CN108887416A - 一种制作高香绿茶的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制作高香绿茶的工艺，步骤如下：1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；2）摊青；3）杀青；4）摊凉；5）揉捻；6）初炒；7）复炒；8）烘干；9）提香。本发明具有茶叶香气足，品质好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作工艺，特别是一种制作高香绿茶的工艺。
背景技术
绿茶，(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶年产量约114万吨，占我国茶叶总产量140.6万吨的81％。产量位居六大茶类之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。
中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2002年，全国茶饮料的总产量接近300万吨，2007年，这一数字已超过500万吨。随着茶饮料产品质量要求的不断提高和产品市场定位的不断细化，生产企业和消费市场对茶饮料原料的要求也越来越高，同时也急需开发一系列有特色的原料来满足不断增长的消费需求。由于饮料用茶不同于一般的名优茶，其原料一般比较粗老，茶叶咖啡碱和茶多酚合成显著增加，氨基酸含量下降，成品茶滋味苦涩，鲜味不足，品质低下。
目前，公开的现有技术中，或是通过提高茶品香味来改善茶叶品质，或是采用一次酶解处理方式来解决成品茶滋味苦涩的问题，以提高其鲜爽度。然而，实际加工中，上述方法仍不能满足消费者越来越高的品味需求。
发明内容
本发明的目的在于，一种制作高香绿茶的工艺。本发明具有茶叶香气足，品质好的特点。
本发明的技术方案：一种制作高香绿茶的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5-10cm，摊放时间5-8h，每隔0.8-1.2h翻一次；然后在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1-2h，期间翻叶2-3次；再移到室内，在18-25℃，空气湿度75—85％下自然萎凋30-40min，期间翻叶2-3次，得B品；
3）杀青：将B品进行杀青，叶温80-90℃，杀青时间2-3min，杀青后送入微波杀青机进行补杀，补青温度100-110℃，叶温45℃-50℃，微波杀青机转速1000-1300r/min，杀青时间0.5-1min，得C品；
4）摊凉：将C品叶冷至15℃-20℃后，装进竹制贮茶器，盖上塑料袋进行摊凉回潮3-5h，摊凉过程中不翻动，得D品；
5）揉捻：将D品放入揉捻机，揉捻40-50min后，解块，得E品；
6）初炒：将E品置于锅中，锅温100-110℃，每锅投入5-15公斤茶叶，抖炒20-30分钟，得F品；
7）复炒：将F品投入锅中，每锅5-15公斤，锅温60-70℃，炒20-30分钟，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅，然后摊晾5-10小时，得G品；
8）烘干：将G品在60-70℃烘时间1-2h，得H品；
9）提香：将H品投入提香机，在100-110℃下提香5-10分钟后即可。
前述的制作高香绿茶的工艺，步骤1）中，所述保鲜袋上的透气孔的设置间隔为4-7cm，孔径0.3-0.5cm。
前述的制作高香绿茶的工艺，步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的浓度为0.2-0.4mol/L。
前述的制作高香绿茶的工艺，步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.3-0.8ml柠檬酸钠溶液。
前述的制作高香绿茶的工艺，步骤1）中，所述鲜茶叶在保鲜袋内的放置时间为2-3h。
本发明的有益效果
1、本发明通过将鲜茶叶放入带孔的保鲜袋内进行保鲜，确保水分的蒸发，同时将茶叶的香气更好的锁定在茶叶的表面，提高了茶叶的香气；
2、本发明通过在鲜茶叶上喷洒一定浓度的柠檬酸溶液，能促进茶叶中重要的香味前体物质--糖苷类物质水解产生 萜烯类香气物质，不仅能提高绿茶的香气，还能改善香气的品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例
实施例1：一种制作高香绿茶的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，透气孔的设置间隔为5cm，孔径0.4cm，然后向保鲜袋内喷洒浓度为0.3mol/L柠檬酸钠溶液，喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.5ml柠檬酸钠溶液，放置2.5h后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度7cm，摊放时间6h，每隔1h翻一次；然后在上午8:30—10:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1.5h，期间翻叶2次；再移到室内，在21℃，空气湿度80％下自然萎凋35min，期间翻叶2次，得B品；
3）杀青：将B品进行杀青，叶温85℃，杀青时间2min，杀青后送入微波杀青机进行补杀，补青温度105℃，叶温48℃，微波杀青机转速1150r/min，杀青时间0.7min，得C品；
4）摊凉：将C品叶冷至18℃后，装进竹制贮茶器，盖上塑料袋进行摊凉回潮4h，摊凉过程中不翻动，得D品；
5）揉捻：将D品放入揉捻机，揉捻45min后，解块，得E品；
6）初炒：将E品置于锅中，锅温105℃，每锅投入10公斤茶叶，抖炒25分钟，得F品；
7）复炒：将F品投入锅中，每锅10公斤，锅温65℃，炒25分钟，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅，然后摊晾8小时，得G品；
8）烘干：将G品在65℃烘时间1.5h，得H品；
9）提香：将H品投入提香机，在105℃下提香7分钟后即可。
