CN1104437A - 豆香系列保健茶 - Google Patents

Abstract

一种豆香系列保健茶，由鲜叶或干茶同佐料经炒 制或窨制而成。所述的佐料是豆科植物的豆籽如黄 豆、绿豆、赤豆、黑豆、扁豆等经烘炒后的熟豆籽或加 工成的豆粉或豆糊。窨制、佐料用量大于50％，炒制 则大于5％。本发明为茶类饮料增添一个新品种，既 保留原来茶叶的风味，作用和饮用习惯，又增加了新 的保健功能既提高了茶叶的档次，又提高了豆籽的经 济价值，而且原料易得，工艺简单。

Description

本发明涉及一种饮料，具体地说是一种由豆籽和茶叶加工而得的豆香系列保健茶。

茶叶是平常百姓家所能接受的最普通的饮料，被称为“国饮”。人们饮茶，不仅是补充水分，同时有清热、排毒、解暑等保健作用。目前我国初制或精制的茶叶有六大类，即红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、和白茶，再加工的茶有花茶、压紧茶、速溶茶及各种保健茶。花茶是将茉莉花、桂花、珠兰花等同初制或精制的茶叶一起经窨制加工而成，花茶加工艺复杂，除了花需要精制外，需反复多次窨制，多次复火，复火时火候掌握不当还易烧花。CN1078100A、87104837.X公开的一种绿碎茶的制造方法是将鲜叶经杀青、锤切后干燥而成。CN1078099A、92103151.3公开的一种保健茶以黄芪、枸杞子、甘草为主辅之红茶、绿茶、砖茶加工而成。CN1078859A、92103763.5公开的一种冬凌保健茶由冬凌草、甜叶菊、竹叶、菊花为原料加工而成。CN1078873A、93107104.6公开的金银花茶由金银花加工而成。CN1078101A、93104352.2公开的人参木丁香茶由人参、木丁香同茶叶混合加工而得。

本发明的目的是为人们提供一种过去从未有的豆香系列保健茶，这种茶可进一步提高茶叶的保健作用，从而提高茶叶的档次和香味，另一方面也提高了豆籽的经济价值。

我国豆类资源丰富，所有的豆类除富含蛋白质、脂肪、卵磷脂和各种维生素等营养成分外，大多还富含芳香类物质，豆籽经蒸煮或干燥（即通过烘炒）后会散发出诱人的不同香型的香味。此外，烘炒后的豆籽和初制或精制后的茶叶（干茶）都具有强烈的吸附作用，本发明正是利用这些特定的性质，将豆科植物的豆籽经烘炒或加工面豆粉或豆糊后按比例同鲜叶或初制或精制的干茶一起炒制或窨制而成。

所述的豆籽可以是黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、蚕豆、扁豆、刀豆、豇豆、豌豆和花生等。将以上豆籽经精选后淘洗干燥，根据窨制或炒制工艺的需要加工成佐料，对窨制则只需烘炒至熟（熟豆籽），对炒制则加工成豆粉或豆糊。可以各自单独加工，鉴于豆类属保健食品，中医认为亦有药理作用，因此也可将具有同种药理作用的两种以上豆籽混合后加工成熟豆籽或豆粉或豆糊。

凡绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶和白茶均可使用上述佐料加工成豆香茶。用鲜叶可以，干茶也可以。前者拌入豆粉或豆糊后一道炒制，后者拌入熟豆籽后一道窨制，也可以将干茶直接同豆糊或回潮后同豆粉一道再炒制。

窨制工艺比较简便。这就是取熟豆籽作佐料，同干茶（即加工好的成品茶）一起混合均匀后储存在干燥密闭的容器中，佐料的用量是任意的，但为了强化豆香，统一产品的质量，其用量以干茶计应大于50%（重量百分比，下同）。在窨制期间，干茶充分吸附佐料散发出的豆香，而佐料熟豆籽也能起到吸湿保鲜作用，防止干茶回潮氧化、变色变味。窨制工艺一般不少于10天，而本发明中可一直储存至需要出售的时候，不过售前需分离，得到富含豆香的成品干茶-豆香茶。窨制工艺简便，不用复火，不怕“烧花”，也不受天气和季节的限制。若将熟豆籽破碎后作佐料同干茶一道窨制也可实现本发明的目的。

炒制工艺主要是在鲜叶加工成干茶的工艺过程中实现的。上述六大类茶叶其整个加工工艺不尽相同，但最后的两道工序却相同（见图3），即复揉和干燥得到成品。本发明可以在进入复揉工序的在制品中拌入豆粉或豆糊作佐料一道复揉，复揉后经解块机解块再进入干燥工序，干燥后即得富含豆香的成品干茶--豆香茶。对黄茶、黑茶和红茶来说，佐料必须在复揉工序的在制品中拌入，因为在此之前分别有闷黄、渥堆和发酵工序，这些工序易使豆粉或豆糊酸馊、腐败、变质。对绿茶和青茶来说，佐料除了可以在复揉工序中拌入外，还可在杀青工序后进入揉捻工序的在制品中拌入，一道揉捻结束后经解块机解块，然后按照原来的工序依次进行直至干燥，干燥后即得豆香茶。豆香茶的加工其实质是一种混合、吸收的物理过程，所以炒制工艺除了可在鲜叶加工过程中实现外，还可对干茶再加工而实现，这就是将干茶同豆糊混合后再拌揉一次，或者将干茶回潮后拌入豆粉，拌揉后解块，再干燥，即得豆香茶。显然，用豆粉或豆糊作佐料进行炒制，对干茶再加工不如在鲜叶加工过程中实施来得简便。佐料用量以鲜叶或干茶计，应大于5%。炒制用量少，是佐料混入经揉搓后均匀分散并吸附在干茶上，不再分离。窨制仅是吸附香气的过程。

