成迎光为接近全透明状，然后退出压力，将茶叶解散；
e.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度50-60cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在30-45℃；
f.干燥：采用七星灶进行无烟烘焙，干燥至含水率9%以内。
本实施例的破壁率高达97.0%，茶叶平展形状保持率93.0%，破损率1.5%。
实施例4：高压破壁制备茶叶的方法，采取如下步骤：
a.采摘鲜叶：在无雨天，采摘8叶以上的对夹叶红杆茶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，在通风处按厚度10-20cm摊青36-45小时，中途扒翻1-2次；摊青至失重率60%；
c.杀青：采用400-430℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的含水率控制在30%，要保证茶叶挤压时无茶汁流出;
d.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以400kg-550kg /cm2的平行挤压力进行挤压，达到最大压力后，保持压力8-15分钟，将茶叶挤压成迎光为全透明状，然后退出压力，将茶叶解散；
e.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度65-100cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在35-45℃；
f.干燥：采用七星灶进行无烟烘焙，干燥至含水率10%以内。
本实施例的破壁率高达98.6%，茶叶平展形状保持率92.9%，破损率2.0%。
实施例5：依据实施例1-4所制备的黑毛茶，茶片为平展形状。
本发明实施例由于省去了揉捻工序，工艺相当简单，将茶叶压制成半透明至全透明状，叶片由脆性变得有韧性，破壁率高达92%以上，破壁后的茶叶能保持原有形状率93%以上，破损率2%以下，给饮茶爱好者提供了完整的茶叶种质信息，同时挤压时无茶汁流出，避免了茶叶物质流失。并且乌黑油润，香气纯正，口感醇厚，茶汤明亮，用当年产黑毛茶所制备的黑茶产品的口感，相当于存放5年以上的传统黑茶产品，显著降低了企业库存成本，加快了资金周转，提高了企业效益。
以上所述，仅为本发明的说明实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，做出的若干改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明精神和范围的情况下，利用以上所揭示的技术内容做出的些许更改、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所做的任何等同变化的更改、修饰与演变，均仍属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.高压破壁制备黑毛茶的方法，包括摊青，杀青，破壁，发酵和干燥，其特征在于；所述杀青，采用400-500℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的含水率控制在25-32%，要保证茶叶挤压时无茶汁流出，所述破壁：是将所述杀青后的茶叶放入挤压容器内，施以至少200kg/cm2的平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成迎光为半透明状至透明状，所述干燥后的黑毛茶，茶片为平展形状。
2.根据权利要求1所述的高压破壁制备黑毛茶的方法，其特征在于：所述摊青，摊青至失重率40-70%。
3.根据权利要求2所述的高压破壁制备黑毛茶的方法，其特征在于：所述摊青，摊青至失重率55-60%。
4.根据权利要求1所述的高压破壁制备黑毛茶的方法，其特征在于：所述杀青，采用450-480℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的含水率控制在30%。
5.根据权利要求1所述的高压破壁制备黑毛茶的方法，其特征在于：所述挤压力根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2。
6.根据权利要求1所述的高压破壁制备黑毛茶的方法，其特征在于：所述挤压，时间1-15分钟。
7.根据权利要求6所述的高压破壁制备黑毛茶的方法，其特征在于：所述挤压，青杆茶挤压时间2-5分钟，花杆茶挤压时间6-9分钟，红杆茶挤压时间9-15分钟。
8.根据权利要求7所述的高压破壁制备黑毛茶的方法，其特征在于：青杆茶挤压3-4分钟；花杆茶挤压时间7-8分钟；红杆茶挤压时间10-14分钟。
9.根据权利要求1-8任何一项所述的高压破壁制备黑毛茶的方法所制备的黑毛茶。
CN201911049449.6A 2019-10-31 2019-10-31 高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶 Active CN110692753B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911049449.6A CN110692753B (zh) 2019-10-31 2019-10-31 高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911049449.6A CN110692753B (zh) 2019-10-31 2019-10-31 高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN110692753A CN110692753A (zh) 2020-01-17
CN110692753B true CN110692753B (zh) 2022-08-02

Family

ID=69203024

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911049449.6A Active CN110692753B (zh) 2019-10-31 2019-10-31 高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110692753B (zh)

