CN108887417A - 一种制作高香翠芽的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制作高香翠芽的工艺，步骤如下：1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；2）摊青；3）杀青；4）补青；5）理条做形；6）干燥；7）脱毫；8）提香。本发明具有茶叶香气足，品质好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作工艺，特别是一种制作高香翠芽的工艺。
背景技术
翠芽 (Green Tea)，是绿茶的一种，产于安徽，江苏，贵州，山东，福建，湖北。香气鲜嫩，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底芽肥、匀整、绿明。
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮翠芽能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。翠芽年产量约114万吨，占我国茶叶总产量140.6万吨的81％。产量位居六大茶类之首。中国生产翠芽的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的翠芽主产省份。
中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2002年，全国茶饮料的总产量接近300万吨，2007年，这一数字已超过500万吨。随着茶饮料产品质量要求的不断提高和产品市场定位的不断细化，生产企业和消费市场对茶饮料原料的要求也越来越高，同时也急需开发一系列有特色的原料来满足不断增长的消费需求。由于饮料用茶不同于一般的名优茶，其原料一般比较粗老，茶叶咖啡碱和茶多酚合成显著增加，氨基酸含量下降，成品茶滋味苦涩，鲜味不足，品质低下。
目前，公开的现有技术中，或是通过提高茶品香味来改善茶叶品质，或是采用一次酶解处理方式来解决成品茶滋味苦涩的问题，以提高其鲜爽度。然而，实际加工中，上述方法仍不能满足消费者越来越高的品味需求。
发明内容
本发明的目的在于，一种制作高香翠芽的工艺。本发明具有翠芽香气足，品质好的特点。
本发明的技术方案：一种制作高香翠芽的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5-10cm，摊放时间5-8h，每隔0.8-1.2h翻一次；然后在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1-2h，期间翻叶2-3次；再移到室内，在18-25℃，空气湿度75—85％下自然萎凋30-40min，期间翻叶2-3次，得B品；
3）杀青：将B品送入滚筒，滚筒进茶端筒温263-270℃，中段251-255℃，出茶端220-228℃，叶温100-105℃，处理1.1-1.5min，得C品；
4）补杀：将C品送入微波杀青机进行补杀，控制杀青机温度为115-118℃，叶温45-50℃，转速1000-1200r/min，杀青时间0.5-1min，得D品；
5）理条做形：将D品理条2-4min，控制温度85-92℃，速度120-135r/min；做形温度60-65℃，速度110-130r/min，加棒时间0.5-1min，起棒后温度不变，保持时间4-6min，得E品；
6）干燥：将E品在62-68℃，速度120-130r/min下干燥15-20min，得F品；
7）脱毫：将F品在速度130-135r/min，温度48-54℃下，脱毫30-40min，得G品；
8）提香：将H品投入提香机，在100-110℃下提香5-10分钟后即可。
前述的制作高香翠芽的工艺，步骤1）中，所述保鲜袋上的透气孔的设置间隔为4-7cm，孔径0.3-0.5cm。
前述的制作高香翠芽的工艺，步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的浓度为0.2-0.4mol/L。
前述的制作高香翠芽的工艺，步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.3-0.8ml柠檬酸钠溶液。
前述的制作高香翠芽的工艺，步骤1）中，所述鲜茶叶在保鲜袋内的放置时间为2-3h。
本发明的有益效果
1、本发明通过将鲜茶叶放入带孔的保鲜袋内进行保鲜，确保水分的蒸发，同时将茶叶的香气更好的锁定在茶叶的表面，提高了茶叶的香气；
2、本发明通过在鲜茶叶上喷洒一定浓度的柠檬酸溶液，能促进茶叶中重要的香味前体物质--糖苷类物质水解产生 萜烯类香气物质，不仅能提高翠芽的香气，还能改善香气的品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例
实施例1：一种制作高香翠芽的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，透气孔的设置间隔为5cm，孔径0.4cm，然后向保鲜袋内喷洒浓度为0.3mol/L柠檬酸钠溶液，喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.5ml柠檬酸钠溶液，放置2.5h后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度7cm，摊放时间6h，每隔1h翻一次；然后在上午8:30—10:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1.5h，期间翻叶2次；再移到室内，在21℃，空气湿度50％下自然萎凋35min，期间翻叶2次，得B品；
3）杀青：将B品送入滚筒，滚筒进茶端筒温266℃，中段253℃，出茶端225℃，叶温103℃，处理1.2min，得C品；
4）补杀：将C品送入微波杀青机进行补杀，控制杀青机温度为116℃，叶温48℃，转速1100r/min，杀青时间0.8min，得D品；
5）理条做形：将D品理条3min，控制温度88℃，速度128r/min；做形温度63℃，速度120r/min，加棒时间0.8min，起棒后温度不变，保持时间5min，得E品；
6）干燥：将E品在66℃，速度125r/min下干燥18min，得F品；
