CN107619715A - 一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，属于植物油制备技术领域；通过两次窨制玫瑰花香味红茶，将窨制好的玫瑰花香味红茶与茶仁混合，采用冷压榨工艺，得到玫瑰茶花香味山茶油，在毛油精炼过程中不加入任何添加剂，运用纯物理方法，除去杂质及有害物质，极大的保留了山茶油的活性成分，且所制得的山茶油颜色较浅；添加玫瑰花香味红茶与茶仁一起榨油，所制得的山茶油不仅保留了其固有的清香味还增添了淡淡的玫瑰花香。
Description
【技术领域】
本发明属于植物油加工技术领域，具体涉及一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法。
【背景技术】
茶油又名山茶油、茶籽油，是从山茶属油茶树种籽中提取的木本植物油，具有“东方橄榄油”和“油中珍品”之称。我国油茶资源丰富，油茶林面积约占木本食用油料面积的80％以上，广泛分布于南方17个省的丘陵地区，尤其以广西、湖南、江西、云南等地位最多。
茶油脂肪酸主要由油酸、亚油酸和少量饱和脂肪酸组成，其中油酸含量达到74％-90％，脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油想似。茶油中含有多种功能性成分，对于维持心血管系统的功能，提高人体免疫力，降低胆固醇，预防和治疗高血压具有明显功效。此外，传统医学认为，茶油具有清热化湿，杀虫解毒的作用，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻等，具有极高的药用价值。现有的技术中茶油经过脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱脂等复杂的精炼工艺，不仅会破坏茶油中一些营养物质的结构，增添有害物质，还使得茶油颜色变浅，丧失了天然风味；目前市场上的茶油，品种单一、味道单薄，缺少更加丰富的营养成分。
如CN103725417A中公开的一种香味山茶油生产工艺包括制备油脚匀浆、酶解与美拉德反应、获得香味浸提油脂、脱水获得香味山茶油；制备油脚匀浆，将压榨山茶油的油脚料置入导热油炒锅中进行焙炒，焙炒温度为140-150℃，焙炒时间5-8min，将焙炒后的油脚料冷却至室温，粉碎至10-30目，然后在粉碎后的油脚料中按油脚料与水质量比1:10-1:15的比例加入水，搅拌均匀的到油脚料匀浆；酶解与美拉德反应，在制得的油脚料匀浆中加入1389中性蛋白酶和α淀粉酶后在温度40-45℃、缓慢搅拌的条件下进行酶解与美拉德反应3-4h；获得香味浸提油脂，在所得的酶解反应后的油脚匀浆中按油脚料与精炼山茶油质量比1∶20-1:30的比例加入精炼山茶油，在缓慢搅拌的条件下浸提20-30min，然后将上述混合物中的油渣排出从而获得香味浸提油脂；脱水处理获得香味山茶油，将所得的香味浸提油脂进行脱水处理，最终获得香味山茶油。该工艺的不足在于生产工艺复杂，在140-150℃下进行焙炒，容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏油脚料中的营养物质。
如CN103725408A中公开的一种山茶油的制备方法是精选当年产含油量为28％-30％，出去霉烂的山茶籽，将山茶籽干燥是含水量为9％-11％；破碎山茶籽，得到山茶籽仁，山茶籽仁中含壳量≤1％，将山茶籽仁烘干至含水量为5％-6％，烘干温度为85-95℃；冷却至室温，加入重量为山茶籽仁重量5％-7％的新鲜谷糠或者茶叶籽，搅拌均匀后，低温压榨的到压榨油；将压榨油加热到60-70℃，加入总量为压榨油重量0.2％-0.3％的柠檬酸，搅拌15-17min，再加入重量为压榨油重量10％-15％的水，水温为60-70℃，搅拌7-14min，静置4-6h，除去杂质和水；在120-130℃下加入重量为压榨油4％-5％的活性炭或硅藻土,在真空度﹣0.095MPa-﹣0.085MPa下，25-30min后冷却到60-70℃，过滤；在转速为8-9r/min下搅拌，冷却至1-3℃，静置养晶3天以上，过滤得到山茶油。该方案的不足在于生产的山茶油味道较单一，缺少更加丰富的营养物质。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，以解决现有技术存在的制备工艺复杂、出油率不高、生产的茶油品种单一，味道单薄等问题。本发明工艺操作简单、绿色环保，生产的山茶油无任何化学试剂，是一种具有抗衰老、美白养颜、调和肝脾、理气和胃等作用的天然植物油；本发明与现有技术相比，生产出来的山茶油在原有天然清香味的基础上增添了淡淡的玫瑰花香，生产成本更低，易于推广应用。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种玫瑰花茶香味上山茶油的制备方法，包括以下步骤：
