CN110352013A

CN110352013A - 油脂加工淀粉及其制造方法

Info

Publication number: CN110352013A
Application number: CN201880015375.1A
Authority: CN
Inventors: 五十岚信人; 森本和树; 有本美沙; 竹本纮基; 高口均
Original assignee: Nihon Shokuhin Kako Co Ltd
Current assignee: Japan Maize Products Co Ltd; Nihon Shokuhin Kako Co Ltd
Priority date: 2017-06-30
Filing date: 2018-06-27
Publication date: 2019-10-18
Anticipated expiration: 2038-06-27
Also published as: JP6320605B1; WO2019004308A1; JP2019010065A; CN110352013B

Abstract

本发明提供油脂加工淀粉，其特征在于，其是在淀粉粒子的表面附着葵花籽油且在常温以上的温度下熟成而得到的油脂加工淀粉，所述葵花籽油是在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。通过使用该油脂加工淀粉，对于油炸食品而言，粘结性和干酥的口感优异，对于水产畜产肉制品而言，可以赋予凝胶强度和弹力优异的口感，并且可以抑制油脂特有的风味(异味)。

Description

油脂加工淀粉及其制造方法

技术领域

本发明涉及适合作为例如油炸食品用裹衣材料、或水产畜产肉制品(fishery orlivestock meat products)等的原料的油脂加工淀粉及其制造方法。

背景技术

油脂加工淀粉是油脂附着·结合于淀粉粒而成的物质，在淀粉类中添加混合油脂，并实施熟成处理从而得到。油脂加工淀粉作为油炸食品用裹衣材料进行使用时能够赋予理想的口感·粘结性，因此广泛用作油炸食品的粉糊(batter)或打底粉的原料。另外，由于能够提高成品率、口感，因此也被用于火腿、香肠(sausage)、汉堡肉、鱼肉山芋饼、鱼糕、鱼卷等水产畜产肉制品。

为了进一步改善食品的口感、油炸食品用裹衣材料的粘结性、及将油脂加工淀粉与水及/或油混合时的操作性等，对所用的油脂等包被淀粉的物质进行了改良。例如，可以举出使用有特点的油脂、使用油脂以外的物质，等等，已报导了如下的方案。

下述专利文献1记载了通过在淀粉中添加碘值为130以上的油脂而获得具有粘弹性且抗老化性优异的油脂加工淀粉。

下述专利文献2中记载了下述内容：在淀粉及/或谷粉中添加三元以上的不饱和脂肪酸类(三烯不饱和酸、四烯不饱和酸、五烯不饱和酸、六烯不饱和酸)的总含量为15质量％以上的食用油脂，均匀混合后，进行加热熟成处理，由此能得到粘结的裹衣不发生剥离或膨胀、具有柔软但无发粘感的优异口感的油炸食品用裹衣材料。

下述专利文献3中记载了下述内容：通过在淀粉中添加饱和脂肪酸与一元不饱和脂肪酸的总含量为60质量％以上的油脂，在乳化能力测定试验中进行加热熟成处理直至达到油相消失的程度，由此得到兼具增稠稳定效果与乳化性能的油脂加工淀粉。

下述专利文献4中记载了通过使淀粉含有油脂及有机酸脂肪酸甘油酯，从而得到被炸物与裹衣的粘结性良好的油炸食品用裹衣材料。

下述专利文献5记载了下述内容：在淀粉中添加油脂、油脂的类似物、脂肪酸及其衍生物的1种或2种以上的混合物，使脂氧合酶发挥作用，从而得到油脂氧化气味少的油脂加工淀粉。

现有专利文献

专利文献

专利文献1:日本特开昭54-11247号公报

专利文献2:日本特开2004-113236号公报

专利文献3:日本特开2010-259399号公报

专利文献4:日本特开2005-185122号公报

专利文献5:日本特开2000-106832号公报

发明内容

但是，这些以往的油脂加工淀粉在用于油炸食品用裹衣材料时，赋予优异的粘结性与干酥的口感的效果不能说已足够，另外，用于水产畜产肉制品时，抑制油脂加工淀粉的油脂特有的风味(异味)在水畜产制品中残留、同时赋予优异的凝胶强度及弹力的效果也难以说已足够。

