CN110419612A - 一种桂花黄茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桂花黄茶的加工方法，创新性地利用桂花来窨制黄茶，在传统的闷黄工艺上结合花茶的窨制技术，通过一窨一提方法制备桂花黄茶，成品茶汤色泽金黄，芳香沁人，为饮品市场增加了全新口味，丰富用户选择。所述方法还能提高黄茶品质，降低生产成本且操作简便、工序稳定可靠，适于大规模推广生产。

Description

一种桂花黄茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶饮品制备方法技术领域，尤其涉及一种桂花黄茶的加工方法。
背景技术
茶叶从制作工序上可分为初制茶，精制茶，再加工茶，特种茶等。花茶属于再加工茶，常见的有桂花，茉莉花，玫瑰花等品种，并且主要是通过窨制工艺制备。而桂花茶制品因其兼有花香茶香优点，并且附带保健功效，一直深受消费者青睐，但市面上的桂花茶多采用绿茶茶坯来窨制花茶，品种相对单一，而相对于绿茶，黄茶其实也能与桂花发生较好的化学反应，黄茶中的茶多酚适当聚合氧化，不仅能让黄茶降低原有涩味，并且通过增添花茶让整体口感更具层次。
传统的花茶窨制加工过程需要多次窨制打火，茶坯制作也需要对其进行完整的一次加工，本发明方案考虑到黄茶特有的加工工艺和花茶的窨制原理，在茶坯的制作过程中减少闷黄时间，且可在后期窨制过程中再次进行，这样在茶坯烘干过程中也不需要完全烘干，不仅大大节约了成本，也为后期的制作提供了必要的条件。并且黄茶特征为黄汤黄叶，桂花亦是同色，窨制过程中本身的水热作用，会使茶叶和桂花色泽都变得更黄，滋味更醇，从而提高黄茶的品质。相对于窨制其它茶类，窨制桂花黄茶的的优势更加明显。
此外黄茶闷黄机机器购买和使用成本高，常规闷黄时间较长，占用机器时间多，大规模生产中不现实，本发明目的在于提供一种制作时长更短，成本更低的方案。茶坯的制作采用机器短时闷黄，窨制过程采用木箱，木箱可以分多层摆放在架子上，一次性生产规模不仅更大、节约空间，制作成本还远远低于机器，通过窨花和闷黄两种技术的结合，以及机器和传统手艺的结合，更大限度地提高品质降低成本。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种桂花黄茶的加工方法。解决了现有技术成本高，成品茶叶品质不稳，并且黄茶口味单一问题，本发明将传统工艺与现代技术相结合，把花茶窨制和黄茶中的闷黄技术相结合，通过一窨一提方法制备桂花黄茶，所得成品茶汤色泽金黄，芳香沁人，提高黄茶品质的同时降低成本，创新口味，填补市场该类产品空白的同时还丰富了消费者选择。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
这种桂花黄茶的加工方法具体步骤如下：
步骤一：采摘清明前的一芽一二叶嫩度的茶树鲜叶,薄摊6-7h后用310-320℃高温杀青,杀到嫩茎折不断且不焦边,有明显的熟香味，杀青叶薄摊冷却至室温。
步骤二：将步骤一所得茶叶堆放30min，然后入机揉捻，揉捻时间不超过25min,以不揉出茶汁为准，待成条率达到90％时下揉捻机。
步骤三：将步骤二所得茶叶解块后放入闷黄机中闷黄，将闷黄后的茶叶均匀铺在烘干机中,采用100-110℃将茶坯烘至含水量为10-15％,烘好后的茶坯常温下静置。
步骤四：选取新鲜采摘、饱满含苞待放的桂花花朵,选净去杂且花杆不分离,多次收堆和摊放，达到85％左右鲜花呈半开放效果，然后放置备用。
步骤五：将加工好的茶坯与处理好的桂花采用一窨一提方法制备成桂花黄茶。一窨是指将加工好的茶坯和处理好的的桂花以100:(35-38)比充分和匀，然后装箱窨制烘干静置。
步骤六：一提是将步骤五所得窨好烘干的黄茶与处理好的桂花以100:(18-20)比充分和匀，然后装入无异味的木箱中，在室温下常规窨制7-8h，起花后直接装袋静置3-4日即为桂花黄茶。
作为本发明进一步的方案：所述步骤二中采用空压1-2min—轻压5-6min—重压7-8min—轻压5-6min-空压2-3min的方法揉捻。
作为本发明进一步的方案：所述步骤三中，闷黄时长为2h，温度设置45℃，湿度设置60％。
作为本发明进一步的方案：所述步骤五中木箱尺寸：45*45*45cm，要求无异味，且周围环境控温为45℃。窨制18-20h后起花，将窨制后的黄茶用烘干机烘至含水量5.5-6％，烘干机温度85-90℃，然后下烘干机稍微冷却后装袋静置24h。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：整体工艺简单，缩短了茶坯制作时长，加工成本较低，并且黄茶品质无损，整体成品率高，通过创新口味弥补了市场空白，能适用于大规模生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。具体包括以下步骤：
实施例1
其具体制作方法如下：
(1)采摘清明前的一芽一二叶嫩度的茶树鲜叶,薄摊7h后用320℃高温杀青,杀到嫩茎折不断且不焦边,有明显的熟香味，杀青叶薄摊冷却至室温。
(2)将上述所得茶叶堆放30min，然后入机揉捻，揉捻时间25min,采用空压2min—轻压5min—重压7min—轻压5min-空压2min的方法揉捻,以不揉出茶汁为准，待成条率达到90％时下揉捻机。
(3)将上述所得茶叶解块后放入闷黄机中闷黄，闷黄时长为2h，温度设置45℃，湿度设置60％。将闷黄后的茶叶均匀铺在烘干机中,采用100℃将茶坯烘至含水量为10％,烘好后的茶坯常温下静置。
(4)选取新鲜采摘、饱满含苞待放的桂花花朵,选净去杂且花杆不分离,多次收堆和摊放，达到85％鲜花呈半开放的效果，然后放置备用。
(5)将加工好的茶坯与处理好的桂花采用一窨一提方法制备成桂花黄茶。一窨是指将加工好的茶坯和处理好的的桂花以100:36比充分和匀，然后装入木箱：木箱尺寸：45*45*45cm，要求无异味，且周围环境控温为45℃。窨制18h后起花，将窨制后的黄茶用烘干机烘至含水量5.5％，烘干机温度85℃，然后下烘干机稍微冷却后装袋静置24h。
(6)一提是将上述所得窨好烘干的黄茶与处理好的桂花以100:18比充分和匀，然后装入无异味的木箱中，在室温下常规窨制7h，起花后直接装袋静置3日即得成品桂花黄茶。
实施例2
其具体制作方法如下：
(1)采摘清明前的一芽一二叶嫩度的茶树鲜叶,薄摊6h后用310℃高温杀青,杀到嫩茎折不断且不焦边,有明显的熟香味，杀青叶薄摊冷却至室温。
(2)将上述所得茶叶堆放30min，然后入机揉捻，揉捻时间25min,采用空压1min—轻压6min—重压8min—轻压6min-空压3min的方法揉捻,以不揉出茶汁为准，待成条率达到90％时下揉捻机。
(3)将上述所得茶叶解块后放入闷黄机中闷黄，闷黄时长为2h，温度设置45℃，湿度设置60％。将闷黄后的茶叶均匀铺在烘干机中,采用110℃将茶坯烘至含水量为10％,烘好后的茶坯常温下静置。
(4)选取新鲜采摘、饱满含苞待放的桂花花朵,选净去杂且花杆不分离,多次收堆和摊放，达到85％鲜花呈半开放的效果，然后放置备用。
(5)将加工好的茶坯与处理好的桂花采用一窨一提方法制备成桂花黄茶。一窨是指将加工好的茶坯和处理好的的桂花以100:38比充分和匀，然后装入木箱：木箱尺寸：45*45*45cm，要求无异味，且周围环境控温为45℃。窨制20h后起花，将窨制后的黄茶用烘干机烘至含水量6％，烘干机温度90℃，然后下烘干机稍微冷却后装袋静置24h。
(6)一提是将上述所得窨好烘干的黄茶与处理好的桂花以100:20比充分和匀，然后装入无异味的木箱中，在室温下常规窨制7h，起花后直接装袋静置3日即得成品桂花黄茶。
上述说明呈现并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解该发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进以适应其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员对其所进行的改动和变化则都应在发明所附权利要求的保护范围内。