(一)窨制玫瑰花香味红茶
(a)玫瑰花的选取：采摘新鲜、色泽鲜艳、含苞初放的玫瑰花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为2-4cm；
(b)红茶茶坯的选取：选择含水量为3％-5％的红茶茶坯；
(c)第一次窨制与复火干燥：将所述步骤(a)的玫瑰花与所述步骤(b)的红茶茶坯充分混合，放入密封袋窨制12-16h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用100-110℃的温度进行烘干，将所述第一次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，备用；
(d)第二次窨制与复火干燥：将所述步骤(c)复火干燥后的红茶茶坯与所述步骤(a)的玫瑰花充分混合，放入密封袋窨制7-9h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用100-110℃的温度进行烘干，将第二次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，得到玫瑰花香味红茶备用；
(二)制备玫瑰花茶香味山茶油
S1：挑选、干燥茶籽果：挑选无虫害、无霉烂的茶籽果，将所述茶籽果摊开晾晒，让茶籽果皮自然裂开，去除果皮，将茶籽晒干至水分残留量为13％-15％；
S2：剥壳留仁，炒干茶籽仁：将所述步骤S1晒干的茶籽剥壳，使壳、仁分离，茶仁中含壳量为0.8％-1.2％；将所述茶仁干燥至含水量为4％-6％；
S3：榨油：将所述步骤(一)中(d)制得的玫瑰花香味红茶和步骤S2炒干的茶仁分别进行破碎、过筛，再将所述破碎、过筛后的玫瑰花香红茶及炒干的茶仁按1-1.8:100-180的重量比例放入转速为10-20r/min的搅拌机中搅拌均匀，得到混合原料，然后将所述的混合原料放入榨油机中在100-140℃温度下压榨榨油，得到压榨毛油；
S4：过滤：将所述步骤S3的压榨毛油加热到60-80℃，经机器进行一次过滤，得到粗过滤山茶油；再将所述的粗过滤山茶油加热到100-110℃，加入所述粗过滤山茶油总重量0.05-0.09倍的麦饭石，静置20-40min后冷却至60-80℃，进行二次过滤，得到二次过滤山茶油；
S5：静置、过滤：将所述二次过滤山茶油冷却至室温后静置36-48h，再过滤，即得到本发明的玫瑰花茶香山茶油。
优选地，所述步骤(一)中(c)的步骤(b)红茶茶坯与步骤(a)玫瑰花充分混合，两者按重量比为16-26:2-6的比例混合均匀。
优选地，所述步骤(c)复火干燥后的红茶茶坯与所述步骤(a)的玫瑰花，两者按重量比为16-26:1-3的比例混合均匀。
优选地，所述步骤(一)中(c)和(d)所述的出花后的红茶茶坯采用100-110℃的温度进行烘干，烘干水分为6％-8％。
优选地，所述步骤(二)中S2所述的茶籽壳仁分离采用茶籽剥壳机器；所述茶仁干燥时，保持温度为60-70℃。
优选地，所述步骤(二)中S3采用破碎机将玫瑰花茶香味红茶和炒干的茶仁进行破碎进行破碎，玫瑰花茶香味红茶过110-130目的筛子，茶仁过80-100目的筛子。
优选地，所述步骤(二)中S3榨油机为双螺旋榨油机。
优选地，所述步骤(二)中S4压榨毛油进行一次过滤所用的机器为袋式加压滤油机，二次过滤采用160-200目滤布。
优选地，所述步骤(二)中S5将静置过后的山茶油进行再过滤，采用200-240目的滤布进行过滤。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明采用双螺旋榨油机进行榨油，出油率高，且运用进行低温压榨工艺，避免了高温压榨过程中油脂、糖类物质的降解反应和蛋白质的变形所带来的有害物质，以及茶色变深；
(2)本发明采用麦饭石是一种对生物无毒无害并具有一定生物活性的天然硅酸盐矿物，且富含人体所需的多种微量元素；不仅具有除杂净化能力，还可以进行脱色除臭，因此本产品绿色安全，生产工艺简单，成本低；
(3)本发明在传统榨油的生产工艺上加入窨制的玫瑰花香味红茶，压榨得到的纯天然山茶油不仅保留了其原有的茶香味还增添了淡淡的玫瑰花香味，改变了传统茶油味道单一的特点；整个生产过程不需要任何添加剂，红茶中的多酚类化合物、儿茶素、咖啡因、黄酮类化合物等便可自然的融入到山茶油中，因此本产品的营养价值更高，更值得推广。
【具体实施方式】
实施例1
一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，包括以下步骤：
(一)窨制玫瑰花香味红茶