因此，本发明的目的在于提供油脂加工淀粉，其用于油炸食品用裹衣材料时，赋予粘结性及干酥的口感的效果优异，用于水产畜产肉制品时，赋予凝胶强度及弹力的效果优异，油脂加工淀粉的油脂特有的风味(异味)被抑制。

用于解决课题的手段

本申请的发明人为了解决上述课题而反复进行了深入研究，结果发现，将使用具有特定的脂肪酸组成的葵花籽油而得到的油脂加工淀粉用作油炸食品用裹衣材料的原料时，能得到具有优异的粘结性及干酥的口感的油炸食品，另外，用于水产畜产肉制品时，由于油脂加工淀粉的油脂特有的风味(异味)少，因此能得到油脂特有的风味(异味)在水产畜产肉制品中不残留、并且凝胶强度及弹力优异的水产畜产肉制品，从而完成了本发明。

即，本发明的第一方案提供油脂加工淀粉，其特征在于，其是在淀粉粒子的表面附着葵花籽油且在常温以上的温度下熟成而得到的油脂加工淀粉，所述葵花籽油是在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。

另外，所述油脂加工淀粉中，相对于所述淀粉100质量份而言的所述葵花籽油的含量优选为0.01～5质量份。

另外，在所述油脂加工淀粉中，所述淀粉优选为木薯淀粉或其加工淀粉。

本发明的第二方案提供油脂加工淀粉的制造方法，其特征在于，在淀粉中添加混合葵花籽油，在常温以上的温度下进行熟成，作为所述葵花籽油，使用在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。

另外，在所述油脂加工淀粉的制造方法中，相对于所述淀粉100质量份而言的所述葵花籽油的添加量优选为0.01～5质量份。

另外，在所述油脂加工淀粉的制造方法中，所述淀粉优选为木薯淀粉或其加工淀粉。

本发明的第三方案提供食品，其是包含所述油脂加工淀粉而成的。

另外，所述食品优选为油炸食品或水产畜产肉制品。

本发明的油脂加工淀粉用作油炸食品用裹衣材料的原料时，可以得到被炸物与裹衣的粘结性高、干酥的口感优异的油炸食品。另外，用作水产畜产肉制品的原料时，由于油脂加工淀粉的油脂特有的风味(异味)少，因此油脂加工淀粉中的油脂特有的风味(异味)在水产畜产肉制品中不残留，且可以提高对水产畜产肉制品赋予凝胶强度及弹力的效果。

具体实施方式

作为用于本发明的油脂加工淀粉的原料淀粉，只要为能用作食用用途的淀粉即可，没有特别限制。例如，可以举出玉米淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、猪牙花淀粉、葛淀粉、蕨淀粉、西米淀粉、大姥百合淀粉等。其中，从成本和效果的观点来看，优选木薯淀粉及/或玉米淀粉，特别优选木薯淀粉。另外，对任一种淀粉而言，除了通常的淀粉之外，还可以使用像非糯性淀粉、糯性淀粉、高直链淀粉这样采用育种学方法或遗传工程方法进行改良而得到的淀粉。进而，本发明中，作为原料淀粉也能使用各种加工淀粉。即，可以使用对淀粉实施了氧化处理、酯化处理、醚化处理、交联处理之类的化学修饰处理或α化处理、造粒处理、湿热处理、球磨处理、微粉碎处理、加热处理、温水处理、漂白处理、杀菌处理、酸处理、碱处理、酶处理之类的加工处理、或者这些处理中的2种以上的处理而得到的淀粉。这样的加工淀粉中，在用作油炸食品的裹衣材料的情况下，优选为交联淀粉，特别优选为磷酸交联淀粉。

用于本发明的葵花籽油必须含有一定量的亚油酸。具体而言，在气相色谱分析中，亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上是必要的，优选为45％以上。亚油酸的峰面积的比例小于40％时，油炸食品中粘结性降低，水产畜产肉制品中，凝胶强度及弹力降低，故不优选。另外，在葵花籽油中，作为亚油酸量高的葵花籽油，已知亚油酸的峰面积的比例为70％左右的葵花籽油。需要说明的是，在气相色谱分析中，亚油酸的峰面积在构成葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例相当于构成葵花籽油的脂肪酸中亚油酸的比例(质量％)。

对于利用上述气相色谱分析进行的亚油酸的峰面积的比例的测定方法而言，可以利用以下的方法测定。

[通过气相色谱法进行的亚油酸的峰面积的比例的测定方法]

