CN109645147A - 一种黑毛茶初加工技术 - Google Patents

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向凤龙
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明公开了一种黑毛茶初加工技术，其特征在于，所述步骤包括：采摘、摊青、杀青、摊凉、揉捻、加温发酵、复揉和干燥；本发明的生产工艺解决浑汤跟香气不高的问题，摊青可以增加茶叶的香气，摊凉可以解决浑汤的问题，加温发酵可以解决摊凉导致茶叶发酵温度不够引起的问题；所生产的黑毛茶乌黑发亮，色泽一致，汤色红黄，甘甜醇厚，以此黑毛茶为原料生产黑茶产品，无须进行原料复制，简化了生产步骤，减少了能耗，降低了生产成本，所生产的黑茶产品无须进行陈放，当年生产当年就可上市。

Description

一种黑毛茶初加工技术
技术领域
本发明涉及黑毛茶技术领域，更具体的说是涉及一种黑毛茶初加工技术。
背景技术
黑毛茶一般的加工工序为摊放、杀青、揉捻、渥堆、干燥，传统黑毛茶一般以夏秋茶叶为原料制作，由于夏秋茶叶较为粗老，加工后的黑毛茶苦涩味较重，一般需存放几年醇化后口感才较好。且传统黑毛茶的干燥方式一般为先日晒后松烟熏制，使得黑毛茶带有烟熏味，不能普遍为消费者所接受。如何将其他茶的加工工艺应用于黑毛茶的加工中，以有效减轻黑毛茶的苦涩味、改善黑毛茶的香气和滋味、提高黑毛茶的整体品质是本界业人士所研究的方向。
因此，如何提供一种可以增加茶叶香气、降低能耗、成本低特点的黑毛茶初加工技术是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种可以解决浑汤跟香气不高的问题、解决摊凉导致茶叶发酵温度不够引起的问题、同时增加茶叶的香气的黑毛茶初加工技术。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种黑毛茶初加工技术，其特征在于，所述步骤包括：采摘、摊青、杀青、摊凉、揉捻、加温发酵、复揉和干燥；其中，所述采摘以一芽3叶的鲜叶为最佳；所述杀青是茶叶置于滚筒连续杀青机内杀青，杀青温度为200-219℃，杀青时间为6min，杀青适度为茶叶柔软，手捏紧叶片成团后无水溢出，富有粘性；所述揉捻是将杀青叶立即装入揉捻机中趁热揉捻，揉捻时杀青叶的温度保持在55℃；所述干燥：将渥堆叶均匀摊放在晒场中干燥，摊放厚度为3.2cm，温度为25℃，时间为8.1小时，中途翻动3次，使其受热均匀，至90％的茶叶干燥后采用茶叶提香机于80℃烘干至含水量为5-8％，时间为7-11分钟，至75％的杀青叶揉捻成形，茶汁外溢，茶叶成条。
优选的，在上述一种黑毛茶初加工技术中，所述杀青前先对杀青机进行预热，使杀青筒壁温达到200-250℃。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种黑毛茶初加工技术，其特征在于，所述步骤包括：采摘、摊青、杀青、摊凉、揉捻、加温发酵、复揉和干燥；本发明的生产工艺解决浑汤跟香气不高的问题，摊青可以增加茶叶的香气，摊凉可以解决浑汤的问题，加温发酵可以解决摊凉导致茶叶发酵温度不够引起的问题；所生产的黑毛茶乌黑发亮，色泽一致，汤色红黄，甘甜醇厚，以此黑毛茶为原料生产黑茶产品，无须进行原料复制，简化了生产步骤，减少了能耗，降低了生产成本，所生产的黑茶产品无须进行陈放，当年生产当年就可上市。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种可以增加茶叶香气、降低能耗、成本低特点的黑毛茶初加工技术。
请参阅本发明公开的一种黑毛茶初加工技术，具体包括：
采摘、摊青、杀青、摊凉、揉捻、加温发酵、复揉和干燥；其中，所述采摘以一芽3叶的鲜叶为最佳；所述杀青是茶叶置于滚筒连续杀青机内杀青，杀青温度为200-219℃，杀青时间为6min，杀青适度为茶叶柔软，手捏紧叶片成团后无水溢出，富有粘性；所述揉捻是将杀青叶立即装入揉捻机中趁热揉捻，揉捻时杀青叶的温度保持在55℃；所述干燥：将渥堆叶均匀摊放在晒场中干燥，摊放厚度为3.2cm，温度为25℃，时间为8.1小时，中途翻动3次，使其受热均匀，至90％的茶叶干燥后采用茶叶提香机于80℃烘干至含水量为5-8％，时间为7-11分钟，至75％的杀青叶揉捻成形，茶汁外溢，茶叶成条。
本发明的生产工艺解决浑汤跟香气不高的问题，摊青可以增加茶叶的香气，摊凉可以解决浑汤的问题，加温发酵可以解决摊凉导致茶叶发酵温度不够引起的问题；所生产的黑毛茶乌黑发亮，色泽一致，汤色红黄，甘甜醇厚，以此黑毛茶为原料生产黑茶产品，无须进行原料复制，简化了生产步骤，减少了能耗，降低了生产成本，所生产的黑茶产品无须进行陈放，当年生产当年就可上市。
为了进一步优化上述技术方案，杀青前先对杀青机进行预热，使杀青筒壁温达到200-250℃。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (2)

1.一种黑毛茶初加工技术，其特征在于，所述步骤包括：采摘、摊青、杀青、摊凉、揉捻、加温发酵、复揉和干燥；其中，所述采摘以一芽3叶的鲜叶为最佳；所述杀青是茶叶置于滚筒连续杀青机内杀青，杀青温度为200-219℃，杀青时间为6min，杀青适度为茶叶柔软，手捏紧叶片成团后无水溢出，富有粘性；所述揉捻是将杀青叶立即装入揉捻机中趁热揉捻，揉捻时杀青叶的温度保持在55℃；所述干燥：将渥堆叶均匀摊放在晒场中干燥，摊放厚度为3.2cm，温度为25℃，时间为8.1小时，中途翻动3次，使其受热均匀，至90％的茶叶干燥后采用茶叶提香机于80℃烘干至含水量为5-8％，时间为7-11分钟，至75％的杀青叶揉捻成形，茶汁外溢，茶叶成条。
2.根据权利要求1所述的一种黑毛茶初加工技术，其特征在于，所述杀青前先对杀青机进行预热，使杀青筒壁温达到200-250℃。
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