(a)玫瑰花的选取：采摘新鲜、色泽鲜艳、含苞初放的玫瑰花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为2cm；
(b)红茶茶坯的选取：选择含水量为3％的干燥优质红茶茶坯；
(c)第一次窨制与复火干燥：将所述步骤(a)的玫瑰花与所述步骤(b)的红茶茶坯按重量比为2:16的比例充分混合，放入密封袋窨制12h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用100℃的温度进行烘干至水分含量为6％，将所述第一次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，备用；
(d)第二次窨制与复火干燥：将所述步骤(c)复火干燥后的红茶茶坯与所述步骤(a)的玫瑰花按重量比为16:1的比例充分混合，放入密封袋窨制7h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用100℃的温度进行烘干至水分含量为6％，将第二次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，得到玫瑰花香味红茶备用；
(二)制备玫瑰花茶香味茶油
S1：挑选、干燥茶籽果：挑选无虫害、无霉烂的茶籽果，将所述茶籽果摊开在阳光下晾晒，让茶籽果皮自然裂开，去除果皮，将茶籽晒干至水分残留量为13％；
S2：剥壳留仁，炒干茶籽仁：采用茶籽剥壳机将所述步骤S1晒干的茶籽剥壳，使壳、仁分离，茶仁中含壳量为0.8％；将所述茶仁用大锅炒干至含水量为4％，翻炒茶仁过程中锅内温度保持60℃；
S3：榨油：采用破碎机将所述步骤(一)中(d)制得的玫瑰花香味红茶和步骤S2炒干的茶仁分别进行破碎，再将破碎后的玫瑰花茶香味红茶过110目的筛子，茶仁过80目的筛子，然后将所述破碎、过筛后的玫瑰花香红茶及炒干的茶仁按照1:100的重量比例放入转速为10r/min的搅拌机中搅拌均匀，得到混合原料，再将所述的混合原料放入双螺旋榨油机中在100℃温度下压榨榨油，得到压榨毛油；
S4：过滤：将所述步骤S3的压榨毛油加热到60℃，经袋式加压滤油机进行一次过滤，得到粗过滤山茶油；再将所述的粗过滤山茶油加热到100℃，加入所述粗过滤山茶油总重量0.05倍的麦饭石，静置20min后冷却至60℃，采用160目滤布进行二次过滤，得到二次过滤山茶油；
S5：静置：将所述二次过滤山茶油冷却至室温后静置36h，采用200目的滤布进行过滤，即得到本发明的玫瑰花茶香味山茶油。
实施例2
一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，包括以下步骤：
(一)窨制玫瑰花香味红茶
(a)玫瑰花的选取：采摘新鲜、色泽鲜艳、含苞初放的玫瑰花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为3cm；
(b)红茶茶坯的选取：选择含水量为4％的干燥优质红茶茶坯；
(c)第一次窨制与复火干燥：将所述步骤(a)的玫瑰花与所述步骤(b)的红茶茶坯按重量比为4:21的比例充分混合，放入密封袋窨制14h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用105℃的温度进行烘干至水分含量为7％，将所述第一次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，备用；
(d)第二次窨制与复火干燥：将所述步骤(c)复火干燥后的红茶茶坯与所述步骤(a)的玫瑰花按重量比为21:2的比例充分混合，放入密封袋窨制8h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用105℃的温度进行烘干至水分含量为7％，将第二次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，得到玫瑰花香味红茶备用；
(二)制备玫瑰花茶香味茶油
S1：挑选、干燥茶籽果：挑选无虫害、无霉烂的茶籽果，将所述茶籽果摊开在阳光下晾晒，让茶籽果皮自然裂开，去除果皮，将茶籽晒干至水分残留量为14％；
S2：剥壳留仁，炒干茶籽仁：采用茶籽剥壳机将所述步骤S1晒干的茶籽剥壳，使壳、仁分离，茶仁中含壳量为1％；将所述茶仁用大锅炒干至含水量为5％，翻炒茶仁过程中锅内温度保持65℃；
S3：榨油：采用破碎机将所述步骤(一)中(d)制得的玫瑰花香味红茶和步骤S2炒干的茶仁分别进行破碎，再将破碎后的玫瑰花茶香味红茶过120目的筛子，茶仁过90目的筛子，然后将所述破碎、过筛后的玫瑰花香红茶及炒干的茶仁按照1.4:140的重量比例放入转速为15r/min的搅拌机中搅拌均匀，得到混合原料，然后将所述的混合原料放入双螺旋榨油机中在120℃温度下压榨榨油，得到压榨毛油；