亚油酸含量通过AOAC Official Method 969.33(2000)中记载的使用气相色谱法的方法来进行。具体而言，用以下的方法进行测定。

在试样(油脂)30mg中加入氢氧化钠的甲醇溶液(0.5摩尔/L)1.5mL，于100℃使其反应9分钟进行皂化后，加入三氟化硼甲醇络合物甲醇溶液2.0mL，于100℃使其反应7分钟进行甲酯化。向其中加入己烷3mL和饱和食盐水5mL，分取己烷层。通过下述测定条件的气相色谱(氢火焰离子化检测器)对所得的己烷层进行检测并测定。

亚油酸的峰面积的比例如下述式所示地以通过气相色谱得到的波形数据的亚油酸的峰面积在各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例的形式来计算。

亚油酸的峰面积的比例(％)＝亚油酸的峰面积/各脂肪酸的峰面积的总和×100

[气相色谱测定条件]

仪器：Agilent Technologies 7890B GC System

检测器：FID

色谱柱：Agilent Technologies DB-23

温度：试样注入口250℃，检测器250℃

色谱柱50℃(保持1分钟)→以10℃/分钟升温→170℃→以1.2℃/分钟升温→210℃

试样导入系统：分流(1：20)

气体流量：氢35mL/分钟，空气300mL/分钟，氮(尾吹气)20mL/分钟

气体压力：氦(载气)16.4psi

所谓本发明的油脂加工淀粉，是油脂附着于淀粉粒子表面的至少一部分且使表面物性发生变化而成的物质。这是通过在淀粉中添加混合油脂并在常温以上的温度下进行加热熟成处理而得到的。由此，能得到具有与仅仅是单纯地添加混合了油脂而成的淀粉不同的特性的淀粉。也就是说，通过使所述油脂附着于淀粉粒子表面的至少一部分，从而可以将淀粉的表面进行疏水化，可以提高与蛋白质的亲和性。

本发明中，对于葵花籽油在淀粉中的添加量而言，以淀粉为100质量份时，相对于淀粉而言优选为0.01～5质量份，较优选为0.03～2质量份。小于0.01质量份时，葵花籽油不能充分地附着于淀粉粒子的表面，具有改善淀粉的特性的效果被削弱的倾向。另一方面，葵花籽油在淀粉中的添加量相对于淀粉而言超过5质量份时，具有淀粉的粉体流动性变差、从而操作性变差的倾向。

上述加热熟成处理可以如下进行：将淀粉与油脂和根据需要的乳化剂等其他原料混合，在将所得到的混合物放入例如反应器、挤压机、干燥器、罐、容器、包装材料等的状态下，在常温以上的温度下进行处理。如果是常温以上的温度，则该处理得以进行，如果是高温，则加热熟成所需要的时间缩短。需要说明的是，本发明中，所谓常温，是指15～25℃的温度。即使于常温，通过例如保管1个月左右使其熟成，也可以得到油脂加工淀粉。另一方面，为了缩短熟成所需要的时间而进行加热的情况下，如果设定为过高的高温，则原料淀粉会发生水解或热解，所以用作油炸食品用裹衣材料时，有时粘结力降低。因此，为了加快熟成处理而进行加热时，需要设定为不发生过度的分解的条件。作为这样的加热温度，优选30～150℃，较优选50～140℃。另外，对于加热熟成时间而言，虽然温度越高时间越短，但优选30分钟～4周，较优选1小时～2周。

对于本发明的油脂加工淀粉而言，除葵花籽油之外，还可以在无损本发明的目的的范围内添加其他油脂及/或乳化剂。

作为其他油脂，可以举出作为食用被认可的油脂、调配油、这些油的混合物等，例如可以举出亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、菜籽油、花生油、橄榄油、棕榈油、椰子油、牛油、猪油、鸡油、羊油、鲸油、鱼油、以及这些油的分提油、脱臭油、加热油、酯交换油等加工油脂等。添加其他油脂的情况下，其添加量相对于葵花籽油100质量份而言优选为50质量份以下，较优选为25质量份以下。其他油脂的添加量超过50质量份时，具有本发明的效果受损害的倾向。