Claims (8)

1.本发明公开了一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于：在传统的闷黄工艺上结合花茶的窨制技术，通过一窨一提方法制备桂花黄茶，由以下重量份原料制成：黄茶100份，桂花53-58份，并且分两次制备待用。
2.一种根据权利要求1所述的一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘茶树鲜叶，薄摊后高温杀青，然后冷却；
(2)堆放步骤(1)所得茶叶，然后揉捏；
(3)闷黄，烘干后得黄茶茶坯；
(4)选净去杂桂花，收堆和摊放；
(5)使用一窨一提方法制备。
3.一种根据权利要求1所述的一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于：薄摊时长6-7h，高温杀青温度为310-320℃。
4.一种根据权利要求1所述的一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于：堆放30min，揉捻时间不超过25min,以不揉出茶汁为准，待成条率达到90％时下揉捻机。
5.一种根据权利要求1所述的一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于：将权利要求4所述中所得解块后放入闷黄机中，温度设置45℃，湿度设置60％，闷黄时长2h。
6.一种根据权利要求1所述的一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于：将闷黄后的茶叶均匀铺在烘干机中,采用100-110℃将茶坯烘至含水量为10-15％,烘好后的茶坯常温下静置。
7.一种根据权利要求1所述的一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于：一窨步骤中所述茶坯和桂花比为100:(35-38)，然后装箱，设置环境温度45℃。窨制18-20h后起花。
8.一种根据权利要求1所述的一种桂花黄茶的加工方法，其特征在于：一提步骤中所述茶坯和桂花比为100:(18-20)，窨制时长为7-8h，并且起花后直接装袋静置3-4天。
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