S4：过滤：将所述步骤S3的压榨毛油加热到70℃，经袋式加压滤油机进行一次过滤，得到粗过滤山茶油；再将所述的粗过滤山茶油加热到105℃，加入所述粗过滤山茶油总重量0.07倍的麦饭石，静置30min后冷却至70℃，采用180目滤布进行二次过滤，得到二次过滤山茶油；
S5：静置：将所述二次过滤山茶油冷却至室温后静置42h，采用220目的滤布进行过滤，即得到本发明的玫瑰花茶香味山茶油。
实施例3
一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，包括以下步骤：
(一)窨制玫瑰花香味红茶
(a)玫瑰花的选取：采摘新鲜、色泽鲜艳、含苞初放的玫瑰花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为4cm；
(b)红茶茶坯的选取：选择含水量为5％的干燥优质红茶茶坯；
(c)第一次窨制与复火干燥：将所述步骤(a)的玫瑰花与所述步骤(b)的红茶茶坯按重量比为6:26的比例充分混合，放入密封袋窨制16h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用110℃的温度进行烘干至水分含量为8％，将所述第一次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，备用；
(d)第二次窨制与复火干燥：将所述步骤(c)复火干燥后的红茶茶坯与所述步骤(a)的玫瑰花按重量比为26:3的比例充分混合，放入密封袋窨制9h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用110℃的温度进行烘干至水分含量为8％，将第二次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，得到玫瑰花香味红茶备用；
(二)制备玫瑰花茶香味茶油
S1：挑选、干燥茶籽果：挑选无虫害、无霉烂的茶籽果，将所述茶籽果摊开在阳光下晾晒，让茶籽果皮自然裂开，去除果皮，将茶籽晒干至水分残留量为15％；
S2：剥壳留仁，炒干茶籽仁：采用茶籽剥壳机将所述步骤S1晒干的茶籽剥壳，使壳、仁分离，茶仁中含壳量为1.2％；将所述茶仁用大锅炒干至含水量为6％，翻炒茶仁过程中锅内温度保持70℃；
S3：榨油：采用破碎机将所述步骤(一)中(d)制得的玫瑰花香味红茶和步骤S2炒干的茶仁分别进行破碎，再将破碎后的玫瑰花茶香味红茶过130目的筛子，茶仁过100目的筛子，然后将所述破碎、过筛后的玫瑰花香红茶及炒干的茶仁按照1.8:180的重量比例放入转速为20r/min的搅拌机中搅拌均匀，得到混合原料，然后将所述的混合原料放入双螺旋榨油机中在140℃温度下压榨榨油，得到压榨毛油；
S4：过滤：将所述步骤S3的压榨毛油加热到80℃，经袋式加压滤油机进行一次过滤，得到粗过滤山茶油；再将所述的粗过滤山茶油加热到110℃，加入所述粗过滤山茶油总重量0.09倍的麦饭石，静置40min后冷却至80℃，采用200目滤布进行二次过滤，得到二次过滤山茶油；
S5：静置：将所述二次过滤茶油冷却至室温后静置48h，采用240目的滤布进行过滤，即得到本发明的玫瑰花茶香味山茶油。
对比实施例1
本实施例采用专利号为CN103725417A的“一种香味山茶油生产工艺”中山茶油的制备工艺制备山茶油。
以上实施例所制得的玫瑰花茶香味山茶油各项指标均符合GB11765-2003标准，为更好的说明本发明的技术效果和特色，取比对实施例1制备的山茶油和本发明的玫瑰花茶香味山茶油进行相关项目的检测及对比，得到对比结果如下：
从表中可以看出，本发明的玫瑰花茶香味山茶油不仅保留了茶有固有的清香味，同时还具有淡淡的玫瑰花香味，解决了普通山茶油品种单一、味道单薄的问题；采用本发明的制备方法，其出油率有所提高，多酚类化合物的含量增加，无分层现象，其他检测项目都优于对比实施例1的山茶油；因此，玫瑰花茶香味山茶油是一种更优质的植物油。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (9)
1.一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(一)窨制玫瑰花香味红茶
(a)玫瑰花的选取：采摘新鲜、色泽鲜艳、含苞初放的玫瑰花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为2-4cm；
(b)红茶茶坯的选取：选择含水量为3％-5％的红茶茶坯；