本发明为茶叶家族增添了一个新的成员。豆香茶既保留了人们传统的饮用习惯，又在原有风味和保健作用的基础上增加了豆类所具有的营养保健功能，特别是加入豆粉或豆糊炒制而得的豆香茶。豆香茶可加工成系列产品供消费者选购，比如用绿豆加工的豆香茶，适合夏季饮用，因为绿豆性寒、味甘，有清热消暑、解毒利尿、散结消肿等功能。又如肾虚腰疼者可选用黑豆、豇豆、刀豆加工的豆香茶，脾虚头昏者可选用蚕豆、扁豆加工的豆香茶等。这是因为豆类本身就是正在兴起的食物疗法中的一种主选原料。本发明原料易得，工艺简单。对一般的茶场来说，不需要增添新设备即可实施。茶叶加工后可提高档次，豆籽当作饮料，亦提高了经济价值。窨制后分离所得的熟豆籽仍可作食品原料或饲料添加剂。

图1、豆籽加工示意图。

图2、用干茶窨制或炒制的加工示意图。

图3、用鲜叶炒制加工示意图。

1、2、3、4、5分别是绿茶、黄茶、黑茶、青茶和红茶加工工艺流程。

实施例：

一、佐料的加工，如图1所示。

1、精选黄豆淘洗干净，凉干或晒干后烘炒，烘炒至溢散出特有香味的熟黄豆，该熟黄豆即是佐料，供窨制时使用。将熟黄豆粗破后亦可当窨制佐料。窨制虽然只是混合、吸附过程，佐料亦不得太细，否则，给分离带来困难。熟黄豆粉碎成豆粉（过40～60目筛）亦可作炒制佐料。

2、精选绿豆淘洗干净，用水浸泡后蒸煮成糊状即得绿豆糊，当佐料备用。

3、精选赤豆淘洗干净，经干燥、粉碎后再加水蒸煮成糊状即得赤豆糊，当佐料备用。

4、精选黑豆淘洗干净，凉干或晒干后粉碎成黑豆粉（过40～60目筛），当佐料备用。

其他豆籽亦可如图1所示加工。但值得指出的是加工成佐料后应立即使用，不宜久置。

二、豆香茶的加工：

1、窨制：如图2所示：取白茶干茶100公斤，熟黄豆50公斤，混合均匀，置入容器内密闭，避光，于干燥的地方储存，至出售前分离出熟黄豆，即得富含黄豆香味的豆香茶，包装后即可出售。取绿茶干茶100公斤，熟碎黑豆30公斤，熟碎豇豆25公斤，窨制过程同上。取红茶干茶100公斤，熟蚕豆30公斤，熟扁豆30公斤，窨制过程同上。取青茶干茶100公斤，熟花生米56公斤，窨制过程同上。

2、炒制，见图2和图3。

佐料用量，每100公斤鲜叶或干茶拌入5公斤以上，若使用豆糊，应以干燥后所得的豆粉计算。

图3中，1、4是绿茶和青茶的加工工艺流程。图中表示这两种茶可在杀青后的在制品中拌入豆粉或豆糊进行揉捻，经解块机解块后再按照原有的工序依次进行直至干燥。也可以在摊放或毛火后的在制品中拌入豆粉或豆糊进行复揉，经解块后再干燥。解块就是将在揉捻或复揉中结成的团粒解散，以便干燥。

Claims (2)

1、一种豆香系列保健茶，由鲜叶直接加工或干茶再加工而得，其特征在于：

(1)、取一种或两种以上混合的熟豆籽作佐料，或者将所述的熟豆籽粗破后作佐料拌入干茶中进行窨制，窨制后经分离得到富含豆香的干茶；

(2)、将一种或两种以上混合的豆粉或豆糊作佐料，a、取豆粉或豆糊或两者混合拌入鲜叶加工过程的在制品中，b、取豆粉拌入回潮后的干茶中，c、取豆糊拌入干茶中，拌入后进行炒制，炒制后经解块、干燥、得到富含豆香的干茶；

(3)、佐料用量，窨制中，以干茶计应大于50%，炒制中，以鲜叶或干茶计应大于5%。

2、根据权利要求1所述的豆香系列保健茶，其特征在于：用作佐料的豆籽可以是黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、蚕豆、扁豆、刀豆、豇豆、豌豆和花生等。