作为乳化剂，可以举出甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂等。另外，可以为这些乳化剂的组合。在添加乳化剂的情况下，其添加量相对于葵花籽油100质量份而言优选为10～1000质量份，较优选为20～500质量份。如果乳化剂的添加量小于10质量份，则用作油炸食品用裹衣材料时，具有变得难与水混合的倾向，如果超过1000质量份，则具有油脂的功能被乳化剂损害的倾向。

本发明的油脂加工淀粉可以配合到各种食品中进行使用。食品的种类没有特别限制，例如可以用于使用了作为油炸食品用裹衣材料的粉糊或打底粉的油炸食品、食用肉、水产畜产肉制品等固态或凝胶状的食品或水产加工品、面类、面包类等食品。

在上述食品中，从得到理想的粘结性和口感的观点来看，优选用于作为油炸食品用裹衣材料使用了包含本发明的油脂加工淀粉的粉糊或打底粉而成的油炸食品，从得到理想的凝胶强度及弹力的观点来看，优选用于在畜肉或鱼肉中混合本发明的油脂加工淀粉而成的水产畜产肉制品。

作为油炸食品的例子，可以举出炸鸡块、天妇罗、龙田炸、炸鸡、炸鸡排、炸猪排、炸牛排、炸肉饼、可乐饼、炸虾、炸鱿鱼/墨鱼圈、油炸馅饼(fritter)等。需要说明的是，本发明的油炸食品不限于油烹调的食物，也可以是通过利用平底锅、微波炉、烤箱、带烤箱功能的微波炉、传统烤箱、对流加热烤箱等进行的加热烹调法的、所谓的非油炸食品。

作为水产畜产肉制品的例子，只要是含有牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、马肉等畜肉且实施加热处理而成的畜肉加工食品即可，可以举出火腿、鸡肉块、香肠、汉堡肉、肉丸子、饺子·烧麦·卷心菜肉卷的馅等，如果是含有明太鱼、旗鱼、日本鲑鱼、竹荚鱼、鲷鱼、虾、鱿鱼/墨鱼、章鱼、扇贝等鱼贝肉且实施加热处理而成的水产加工食品，则可以举出鱼糕、炸鱼饼、鱼肉山芋饼、汆鱼丸、鱼肉肠、鱼卷、炸鱼贝食品的馅等。作为油脂加工淀粉在水产畜产肉制品中的使用例，有制糜、熏制液的喷注、滚揉、腌制、混合等，没有特别限制，油脂加工淀粉的油脂特有的风味(异味)在水产畜产肉制品中不残留，可以赋予水产畜产肉制品凝胶强度及弹力。

本发明的油脂加工淀粉在食品中的添加量根据食品的种类适当设定即可，如果是水产畜产肉制品，则在总原料中，以换算成干燥物计上述加工淀粉优选含有0.1～15质量％，较优选含有1～10质量％。

根据本发明的油脂加工淀粉，在气相色谱分析中，通过使用亚油酸的峰面积在构成葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油，可以使所得的食品的口感变得良好。例如，在用于油炸食品用裹衣材料的情况下，可以得到粘结性良好且具有干酥的口感的油炸食品。另外，在用作水产畜产肉制品的原料的情况下，油脂加工淀粉的油脂特有的风味(异味)在糜制品中不残留，可以得到具有优异的凝胶强度及弹力的水产畜产肉制品。

实施例

以下举出实施例说明本发明的详细内容，但本发明的技术范围并不限定于以下的实施例。需要说明的是，本说明书中，只要没有特别记载，“％”、“份”等是质量基准，数值范围以包括其端点的数值范围的方式进行记载。

[试样的制备]

相对于木薯淀粉100份，加入表1所记载的油脂0.2份，用乳钵均匀混合，得到混合物。将该混合物在恒温槽中于70℃加热2天，得到油脂加工淀粉(实施例1～3、比较例1～5)。需要说明的是，表1中的“油脂的亚油酸的峰面积的比例(％)”是指在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成油脂的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例。其也相当于油脂的构成脂肪酸中亚油酸的比例(％)。

[表1]

[试验例1：油炸食品]

相对于实施例1～3、比较例1～5的40份(以干燥物质量计)，混合低筋粉44份、食盐1份、谷氨酸钠1份、粉末酱油6份、粉末大蒜1份、黄原酸胶0.3份，制备混合粉。在制备的混合粉100份中，加入冰水110份进行搅拌混合，由此制备粉糊液。然后，将对皮与脂进行修整的鸡胸肉切成20g，以相对于肉而言为30％的方式使粉糊液附着于切好的鸡胸肉，使用大豆精制油，于175℃炸3分钟30秒，制备炸鸡块。

(粘结性)

炸鸡块在油炸30分钟后切成一半，通过目视评价肉与裹衣的粘结性。

粘结性评价选择下述方法：将炸鸡块进行2等分，对其切面，根据裹衣与食材的粘结比例进行评分。例如，完全粘结的情况为100分，全部剥离的情况为0分。评价由4名熟练的评分员来实施，评价结果以平均分(小数点后第1位以后四舍五入)表示。

(口感：干酥的口感)

油炸30分钟后评价炸鸡块的口感。口感的评价基准是将不呈现润湿的口感而是呈现干酥的口感的炸鸡块评价为良好。评分的基准如下：以使用比较例4的油脂加工淀粉制造的炸鸡块的裹衣的干酥感为0分进行比较，所述比较例4的油脂加工淀粉使用通常优选使用的油脂之一的红花籽油作为上述表1所记载的油脂加工淀粉的油脂，这种情况下，干酥感非常强：+4分，干酥感很强:+3分，具有干酥感:+2分，稍有干酥感:+1分，稍有润湿感:-1分，具有润湿感:-2分，润湿感很强:-3分，润湿感非常强：-4分。评价由4名熟练的评分员来实施，评价结果以平均分(将小数点后第2位以后四舍五入)表示。

各个试样的评价结果示于表2。

[表2]

由上述表2的结果可知，对于使用附着于淀粉粒子表面的油脂是葵花籽油、该葵花籽油的亚油酸的峰面积的比例为40％以上的实施例1～3的油脂加工淀粉得到的炸鸡块而言，内包食材与裹衣的粘结性均良好，是具有更干酥的口感的优异的炸鸡块。

另一方面，对于使用附着于淀粉粒子的表面的油脂是葵花籽油、并且该葵花籽油的亚油酸的峰面积的比例小于40％的比较例1～3的油脂加工淀粉得到的炸鸡块而言，虽然具有干酥的理想口感，但内包被炸物与裹衣的粘结性差，是不理想的炸鸡块。

另外，对于使用附着于淀粉粒子的表面的油脂不是葵花籽油而是红花籽油或大豆油的比较例4及比较例5的油脂加工淀粉得到的炸鸡块而言，内包被炸物与裹衣的粘结性差且具有润湿的口感，是不理想的炸鸡块。

[试验例2：水产畜产肉制品]

使用上述表1所示的实施例1～3、比较例1～5的油脂加工淀粉，如下所示地制备水产加工食品。首先，将冷冻明太鱼的鱼糜解冻后，用安装有出口径为4.8mm的刀盘的绞肉机进行搅碎，进一步用食物切碎机进行粗磨。根据下述表3的配合，向其中添加食盐和一半量的冰水进行切割后，添加各油脂加工淀粉与剩余的一半量的冰水，进行切割。将所得的生料填充在直径为45mm的筒状的偏二氯乙烯制膜中，在85℃的热水中蒸煮，得到鱼糕。

[表3]

原材料	配合(份)
		冷冻明太鱼的鱼糜	50
供试淀粉	12
		冷却水	36
食盐	2
		总计	100

(硬度)

对于所得的鱼糕，针对在水产加工食品中作为重要的评价项目的硬度(凝胶强度)来评价口感。评分的基准如下：以使用比较例4的油脂加工淀粉制备的鱼糕的硬度为0分，所述比较例4的油脂加工淀粉使用通常优选使用的油脂之一的红花籽油作为上述表1所记载的油脂加工淀粉的油脂，这种情况下，很硬:+3分，硬:+2分，稍硬:+1分，稍软:-1分，软:-2分，很软:-3分。评价由5名熟练的评分员实施，评价结果用平均分(将小数点后第2位以后四舍五入)表示。

(弹力)

对于得到的鱼糕，针对在鱼肉糜制品中作为重要的评价项目的弹力来评价口感。评分的基准如下：在以使用上述表1记载的比较例4的油脂加工淀粉制备的鱼糕的弹力为0分的情况下，很有弹力:+3分，有弹力:+2分，稍有弹力:+1分，稍脆:-1分，脆:-2分，很脆:-3分。评价由5名熟练的评分员实施，评价结果以平均分(将小数点后第2位以后四舍五入)表示。

(断裂负载测定)

另外，关于使用实施例1、实施例3、比较例2及比较例4的油脂加工淀粉得到的鱼糕，实施断裂负载测定。将鱼糕切断成长方体(10×10×20mm)，使用流变仪(RE2-33005B，山电公司制)，按照以下的条件，对将试样的长边中央垂直地切断时的断裂负载(gf)进行测定。

·柱塞：楔形

·断裂变形率：98％

·测力负载传感器：2039.4gf(20N)

·剪切速度：1mm/秒

各试样的评价结果示于表4。

[表4]

由上述表4的结果可知，使用附着在淀粉粒子的表面的油脂是葵花籽油并且该葵花籽油的亚油酸含量为40％以上的实施例1～3的油脂加工淀粉得到的鱼糕均是硬度和弹力优异的鱼糕。

另一方面，使用附着于淀粉粒子的表面的油脂是葵花籽油但该葵花籽油的亚油酸的峰面积的比例小于40％的比较例1～3的油脂加工淀粉得到的鱼糕软、脆，是不理想的鱼糕。

另外，对于使用附着于淀粉粒子的表面的油脂不是葵花籽油而是红花籽油或大豆油的比较例4及比较例5的油脂加工淀粉得到的鱼糕而言，硬度和弹力相较于实施例1～3的鱼糕的硬度和弹力而言差。

[试验例3：油脂加工淀粉的风味]

针对如上述表1所示的实施例1、实施例3、比较例2及比较例4的油脂加工淀粉的风味，通过品尝进行感官评价。感官评价中，对于油脂加工淀粉的作为重要评价项目之一的油脂特有的风味(异味)进行评价。

(油脂特有的风味)

评分的基准如下：以使用了含有28％亚油酸的葵花籽油作为上述表1记载的油脂加工淀粉的油脂的比较例2的油脂加工淀粉的油脂特有的风味作为0分时，油脂特有的风味很强:+3分，油脂特有的风味强:+2分，油脂特有的风味稍强:+1分，油脂特有的风味稍弱:-1分，油脂特有的风味弱:-2分，油脂特有的风味很弱:-3分。评价由4名熟练的评分员实施，结果以平均分(将小数点后第2位以后四舍五入)表示。分数越低，表示作为油脂加工淀粉的评价越高，分数越高，表示作为油脂加工淀粉的评价越低。

各试样的评价结果示于表5。

[表5]

由上述表5的结果显示了下述评价：使用葵花籽油作为附着在淀粉粒子表面的油脂的油脂加工淀粉即实施例1、实施例3及比较例2在油脂特有的风味少这方面优异。

另一方面，使用红花籽油作为附着在淀粉粒子表面的油脂的油脂加工淀粉即比较例4具有油脂特有的风味，是不理想的鱼糕。

Claims

1.油脂加工淀粉，其特征在于，其是淀粉粒子的表面附着葵花籽油且在常温以上的温度下熟成的油脂加工淀粉，所述葵花籽油是在气相色谱分析中，亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。

2.如权利要求1所述的油脂加工淀粉，其中，相对于所述淀粉100质量份而言的所述葵花籽油的含量为0.01～5质量份。

3.如权利要求1所述的油脂加工淀粉，其中，所述淀粉是木薯淀粉或其加工淀粉。

4.如权利要求2所述的油脂加工淀粉，其中，所述淀粉是木薯淀粉或其加工淀粉。

5.油脂加工淀粉的制造方法，其特征在于，在淀粉中添加混合葵花籽油，在常温以上的温度下进行熟成，作为所述葵花籽油，使用在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。

6.如权利要求5所述的油脂加工淀粉的制造方法，其中，相对于所述淀粉100质量份而言的所述葵花籽油的添加量为0.01～5质量份。

7.如权利要求5所述的油脂加工淀粉的制造方法，其中，所述淀粉是木薯淀粉或其加工淀粉。

8.如权利要求6所述的油脂加工淀粉的制造方法，其中，所述淀粉是木薯淀粉或其加工淀粉。

9.食品，其含有权利要求1～4中任一项所述的油脂加工淀粉而成。

10.如权利要求9所述的食品，其中，所述食品是油炸食品、或水产畜产肉制品。