实施例2：一种制作高香绿茶的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，透气孔的设置间隔为4cm，孔径0.3cm，然后向保鲜袋内喷洒浓度为0.2mol/L柠檬酸钠溶液，喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.3ml柠檬酸钠溶液，放置2h后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5cm，摊放时间5h，每隔0.8h翻一次；然后在上午8:30—10:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1h，期间翻叶2次；再移到室内，在18℃，空气湿度75％下自然萎凋30min，期间翻叶2次，得B品；
3）杀青：将B品进行杀青，叶温80℃，杀青时间2min，杀青后送入微波杀青机进行补杀，补青温度100℃，叶温45℃，微波杀青机转速1000r/min，杀青时间0.5min，得C品；
4）摊凉：将C品叶冷至15℃后，装进竹制贮茶器，盖上塑料袋进行摊凉回潮3h，摊凉过程中不翻动，得D品；
5）揉捻：将D品放入揉捻机，揉捻40min后，解块，得E品；
6）初炒：将E品置于锅中，锅温100℃，每锅投入5公斤茶叶，抖炒20分钟，得F品；
7）复炒：将F品投入锅中，每锅5公斤，锅温60℃，炒20分钟，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅，然后摊晾5小时，得G品；
8）烘干：将G品在60℃烘时间1h，得H品；
9）提香：将H品投入提香机，在100℃下提香5分钟后即可。
实施例3：一种制作高香绿茶的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，透气孔的设置间隔为7cm，孔径0.5cm，然后向保鲜袋内喷洒浓度为0.4mol/L柠檬酸钠溶液，喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.8ml柠檬酸钠溶液，放置3h后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度10cm，摊放时间8h，每隔1.2h翻一次；然后在下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋2h，期间翻叶3次；再移到室内，在25℃，空气湿度85％下自然萎凋40min，期间翻叶3次，得B品；
3）杀青：将B品进行杀青，叶温90℃，杀青时间3min，杀青后送入微波杀青机进行补杀，补青温度110℃，叶温50℃，微波杀青机转速1300r/min，杀青时间1min，得C品；
4）摊凉：将C品叶冷至20℃后，装进竹制贮茶器，盖上塑料袋进行摊凉回潮5h，摊凉过程中不翻动，得D品；
5）揉捻：将D品放入揉捻机，揉捻50min后，解块，得E品；
6）初炒：将E品置于锅中，锅温110℃，每锅投入15公斤茶叶，抖炒30分钟，得F品；
7）复炒：将F品投入锅中，每锅15公斤，锅温70℃，炒30分钟，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅，然后摊晾10小时，得G品；
8）烘干：将G品在70℃烘时间2h，得H品；
9）提香：将H品投入提香机，在110℃下提香10分钟后即可。
Claims (5)
1.一种制作高香绿茶的工艺，其特征在于，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5-10cm，摊放时间5-8h，每隔0.8-1.2h翻一次；然后在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1-2h，期间翻叶2-3次；再移到室内，在18-25℃，空气湿度75—85％下自然萎凋30-40min，期间翻叶2-3次，得B品；
3）杀青：将B品进行杀青，叶温80-90℃，杀青时间2-3min，杀青后送入微波杀青机进行补杀，补青温度100-110℃，叶温45℃-50℃，微波杀青机转速1000-1300r/min，杀青时间0.5-1min，得C品；
4）摊凉：将C品叶冷至15℃-20℃后，装进竹制贮茶器，盖上塑料袋进行摊凉回潮3-5h，摊凉过程中不翻动，得D品；
5）揉捻：将D品放入揉捻机，揉捻40-50min后，解块，得E品；
6）初炒：将E品置于锅中，锅温100-110℃，每锅投入5-15公斤茶叶，抖炒20-30分钟，得F品；
7）复炒：将F品投入锅中，每锅5-15公斤，锅温60-70℃，炒20-30分钟，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅，然后摊晾5-10小时，得G品；
8）烘干：将G品在60-70℃烘时间1-2h，得H品；
9）提香：将H品投入提香机，在100-110℃下提香5-10分钟后即可。
2.根据权利要求1所述的制作高香绿茶的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述保鲜袋上的透气孔的设置间隔为4-7cm，孔径0.3-0.5cm。
3.根据权利要求1所述的制作高香绿茶的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的浓度为0.2-0.4mol/L。
4.根据权利要求1所述的制作高香绿茶的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.3-0.8ml柠檬酸钠溶液。
5.根据权利要求1所述的制作高香绿茶的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述鲜茶叶在保鲜袋内的放置时间为2-3h。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110521798A (zh) * | 2019-10-09 | 2019-12-03 | 钟德民 | 一种蜂蜜香型绿茶的加工方法 |
| CN112352845A (zh) * | 2020-09-30 | 2021-02-12 | 黄山市新安源有机茶开发有限公司 | 一种有机绿茶叶的加工工艺 |
| CN113951337A (zh) * | 2021-10-18 | 2022-01-21 | 湘西自治州春秋有机茶业有限公司 | 一种崖茶的生产工艺 |
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|---|---|---|---|---|
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