7）脱毫：将F品在速度133r/min，温度51℃下，脱毫35min，得G品；
8）提香：将G品投入提香机，在105℃下提香7分钟后即可。
实施例2：一种制作高香翠芽的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，透气孔的设置间隔为4cm，孔径0.3cm，然后向保鲜袋内喷洒浓度为0.2mol/L柠檬酸钠溶液，喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.3ml柠檬酸钠溶液，放置2h后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5cm，摊放时间5h，每隔0.8h翻一次；然后在上午8:30—10:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1h，期间翻叶2次；再移到室内，在18℃，空气湿度75％下自然萎凋30min，期间翻叶2次，得B品；
3）杀青：将B品送入滚筒，滚筒进茶端筒温263℃，中段251℃，出茶端220℃，叶温100℃，处理1.1min，得C品；
4）补杀：将C品送入微波杀青机进行补杀，控制杀青机温度为115℃，叶温45℃，转速1000r/min，杀青时间0.5min，得D品；
5）理条做形：将D品理条2min，控制温度85℃，速度120r/min；做形温度60℃，速度110r/min，加棒时间0.5min，起棒后温度不变，保持时间4min，得E品；
6）干燥：将E品在62℃，速度120r/min下干燥15min，得F品；
7）脱毫：将F品在速度130r/min，温度48℃下，脱毫30min，得G品；
8）提香：将G品在60℃烘时间1h，得H品；
9）提香：将H品投入提香机，在100℃下提香5分钟后即可。
实施例3：一种制作高香翠芽的工艺，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，透气孔的设置间隔为7cm，孔径0.5cm，然后向保鲜袋内喷洒浓度为0.4mol/L柠檬酸钠溶液，喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.8ml柠檬酸钠溶液，放置3h后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度10cm，摊放时间8h，每隔1.2h翻一次；然后在下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋2h，期间翻叶3次；再移到室内，在25℃，空气湿度85％下自然萎凋40min，期间翻叶3次，得B品；
3）杀青：将B品送入滚筒，滚筒进茶端筒温270℃，中段255℃，出茶端228℃，叶温105℃，处理1.5min，得C品；
4）补杀：将C品送入微波杀青机进行补杀，控制杀青机温度为118℃，叶温50℃，转速1200r/min，杀青时间1min，得D品；
5）理条做形：将D品理条4min，控制温度92℃，速度135r/min；做形温度65℃，速度130r/min，加棒时间1min，起棒后温度不变，保持时间6min，得E品；
6）干燥：将E品在68℃，速度130r/min下干燥20min，得F品；
7）脱毫：将F品在速度135r/min，温度54℃下，脱毫40min，得G品；
8）提香：将G品投入提香机，在110℃下提香10分钟后即可。
Claims (5)
1.一种制作高香翠芽的工艺，其特征在于，步骤如下：
1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；
2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5-10cm，摊放时间5-8h，每隔0.8-1.2h翻一次；然后在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1-2h，期间翻叶2-3次；再移到室内，在18-25℃，空气湿度75—85％下自然萎凋30-40min，期间翻叶2-3次，得B品；
3）杀青：将B品送入滚筒，滚筒进茶端筒温263-270℃，中段251-255℃，出茶端220-228℃，叶温100-105℃，处理1.1-1.5min，得C品；
4）补杀：将C品送入微波杀青机进行补杀，控制杀青机温度为115-118℃，叶温45-50℃，转速1000-1200r/min，杀青时间0.5-1min，得D品；
5）理条做形：将D品理条2-4min，控制温度85-92℃，速度120-135r/min；做形温度60-65℃，速度110-130r/min，加棒时间0.5-1min，起棒后温度不变，保持时间4-6min，得E品；
6）干燥：将E品在62-68℃，速度120-130r/min下干燥15-20min，得F品；
7）脱毫：将F品在速度130-135r/min，温度48-54℃下，脱毫30-40min，得G品；
8）提香：将G品投入提香机，在100-110℃下提香5-10分钟后即可。
2.根据权利要求1所述的制作高香翠芽的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述保鲜袋上的透气孔的设置间隔为4-7cm，孔径0.3-0.5cm。
3.根据权利要求1所述的制作高香翠芽的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的浓度为0.2-0.4mol/L。
4.根据权利要求1所述的制作高香翠芽的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.3-0.8ml柠檬酸钠溶液。
5.根据权利要求1所述的制作高香翠芽的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述鲜茶叶在保鲜袋内的放置时间为2-3h。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN113951337A (zh) * | 2021-10-18 | 2022-01-21 | 湘西自治州春秋有机茶业有限公司 | 一种崖茶的生产工艺 |
-
2018
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