(c)第一次窨制与复火干燥：将所述步骤(a)的玫瑰花与所述步骤(b)的红茶茶坯充分混合，放入密封袋窨制12-16h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用100-110℃的温度进行烘干，将所述第一次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，备用；
(d)第二次窨制与复火干燥：将所述步骤(c)复火干燥后的红茶茶坯与所述步骤(a)的玫瑰花充分混合，放入密封袋窨制7-9h后，采用起花机将红茶茶坯和玫瑰花分离，出花后的红茶茶坯采用100-110℃的温度进行烘干，将第二次窨制与复火干燥后的红茶茶坯冷却至室温，得到玫瑰花香味红茶备用；
(二)制备玫瑰花茶香味山茶油
S1：挑选、干燥茶籽果：挑选无虫害、无霉烂的茶籽果，将所述茶籽果摊开晾晒，让茶籽果皮自然裂开，去除果皮，将茶籽晒干至水分残留量为13％-15％；
S2：剥壳留仁，炒干茶籽仁：将所述步骤S1晒干的茶籽剥壳，使壳、仁分离，茶仁中含壳量为0.8％-1.2％；将所述茶仁干燥至含水量为4％-6％；
S3：榨油：将所述步骤(一)中(d)制得的玫瑰花香味红茶和步骤S2炒干的茶仁分别进行破碎、过筛，再将所述破碎、过筛后的玫瑰花香红茶及炒干的茶仁按1-1.8:100-180的重量比例放入转速为10-20r/min的搅拌机中搅拌均匀，得到混合原料，然后将所述的混合原料放入榨油机中在100-140℃温度下压榨榨油，得到压榨毛油；
S4：过滤：将所述步骤S3的压榨毛油加热到60-80℃，经机器进行一次过滤，得到粗过滤山茶油；再将所述的粗过滤山茶油加热到100-110℃，加入所述粗过滤山茶油总重量0.05-0.09倍的麦饭石，静置20-40min后冷却至60-80℃，进行二次过滤，得到二次过滤山茶油；
S5：静置、过滤：将所述二次过滤山茶油冷却至室温后静置36-48h，再过滤，即得到本发明的玫瑰花茶香味山茶油。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，其特征在于，所述步骤(一)中(c)的步骤(b)红茶茶坯与步骤(a)玫瑰花充分混合，两者按重量比为16-26:2-6的比例混合均匀。
3.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)复火干燥后的红茶茶坯与所述步骤(a)的玫瑰花，两者按重量比为16-26:1-3的比例混合均匀。
4.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味山茶油的制作方法，其特征在于，所述步骤(一)中(c)和(d)所述的出花后的红茶茶坯采用100-110℃的温度进行烘干，烘干水分为6％-8％。
5.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味山茶油的制作方法，其特征在于，所述步骤(二)中S2茶籽壳仁分离采用茶籽剥壳机器；所述茶仁干燥时，保持温度为60-70℃。
6.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味山茶油的制作方法，其特征在于，所述步骤(二)中S3采用破碎机将玫瑰花茶香味红茶和炒干的茶仁进行破碎进行破碎，玫瑰花茶香味红茶过110-130目的筛子，茶仁过80-100目的筛子。
7.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味茶油的制作方法，其特征在于，所述步骤(二)中S3榨油机为双螺旋榨油机。
8.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味山茶油的制作方法，其特征在于，所述步骤(二)中S4压榨毛油进行一次过滤所用的机器为袋式加压滤油机，二次过滤采用160-200目滤布。
9.根据权利要求1所述的玫瑰花茶香味茶油的制作方法，其特征在于，所述步骤(二)中S5将静置过后的山茶油进行再过滤，采用200-240目的滤布进行过滤。
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| CN105285161A (zh) * | 2014-12-30 | 2016-02-03 | 南宁市桂福园农业有限公司 | 一种桂花香山茶油的制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN112825924A (zh) * | 2019-11-25 | 2021-05-25 | 湖南大三湘茶油股份有限公司 | 甜香山茶油及其制备方法 |
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