Citations (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB137781A (en) * 1919-09-12 1920-01-22 Hendrik Arie Tempelaar Tea leaf rolling machine
GB348947A (en) * 1930-07-07 1931-05-21 James Hugh Marshall Improvements in tea-leaf rolling machines
GB420283A (en) * 1934-07-03 1934-11-28 John Richard Clayton Improvements relating to machines for rolling tea leaf
JP2001103908A (ja) * 1999-10-06 2001-04-17 Terada Seisakusho Co Ltd 茶葉温度計測装置
TW519875U (en) * 2002-01-31 2003-02-01 Liou-Ping Jang Improved structure of machine for kneading tea leaves
CN201663890U (zh) * 2009-09-19 2010-12-08 福建品品香茶业有限公司 茶叶揉捻机
CN201821842U (zh) * 2010-09-19 2011-05-11 龙岩市黄河清机械有限公司 一种茶叶揉捻机
CN201821843U (zh) * 2010-09-25 2011-05-11 厦门金纶科技有限公司 一种茶叶揉捻成型设备
CN103340250A (zh) * 2013-07-25 2013-10-09 贵州省茶叶研究所 冷泡绿茶的工业化生产方法
CN205409429U (zh) * 2014-12-25 2016-08-03 台励福股份有限公司 茶叶压缩揉捻机
CN106561864A (zh) * 2016-11-10 2017-04-19 贵州湄潭沁园春茶业有限公司 茶叶细胞破壁加工方法
CN106578164A (zh) * 2016-12-27 2017-04-26 合肥观云阁商贸有限公司 黑茶的加工方法
CN206641321U (zh) * 2017-01-02 2017-11-17 湖南鸿运农业装备科技有限公司 一种茶叶揉捻机
CN109527148A (zh) * 2019-01-11 2019-03-29 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品
CN109527126A (zh) * 2017-09-22 2019-03-29 陈坚胜 一种制茶方法和压茶装置
CN109601660A (zh) * 2019-02-23 2019-04-12 山东盛发农业科技有限公司 一种黑茶加工工艺
CN109645147A (zh) * 2017-10-10 2019-04-19 安化县仙山茶叶开发有限公司 一种黑毛茶初加工技术

Patent Citations (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB137781A (en) * 1919-09-12 1920-01-22 Hendrik Arie Tempelaar Tea leaf rolling machine
GB348947A (en) * 1930-07-07 1931-05-21 James Hugh Marshall Improvements in tea-leaf rolling machines
GB420283A (en) * 1934-07-03 1934-11-28 John Richard Clayton Improvements relating to machines for rolling tea leaf
JP2001103908A (ja) * 1999-10-06 2001-04-17 Terada Seisakusho Co Ltd 茶葉温度計測装置
TW519875U (en) * 2002-01-31 2003-02-01 Liou-Ping Jang Improved structure of machine for kneading tea leaves
CN201663890U (zh) * 2009-09-19 2010-12-08 福建品品香茶业有限公司 茶叶揉捻机
CN201821842U (zh) * 2010-09-19 2011-05-11 龙岩市黄河清机械有限公司 一种茶叶揉捻机
CN201821843U (zh) * 2010-09-25 2011-05-11 厦门金纶科技有限公司 一种茶叶揉捻成型设备
CN103340250A (zh) * 2013-07-25 2013-10-09 贵州省茶叶研究所 冷泡绿茶的工业化生产方法
CN205409429U (zh) * 2014-12-25 2016-08-03 台励福股份有限公司 茶叶压缩揉捻机
CN106561864A (zh) * 2016-11-10 2017-04-19 贵州湄潭沁园春茶业有限公司 茶叶细胞破壁加工方法
CN106578164A (zh) * 2016-12-27 2017-04-26 合肥观云阁商贸有限公司 黑茶的加工方法
CN206641321U (zh) * 2017-01-02 2017-11-17 湖南鸿运农业装备科技有限公司 一种茶叶揉捻机
CN109527126A (zh) * 2017-09-22 2019-03-29 陈坚胜 一种制茶方法和压茶装置
CN109645147A (zh) * 2017-10-10 2019-04-19 安化县仙山茶叶开发有限公司 一种黑毛茶初加工技术
CN109527148A (zh) * 2019-01-11 2019-03-29 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品
CN109601660A (zh) * 2019-02-23 2019-04-12 山东盛发农业科技有限公司 一种黑茶加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN110692753A (zh) 2020-01-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104171172B (zh) 茶树花的加工方法
CN102067921B (zh) 一种绿茶加工方法及产品
CN103999960A (zh) 一种特形红茶的加工方法
CN105166099A (zh) 绿茶的加工方法
GB2597585A (en) A method for processing sweet and mellow black tea
CN107771969A (zh) 一种红茶加工工艺
CN106665124A (zh) 一种马桑香蕈回归自然的栽培方法
CN112314734A (zh) 一种黑毛茶及其制备方法
CN114304304B (zh) 一种提高夏秋季绿茶色香味品质的加工方法
CN103141636B (zh) 一种岩青兰茶的制备方法
CN110692753B (zh) 高压破壁制备茶叶的方法以及制备的黑毛茶
CN106923260A (zh) 一种新型环保的柿饼加工方法
CN110613127A (zh) 一种铁皮石斛松真空冷冻生产新方法
CN107047823A (zh) 一种茶叶的干燥工艺
CN107927214A (zh) 高香型千两茶的制备方法及其产品
CN110959669A (zh) 一种改善干制枸杞变色的方法
CN110604188A (zh) 一种有机冬红茶的制作方法
CN115067408A (zh) 一种石斛茶叶的加工工艺
CN104171043A (zh) 一种茅山眉绿茶的加工方法
CN113854371A (zh) 一种黄茶及其加工方法
CN113229377A (zh) 一种连续化生产红茶的发酵工艺
CN107212331A (zh) 一种红薯干的新型加工方法
CN112293513A (zh) 紧压绿茶的制备方法、绿茶
CN111514206A (zh) 一种去除苦味的化橘红炮制方法
CN109198064A (zh) 一种兰香红茶的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant